TITULACIN POTENCIOMTRICA DE UN

REFRESCO DE CHICHA MORADA

INTRODUCCIN:

El mtodo de titulacin potenciomtrica consiste en medir el potencial (voltaje) en

una solucin por medio de un electrodo como funcin de volumen de agente
titulante. El potencial que se mide se puede transformar a unidades de
concentracin de una especie en solucin. La ventaja de medir potencial es que
ste se mide por medio de un electrodo que es selectivo a la especie o analito que
se quiere determinar. Por lo tanto, el voltaje que se mide en la solucin es
representativo de la concentracin de la especie en solucin. Este alto grado de
selectividad (seal analtica que puede mostrar un pequeo grupo de analito en
una solucin que contiene mltiples especies qumicas) se debe a la propiedad
fsica del electrodo con que se mide el voltaje. En este experimento el voltaje es
selectivo a la concentracin del ion hidronio en solucin. Existen electrodos
selectivos a otros iones tales como cloruro, el ion ferroso, etc. Otra ventaja del uso
de potenciomtrica es que la determinacin del punto final es mucho ms precisa
que el determinado con indicadores visuales. Existen varias tcnicas de titulacin
que nos permiten saber la concentracin de una sustancia especfica, y una de
estas tcnicas es la titulacin potenciomtrica. A diferencia de las titulaciones
realizadas en prcticas previas, en la potenciomtrica no habr uso de indicadores
sino que el punto final se evaluar conociendo el pH con diferentes volmenes y
buscando un cambio brusco de pH.

MARCO TEORICO:

CHICHA MORADA

La chicha morada es una bebida nacional e internacional que por lo general es de

forma casera y no se industrializa

COMPOSICIN QUMICA DE LAS PARTES DEL GRANO DE

MAZ
Espinosa P. (1997) dice que las partes principales del grano de maz difieren
considerablemente en su composicin qumica: La cubierta seminal o pericarpio,
se caracteriza por un elevado contenido de fibra cruda, aproximadamente el 87%,
la que a su vez est formada fundamentalmente por hemicelulosas (67%),
celulosa (23%) y lignina (0.1%). El endospermo, en cambio, contiene un nivel
elevado de almidn (87%), protenas (8%) y un contenido de grasas relativamente
bajo. Aporta, adems, la mayor parte del nitrgeno que contiene el maz. El
grmen, se caracteriza por un elevado contenido de grasas crudas (33% por
trmino medio), contiene tambin un nivel elevado de protenas (prximo al 20%) y
minerales. Tambin contiene nitrgeno, pero en menor medida que el
endospermo. De la capa de aleurona, de la cual se conocen pocos datos, tiene un
contenido relativamente elevado de protenas (19%) y de fibra cruda. Contiene
cantidades reducidas de nitrgeno.

COMPOSICIN QUMICA GENERAL

Segn Vsquez G. (2009) el componente qumico principal del grano de maz es
el almidn, (que es la forma en que los cereales almacenan energa en el grano) al
que corresponde hasta el 72 o 73% del peso del grano. Otros hidratos de carbono
son azcares sencillos en forma de glucosa, sacarosa y fructosa, en cantidades
que varan del 1 al 3% del grano.

El almidn est formado por dos polmeros de glucosa: amilosa y amilopectina.

La amilosa es una molcula esencialmente lineal de unidades de glucosa, que
constituye hasta el 25-30% del almidn. El polmero amilopectina tambin consiste
de unidades de glucosa, pero en forma ramificada y constituye hasta el 70-75%
del almidn.

TITULACIN POTENCIMETRICA:
En una titulacin cido- base, se agrega poco a poco una disolucin que contiene
una concentracin conocida de base (titulante) a un cido (titulado) o bien, se le
agrega el cido a la base. Se puede emplear un peachmetro para seguir el
avance de la reaccin, elaborando una curva de pH.

CURVA DE TITULACIN:
La curva de titulacin de pH es una grfica del pH en funcin del volumen del
titulante agregado. La forma de la curva de titulacin permite establecer el punto
de equivalencia y la eleccin de indicadores idneos para sta.

OBJETIVO:
Reconocimiento de acidez en un refresco de chicha morada, este reconocimiento
lo hacemos a travs de un pH metro
Realizar una titulacin potenciomtrica cido-base sin ayuda de indicadores,
slo detectando el punto final cuando al calcular los pH ocurra un cambio
relativamente alto entre stos.

EXPERIMENTO N1
PUNTO DE ACIDEZ EN EL REFRESCO DE CHICHA
MORADA

MATERIALES Y REACTIVOS:

EQUIPO:
Matraz
pH metro
Probeta
Pera de succin
Pipeta graduada
Balanza analtica

 REACTIVO:
chicha morada
NaOH
Azcar
Limn

PROCEDIMIENTO:
PASO N1:
Medimos el pH de 20 ml de chicha morada sin
azcar y tampoco sin limn.

pH= 4.57
PASO N2:
Hacemos unas cajitas hechas de papel hoja
dina y colocamos dentro de ella una
cucharadita de azcar, luego la llevamos a
pesar en una balanza analtica y agregamos a
la chicha morada.
Masa del azcar:

PASO N3:

pH de la muestra=
4.57

Con ayuda de una pera de succin y una pipeta graduada medimos 0.5 ml de
limn y agregamos al matraz donde se encuentra la chicha morada. Tomamos el
pH.

pH de la muestra=
3.76

 PASO N4:
Con ayuda de una pera de succin y una pipeta graduada medimos 0.5 ml ms de
limn y agregamos al matraz donde se encuentra la chicha morada. Tomamos
apuntes del pH como resultado:

pH de la muestra=
3.40

PASO N5:

Con ayuda de una pera de succin y una pipeta graduada medimos 0.5 ml ms de
limn y agregamos al matraz donde se encuentra la chicha morada. Tomamos
apuntes del pH como resultado:

pH de la muestra=
3.19
PASO N6:
Con ayuda de una pera de succin y una pipeta graduada medimos 0.5 ml ms de
limn y agregamos al matraz donde se encuentra la chicha morada. Tomamos
apuntes del pH como resultado:

pH de la muestra=
3.05
RESULTADOS:
A continuacin la curva de titulacin:

limn
0.5 ml
1 ml
1.5 ml
2 ml

pH de la chicha
morada
3.76
3.4
3.19
3.05

pH de la chicha morada
4
3.5
3
2.5
chicha morada

pH de la chicha
morada

2
1.5
1
0.5
0
0.5 ml1 ml1.5 ml2 ml
limn

CONCLUSIONES:
El potencial hidrgeno (pH) se define como el logaritmo negativo de la
concentracin molar (ms exactamente de la actividad molar) de los iones
hidrgeno. Como la escala es logartmica, la cada en una unidad de pH es
equivalente a un aumento de 10 veces en la concentracin de H+. El pH es una
medida que expresa el grado de acidez o basicidad de una solucin en una escala
que vara entre 0 y 14. La acidez aumenta cuando el pH disminuye. Una solucin
con un pH menor a 7 se dice que es cida, mientras que si es mayor a 7 se
clasifica como bsica. Una solucin con pH 7 ser neutra.
Se utiliza como indicador sustancias qumicas que cambia su color al cambiar el
pH de la disolucin. El cambio de color se debe a un cambio estructural inducido
por la protonacin o desprotonacin de la especie.

 Caractersticas de los cidos:

Tienen un sabor picante.
Dan un color caracterstico a los indicadores.
Reaccionan con los metales liberando hidrgeno.
Reaccionan con las bases en un proceso denominado neutralizacin en el
que ambos pierden sus caractersticas.
Caractersticas de las bases:
Tienen un sabor amargo.
Dan un color caracterstico a los indicadores (distinto al de los cidos).
Se sienten jabonosas al tacto.
*Nunca se deben de probar esta clase de sustancias
El pH (potencial de Hidrgeno) es una medida de la cantidad de iones hidrogeno
positivos, o hidronios (H+) en una solucin determinada.
La escala de pH se maneja desde 1 hasta el 14, en donde los valores 1 a 6 indican
acidez, el valor de 7 es un punto neutro, y los valores desde 8 a 14 se consideran
indicadores de basicidad.
Con este experimento pudimos descubrir que algunos alimentos pueden causar
ms acidez que otros por ejemplo:
El tomate, el limn, el vinagre, el refresco de cola, sal de uvas y el yogurt
natural son alimentos cidos; aunque nos digan que el yogurt te quita la
acidez, descubrimos que en realidad se trata de un alimento acido.
En cambio el Anticido (Melox), el Rexal, el bicarbonato y el agua natural,
son sustancias bsicas y neutras y por lo tanto no causan acidez.

RECOMENDACIONES:

Lavar el pHmetro, despus de cada uso

Los materiales de laboratorios se lavan con agua destilada
Tener siempre el uso del mandil
No portar objetos peligrosos en el laboratorio
Tener siempre concentracin de los experimentos que se realizan
Luego de terminar la experimentacin, dejar todo acomodado y limpio.

EXPERIMENTO N2
RECONOCIMIENTO DE CLORUROS DE SODIO EN EL
REFRESCO
MATERIALES Y REACTIVOS

Bureta
Matraz
Probeta
AgNO3 (0.01N)
Chicha morada

PROCEDIMIENTO:

MUESTRA 1 ML PARA 100 ML:

En una probeta medimos 1ml de chicha morada en 100 ml solucin,
agregamos 99ml de agua destilada
En un matraz, sacamos 10 ml de la solucin y aforamos con agua destilada,
agregando as el nitrato de plata para la titulacin.

ML de muestra
10 ML
10ML
10ML

ML de muestra de
agua destilada
50 ML
50ML
50ML

Volumen de
AgNo3(0.01N)
10.8ML
23.2ML
4.2ML

MUESTRA DE 3ML PARA 100 ML:

En una probeta medimos 3ml de chicha morada en 100 ml solucin,
agregamos 97ml de agua destilada
En un matraz, sacamos 10 ml de la solucin y aforamos con agua destilada,
agregando as el nitrato de plata para la titulacin.

ML de muestra de
chicha morada
10ML
10ML
10ML

ML de muestra de
agua destilada
50ML
50ML
50ML

Volumen de AgNo3
(0.01N)
5.15ML
5.10ML
4.30ML

MUESTRA DE 5 ML PARA 100ML:

En una probeta medimos 5ml de chicha morada en 100 ml solucin,
agregamos 95ml de agua destilada
En un matraz, sacamos 10 ml de la solucin y aforamos con agua destilada,
agregando as el nitrato de plata para la titulacin.

ML de muestra de
chicha morada
10ML
10ML
10ML

ML de muestra de
agua destilada
50ML
50ML
50ML

Los resultados son los siguientes:

Volumen de
AgNo3(0.01N)
5.90ML
5.65ML
3.20ML

CONCLUSIONES:
La concentracin de la chicha morada, es diferente en cada caso.
La titulacin por mtodo volumtrico permite evaluar la concentracin
desconocida de la chicha morada travs de la concentracin ya conocida
del nitrato de plata (AgNO3), es decir, lado la cantidad de dicha base
necesaria para reaccionar cuantitativamente con esa disolucin cida.
El punto final de la titulacin es llamado es llamado punto de equilibrio que
puede conocerse gracias a los indicadores, los cuales pueden variar sus
concentraciones fsicas dependiendo del tipo de solucin presente.
Al tener conocimiento de la concentracin desconocida, se determina el
porcentaje masa / volumen.
El punto final la titilacin se puede determinar cualitativamente uniendo
las soluciones de cido actico e hidrxido de sodio hasta producirse el
color rosado plido, en donde se encuentran cantidades iguales de
equivalentes de cido y base.

RECOMENDACIONES:
Es bueno elegir el indicador ms adecuado para cada experimento, de manera
que haya la menor diferencia posible entre el punto de equivalencia y el punto
final.
Medir con mucha exactitud las unidades volumtricas y prestar mucha atencin en
el momento de agregar la base al medio cido para evitar que desven nuestra
prctica de los resultados ms ptimos.
Al momento de realizar la titilacin abrir cuidadosamente la llave de la bureta para
que la titilacin se d correctamente.

REFERENCIAS BIBLIOGRFICAS:
http://dspace.espoch.edu.ec/bitstream/123456789/2570/1/56T00337.pdf
https://www.google.com.pe/search?
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%25252Fconceptoz.com%25252Fla-experiencia-morada
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: http://www.monografias.com/trabajos37/acido-base/acido-base2.shtml#ixzz4D9kL23eu