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GROHMANN
I.
INTRODUCCION
Las empanadas son una comida de la calle muy popular en los pases
latino-americanos. Por ser algo fcil y rpido de hacer se consume tambin
en los hogares.
empanadas son cocinadas fritas o al horno, y pueden utilizar rellenos de
cualquier cosa comestible.
Una empanada es una fina masa de harina (trigo, maz) con forma de media
luna, con relleno de una preparacin salada o dulce y cocida al horno o frita
en aceite o grasa.
Las empanadas son conocidas y degustadas en todos los pases
latinoamericanos, en distintas variaciones y gustos.
Jean Bottro, especialista en cultura mesopotmica, supone que la
antigedad de la empanada es tan remota como el pan y que el origen est
ubicado en Mesopotamia, como lo sustenta el libro de recetas ms antiguo
que se conoce y que data de 1700 antes de nuestra era, escrito en
caracteres cuneiformes, descifrados por Bottro.
Una de las preparaciones de esa poca puede ser vista como un
antecedente de la empanada, puesto que consista en hornear dos capas
de masa de trigo entre las cuales colocaban un guiso de aves.
Es probable que los envoltorios de masa rellenos se difundieran por el
mundo rabe, al norte de frica, a las costas marroques y al sur de
Espaa.
Por esto se puede afirmar que las empanadas son originarias del Mundo
rabe y que llagaron a Espaa en las alforjas de los invasores moros.
El nombre de "empanada" es totalmente espaol. Este pueblo, el cual
estuvo bajo el dominio rabe durante 800 aos, adopt dichos pasteles y
les dio ese nombre, debido a que la misma es un "relleno" envuelto en
masa de pan con levadura y posteriormente cocida (al horno o fritas en
aceite).
II.
OBJETIVOS.
Conocer el proceso de elaboracin de empanadas.
Realizar una evaluacin sensorial del producto final detallando
resultados.
III.
MARCO TEORICO.
DEFINICION DE EMPANADAS
Una empanada es
una
fina
masa
de pan, masa
quebrada
platos
como
las empanadas
gallegas y
el
vocablo pie,
para
referirse
diversos
tipos
de
grasas
grasas
en
las
diferentes
cocinas:
otro
tipo
de
preparaciones
similares,
como
en pasteles del tipo del american pie se tienden a utilizar mtodos que
consiguen una masa escamosa y tierna de textura hojaldrada
EMPANADA PERUANA
La empanada peruana se consume desde los inicios del Virreinato del
Per. En Navidad se organizaban concursos en los que el virrey,
despus de visitar los claustros, conventos y panaderas de la Ciudad de
los Reyes, elega y premiaba a los mejores productores. Se consolid
as la empanada limea, que se cocina al horno y se espolvorea con
azcar en polvo.
Sus principales ingredientes son carne vacuna o de ave troceada,
cebolla blanca, pimiento rojo, tomate, pasas, aceitunas, ajo, comino en
polvo, migas de pan, clara de huevo y aceite. A medida que se la
consume, se le echa dentro algunas gotas de limn cido
IV.
4.1.2 Equipos
Balanza
4.2 INSUMOS:
Masa Hojaldre
QuesoMortadela
Azcar
pollo
5
V.
PROCEDIMIENTO EXPERIMENTAL.
5.1 PARA LA ELABORACION DE MASA DE HOJALDRE:
5.1.1 Procedimientos para la elaboracin de masa
5.1.1.1 PESADO.En esta operacin pesamos todos los ingredientes que vamos ha utilizar
en la elaboracin de masa hojaldre.
Sacarla
del y estirarla
receta
de
refrigerador
su
receta.
Sacarla
refrigerador
del
yen
estirarla
de
su
receta
tiempo,
del
retirar
laforma
nuevamente
en
3 de
nuevamente,
descansar
en
lamasa
antes
utilizarla.
Transcurrido ese tiempo,
Elaboracin
de
empanada triple
VI.
RESULTADOS Y DISCUSIONES
VII.
CONCLUSIONES
Sedos
determin
que
el
nmero
puede
adquirir
de
hojas
el
hojaldre:
con
y
dos
sencillas,
vueltas
con
dobles
vueltas
dobles.
general
menos
de
no
cinco
llevara
nique
ms
de
seis
cuenta
vuelta
doble
que
equivale
una
a
sencillas.
dos
hojaldre
comprende
fundamentales
tres
etapas
volteado
y
el
laminado.
Sedos
nmero
determin
de
hojas
que
el
puede
hojaldre:
adquirir
el
con
dos
vueltas
dobles
y
vueltas
sencillas,
dobles.
con
general
no
llevara
menos
de
seis
de
cinco
nique
ms
cuenta
que
una
vuelta
a
dos
doble
equivale
sencillas.
hojaldre
tres
etapas
comprende
fundamentales
volteado
y
el
lamina
VIII.
BIBLIOGRAFIA CONSULTADA.
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https://es.wikipedia.org/wiki/Empanada#Historia
https://es.wikipedia.org/wiki/Empanada
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