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NDICE
GENERAL
.... i
NDICE DE
TABLAS
ii
NDICE DE
FIGURAS
..
iii
RESUMEN
EJECUTIVO
...
iv
INTRODUCCIN...
..
1
CAPTULO I : ANTECEDENTES
GENERALES.. 3
1.1Nombre del
Proyecto
3
1.2Justificacin/Formulacin/Planteamiento del
Proyecto...
1.3Objetivos del
Proyecto
.
5
1.3.1 Objetivo
General
.. 5
1.3.2 Objetivos
Especficos
CAPTULO I
ANTECEDENTES GENERALES
costos y gastos que un local requiere. Mas s con los requisitos establecidos
por DIGESA, INDECI y el municipio pertienente.
Existen hoy en da cada vez ms unidades mviles transformadas pululando
por la ciudad de Lima, pero ninguna que brinde el producto que nosotros
proponemos. Motivo por el cual indicamos ser los pioneros en esta nueva
actividad, adaptando un producto ya existente a las condiciones que el
mercado de hoy as lo requiere.
CAPTULO II
PLANEAMIENTO ESTRATGICO
2.1 Misin:
Elaborar productos que satisfagan el buen paladar de nuestros clientes,
hechos con ingredientes frescos y de buena calidad, comprendiendo en todo
momento que la razn de ser de nuestra empresa es el cliente.
2.2 Visin:
Ser la principal cadena de polleras mviles en el Per, convirtindonos en la
mejor opcin a la hora de elegir. Lograr una empresa altamente productiva,
innovadora, competitiva y dedicada a la satisfaccin plena de nuestros
clientes.
2.3 Valores:
Los pilares en lo que se cimentar el xito de nuestro negocio son:
Compromiso:
Estamos comprometidos con nuestro personal y con nuestros clientes,
actuando en coherencia con lo que damos y lo que ofrecemos.
Honestidad:
Nos guiamos por la sinceridad y la coherencia de nuestras acciones dentro
de un marco de franqueza y transparencia.
Respeto:
Por los valores sociales, la integridad y la persona.
Comunidad y medio ambiente:
Nos comprometemos social y culturalmente con la comunidad. Adaptamos
nuestras estrategias empresariales a la preservacin del Medio Ambiente.
Innovacin:
Promovemos la mejora continua y la innovacin para alcanzar la mxima
calidad desde criterios de rentabilidad.
2.4.2 Oportunidades:
familiar.
Estmulo del gobierno al crear el da del pollo a la brasa.
Incremento del consumo per cpita del pollo a la brasa.
El bajo costo necesario para invertir en nuevas unidades mviles.
2.4.3 Debilidades:
2.4.4 Amenazas:
No existen regulaciones
Elevado nmero de productos sustitutos.
Rockys
Norkys
KFC
ETC
CAPTULO III:
ESTUDIO DE MERCADO
1INEI
Edad
0
5
1
0
1
5
2
0
2
5
3
0
3
5
4
0
4
5
5
0
5
5
6
0
- 4
- 9
1
4
1
9
2
4
2
9
3
4
3
9
4
4
4
9
5
4
5
9
6
4
792,965
789,330
SMP
2012
55,672
55,417
797,360
55,981
55,745
-0.42
887,958
62,342
62,199
-0.23
867,502
60,905
60,710
-0.32
810,841
56,927
57,902
1.71
791,985
55,603
58,025
4.35
694,279
48,744
49,735
2.03
608,754
42,739
45,312
6.02
556,679
39,083
41,595
6.43
466,151
32,727
34,896
6.63
376,023
26,400
29,066
10.10
298,304
20,943
23,018
9.91
Lima
SMP 2015
Var. %
57,518
54,245
3.32
-2.11
6
5
7
0
7
5
8
0
6
9
7
4
7
9
-
229,852
16,137
18,032
11.74
176,899
12,420
13,786
11.00
128,594
9,028
9,759
8.09
a +
121,673
8,542
9,358
9.55
TOTAL
9,395,1
49
659,612
762,154
15.55
Segn los estudios de Arellano Marketing, los principales consumidores del pollo a
la brasa son personas de 15 a 342 aos, no obstante este platillo es consumido
por personas de todas las edades.
Respecto al gnero, el consumo de este platillo est liderada por los varones con
52% respecto de las mujeres.
Cabe resaltar tambin que ahora el ingreso promedio de las personas del NSE C y
D en Lima es de S/. 1 542 y S/. 1 0923 respectivamente.
Tabla XX: Hogares por Niveles Socio Econmicos en el Per
NSE A
NSE B
NSE C
NSE D
NSE E
Ocupacin del
jefe del hogar
Ingreso
familiar
(promedio)
Gastos en
Educacin
- Empresarios y
altos ejecutivos.
- Profesionales
independientes,
consultores.
- Con un ingreso
mensual
permanente.
- Trabajadores
dependientes de rango
intermedio en el sector
privado en empresas
pequeas o grandes.
- Profesionales
independientes.
- Funcionarios pblicos.
- Empleados no
profesionales de rango
intermedio en empresas
privadas pequeas o
grandes. .
- con ingresos
quincenales o
mensuales.
- Trabajadores
dependientes o
independientes.
- Presencia de
empleados pblicos.
Microempresarios y
comerciantes.
- Empleados no
profesionales de rango
intermedio.
- Obreros
especializados.
- con ingresos
quincenales o
mensuales.
- Mayora son
independientes.
- Pequeos
comerciantes con
puesto.
- Obreros
especializados.
- Empleados no
profesionales de rango
intermedio en empresas
medianas o pequeas.
- Chofer, transportista.
- Ingreso familiar
promedio de S/. 10
600 mensuales.
- Ingreso familiar
promedio de S/. 3 350
mensuales.
- Ingreso familiar
promedio de S/. 1 542
mensuales.
- Ingreso familiar
promedio de S/. 1 092
mensuales.
- Ingreso familiar
promedio de S/. 674
mensuales.
- Gastos en
educacin son de S/.
1.100 mensuales
como promedio.
- Gastos en educacin
son de S/. 430
mensuales como
promedio.
- Gastos en educacin
son de S/. 120
mensuales como
promedio.
- Gastos en educacin
son de S/. 57 mensuales
como promedio
- Gastos en
educacin son de S/.
40 mensuales como
promedio
(principalmente
relacionados con los
materiales para el
colegio).
-Representa el 19%
del
presupuesto
familiar.
- Representa el 72%
del presupuesto
familiar.
- La mayora tiene
vivienda propia; no
obstante, varios tambin
viven en alquiler,
comparten con otro
hogar o en vivienda de
invasin (sin ttulo de
propiedad).
- Las viviendas fueron
autoconstruidas, pero
no estn acabadas.
Algunas no cuentan con
servicio de agua y
Alimentacin
Vivienda,
bienes y
servicios (agua,
luz, telfono,
Internet y
cable)
- La mayora tiene
una vivienda propia
comprada ya
acabada.
- Son
principalmente casas
independientes, pero
tambin algunos
departamentos.
Pocas son
alquiladas.
- Gastan alrededor
- Mayora son
independientes
- Obreros
especializados,
construccin.
- Comerciantes,
vendedores
ambulantes.
- Servicio domstico.
- Chofer,
transportista.
- Obreros no
especializados,
eventuales
- con ingresos diarios
o semanales.
- La mayora no tiene
vivienda propia.
- Si bien la mayora
de viviendas
surgieron de
invasiones, en la
actualidad, dos
tercios de ellas tienen
algn tipo de
formalizacin.
- Casi no hay
telfono fijo, cable y
mucho menos
Internet.
25.33%
24.76%
9.62%
0-4
15-34
35-54
4.55%
55-69 70 a mas
Del grfico podemos ver que los mayores consumidores tienen edades entre 15 y
34 aos, que a su vez son personas que tienen mayor disposicin a probar nuevos
productos y propuestas ms variadas.
3.1.2 Variable Psicogrfica:
38%
13% D
39%
4 http://www.elcomercio.pe/impresa/pdf/1266732000/ECEQ210210a14/
los modernos (25.3%), los adaptados (19.8%), los conservadores (19.1%) y los
modestos (7.2%)5. Para ms informacin ver el Anexo XX.
Si bien en todos los estilos de vida est presente el consumo de pollo a la brasa,
nosotros nos enfocaremos ms en los progresistas, modernos y adaptados, ya
que como veremos en el siguiente grfico, ellos pertenecen principalmente a los
niveles socio econmicos C y D.
Grfico XX: Estilos de Vida por Nivel Socio Econmico
7.7%
Sofisti
A
cados
20.8%
25.3% 19.8%
7.2%
Conserv
adores
B
Mode
rnos
C
D
19.1%
Adapt
ados
Progre
sistas
Mode
stos
FACTOR
DESCRIPCIN
A
B
C
D
Proximidad a la competencia
Costo del terreno ($/m2)
cercana a avenidas principales
Existencia de otros negocios que generen trfico
PESOS
RELATIVOS
16.70%
16.70%
33.30%
33.30%
100%
Peso
(w)
Puntaje w x P
Zona 2
Puntaje
Zona 3
wxP
Puntaje
Zona 4
wxP
Puntaje
Zona 5
wxP
Puntaje
wxP
A 16.70%
0.67
0.50
0.835
0.84
0.50
B 16.70%
0.33
0.33
0.835
0.67
0.67
C 33.30%
1.00
1.33
1.332
1.33
1.33
D 33.30%
1.33
1.33
1.332
1.33
1.33
TOTAL
3.33
WxP
3.50
4.334
Zona 1
Zona 2
Zona 3
Zona 4
Zona 5
4.17
3.83
XX. El Consumidor
XX.x El Perfil del Consumidor
Para poder conocer los gustos y preferencias del consumidor se realizaron
encuestas considerando el mercado objetivo descrito anteriormente.
a) Consumo de pollo a la brasa fuera de casa:
De acuerdo a los datos obtenidos en la encuesta (ver anexo XX), se puede
observar que de cada 100 personas, XX comen pollo a la brasa fuera de casa.
De la misma manera se indag cules eran los motivos por los que las personas
no consuman pollo a la brasa.
En el grfico adjunto se observa que de cada 100 personas que no consumen
pollo a la brasa fuera de casa, 58 personas afirman que es por su alto contenido
en grasas; 16 personas slo pide delivery y 11 no lo consumen por alguna
enfermedad en particular. Los factores con menor participacin son: el sabor no es
agradable (5%) y el elevado contenido hormonal (5%).
3.3 El Servicio
De acuerdo a la estrategia genrica de diferenciacin, mencionada anteriormente,
y tomando en cuenta que la mayora de los restaurantes de pollos a la brasa
dirigidos a los NSE C y D tienen un servicio y un precio casi homogneo, se
propone desarrollar una oferta diferenciada que permita competir con los dems
restaurantes de pollos a la brasa.
Se ofrecern porciones de 1/8, 1/4, 1/2 y un pollo entero, los cuales podrn ser
acompaados de 5 tipos distintos de cremas: mayonesa, ktchup, Mostaza, Aj de
Casa, Aj especial y Rocoto.
Cada establecimiento contar con un POS para el pago con tarjeta de dbito o
crdito.
b) Control de Calidad de los Servicios:
Es necesario que los servicios brindados igualen o superen las expectativas de los
clientes con la finalidad de que acudan nuevamente al restaurante de pollos a la
brasa. Entonces, se concluye que los servicios deben ser brindados con calidad,
para lograrlo se usar el modelo de las Diferencias de Parasuraman, Zeithami y
Berry quienes identificaron 5 brechas que impiden el xito en la prestacin de
servicios para un mayor detalle ver Anexo XX.
Brecha 2: Discrepancia
De acuerdo a los datos obtenidos, se puede observar que de cada 100 personas,
96 consumen pollo a la brasa fuera de sus domicilios en San Martn de Porres.
4%
si
no
solo delivery
enfermedad
no le gusta el sabor
hormonas
otros
5% 5%
5%
58%
11%
16%
Horario de asistencia
56%
44%
lunes a viernes
Sabados y domingos
Las horas de mayor concurrencia a una pollera, de lunes a Viernes son de las
12:00 pm a 3:00 pm, seguido del horario de 6:00 pm a 9:00 pm.
300%
100%
50%
400%
200%
6%
37%
8%
En cambio durante el fin de semana se puede percibir que las horas de mayor
concurrencia pasan al horario de 6:00 pm a 9:00 pm
300%
400%
200%
100%
28%
10%
51%
12%
Porcin ms consumida
Porcion 1/8
porcion 1/4
Porcion 1/2
Mas de 1/2
12% 2%
4%
82%
15.5
18
19.9
Medios de Pago
88%
6%
En efectivo
Tajeta de dbito
6%
Tarjeta de Crdito
Fuente:
2010
1662
2012
1778
http://www.mep.pe/intranetmep/Negocio%20Poller%EDa/Estudio-
PollosBrasa.pdf
Asimismo en el distrito de San Martn se ofertan en promedio
3285 pollos a
5840000/ 1778 =
polleras.
b)
c)
Septiembr
FebreroMarzoAbril Mayo Junio Julio Agosto e
200
6
625
769
860
723
890
994
809 1,0141,072 2
813
1,000
818
544
652
867
1,395
12147
947
629
754
1,003
1,614
13738
1,064 707
848
1,127
1,814
15194
889
910
1,211
1,948
15355
1,003
1,333
2,147
18625
1,31
910
1083
201
0
Total
1,44
200
9
1,28
200
8
Octubre e
1,10
200
7
Noviembr Diciembr
915
1,171
1,392 1
758
1,99
1,4881,530 2
1,575 838
1,15
2011 1,032 1,270
1,419 5
1,83
1,4481,531 0
1,351 898
1,077
1,431
2,304
1.05 1.1
1.05
0.85
0.99
0.96
0.63
0.75
18757
Logartmi
ca
Exponen
cial
Potencial
0.708
0.891
0.768
1,028
1,233
1,638
2,635
19,160
1,137
1,364
1,812
2,915
21,198
1,258
1,509
2,005
3,225
23,453
1,392
1,670
2,218
3,568
25,948
1,540
1,847
2,454
3,947
28,706
1,703
2,044
2,715
4,367
31,760
1,884
2,261
3,004
4,831
35,137
2,085
2,502
3,323
5,345
38,873
2,307
2,768
3,677
5,914
43,009
2,552
3,062
4,068
6,543
47,582
Norkys
Pkalo
Peppers
Pollo Campestre
El Dorado
Otros
7% 8%
27%
7%
8%
14% 29%
3.7 Comercializacin:
3.7.1 Nombre y Logotipo de la Empresa
3.7.2 Eslogan
3.7.6 Estrategias Publicitarias
3.8 Mix de Marketing (prod- precio-prom-plaza)
3.9 Estrategia de Marketing
3.9.1 Estrategia de Posicionamiento
5.4.2 Proveedores
5.4.1 Insumos
5.4.2 Elaboracin de los productos finales
-Pollo
- aderezo (aji molido, romero, sal, comino, sillao, ajino-moto, pimienta
negra y oregano)
-papas
- tallarines
- aderezo de tallarines (rojos, verdes o a la huancana)
- arroz
- ajes
objetivo
de
este
punto
consiste
en
determinar
el
tamao
Dicho anlisis nos indica que son 35 406 familias de los distritos de Jess
Mara, Lince y Pueblo Libre que pertenecen a los NSE B y C, que existe un
grado de aceptacin del 82% y que adems slo el 29.78% consume
mermeladas en envases de 250gr.
Informacin con la cual pudimos hallar la demanda actual que es 163 746
envases de mermelada de 250 gr. al ao, como tambin poder proyectar la
demanda futura para los siguientes 4 aos que sern de 165 645 (2012), 167
567 (2013), 169 510 (2014) y 171 477 (2015).
En el Per se producen pollos al ao, de los cuales XXXX, es decir el XXX% est
dirigido a la preparacin de pollos a la brasa.
Existen
El Per figura entre los 20 principales productores avcolas del mundo,
produciendo en el 2012 1.171 millones de toneladas mtricas
Esto se debe a que la productividad del sector avcola se han incrementado en
ese plazo. El ao pasado se requiri de 1,8 kilogramos de alimento balanceado
para generar un kilo de carne de pollo , mientras que hace ms de 30 aos se
necesitaban 2,8 kilogramos. Adems, para lograr que un ave tenga 2 kilos de peso
en los aos cincuenta, transcurran 112 das. En el 2012, se necesitaba solo de un
mes.
4.3 Capacidad de Inversin:
El rubro de financiamiento es, sin lugar a dudas, uno de los elementos
trascendentales para lograr la puesta en marcha de un proyecto industrial,
ya que posibilita contar con vas de financiamiento de terceros, en el caso de
que la provisin de capitales propios no alcance a cubrir la totalidad de la
inversin requerida.
Para cubrir las erogaciones de la inversin total y la disponibilidad de
capital: es aproximadamente 72 446 dlares americanos lo que posiblemente
advierte la necesidad de financiamiento para satisfacer absolutamente los
requerimientos de instalaciones, maquinaria, equipo, y adems de elementos
de inversin.
En lo referente a la disponibilidad de recursos para el capital de trabajo esta
es de $ 12 620 mil dlares y la inversin fija es de $39 826, con lo que se
prev que quede cubierta en su totalidad por lo que es necesario el
financiamiento para iniciar las operaciones normales de la futura planta.
4.4 Eleccin del Tamao del Proyecto:
Proy. Ventas
32749
33129
33513
33902
34295
a instalar de la
Produccin mensual:
Dicho anlisis nos indica que son 35 406 familias de los distritos de Jess Mara,
Lince y Pueblo Libre que pertenecen a los NSE B y C, que existe un grado de
tener
maquinaria
sub-utilizada
que
genera
mayores
costos.
http://www.buenastareas.com/ensayos/Analisis-Foda-De-Polleria-Qory/24287409.html
http://elvirachumanesquivel.blogspot.com/2012/10/inteligencia-emocional-en-lideres.html
http://www.buenastareas.com/ensayos/Foda-Restaurante/2700508.html
http://www.slideshare.net/NeryDiazAltamirano/restaurant-turistico-el-rancho
http://www.karinaguerra.org/trabajo-trabajos-trabajo/poner-un-negocio/foda-para-unrestaurante/
Libro de Contabilidad:
http://www.slideshare.net/pymex/introduccion-alacontabilidad?
ref=http://suplementos.pymex.pe/la-descarga/quieres-aprender-contabilidad-para-aplicarlaa-tu-empresa/