Trabajo de Planes Practica

Punto de la norma
ISO 22000
Cumplimient
Descripcin
o si/no
Cuenta
La organizacin debe de
Requisitos
Generales
de gestin de la inocuidad No
los
alimentos,
actualizarlo
cuando
registros
de
sea
procedimientos
Se
tiene
que
actualizar
conforme
demanda
lo
la
el
SGIA
operativos.
documentacin
SGIA
operativos
monitoreo de los
necesario.
La
un
procedimientos
mantener un sistema eficaz

de
con
Comentarios
manual de calidad,
establecer, documentar y
4.1
Situacin actual
debe
del
incluir:
Declaraciones
documentales
de
una
La
poltica de la inocuidad de
los
general
debe
de
Se cuenta con una adecuar
la
relacionados;
poltica de calidad poltica
de
alimentos
objetivos
procedimientos
pero
4.2 Requisitos de la documentados y registros

documentacin
direccin
requeridos por esta norma
No
no
de calidad
inocuidad, no se inocuidad
cuenta
con establecer
los
internacional. Documentos
objetivos de calidad objetivos
de
que
de
la
organizacin
necesita para asegurar el

eficaz
inocuidad inocuidad
medibles
acuerdo
desarrollo,
norma
22000
implementacin
la
ISO
actualizacin del sistema

de gestin de la inocuidad
de los alimentos
4.2.2 Control de los Los documentos del SGIA No
No se tiene
un Se
documentos
deben de estar controlados.,
control
los realizar
los
documentos
registros
controlarse.
deben
de
de
tiene
que
un
involucramientos
elaborados por las de las reas por

diferentes
reas, medio
de
solo se tiene el integracin

control de los de los
diferentes
registros de calidad departamentos

y de produccin no
hay
involucramiento de
de
Punto de la norma
ISO 22000
Cumplimient
Descripcin
o si/no
Situacin actual
las
Comentarios
reas
comerciales con las

de
desarrollo
calidad
Los registros deben de
Los registros estn
establecerse y mantenerse
4.2.3 Control de los
registros
para
en custodia de las
proporcionar
evidencia
de
conformidad
con
la Si
los
reas responsables
y estn durante su
tiempo de vida til
requisitos, as como de la
del producto
operacin eficaz del SGIA.
Responsabilidad de la gerencia
Punto de la norma
ISO 22000
Cumplimient
Descripcin
o si/no
Situacin actual
Comentarios
La alta direccin de la
empresa
debe
de
Solo cuenta con la
proporcionar evidencia de
5.1.-Compromiso
su compromiso con el
de la direccin.
desarrollo
poltica de calidad Se
No
debe
de
y no se encuentra formar un comit

formado el comit de inocuidad y
implementacin del SGIA
de
calidad
as como de su mejora
inocuidad
e calidad
continua.
5.2.-
Poltica
inocuidad
alimentos.
de
de La
alta
direccin
se No
los asegurar que la poltica de

la
inocuidad
de
alimentos es entre otros:
los
No se cuenta con la El
comit
de
poltica de calidad e calidad

inocuidad
inocuidad
de
e
debe
elaborar
la
poltica
de
calidad
inocuidad
Punto de la norma
ISO 22000
Cumplimient
Descripcin
o si/no
Situacin actual
Comentarios
Por medio de
mantas
Se comunica, implementa
y mantiene en todos los No
reuniones
de
capacitacin
se
debe de difundir
niveles de la Organizacin.
la
poltica
calidad
de
e
inocuidad
Se
debe
establecer
Se revisa para su continua
adecuacin
una
fecha de revisin
No
de la poltica de
calidad
inocuidad
El
comit
No se cuenta con calidad

Est
respaldada
por
objetivos medibles.
No
objetivos de calidad inocuidad

e
inocuidad establecer
medibles
de
debe
los
objetivos
medibles
Se
La
5.3.-
Planificacin
del SGIA
alta
direccin
asegura
planificacin
realiza
la
se
elaboracin
de
que
la
productos con las
del
SGIA No
BPMs y con los
cumple los requisitos del
prerrequisitos, pero
apartado 4.1.
no se cuenta con un
HACCP
La
5.4.-
alta
direccin
asegurar
Responsabilidad
autoridad.
que
se
estn
y definidas y comunicadas Si
las responsabilidades en la
organizacin.
5.5.equipo
Lder
de
del La alta direccin debe de No

la asignar un lder del equipo
Cuenta
con
La
empresa
debe iniciar con

un
estudio
de
HACCP
capacitar
al
personal
un
organigrama
descripcin de las
responsabilidades
No tiene un lder de La
equipo
de tiene
empresa
que
Punto de la norma
ISO 22000
Cumplimient
Descripcin
o si/no
Situacin actual
Comentarios
designar al lder
de
inocuidad
de
alimentos.
los
inocuidad
de
de
los
para
de
inocuidad de los
alimentos. Este debe tener

responsabilidad
equipo
alimentos como
inocuidad
el representante
Dirigir el equipo, asegurar
del
la formacin.
comit
calidad
de
e
inocuidad
establecer e implementar y
mantener
disposiciones
eficaces para comunicarse

5.6.1.-
con
Proveedores
Comunicacin
contratistas,
externa.
consumidores, Autoridades
Clientes
legales,
o Si
Otras
organizaciones
por
la
afectadas
eficacia
actualizacin del SGIA.
Dentro
de
descripcin
la
de
responsabilidades,
se
encuentra
definido quien es el
responsable de cada
rea as como el
canal
de
comunicacin
respectivamente
establecer e implementar y
5.6.2.-
mantener pautas eficaces
Estn
Comunicacin
para la comunicacin con Si
dentro del manual
interna.
el
de
personal
sobre
las
cuestiones que afectan a la

inocuidad de los alimentos.
definidas
Se
tiene
que
actualizar
conforme
lo
demanda la el
SGIA
Punto de la norma
ISO 22000
Cumplimient
Descripcin
La
o si/no
alta
direccin
Se
establecer, implantar y
5.7.- Preparacin y
respuesta
emergencias
ente
situaciones de emergencia
tiene
como el manual de
Si
gestin de crisis, el
comit de crisis y
y accidentes que puedan
un
afectar a la inocuidad de
procedimiento
de "Recall"
los alimentos.
La alta direccin
La alta direccin debe de

revisar
intervalos
planificados
la
Comentarios
documentacin
mantendr procedimientos
para gestionar potenciales
Situacin actual
debe de formar
un
conveniencia, adecuacin y N0
eficacia del sistema de
comit
No esta formado el calidad

comit de calidad
inocuidad
de
e
para
poder realizar los
gestin de la inocuidad de
planes
los alimentos.
de
inocuidad
Informacin
para
la
5.8.- Revisin por la revisin. La informacin

direccin
de entrada para la revisin
La
por la direccin debe de
debe salir de las
incluir
reas
entre
informacin
otras
sobre
las
acciones de seguimiento de
las
revisiones
direccin
por
previas,
las
actividades
verificacin.
No esta formado el entregadas en un

comit de calidad
formato
para
la
llevar a cabo la
los
revisin de los
anlisis de los resultados

de
No
informacin
de
avances
Punto de la norma
ISO 22000
Cumplimient
Descripcin
o si/no
Situacin actual
Comentarios
La revisin por
el
comit
de
calidad
inocuidad
Los
resultados
de
la
reunirse
al
menos cada seis
deben
meses
de
incluir
y
relacionadas
aseguramiento
las
acciones
para
verificar en que
con
el
estado
se
de
la
encuentra
el
sistema
de
inocuidad de los alimentos,

Resultados la mejora de la eficacia del
de la revisin.
debe
revisin por la direccin

decisiones
5.8.3.-
sistema de gestin de la
No
No esta formado el inocuidad

comit de calidad
cuales son los
inocuidad de los alimentos,
recurso
las
econmicos
necesidades
de
recursos, las revisiones de
materiales que se
la poltica de la inocuidad
requieren,
de los alimentos de la
poder tener un
organizacin
sistema
objetivos relacionados.
los
para
actualizado
funcionando
adecuadamente
para beneficio de
los consumidores
Gestin de Recursos
Punto de la norma
ISO 22000
Cumplimient
Descripcin
o si/no
Situacin actual
No
La
organizacin
proporcionar
6.1.-
Provisin
de adecuados
recursos.
debe
los
para
implementar
sistema
gestin
de
actualizar
de
el
cuenta
definido
recursos
establecer,
se
Comentarios
un
presupuesto, pero se
Si
la
dan
los
recursos
necesarios
para
la
actualizacin
inocuidad de los alimentos.
implementacin
del
SGIA
Se cuenta con el
El equipo de la inocuidad de los
personal
alimentos y dems personal que

6.2.-
Recursos
humanos
6.2.1.- Generalidades
debe de ser competente y debe

de
tener
la
formacin,
requeridas
Si
evidencia
para
desempear
actividades
educacin,
habilidades
las
competencias
realice actividades que afecten a

la inocuidad de los alimentos
con
las
y
hay
de
las
capacitaciones dadas
experiencia apropiadas.
internas y externas
La organizacin debe identificar
6.2.2.-
Competencia,
toma de conciencia y
formacin
la competencia necesaria para el
Se cuenta con un
personal
calendario
de
capacitacin
del
cuyas
actividades
afectan a la inocuidad de los

alimentos,
formacin
proporcionar
o
tomar
otras
Si
personal
para
reforzar
los
acciones para asegurarse que el
Prerrequisitos y una
personal tiene la competencia
induccin al personal
necesaria, esta adecuadamente
de nuevo ingreso
formado,
Punto de la norma
ISO 22000
Cumplimient
Descripcin
La
o si/no
organizacin
debe
establecer
mantener
infraestructura
necesaria
un
la Si
para
organizacin
proporcionar
6.4.-
Ambiente
los
la
organizacin realiza
los cambios en la
de
acuerdo al SGIA
debe
de
recursos
de necesarios para establecer y
trabajo.
presupuesto
infraestructura
implementar la norma.
La
Comentarios
Aunque no se tiene
de
proporcionar los recursos para

6.3.- Infraestructura.
Situacin actual
mantener el ambiente de trabajo
La organizacin esta
No
en
evaluacin
del
Sistema ISO 22000
necesario para implementar esta

norma.
Planificacin de Productos Inocuos
Punto de la norma
ISO 22000
7.1.- Generalidades
Cumplimient
Descripcin
La
o si/no
organizacin
planificar
debe
desarrollar
Situacin actual
de Si
La
los
tiene
Comentarios
organizacin
un
procesos necesarios para la
procedimiento
realizacin
desde que inicia un
de
productos
inocuos. Debe de implementar,
desarrollo
de
un
operar y asegurar la eficacia de
nuevo
las actividades planificadas y
hasta la produccin
de cualquier cambio en las
en
mismas. Esto incluye los PPR
planta, cumpliendo
producto,
escala
en
la
Punto de la norma
ISO 22000
Cumplimient
Descripcin
o si/no
Situacin actual
Comentarios
los requerimientos
operativos y el plan HACCP.
legales
normativos
Cuenta
con
PPR,
as
los
como
evidencia con los

La
organizacin
establecer
debe
implantar
de
registros de que se
llevan a cabo como
mantener uno o ms PPR para
son
ayudar
plagas,
controlar
probabilidad
de
la Si
introducir
control
de
de
qumicos, de vidrio,
peligros para la inocuidad de
de
alergenos,
los alimentos en el producto
higiene
de
del
personal, de BPM
7.2.- Programas de
s, de limpieza y
prerrequisitos (PPR)
sanitizacin
Para determinar y aplicar los
PPR, la organizacin debe de
Cuenta
con
un
tener en cuenta: los requisitos
procedimiento
de
legales y reglamentarios, los
los requerimientos
requisitos
del
cliente,
las
directrices
reconocidas,
los
Si
legales que pueden

afectar al producto,
principios y cdigos del Codex
as como normas
Alimentarius,
normas
especificas
internacionales, nacionales o
las NMXs
las
propias del sector,
como
Punto de la norma
ISO 22000
Cumplimient
Descripcin
o si/no
Situacin actual
Comentarios
El
comit
de
calidad e inocuidad
7.3.-
Pasos
preliminares
para
permitir el anlisis
de
peligros.
7.3.1.Generalidades
Se
recopilar
informacin
toda
la
necesaria
junto con el lder
para
deben
llevar a cabo el anlisis de

peligros. Esta informacin debe No
ser mantenida, actualizada y
No se ha realizado
an
establecer
quienes sern las

personas
que
requieren
la
documentada. Se mantendrn
capacitacin
registros.
necesaria
para
llevar a cabo el
anlisis de peligros
La
organizacin
7.3.2.- Equipos de la designar

inocuidad
de
un
debe
equipo
de
de
Cuando se tenga a
la
los inocuidad de los alimentos. No
alimentos.
Este
equipo
debe
de
ser
No
se
ha
conformado
el
lder
inocuidad
deber
multidisciplinar.
de
este
conformar
al equipo
Se tiene un avance
7.3.3.Caractersticas
de
primas, ingredientes actualizados

y
materiales
contacto
materias
en contacto con el producto

Materias deben
con
ser
en
descritos
documentos
de
primas El
No
empresa, el 90% es responsable

la
que
el poder determinar el anlisis de
entrega
el s
manera en material
de empaque.
7.3.3.2.Caractersticas de los
productos finales.
caractersticas
productos
finales
de
que se elaboran en
deben
describirse documentalmente y
actualizarse hasta el grado que
sea necesario para llevar a cabo
el anlisis de peligros.
Todos los productos
los
la
Si
organizacin,
cuentan
con
descripcin,
como
de
es
el
de
especificacin las especificacione
proveedor. De igual
peligros.
Las
rea
elaboradas por la desarrollo
en con el detalle necesario para
producto.
10%
especificaciones de
del ingredientes, y los materiales
producto.
7.3.3.1.
del
Todas las materias primas, los
una
una
as
ficha
tcnica del mismo
Punto de la norma
ISO 22000
Cumplimient
Descripcin
o si/no
Se
Situacin actual
Comentarios
describirn
documentalmente
el
uso
previsto del producto final, la

manipulacin
razonablemente
esperada del producto final, y

en
su
caso
cualquier Si
manipulacin inapropiada o no
intencionada,
pero
Se
cuentan
fichas
con
tcnicas
especificaciones de
producto terminado
razonablemente esperada, para

7.3.4.- Uso previsto
llevar a cabo el anlisis de

peligros.
Para
cada
producto
se
identificaran los grupos de

usuarios,
los
grupos
de
se
consumidores,
considerarn a los grupos de Si

consumidores
conocidos
especialmente
vulnerables
peligros especficos asociados a
En la especificacin
del producto esta
determinado
el
grupo
de
consumidor al que
esta enfocado
la inocuidad de los alimentos.

Se
deben
de
preparar
los
diagramas de flujo para los

7.3.5.- Diagrama de productos o las categoras de
flujo, etapas del proceso abarcados por el Si
proceso y medidas sistema de gestin de la
control. inocuidad de los alimentos.
7.3.5.1.- Diagramas
Los diagramas de flujo deben
de flujo.
de ser claros, precisos y Si
Se
tienen
los
diagramas de flujo
de los productos
de
suficientemente detallados.
Estn
claros
detallados
7.3.5.2.- Descripcin Para el anlisis de peligros se Si
Se cuenta con una Este
de las etapas del tendrn
descripcin en los mejorado
proceso y de las descripcin

medidas de control.
en
cuenta
de
la
los
procedimientos
de
procedimientos, parmetros de
elaboracin de cada
control de proceso que puedan
familia de producto,
influir en la inocuidad de los
as
alimentos. Igualmente aquellos
medidas de control
como
las
puede
ser
Punto de la norma
ISO 22000
Cumplimient
Descripcin
o si/no
Situacin actual
Comentarios
requisitos externos (legales, del

clientes,..) que pueden afectar a
la eleccin y rigurosidad de las
medidas de control.
7.4.-
Anlisis
El
alimentos debe de llevar un
inocuidad
anlisis
estar
de
de determinar
peligros
cuales
que
para
son
los
necesitan
ser
peligros
peligros
7.4.1.-
controlados, el nivel de control
Generalidades.
requerido
par
asegurar
equipo
de
debe
conformado
por diferentes reas

No
No se cuenta con el para
tener
un
equipo de inocuidad equipo
la
multidisciplinario
inocuidad de los alimentos y
para
asegurar
que combinacin de medidas de
inocuidad
control se requieren.
producto
la
del
Se deben de identificar y de
registrar todos los peligros que
afectan a la inocuidad de los
alimentos en relacin con el
producto,
No
No se ha realizado
an
proceso,
instalaciones,..
Cuando
se
En
identifican
los
de
peligros
determinacin de los
niveles aceptables.
de inocuidad, este
etapas precedentes y siguientes
debe llevar a cabo
a la operacin especificada, los

equipos del proceso, servicios No
asociados y el entorno, y los
eslabones
siguientes
precedentes
en
la
No se ha realizado la identificacin de
anlisis de peligros
an
cadena
alimentaria.
Para cada peligro identificado,
se debe de identificar cuando
sea posible, el nivel aceptable
del peligro.
se
conforme el equipo
peligros se deben considerar las

7.4.2.- Identificacin
cuanto
No
No se ha realizado
an
Punto de la norma
ISO 22000
Cumplimient
Descripcin
o si/no
Situacin actual
Comentarios
Para cada uno de los peligros

establecidos se deber llevar a
cabo una evaluacin de los
La evaluacin de
peligros, para determinar si su

7.4.3.- Evaluacin de
peligros.
eliminacin
reduccin
peligros tiene que
niveles aceptables es esencial No

para la produccin de un
No se ha realizado realizarse
an
equipo
de
cuanto se conforme
su control para que se cumplan

niveles
el
inocuidad en
alimento inocuo, si es necesario

los
por
aceptables
definidos.
En base a la evaluacin de
7.4.4.- Seleccin y
evaluacin
de
las
medidas de control.
peligros, se deben seleccionar
El
una apropiada combinacin de
inocuidad
medidas de control, que sea
apoyarse
capaz de prevenir, eliminar o
personal
reducir
estos
medidas
peligros.
de
Las
control
seleccionadas
No
an
cada
deben
de
para
clasificarse segn necesiten ser
controles
que
gestionadas a travs del PPR
eliminen cualquier
operativo, o mediante el plan
peligro
Tener
documentados
prerrequisitos
los
operacionales
los
operacionales,
donde
de los programas de control,
establecidos
el
correcciones
monitoreo,
y
las
acciones Si
PPR correctivas en el caso de que no

estn
bajo
control,
responsabilidades
registros de monitoreo
de
prerrequisitos
7.5.- Establecimiento como son: las medidas de
operativos.
rea
el
los
documentacin
con
establecer
Se cuenta con la
operativos
de
debe
No se ha realizado involucrado
HACCP.
prerrequisitos
equipo
monitoreo
estn
el
y
las
acciones
las
correctivas,
as
los
como
las
responsabilidades y
donde se realiza el
registro
Punto de la norma
ISO 22000
7.6.- establecimiento
Cumplimient
Descripcin
El
Plan
o si/no
debe
documentado
del Plan HACCP
de
Comentarios
estar
incluir
la
siguiente informacin para cada

7.6.1.- Plan HACCP.
Situacin actual
No
No se ha realizado
an
punto de control (PCC)

Para cada peligro controlado
7.6.2.- Identificacin por el HACCP
se deben de
de los puntos crticos identificar los PCC para las No

de control PCC
medidas
de
control
No se ha realizado
an
identificadas.
En base al estudio
7.6.3.-
realizado
Determinacin
de Se establecern Lmites crticos
los Limites Crticos para el seguimiento establecido No

para
los
puntos de cada PCC.
No se ha realizado
an
crticos de control.
por
equipo
el
de
inocuidad,
este
establece el plan de
HACCP
7.6.4. Sistema para

el seguimiento de los Se establecer un sistema de
puntos crticos de seguimiento para cada PCC.
No
No se ha realizado
an
control.
Las acciones planificadas a
desarrollar cuando se superan
7.6.5.-
Acciones
efectuadas
los
cuando
resultados
del
seguimiento superan
los lmites crticos.
los
LC
han
de
estar
documentadas en el HACCP.
Las acciones han de considerar
que se identifica la causa de la
No
No se ha realizado
an
NC, que los parmetros no

controlados en el PCC se ponen
de nuevo bajo control y que se
previene que vuelva a ocurrir
7.7.-
Actualizacin
de la informacin
preliminar y de los
documentos
que
especifican los PPR
En base al estudio
Si es necesario, el Plan HACCP
y los PPR, los procedimientos e No
instrucciones se actualizarn.
se
an
necesarias
proceso
mtodo,
la
frecuencia
modificaciones del
Planificacin Se debe definir el propsito, el No
de la verificacin
las
No se ha realizado actualizaciones
y el plan HACCP
7.8.-
harn
No se ha realizado documentara
an
se
Punto de la norma
ISO 22000
Cumplimient
Descripcin
o si/no
responsabilidades
para
Situacin actual
Comentarios
las
actividades de verificacin
Se cuenta con un
El sistema de trazabilidad ha de
procedimiento para
permitir la identificacin de
Lotes
de
productos
la trazabilidad de
su
materia prima hasta
relacin con los Lotes de

7.9.-
Sistema
Trazabilidad
de
producto terminado,
materias primas, registros de

procesamiento y entrega. El Si
sistema
debe
permitir
tiempo
en
hora con cuarenta
del producto final.
minutos
organizacin
debe
cuando
se
Se
7.10.- Control de no superan los PCC o hay una

conformidades
perdida en el control de los
7.10.1.-
PPR operativos, los productos
Correcciones
afectados
se
el
promedio es de una
y la ruta inicial de distribucin
que
de
producto terminado
y
de los proveedores inmediatos
asegurarse
como
hasta materia prima
identificar el material que llega
La
as
identifican
Si
tiene
un
procedimiento
de
control
no
de
conformidades y un
registro del mismo
controlan en lo que conciernen

a su uso y liberacin.
Los
datos
seguimiento
relativos
de
los
al
PPR
Se
operativos y los PCC deben

7.10.2.correctivas
Acciones evaluarse
designadas
por
personas
con
los
conocimientos y la autoridad
suficientes para iniciar acciones
correctivas.
tiene
un
procedimiento y el
Si
registro
de
personas
participan en el
las
que
Punto de la norma
ISO 22000
Cumplimient
Descripcin
o si/no
Situacin actual
Comentarios
La organizacin manipular los

productos
no
conformes
tomando las medidas adecuadas

para prevenir que entren en la
cadena alimentaria, a menos
7.10.3.Manipulacin
productos
potencialmente
que sea posible asegurarse que
Se cuenta con un
de los peligros han sido reducidos

a
los
niveles
procedimiento para
aceptables
no definidos, los peligros sern Si
inocuos.
reducidos a niveles aceptables
7.10.3.1.-
identificados
Generalidades.
ingreso
en
antes
la
de
el
manejo
producto
no
conforme
su
de
su
disposicin
cadena
alimentaria (7.4.2), a pesar de

la No conformidad, el producto
todava cumple los niveles
aceptables en relacin a la
inocuidad.
Cada lote de productos no
afectado por la no conformidad
solo debe ser liberado como
inocuo
cuando
aplique
cualquiera de las condiciones

siguientes, otra evidencia aparte
Se cuenta con un
del sistema de seguimiento
procedimiento
de
demuestra que las medidas de
liberacin
de
control han sido eficaces, la
producto terminado
7.10.3.2. Evaluacin evidencia muestra que el efecto

para la liberacin.
combinado de las medidas de
Si
y un historial del
mismo de que el
control para ese producto en
producto ha salido
particular con el desempeo
dentro
previsto (a niveles aceptables).
parmetros
Los resultados de muestreo y
calidad e inocuidad
anlisis de producto para la

verificacin demuestran que el
lote de producto cumple con los
niveles aceptables para los
peligros relacionados.
de
los
de
Punto de la norma
ISO 22000
Tras
7.10.3.3.Disposicin
de
productos
no
conformes.
Cumplimient
Descripcin
la
o si/no
evaluacin
si
Situacin actual
Comentarios
el
producto es no conforme para
Se cuenta con el
su liberacin, debe someterse a
procedimiento
de
una
producto
no
de
las
actividades;
posterior
siguientes
reprocesado,
procesado
reducir
los
o Si
conforme donde se
para
peligros
hace referencia a la
disposicin
eliminarlos, o destruccin y/o
del
mismo
disposicin como desecho.

Se cuenta con un
Los productos retirados deben

7.10.4.- Retirada de
productos.
procedimiento
salvaguardarse, o mantenerse
"recall", donde se
bajo supervisin hasta que se Si
especifica
hayan destruido, reprocesado o
como
actuar y la manera
se determine que son inocuos.
de evaluacin
Validacin, verificacin y mejoramiento del sistema de gestin de la inocuidad de los alimentos

Punto de la norma ISO
Cumplimient
Descripcin
22000
o si/no
Comentarios
Cuando el equipo
alimentos, debe de planificar e
de inocuidad haya
implementar los procesos necesarios

8.1.- Generalidades
Situacin actual
para validar las medidas de control, No

y para verificar y mejorar el sistema
No se cuenta con el realizado

equipo de inocuidad implantacin
proceder
alimentos.
la No
No se cuenta con el
la
validacin del plan
8.2.- Validacin de las
Con
combinaciones de
implementacin de las medidas de
medidas de control.
control a ser incluidas en los PPR
las
operativos y el plan HACCP y
control
despus de cualquier cambio en
seguimiento de las
ellos, la organizacin debe validar
mismas
que
menos 2 meses de
las
medidas
seleccionadas
son
del
HACCP, se deber
de gestin de la inocuidad de los
anterioridad
la
de
control
capaces
de
alcanzar el control pretendido de los

peligros, las medidas de control son
eficaces y permiten, cuando se
combinan, asegurar el control de los
equipo de inocuidad
HACCP, validando
medidas
histrico
y
de
de
el
al
Cumplimient
Descripcin
22000
o si/no
Situacin actual
Comentarios
peligros.
Deben existir evidencias de que los
8.3.- Control del
seguimiento y la
medicin.
equipos de seguimiento y medicin

especificados son adecuados para
asegurar el desempeo de los
No
No
se
ha
realizado an
procedimientos de seguimiento y
medicin.
La organizacin debe de llevar
8.4.- Verificacin del

inocuidad de los
alimentos.
acabo
intervalos
planificados
Se
auditorias internas para determinar

si el sistema de gestin es conforme
con las disposiciones planificadas,
Solo se realizan realizar

No
se
implementa
auditorias
una
de auditora
BPMs
con los requisitos de esta norma, y

8.4.1.- Auditoria interna.
debe
al
sistema
de
inocuidad
actualiza
eficazmente.
8.4.2.- Evaluacin de los
Se deben de evaluar los resultados
Se tienen que
individuales
establecer
la
verificacin
planificada. Si la verificacin no
resultados individuales de demuestra

verificacin
de
conformidad
con
lo No
planificado, la organizacin debe de
No
se
los
ha indicadores que
realizado an
puedan
tomar acciones para alcanzar la
evaluarse
conformidad requerida.
planificacin
Solo
se
comunica
la
evaluacin
8.4.3.-Anlisis de los
Se deben de analizar los resultados
resultados de las
de las actividades de verificacin,
actividades de
incluyendo los resultados de las
verificacin.
auditorias internas y externas.
llevada por las

No
auditorias
externas,
pero
las internas no
son tomadas en
Se
tiene
la
que
establecer com
o
informar
llevar a cabo el
anlisis de los
resultados
cuenta
8.5.- Mejora.
La alta direccin debe de asegurarse No
No
8.5.1.- Mejora continua.
que se mejora continuamente la
realizado an
eficacia del sistema, mediante el uso

de la comunicacin, la revisin por
la direccin, la auditoria interna, la
evaluacin
de
los
resultados
individuales de la verificacin, el
se
ha El
comit
calidad
de
e
inocuidad debe
validar
la
evaluacin por
reas en base a
anlisis de los resultados de las
indicadores y si
actividades
la
han
cumplido
validacin de las combinaciones de
con
fechas
de
verificacin,

22000
Cumplimient
Descripcin
o si/no
Situacin actual
Comentarios
las medidas de control, las acciones
compromisos
correctivas y la actualizacin
de los cambios
del
sistema de gestin.
programados
El
comit
de
calidad
inocuidad debe
8.5.2.- Actualizacin del
La alta direccin debe de asegurarse
de que el sistema de gestin de la
inocuidad de los
inocuidad de los alimentos se
alimentos.
actualiza constantemente.
mostrar cual es
No
No
se
realizado an
ha la evolucin de
la
empresa
desde
que
inicio
la
implementaci
n del sistema
Resultados del diagnostico

En base a la revisin que se realizo con la norma ISO 22000,
mostrada en la tabla III-3 se resume en lo siguiente:

No se cumple el punto 5 de la norma el cual se refiere a la
Responsabilidad de la Gerencia, ya que no se tiene formado un
comit de calidad e inocuidad, no se cuenta con una poltica de
calidad e inocuidad, etc.; ver la tabla

No se cumple con el punto 7.4 al 7.8 de la norma Planificacin de
productos inocuos, ya que no se tiene un plan HACCP para los
productos, que es una de las tres partes principales del ISO 22000
(Prerrequisitos, HACCP y Mejora Continua) y la espina dorsal del
sistema.
No se cumple con el punto 8 de la norma Validacin, verificacin y
mejora del sistema de gestin de la inocuidad de los alimentos

Trabajo de Planes Practica

Uploaded by

Document Information

Original Title

Copyright

Available Formats

Share this document

Share or Embed Document

Sharing Options

Did you find this document useful?

Is this content inappropriate?

Copyright:

Available Formats

Trabajo de Planes Practica

Uploaded by

Copyright:

Available Formats

Punto de la norma

mantener un sistema eficaz

Se cuenta con una adecuar

poltica de calidad poltica

4.2 Requisitos de la documentados y registros

requeridos por esta norma

objetivos de calidad objetivos

necesita para asegurar el

actualizacin del sistema

deben de estar controlados.,

elaborados por las de las reas por

solo se tiene el integracin

registros de calidad departamentos

comerciales con las

Los registros estn

operacin eficaz del SGIA.

Solo cuenta con la

y no se encuentra formar un comit

implementacin del SGIA

los asegurar que la poltica de

alimentos es entre otros:

poltica de calidad e calidad

No se cuenta con calidad

objetivos de calidad inocuidad

productos con las

BPMs y con los

cumple los requisitos del

del La alta direccin debe de No

debe iniciar con

alimentos. Este debe tener

Dirigir el equipo, asegurar

eficaces para comunicarse

actualizacin del SGIA.

mantener pautas eficaces

para la comunicacin con Si

dentro del manual

cuestiones que afectan a la

y accidentes que puedan

La alta direccin debe de

No esta formado el calidad

poder realizar los

5.8.- Revisin por la revisin. La informacin

de entrada para la revisin

por la direccin debe de

debe salir de las

No esta formado el entregadas en un

anlisis de los resultados

menos cada seis

inocuidad de los alimentos,

revisin por la direccin

No esta formado el inocuidad

cuales son los

inocuidad de los alimentos,

recursos, las revisiones de

inocuidad de los alimentos.

El equipo de la inocuidad de los

alimentos y dems personal que

debe de ser competente y debe

realice actividades que afecten a

La organizacin debe identificar

la competencia necesaria para el

afectan a la inocuidad de los

acciones para asegurarse que el