MANUAL DE

CAPACITACION
PRODUCCION
ORGANICA DEL
Consultor:
Ing. Marco Antonio Huacollo lvarez

AGROECOLOGIA
DEFINICION DE AGROECOLOGIA
Enfoque de la agricultura ms ligado al medio ambiente y ms sensible socialmente; centrada no slo en la produccin sino
tambin en la sostenibilidad ecolgica del sistema de produccin.
La agroecologa se centra en las relaciones ecolgicas en el campo y su propsito es iluminar la forma, la dinmica y las
funciones de esta relacin.
Un campo de cultivo es un ecosistema dentro del cual los procesos ecolgicos que ocurren en otras formaciones vegetales,
tales como ciclos de nutrientes, interaccin de depredador/presa, competencia, comensala y cambios sucesionales,
tambin se dan.
Del conocimiento de estos procesos y relaciones los sistemas agroecolgicos pueden ser administrados mejor, con
menores impactos negativos en el medio ambiente y la sociedad, ms sostenidamente y con menor uso de insumos
externos.
DEFINICION DE AGRICULTURA ORGANICA
La Agricultura orgnica es un sistema global de gestin de la produccin que fomenta y realza la salud de los
ecosistemas, inclusive la diversidad biolgica, los ciclos biolgicos y la actividad biolgica del suelo. Esto se consigue,
siempre que es posible, empleando mtodos agronmicos, biolgicos y mecnicos, en contraposicin a la utilizacin de
materiales sintticos, para desempear cualquier funcin especfica dentro del sistema Codex FAO.
Se basa en el mnimo uso de insumos externos al predio, y promueve el uso de prcticas que valoran, mantienen e
incrementan la armona ecolgica(National Organic Standards Board, 1998).
Todos los sistemas agrcolas que promueven la produccin sana y segura de alimentos y fibras textiles desde el punto de
vista ambiental, social y econmico. Respetando las exigencias y capacidades naturales de las plantas, animales y el
paisaje, buscando optimizar la calidad de la agricultura y el medio ambiente. La agricultura orgnica reduce
considerablemente la necesidad de aportes externos al no utilizar abonos qumicos, plaguicidas u otros de productos de
sntesis. En su lugar, permite que sean las poderosas leyes de la naturaleza las que incrementen tanto los rendimientos
como la resistencia de los cultivos (Federacin Internacional de Movimientos de Agricultura Orgnica, IFOAM,1998).

-2-

FILOSOFA

PRINCIPIOS
La Agricultura es un Sistema Complejo, un Ecosistema, an ms, un AGROECOSISTEMA.
Partes de este Agroecosistema son: El Suelo, Los Cultivos, Las Plagas y sus Controladores, Las Enfermedades y sus
Controladores, Las Malezas, El Agua, El Aire, El Hombre, Su Cultura, Sus Costumbres, etc.
DIFERENCIAS CON LAS AGRICULTURA CONVENCIONAL

VENTAJAS Y DESVENTAJAS

AGRICULTURA ORGANICA

MANEJO DE LA FERTILIDAD NATURAL DE LOS SUELOS

PRINCIPIOS DE LA FERTILIDAD NATURAL DE LOS SUELOS
La FAO, define agricultura orgnica como un sistema integral de
produccin que promueve y mejora la salud del agroecosistema, incluyendo
la biodiversidad, los ciclos biolgicos y la actividad biolgica del suelo,
prefiriendo el uso de prcticas de manejo dentro de la finca al uso de
-3-

insumos externos a la finca, tomando en cuenta que condiciones regionales requieren de sistemas adaptados a las condiciones
locales. Esto se logra utilizando en lo posible mtodos culturales, biolgicos y mecnicos en oposicin a materiales sintticos
para satisfacer cualquier funcin especfica dentro del sistema (Codex, 1999). Un sistema de produccin orgnico debe:
1. Mejorar la diversidad biolgica del sistema;
2. Aumentar la actividad biolgica del suelo;
3. Mantener la fertilidad del suelo al largo plazo;
4. Reciclar desechos de origen animal o vegetal para devolver los
nutrientes al sistema, minimizando el uso de fuentes no renovables;
5. Contar con recursos renovables en sistemas agrcolas localmente
organizados;
6. Promover el uso saludable del agua, el suelo y el aire, as como
minimizar
todas
las
formas
de
contaminacin que pueden resultar de la
produccin agrcola;
7. Manejar los productos agrcolas en su
procesamiento con el cuidado de no
perder la integridad orgnica en el
proceso;
8. Establecerse en chacras despus de un
perodo de conversin, cuya duracin
estar
determinada
por
factores
especficos de cada sitio, tales como el
historial del terreno y el tipo de cultivos
y ganado producido. (Codex, 1999).
Para muchos la agricultura orgnica nace con
nuestros ancestros, indgenas incas y pre-incas
que tuvieron la capacidad de alimentar ms de
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veinte millones de habitantes en reas reducidas, utilizando nicamente insumos naturales locales. La nueva escuela de
agricultura orgnica, que toma fuerza en Europa y Estados Unidos alrededor de los aos setentas, nace como una respuesta a
la revolucin verde y a la agricultura convencional que se inicia a mediados del siglo XIX.
La agricultura orgnica rescata las prcticas tradicionales de produccin, pero no descarta los avances tecnolgicos no
contaminantes, sino ms bien los incorpora, adaptndolos a cada situacin particular. La agricultura orgnica es la conjuncin
de prcticas ancestrales, como el uso de terrazas por los incas, con la agricultura tradicionalmente biodiversa de nuestros
campesinos, vinculada a nueva tecnologa apropiada.
En la agricultura orgnica no se maneja obligatoriamente el trmino de fertilizacin como se hace en la agricultura
convencional, Lo que se hace en la agricultura orgnica es el manejo del suelo a travs del mejoramiento de su fertilidad
natural con la incorporacin de abonos orgnicos y minerales en base a insumos naturales (estircol, restos de cosecha, harina
de rocas, guano de islas, roca fosfrica).
Debemos cambiar el concepto de desecho por el concepto de recurso; o sea, aprovechar los desechos orgnicos como fuentes
para la elaboracin de fertilizantes orgnicos, como el Compost, el Biol y el Humus de Lombriz. Que aumentan la calidad y
resistencia del cultivo, mejoran los suelos y evitan la erosin.
ESTRATEGIAS PARA EL MANEJO DE LA FERTILIDAD NATURAL DE LOS SUELOS
Dentro de las estrategias que se pueden aplicar para mejorar la fertilidad natural de nuestros suelos cansados, y as poder
entrar a un manejo orgnico de nuestro organo, tenemos:

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1. Uso de Abonos Orgnicos Slidos:

Composta
Fosfocompost
Bocashi
Hmus de Lombriz
2. Uso de Abonos Orgnicos Lquidos:
Biol
Te de Estircol
Purines
3. Uso de abonos verdes
4. Rotacin de Cultivos
5. Asociacin de Cultivos Policultivos
6. Fertilizacin
biolgica
(Uso
microorganismos)
7. Descanso de terrenos
8. Uso de cobertura vegetal
9. Labranza mnima
10. Sistemas agroforestales
1.

de

ELABORACION DE ABONOS ORGNICOS SLIDOS

Los Abonos Orgnicos son el producto de la descomposicin y transformacin de materia vegetal o animal, como
desechos domsticos, residuos de cosechas, residuos industriales y estircoles. Los abonos verdes tambin se
consideran abonos orgnicos.

-6-

Por lo tanto, elaborar abonos

orgnicos es una buena alternativa,
para el manejo adecuado de los
desechos vegetales y animales, mal
llamados basuras, que resultan de
la produccin diaria de la finca y
que pueden ser muy molestosas
para el productor, que en muchos
casos prefiere quemarlos.
Los abonos orgnicos facilitan la
diversidad de microorganismos y
generan un suelo en equilibrio;
favoreciendo
una
nutricin
adecuada de las plantas, las cuales
son menos susceptibles a las plagas
y a las enfermedades y as, se
elimina la utilizacin de plaguicidas
sintticos. Se obtiene una reduccin en los costos de produccin y se evita la eliminacin de organismos y animales
benficos para el desarrollo de las plantas, la contaminacin del ambiente (suelo, agua, aire y alimentos) y por
consiguiente muchos riesgos para la salud del hombre.
COMPOST:
Es uno de los abonos orgnicos ms utilizados, y es obtenido de los residuos vegetales de las chacras, restos de las
cosechas y los estircoles de los animales, que al fermentarse se convierte en un abono rico en nutrientes para las
plantas y no daa el suelo, mas bien mejoran sus propiedades fsicas, qumicas y biolgicas.
DNDE DEBE UBICARSE LA COMPOSTERA?
-7-

Para que el trabajo resulte fcil y sencillo, se debe tener en cuenta lo siguiente:

Se debe escoger un lugar que tenga abrigo y sea sombreado

Debe estar cerca de la chacra, huerto, etc.

Debe tener una fuente cercana de agua

La cama compostera debe estar orientada de tal manera

que el sol le llegue todo el da.

Se puede ubicar tanto en la superficie del suelo como

tambin en pozas.

El lugar donde se ubique debe tener acceso libre para

transportar y trasladar el material sin dificultad.

El rea de ubicacin debe ser amplia para facilitar el

trabajo en camas.

CMO SE ELABORA EL COMPOST?

Los materiales a emplearse los encontramos en la propia chacra. Estos pueden ser:
- Estircol de cualquier tipo de animales, ya sea vacunos, ovinos, porcinos, caprinos, aves, etc.
- Restos de cosechas, residuos de cocina.
- Tambin se puede utilizar sangre, pelos, plumas, etc., es decir, material de fcil descomposicin.
- Tambin se puede enriquecer con aplicacin de roca fosfrica, guano de islas, etc.

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Del material empleado en la preparacin del compost depende la riqueza del mismo. Nunca se debe de quemar rastrojos
de las cosechas ni las malas hierbas, ni tampoco estircoles de los animales. Tampoco se deben botar porque
enriquecen el terreno.
El tamao de la cama depende de:
- El espacio que se disponga en la
chacra.
- La
cantidad
de
material
disponible.
Los pasos a seguir son los siguientes:
Primero, nivelar el terreno y darle
una adecuada orientacin.
Segundo, se realiza el trazo de la
cama compostera, dando de ancho 1
metro. La distancia del largo, debe
ser de acuerdo al material disponible
por el agricultor.
Tercero, se procede a colocar la
primera capa, la cual corresponde a
los rastrojos de cosechas. Esta capa
debe tener una altura de 30 cm. Cuando el Compost va tener una
altura superior al 1.2m, se debe colocar palos de 10 cm. de dimetro;
uno cada metro cuadrado, los que servirn de respiraderos durante el
proceso de compostaje.
Cuarto, posteriormente se procede a colocar la segunda capa, la cual
corresponde al estircol. Esta capa debe tener una altura de 20 cm.

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Quinto, se procede a regar toda la cama ya formada, tratando en lo posible

de humedecerla por completo en agua.
Sexto, luego procedemos a rociar cal o ceniza por toda la cama, empleando
ms o menos media pala por metro cuadrado.
Despus de terminar estas tres capas, se vuelve a repetir las mismas hasta
alcanzar una altura promedio de 1.20 a 1.50 m.
Stimo, finalmente se cubre toda la cama con una capita de tierra o con una
manta de arpillera, con la finalidad de mantener la temperatura y evitar la
evaporacin de la humedad en la cama.
Al cabo de ms o menos 3 meses en fro y 2 meses en calor, tendremos listo
el compost para ser utilizado en el abonamiento de los cultivos.
CMO MANEJO MI CAMA DE COMPOST?
VOLTEOS: Estos se realizan con el fin de uniformizar el proceso de descomposicin del material y consiste en colocar
los materiales de la parte de arriba en la parte inferior y los de abajo hacia la parte superior.

El primer volteo se debe realizar a las 3 semanas de iniciado el proceso de elaboracin del compost.

El resto de volteos se realizan generalmente al mes, uno del otro, hasta que la descomposicin sea total.

Se suministran los riegos con la finalidad de mantener una adecuada humedad que permita una descomposicin
pareja. El compost fermentar bien si es mantenido hmedo pero se pudrir si est empapado. No regar en
exceso.
VENTAJAS DEL COMPOST EN EL SUELO
Mejora la estructura del suelo, mi suelo es ms esponjoso y suelto.
Incrementa la capacidad de retencin de agua.
Mejora la aireacin del suelo, favoreciendo el suministro de oxgeno a las races.
Incrementa la capacidad de nutrientes.
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Incrementa la actividad microbiana que permite transformar la materia orgnica.

Es un abono orgnico que no quema a las plantas.

CMO SE APLICA EL COMPOST?

Es recomendable usar mnimo 2 toneladas por topo, lo que es igual a 3 lampadas por m2, en el momento de la
preparacin del terreno o en la plantacin del organo. Aplicar cuando el suelo est hmedo y la temperatura es baja.
En la preparacin del terreno, evitando que no entre ms de 15 cm. de profundidad. Alrededor de las plantas.
En el compost existe una variante enriquecida con minerales molidos como el Fosfocompost, que es un compost con roca
fosfrica.
HUMUS DE LOMBRIZ:
Es el resultado de la descomposicin de los desechos vegetales y animales (Compost), que luego se coloca en camas de
lombrices, quienes son las encargadas de transformarlas en humus de lombriz a travs de un proceso acelerado, que la
naturaleza le toma muchos aos y a las lombrices un par de meses.
Cuando suministramos nuestros restos vegetales a las lombrices, estas los ingerirn y con la ayuda de las bacterias, los
transformaran en un producto que conocemos como humus de lombriz. Sus principales caractersticas son:
Es de color negruzco, granulado y homogneo,
similar a la borra del caf y inodoro o con un olor
agradable a mantillo de bosque.
Est compuesto principalmente por Carbono,
oxigeno, nitrgeno e hidrgeno, junto con una gran
cantidad de microorganismos. La composicin final
del humus depende del sustrato que se les haya
suministrado a las lombrices como alimento.

- 11 -

2.

Su carga microbiana protege a las plantas, de otros tipos de bacterias patgenas y de la accin de los nematodos,
contra los cuales esta indicado especialmente.
El aumento de la mineralizacin del compost obtenido se debe a dos factores. Por un lado la excavacin de galeras
contribuye directamente a la respiracin del suelo, y por otro, su actividad estimula la actividad microbiana, lo cual,
indirectamente, aumenta la mineralizacin.
Contiene un elevado porcentaje de cidos hmicos y flvicos, producido por las bacterias durante el periodo de
reposo dentro del lecho.
Los microorganismos producen adems hormonas vegetales como:
La auxina, que provoca el alargamiento de las clulas de los brotes, incrementa la floracin y la cantidad y
dimensin de los frutos.
La Giberelina, que favorece el desarrollo de las flores, aumenta el poder germinativo de las semillas y la
dimensin de algunos tipos de frutos.
La citoquinina, que retarda el envejecimiento de los tejidos vegetales, facilita la formacin de los tubrculos y la
acumulacin de almidones en ellos.
Es un fertilizante de primer orden, protege al suelo de la erosin, y mejora las caractersticas fsico-qumicas del
suelo.
Entre las caractersticas fsicas en las que influye podemos destacar:
Mejora la estructura, dando soltura a los suelos pesados y compactos y ligando los sueltos y arenosos.
Mejora la porosidad, y por tanto, la permeabilidad y ventilacin.
Reduce la erosin del terreno.
Incrementa la capacidad de retencin de humedad.
Confiere un color oscuro al suelo, lo que ayuda a la retencin de energa calorfica.

ELABORACION DE ABONOS ORGNICOS LQUIDOS

IMPORTANCIA DE LOS NUTRIENTES EN LAS PLANTAS
Al igual que nosotros necesitamos las protenas, las vitaminas, los carbohidratos, las
grasas, etc., para vivir y desarrollarnos satisfactoriamente en esta vida. Del mismo modo
similar, las plantas necesitan de una adecuada alimentacin para desarrollarse

Nutrientes Mayores

Nitrgeno
Fsforo
Potasio
Nutrientes
Secundarios

Calcio, Magnesio,
Azufre

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saludablemente, pero ellas requieren principalmente en su dieta solamente dos grandes grupos, los minerales y los no
minerales. Los no minerales son especficamente el Carbono, el Hidrgeno y el Oxgeno que se hayan en la atmsfera y
el agua y son importantsimos para el proceso de fotosntesis.
Los nutrientes minerales son aquellos que se originaron en el suelo y han sido divididos en tres grandes grupos:
Nutrientes Mayores, Nutrientes Segundarios y Nutrientes Menores, esta divisin
solamente se hace solamente por las cantidades necesarias
Nutrientes Menores
para que la planta desarrolle y no por su importancia.
Boro, Cloro, Cobre,
Hierro, Manganeso,
Molibdeno, Zinc,
Todos estos minerales cumplen un importante rol en el
crecimiento y produccin de nuestros cultivos, por los que no
pueden faltan durante todo el desarrollo de nuestros cultivos
como es el caso especfico de nuestro organo.
EL BIOL:
Es una alternativa econmica a los abonos lquidos, tiene
propiedades nutricionales que lo convierten en un excelente
abono foliar (hojas) para nuestro cultivo del organo y todos
los diferentes tipos de cultivo. Tambin es un buen repelente
y controlador de insectos.
Dependiendo de la manera como se prepare, el Biol puede
tener un uso como abono foliar y hormonal y uno mixto como
abono foliar, hormonal e insecticida. Por lo que existen
diversas frmulas de preparacin, el agricultor en base a su
experiencia puede ir mejorando y adaptando la frmula,
adecundolo a sus necesidades y experiencia.

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El Biol es el resultado del proceso de fermentacin anaerbica (sin aire, al igual que la chicha) de restos orgnicos de
animales y vegetales que estimulan el crecimiento, desarrollo y produccin de las plantas, para lo que utilizaremos
biodigestores rsticos pero eficientes.
VENTAJAS Y DESVENTAJAS DEL BIOL
VENTAJAS:
Es un abono orgnico que no contamina el suelo, agua,
aire ni los productos obtenidos de las plantas.
Aumenta la fertilidad natural de los suelos.
Es un complemento nutricional para las plantas.
Es de bajo costo, se produce en la misma parcela, en su
elaboracin se emplean recursos naturales locales.
Mejora y logra incrementar la produccin de los
cultivos.
Acta como revitalizador de las plantas que han sufrido
o vienen sufriendo estrs, ya sea por plagas,
enfermedades,
sequas,
heladas,
granizadas
o
interrupcin de los procesos normales de la planta,
mediante una oportuna, sostenida y adecuada aplicacin.
Mejora la calidad de los productos dndoles una buena
presentacin en el mercado.
DESVENTAJAS
Periodo de elaboracin de 2 a 3 meses, hay que
planificar su produccin en el ao, segn el cultivo y el
momento de uso.
El costo inicial por la compra del cilindro de 200 litros,
puede desanimar a algunos productores.
- 14 -

QU ES EL BIODIGESTOR?
Es un depsito completamente cerrado, donde se va descomponer en forma anaerbica (fermentacin sin aire), todos
los insumos que se utilizan para la elaboracin del Biol. Se est recomendando utilizar como Biodigestor un cilindro de
plstico de una capacidad de 200 litros, con su respectiva tapa hermtica y zuncho, del cual vamos a obtener 80 litros
de Biol al final del proceso.
MATERIALES PARA ELABORAR BIOL
Un cilindro de plstico de 200 litros con tapa hermtica zuncho, una manguera de plstico de de dimetro y 0,5m de
largo y una botella descartable de 2 litros.
Estircol fresco de ganado, agua, ceniza, rumen o bazofia de ganado, plantas biocidas y otros que se detalla en el
cuadro adjunto.
COMO SE ELABORA EL BIOL INSECTICIDA
Se debe alistar previamente y pesar todos los
ingredientes, como se indican en la lista:
Se debe instalar el Biodigestor en un lugar donde
exista seguridad y bajo sombra.
En las tapas, tanto del cilindro como de la botella
descartable, se hace un agujero del dimetro de la
manguera, y se introduce la manguera en ambos
agujeros.
En primer lugar adicionar agua al cilindro llenndola
hasta la mitad.
Agregarle todos los insumos, removiendo con un
palo.

INSUMOS
Estircol
Bosta de Vaca Fresca
Alfalfa Tierna
Chicha de Maz
Suero de Leche
Cenizas
Cscara de Huevo Molida
Arcilla
Roca Fosfrica
Azcar
Ramas de Molle
Ramas de Ortiga
Ramas de Tarwi silvestre
Ramas de Mua
Ramas de Altamiza
Ramas de Ruda
Ramas de Falso Tabaco
Ramas de Chie
Rocoto
Ajos

200
LITROS

100
LITROS

30 KG
5 KG
5 KG
2 Lt
2 Lt
2 Kg
200 G
1 KG
2 KG
2 KG
2 KG
2 KG
2 KG
2 KG
2 KG
2 KG
2 KG
2 KG
1 KG
1 KG

15 KG
2.5 KG
2.5 KG
1 LT
1 LT
1 KG
100 G
0.5 KG
1 KG
1 KG
1 KG
1 KG
1 KG
1 KG
1 KG
1 KG
1 KG
1 KG
0.5 KG
0.5 KG

50
LITROS
8 KG
1.3 KG
1.3 KG
0.5 LT
0.5 LT
0.5 KG
50 G
0.25 KG
0.5 KG
0.5 KG
0.5 KG
0.5 KG
0.5 KG
0.5 KG
0.5 KG
0.5 KG
0.5 KG
- 15
0.5 KG
0.25 KG
0.25 KG

 Finalmente llenar con agua hasta completar el volumen del envase.

Para evitar el ingreso de aire, se debe sellar el envase con su tapa hermtica y el zuncho respectivo.
A la botella descartable adicionarle agua y cuidar siempre que el extremo de la manguerita este dentro del agua.

FORMA DE APLICACIN EN CAMPO

La cosecha del biol depender del clima, en invierno es
aproximadamente 3 meses y en verano 2 meses.
El producto final es un lquido de color marrn verdoso oscuro con
un olor caracterstico.
Los materiales para la cosecha son dos baldes grandes, un balde
chico, una malla o tull para el primer colado y un saquillo de harina
para el segundo colado, botellas descartables o bidones vacos.
Abrir el Biodigestor y con el balde pequeo ir retirando el lquido
cuidando de no levantar los slidos precipitados.
Colar el biol en el primer balde donde se colocara la malla o tull.
Hacer un segundo colado en el otro balde con la tela o saquillo de
harina.
Una vez colado el biol se procede a almacenarlo en botellas
descartables o bidones, bien tapados y guardndolos en un
almacn apropiado, donde no debe caerles el sol.
La forma de aplicacin foliar es en mochila de fumigacin, para una mochila de 20
litros de capacidad se recomienda concentraciones entre 2 a 4 litros.
Para el organo se recomienda cuatro aplicaciones por corte, la primera a la semana
despus del corte en el primer riego, la segunda a los 5 o 10cm de alto de planta, la

Mochila de 20
litros

2 a 4 litros de
Biol

- 16 -

tercera antes del inicio de la floracin y la cuarta cuando empieza la floracin, cuidando de no aplicar hasta unos
15 a 20 das antes del corte.

3.

USO DEL ABONO VERDE

Los abonos verdes son cultivos de cobertura, cuya finalidad es devolverle a travs de ellos sus nutrimentos al suelo. Se
hacen mediante siembras de plantas, generalmente leguminosas, solas o en asocio con cereales.
Se cortan en la poca de floracin (10 - 20%) y se incorporan en los 15 primeros centmetros del suelo, para regular su
contenido de nitrgeno y carbn y mejora sus propiedades fsicas y biolgicas. Se practica desde hace 3 000 aos y es
una de las tecnologas que manej la agricultura prehispnica. Es una alternativa viable y ecolgicamente racional

4.

ROTACION DE CULTIVOS
Las rotaciones diversificadas y los sistemas agroforestales, garantizan una mejor absorcin de los nutrientes del
suelo y el uso eficaz del agua y la luz, gracias a las diferencias de crecimiento espacial y temporal de las races y la
dispersin de las hojas.
Los suelos con alta diversidad funcional de microorganismos, muy frecuentes tras dcadas de agricultura orgnica,
desarrollan propiedades que suprimen las enfermedades y permiten crear resistencia en las plantas.

- 17 -

MANEJO ECOLOGICO DE PLAGAS, ENFERMEDADES

MALEZAS

PRINCIPIOS DEL MANEJO ECOLOGICO DE PLAGAS,

ENFERMEDADES Y MALEZAS
En muchos cultivos es posible mantener por debajo del nivel de
dao econmico una cantidad de plagas no especficas, que son
econmicamente perjudiciales para stos, como por ejemplo el
pulgn, el piojillo, la mosca blanca o los caros, mediante el uso de
predadores y parasitoides que aparecen de manera natural o son
introducidos intencionalmente. Los que aparecen naturalmente son
productos y servicios directos de cercos vivos, de permetros
botnicamente diversos, de cultivos combinados o de malezas
naturales; los segundos funcionan mejor cuando se introducen en
hbitats enriquecidos botnica y ecolgicamente.

La nica forma de combatir las plagas y enfermedades del

suelo en la agricultura orgnica es mediante una amplia
- 18 -

rotacin de los cultivos, combinando plantaciones botnicamente diferentes. Es de primordial importancia

respetar dichas rotaciones y as lograr la diversidad del agroecosistema.
Los suelos con alta diversidad funcional de microorganismos, muy frecuentes tras dcadas de agricultura
orgnica, desarrollan propiedades que suprimen las enfermedades y permiten crear resistencia en las plantas.
La restriccin en el uso de insumos agropecuarios obliga a los agricultores a implementar tcnicas preventivas
apropiadamente. La prohibicin de los herbicidas, por ejemplo, hace imposible ignorar los principios de la buena
rotacin de cultivos, ya que ello resultara a largo plazo desastroso para los rendimientos y creara problemas con
las malezas. Debido a la prohibicin del uso de fertilizantes comerciales solubles, resulta econmicamente
conveniente rotar cultivos que preserven los nutrientes y hacer un uso limitado de fertilizantes orgnicos para
reducir prdidas.

Al no utilizar sustancias sintticas (por ejemplo, fertilizantes, plaguicidas, productos farmacuticos), los
agricultores orgnicos se ven obligados a restaurar el equilibrio ecolgico natural porque las funciones del
ecosistema son su principal insumo productivo.
INTEGRACION DE LOS SISTEMAS DE MANEJO Y
CONTROL
ECOLOGICO
DE
PLAGAS,
ENFERMEDADES Y MALEZAS
El Manejo Agroecolgico de Plagas, Enfermedades y
Malezas, es el conjunto de prcticas y tcnicas que
busca prevenir y reducir el desarrollo de las plagas
agrcolas para que no lleguen a tener poblaciones altas
que pudieran ocasionar dao a los cultivos.
Quedan excluidos dentro del manejo agroecolgico de
plagas, la utilizacin de insumos qumicos de origen
sinttico,
urea,
nitrato,
plaguicidas
(tamarn,
metaxistos, metomil entre otros).
- 19 -

Las plagas se controlan con una diversidad de prcticas, siendo la principal caracterstica para su empleo que no deben
contaminar ni poner en peligro la salud de los productores ni de los consumidores; debe procurar mantener un equilibrio entre
los ecosistemas circundantes (animales, plantas, microorganismos y medio ambiente: agua, aire y suelo).

- 20 -

- 21 -

ORGANIZACIN DE LOS PRODUCTORES PARA LA CERTIFICACION

La organizacin de los productores orgnicos es un elemento vital para poder competir con xito en los mercados nacionales e
internacionales. Segn la experiencia de agricultores orgnicos organizados estos son los elementos que se deben tomar en
cuenta (fuente: CECOCAFEN en Nicaragua):
FACTORES DE XITO DE LA COMERCIALIZACIN ORGANIZADA:
Las organizaciones permiten constituir un mecanismo slido para la comercializacin de productos con "espritu de dueo y
no de intermediario".
Es preciso el establecimiento de un mecanismo permanente especializado en comercializacin dentro de la organizacin.
Establecer comunicacin y educacin entre los asociados como un instrumento de mejoramiento con visin econmica y de
desarrollo.
Es preciso establecer marcas propias para los productos.
Establecer mecanismos permanentes de comunicacin con los clientes.
Lograr calidad permanente tanto para los productos como para la calidad de vida de los productores.
Hay que integrar los sistemas de cadenas: produccin en chacra, procesamiento, organizacin de la comercializacin y
control de calidad.
RECOMENDACIONES PARA AVANZAR EN EL FORTALECIMIENTO ORGANIZATIVO:
Establecimiento dentro de la organizacin mecanismos para el control de procesos en la cadena productiva.
Propiciar alianzas con entidades u organizaciones afines al sector y enfrentar la misma problemtica.
Fortalecer la base productiva, mejorando tecnologa y capacidad organizativa a la vez
Desarrollar la capacidad estratgica y operativa de la gestin empresarial.
Apoyar la bsqueda constante de mercados.

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PORQUE DEBO CERTIFICARME

Para asegurar al consumidor que un producto es producido orgnicamente, es necesario un sistema de control de calidad, el
sistema de control de calidad orgnica se basa en normas, inspeccin, certificacin y acreditacin. Es un campo ms bien
complicado en la agricultura orgnica, demasiado grande para ser cubierto en detalle en este mdulo. Este captulo proveer
unas bases generales y entendimiento general.
Desarrollando confianza
Cada vez ms los consumidores se interesan en
productos orgnicos porque estn preocupados acerca
de su salud o estn preocupados por el ambiente.
Algunos de ellos estn dispuestos a pagar un precio algo
superior para los productos agrcolas orgnicos.
Por otro lado, cada vez ms los agricultores cambian
para la agricultura orgnica por varias razones, al menos
alguno de ellos espera obtener un precio mayor por sus
productos porque tiene que enfrentar una carga de
trabajo superior o rendimientos inferiores y los
productos orgnicos son ms seguros y sabrosos.
Un premio en el precio es posible slo si hay confianza
mutua entre productores y consumidores. El consumidor
quiere estar seguro que el producto que l compra se
produce realmente orgnicamente, el agricultor orgnico
tambin necesita estar protegido de la competicin
injusta de otros agricultores que usan el trmino
"orgnico" en una forma fraudulenta.

- 23 -

COMO ES LA CERTIFICACION ORGANICA

LAS ETIQUETAS ORGNICAS Y LOS SELLOS DE CERTIFICACIN
Para mostrar a los compradores en los
mercados o las tiendas que un producto es
orgnico, usualmente son usados etiquetas
o sellos de certificacin. Como nombres de
marcas, estas etiquetas estn registradas
y protegidas y puedan ser usadas slo por
productores y procesadores autorizados.
La autorizacin es usualmente obtenida
firmando un contrato cuando el productor o
el procesador quedan certificados. La
certificacin orgnica confirma que un
producto es producido y procesado segn
normas orgnicas especficas.
Las etiquetas y los sellos de certificacin
ayudan al consumidor a reconocer
fcilmente
los
productos
orgnicos
confiables,
por
consiguiente,
son
importantes
herramientas
en
la
comercializacin y permiten lograr un
mejor precio comparado con el que se paga
por los productos convencionales.
NORMAS ORGANICAS

- 24 -

Qu exactamente significa si un producto est etiquetado como "orgnico"? La reclamacin orgnica dice que el producto ha
sido producido segn ciertos requisitos que son llamados "las normas". Las normas orgnicas no definen un estado de calidad
medido en el producto final (por ejemplo cuntos residuos de pesticida estn permitidos), definen la forma de produccin
(por ejemplo que ningn producto qumico o pesticidas ser usado).
REQUISITOS IMPORTANTES DE NORMAS ORGNICAS
Internacionalmente las normas orgnicas
ms importantes son las IFOAM Basic
Standards. Estas Normas Bsicas son
revisadas regularmente para asegurar que
reflejen la realidad de la agricultura
orgnica en todo el mundo, adems de los
requisitos mnimos, el IFOAM Basic
Standards tambin describe los principios de
agricultura
orgnica
y
provee
recomendaciones de cmo lograr los
requisitos mnimos.
Hay otras normas orgnicas a nivel privado,
nacional e internacional. El IFOAM Basic
Standards provee un marco para las
organizaciones de certificacin y las
organizaciones que establecen estndares en
todo el mundo para desarrollar sus normas
de certificacin y no puede ser usada para
certificacin por si misma. Las normas
locales de certificacin pueden igualar o

- 25 -

pueden exceder las normas Bsicas de IFOAM pero deberan tener en cuenta condiciones locales especficas y proveer por
esa causa requisitos ms especficos.
INSPECCION Y CERTIFICACION
INSPECCIN, CERTIFICACIN Y ACREDITACIN
Frecuentemente hay muchos malentendidos sobre
qu es la inspeccin y la certificacin, como estos
pasos son importantes en la agricultura orgnica,
aqu se aclaran brevemente. La acreditacin es el
tercer nivel del sistema orgnico de control de
calidad y es mencionada aqu por necesaria.
LA INSPECCIN:
Si un agricultor orgnico quiere que sus productos
sean certificados, entonces l tiene que ser
inspeccionado al menos una vez al ao. El inspector
evala el desempeo de las actividades en la granja
con la ayuda de las declaraciones del agricultor y
los registros y mirando los campos, animales y
edificios, l o ella examina si las declaraciones y
records son correctos y plausibles; en caso de
duda, el inspector puede tomar pruebas para
laboratorio o posteriormente puede hacer
inspecciones no anunciadas, sin embargo, la prueba
de laboratorio es una herramienta de la inspeccin,
en casos de sospecha de aplicacin de o
contaminacin con substancias prohibidas.

- 26 -

El anlisis qumico del producto revelar que la prueba contiene una sustancia especfica en ese momento, stas pruebas son
de alcance limitado para detectar residuos de pesticidas y fertilizantes qumicos despus de pasado algn tiempo y los
anlisis qumicos del producto adems cuestan caro, por consiguiente no pueden reemplazar la inspeccin del proceso
productivo en la finca.
LA CERTIFICACIN:
Es un procedimiento definido en el cual un cuerpo de certificacin evala una granja o compaa que asegura por escrito que
cumplen los requisitos de las normas orgnicas. El inspector transmite sus descubrimientos al cuerpo de certificacin en un
informe escrito, el cuerpo de certificacin compara los resultados de la inspeccin con los requisitos de las normas orgnicas,
el comit de certificacin decide si la certificacin puede ser concedida o no.
LA ACREDITACIN:
Para asegurarse que el programa de certificacin es competente para llevar a cabo la inspeccin y certificacin, una tercera
instancia es necesaria para el control de calidad. Los cuerpos autorizados regularmente evalan los programas de
certificacin y comprueban su funcionamiento correcto segn ciertos criterios, en caso de que el cuerpo de certificacin
cumpla con los criterios, el programa de certificacin se acredita.
QU SE CERTIFICA?

Todo el predio.

Planta de Procesamiento

Comercializacin
- 27 -

PROCEDIMIENTOS PARA LA CERTIFICACIN

DOCUMENTOS POR ORGANIZACIN

- 28 -

Lista de productores inscritos al programa de certificacin

Normas propias de la organizacin
Plano o mapa de ubicacin
Cronograma de evaluacin de la inspeccin interna
Acta de deliberacin y levantamiento de sanciones
Consolidado de resultados de la inspeccin interna
Reglamento interno

DOCUMENTOS POR PRODUCTOR

Contrato de compromiso
Ficha de informacin bsica del productor
Croquis de la o las parcelas
Plan de produccin anual
Ficha de inspeccin interna
Registros: Compras, Labores y de cosecha
Ficha de seguimiento
Plan para el sistema de produccin o de manejo orgnico
REQUERIMIENTO DE CERTIFICACION DE LOS PRINCIPALES MERCADOS ORGANICOS DEL MUNDO Y EL PERU

USDA (EEUU)
Se certifica cada operacin de
produccin o manejo destinada a la venta
como ecolgico.
Exentos de certificacin:
Operaciones menores de $5000 ao.
Ventas al por menor que no procese.

ALCANCE
CEE 2092/91 (EUROPA)
JAS (JAPON)
Se otorga la certificacin
a todas las unidades de
produccin que cumplan
con el reglamento.

Se aplica para todos los

productos agrcolas.

PERU
La Certificacin se otorga a las personas
naturales o jurdicas que administren un
sistema de produccin orgnico y que cuenten
con domicilio en el pas. Excepcionalmente,
cuando los productores no cuenten con
posibilidades de acceder a la certificacin, los
comercializadores y organismos de promocin

- 29 -

Operacin de manejo que contenga menos

de 70% ingredientes orgnicos.

USDA (EEUU)

CEE 2092/91 (EUROPA)

Durante un perodo de 3
aos antes de la cosecha
no se hayan aplicado
sustancias prohibidas.

Perodo de Transicin
Perodo al menos 2 aos
antes de siembra o 3 aos
en cultivos vivaces antes de
la primera cosecha.
Organismo de control con
consentimiento puede
modificar dicho perodo.

de productos orgnicos podrn ser titulares de

la certificacin orgnica.

PERIODO DE TRANSICION
JAS (JAPON)
Cultivos perennes, por mas de
3 aos antes de la cosecha
otros cultivos, por mas de 2
aos (o 1 ao en caso de:
iniciar produccin o campos
donde por 2 aos no se ha
aplicado otros productos no
permitidos

PERU
El inicio del perodo de transicin puede ser calculado a
partir de la fecha de inicio en el programa de
certificacin o desde la fecha de la ltima aplicacin de
insumos prohibidos, siempre que se pueda demostrar que
los requerimientos del Reglamento Tcnico se hayan
cumplido desde esa fecha.
El periodo de transicin, es de 24 meses para cultivos
anuales y 36 meses para cultivos perennes.
Este perodo podr ser ampliado o reducido en base a
consideraciones tcnicas objetivas hasta un mnimo de 12
meses en todos los casos.

USDA (EEUU)

CEE 2092/91 (EUROPA)

Durante un perodo de 3
aos antes de la cosecha
no se hayan aplicado
sustancias prohibidas.

Perodo de Transicin
Perodo al menos 2 aos
antes de siembra o 3 aos
en cultivos vivaces antes de
la primera cosecha.
Organismo de control con
consentimiento puede
modificar dicho perodo.

PERIODO DE TRANSICION
JAS (JAPON)
Cultivos perennes, por mas de
3 aos antes de la cosecha
otros cultivos, por mas de 2
aos (o 1 ao en caso de:
iniciar produccin o campos
donde por 2 aos no se ha
aplicado otros productos no
permitidos

PERU
El inicio del perodo de transicin puede ser calculado a
partir de la fecha de inicio en el programa de
certificacin o desde la fecha de la ltima aplicacin de
insumos prohibidos, siempre que se pueda demostrar que
los requerimientos del Reglamento Tcnico se hayan
cumplido desde esa fecha.
El periodo de transicin, es de 24 meses para cultivos
anuales y 36 meses para cultivos perennes.
Este perodo podr ser ampliado o reducido en base a
consideraciones tcnicas objetivas hasta un mnimo de 12

- 30 -

meses en todos los casos.

USDA (EEUU)
Utiliza semilla, plantones
producidos
orgnicamente.
Solo
si
no
estn
disponibles: semillas no
producidas
orgnicamente.
Semillas tratadas con
sustancias prohibidas se
permite si es requisito
fitosanitario federal.

CEE 2092/91 (EUROPA)

Utiliza en lo posible
especies y variedades
procedentes de una
agricultura ecolgica
De no existir permite uso de
material no ecolgico con
autorizacin.
No se permite el uso de
OGM.

SEMILLAS
JAS (JAPON)
Preferencia uso de semillas
que cumplan standards de
produccin, en caso de no
disponer de ellas, otras
semillas pueden ser
aceptadas.
No OGMs

PERU
Las semillas y materiales de propagacin a utilizarse
debern provenir de una produccin orgnica
certificada.Excepcionalmente, se autorizar el uso de
material convencional, siempre que el programa de
certificacin defina las condiciones necesarias para tal
efecto, estableciendo un lmite de tiempo para la
adquisicin de semilla y otros materiales de propagacin
de origen orgnico, tenindose en cuenta el fomentar
diversidad gentica y semillas locales.

No se permiten sustancias
prohibidas.

No uso de OGM.

USDA (EEUU)
Seleccionar e implantar
prcticas de labranza y
cultivo que mantengan o
mejoren
la
condicin
fsica, qumica y biolgica
del suelo y minimice
erosin.
No se permite el uso de
fangos
residuales.
Sucesin de Cultivos.

MANEJO Y CONSERVACION DE SUELOS

CEE 2092/91 (EUROPA)
JAS (JAPON)

PERU

Considera de vital
importancia la aplicacin de
medidas contra erosin
suelo. Para satisfacer
requisitos especficos se
permite uso de fertilizante
y acondicionadores (anexo
1), sin que produzca efectos
contaminantes.

- 31 -

USDA (EEUU)
Rotaciones Implantar una rotacin de
cultivos que incluye pero no se limita
a pastos, cultivos de cobertura y
abonos verdes.
Las que favorecen a mantener/
incrementar M.O, manejo de plagas,
nutrientes, disminuir erosin.
Cultivos de cobertura
Aplicacin de materiales veg/anim
(estircol, abonos, abono verde)
No uso de fertilizantes, materiales
veg/anim no permitido y fango.

USDA (EEUU)

NUTRICION VEGETAL
CEE 2092/91 (EUROPA)
JAS (JAPON)
Fertilidad y actividad
biolgica del suelo sern
mantenidos o incrementados
mediante un programa de
rotacin plurianual adecuado:
leguminosas, abonos verdes.

No se permiten otros insumos que

los indicados por la norma.

La fertilidad como la actividad

biolgica sern mantenidas:
abonos orgnicos
Subproductos de ganadera,
fertilizantes orgnicos o
minerales (anexo 2) en
compost (uso de preparados).

REGULACION DE MALEZAS
CEE 2092/91 (EUROPA)
JAS (JAPON)

rotacin

Adopcin de medidas:

seleccin de especies y variedades

seleccin de variedades y
especies.

recoleccin manual

Aspecto bsico mejorar la

fertilidad del suelo mediante un
apropiado manejo de la fertilizacin

cultivo mecnico

rotacin

uso plstico

medios mecnicos

En caso de no ser suficientes usar

sustancias
(lista)
dentro
plan
orgnico (herbicidas base jabonosa).

Lista de productos permitidos.

PERU
Tanto el estircol como el material
vegetal deben ser preferentemente
de origen diverso (tipos de animales y
plantas), y provenir del propio
establecimiento agrcola.
En caso de que se requieran
materiales externos, el programa de
certificacin debe autorizar.
Est estrictamente prohibido el uso
de fertilizantes derivados de
excrementos humanos, basura
domstica urbana y/o aguas servidas.

PERU

quema malas hierbas

- 32 -

CONTROL DE PLAGAS Y ENFERMEDADES

CEE 2092/91 (EUROPA)
JAS (JAPON)

USDA (EEUU)
rotacin

Rotacin, medios mecnicos.

medios
mecnicos
(predatores, trampas)

fsicos

Insumos no sintticos, biolgicos,

botnicos o minerales.
Se puede usar sustancias permitidas
(jabn, aceites)

USDA (EEUU)
Cualquier campo o parcela deben ser
manejadas segn las normas
Estos deben tener lmites y zonas de
amortiguamiento definidos.

Seleccin especies y
variedades
Proteccin enemigos naturales
Uso de productos origen
vegetal

Considerar la combinacin de
medidas culturales, fsicas y
biolgicas
No se permite el uso de otros
materiales que los sealados en el
anexo

Prohibido uso productos

sintticos.

PRODUCCION PARALELA
CEE 2092/91 (EUROPA)
JAS (JAPON)
Produccin en unidad cuyas
parcelas, zonas de produccin
y almacenes estn claramente
separadas de otra que no
produzca segn normas.

Permitida siempre que haya una

clara divisin de campos que permita
prevenir el riesgo de contaminacin
(fertilizantes, pesticidas y agua de
riego).

PERU
El manejo orgnico debe enfatizar el
uso de cultivos y variedades
adaptadas al medio ambiente, un
programa de abonamiento equilibrado,
suelos frtiles de intensa actividad
biolgica, rotaciones adecuadas,
asociaciones de cultivos, abonos
verdes, una preparacin temprana de
los campos y pre-siembra, cobertura
muerta del suelo y mtodos de control
inocuos.

PERU
No est permitida la produccin
simultnea de las mismas especies
vegetales y animales, en una propiedad
donde se realice produccin paralela
(orgnica y convencional).
La produccin paralela (produccin
orgnica y convencional), de
diferentes especies de vegetales y
animales en reas orgnicas, no ser
aceptada despus de 5 aos de
iniciado el proceso de transicin.

- 33 -

USDA (EEUU)

CEE 2092/91 (EUROPA)

ASPECTOS SOCIALES
JAS (JAPON)

PERU
Los derechos sociales son parte integral de una
agricultura orgnica y de transformacin de la
produccin.
En las unidades de produccin agrcola y empresas
de transformacin certificadas como orgnicos,
debe cumplirse con la legislacin nacional vigente en
materia de beneficios laborales, proteccin de los
derechos del nio y del adolescente, y de los
derechos de las Poblaciones Indgenas entre otros,
conforme a los acuerdos internacionales suscritos.
El organismo de certificacin no certificar la
produccin que est basada en violaciones a los
derechos humanos.

USDA (EEUU)
Establecer, implantar y actualizar
anualmente un plan para un sistema
de produccin orgnico que se
presente al agente certificador.

PLAN DE PRODUCCION
CEE 2092/91 (EUROPA)
JAS (JAPON)

PERU

Con anterioridad, el
productor deber notificar
anualmente su programa de
produccin detallado.

CONTABILIDAD

- 34 -

USDA (EEUU)

CEE 2092/91 (EUROPA)

Mantener
rcords
concernientes
a
produccin, cosecha y
manejo de productos

Mediante anotaciones y/o documental

que permita localizar origen,
naturaleza y cantidades de insumos,
utilizacin y destino de produccin.

Revelar
informacin
detallada:
actividades,
transacciones para ser
comprendidas
y
auditadas.

Mediante anotaciones y/o documental

que permita localizar origen,
naturaleza y cantidades de insumos,
utilizacin y destino de produccin.

JAS (JAPON)

Para identificar los productos como orgnicos

para efectos de su comercializacin deben
contar con la conformidad de un Organismo de
Certificacin acreditado y autorizado ante la
Autoridad Competente.
Los operadores que comercialicen productos
orgnicos deben asegurar que el transporte,
manipuleo y almacenamiento de dichos
productos no afecten sus caractersticas. En
todas estas etapas, los productos orgnicos y
en transicin deben ser diferenciados
permanentemente de los productos similares
obtenidos mediante sistemas de produccin
convencionales.

Mantenerse + 5 aos

USDA (EEUU)

VISITAS DE INSPECCION
CEE 2092/91 (EUROPA)
JAS (JAPON)

Inspeccin anual anunciada

Inspeccin anual anunciada

Inspeccin adicional anunciada o no

Inspeccin anual sin anuncio

Podrn tomar muestras para examen

de suelos, agua, material vegetal

Se pueden tomar muestras.

USDA (EEUU)
100% orgnico

PERU

Visitas de inspeccin anunciada y sin

anuncio.

ETIQUETAS O ROTULOS
CEE 2092/91 (EUROPA)
JAS (JAPON)
Etiquetas con informacin
referida a produccin y

Produccin orgnica: el producto

describir

PERU
Visitas de inspeccin anunciada y sin
anuncio.

PERU
Los productos orgnicos que se
comercialicen sin empaque o en

- 35 -

Orgnico (95%)
Elaborado
con
orgnicos (mayor 70%)

ingredientes

Muestran informacin de insumos, %

ingredientes, sello USDA y agente
certificador.
(menos 70%
orgnicos)

identifica

productos

Rtulo Almacenamiento / Embarque:

Nombre agente certificador
Identificar producto orgnico
Instruccin manejo
Sello USDA
Sello agente certificador

procesamiento, datos del

productor, unidad productiva,
ingredientes.

Organic Agricultural Products

Impresin con tinta o

adhesivos y no estar en
contacto con producto.

(pudiendo agregarse el
nombre del producto)

Organically Grown Agricultural

Productos

Produccin en conversin : acorde a

los productos orgnicos y deber
describir al inicio o al final de la
descripcin
En conversin

mercados libres, deben ser clara y

permanentemente diferenciados de
los productos convencionales por los
comercializadores mediante la frase
ESTE PRODUCTO CUMPLE CON EL
REGLAMENTO TCNICO PERUANA
PARA PRODUCTOS ORGNICOS.
Cuando menos del 70% de los
ingredientes son de origen orgnico
certificado, la indicacin de que un
ingrediente es orgnico puede
aparecer en la lista de ingredientes.
Tal producto no puede ser llamado
"orgnico" ni "elaborado con
ingredientes orgnicos".

IMPLEMENTACION DE LA CERTIFICACION PARTICIPATIVA

Donde un nmero grande de pequeos productores debe ser inspeccionado por un cuerpo extranjero de certificacin, los
costos involucrados pueden ser muy altos. Muchos proyectos orgnicos para pequeos productores en el sur por consiguiente
implementan una certificacin llamada modelo de Certificacin Grupal, grupos definidos de agricultores con produccin
similar son organizados por una ONG o corporativa y son monitoreados con un sistema de control interno (SIC). Los SIC
funcionan como un pequeo cuerpo interno de control, las normas internas, un compromiso escrito de los agricultores
participantes, los inspectores internos inspeccionando las granjas al menos una vez al ao y un sistema interno de sanciones
en contra de agricultores que fallan. El certificador externo inspecciona el funcionamiento de los SIC e inspecciona al azar un
cierto porcentaje de las granjas, la parte contratante es el grupo de agricultores, el proyecto o cooperativa que tambin es
dueo del certificado.
Por un lado la implementacin de un sistema de control interno puede ayudar a ahorrar gastos en la certificacin e inspeccin
externa, adems apoya a los agricultores en la produccin y el registro continuo de acuerdo con los requisitos del estndar;
- 36 -

por otra parte, el establecimiento y mantenimiento de los SIC y las necesidades de mano de obra suelen ser considerables y
por eso tambin generan gastos en sueldos. Debido al requisito de reinspeccin, una parte de las granjas pueden ser
inspeccionadas dos veces, otro problema est relacionado a la propiedad del certificado, si el grupo est certificado como un
todo, entonces los agricultores individuales (o el grupo sin el consentimiento de la ONG o cooperativa) no pueden usar el
certificado para vender sus productos a otros compradores. Si durante la inspeccin externa algunos de los miembros del
grupo son encontrados que no cumplen con las normas, el grupo entero se arriesga a perder la certificacin.
Donde servicios locales de certificacin estn disponibles, los grupos de agricultores deberan evaluar si la inspeccin
externa o el uso de un SIC es ms apropiado y econmico, los servicios de asesora ofrecidos por la ONG o cooperativa
pueden contribuir considerablemente al xito de un proyecto orgnico para pequeos productores, aun si la inspeccin es
hecha por una agencia externa.

- 37 -

LA PRODUCCION ORGANICA Y LA NORMATIVA

EUREP-GAP DE BUENAS PRCTICAS AGRICOLAS
QU ES LA EUREP-GAP? NORMAS, PROCEDIMIENTOS, REGISTROS, ACTIVIDADES Y PRINCIPIOS
EUREPGAP es un programa privado de certificacin voluntaria relativamente nuevo, creado por 24 grandes cadenas de
supermercados que operan en diferentes pases de Europa Occidental y que han organizado el Grupo Europeo de Minoristas
(Euro-Retailer Produce Working Group - EUREP). El propsito de EUREP es aumentar la confianza del consumidor en la
sanidad de los alimentos, desarrollando "buenas prcticas agrcolas" (GAP) que deben adoptar los productores. A diferencia a
los otros programas de certificacin, EUREP hace nfasis en la sanidad de los alimentos y el rastreo del producto hasta su
lugar de origen. Hasta el momento, EUREP ha desarrollado un conjunto de buenas prcticas agrcolas para la produccin de
frutas y vegetales frescos. El nfasis de las reglas de EUREPGAP no est en los aspectos ambientales o sociales pero
en la sanidad de los alimentos y en el rastreo de los productos, es decir, que se pueda rastrear el origen del producto
hasta la parcela de la finca donde fue producido. Sin embargo, tambin se refieren a los requisitos sobre el uso de
plaguicidas, la seguridad de los trabajadores, el cumplimiento de las leyes laborales nacionales, etc.
DIFERENCIAS, SIMILITUDES, VENTAJAS Y DESVENTAJAS ENTRE LA PRODUCCION ORGANICA Y LA EUREPGAP
Los requisitos de EUREPGAP sobre sanidad y rastreo de los alimentos exigen al productor establecer un sistema completo de
control, para que todos los productos sean registrados y pueda rastrearse dnde fueron producidos. Adems, se deben
mantener registros, por ejemplo, sobre el uso especfico que se le dio a la tierra, los tratamientos con plaguicidas y la
rotacin de cultivos a lo largo del tiempo.

- 38 -

Los requisitos de EUREP son relativamente flexibles en cuanto a la fumigacin de suelos, el uso de fertilizantes, la proteccin
de cultivos, etc., pero son estrictos en cuanto al almacenamiento de plaguicidas y la necesidad de documentar y justificar la
manera en que se cultiv el producto y qu uso se le dio al terreno.
Las agencias certificadoras privadas, que son aprobadas por la Secretara de EUREP (FoodPLUS), pueden certificar en
nombre de EUREPGAP. La certificacin la pueden solicitar productores individuales o en grupo. El costo depender de la
agencia certificadora y del tiempo que tome realizar la inspeccin. Adems de los costos de la agencia certificadora, el
productor debe pagar una pequea cuota anual a FoodPLUS, para mantener su certificacin.
Para obtener la certificacin EUREPGAP, el productor deber tener un sistema de administracin completo, que le permita
mantener un registro de todas las actividades desarrolladas en la finca.
A una industria dedicada principalmente a la exportacin, este sistema puede ayudarle a cumplir con otros controles y
certificaciones. El productor con certificacin EUREPGAP tambin puede estar en ventaja al vender sus productos a una de
las 24 cadenas de supermercados, que forman parte del grupo EUREP. En el futuro, algunos de estos supermercados podran
llegar a exigir a sus proveedores que tengan la certificacin EUREPGAP. La mayora de los 24 miembros minoristas operan
en el Reino Unido y Holanda, mientras que en Alemania, slo hay dos miembros. En otros pases tales como Francia,
Portugal, Grecia, Noruega, Finlandia y Dinamarca, EUREP no cuenta con ningn miembro.
Casi todos los que obtienen la certificacin EUREPGAP son grandes productores, ya que cuentan con una mejor
capacidad administrativa y financiera. No hay ningn premio o sobreprecio ni etiqueta de producto asociada con
EUREPGAP, ya que se trata de un programa que establece requisitos mnimos enfocados a las relaciones de empresa a
empresa, en lugar de estar orientada a los consumidores directamente.

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- 40 -