domowa.

pizza

6 sprawdzonych
przepisw na
ciasto
Zebraem wszystkie przepisy na ciasto
na pizz z mojego blog i zamieniem w
ten praktyczny pdf.

Spis treci
1.

Klasyczne ciasto na pizz

2.

Ciasto na pizz jak z Pizza Hut

3.

Jeszcze lepszy ciasto jak z Pizza Hut

4.

Ciasto na pizz na zakwasie bez drody

5.

Ciasto na pizz z mki orkiszowej

6.

Ciasto na pizz bezglutenowe

7.

Jak zrobi pizz na cienkim ciecie?

8.

Przepis na pizz z patelni

9.

Poznaj "Sekrety domowej pizzy"

Nauczysz si wszystkiego o domowej pizzy. Przygotujesz chrupice
ciasto na pizz. Przyrzdzisz wymienite sosy. Dowiesz si jak ustawi
domowy piekarnik. Wybierzesz jeden z gotowych i sprawdzonych 31
przepisw na pizze. Na kocu poczysz to wszystko i wycigniesz z
piekarnika najlepsz domow pizz jak z woskiej pizzerii.

Klasyczne ciasto na pizz

Klasyczny przepis na ciasto na pizz wypracowaem na podstawie wielu

prb i bdw. Na samym pocztku mojej przygody z pizz ciasto
wychodzio mi grube i puszyste. Przez dugi czas wypracowywaem
przepis, a skoczyo si na cienkiej i chrupicej pizzy. I takie wanie
polecam jako podstawowe ciasto do wikszoci pizz na tym blogu.
Po przeczytaniu tego przepisu bdziesz wiedzie
jakich i ile skadnikw uy
jak zagnie i wyrobi ciasto
jak ustawi piekarnik
ile piec pizz
a na kocu upiec klasyczn pizza Margherita

Z poniszych skadnikw powinny wyj

4 cienkie i chrupice pizze o rednicy ok. 30 cm kada lub
3 grubsze pizze rwnie o rednicy ok. 30 cm kada

1. Skadniki
Bdziesz potrzebowa nastpujcych skadnikw na ciasto na pizz:
4 szklanki mki (ok. 500 gramw mki pszennej)
1 i szklanki wody (ok. 300 gramw)
10 gramw drody (ok. 1/10 kostki 100 gramowych drody)
1 paska yka soli kamiennej (ok. 10 gramw)
szczypta cukru (do zaczynu)

Opcjonalnie
Generalnie ciasto na pizz skada si z 4 skadnikw: mka, woda, sl i
drode, ale moesz sprbowa poeksperymentowa i podkrci smak
swojego ciasta.
Oregano lub zioa prowansalskie
1 paska yeczka oregano lub zi prowansalskich na 500 gramw
mki
Dodaj przede wszystkim dla aromatu podczas pieczenia pizzy.
Moesz posypa po wierzchu rwnie przed pieczeniem pizzy.
Oliwa z oliwek
1 yeczka oliwy na 500 gramw mki lub 1% masy mki
Najlepiej doda po wyrobieniu ciasta, wtedy pozytywnie wpywa na
formowanie glutenu.
Jeli dodasz za wczenie, tuszcz "okryje" mk i zablokuje t
moliwo.
Jeli dodasz za duo, ciasto stanie si bardziej zbite i gorzej wyronie.
Sd jczmienny
1 paska yeczka sodu jczmiennego na 500 gramw mki lub 2%
masy mki
Dziki sodowi ciasto lepiej wyrasta (to dodatkowe paliwo dla
drody) i podczas pieczenia tworz si ciemniejsze plamy,
charakterystyczne dla pizzy neapolitana.

Gdy dodasz za duo, ciasto zrobi si gumiaste i nienaturalnie ciemne.

1.1 Mka
Najatwiej kupi mk pszenn typu 450, 550 lub 600. Te mki wietnie
nadaj si na pizz. Dlaczego? Najatwiej si robi pizz na jej bazie i
najtrudniej j zepsu. Mka pszenna zawiera duo glutenu, ktry
"skleja" ciasto. Jak drode "uwolni" dwutlenek wgla, gluten
zatrzymuje go i powoduje, e ciasto ronie podczas fermentacji
1. Ciasto przed upieczeniem jest mikkie, delikatne i elastyczne.
2. Przez to atwo si wyrabia i rozwakowuje.
3. Dobrze wyrasta podczas pieczenia
Wicej na temat mki do ciasta na pizz >>

1.2 Drode
Na rynku znajdziesz 3 rodzaje drode: wiee, suszone i instant. Rni
si iloci wody, ktr zawieraj. wiee drode zostay pozbawione z
ok. 30% wody. Suszone i instant s ubosze o ok. 90% wody. Polecam
wiee drode. Trwao takich drody zwykle wynosi ok. 2 tygodni.
Zamiast kupowa na zapas lub z wyprzedzeniem, najlepiej kupi wiee
wiee drode przed pieczeniem pizzy. Lepiej nie ryzykowa uycia
przeterminowanych drody lub takich, ktre nie przekroczyy jeszcze
terminu, ale troch ju przeleay w lodwce. Odnonie drody instant
i suchych, generalnie takie drode mona duej przechowywa ni
drode wiee. Rnica jest taka, e drode suszone wymagaj
wymieszania z wod i cukrem, aby si aktywoway; natomiast drode
instant nie wymagaj aktywowania - wystarczy, e dodasz je do mki.
Osobicie uywam wieych drody.
Wicej na temat drody do ciasta na pizz >>

1.3 Woda
Odnonie wody, zasada jest prosta: uywaj tej wody, ktr pijesz. Jeeli
woda z kranu w Twoim regionie nadaje si do picia bez przygotowania,
uyj jej do pizzy. Jeli pijesz wod przefiltrowan, dodaj takiej do pizzy.
Gdy spoywasz przygotowan lub butelkow, skorzystaj z takiej wanie.
Wicej na temat wody do ciasta na pizz >>

2. Akcesoria
Bdziesz potrzebowa nastpujcych akcesoriw:
waek
podoe do wakowania (stolnica, silikonowa mata lub po prostu blat)
due naczynie do wyrabiania ciasta, moe by to szklana lub gliniana
miska
mae naczynie do wyrabiania zaczynu, moe by to duy kubek lub
wiksza szklanka
Opcjonalnie moesz uy:
kamienia do pizzy
opatki do pizzy

3. Zaczyn (rozczyn)
Na pocztku przygotowujemy zaczyn. Do naczynia dodajemy
10 gramw drody wieych (ok. 1/10 kostki 100 gramowej),
szczypt cukru,
yeczk mki,
oraz 5 yek ciepej wody.
Woda powinna mie temperatur ok. 30-40 stopni Celsjusza. Nie
przejmuj si, jeli dodasz za zimn. Wikszej szkody narobisz, gdy
chcesz doda za ciep. Moesz "zabi" drode i ciasto nie wyronie.
Wymieszaj skadniki do uzyskania w miar jednolitej konsystencji.
Nastpnie odstaw do wyronicia w ciepe i nieprzewiewne miejsce.
Zwykle rodek piekarnika jest takim w miar ciepym i nieprzewiewnym
miejscem. Podobnie jak w przypadku temperatury wody, nie przejmuj
si jeli bdzie za zimno. Drode jako rusz:) Wicej na temat zaczynu
do ciasta na pizz.

4. Wyrabianie ciasta na pizz

Do duej misy wsyp mk.
Wymieszaj yk mk, aby j troch napowietrzy.
Nastpnie dodaj wyronity zaczyn.
Opcjonalnie moesz da zioa prowansalskie lub oregano.

I wyrabiamy!
Ide jest taki ruch rk, eby jak najbardziej "napowietrzy" ciasto.
Najlepiej zarabia ciasto od zewntrz do rodka, tak jakbymy nalewali
chochl zup. Gdy ciasto z zewntrz zagarniemy do rodka, ugniatamy.
I tak tysic razy artuj oczywicie:-) W midzy czasie dodaj pozosta
cz wody oraz oliw. Najlepsza konsystencja to taka, w ktrej ciasto
jest mikkie i "odchodzi" od rk. S trzy moliwe zakoczenia wyrabiana
ciasta:
1. ciasto si lepi o rk - dodaj troch mki
2. ciasto si nie lepi w ogle - dodaj troch wody
3. ciasto nie lepi si do rk, ale ma zwart konsystencj - super! Taki by
cel!
Na samym kocu dodaj sl i oliw. Sl moesz doda rwnie przed
samym pieczeniem ciasta, po wycigniciu ciasta z lodwki. Sl
wstrzymuje troch proces trawienia mki przez drode. Jeli dodasz sl
na tym etapie, drode i tak sobie poradz, ale po co im przeszkadza?:-)
miao! Sprbuj jak smakuje ciasto. Powinno by lekko sone.

5. Wyronicie ciasta na pizz

Po przygotowaniu ciasta dzielimy je na 4 jednakowe kulki wielkoci
pici i posypujemy mk. Robimy to po to, aby ciasto si nie zescho.
Nastpnie przykrywamy ciasto szczelnie foli spoywcz i do dajemy do
lodwki. Polecam, aby drode pracoway przynajmniej 24 godziny w
lodwce.

5.1 Czas wykonania ciasta na pizz

Przygotowanie zaczynu oraz zagniecenie ciasta powinno Ci zaj nie
wicej ni 20 minut. Podaj bez czasu potrzebnego na odstanie i
wyronicie pizzy, w zalenoci od tego ile masz czasu, moe to by 15
minut lub 24 godziny.

5.2 Kilka dobrych praktyk

1. Ciasto najlepiej przygotowa jest dzie wczeniej i odoy do
lodwki. Dziki temu nabiera lepszej konsystencji i wychodzi bardziej
chrupice.
2. Zarwno zaczyn jak i ciasto wyrabiaj w miar szybko i dodajc jak

najwicej powietrza podczas robienia. Ciasto drodowe "nie lubi"

zbyt duo ruchu.
3. Aby unikn przeronicia zaczynu i ubrudzenia kuchnii, polecam
woy naczynie z zaczynem do miski, w ktrej przygotowalimy ju
mk. Nawet jeeli zaczyn "wykipieje", wpadnie do mki, w ktrej i
tak mia si znale.
4. Moesz wyrobi ciast na stole:-) Jeeli masz duy st lub stolnic,
wietnie si nadaj do przyrzdzenia ciasta na pizz. Oczywicie,
warto wczeniej doprowadzi st do czystoci.
5. Przygotuj sobie wczeniej w osobnym naczyniu wod i oliw, ktr
bdziesz dodawa do ciasta przy wyrabianiu. Dziki temu unikniesz
sytuacji w ktre potrzebujesz dola oliw, ktra jest schowana w
szafce, a masz klejce od ciasta rce.

6. Przygotowywanie ciasta do pieczenia

Wyjmij ciasto z lodwki, aby nabrao temperatury pokojowej. Dziki
temu ciasto bdzie atwiejsze do rozwakowania.
Podziel ciasto na 4 kulki wielkoci pici, jeli nie zostao to
zrobione wczeniej.
Na stole przygotuj stolnic lub mat silikonow do wakowania oraz
waek.
Solidnie podsyp mk powierzchnie stolnicy.

6.1 Aby uzyska okrg pizz

Aby uzyska okrgy ksztat pizzy, rozgnie doni przygotowan kulk.
Zacznij rozwakowywa ciasto wakiem w kierunku gra - d. Jak ciasto
uzyska ksztat owalu, przekr je o 90 stopni i znw wakuj w kierunku
gra d. Robisz to tak dugo, a osigniesz podany okrgy ksztat
pizzy.

6.2 Aby uzyska prostoktn pizz

Jeli masz blach prostoktn, nie ma co wymyla. Lepiej bdzie jak
przygotujesz pizz o prostoktnym ksztacie:-) Wtedy najpierw uzyskaj
bardzo poduny owal, czyli osigniesz dugo pizzy. Nastpnie zacznij
pracowa nad szerokoci, tj. obr ciasto o 90 stopni w prawo i zacznij
rozwakowywa na szeroko. Gdyby ciasto zaczo przywiera do maty
lub waka, podsyp je mk. W kolejnym kroku przekadasz ciasto na
blach do pieczenia lub kamie. Wystarczy zwyka paska blacha. Aby

ciasto podczas pieczenia nie przywaro do blachy, moesz zrobi jedn

rzecz z poniszych:
1. posmarowa blach olejem (odradzam stosowanie oliwy, poniewa
zwyczajnie jej szkoda i bardzo si kopci)
2. wyoy blach papierem do pieczenia
3. wyoy blach foli aluminiow
4. wyoy blach silikonow mat do pieczenia
Osobicie do pieczenia pizzy uywam kamienia do pizzy. Nadaje pizzy
nowy wymiar! Wtedy nie potrzebujesz zabezpieczania pizzy przed
przywarciem, poniewa nie przywiera w ogle do kamienia.

6.3 Dobra praktyka

Aby nie ciecie nie powstay takie brzydkie pcherzyki powietrza, po
przeoeniu na blach, ponakuwaj ciasto widelcem.
Wicej na temat wakowania ciasta na pizz >>

7. Nakadanie skadnikw
Najpierw na sos pomidorowy. Najlepiej zrobisz to chochelk lub
yk. Pamitaj, aby zachowa 1 cm odstp bez sosu pomidzy
brzegiem ciasta a sosem. Dziki temu nie ubrudzisz sobie rk sosem,
gdy bdziesz chcia je rkoma.
Teraz kolej na ser mozzarella. Moesz pooy w formie startych
wirkw rwnomiernie na caej pizzy, w formie kupek w kilku
miejscach na pizzy.
Na koniec wrzu jeszcze par oliwek na wierzch i daj szczypt
oregano.
Po wycigniciu z piekarnika, po wierzchu po na wierzchu kilka
listkw bazylii.

8. Pieczenie pizzy
Prawie tak wane jak przepis na ciasto i sos, jest przepis na pieczenie:-)
Dlatego to jest trzeci kluczowy skadnik udanej pizzy.

8.1 Ustawienia piekarnika

Polecam ustawienie piekarnika na jedn z trzech opcji:

termoobieg,
pieczenie z dou,
lub pieczenie z gry i z dou
Termoobieg sprawdza si najlepiej, poniewa piekarnik najszybciej
uzyskuje podan temperatur. Jeeli korzystasz z grania "gra - d"
lub termoobieg, w ciasto na rodkowe prowadnice w piekarniku.

8.2 Ustawienia temperatury i czasu pieczenia

1. Piekarnik ustaw na maksymaln dostpn temperatur. W
wikszoci piekarnikw jest to zwykle 220 - 250 stopni Celsjusza.
Chocia widziaem ju domowe piekarniki, ktre potrafi osign
270 stopni przy grzaniu z grillem.
2. Dla 250 stopni Celsjusza w termoobiegu pieczenie trwa od 4 do 5
minut.
3. Minutnik ustaw na 4 minut. Sprawd co minut jak wyglda pizza.
Jeeli ser si jeszcze nie zapiek zostaw na minut duej.
4. Jeeli Twj piekarnik ma nisz maksymaln temperatur, np. 220
stopni Celsjusza, czas pieczenia rwnie wyniesie nie wicej ni 5
minut.

8.3 Kilka dobrych praktyk odnonie pieczenia pizzy

1. Koniecznie ustaw minutnik! Kada minuta w piekarniku to "by albo
nie by" Twojej pizzy. Naprawd! Pizza, ktra piecze si 4 minut
wyglda super. Jeeli zostawisz j na dodatkow minut, moesz j
zwyczajnie spali.
2. Przez pierwsze kilka piecze pizzy najlepiej co minut j doglda,
aby nie przegapi momentu, kiedy jest gotowa. Znalezienie
optymalnej temperatury i ustawienia pierkanika wymaga czasami
kilku prb.
3. W trakcie pieczenia pizzy, moesz zabra si za przygotowywanie
kolejnej. Po nabraniu wprawy bdziesz w stanie w cigu tych 5 minut,
zje kawaek dopiero co wycignitej pizzy i przygotowa kolejn:-)
Wicej na temat ustawie piekarnika i pieczenia.

9. Koszt ciasta na pizz

Czy opaca si przygotowywa pizz w domu? Ile to kosztuje? Policzyem

dokadnie co do grosza koszt ciasta, skadnikw, energii elektrycznej i

czasu. Wyszo mi, e pizza domowa jest opacalna. Zobacz o ile jest
opacalna!
http://domowa.pizza/arkusz-koszty-pizzy/

10. Jeli potrzebujesz wicej lub mniej

ciasta
Jeli chcesz zrobi wicej lub mniej ciasta ni podaem w przepisie,
moesz zastosowa proporcje. Generalnie w piekarnictwie stosuje si
proporcje, aby bez problemw uzyskiwa wicej lub mniej ciasta, w
zalenoci od potrzeb. Powyszy przepis w przeksztaceniu na proporcje
(procenty) wygldaby nastpujco:
100% mka
60% wody
2% soli kamiennej
2% drody
Przykad 1
Chcesz zrobi 2x wicej ciasta ni podaem w przepisie. Zamiast 500
gramw, potrzebujesz 1 000 gramw mki. Na 1 000 g mki uyjesz:
600 g wody (60% z 1 000 gramw),
20 gramw soli (2% z 1 000 gramw)
i 20 gramw drody (2% z 1 000 gramw).
Przykad 2
Chcesz zrobi 3x wicej ciasta ni podaem w przepisie. Zamiast 500
gramw, potrzebujesz 1 500 gramw mki. Na 1 500 g mki uyjesz:
900 gramw wody (60% z 1 500 gramw),
30 gramw soli (2% z 1 500 gramw)
i 30 gramw drody (2% z 1 500 gramw).

11. Klasyczna pizza Margherita

Cay proces przygotowania pizzy margherita opisaem w tym przepisie

Ciasto na pizz jak z Pizza

Hut

Pizza Hut robi pyszn pizz:-) To moja ulubiona sieciowa pizzeria. Wiem,
pisz tu o domowej pizzy i chwal sieciwkow pizze. Ale nie bd
oszukiwa. Bardzo mi smakuje ich pizza na grubym ciecie (chocia
jestem zwolennikiem pizzy na cienkim ciecie). Jak zrobi grube ciasto
jak w Pizza Hut? To proste.
W Pizza Hut pizza na grubym ciecie nazywa si Pan Pizza. Pan wzio
si od naczynia w ktrym piecze si grub pizz. Jest to okrga blacha
przypominajca patelni, ktra ma wysokie brzegi. Jeli nie masz takiej
specjalnej blachy, moesz wykorzysta patelni (jeli masz tak z
odpinan rczk) lub darowa sobie okrgy ksztat pizzy i zrobi j w
prostoktnej blaszce do ciasta, ktra zwykle ma wysoki brzeg.
Na ciasto bdziesz potrzebowa nastpujcych skadnikw. Z poniszych

skadnikw powinny wyj 3 grubsze pizze o rednicy ok. 30 cm kada.

4 szklanki mki (ok. 600 gramw)
1/4 kostki drody (25 gramw z 100 gramowej kostki)
5 yek oliwy
2 szklanki wody
szczypta cukru
yka soli

Przygotuj zaczyn
Na pocztku przygotowujemy zaczyn. Do szklanki dodajemy kostki
drody, szczypt cukru, yeczk mki oraz 5 yek wody. Rozrabiamy,
a uzyskamy w miar jednolit konsystencj. Nastpnie odstawiamy do
wyronicia.
Aby nie przegapi momentu w ktrym zaczyn za bardzo wyronie i
wyleje si z naczynia, moesz szklank z zaczynem wstawi do misy w
ktrej bdziesz wyrabia ciasto.

Zagnie ciasto
Do duej misy wsypujemy i mieszamy yk mk, aby j lekko
napowietrzy. Jeli masz przesiewacz do mki, uyj go.
Nastpnie dodajemy wyronity zaczyn.
I wyrabiamy! Ide jest taki ruch rk, eby jak najbardziej "napowietrzy"
ciasto. Najlepiej zarabia ciasto od zewntrz do rodka, tak jakbymy
nalewali chochl zup. Gdy ciasto z zewntrz zagarniemy do rodka,
ugniatamy. I tak tysic razy artuj oczywicie:-)
W midzy czasie dodajemy wod. Najlepsza konsystencja to taka, w
ktrej ciasto jest mikkie i "odchodzi" od rk. S trzy moliwe
zakoczenia wyrabiana ciasta:
1. ciasto si lepi o rk - dodaj troch mki
2. ciasto si nie lepi w ogle - dodaj troch wody
3. ciasto nie lepi si do rk, ale ma zwart konsystencj - super! Taki by
cel!
Pod koniec zarabiania dodajemy sl oraz oliw.

Odstaw do pierwszego i drugiego

wyronicia
W idealnym wiecie w ktrym mamy mnstwo czasu na wszystko i
planujemy z duym wyprzedzeniem, powinno wyglda to tak:
1. ciasto idzie do lodwki nawet na 24 godziny do wyronicia,
2. po tym czasie zostaje zarobione raz jeszcze i podzielone na 3 kulki
3. kulki wdruj na kolejne 24 godziny do lodwki
I gotowe:-) 48 godzin w lodwce dla ciasta drodowego to bardzo dobry
czas, aby drode przetrawiy co jest do przetrawienia. Dziki temu
ciasto jest lekkostrawne, nie mierdzi drodami i jest chrupice.
Jeli masz mniej czasu, np. 24 godziny, moesz zrobi tak:
1. ciasto idzie do lodwki na 2-3 godziny do wyronicia
2. zarabiamy ciasto raz jeszcze i dzielimy na 3 kulki
3. kulki id do lodwki i czekaj do kolejnego dnia
Jeli masz dosownie kilka godzin, zrb to tak:
1. ciasto idzie w ciepe miejsce na 1 godzin do wyronicia
2. zarabiamy ciasto raz jeszcze i dzielimy na 3 kulki
3. kulki id do lodwki na pozosta cz czasu
W standardowym przepisie na ciasto sugeruj podzia ciasta na kulki o
wielkoci pici. Poniewa celem jest osignicie grubszego ciasta,
takiego jak w Pizza Hut, proponuj uformowa kulki troch wiksze ni
pi:-) Zreszt jak podzielisz cae ciasto na 3 rwne czci - powinno
by ok.

Rozwakuj ciasto
Rozwakuj ciasta na grubo ok. 5 - 10 mm. Ciasto na pizz jak Pizza
Hut powinno by 2x grubsze ni w przepisie na pizz na cienkim
ciecie. Jeeli wychodzi Ci zbyt cienkie, we nastpnym razem wicej
ciasta lub rozwakuj na mniejsz powierzchni.
Przenie rozwakowane ciasto na wysmarowan oliw blach (jeli na
niej pieczesz), podlej z wierzu oliw, przykryj foli spoywcz i
odstaw w ciepe miejsce na -1 godziny.

Tym ciepym miejscem, w ktrym ciasto podronie, moe by Twj

piekarnik. Nastaw go na temperatur 50 - 60 Celsjusza, wycz i
wsad tam rozwakowane ciasto. Wtedy wyronie nawet szybciej ni
w podane powyej godziny.

Na skadniki
Wyronite ciasto prze na blach, jeli jeszcze tego nie zrobie. Na
ciasto na sos pomidorowy oraz skadniki, a nastpnie posyp serem.
Przepis na sos pomidorowy jest bajecznie prosty i w szczegach
znajdziesz go tu. Potrzebujesz:
2 puszki pomidorw,
gar bazylii,
szklanki oliwy,
szczypt soli,
szczypt cukru
oregano (lub zioa prowansalskie)
Zmiksuj wszystkie skadniki w blenderze.

W do pieczenia
Wsad do piekarnika nagrzanego na maksymaln temperatur (220 250 stopni Celsjusza). Piekarnik moesz nagrzewa nawet p godziny.
Piecz pizz przez 4-5 minut. Za pierwszym razem dogldaj pizzy i
sprawdzaj czy si nie przypala. Bardzo atwo o przypalenie przy takiej
temperaturze.
Oczywicie kamie do pizzy jak najbardziej si nadaje. Jeli chcesz
wykorzysta kamie, ciasto i skadniki przygotuj na opatce do pizzy, a
nastpnie zsu przygotowan pizz na kamie, ktry jest ju nagrzany
w piekarniku.

I gotowe!
Daj zna w komentarzach jak Ci poszo! Moe by co zmieni, doda,
odj lub podkrci? Jestem otwarty na sugestie:-)

Przepis na Pizza Prosciutto e Rucola jak z

Pizza Hut
Zamy, e chcesz przygotowa pizz Prosciutto e Rucola jak z Pizza
Hut. Bdziesz potrzebowa:
sos pomidorowy - przepis na sos pomidorowy znajdziesz tu
ser mozzarella - wicej o serach na pizz
pomidorki koktajlowe
szynka parmeska
rukola
ser parmezan
Najpierw na sos pomidorowy. Po plastry mozzarelli. W do
piekarnika, zgodnie z powyszym przepisem.
Po upieczeniu na na pizz pomidorki koktajlowe, szynk parmesk i
rukol, a nastpnie zetrzyj na wierzch parmezan. Nie nakadaj
powyszych skadnikw przed pieczeniem, poniewa si wysusz i szlag
trafi ca wieo Twojej pizzy.

Jeszcze lepszy ciasto jak z

Pizza Hut

To mj jeszcze lepszy przepis na pizz jak z Pizza Hut. Ciasto wychodzi

bardziej chrupice!
Eksperymentowaem z nowymi przepisami na ciasto, temperatur i
ustawienia piekarnika Efekty byy rne. Kilka pizz, ktre upiekem
nadaway si sabo do zjedzenia, kilka innych byy bardzo zblione w
smaku do starego przepisu, a kilka przypominao stare dobre polskie
pizze z ciastem na trzy palce:-)
Po kilkunastu eksperymentach udao mi si w kocu uzyska pizz
jeszcze bardziej przypominajc t z Pizza Hut Ten przepis mocno
rni si o tego, do czego przywykem przygotowujc moje pizze. Ale cel
uwica rodki - jeli wysza lepsza, to warto zmodyfikowa swj stary
sposb mylenia i pieczenia. Co si zmienio?

1. nie uywam zaczynu

2. nie zagniatam
3. nie trzymam ciasta w lodwce aby wyroso
4. nie uywam kamienia
Jak dla mnie s to spore zmiany:-) Zaczynamy!

1. Skadniki
Bdziesz potrzebowa nastpujcych skadnikw:
400 gramw mki
10 gramw drody wieych
275 gramw wody
5 gramw soli (1 yeczka)
8 gramw oliwy z oliwek (2 yeczki) + dodatkowo przyda si jeszcze
par yek oliwy, ktra pjdzie bezporednio na ciasto
Z nich wyjd Ci dwie pizze o rednicy ok. 30 cm i grube nawet na 3 cm.

2. Przygotowanie ciasta
Wymieszaj wszystkie skadniki w jednym naczyniu szpatuk albo
yk. Drode moesz wczeniej pokruszy, aby atwiej je wymiesza.
Ciasto po wymieszaniu powinno mie w miar stabiln struktur. W
dotyku powinno by duo bardziej mikkie ni tradycyjne ciasto na
pizz oraz bardziej lejce si".

Ciasto na pizz jak z Pizza Hut po wymieszaniu skadnikw

Prze ciasto do odpowiednio duego naczynia. Po wyroniciu ciasto

powinno zwikszy swoj obiejto 5-6 krotnie. Uwzgldnij to.

Nastpnie zawi naczynie szczelnie foli spoywcz i odstaw w
spokojne miejsce. Ciasto powinno rosn przez minimum 8 godzin.
Moesz spokojnie przeczeka nawet do 24 godzin. Nie wkadaj ciasta do
lodwki.

Ciasto na pizz jak z Pizza Hut po wyroniciu przez 12 godzin

Ciasto po tym czasie uronie i stanie si jeszcze bardziej lejce. Bdzie
przypominao bardzo gsty kisiel lub budy. W rodku stworzya si
struktura pcherzykw powietrza, ktr chcemy zachowa, dlatego w
kolejnym kroku bdzie potrzebna delikatno.

3. Przygotowanie ciasta do pieczenia

Prze ciasto z naczynia na mat podsypan mk. Posyp ciasto mk
po wierzchu. Nastpnie podziel na dwie czci. Uformuj kulk
delikatnie rotujc i naciskajc ciasto ca doni. Mka na wierzchu i na
spodzie ciasta zapobiegnie jego przylepianiu si i rwaniu si. Sprbuj
uzyska co na ten ksztat:

Ciasto na pizz jak z Pizza Hut - nadawanie ksztatu ciastu

Przygotuj:
dwie patelnie teflonowe bez rczki - osobicie korzystam z tego
rozwizania poniewa mam w domu zestaw Tefal Ingenio z
odczan rczk
lub dwie blachy do pieczenia pizzy o wysokiej krawdzi - w sumie to
najtasze rozwizanie, widziaem na Ceneo od 12 z
lub dwie patelnie eliwne - nie jest to tanie rozwizanie, ale te dobre
lub w ostatecznoci po prostu jedn wiksz blach - zwykle to
wystarczy
Kad patelni wysmaruj solidnie oliw, a nastpnie po po kulce
ciasta i rozprowad po caoci patelni. Nie przejmuj si jeli ciasto
bdzie si zwijao i nie zajmie caej powierzchni patelni. I tak uronie
jeszcze na tyle, aby pokry cao.

Ciasto na pizz jak z Pizza Hut - przygotowanie patelni

Ciasto na pizz jak z Pizza Hut - pooenia ciasta na patelni

Patelni owi szczelnie foli spoywcz i od w spokojne miejsce

na ok. 2 godziny. Przez ten czas ciasto powinno jeszcze troch urosn.

Po godzinie wcz piekarnik na maksymaln temperatur w grzaniu,

aby odpowiednio si nagrza:
termoobieg
gra-d
lub termoobieg z grillem
Po dwch godzinach odpoczynku ciasta cignij foli. Delikanie
porozcigaj ciasto, aby zajo ca powierzchnie patelni. Zwr
uwag, e ciasto moe si podziurawi na rodku, poniewa stamtd
bdziesz je zabiera", aby przykry brzegi. Pamitaj, e ten rodzaj ciasta
jest bardziej delikatny, ni tradycyjne ciasto na pizz ze wzgldu na
du ilo wody. Teraz najwaniejsze, aby pozby si pcherzykw
powietrza, ktre w trakcie pieczenia spowoduj, e na pizzy pojawi si
mega due bble. S na to dwa sposoby, ktre moesz zrobi rwnolegle:
podwa ciasto szpatuk i delikatnie przesuwaj po wierzchu ciasta
tak, aby spod wyszy pcherzyki. Nastpnie pen doni podociskaj
ciasto tak, aby mocno przywar do oliwy, ktra jest na spodzie. Dziki
temu spd pizzy bdzie solidnie przylega do blachy.
delikatnie ponakuwaj ciasto widelcem
Na koniec posmaruj wierzch ciasta oliw.

Ciasto na pizz jak z Pizza Hut - naoenie oliwy i rozcignicie ciasta na

patelni
Ciasto jest gotowe do naoenia skadnikw.

4. Nakadanie skadnikw
U mnie na pierwszy ogie posza klasyczna Margherita z mozzarell oraz
wersja z kozim serem. Przepis na sos pomidorowy znajdziesz tu. Na
solidn porcj sosu pomidorowego yk lub chochelk i delikatnie go
rozsmaruj. Wiem, e si powtarzam, ale pamitaj, e ciasto jest bardzo
delikatne. Teraz posyp pizz serem mozzarella. Na wierz rzu par
oliwek i daj szczypt oregano.

Ciasto na pizz jak z Pizza Hut - naoenie sosu pomidorowego

Ciasto na pizz jak z Pizza Hut - naoenie sera koziego

5. Pieczenie
Im wysza temperatura, tym lepsz struktur bdzie miaa pizza po
upieczeniu. Wysoka temperatura gwarantuje, e bble pojawi si
szybko, gwatownie i bd due, przez co pizza uronie szybko i bdzie
miaa faktur jak na zdjciu.
Kratk po na rodkowej prowadnicy.
Ustaw na maksymaln dostpn temperatur. Najlepsza byaby 250
stopni Celsjusza lub wysza.
W pateni z pizz i ustaw minutnik na 8 minut.
Dogldaj pizz co 2 minuty.
Po omiu minutach pizza powinna by zrobiona i ekstra
zarumieniona z gry.
Zadbajmy teraz o to, aby bya chrupica rwnie od dou. Po
wycigniciu pizzy z piekarnika, we szpatuk i delikatnie podwa
spd pizzy tak, aby sprawdzi czy nie przywara czasem do patelni.
Wcz gaz na redni pomie i postaw pateni na palniku. W cigu
dwch minut pizza zarumieni si rwnie od dou.

Ciasto na pizz jak z Pizza Hut - dopiekanie spodu na gazie

Ciasto na pizz jak z Pizza Hut - przypieczony spd pizzy

I gotowe!

Ciasto na pizz na
zakwasie bez drody

Dowiedz si jak przygotowa pizz na zakwasie oraz sam zakwas.

Jeli ze wzgldw dietetycznych nie moesz je drody lub chcesz
sprbowa pizzy o innym smaku, sprbuj tego przepisu. Bazuj na
podstawowym przepisie na ciasto na pizz, w ktrym usuwam drode
na rzecz zakwasu. Dowiedz si jakie zastosowaem proporcj oraz jak od
zera wyhodowa zakwas, ktry moesz wykorzysta nie tylko do pizzy.
Pizza na zakwasie bdzie miaa... bardziej wyrazisty ni tradycyjna pizza
i lekko kwaskowaty posmak - warto sprbowania!

1. Lista skadnikw

Aby przygotowa pizz potrzebujesz nastpujcych skadnikw:

490 gramw mki pszennej typu 450 (ok. 4 szklanek)
280 gramw wody (ok. 1 i 1/4 szklanki)
2 yki zakwasu
1 yka soli kamiennej (lub 1 yeczka soli morskiej)
1 yka oregano lub zi prowansalskich (opcjonalnie)
1 yka oliwy (opcjonalnie)
Aby przygotowa zakwas potrzebujesz nastpujcych skadnikw:
mka ytnia typu 700
woda
szklane naczynie, np. soik
papierowy rcznik kuchenny
gumk recepturk

1.1 Mka
Mka do ciasta na pizz
Najatwiej kupi mk pszenn typu 450, 550 lub 600. Te mki wietnie
nadaj si na pizz. Polecam na pocztek mk pszenn, poniewa
najatwiej si robi pizz na jej bazie i najtrudniej j zepsu:-) Mka
pszenna zawiera duo glutenu, ktry skleja" ciasto. Jak zakwas uwolni"
dwutlenek wgla, gluten zatrzymuje go i powoduje, e ciasto ronie.
Poza tym jest bardzo elastyczne - wanie dziki glutenowi.
Wicej na temat mki do ciasta na pizz.
Mka do zakwasu
Stosuj mk ytni typu 700 (lub 720). Jest do dostania w piekarni lub
w supermarkecie.

1.2 Woda
Stosuj jedn i prost zasad - do pizzy uywam tej wody, ktr pij. W
mojej okolicy po prostu filtruj wod i takiej uywam. Jeli gotujesz
wod przed piciem lub korzystasz z mineralnej - tak te dodaj do swojej
pizzy.
Wicej na temat wody do ciasta na pizz.

2. Akcesoria
Bdziesz potrzebowa nastpujcych akcesoriw:
waek
podoe do wakowania (stolnica, silikonowa mata lub po prostu blat)
due naczynie do wyrabiania ciasta, moe by to szklana lub gliniana
miska
mae naczynie do wyrabiania zaczynu, moe by to duy kubek lub
wiksza szklanka
Opcjonalnie moesz uy
kamienia do pizzy
opatki do pizzy

3. Przygotowanie zakwasu
Przygotuj szklane naczynie - najlepiej soik po majonezie. Taka
wielko bdzie odpowiednia.
We 8 yek wody i 8 yek mki ytniej 700.
Dokadnie wymieszaj w soiku na gadk mas.
Przykryj papierowym rcznikiem kuchennym.
Odstaw na minimum 24 godziny w ciepe miejsce.
Po 24 godzinach wymieszaj dokadnie.
Po kolejnych 24 godzinach po raz kolejny wymieszaj zakwas.
Po trzech dniach powinien by gotowy do uycia.

3.1 Dokarmianie zakwasu

Za kadym razem gdy zabierasz zakwas do wypieku, dodaj to co
zostao zabrane, np. jeli do pizzy poszy 4 yki zakwasu, uzupenij go
4 ykami mki i 4 ykami wody.
Dokadnie wymieszaj.
Zostaw na kilka godzin do wyronicia.

3.2 Przechowywanie zakwasu

Zakwas przechowuj w lodwce.

Zakwas bez dokarmiania powinien przetrwa 12 tygodni. Im starszy
zakwas, tym lepiej znosi godwk. Osobicie korzystam z mojego
zakwasu od 2 lat. Dostaem go od osoby, ktra sama stosowaa zakwas
przez rok, a miaa go od osoby, ktry stosowaa go od 2 lat. Mona
powiedzie, e korzystam z picioletniego zakwasu, a wic cakiem
mocnego i tolerancyjnego. Niektre piekarnie chwal si
kilkunastoletnim zakwasem, wic jeszcze cakiem sporo przede mn.
Moe by tak, e bdziesz zuywa wicej zakwasu ni tylko 4 yki na
jeden raz. W takim wypadku we wiksze naczynie i przygotuj
wiksz baz zakwasu. Wtedy zabierajc wicej zakwasu, zostanie Ci
wicej zakwasu, ktry szybciej si odbuduje i bdzie mocniejszy.

3.3 Do czego mona wykorzysta jeszcze zakwas?

Chleb - regularnie uywam zakwasu do przygotowywania domowego
chleba.
urek - zakwas wietnie nadaje si do przygotowywania podstawy do
urku.

4. Wyrabianie ciasta na pizz

Do duej misy wsypujemy i mieszamy yk mk, aby j troch
napowietrzy.
Nastpnie zakwas i cz wody.
Opcjonalnie dodajemy zioa prowansalskie lub oregano.
I wyrabiamy!
Ide jest taki ruch rk, eby jak najbardziej napowietrzy" ciasto.
Najlepiej zarabia ciasto od zewntrz do rodka, tak jakbymy nalewali
chochl zup. Gdy ciasto z zewntrz zagarniemy do rodka, ugniatamy.
I tak tysic razy artuj oczywicie:-)
W midzy czasie dodajemy pozosta cze wody. Najlepsza
konsystencja to taka, w ktrej ciasto jest mikkie i odchodzi" od rk. S
trzy moliwe zakoczenia wyrabiana ciasta:
ciasto si lepi o rk - dodaj troch mki
ciasto si nie lepi w ogle - dodaj troch wody
ciasto nie lepi si do rk, ale ma zwart konsystencj - super! Taki by
cel!

Na samym kocu dodaj sl i opcjonalnie oliw. Sl moesz doda

rwnie przed samym pieczeniem ciasta, po wycigniciu ciasta z
lodwki. Sl wstrzymuje troch proces trawienia mki. Jeli dodasz sl
na tym etapie, zakwas i tak sobie poradzi, ale po co im przeszkadza?:-)
miao! Sprbuj jak smakuje ciasto. Powinno by lekko sone i delikatnie
kwanie.

5. Wyronicie ciasta na pizz

Po przygotowaniu ciasta dzielimy je na 4 jednakowe kulki wielkoci
pici i posypujemy mk. Robimy to po to, aby ciasto si nie zescho.
Nastpnie przykrywamy ciasto szczelnie foli aluminiow i dajemy do
lodwki. W przypadku zakwasu czas potrzebny na przepracowanie przez
zakwas mki jest duszy ni w przypadku drody. Trwa to min. 24
godziny. Optymalnie jest potrzyma ciasto w lodwce przez 48 godzin.

5.1 Czas wykonania ciasta na pizz

Przygotowanie zaczynu oraz zagniecienie ciasta powinno Ci zaj nie
wicej ni 20 minut. Podaj bez czasu potrzebnego na odstanie i
wyronicie pizzy. Dodaj do tego czasu minimum 24 godziny.

5.2 Kilka dobrych praktyk

Ciasto najlepiej przygotowa jest minimum dzie wczeniej i odoy
do lodwki. Dziki temu nabiera lepszej konsystencji i wychodzi
bardziej chrupice.
Ciasto wyrabiaj w miar szybko i dodajc jak najwicej powietrza
podczas robienia.
Moesz wyrobi ciast na stole:-) Jeeli masz duy st lub stolnic,
wietnie si nadaj do przyrzdzenia ciasta na pizz. Oczywicie,
warto wczeniej doprowadzi st do czystoci.
Przygotuj sobie wczeniej w osobnym naczyniu wod i oliw, ktr
bdziesz dodawa do ciasta przy wyrabianiu. Dziki temu unikniesz
sytuacji w ktre potrzebujesz dola oliw, ktra jest schowana w
szafce, a masz klejce od ciasta rce.

6. Przygotowywanie ciasta do pieczenia

Wyjmij ciasto z lodwki, aby nabrao temperatury pokojowej. Dziki

temu ciasto bdzie atwiejsze do rozwakowania.

Podziel ciasto na 4 kulki wielkoci pici, jeli nie zostao to zrobione
wczeniej.
Na stole przygotuj stolnic lub mat silikonow do wakowania oraz
waek.
Solidnie podsyp mk powierzchnie stolnicy.

6.1 Aby uzyska okrg pizz

Aby uzyska okrgy ksztat pizzy, rozgnie doni przygotowan kulk.
Zacznij rozwakowywa ciasto wakiem w kierunku gra - d. Jak ciasto
uzyska ksztat owalu, przekr je o 90 stopni i znw wakuj w kierunku
gra d. Robisz to tak dugo, a osigniesz podany okrgy ksztat
pizzy.

6.2 Aby uzyska prostoktn pizz

Jeli masz blach prostoktn, nie ma co wymyla. Lepiej bdzie jak
przygotujesz pizz o prostoktnym ksztacie:-) Wtedy najpierw uzyskaj
bardzo poduny owal, czyli osigniesz dugo pizzy. Nastpnie zacznij
pracowa nad szerokoci, tj. obr ciasto o 90 stopni w prawo i zacznij
rozwakowywa na szeroko.
Gdyby ciasto zaczo przywiera do maty lub waka, podsyp je mk.
W kolejnym kroku przekadasz ciasto na blach do pieczenia lub kamie.
Wystarczy zwyka paska blacha. Aby ciasto podczas pieczenia nie
przywaro do blachy, moesz zrobi jedn rzecz z poniszych:
posmarowa blach olejem (odradzam stosowanie oliwy, poniewa
zwyczajnie jej szkoda i bardzo si kopci)
wyoy blach papierem do pieczenia
wyoy blach foli aluminiow
wyoy blach silikonow mat do pieczenia
Osobicie do pieczenia pizzy uywam kamienia do pizzy. Nadaje pizzy
nowy wymiar! Wtedy nie potrzebujesz zabezpieczania pizzy przed
przywarciem, poniewa nie przywiera w ogle do kamienia.
Aby przey pizz na kamie bdziesz potrzebowa opatki lub
przynajmniej cienkiej drewnianej deski.

Wicej na temat kamienia do pizzy i opatki.

6.3 Kilka dobrych praktyk

Jeli ciasto bdzie zimne, mog pojawi si bble. Wycignij ciasto z
lodwki odpowiednio wczeniej, aby nabrao temperatury pokojowej.
Aby nie ciecie nie powstay bble, po przeoeniu na blach,
ponakuwaj je widelcem.
Inn opcj na pozbycie si potencjalnych bbli jest po rozwakowaniu
przyciniecie ciasta desk.
Wicej na temat wakowania ciasta na pizz.

7. Pieczenie pizzy
Prawie tak wane jak przepis na ciasto i sos, jest przepis na pieczenie:-)
Dlatego to jest trzeci kluczowy skadnik udanej pizzy.

7.1 Ustawienia piekarnika

Polecam ustawienie piekarnika na jedn z trzech opcji:
pieczenie z gry i z dou
termoobieg
termoobieg z opcj grill

7.2 Ktre ustawienie jest najlepsze?

Najszybciej nagrzejesz piekarnik w termoobiegu.
Najlepiej piecze mi si na grzaniu gra-d.
Najczciej korzystam z ustawienia termoobieg + grill, poniewa
wycigam najwysz temperatur.
Jeeli korzystasz z grania gra-d lub termoobieg, w ciasto na
rodkowe prowadnice w piekarniku.

7.3 Ustawienia temperatury i czasu pieczenia

Piekarnik ustaw na maksymaln dostpn temperatur. W
wikszoci piekarnikw jest to zwykle 220 - 250 stopni Celsjusza.
Dla 250 stopni Celsjusza w termoobiegu pieczenie trwa od 4 do 5
minut.
Minutnik ustaw na 4 minut. Sprawd co minut jak wyglda pizza.

Jeeli ser si jeszcze nie zapiek zostaw na minut duej.

Jeeli Twj piekarnik ma nisz maksymaln temperatur, np. 220
stopni Celsjusza, czas pieczenia powinien wynie nie wicej ni 5
minut.

7.4 Kilka dobrych praktyk odnonie pieczenia pizzy

Koniecznie ustaw minutnik! Kada minuta w piekarniku to by albo
nie by" Twojej pizzy. Naprawd! Pizza, ktra piecze si 4 minut
wyglda super. Jeeli zostawisz j na dodatkow minut, moesz j
zwyczajnie spali.
Przez pierwsze kilka piecze, najlepiej co minut doglda pizz, aby
nie przegapi momentu, kiedy jest gotowa. Znalezienie optymalnej
temperatury i ustawienia pierkanika wymaga czasami kilku prb.
W trakcie pieczenia pizzy, moesz zabra si za przygotowywanie
kolejnej. Po nabraniu wprawy bdziesz w stanie w cigu tych 5 minut,
zje kawaek dopiero co wycignitej pizzy i przygotowa kolejn:-)
Wicej na temat ustawie piekarnika i pieczenia.

Ciasto na pizz z mki

orkiszowej

Warto dla odmiany sprbowa pizzy zrobionej na mce innej ni

pszenna. Przetestowaem mk orkiszow i byem pozytywnie
zaskoczony jej smakiem i konsystencj. Spodziewaem si, e
przygotowanie ciasta bdzie o wiele trudniejsze ni w przypadku mki
pszennej, ale bardzo pozytywnie si zaskoczyem.

Dlaczego warto uywa mki orkiszowej?

Mka orkiszowa jest bogata w bonnik, ktry wspomaga prac jelit.
Oprcz bonnika to rwnie rdo elaza, wapnia, cynku i potasu
oraz witamin z grupy B i PP
Orkisz zapewnia nasycenie na duej, co oznacza, e duej nie
bdziesz godny.
Gluten w orkiszu jest o wiele lepiej tolerowany ni ten w mce

pszennej, rwnie przez te osoby, ktre maj problemy z tolerancj

glutenu

Bdziesz potrzebowa:
4 szklanki mki orkiszowej (440 gramw)
2 szklanki wody (ok. 400 gramw)
drody
soli
szczypty cukru
Ciasto ze wzgldu na wiksz ilo wody, moe wyj duo
delikatniejsze i bardziej mikkie ni tradycyjne ciasto na pizz. Ale
dziki temu fajnie wyrasta podczas pieczenie, jest mikkie po
upieczeniu i nie jest suche ani twarde. Jak sobie z tym poradzi, dowiesz
si w dalszej czci artykuu.

Przygotowanie zaczynu
1. We wysok szklank lub kubek o grubszym szkle (bdziesz
energicznie miesza yeczk:))
2. Wkrusz do niej 25 gramw drody (1/4 standardowej kostki 100
gramowej)
3. Dolej ok. 50 ml wody (w temperaturze ok.30-40 stopni Celsujsza)
4. Dodaj szczypt cukru (dosownie 1/4 yeczki)
5. Dodaj yk mki
6. Energicznie mieszaj przez 30 sekund
7. Na wierzchu powinny pojawi si bble powietrza. Jeli si
pojawiy,zrobie to wystarczajco energicznie.
Wicej na temat zaczynu znajdziesz tu.
Odstaw zaczyn w ciepe i nieprzewiewne miejsce. W cigu 15-20 minut
drode powinny piknie wyrosn. Powstanie taka delikatna pianka na
grze i zaczyn zwikszy swoj obito nawet dwukrotnie. Drode s
gotowe do dodanie do mki.

Przygotowanie ciasta na pizz

1. Do duej misy wsyp mk i zamieszaj yk, by j troch
napowietrzy. Jeli masz w domu przesiewacz do mki, skorzystaj z

niego.
2. Dodaj wyronity zaczyn i zacznij wyrabia ciasto.
3. Ciasto wyrabiaj ruchem od zewntrz do rodka, tak jakby chcia
nalewa na talerz zup chochl. Ciasto z zewntrz zbieraj do rodka i
ugniataj.
Najlepsza konsystencja to taka, w ktrej ciasto jest mikkie i odchodzi"
od rk. Jeli:
ciasto si lepi o rk dodaj mki
ciasto si nie lepi w ogle dodaj wody
ciasto nie lepi si do rk, ale ma zwart konsystencj super, o takie
ciasto chodzi
Na samym kocu dodaj sl. Dlaczego sl idzie na kocu? Sl wstrzymuje
troch proces trawienia mki przez drode. Jeli dodasz sl na tym
etapie, drode i tak sobie poradz, ale po co im przeszkadza?
Moesz rwnie doda sl przed samym pieczeniem ciasta, czego nie
polecam poniewa moe si zdarzy, e:
Zapomnisz doda soli w ogle
Dodasz sl, ale si nie rozpuci i zostaniesz z ciastem, ktry mam
bardziej lub mniej sone miejsca:-)
miao! Sprbuj jak smakuje ciasto. Powinno by lekko sone.
Ciasto wychodzi delikatniejsze ni w tradycyjnym przepisie, zarwno
podczas zarabiana jak i wakowania. Gwniej jest to spowodowane
wiksz proporcj wody do mki. Aby go nie zniszczy czy podziurawi
podczas wakowania podsyp stolnic obficie mk pszenn, mk
kukurydzian lub semolin (kasz mann). atwiej bdzie Ci si
wakowao i dodatkowo ciasto "wchonie" troch mki lub kaszy i bdzie
bardziej zbite.
Wicej na temat dobrych waciwoci orkiszu znajdziesz tu:
https://portal.abczdrowie.pl/wlasciwosci-orkiszu

Ciasto na pizz
bezglutenowe

Poznaj przepis na ciasto i zrb pizz bezglutenow.

Ciko jest zrobi dobr pizz, gdy trzeba wykluczy gluten. To dziki
glutenowi pizza jest mikka, delikatna i wietnie si wyrabia. To dziki
glutenowi (i drodom, ktre ten gluten trawi) pizza ronie". To dziki
glutenowi (i wodzie i drodom) sypka mka staje si zwartym ciastem.
Nie ma co rozpacza nad brakiem glutenu, sprbujmy go sensownie
zastpi.
Skorzystaem z mki bezglutenowej. Jest to mieszanka:
skrobi kukurydzianej
mki kukurydzianej
substancji zagszczajcej: gumy guar
i dekstrozy

1. Skadniki
Bdziesz potrzebowa nastpujcych skadnikw na ciasto na pizz
bezglutenow:
440 gramw mki bezglutenowej
260 gramw ciepej wody (60% mki)
20 gramw drody wieych (5% mki)
23 gramy proszku do pieczenia (1/2 yeczki)
4 yki oliwy
szczypta drody
1 kopiasta yeczka soli
Wyjd Ci 3 chrupice pizze o rednicy ok. 25 cm kada.

2. Akcesoria
Bdziesz potrzebowa nastpujcych akcesoriw:
due naczynie do wyrobienia ciasta
mae naczynie do przygotowania zaczynu
folia spoywcza
stolnica, mata silikonowa lub inna gadka powierzchnia do
wakowania ciasta
blacha lub kamie do pizzy

3. Przygotowanie ciasta
W kubku przygotuj zaczyn na bazie drody, wody, szczypty soli i
yeczki mki. Energicznie wymieszaj skadniki i odstaw w ciepe
miejsce.
Do mki dodaj soli oraz proszku do pieczenia i dokadnie wymieszaj.
Podgrzej wod do temperatury 3035 stopni Celsjusza.
Dodaj wod oraz zaczyn do mki
Zacznij wyrabia.
Na pocztku moesz mie wraenie, e z ciastem co jest nie tak, bo
si nie czy ze sob tak, jak tradycyjne ciasto na bazie mki
pszennej. Nie poddawaj si. Z czasem ciasto zacznie si czy i
tworzy w miar zbit mas. Ciasto nie bdzie pulchne, raczej zbite i

lekko mikkie.
Po zarobieniu podziel na 3 kulki, bo tyle pizz Ci mniej wicej wyjdzie.
Przykryj szczelnie naczynie foli spoywcz i odstaw na minimum
p godziny w ciepe miejsce.

Przygotowanie ciasta bezglutenowego do

pieczenia
Aby przygotowa okrg pizz:
Podsyp stolnic mk bezglutenow lub kukurydzian.
Rozgnie delikatnie doni przygotowan kulk.
Zacznij wakowa ciasto ruchami gra-d.
Po kilku ruchach ciasto przybierze ksztat owalu, wtedy przekr je o
90 stopni i wakuj dalej ruchami gra-d
Po kilku ruchach znw przekr ciasto i wakuj.
Ciasto powinno by ju okrge.

Kilka dobrych praktyki odnonie

przygotowania ciasta
Ciasto z mki bezglutenowej ma zupenie inn konsystencj. Dlatego
troch inaczej si wakuje ni tradycyjne ciasto na pizz. Zalecam
delikatno, spokj i jeszcze raz delikatno.
Duo atwiej zrobi w nim dziur. Dlatego polecam silikonowy waek,
silikonow mat i du mki do podsypania.
Duo trudniej t dziur zalepi. Gdy tak si stao, urwij kawaek
ciasta z brzegu i zalep" dziurk.
Ciasto atwo si przylepia do podoa. Jeli tak si dzieje, uyj
wikszej iloci mki.
atwo mona postrzpi brzegi pizzy. Wtedy brzeg pizzy trzeba
wyrwna rk.
Nie przejmuj si jeli ciasto bdzie cae w mce. Zaraz przed uyciem
moesz delikatnie strzepa mk z ciasta.
Dlatego tak bardzo sugeruj delikatne traktowanie ciasta wakiem i
spor ilo mki.

Pieczenie pizzy

W idealnej pizzy najwaniejsze s trzy rzeczy: dobre ciasto, dobry sos i

dobrze ustawiony piekarnik. Z domowego piekarnika mona naprawd
wiele wycisn.

Ustawienia piekarnika
Moesz ustawi piekarnik na jedn z trzech opcji:
termoobieg,
pieczenie z dou,
lub pieczenie z gry i z dou
Termoobieg sprawdza si najlepiej, poniewa piekarnik najszybciej
uzyskuje podan temperatur. Jeeli korzystasz z grania gra d"
lub termoobieg, w ciasto na rodkowe prowadnice w piekarniku.
Czasami jest rwnie dostpna opcja grilla. Stosuj j wtedy gdy chc
dodatkowo zapiec pizz od gry.

Ustawienia temperatury i czas pieczenia

Piekarnik ustaw na maksymaln moliw temperatur. Optymalna
to 230250 stopni Celsjusza.
Piekarnik nagrzej porzdnie nawet przez 30 minut do godziny.
Szczeglnie jest to wane jeli korzystasz z kamienia do pizzy.
Pizza powinna si upiec w 56 minut.
Ustaw minutnik i kontroluj pizz co minut. Nie otwieraj piekarnika,
aby sprawdzi czy wszystko jest ok. Wystarczy, e zajrzysz przez
szybk;-)

Kilka dobrych praktyk odnonie pieczenia ciasta

Przez kilka pierwszych piecze pizzy, dogldaj j co minut. Jak ju
nabierzesz wprawy i poznasz swj piekarnik, bdziesz wiedzie ile
potrzeba Twojej pizzy, aby wysza super.
Gdy pizza si piecze moesz przygotowa kolejn pizz, ktr
wrzucisz jak wycigniesz poprzedni. Po kilku razach bdziesz w
stanie w te kilka minut pieczenia przygotowa kolejn, zje kawaek
aktualnej pizzy i jeszcze zamieni kilka sw z rodzink i dowiedzie
si jak im smakuje.
Uyj kamienia do pizzy. To jest skok jakociowy jaki ciko sobie
wyobrazi. Dowiedz si wicej na temat kamienia:

jaki kamie kupi, jak uywa i jak konserwowa

dlaczego warto mie dwa kamienie do pizzy zamiast jednego
jak zdoby kamie do pizzy za darmo
Jeli chcesz pj krok dalej, kup domowy piec do pizzy.

Eksperymentuj
Duo eksperymentuj z pizz bezglutenow. Traktuj ten rejon
pizzoznastwa jako nieznany ld", ktry dopiero eksporuj. Dlatego ten
przepis bdzie si zmienia w przyszoci wraz z tym jak nabior
wprawy. Jeli ju masz dowiadczenia zwizane z pizz bezglutenow,
daj zna w komentarzach. Z chci to przetestuj.

Jak zrobi pizz na cienkim

ciecie?
Zrobi pizz na cienkim ciecie to jest naprawd sztuka! W Polsce
jestemy przyzwyczajeni do pizzy na grubym spodzie. A gdyby tak zrobi
pizz w troch bardziej woskim celu? Jak upiec pizz, ktrej ciasto nie
bdzie twarde, ale bdzie chrupice, a w dodatku nie wyronie na 2 cm?
Mam na to przepis:-)

1. Uyj mojego przepisu na ciasto.

Mj przepis na ciasto na pizz sprawdza si bardzo dobrze przy pizzy na
cienkim ciecie. Tak (prawie) zawsze robi i nigdy mnie nie zawid.

2. Przetrzymaj ciasto na pizz przez noc w

lodwce.
Po przygotowaniu ciasta zgodnie z przepisem, odstaw je do lodwki na
noc lub kilkanacie godzin. Drode pracuj i zrobi swoj robot. Ciasto
bdzie miao zupenie inn konsystencj, ni gdyby je zrobi w 40 minut
i od razu wrzuci do piekarnika. Po wycigniciu z lodwki ciasto bdzie
chodniejsze, a przez to prostsze przy rozwakowywaniu.

3. Wycignij ciasto na pizz z lodwki na

godzin przed pieczeniem pizzy.
Ciasto wycignite prosto z lodwki jest cikie do rozwakowania.
Dlatego wycignij ciasto na godzin przed pieczeniem. Ciasto nabierze
temperatury i bdzie atwiejsze do rozwakowania, ale nie bdzie roso.

4. Rozwakuj cienko ciasto.

Rozwakuj ciasto na grubo do 5 mmm. Jeli rozwakujesz za cieko,
mog porobi si dziury, wyschnie podczas pieczenia i stanie si twarde

(nie chrupice). Jeli rozwakujesz za grubo, moe za bardzo wyrosn.

Aby ciasto nie przywierao do waka i do stolnicy, podsyp je solidn
porcj mki. Polecam silikonowy waek i mat, wtedy nie potrzeba wiele
mki.

5. Ponakuwaj ciasto widelcem.

Aby nie powstay bble podczas pieczenia, ponakuwaj ciasto widelcem
przed naoeniem sosu i skadnikw.
Oczywicie, jest do tego specjalny gadet, ktry suy do szybkiego
nakuwania pizzy. Przydaje si jeli robisz 5 pizz na godzin przez 8
godzin dziennie:-) W innym przypadku skorzystaj ze zwykego widelca.

6. Piecz pizz krtko w wysokiej

temperaturze.

Znajdziesz przepisy, ktre zalecaj pieczenie pizzy przez kilkadziesit

minut (np. 20-30 minut) i w temperaturze poniej 200 stopni Celsjusza.
Przez to ciasto ma czas na wyronicie w piekarniku i staje si grube:-)
Nie chcemy tego przecia.
Proponuj piec inaczej. Stosuj maksymaln temperatur piekarnika zwykle jest to 220-250 stopni Celsjusza. W piekarniku ustawiam
termoobieg lub grzanie z dou. Pieczenie powinno trwa nie duej ni 45 minut.
Zauwa, e w taki sposb piek pizz w pizzeriach. S to zwykle piece o
duej mocy, ktre mog osiga nawet 400 stopni Celsjusza. Pizza
znajduje si w rodku przez kilka minut i jest gotowa. Zwykle nie jest
wyronita:-)

Przepis na pizz z patelni

Ok, a wic nie masz piekarnika:-) Zdarza si! Nie przejmuj si, zrobisz
pizz bez piekarnika. Jeli masz piekarnik i chcesz poeksperymentowa
z patelni, te mam na to fajny sposb. Jak zrobi pizz z patelni?
Bdziesz potrzebowa nastpujcych skadnikw:
ciasto na pizz
sos pomidorowy
dodatki do pizzy, na ktre masz ochot. Nie wiesz na jak pizz masz
ochot? Sprawd przepisy na pizz w tej kategorii.
1 dobr patelni z pokrywk, najlepiej aby patelnia bya teflonowa
lub eliwna. To jest sprawa kluczowa. Jeli nie masz dobrej patelni,
uyj wicej tuszczu przy smaeniu.
oliw lub olej

1. Przygotowanie ciasta na pizz

Przygotuj ciasto zgodnie z przepisem na ciasto.

2. Pieczenie (a moe raczej smaenie?)

pizzy
Rozwakuj pizz do rozmiarw o 1 cm mniejszych ni rednica patelni.
Rozgrzej patelni. Polej j oliw lub olejem. Wystarcz 2-3 yki.
Rozsmaruj tuszcz po caej powierzchni patelni.

2.1 Jeli nie masz w ogle piekarnika, zrb to tak.

Rozgrzej porzdnie patelni.
Jak ju patelnia si nagrzeje, po rozwakowane ciasto. Pamitaj,
aby ciasto dobrze po nakuwa widelcem, aby nie porobiy si bble.
Poruszaj troch patelni, dziki temu pizza nie przywrze.
Sma pizz przez 2-3 minuty na may ogniu pod przykryciem. Ciasto
od dou powinno lekko stwardnie, a na grze pozosta mikkie.
Po usmaeniu z jednej strony, przewr pizz na drug stron.Jak ju
to zrobisz, na na ciasto najpierw sos pomidorowy, nastpnie
skadniki, a na kocu posyp serem. Cao przykryj pokrywk i
pozwl si smay przez 5 minut. Dziki pokrywce nie ucieka ciepo i
ser si zapieka.
Moesz te sprbowa bez przewracania, od razu dajc pokrywk, aby
gra si zapieka.

2.2 Jeli masz piekarnik, zrb to tak.

Na pocztku wcz piekarnik na opcj grilla na najwysz
temperatur. Piekarnik bdzie si nagrzewa.
Po ciasto na gorc patelni. Pamitaj, aby po nakuwa ciasto
bardzo dobrze widelcem. Poruszaj troch patelni - ciasto dziki
temu nie przywrze do patelni.
Nastpnie na sos pomidorowy. Nie zapomnij zostawi 1 cm odstp
pomidzy brzegiem ciasta, a sosem. Daj na wierzch skadniki z Twojej
ulubionej pizzy, a na kocu posyp j serem. Pizza powinna si smay
nie duej ni 2 minut. Sprawd czy ciasto nie brzowiej od spodu.
Jeli tak, to dobry sygna, e ju jest ok.

Po usmaeniu pizzy z jednej strony, cignij patelni z gazu.

Nastpnie w pizz do piekarnika na najwysz pk i grilluj przez
1-2 minuty, a ser si zapiecze.
Uwaaj tylko aby nie spali pizzy, jest o to bardzo atwo. Pizza jest ju
gorca po cigniciu z patelni. I teraz jeszcze dodatkowo j
grillujemy w najwyszej temperaturze. atwo przypali, prawda?

Poznaj "Sekrety
domowej pizzy"

Nauczysz si wszystkiego o domowej pizzy.

Przygotujesz chrupice ciasto na pizz.
Przyrzdzisz wymienite sosy. Dowiesz si jak
ustawi domowy piekarnik. Wybierzesz jeden z
gotowych i sprawdzonych 31 przepisw na pizze.
Na kocu poczysz to wszystko i wycigniesz z
piekarnika najlepsz domow pizz jak z
woskiej pizzerii.
Poznaj "Sekrety domowej pizzy"