Postgrado en Almacenamiento y Conservacin de Productos

Hortofrutcolas en el Comercio Mayorista de Alimentos (Doble

Titulacin)

Titulacin certificada por EUROINNOVA BUSINESS SCHOOL

Postgrado en Almacenamiento y Conservacin de Productos Hortofrutcolas en el Comercio
Mayorista de Alimentos (Doble Titulacin)

Postgrado en Almacenamiento y Conservacin de Productos

Hortofrutcolas en el Comercio Mayorista de Alimentos (Doble
Titulacin)
Duracin: 420 horas
Precio: 320 *
Modalidad:

Online

* Materiales didcticos, titulacin y gastos de envo incluidos.

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Informacin y matrculas: 958 050 200

Fax: 958 050 244

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Mayorista de Alimentos (Doble Titulacin)

Descripcin
En el mbito del mundo hortofrutcola es necesario conocer los diferentes tipos de almacenamiento,
manipulacin y conservacin de estos productos, teniendo en cuenta el control de calidad que stos
deben pasar y el impacto ambiental que se puede causar con un uso indebido de la maquinaria entre
otros. Para ello este curso pretende aportar los conocimientos necesarios para un correcto almacenaje,
conservacin y manipulacin de los mismos en el comercio mayorista de alimentos.

Euroinnova Business School

Euroinnova Business School, es una escuela de negocios avalada por 5 universidades y mltiples
instituciones a nivel internacional. En el siguiente enlace puede ver los
Adems Euroinnova cuenta con ms de 10.000

cursos Homologados

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pasar a formar parte de una escuela de negocios con un porcentaje de satisfaccin de ms del 95%,
auditada por agencias externas, adems de contar con el apoyo de las principales entidades formativas

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A quin va dirigido
El curso se dirige a aquellas personas que trabajen o deseen trabajar en el mbito de almacenamiento,
manipulacin y conservacin de productos hortofrutcolas, que tengan expectativas para aprender
cuestiones relacionadas con su actuacin, funcionamiento, maquinaria, recursos materiales y humanos
etc. Tambin va dirigido a aquellas que quieran ampliar sus conocimientos profesionales y nociones en
algn aspecto concreto del mismo.

Objetivos
- Describir los procesos necesarios para la recoleccin y aprovechamiento de productos agrcolas y
organizar, en un caso prctico, los recursos disponibles para garantizar el rendimiento y calidad de la
cosecha.
- Relacionar las actuaciones necesarias para proceder a la carga y transporte de la cosecha y
programar la realizacin de las mismas para un cultivo determinado.
- Adoptar las medidas adecuadas para el cumplimiento, en el tiempo y forma establecida, de las
rdenes de movimiento y reparto de proximidad.
- Cargar y descargar bultos, cajas o productos en, transpals o carretillas de mano, manteniendo la
estabilidad y equilibrio de la carga, adoptando las medidas para evitar accidentes y lesiones y
respetando las normas de seguridad y salud.
- Definir las fases y operaciones a realizar dentro de la cadena logstica de acuerdo con los niveles de
servicio y la calidad establecidos para realizar el seguimiento de las mercancas.
- Calcular costes logsticos en funcin de las variables que intervienen en la ejecucin del servicio de
distribucin, para elaborar un presupuesto del servicio logstico.
- Facilitar el conocimiento y fomentar el cumplimiento de las normas de higiene alimentaria en el trabajo
habitual de todas aquellas personas dedicadas al almacenamiento y conservacin de productos
hortofrutcolas.

Para que te prepara

El siguiente curso le prepara para conocer el tipo de almacenamiento, conservacin y manipulacin de
productos hortofrutcolas en el comercio mayorista de alimentos.

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Salidas laborales
Desarrolla su actividad profesional en el rea de gestin de la produccin hortofrutcola de grandes,
medianas y pequeas empresas pblicas o privadas, tanto por cuenta ajena como por cuenta propia.

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Titulacin
Doble Titulacin: - Titulacin de Postgrado en Almacenamiento y Conservacin de Productos
Hortofrutcolas en el Comercio Mayorista de Alimentos expedida por Euroinnova Business School y
Avalada por la Escuela Superior de Cualificaciones Profesionales
- Titulacin de Manipulador de Alimentos. Almacn y Distribucin (10 horas) expedida por Euroinnova
Business School y Avalada por la Escuela Superior de Cualificaciones Profesionales

Una vez finalizado el curso, el alumno recibir por parte de Euroinnova Formacin va correo postal, la titulacin
que acredita el haber superado con xito todas las pruebas de conocimientos propuestas en el mismo.
Esta titulacin incluir el nombre del curso/master, la duracin del mismo, el nombre y DNI del alumno, el
nivel de aprovechamiento que acredita que el alumno super las pruebas propuestas, las firmas del
profesor y Director del centro, y los sellos de la instituciones que avalan la formacin recibida (Euroinnova
Formacin, Instituto Europeo de Estudios Empresariales y Comisin Internacional para la Formacin a
Distancia de la UNESCO).

Forma de financiacin

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- Contrarrembolso.
- Transferencia.
- Tarjeta de crdito.

Metodologa
Entre el material entregado en este curso se adjunta un documento llamado Gua del Alumno dnde
aparece un horario de tutoras telefnicas y una direccin de e-mail dnde podr enviar sus consultas,
dudas y ejercicios. La metodologa a seguir es ir avanzando a lo largo del itinerario de aprendizaje
online, que cuenta con una serie de temas y ejercicios. Para su evaluacin, el alumno/a deber
completar todos los ejercicios propuestos en el curso. La titulacin ser remitida al alumno/a por correo
una vez se haya comprobado que ha completado el itinerario de aprendizaje satisfactoriamente.

Materiales didcticos

- Maletn porta documentos

- Subcarpeta portafolios
- Dossier completo Oferta Formativa
- Carta de presentacin
- Gua del alumno
- Sobre a franquear en destino
- Bolgrafos

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Profesorado y servicio de tutoras

Nuestro centro tiene su sede en el "Centro de Empresas Granada", un moderno complejo
empresarial situado en uno de los centros de negocios con mayor proyeccin de Andaluca Oriental . Contamos
con una extensa plantilla de profesores especializados en las distintas reas formativas,
con una amplia experiencia en el mbito docente.
El alumno podr contactar con los profesores y formular todo tipo de dudas y consultas, as como
solicitar informacin complementaria, fuentes bibliogrficas y asesoramiento profesional.
Podr hacerlo de las siguientes formas:
- Por e-mail: El alumno podr enviar sus dudas y consultas a cualquier hora y obtendr respuesta
en un plazo mximo de 48 horas.
- Por telfono: Existe un horario para las tutoras telefnicas, dentro del cual el alumno podr hablar
directamente con su tutor.

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Plazo de finalizacin
El alumno cuenta con un perodo mximo de 12 meses para la finalizacin del mster, a contar desde la fecha de
recepcin de las materiales del mismo.
Si una vez cumplido el plazo no se han cumplido los objetivos mnimos exigidos (entrega de ejercicios y
evaluaciones correspondientes), el alumno podr solicitar una prrroga con causa justificada de 3
meses.

Bolsa de empleo
El alumno tendr la posibilidad de incluir su currculum en nuestra bolsa de empleo y prcticas,
participando as en los distintos procesos de seleccin y empleo gestionados por ms de 2000
empresas y organismos pblicos colaboradores, en todo el territorio nacional.

Club de alumnos
Servicio gratuito que permitir al alumno formar parte de una extensa comunidad virtual que ya disfruta
de mltiples ventajas: becas, descuentos y promociones en formacin, viajes al extranjero para
aprender idiomas...

Revista digital
El alumno podr descargar artculos sobre e-learning, publicaciones sobre formacin a distancia,
artculos de opinin, noticias sobre convocatorias de oposiciones, concursos pblicos de la
administracin, ferias sobre formacin, etc.

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Programa formativo
PARTE 1. ALMACENAMIENTO, MANIPULACIN Y CONSERVACIN DE LOS PRODUCTOS
AGRCOLAS

UNIDAD DIDCTICA 1. ALMACENAMIENTO DE PRODUCTOS AGRCOLAS

Tipos de almacenes
Silos
Secaderos
Caractersticas constructivas: dimensiones, materiales y acabados
Suministro de agua
Instalacin elctrica
Sistemas de ventilacin
Cmaras de atmsfera controlada
Almacenamiento de los productos hasta su comercializacin
Maquinaria, equipos, herramientas y tiles para el acondicionamiento, seleccin y almacenamiento de productos agrcolas
Anlisis de peligros y de puntos de control crticos (APPCC)
Gestin informtica de los procesos de almacenaje
Valoracin econmica del almacenamiento
UNIDAD DIDCTICA 2. COORDINACIN Y SUPERVISIN DE RECURSOS HUMANOS Y MATERIALES
Necesidades de personal
Asignacin de trabajos
Organizacin y programacin del trabajo
Asesoramiento y supervisin del personal
Relaciones laborales
Seguridad social agraria y otras prestaciones
rganos de representacin
Convenios colectivos del sector
El derecho y las obligaciones laborales
Rendimiento y coste de la mano de obra
Rendimiento y coste de utilizacin de la maquinaria y equipos
UNIDAD DIDCTICA 3. MANIPULACIN DE ALIMENTOS
Requisitos de los manipuladores de alimentos
Prcticas correctas de higiene durante la recepcin, almacenaje, transformacin, transporte, distribucin y servicio de
alimentos
Limpieza, desinfeccin, desinsectacin y desratizacin
Manejo de residuos
Autocontrol en los establecimientos alimentarios
UNIDAD DIDCTICA 4. NORMATIVA BSICA RELACIONADA CON LA PROGRAMACIN Y CONTROL DE LA
MANIPULACIN Y ALMACENAMIENTO DE PRODUCTOS AGRCOLAS
Marco normativo de prevencin de riesgos laborales

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Normativa general sobre higiene y seguridad aplicable en el sector

Medidas de higiene personal
Marco normativo sobre medidas de proteccin ambiental
Normas de calidad y de seguridad alimentaria aplicables

PARTE 2. MANIPULACIN Y MOVIMIENTOS CON TRANSPALS Y CARRETILLAS DE MANO

UNIDAD DIDCTICA 1. OPERATIVA Y DOCUMENTACIN DE MOVIMIENTO Y REPARTO DE PROXIMIDAD.
Documentacion basica de ordenes de movimiento:
Operativa de las rdenes de trabajo y movimiento: eficiencia y eficacia.
Movimientos dentro y fuera de la superficie comercial.
Ordenes de reparto de proximidad:
Normas y recomendaciones de circulacin, y carga y descarga.
UNIDAD DIDCTICA 2. CONDUCCIN DE TRANSPALS Y CARRETILLAS DE MANO
Tipos y caracteristicas de los equipos de trabajo moviles:
Localizacin de los elementos del equipo de trabajo.
Optimizacin de tiempo y espacio:
Colocacion y estabilidad de la carga.
Simulacin de maniobras en el movimiento de cargas con equipos de trabajo mvil.
UNIDAD DIDCTICA 3. MANTENIMIENTO DE PRIMER NIVEL DE TRANSPALS Y CARRETILLA DE MANO.
Pautas de comportamiento y verificacin en el mantenimiento de transpals y carretillas de mano.
Herramientas y material de limpieza de los equipos.
Recomendaciones bsicas de mantenimiento de equipos del fabricante.
Sistema hidrulico y de elevacin.
Cambio y carga de bateras.
Comprobacin rutinaria y mantenimiento bsico de transpals y carretillas de mano.
Simulacin de operaciones de mantenimiento de primer nivel.
UNIDAD DIDCTICA 4. SEGURIDAD Y PREVENCIN DE ACCIDENTES Y RIESGOS LABORALES EN LA
MANIPULACIN DE EQUIPOS DE TRABAJO MVILES.
Normas y recomendaciones de seguridad
Normas de seguridad y salud en el movimiento de productos.
Higiene postural y equipo de proteccin individual en la manipulacin de productos.
Medidas de actuacin en situaciones de emergencia.

PARTE 3. OPTIMIZACIN DE LA CADENA LOGSTICA

UNIDAD DIDCTICA 1. FASES Y OPERACIONES EN LA CADENA LOGSTICA

La cadena de suministro: fases y actividades asociadas.
Flujos en la cadena de suministro: flujo fsico de materiales y flujo de informacin. Caractersticas de los mismos. Cmo se
articulan. Ejemplo concreto de un proceso de aprovisionamiento desde que se lanza la orden de pedido hasta su recepcin
en almacn.
El flujo de informacin: en tiempo real, fiable, seguro, fcil de interpretar y manejar.
Flujo de materiales: seguro, eficaz y con calidad. Diagrama de flujos interconexionados.
Cadena logstica: objetivos. Cmo lograrlos. Integracin de actores y sinergias a conseguir.
Logstica y calidad.
Gestin de la cadena logstica.
El flujo de informacin.
UNIDAD DIDCTICA 2. LOGSTICA INVERSA

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Devoluciones y logstica inversa.

Posibles lmites a la logstica inversa.
Causas de la aparicin de la logstica inversa.
Poltica de devolucin de productos.
Logstica inversa y legislacin.
UNIDAD DIDCTICA 3. OPTIMIZACIN Y COSTOS LOGSTICOS
Caractersticas del costo logstico: variabilidad.
Sistema tradicional y sistema ABC de costos.
Medicin del costo logstico y su impacto en la cuenta de resultados. Costos totales, costos unitarios y costos porcentuales
Estrategia y costos logsticos.
Medidas para optimizar el costo logstico en las diversas reas: stock, almacenaje, picking, transporte.
Cuadro de control de costos. Pirmide de informacin del costo logstico.
Ejemplo prctico de clculo del costo logstico en una operacin de comercializacin, teniendo en cuenta el costo de
compra, los costos de stock, almacenaje y manipulacin, el costo de transporte de distribucin y los costos administrativos
e indirectos.
UNIDAD DIDCTICA 4. REDES DE DISTRIBUCIN
Diferentes modelos de redes de distribucin:
Clculo del costo logstico de distribucin en los diferentes modelos.
UNIDAD DIDCTICA 5. GESTIN DE IMPREVISTOS E INCIDENCIAS EN LA CADENA LOGSTICA
Incidencias, imprevistos y errores humanos en el proceso de distribucin.
Puntos crticos del proceso. Importancia cualitativa y monetaria de las mismas.
Anlisis de determinados procesos crticos:
Seguimiento y localizacin fsica de la mercanca en el proceso de distribucin.
Sistemas informticos y tecnologa aplicada: GPS, satlite, radiofrecuencia.
Acceso del cliente a la informacin.
Determinacin de responsabilidades en una incidencia.
En diversos supuestos prcticos, cmo actuar en una incidencia.
Incidencias y su tratamiento informtico. Sistema de documentacin: grabacin de datos, informacin mnima, clasificacin
segn tipos, seguimiento y solucin dada a la misma, costo real o estimado, cliente afectado o proveedor involucrado,
punto de la cadena en que se produjo.
UNIDAD DIDCTICA 6. APLICACIONES INFORMTICAS DE INFORMACIN, COMUNICACIN Y CADENA DE
SUMINISTRO
Tecnologa y sistemas de informacin en logstica.
La pirmide de informacin.
Ventajas y posibles inconvenientes: costo y complejidad del sistema.
La comunicacin formal e informal.
Sistemas de utilizacin tradicional y de vanguardia: la informtica, satlites, GPS, EDI, transmisin de ficheros, e-mail,
telfono, fax. Caractersticas. Pros y contras de los diferentes sistemas.
Informacin habitual en el almacn:
Terminologa y simbologa utilizadas en la gestin del almacn.

PARTE 4. HIGIENE Y SEGURIDAD EN FRUTERAS

UNIDAD DIDCTICA 1. CONTROL DE LA CALIDAD DEL PRODUCTO EN FRUTERA
El fruto y su maduracin.
Qu frutas no pueden madurar fuera de la planta?

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De qu manera se puede conservar la fruta?

Mtodos de maduracin de frutas y hortalizas.
Aceleracin del proceso de maduracin de frutas y hortalizas.
Alteraciones ms frecuentes en las frutas.
Normas de calidad.
UNIDAD DIDCTICA 2. MANIPULACIN HIGINICA DE LOS ALIMENTOS
Los mtodos de conservacin de los alimentos.
El envasado y la presentacin de los alimentos.
El etiquetado de alimentos y las marcas de salubridad.
Prcticas higinicas y requisitos en la elaboracin, transformacin, transporte, recepcin y almacenamiento de los
alimentos.
Requisitos de los materiales en contacto con los alimentos.
Higiene del manipulador.
Higiene en locales, tiles de trabajo y envases.
Limpieza y desinfeccin.
Control de plagas.
UNIDAD DIDCTICA 3. MANIPULACIN DE ALIMENTOS EN EL SECTOR HORTOFRUTCOLA
Las frutas y las hortalizas en la cadena alimentaria.
Profundizacin en los aspectos tcnico-sanitarios especficos del sector hortofrutcola.
Los sistemas de autocontrol APPCC y GPCH propios del sector hortofrutcola .
Trazabilidad. Importancia de documentacin en sistemas de autocontrol.
UNIDAD DIDCTICA 4. IMPLANTACIN Y MANTENIMIENTO DE UN SISTEMA APPCC
Introduccin.
Requisitos para la implantacin.
Equipo para la implantacin.
Sistemas de vigilancia.
Registro de datos.
Instalaciones y equipos.
Mantenimiento de un sistema APPCC.
UNIDAD DIDCTICA 5. PREVENCIN DE RIESGOS LABORALES
Introduccin.
Factores y situaciones de riesgo.
Daos derivados del trabajo.
Consideraciones especficas de seguridad.
Medidas de prevencin y proteccin.
Riesgos biomecnicos asociados al manipulado de frutas y hortalizas.
UNIDAD DIDCTICA 6. PRIMEROS AUXILIOS
Introduccin.
Principios de actuacin en primeros auxilios.
Terminologa clnica.
Valoracin del estado del accidentado: valoracin primaria y secundaria.
Contenido bsico del botiqun de urgencias.
Legislacin en primeros auxilios.
Conocer o identificar las lesiones.

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Recursos necesarios y disponibles.

Fases de la intervencin sanitaria en emergencia.
Exploracin de la vctima.

PARTE 5. MANIPULADOR DE ALIMENTOS. ALMACN Y DISTRIBUCIN

UNIDAD DIDCTICA 1. LA ALIMENTACIN SALUDABLE
El manipulador en la cadena alimentaria
Concepto de alimento
Nociones del valor nutricional
Recomendaciones alimentarias
El nuevo enfoque del control basado en la prevencin y los sistemas de autocontrol
UNIDAD DIDCTICA 2. ALTERACIN DE LOS ALIMENTOS
Concepto de contaminacin y alteracin de los alimentos
Causas de la alteracin y contaminacin de los alimentos
Origen de la contaminacin de los alimentos
Los microorganismos y su transmisin
Las enfermedades transmitidas por el consumo de los alimentos
UNIDAD DIDCTICA 3. MANIPULACIN HIGINICA DE LOS ALIMENTOS
Los mtodos de conservacin de los alimentos
El envasado y la presentacin de los alimentos
El etiquetado de alimentos y las marcas de salubridad
Prcticas higinicas y requisitos en la elaboracin, transformacin, transporte, recepcin y almacenamiento de los
alimentos
Requisitos de los materiales en contacto con los alimentos
Higiene del manipulador
Higiene en locales, tiles de trabajo y envases
Limpieza, desinfeccin y control de plagas
UNIDAD DIDCTICA 4. MANIPULACIN DE ALIMENTOS EN EL SECTOR ALMACENISTA Y DE DISTRIBUCIN
Profundizacin en los aspectos tcnico-sanitarios especficos del sector almacenista y de distribucin
Los sistemas de autocontrol APPCC y GPCH
Cumplimentacin e importancia de la documentacin de los sistemas de autocontrol: trazabilidad
Disposiciones normativas y autorizaciones requeridas en el sector.

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