1.

- El que encabeza la lista, es uno de los alimentos ms tpicos del estado de

Mxico, y en especial de Toluca, pues el Chorizo verde es uno de los platillos
cotidianos de la entidad, en su preparacin incluye quelites, quintoniles,
espinacas, verdolagas, papas, zanahorias, nabos y papas de agua. Y se
caracteriza por ser cocinado con altas dosis de chile y carne de res o de puerco
para darles sabor. Otra manera de degustarlo es en el tpico taco placero,
preparado con barbacoa, carnitas o de chicharrn, acompaado de cilantro,
ppalo y berros; tambin con insectos como sacamiches o acociles, aderezados
con crema.

Foto. Angie Fdz

2.- El municipio de Malinalco se caracteriza porque en su gastronoma existe
la gran produccin de truchas un platillo tpico en la "trucha estilo Malinalco",
que se prepara rellena de jitomate, epazote, cebolla, ajo, mantequilla y chile,
ahumada o envuelta en papel aluminio. Otra de las caractersticas de la
gastronoma malinalquense, es que en ciertos parajes se degusta la iguana en
caldillo, la rana y el ajolote en tamal; armadillo, conejo, jabal y tlacuache.

Foto. lvaro Contreras

3.- El chinicuil en salsa, proviene del municipio de Zumpango y se prepara con
carpa, epazote, chile verde y cebolla asada en hoja de maz; otra variedad son
los escamoles, (hueva de la hormiga roja), preparados en torta en chile verde;
la torta de charal; el tlatonile, que se prepara con rebanadas de cebolla
doradas a las que se les agrega tomate, chile y cilantro, papas en crudo y
queso.

Foto. Valeria Ascencio

4.- Tamal de ollita o "chuchuluco" del municipio de Ocoyoacac, es un tamal
hueco relleno de salsa lquida y carne de cerdo, que se degusta acompaado
con un jarro de atole de masa de maz, de pinole o caf caliente.

Foto. Jorge Gutirrez/EFE

5.- De Teoloyocan destaca la Salsa Borracha, que se prepara con diversos
elementos como chile ancho mulato y pasilla, vinagre casero, piloncillo, hierbas
de olor, ajo y cebolla. Es ideal para acompaar carnes y toda clase de antojitos
mexicanos. Otro platillo tpico del cabildo, es el mole con guajolote, el cual se
acompaa con agua natural, refrescos envasados cerveza o tequila.

Foto. Bertha Herrera

6.- La gastronoma del municipio de Texcoco se destaca por su alto nivel de
condimentos, aunque el ms usado era la sal azteca o sal de tierra extrada del
lago ubicado en dicha localidad. Su alimentacin se mantiene desde la poca
prehispnica a base de aves tales como: ixcuintli, tepetxcuintli, guajolote
(huaxolotl), palomas, codornices, trtolas, cacomiztle, hurn, tuza y algunas

especies de pjaros como la "pjara". Las cuales eran asadas o cocidas y

servidas en tamal. Todas estas carnes las asaban, las cocan y las hacan en
tamal de maz. Algunos tipos de vboras, tales como el cencuate a la cual le
quitaban la piel y se lo coman asado o tambin en tamal, aunque este platillo
ya est casi extinto.
7.- El atole agrio de races prehispnicas, an es popular en la zona norte del
estado de Mxico sobre todo en la temporada de semana santa. Preparado con
maz negro sobre metate, hervido y con canela, se sirve de manera caliente
con azcar y piloncillo, listo para tomarse.

Foto. Grfico
8.- Tamales de Judas, preparados con maz azul tostado que se muele con
canela o pinole y se amasa con miel de piloncillo, obteniendo una pasta similar
al Tzoatl (dulce tpico de maz elaborado en la temporada de Da de muertos de
los tiempos prehispnicos); esta pasta se unta en pequeas porciones a las
hojas de maz, agregando antes para formar el tamal, ya cocidos se amarran
por pares y se cuelgan en un mecate.

Foto. Fabin Mrquez G.

9.- Licor de Frutas, preparado con membrillo y una combinacin de zarza
(frutillas rojas crecidas en arbustos), que a travs del tiempo han recibido
diversos nombres como "chabelas" o "los siete brincos". Estos licores, se
elaboran a partir de la pulpa o de la cscara de frutas, como el tejocote,
membrillo, lima, limn, naranja, zarza y otras hojas como el amargo. Estos se
hierven con azcar hasta que " sueltan" el sabor, y se mezclan con alcohol, ron
o alguna otra bebida; los consumen mucha gente y son baratos.

Foto. Archivo/El Universal

10.- En Villavictoria, en esta regin son muy tradicionales los dulces de leche,
tambin conocidas como lechitas, las jaleas de tejocote y los ates de
capuln, tejocote, pera, manzana, membrillo e higo; las pepitorias, las
charamuscas y el ponte duro, ste ltimo se prepara con pinole de maz
molido, piloncillo hervido con canela y se deja orear.