Grupos alimentarios

Granos
Habitualmente llamamos grano al fruto de los cereales, es decir, a las
semillas de ciertos cultivos que aseguran su supervivencia y que
sirven de alimento a los seres humanos o al ganado, a menudo tras ser
procesadas en forma de harinas.
Por supuesto que tambin se consideran granos las semillas de muchos
otras especies vegetales que se emplean con distintos fines, como
fuente de aceites, condimentos, saborizantes. Ejemplos: girasol, colza, lino,
pimienta, mostaza, amapola.
Clasificacin de los granos
-Si se toma como criterio de clasificacin el componente qumico tipo de
nutriente que predomina en el grano, podemos mencionar los siguientes
tipos:

Amilceos: son los que contienen muchos glcidos complejos,

fundamentalmente almidn, por ejemplo, arroz, maz, trigo, avena.

Proteicos: son los ricos en protenas; como la soja, la lenteja, las

habas.

Oleaginosos: contienen gran cantidad de lpidos y por eso son una

buena fuente de aceites. Ejemplos: girasol, colza, ssamo.

-De acuerdo con el contenido de humedad:

Granos secos: en general, menos del 13-15% de humedad. Son ms

fciles de almacenar y comercializar, ya que son menos propensos al
deterioro.

Granos hmedos: con mayores niveles hdricos, se destinan solo a

ciertos usos.

-De acuerdo al tamao:

Grano grueso: maz, soja, man.

Grano fino: arroz, trigo cebada, centeno.

-De acuerdo al grado de integridad o procesamiento, distinguimos entre:

Granos enteros (o integrales): Mantienen intactas sus tres partes

esenciales: el salvado o cascarilla, donde se encuentra gran parte de la
fibra; el endosperma, que acumula los nutrientes que requerir tras la
germinacin, con cantidades traza de valiosos minerales y vitaminas; y
el germen o embrin, donde se concentran muchos nutrientes.

Granos refinados: se denominan as cuando se los ha sometido a

un proceso que elimina el salvado y el germen, para pasar a la
elaboracin de harinas. Comparado con los anteriores, tienen menor
valor alimenticio ya que durante ese proceso se pierden ciertos
nutrientes.

Grano

Granos enteros: arroz integral, trigo sarraceno, trigo integral (trigo partido), harina de avena,

palomitas de mazb, cebada de grano entero, harina de maz integral, centeno integral, pan
integral, galletas de trigo integral, pasta de trigo integral, copos de cereales integrales de trigo,
tortillas de trigo integral, arroz salvaje
Otros productos: en su mayora hechos de granos refinados, sin embargo, algunos pueden
ser de granos enteros (verifique los ingredientes para "grano entero" o "integral"): pan de
maz, tortillas de maz, cuscs, galletas, tortillas de harina, pasta, pan pita, galletas saladas,
cereales listos para comer

Vegetales
Los vegetales del grupo B don ideales para cocinar, acompaar y combinar:
zapallo, cebolla, palmito, remolacha, zanahorias, etc. En el grupo C se
encuentran los vegetales ms difundidos: papa, boniato, y maiz, entre otros,

que aportan componentes saludables y son rendidores en la preparacin del

men hogareo.
Grupo B
Los vegetales que integran este grupo poseen mayor valor calrico que los
del grupo A: el doble de caloras a igual peso; sin embargo, su valor calrico
sigue siendo bajo y siempre estn presentes en dietas hipocalricas. Debido
a la variedad de colores y texturas que presentan. al combinarse, realzan no
slo el sabor de los platillos sino tambin su valor nutricional.
Alcachofa
Se puede consumir fra, tibia o caliente. Su centro blando y sabroso, es apto
para diversas recetas. Es rica en sales minerales, vitaminas, hierro, fsforo
y potasio. La planta cerrada y compacta indica que esta fresca.
Zapallo
Por si parte los beta carotenos, vitaminas y minerales y su gran versatilidad
en la cocina, igual que la zanahoria, es una aliada importante para lograr
una alimentacin completa. En cualquiera de sus variedades, el zapallo en
estado ptimo debe presentar una superficie lisa y firme, sin manchas.
Cebolla
Es uno de los vegetales ms completos en sustancias nutritivas. Su aporte
de sabor es bsico en una amplia gama de preparados: es la base de las
mayoras de las salsas y el ingrediente infaltable en la cocina familiar.
Equilibra la flora instestinal y es fuente de calcio, fsforo, yodo y silicio.
Guisantes

Resultan completos en cuanto a sus aportes nutritivos y son muy fciles de

integrar a diferentes platos. Contiene minerales, vitaminas y fosforo, siendo
muy valiosos por su aporte proteico.
Ajo porro
Planta de gran riqueza nutritiva, aporta vitaminas y azufre.
Remolacha
Cruda o cocida, es valiosa por ser fuente de hierro y minerales. Es la
verdura con el ms amplio contenido de maganeso, sustancia que regula
las funciones glandulares. Al comprarla, se evaluar su firmeza y color
uniforme.

Zanahoria
Es el "milagro vegetal", dadas sus amplias virtudes alimenticias y curativas.
Contiene calcio, sodio, potasio y magnesio, pero lo ms importante es su
altsimo valor valor de vitamina A. Se puede consumir cocida o cruda, esta
ltima conserva todos sus nutrientes.
Puedes utilizar el agua de coccin de estos vegetales para otras
preparaciones, tales como caldos, sopas, fondos de coccin y salsas.
Grupo C
Los alimentos que conforman este grupo contienen hidratos de carbono
ms complejos que los que contienen los integrantes de los grupos
anteriores y, tambin, mayor contenido calrico. Por ello, son
recomendables para deportistas, nios en edad de crecimiento y personas
con gran gasto de energa.
Papa

Es una de las verduras de raz ms utilizadas, econmicas y preferidas por

todos. En cualquiera de sus tipos, Spunta (alargada) o Kennebec (redonda),
la papa ostenta el titulo de reina de la cocina. Contiene vitamina C, que
incrementa la absorcin de calcio de otros elementos, y en menor escala,
vitamina A y B, adems de hidratos de carbono en forma de almidn. Se
aconseja cocinarla con cscara, previamente lavada y cepillada, para
aprovechar todo su potencial nutritivo. Las papas aptas para consumo son
aquellas sin perforaciones oscuras y de cuerpo firme.
Boniato
Su agradable sabor dulce lo convierte en un detalle extico en muchas
recetas. Sus propiedades y valor alimenticio son similares a los de la papa.

Maz Dulce
Se obtiene de la planta de maz, en un grado de maduracin inferior. De
suave sabor, es apto para consumir en sopas, ensaladas, rellenos, etc.
Aporta aceites vegetales, hierro y minerales. Al elegirlo, abrir sus hojas y
observar que no aparezcan manchas oscuras o hundimientos, adems del
brillo de sus granos, este ltimo indica su frescura.
Para conservar al mximo las propiedades nutritivas de las papas,
almacnalas el menor tiempo posible en lugares frescos y secos, lejos de la
luz. A la hora de cocinarlas, no debes ponerlas en remojo ni hervirlas
durante mucho tiempo o con demasiada agua. En lo posible, prepralas al
vapor o azadas con su piel.
Vegetalesb Vegetales verde oscuro: col china, brculi, berza, col rizada, espinaca
Vegetales rojos y naranja: calabaza bellota, calabaza moscada, zanahorias, calabaza,

pimientos rojos, batatas, tomates, jugo de tomate

Vegetales con almidn: maz, guisantes, patatas
Otros vegetales: alcachofas, esprragos, aguacate, brotes de soja, remolacha, coles de
bruselas, repollo, coliflor, apio, pepinos, berenjenas, pimientos verdes y rojos, jcama,
hongos, quimbomb, cebollas, arveja china, judas verdes, tomates, jugos de verduras,
calabacn

Frutas
Se denomina fruta a aquellos frutos comestibles obtenidos de plantas cultivadas o
silvestres que, por su sabor generalmente dulce-acidulado, por su aroma intenso y
agradable, y por sus propiedades nutritivas, suelen consumirse mayormente en su
estado fresco, como jugo o como postre (y en menor medida, en otras
preparaciones), una vez alcanzada la madurez organolptica, o luego de ser
sometidos a coccin.1
La definicin del diccionario de la Real Academia Espaola no es especfica: fruto
comestible de ciertas plantas cultivadas; p. ej. la pera, la guinda, la fresa, etc. Sin
embargo, por los ejemplos dados, se evidencia que el trmino fruta refiere a frutos
para uso prioritario (aunque no excluyente) como postre, producidos en su
mayora por plantas leosas (es decir, rboles frutales; por ejemplo, manzano,
peral, melocotonero o durazno, ciruelo, cerezo, albaricoquero o damasco, higuera,
vid, naranjo, mandarino, limonero, mango, papaya, chirimoya, guayabo, etc.) o por
plantas semileosas (arbustos frutales; por ejemplo, arndano, zarzamora,
frambuesa, etc.) y, en mucha menor medida, por plantas herbceas (por ejemplo,
frutilla o fresa, banano o pltano).
El consumo de frutas aporta pocas caloras y un alto porcentaje de agua (entre 80
y 95 % de su peso fresco), por lo que facilita la hidratacin del organismo.2
Coadyuva al correcto funcionamiento del aparato digestivo por el aporte de fibra

alimentaria.2 Salvo excepciones (por ejemplo, el coco y el aceite de palma

obtenido del fruto de Elaeis guineensis), las frutas no aportan grasas saturadas.
Algunas frutas son fuentes de cidos grasos esenciales para el organismo, tales
como los frutos secos y las paltas o aguacates.2 Las frutas son adems una
importante fuente de energa para el organismo por su alto contenido en hidratos
de carbono solubles de rpida disponibilidad.2
Como alimento, las frutas realizan aportes a la dieta que son de suma importancia
para la salud humana. En general, son ricas en vitaminas, minerales y
antioxidantes.2 Algunas vitaminas y minerales, como la vitamina C y el potasio,
dependen en buena medida de las frutas como fuentes de suministro.2 Existen
frutas como la sanda o el meln que contienen un alto ndice de agua.

Frutab Manzanas, compota de manzanas, albaricoques, bananas, bayas (fresas, arndanos,

frambuesas), higos, 100% jugos de frutas (sin azcar), toronja, uvas, kiwis, mangos,
melones (cantalupo, meln tuna, sanda), nectarinas, naranjas, papayas, duraznos,
peras, ciruelas, pia, pasas, ciruelas, carambolas, mandarinas. Muchos de estos se
pueden ofrecer tambin como frutas secas.

Carnes
La carne es un conjunto digestivo de protenas, cidos esenciales y la
fuente de hierro y vitamina B12 ms disponible, equilibrado y fcil de
obtener que se puede encontrar. Por ello, necesita de encontrar y consumir
todos los nutrientes que la carne proporciona para que su cuerpo se
mantenga saludable.

Con gran esfuerzo y empeo, podemos obtener muchos de los beneficios

para la salud, que encontramos en una tierna pieza de carne recin
cocinada, sustituyndola por otras cosas. simplemente, preparar nuestra
pieza de carne preferida, comerla y dar pasos enormes para ofrecer a
nuestros cuerpos, lo que necesitan para estar sanos y fuertes.

Es verdad que, a pesar de todo, el exceso de indulgencia en el consumo de

carne puede desequilibrar nuestra dieta. Pero el sentido comn en lo que se
refiere a la salud y la vitalidad, nos indica que comer carne siempre debe ir
acompaado del consumo de fruta y verduras. Descubra a continuacin, los
beneficios de los principales tipos de carne animal y de aves que
consumimos diariamente.
Carne, aves de corral,

Carnes: cortes magros de carne de res, ternera, cerdo, jamn y

pescado, frijoles secos,

cordero, embutidos reducidos en grasa

huevos, y nuecesb

Aves de corral: pollo sin piel y pavo, carne picada de pollo y pavo
Pescado: el salmn, la trucha y el arenque son ricos en cidos grasos
omega-3, almejas, cangrejo, langosta, mejillones, pulpo, ostras,
vieiras, calamares, atn enlatado
Frijoles: frijoles cocidos (frijoles negros, alubias, judas, lentejas,
frijoles pintos); frijoles refritos (hechos sin manteca); tofu (queso de
soja a partir de soja)
Frutos secos y semillas: mantequilla de man, semillas de girasol,
almendras y las avellanas que son ricas en vitaminas E
Huevos: huevos de pollo, huevos de pato

Productos lcteos
El grupo de los lcteos (tambin productos lcteos, lcticos o derivados
lcteos) incluye alimentos como la leche y sus derivados procesados
(generalmente fermentados). Las plantas industriales que producen estos
alimentos pertenecen a la industria lctea y se caracterizan por la
manipulacin de un producto altamente perecedero, como la leche, que
debe vigilarse y analizarse correctamente durante todos los pasos de la
cadena de fro hasta su llegada al consumidor.1
La leche empleada mayoritariamente en la elaboracin de los lcteos
procede de la vaca (en concreto de la raza Holstein),2 aunque tambin
puede consumirse leche procedente de otros mamferos tales como la cabra
o la oveja y, en algunos pases, la bfala, la camella, la yak, la yegua, y
otros animales. En la actualidad la mayor parte de los alimentos funcionales
se elaboran a partir de productos lcteos.3 El consumo de productos lcteos
ha experimentado, desde la dcada de 1950, un considerable crecimiento
en la demanda mundial que ha llevado a la industria a superar retos
tecnolgicos importantes.
Productos

Leche baja en grasa, yogur, queso (como el cheddar, mozzarella, suizo,

lcteos

parmesano, tiras de queso, requesn), pudn, yogur helado y el helado de

leche. La leche de soja fortificada con calcio (bebida de soja) tambin forma
parte del grupo de productos lcteos.

Zona de riesgo
Se denomina zonas de riesgo a todas aquellas que se encuentran expuestas a
eventos naturales o alotrpicos, que pueden afectar no solo los diversos usos del

lugar. Tambin una zona vulnerable puede ser si se sita en un lugar de

movimiento en las placas arquitectnicas. En sentido estricto, todas las reas del
planeta son vulnerables, es por lo tanto necesario establecer una mentalidad de
prevencin para el futuro, asociada a la probabilidad de que un determinado
evento, que pone en riesgo una determinada zona se produzca efectivamente y
estar preparados para reducir los daos al mnimo.
Zonas de riesgos a inundaciones
Cauce mayor de un ro, estn expuestas a inundaciones peridicas;
Llanuras aluviales, estn expuestas a cambios en el cauce del ro, y a
inundaciones;
Depresiones costeras con cotas inferiores al nivel medio del mar, estn expuestas
a ser inundadas si hubiera por ejemplo un tsunami.

Zona costera de los ros que rodean la ciudad de San SAlvador de Jujuy
Zonas de riesgos a terremotos
Zonas donde se mueven ms las placas tectnicas en la tierra.
Zonas de riesgos a derrumbes
Laderas empinadas, sin vegetacin, con predominancia de suelos sueltos, o rocas
fracturadas.
Laderas empinadas, con exceso de vegetacin arbrea.