Cocinero/a Profesional para Comedores Escolares (Doble Titulación + 4 Créditos ECTS)

Cocinero/a Profesional para Comedores
Escolares (Doble Titulacin + 4 Crditos

ECTS)
Titulacin certificada por EUROINNOVA BUSINESS SCHOOL

Cocinero/a Profesional para Comedores Escolares (Doble Titulacin + 4 Crditos ECTS)
Cocinero/a Profesional para Comedores

Escolares (Doble Titulacin + 4 Crditos
ECTS)
Duracin: 410 horas
Precio: 240 *
Modalidad:
Online/Distancia
* Materiales didcticos, titulacin y gastos de envo incluidos.
www.euroinnova.edu.es
Informacin y matrculas: 958 050 200
Fax: 958 050 244
Descripcin
El mundo de los cocineros profesionales es muy distinto al de la cocina casera, estos estudian y
conciben sus carreras entre fogones de una manera muy diferente. Como en todas las profesiones, los
cursos de especializacin son de suma importancia para los cocineros profesionales. La cocina no es
slo un lugar donde realizar platos que puedan satisfacer a los paladares ms exquisitos. Es tambin un
lugar de investigacin y creacin, en el que no es suficiente la intuicin o el "don" para la elaboracin,
sino que necesita tambin del conocimiento de las diferentes tcnicas y materias primas.
Euroinnova Business School

Euroinnova Business School, es una escuela de negocios avalada por 5 universidades y mltiples
instituciones a nivel internacional. En el siguiente enlace puede ver los
Adems Euroinnova cuenta con ms de 10.000
cursos Homologados
cursos online
Puede matricularse hoy con un 10% de descuento, si se matricula online en el siguiente enlace:
Al formar parte de Euroinnova podrs disponer de los siguientes servicios totalmente gratis, adems de
pasar a formar parte de una escuela de negocios con un porcentaje de satisfaccin de ms del 95%,
auditada por agencias externas, adems de contar con el apoyo de las principales entidades formativas
Fax: 958 050 244
A quin va dirigido
Este curso est dirigido a todas aquellas personas que se dedican al mundo de la restauracin, ms
concretamente a la cocina y que pretendan obtener conocimientos relacionados con las funciones del
cocinero profesional en comedores escolares. A cualquier persona interesada en adquirir los
conocimientos propios de este sector.
Objetivos
- Analizar el sector de la restauracin, enfocado a comedores escolares.
- Analizar y definir ofertas gastronmicas tipo mens, cartas u otras ofertas significativas (galas,
banquetes...)..
- Definir caractersticas de los alimentos y bebidas teniendo en cuenta ofertas gastronmicas
determinadas y el nivel de calidad de los productos.
- Analizar, poner a punto y realizar el proceso de ejecucin y conservacin de elaboraciones bsicas de
mltiples aplicaciones que resulten aptas para la elaboracin posterior de platos con hortalizas,
legumbres secas, pastas, arroces, huevos, pescados, crustceos, moluscos, carnes, aves y caza, de
repostera y postres elementales.
- Analizar, poner a punto y aplicar las tcnicas bsicas de repostera y cocinado de hortalizas,
legumbres secas, pastas, arroces, huevos, pescados, crustceos, moluscos, carnes, aves y caza y, en
su caso, de conservacin, para obtener elaboraciones culinarias y platos y postres elementales.
- Analizar, poner a punto y realizar el proceso de regeneracin que precisan las elaboraciones culinarias
a base de hortalizas, legumbres secas, pastas, arroces, huevos, pescados, crustceos, moluscos,
carnes, aves y caza, as como las preparaciones bsicas de repostera y postres elementales, para su
uso o consumo posterior.
- Analizar y efectuar operaciones de acabado de preparaciones bsicas de repostera y postres
elementales y elaboraciones culinarias de hortalizas, legumbres secas, pastas, arroces, huevos,
pescados, crustceos, moluscos, carnes, aves y caza de acuerdo con su definicin, estado y tipo de
servicio, para responder a una ptima comercializacin.
- Disear y realizar decoraciones para todo tipo de elaboraciones culinarias, aplicando las tcnicas
grficas y de decoracin adecuadas.
Para que te prepara

El siguiente curso le prepara para ser Cocinero Profesional en Comedores Escolares conociendo las
diferentes ofertas gastronmicas sencillas y los sistemas de aprovisionamiento, las diferentes tcnicas
culinarias, el arte de la decoracin y exposicin de platos y la importancia de la nutricin infantil.
Fax: 958 050 244
Salidas laborales
Desarrolla su actividad profesional en comedores escolares.
Fax: 958 050 244
Titulacin
Doble Titulacin: - Titulacin de Cocinero/a Profesional en Comedores Escolares expedida por
Euroinnova Business School y Avalada por la Escuela Superior de Cualificaciones Profesionales
- Certificacin Universitaria en Nutricin Infantil por la UNIVERSIDAD ANTONIO DE NEBRIJA con 4
Crditos Universitarios ECTS
Una vez finalizado el curso, el alumno recibir por parte de Euroinnova Formacin va correo postal, la titulacin
que acredita el haber superado con xito todas las pruebas de conocimientos propuestas en el mismo.
Esta titulacin incluir el nombre del curso/master, la duracin del mismo, el nombre y DNI del alumno, el
nivel de aprovechamiento que acredita que el alumno super las pruebas propuestas, las firmas del
profesor y Director del centro, y los sellos de la instituciones que avalan la formacin recibida (Euroinnova
Formacin, Instituto Europeo de Estudios Empresariales y Comisin Internacional para la Formacin a
Distancia de la UNESCO).
Forma de financiacin
- Contrarrembolso.
- Transferencia.
- Tarjeta de crdito.
Fax: 958 050 244
Metodologa
La metodologa a seguir se basa en leer el manual terico, a la vez que se responden las distintas
cuestiones que se adjuntan al final de cada bloque temtico. Para su evaluacin, el alumno/a deber
hacernos llegar en el sobre de franqueo en destino, el "Cuaderno de Ejercicios" que se adjunta. Luego
continuar con el itinerario de aprendizaje online, que cuenta con una serie de temas y ejercicios. Para su
evaluacin, el alumno/a deber completar todos los ejercicios propuestos en el curso. Las titulaciones
sern remitidas al alumno/a por correo una vez se haya comprobado el nivel de satisfaccin previsto
(75% de total de las respuestas) de la parte a Distancia y del mismo modo se haya completado el
itinerario de aprendizaje satisfactoriamente de la parte Online.
Materiales didcticos
- Maletn porta documentos

- Manual terico 'Ofertas Gastronmicas Sencillas y Sistemas de Aprovisionamiento'
- Manual terico 'Elaboraciones Bsicas y Platos Elementales con Hortalizas, Legumbres Secas, Pastas, Arroces y Huevos'
- Manual terico 'Elaboraciones Bsicas y Platos Elementales con Pescados, Crustceos y Moluscos'
- Manual terico 'Decoracin y Exposicin de Platos'
- Manual terico 'Elaboraciones Bsicas y Platos Elementales con Carnes, Aves y Caza'
- Manual terico 'Elaboraciones Bsicas de Repostera y Postres Elementales'
- Cuaderno de ejercicios
Fax: 958 050 244

- Subcarpeta portafolios
- Dossier completo Oferta Formativa
- Carta de presentacin
- Gua del alumno
- Sobre a franquear en destino
- Bolgrafos
Fax: 958 050 244
Profesorado y servicio de tutoras

Nuestro centro tiene su sede en el "Centro de Empresas Granada", un moderno complejo
empresarial situado en uno de los centros de negocios con mayor proyeccin de Andaluca Oriental . Contamos
con una extensa plantilla de profesores especializados en las distintas reas formativas,
con una amplia experiencia en el mbito docente.
El alumno podr contactar con los profesores y formular todo tipo de dudas y consultas, as como
solicitar informacin complementaria, fuentes bibliogrficas y asesoramiento profesional.
Podr hacerlo de las siguientes formas:
- Por e-mail: El alumno podr enviar sus dudas y consultas a cualquier hora y obtendr respuesta
en un plazo mximo de 48 horas.
- Por telfono: Existe un horario para las tutoras telefnicas, dentro del cual el alumno podr hablar
directamente con su tutor.
Fax: 958 050 244
Plazo de finalizacin
El alumno cuenta con un perodo mximo de 6 meses para la finalizacin del curso, a contar desde la fecha de
recepcin de las materiales del mismo.
Si una vez cumplido el plazo no se han cumplido los objetivos mnimos exigidos (entrega de ejercicios y
evaluaciones correspondientes), el alumno podr solicitar una prrroga con causa justificada de 3
meses.
Bolsa de empleo
El alumno tendr la posibilidad de incluir su currculum en nuestra bolsa de empleo y prcticas,
participando as en los distintos procesos de seleccin y empleo gestionados por ms de 2000
empresas y organismos pblicos colaboradores, en todo el territorio nacional.
Club de alumnos
Servicio gratuito que permitir al alumno formar parte de una extensa comunidad virtual que ya disfruta
de mltiples ventajas: becas, descuentos y promociones en formacin, viajes al extranjero para
aprender idiomas...
Revista digital
El alumno podr descargar artculos sobre e-learning, publicaciones sobre formacin a distancia,
artculos de opinin, noticias sobre convocatorias de oposiciones, concursos pblicos de la
administracin, ferias sobre formacin, etc.
Fax: 958 050 244
Programa formativo
MDULO 1. OFERTAS GASTRONMICAS SENCILLAS Y SISTEMAS DE

APROVISIONAMIENTO
UNIDAD DIDCTICA 1. LAS EMPRESAS DE RESTAURACIN.

Tipos de establecimientos y frmulas de restauracin.
Estructura organizativa y funcional.
Aspectos econmicos.
UNIDAD DIDCTICA 2. EL DEPARTAMENTO DE COCINA.
Definicin y modelos de organizacin.
Estructuras de locales y zonas de produccin culinaria.
Especificidades en la restauracin colectiva.
El personal y sus distintas categoras profesionales.
Competencias bsicas de los profesionales que intervienen en el departamento.
Elaboracin de planes sencillos de produccin culinaria.
UNIDAD DIDCTICA 3. LA RESTAURACIN DIFERIDA.
Concepto.
Especificidades en la restauracin colectiva.
Cocina central.
Cocina de ensamblaje.
UNIDAD DIDCTICA 4. LAS OFERTAS GASTRONMICAS.
Definicin de los elementos y variables de las ofertas gastronomas.
Ofertas gastronmicas hoteleras y no hoteleras.
Planificacin y diseo de ofertas: el men, la carta, galas, banquetes, otras.
Clculo de necesidades de aprovisionamiento para confeccin de ofertas.
UNIDAD DIDCTICA 5. NUTRICIN Y DIETTICA.
Grupos de alimentos.
Diferencia entre alimentacin y nutricin.
Relacin entre grupos de alimentos, nutrientes que los componen y necesidades energticas, funcionales y estructurales d
organismo humano.
Caracterizacin de los grupos de alimentos.
Aplicacin de los principios dietticos al elaborar ofertas gastronmicas dirigidos a distintos colectivos. Peculiaridades de
la alimentacin colectiva.
UNIDAD DIDCTICA 6. GESTIN Y CONTROL DE CALIDAD EN RESTAURACIN.
Caractersticas peculiares.
Concepto de calidad por parte del cliente.
Programas, procedimientos e instrumentos especficos.
Tcnicas de autocontrol.
UNIDAD DIDCTICA 7. APROVISIONAMIENTO EXTERNO DE GNEROS.
Fax: 958 050 244
El departamento de economato y bodega.

El ciclo de compra.
Registros documentales de compras.
El inventario permanente y su valoracin: mtodos de valoracin de existencias.
UNIDAD DIDCTICA 8. APROVISIONAMIENTO INTERNO DE GNEROS Y PRODUCTOS CULINARIOS.
Documentos utilizados en el aprovisionamiento interno y sus caractersticas.
Sistemas utilizados para detectar las necesidades de materias primas. Lgica del proceso de aprovisionamiento interno.
Departamentos o unidades que intervienen.
Deduccin y clculo de necesidades de gneros, preelaboraciones y elaboraciones bsicas.
Formalizacin del pedido de almacn y su traslado.
Recepcin y verificacin de la entrega.
Traslado y almacenamiento y/o distribucin en las distintas reas.
Control de stocks.
UNIDAD DIDCTICA 9. RECEPCIN Y ALMACENAMIENTO DE PROVISIONES.
Inspeccin, control, distribucin y almacenamiento de materias primas.
Registros documentales.
Gestin y control de inventarios.
UNIDAD DIDCTICA 10. CONTROL DE CONSUMOS Y COSTES.
Definicin y clases de costes.
Clculo del coste de materias primas y registro documental.
Control de consumos. Aplicacin de mtodos.
Componentes de precio.
Mtodos de fijacin de precios.
MDULO 2. TCNICAS CULINARIAS

UNIDAD FORMATIVA 1. ELABORACIONES BSICAS Y PLATOS ELEMENTALES CON HORTALIZAS,
LEGUMBRES SECAS, PASTAS, ARROCES Y HUEVOS
UNIDAD DIDCTICA 1. MAQUINARIA, BATERA, UTILLAJE Y HERRAMIENTAS UTILIZADOS EN LAS
ELABORACIONES BSICAS Y PLATOS ELEMENTALES CON HORTALIZAS, LEGUMBRES SECAS, PASTAS,
ARROCES Y HUEVOS.
Caractersticas de la maquinaria utilizada.
Batera de cocina.
Utillaje y herramientas.
UNIDAD DIDCTICA 2. FONDOS, BASES Y PREPARACIONES BSICAS DE MLTIPLES APLICACIONES PARA
HORTALIZAS, LEGUMBRES SECAS, PASTAS, ARROCES Y HUEVOS.
Composicin y elaboracin de los fondos elaborados con hortalizas. Factores a tener en cuenta en su elaboracin.
Utilizacin.
Otras preparaciones bsicas elaboradas con hortalizas y su utilizacin (couls, purs, cremas, velouts, farsas, .).
Fondos y bases industriales elaboradas con hortalizas.
El sofrito y sus distintas formas de preparacin segn su posterior utilizacin.
Aplicacin de las respectivas tcnicas y procedimientos de ejecucin y control para la obtencin de fondos, salsas,
mantequillas compuestas y otras preparaciones bsicas.
UNIDAD DIDCTICA 3. HORTALIZAS Y LEGUMBRES SECAS.
Hortalizas: definicin. Distintas clasificaciones. Hortalizas de mayor consumo. Utilizacin en cocina. Anlisis organolptico
Fax: 958 050 244
para conocer su estado de conservacin de las especies ms consumidas. Distintos cortes en funcin de su cocinado.
Legumbres. Principales legumbres secas. Categoras comerciales. Distintas clases de garbanzo, juda y lenteja. Otras
leguminosas frescas y secas.
UNIDAD DIDCTICA 4. PASTAS Y ARROCES.
Definicin de pasta. Distintas clasificaciones. Formatos ms comunes. Condimentos, salsas, quesos y farsas para pasta.
Arroz: Definicin. Clasificacin en funcin del tao del grano. Categoras comerciales. Tipo de arroz y su preparacin
adecuada.
UNIDAD DIDCTICA 5. HUEVOS.
Definicin. Composicin. Clasificacin. Distintas formas para saber si est ms o menos fresco. Utilizacin. Formas
bsicas de preparacin. Salsas y guarniciones para acompaamiento de platos de huevos. Utilizacin de la clara y de la
yema. Ovoproductos y su utilizacin.
Huevos de otras aves utilizados alimentacin.
UNIDAD DIDCTICA 6. TCNICAS DE COCINADO DE HORTALIZAS.
Asar al horno, a la parrilla, a la plancha.
Frer en aceite.
Saltear en aceite y en mantequilla.
Hervir y cocer al vapor.
Brasear.
Aplicacin de las distintas tcnicas de cocinado a cada una de las variedades.
UNIDAD DIDCTICA 7. TCNICAS DE COCINADOS DE LEGUMBRES SECAS.
Operaciones previas a la coccin (limpieza y seleccin del grano, remojo, etc.).
Importancia del agua en la coccin de las legumbres.
Otros factores a tener en cuenta, segn la variedad de legumbre.
Ventajas e inconvenientes de la olla a presin.
UNIDAD DIDCTICA 8. TCNICAS DE COCINADOS DE PASTA Y ARROZ.
Coccin de pasta. Punto de coccin. Duracin en funcin del tipo de pasta y formato.
Coccin de arroz. Distintos procedimientos. Punto de coccin. Idoneidad del tipo de arroz y mtodo de coccin.
UNIDAD DIDCTICA 9. PLATOS ELEMENTALES A BASE DE HORTALIZAS, LEGUMBRES, PASTAS, ARROCES Y
HUEVOS.
Platos y guarniciones fras y calientes que se elaboran con hortalizas. Preparaciones y platos fros elaborados con
hortalizas. Salsas ms indicadas para su acompaamiento.
Platos elementales de legumbres secas. Potajes, cremas y sopas de legumbres.
Platos elementales de pasta y de arroz ms divulgados. Adecuacin de pastas y salsas.
Platos elementales con huevos.
Preparaciones fras y ensaladas elementales a base de hortalizas, legumbres, pastas, arroz y huevos.
UNIDAD DIDCTICA 10. PRESENTACIN Y DECORACIN DE PLATOS A BASE DE HORTALIZAS, LEGUMBRES,
PASTAS, ARROCES Y HUEVOS.
Factores a tener en cuenta en la presentacin y decoracin de platos de hortalizas, legumbres, pasta y arroces. Montaje e
fuente y en plato. Otros recipientes.
Adornos y acompaamientos ms representativos en estos platos.
UNIDAD DIDCTICA 11. REGENERACIN DE PLATOS PREPARADOS CON HORTALIZAS, LEGUMBRES,
PASTAS, ARROCES Y HUEVOS.
Regeneracin: Definicin.
Clases de tcnicas y procesos.
Fax: 958 050 244
Identificacin de equipos asociados.

Fases de los procesos, riesgos en la ejecucin y control de resultados.
Realizacin de operaciones necesarias para la regeneracin.
El sistema cook-.chill y su fundamento.
Platos preparados: Definicin. Distintas clases. Platos preparados con hortalizas, otros vegetales y setas.
UNIDAD FORMATIVA 2. ELABORACIONES BSICAS Y PLATOS ELEMENTALES CON PESCADOS,
CRUSTCEOS Y MOLUSCOS
ELABORACIONES BSICAS Y PLATOS ELEMENTALES CON PESCADOS, CRUSTCEOS Y MOLUSCOS.
Batera de cocina.
UNIDAD DIDCTICA 2. 2. FONDOS, BASES Y PREPARACIONES BSICAS ELABORADOS CON PESCADOS,
CRUSTCEOS Y MOLUSCOS.
Composicin y elaboracin de los fondos elaborados con pescados. Factores a tener en cuenta en su elaboracin.
Utilizacin.
Otras preparaciones bsicas y su utilizacin (couls, salsas, mantequillas compuestas, farsas y otras) que se elaboran para
pescados, crustceos y moluscos,).
Fondos y bases industriales elaboradas con pescados crustceos y moluscos.
Algas marinas y su utilizacin.
Aplicacin de las respectivas tcnicas y procedimientos de ejecucin y control para la obtencin de fondos, sopas, salsas,
UNIDAD DIDCTICA 3. TCNICAS DE COCINADO DE PESCADOS, CRUSTCEOS Y MOLUSCOS.
Principales tcnicas de cocinado:
Aplicacin de las distintas tcnicas de cocinado a cada especie.
UNIDAD DIDCTICA 4. PLATOS ELEMENTALES A BASE PESCADOS, CRUSTCEOS Y MOLUSCOS.
Platos calientes y fros elementales ms divulgados.
Salsas, guarniciones y otras preparaciones adecuadas para acompaar platos con pescados, crustceos y moluscos.
UNIDAD DIDCTICA 5. PRESENTACIN Y DECORACIN DE PLATOS A BASE DE PESCADOS, CRUSTCEOS Y
MOLUSCOS.
Factores a tener en cuenta en la presentacin y decoracin de platos de pescados, crustceos y molusco.
Montaje en fuente y en plato. Otros recipientes.
Adornos y acompaamientos ms representativos utilizados en estos platos.
UNIDAD DIDCTICA 6. REGENERACIN DE PLATOS PREPARADOS CON PESCADOS, CRUSTCEOS Y
MOLUSCOS.
Platos preparados: Definicin. Distintas clases. Platos preparados con pescados, crustceos y moluscos.
UNIDAD FORMATIVA 3. ELABORACIONES BSICAS Y PLATOS ELEMENTALES CON CARNES, AVES Y CAZA
Fax: 958 050 244
ELABORACIONES BSICAS Y PLATOS ELEMENTALES CON CARNES, AVES Y CAZA.

Batera de cocina.
UNIDAD DIDCTICA 2. FONDOS, BASES Y PREPARACIONES BSICAS CONFECCIONADOS CON CARNES,
AVES Y CAZA.
Fondos: Definicin. Clasificacin. Importancia de los fondos en la cocina.
Principales fondos bsicos. Composicin y elaboracin de los fondos elaborados con carnes, aves y caza. Factores a tene
en cuenta en su elaboracin. Utilizacin.
Otras preparaciones bsicas y su utilizacin (duxelles, tomate concasss, roux, mirepoix, distintos aparejos, borduras,
salsas para carnes y aves, mantequillas compuestas y farsas).
Fondos y bases industriales elaboradas con carnes, aves y caza.
Elementos de ligazn clsicos y texturizantes actuales.
Aplicacin de las respectivas tcnicas y procedimientos de ejecucin y control para la obtencin de fondos, sopas, salsas,
UNIDAD DIDCTICA 3. TCNICAS DE COCINADO DE CARNES, AVES, CAZA Y DESPOJOS.
Definicin. Fundamento de la coccin. Principales tcnicas de cocinado:
Aplicacin de las distintas tcnicas de cocinado a cada tipo de corte o pieza de carne de distintas especies, a carnes de
las diferentes aves domsticas, a carnes de caza y a distintos despojos.
UNIDAD DIDCTICA 4. PLATOS ELEMENTALES A BASE DE CARNES, AVES, CAZA Y DESPOJOS.
Platos elementales ms divulgados y su elaboracin.
Guarniciones, salsas y otras preparaciones adecuadas para acompaar platos con carnes, aves, caza y despojos.
UNIDAD DIDCTICA 5. REGENERACIN DE PLATOS COCINADOS A BASE DE CARNES, AVES, CAZA Y
DESPOJOS.
Platos preparados: Definicin. Distintas clases. Platos preparados con carnes, aves, caza y despojos.
UNIDAD DIDCTICA 6. PRESENTACIN Y DECORACIN DE PLATOS.
Importancia del efecto visual en la comida. Otros factores organolpticos. Factores que diferencian la decoracin clsica d
la actual.
Montaje y presentacin en fuente y en plato.
Vajilla: Caractersticas. Distintas piezas y su utilizacin en funcin del tipo de comida. El color del plato en funcin de su
contenido.
Factores a tener en cuenta en la presentacin y decoracin de platos.
Distintas tcnicas de presentacin de platos elaborados con carnes, aves, y caza.
Importancia de la presentacin y servicio del plato a su bebida temperatura.
UNIDAD FORMATIVA 4. ELABORACIONES BSICAS DE RESPOTERA Y POSTRRES ELEMENTALES
UNIDAD DIDCTICA 1. MAQUINARIA, BATERA, UTILLAJE Y HERRAMIENTAS PROPIAS DE REPOSTERA.
Batera, distintos moldes y sus caractersticas.
Fax: 958 050 244
UNIDAD DIDCTICA 2. MATERIAS PRIMAS.
Harina: distintas clases y usos.
Mantequilla y otras grasas.
Distintos tipos de azcar y otros edulcorantes.
Cacao y derivados: distintos tipos de cobertura de chocolate.
Distintos tipo de fruta y productos derivados (mermeladas, confituras, frutas confitadas, pulpas, etc.).
Almendras y otros frutos secos.
Huevos y ovoproductos.
Gelatinas, especias,
Distintas clases de mix.
Productos de decoracin.
UNIDAD DIDCTICA 3. PREPARACIONES BSICAS DE MLTIPLES APLICACIONES PROPIAS DE REPOSTERA.
Materias primas empleadas en repostera.
Principales preparaciones bsicas. Composicin y elaboracin. Factores a tener en cuenta en su elaboracin y
conservacin. Utilizacin.
Preparaciones bsicas de mltiples aplicaciones a base de: azcar, cremas, frutas, chocolate, almendras, masas y otras:
composicin, factores a tener en cuenta en su elaboracin, conservacin y utilizacin.
Preparaciones bsicas elaboradas a nivel industrial.
UNIDAD DIDCTICA 4. TCNICAS DE COCINADO EMPLEADAS EN LA ELABORACIN DE PREPARACIONES DE
MLTIPLES APLICACIONES DE REPOSTERA Y POSTRES ELEMENTALES.
Asar al horno.
Frer en aceite.
Saltear en aceite y en mantequilla.
Hervir y cocer al vapor.
UNIDAD DIDCTICA 5. POSTRES ELEMENTALES.
Importancia del postre en la comida. Distintas clasificaciones.
Aplicacin de las respectivas tcnicas y procedimientos de ejecucin y control para la obtencin de los postres elementale
ms representativos de repostera.
UNIDAD DIDCTICA 6. REGENERACIN DE PRODUCTOS UTILIZADOS EN REPOSTERA.
Postres y otros productos preparados. Distintas clases.
UNIDAD DIDCTICA 7. PRESENTACIN Y DECORACIN DE POSTRES ELEMENTALES.
Tcnicas a utilizar en funcin de la clase de postre.
Utilizacin de manga, cornets, biberones y otros utensilios.
Cremas, chocolates y otros productos y preparaciones empleados en decoracin.
Importancia de la vajilla.
MDULO 3. DECORACIN Y EXPOSICIN DE PLATOS

UNIDAD DIDCTICA 1. PRESENTACIN DE PLATOS
Fax: 958 050 244
Importancia del contenido del plato y su presentacin. El apetito y es aspecto del plato. Evolucin en la presentacin de
platos. La presentacin clsica y la moderna.
Adecuacin del plato al color tamao y forma de su recipiente.
El montaje y presentacin de platos en grandes fuentes para su exposicin en buffet :
Adornos y complementos distintos productos comestibles.
Otros adornos y complementos
UNIDAD DIDCTICA 2. ACABADO DE DISTINTAS ELABORACIONES CULINARIAS
Estimacin de las cualidades organolpticas especficas:
Formas y colores en la decoracin y presentacin de elaboraciones culinarias:
El diseo grfico aplicado a la decoracin culinaria:
Necesidades de acabado y decoracin segn tipo de elaboracin, modalidad de comercializacin y tipo de servicio.
Ejecucin de operaciones necesarias para la decoracin y presentacin de platos regionales, internacionales, de creacin
propia y de mercado, de acuerdo con su definicin y estndares de calidad predeterminados.
MDULO 4. NUTRICIN INFANTIL

UNIDAD DIDCTICA 1. CONCEPTO Y CLASIFICACIN DE LOS ALIMENTOS
Conceptos relacionados con la alimentacin
Clasificacin de los alimentos
Clasificacin de los nutrientes
Necesidades de nutrientes: pirmide nutricional
UNIDAD DIDCTICA 2. EL SISTEMA GASTROINTESTINAL Y LA DIGESTIN
Fisiologa y anatoma del aparato digestivo
La Digestin
Hipermeabilidad
UNIDAD DIDCTICA 3. NECESIDADES NUTRICIONALES
Transformaciones energticas celulares
Unidades de medida de la energa
Valor energtico de los alimentos
Tabla de composicin de los alimentos
Ley de Isodinamia y Ley de Mnimos
UNIDAD DIDCTICA 4. LACTANCIA INFANTIL
El puerperio
Necesidades nutricionales en la lactancia
La lactancia
Tipos de lactancia
Dificultades con la lactancia
Posicin para la lactancia
Duracin y frecuencia en las tomas
Lactancia materna a demanda
Relactancia
Medicamentos
UNIDAD DIDCTICA 5. NUTRICIN DEL BEB DURANTE EL PRIMER AO DE VIDA
Evolucin de la alimentacin
Consejos para la alimentacin del beb
Fax: 958 050 244
Alimentos que conviene evitar en la alimentacin del beb

Comparacin de la leche materna con la leche de vaca
El calostro
Horario
UNIDAD DIDCTICA 6. NECESIDADES NUTRICIONALES DE LOS NIOS
La energa
Protenas
Hidratos de carbono
La fibra diettica
Las grasas
Vitaminas
Minerales
UNIDAD DIDCTICA 7. NUTRICIN HUMANA EN LA INFANCIA
Alimentacin tras el primer ao de vida
Importancia de una buena nutricin en la edad infantil
Alimentacin en la infancia
Ritmos alimentarios durante el da
Plan semanal de comidas
Alimentos desaconsejados
Declogo para fomentar en los nios hbitos saludables en la alimentacin
Consejos para evitar problemas durante la comida
Alergias alimentarias
Alimentacin e higiene bucodental
UNIDAD DIDCTICA 8. LA HIGIENE BUCAL
El cuidado de los dientes
Como lavarse los dientes
Enfermedades que afectan a los dientes
UNIDAD DIDCTICA 9. INTOLERANCIA Y ALERGIAS A LOS ALIMENTOS
Definiciones
Intolerancia a los alimentos
Alergias alimentarias
PROGRAMA DE BECAS PARA MASTER

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Fax: 958 050 244
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Fax: 958 050 244

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Profesorado y servicio de tutoras

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MDULO 1. OFERTAS GASTRONMICAS SENCILLAS Y SISTEMAS DE

UNIDAD DIDCTICA 1. LAS EMPRESAS DE RESTAURACIN.

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El departamento de economato y bodega.

MDULO 2. TCNICAS CULINARIAS

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Identificacin de equipos asociados.

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ELABORACIONES BSICAS Y PLATOS ELEMENTALES CON CARNES, AVES Y CAZA.

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MDULO 3. DECORACIN Y EXPOSICIN DE PLATOS

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MDULO 4. NUTRICIN INFANTIL

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