Professional Documents
Culture Documents
SEGURIDAD E HIGIENE
REALACIONADA
CON
A) Personal
Toda persona qie ingrese a trabajar en la empresa y entre en contacto con las
materias primas, producto terminado o materiales de empaque, utensilios debe
practicar y observar las medidas de higiene que a continuacin de describen.
B) Control de enfermedades.
La empresa deber procurar que el personal se someta a exmenes mdicos en el
centro de salud, IMSS o laboratorios particulares, por lo menos una vez al ao, del
personal que esta directamente en contacto con el producto o el agua de los
estanques. Los resultados de dichos exmenes debern registrarse y archivarse.
En caso de que el empleado presente algn padecimiento respiratorio (resfriado,
sinusitis, amigdalitis, alteraciones bronquiales, entre otras) y padecimientos
intestinales como diarrea o vmitos, deber informarlo a su jefe inmediato.
Si el empleado ha sufrido algn tipo de lesion como cortadas, erupciones en la piel,
quemaduras y otras alteraciones, stas debern ser comunicadas al jefe inmediato.
Ninguna persona que sufra de heridas o lesiones deber seguir manipulando
productos ni superficies de contacto con los alimentos mientras la herida no haya
sido completamente protegida mediante vendajes impermeables. Adems, en el caso
de que las lesiones sean en las manos debern utilizarse guantes.
Las personas que sufran cualquiera de los padecimientos sealados anteriormente
debern ser retiradas del proceso o reubicadas en puestos donde no esten en contacto
con los productos, material de empaque o superficies en contacto con los alimentos.
En todos los casos, la ocurrencia del padecimiento o lesin deber registrarse en la
hoja de control de enfermedades.
C) Limpieza personal
Todo el personal debe practicar los siguientes hbitos de higiene personal:
D) Limpieza de Manos
Todo el personal debe lavarse correctamente las manos:
Antes de iniciar labores
Antes de manipular los productos
Despus de ir al servicio sanitario
Antes y despus de comer
Despus de toser, estornudar o tocarse la nariz
Despus de fumar
Despus de manipular la basura
10.1 Forma correcta de lavarse las manos:
1. Humedeza sus manos con agua.
2. Cubralas con jabn desinfectante
3. Frote sus manos entre si, efectuando movimientos circulares por 15 o 20
segundos.
4. Frote bien sus dedos y limpie bien sus uas, debajo y alrededor de estas con
ayuda de un cepillo.
5. Lave las parte de los brazos que estn al descubierto y en contacto con lo
alimentos, frotando rpidamente.
6. enjuague sus manos y brazos con suficiente agua
7. escurra el agua residual
8. seque las manos y los brazos con toallas desechables o secador de manos.
E) Conducta del personal en cosechas
En las zonas donde se manipule camarn esta prohibido todo acto que pueda resultar en
contaminacin de este.
El personal debe evitar practicar actos que no son sanitarios, tales como:
rascarse la cabeza u otras partes del cuerpo
tocarse la frente
introducir los dedos en las orejas, nariz y boca
arreglarse el cabello, jalarse los bigotes
exprimir espinillas y otras practicas inadecuadas y antihiginicas tales como:
escupir, etc.
si por alguna razn la persona incurre en algunos actos sealados anteriormente, debe
lavarse inmediatamente las manos
el personal antes de toser o estornudar deber alejarse de inmediato del producto que
esta manipulando, cubrirse la boca y despus lavarse las manos con jabn desinfectante,
para prevenir la contaminacin bacteriana.
Esta prohibido meter los dedos o las manos en los productos si estas no se encuentran
limpias o cubiertas con guantes, con el fin de no contaminar los productos.