Warenkennis

6.7.5 Exotische vruchten

1. Ananas/Ananas
Kenmerk:
Schil:
Vruchtvlees:
Smaak:
Verkrijgbaar:
Produktieland:
Soorten:
Bewaren:
Toepassing:

Kegelvormig tot rond van vorm met een kroon

van scherpe puntige harde bladeren.
Geelgroen tot oranjebruin en geschubd.
Licht- tot donkergeel met een harde oneetbare
kern.
Sappig, fris en zoetzuur, wat draderig van structuur.
Het hele jaar door.
Jamaica, Hawa, Brazili, Zuid-Afrika, Australi,
Venezuela, Mexico en Costa Rica.
Grote en kleine varianten.
Afhankelijk van de mate van rijpheid n tot
drie weken.
In fruitsalade, jam, bij nagerechten, siroop, sap,
garnering in blik of glas.

2. Avocado/Avocat
Kenmerk:
Schil:
Vruchtvlees:
Smaak:
Verkrijgbaar:
Produktieland:
Soorten:
Bewaren:
Toepassing:

Ronde, langwerpige, tot peervormige vrucht.

Donkergroen, licht gebobbeld, ruw of glad.
Geelgroen tot romig van kleur en zacht met in
de kern een grote oneetbare pit.
Matig aromatisch en licht nootachtig.
Het hele jaar door.
Isral, Spanje, Kenia, Zuid-Afrika, Mexico en de
Verenigde Staten.
Diverse rassen.
Twee tot drie weken.
In salades, koude voorgerechten en puree.
Het vlees van de schoongemaakte avocado
kleurt snel bruin; je moet dus citroen toevoegen om verkleuring tegen te gaan. De avocado
bevat onverzadigde vetzuren en heeft een cholesterol verlagende werking.

3. Banaan/Banane
Kenmerk:
Schil:
Vruchtvlees:
Smaak:
Verkrijgbaar:
Produktieland:
Soorten:
Bakbanaan:

Rode banaan:

Langwerpig en licht gebogen dikke, hoekige vrucht.

Geelgroen en glad.
Crmekleurig en stevig.
Zoet, aromatisch, iets plakkerig, soms melig.
Het hele jaar door.
Ivoorkust, Jamaica, Colombia, Costa-Rica, Ecuador,
Brazili, Honduras, Panama, Kameroen en Nigeria.
(Banane plantain.) Groengele banaan met bruine
vlekken. Rechter van vorm maar sterker gehoekt en
groter dan een gewone banaan. De bakbanaan heeft
een moeilijk te verwijderen schil met melig vlees en
kan niet rauw gegeten worden. Je kunt de bakbanaan
koken, stomen, roosteren, bakken of frituren.
(Banane rose.) Groenrode tot roodbruine en korte,
stevige banaan met roze melig vlees. De smaak ontwikkelt zich pas goed als je hem verwarmt. Je kunt
de rode banaan koken, stomen, roosteren, bakken of
frituren.

Warenkennis

Rijstbanaan:

Bewaren:

Toepassing:

Kleine ronde iets gekromde groengele banaan, ook

wel babybanaan genoemd. De rijstbanaan heeft geel,
zoet, zeer aromatisch vlees. Je kunt rijstbanaan verwerken als garnering of dessertbanaan.
Drie tot vier weken in onrijpe toestand en twee tot
drie dagen als hij rijp is. Je moet bananen nooit in de
koelkast bewaren omdat dan de kans bestaat dat er
koude-bederf optreedt. De bananen zullen dan zwart
worden.
In fruitsalade, ijsgerechten, gebak, garnering en
likeur.

Bakbanaan

4. Blimbing/Bilimbi-Cornichon des Indes

Kenmerk:
Schil:
Vruchtvlees:
Smaak:
Verkrijgbaar:
Produktieland:
Soorten:
Bewaren:
Toepassing:

Vijfhoekige, licht doorschijnende glanzende vrucht.

Groengeel.
Knapperig en doorschijnend zachtgeel.
Friszuur; blimbing wordt niet rauw geconsumeerd.
Het hele jaar door.
Maleisi, Thailand, Sri Lanka, India en Indonesi.
Rijpe vruchten twee weken in de koelkast.
In chutney, gelei, compote, frisdrank en siroop.

5. Boomtomaat/Tamarillo, tomate darbre

Kenmerk:
Schil:
Vruchtvlees:
Smaak:
Verkrijgbaar:
Produktieland:
Soorten:
Bewaren:
Toepassing:

Eivormige vrucht.
Oranje tot rood, roodbruin bij rijpe exemplaren.
Gelei-achtig, oranje met kleine zwarte pitjes.
Aromatisch en zoet.
Het hele jaar door.
Kenia, Zuid-Afrika, Brazili, Nieuw-Zeeland en
Colombia.
Gele, oranjerode, geelrode soorten.
Vier tot zes weken.
In fruitsalade, siroop, puree, ijs en gebak.

Warenkennis

6. Cactusvijg/Figue dInde
Kenmerk:
Schil:

Vruchtvlees:
Smaak:
Verkrijgbaar:
Produktieland:
Soorten:
Bewaren:
Toepassing:

Spits uitlopende, eivormige vrucht van zes tot

tien centimeter.
Geelrood tot oranjerood, glanzend en wratachtig. Aan de schil zitten weerhakige fijne naalden.
Gelei-achtig, geel van kleur met veel kleine pitjes.
Sappig en friszuur.
Het hele jaar door.
Isral, Spanje, Marokko, Itali, Griekenland,
Brazili en Colombia.
Gekoeld twee weken.
In fruitsalade, als garnering, voor siroop en ijs.
Je moet cactusvijgen gekoeld serveren en eten.

7. Carambola/Carambole
Kenmerk:
Schil:
Vruchtvlees:
Smaak:
Verkrijgbaar:
Produktieland:
Soorten:
Bewaren:
Toepassing:

Vijfhoekige, geelgroene tot felgele, lichtdoorschijnende glanzende vrucht.

Aan de uitlopende lengteribben wat bruin.
Knapperig met bruine pitten in het midden.
Sappig, matig aromatisch en zoetzuur.
Het hele jaar door.
Colombia, Brazili, Sri Lanka en Thailand.
Rijpe vruchten twee tot drie weken in de koelkast.
Als compote, gelei, chutney, siroop, in blik of
glas.

8. Cherimoya/Cherimoya
Kenmerk:
Schil:
Vruchtvlees:
Smaak:
Verkrijgbaar:
Produktieland:
Soorten:
Bewaren:
Toepassing:

Ronde tot peervormige geschubde vrucht.

Afhankelijk van het rijpingsstadium, groen tot donkergroen/ bruin.
Wit tot roomkleurig met veel zwarte, niet eetbare
pitten.
Lichtzuur tot zoet met een matig aroma van gecombineerd zacht fruit (framboos, peer, ananas).
Het hele jaar door.
Isral, Brazili, Indonesi en Spanje.
En tot twee weken, niet in de koelkast.
Als fruitsalade, als handfruit of in siroop.

Warenkennis

9. Dadel/Datte
Kenmerk:
Schil:
Vruchtvlees:

Ovale, langwerpige vrucht.

Roodbruin tot zwartbruin en glanzend.
Witgeel tot oranjebruin met in de kern een oneetbare pit.
Fris, honingachtig zoet.
Het hele jaar door.
Isral, Saoedi-Arabi, Tunesi, Spanje, Algerije, Irak
en de Verenigde Staten.
Diverse rassen.
Ongeveer n week.
Als garnering, in fruitsalade, gedistilleerd, om te vullen en gekonfijt.

Smaak:
Verkrijgbaar:
Produktieland:
Soorten:
Bewaren:
Toepassing:

10. Granaatappel/Grenade
Kenmerk:

Langgerekt bolrond van vorm, met een kroontje met

harde blaadjes.
Dik, leerachtig en oranjerood.
Rood en door witte vliezen verdeeld in zes vakken
met daarin gelei-achtige pitten.
Sappig en lichtzuur; de vlezige schotten tussen de
witte vliezen zijn erg bitter en niet geschikt voor consumptie.
Het hele jaar door.
Spanje, Itali, Isral, Cyprus en Brazili.
Veel verschillende rassen.
Vier tot zes weken.
Als garnering, siroop, en bij ijs.

Schil:
Vruchtvlees:
Smaak:

Verkrijgbaar:
Produktieland:
Soorten:
Bewaren:
Toepassing:

11. Guave/Goyave
Kenmerk:
Schil:
Vruchtvlees:

Rond tot peervormig.

Groen of geel glanzend en licht gebobbeld.
Gelei-achtig en afhankelijk van het ras, geelwit,
rood, roze of groenwit.
Zoetzuur en aromatisch met eetbare pitjes.
Het hele jaar door.
India, Colombia, Zuid-Afrika, Mexico, Thailand
en Brazili.
Groot assortiment.
En tot drie weken.
In vruchtenpuree, sap, siroop, gelei, compote of
moes.

Smaak:
Verkrijgbaar:
Produktieland:
Soorten:
Bewaren:
Toepassing:

l/

fl d

Warenkennis

12. Japanse mispel/Loquat, nfle du Japon

Kenmerk:
Schil:
Vruchtvlees:
Smaak:
Verkrijgbaar:
Produktieland:
Soorten:
Bewaren:
Toepassing:

Peervormige, gladde vrucht.

Bleekgeel tot donkeroranje, dun en taai.
Oranje-achtig en stevig.
Friszuur als van een appel of peer.
Beperkte aanvoer van september tot december.
China, Japan en Zuid-Europa.
Twee tot drie maanden en in rijpe toestand
twee dagen.
Als jam, gelei of compote.

13. Kaapse kruisbes/Alkkenge

Kenmerk:
Schil:
Vruchtvlees:
Smaak:
Verkrijgbaar:
Produktieland:
Soorten:
Bewaren:
Toepassing:

Oranjegele bes in een bruin droog lampionachtig omhulsel.

Glad en oranjegeel.
Stevig met veel kleine zwarte eetbare pitjes.
Zoetzuur met typisch aroma.
Het hele jaar door.
Zuid-Amerika, Zuid-Afrika en Thailand.
Twee tot drie maanden en in rijpe toestand
twee tot drie dagen.
Als garnituur, dessert of gebak.

14. Kaki/Figue caque, abricot du Japon

Kenmerk:
Schil:
Vruchtvlees:
Smaak:

Verkrijgbaar:
Produktieland:
Soorten:
Bewaren:
Toepassing:

Op een tomaat lijkende hoog of platronde vrucht.

Vrij hard geel tot oranjekleurig.
Oranjekleurig met kleine pitjes.
Zoet met een licht bittere nasmaak veroorzaakt door
het aanwezige looizuur; in onrijpe toestand zeer
wrang en niet eetbaar.
Van oktober tot juni.
Peru, Spanje, Isral, Brazili, Zuid-Afrika en de Verenigde Staten.
Sharonfruit is zachter dan de kaki.
En tot twee weken.
Als garnering, in fruitsalade, siroop en in vruchtenpuree.

Warenkennis

15. Kiwi/Kiwi
Kenmerk:
Schil:
Vruchtvlees:
Smaak:
Verkrijgbaar:
Produktieland:
Soorten:Bewaren:
Toepassing:

Ronde, ovaalronde of langwerpige vrucht.

Bruin en licht behaard.
Zacht gelei-achtig groen, met in de kern kleine
zwarte pitjes.
Weinig aromatisch en zoetzuur.
Het gehele jaar door.
Nieuw-Zeeland, Chili, Australi, Isral, Itali, Frankrijk, Griekenland en Spanje.
Twee tot drie maanden onrijp en gekoeld en twee tot
drie dagen in rijpe toestand.
Als handfruit, in fruitsalade, als garnering, bij ijs, als
siroop, puree of in gebak.

16. Litchi/Litchi
Kenmerk:
Schil:
Vruchtvlees:
Smaak:
Verkrijgbaar:
Produktieland:
Soorten:
Bewaren:
Toepassing:

Rond ovaal van vorm.

Roodbruin en geschubd.
Parelmoerachtig wit met in de kern een donkerbruine oneetbare pit.
Sappig, licht aromatisch en zoet.
Van november tot juli.
China, Isral, Thailand, Japan, Australi en NieuwZeeland.
Twee tot drie weken.
Als conserven, garnering en in fruitsalade.

17. Mangistan/Mangoustan
Kenmerk:
Schil:
Vruchtvlees:
Smaak:
Verkrijgbaar:
Produktieland:
Soorten:
Bewaren:
Toepassing:

Vrijwel ronde vrucht met roestbruine/rode

kroon.
Donker, violetpaars en hard.
Glazig wit.
Karakteristiek aroma, fris en zoet; het aroma
verdwijnt bij verhitting.
Het hele jaar door.
Indonesi, Costa Rica en Thailand.
En tot twee weken.
Als handfruit in partjes, bij dessert en als
siroop.

Warenkennis

18. Mango/Mangue
Kenmerk:
Schil:
Vruchtvlees:
Smaak:
Verkrijgbaar:
Produktieland:
Soorten:
Bewaren:
Toepassing:

Nier-, hartvormig of ovale vrucht, sterk in

grootte verschillend.
Leerachtig en glad en groen, geel, oranje of
roodachtig.
Stevig en geel met in de kern een harde ovale/
platte oneetbare pit.
Kruidig, aromatisch, zoet en enigszins weeg.
Het hele jaar door.
Brazili, India, Venezuela, Mexico, Suriname,
Isral, Peru, Filippijnen en de Verenigde Staten.
Groot assortiment.
En tot twee weken.
In fruitsalade, siroop, azijn, puree, gebak, ijs en
chutney.

19. Olijf/Olive
Kenmerk:
Schil:
Vruchtvlees:
Smaak:
Verkrijgbaar:
Produktieland:
Soorten:
Bewaren:
Toepassing:

Kleine ronde tot licht ovale vrucht uitsluitend

in gemarineerde vorm te koop.
Groen tot zwart, rood- of paarsbruin van kleur.
Stevig met in de kern een harde pit.
Afhankelijk van wijze van marineren.
Het hele jaar door.
Spanje, Itali, Griekenland en Frankrijk.
Bij droge en donkere opslag, zes tot twaalf
maanden.
Als bittergarnituur, in salades, pizzas, olijfolie,
garnering, sauzen, als conserven en gevacumeerd.

20. Papaja/Papaya
Kenmerk:
Schil:
Vruchtvlees:
Smaak:
Verkrijgbaar:
Produktieland:
Soorten:
Bewaren:
Toepassing:

Afhankelijk van het ras bolrond, peervormig,

ovaalrond of langwerpig van vorm.
Zachtgeel tot geelgroen gestreept of groen met
oranje blos.
Vochtrijk en stevig met kleine zwarte pitjes in de
kern.
Zwak aromatisch, lichtzoet en enigszins waterig als
een meloen.
Het hele jaar door.
Thailand, Venezuela, Costa Rica, Brazili, Colombia,
Filipijnen, Ivoorkust en Zuid-Afrika.
Diverse soorten.
En tot drie weken.
In fruitsalade, jam, puree, chutney, ijs of gebak.

Warenkennis

21. Passievrucht/Fruit de la passion

Kenmerk:
Schil:
Vruchtvlees:
Smaak:
Verkrijgbaar:
Produktieland:
Soorten:
Bewaren:
Toepassing:

Ronde of eivormige vrucht.

Glad, ietwat gedeukt, leerachtig en groengeel, paars
of bruinviolet van kleur.
Gelei-achtige massa met kleine platte zachte pitjes.
Fris, zoetzuur en aromatisch.
Het hele jaar door.
Zuid-Afrika, Brazili, Colombia, Kenia, Australi,
Peru, Ecuador, Taiwan, Hawa en de Fiji Eilanden.
En tot twee weken.
Als garnering, puree, siroop, azijn, ijs, gebak of
likeur.

22. Ramboetan/Ramboutan
Kenmerk:
Schil:
Vruchtvlees:
Smaak:
Verkrijgbaar:
Produktieland:
Soorten:
Bewaren:
Toepassing:

Ronde, ovale in trossen groeiende vrucht.

Rood tot bruingeel, bedekt met stekelige haren.
Melkachtig wit en glazig met in de kern een harde
pit.
Saprijk, aromatisch en zoet.
Het hele jaar door.
Costa Rica, Ecuador, Australi, Thailand, Maleisi,
Mauritius en Indonesi.
Diverse variteiten.
Twee tot drie weken.
Als fruitsalade, garnering, ijs, gebak of siroop.

23. Vijg/Figue
Kenmerk:
Schil:
Vruchtvlees:
Smaak:
Verkrijgbaar:
Produktieland:
Soorten:
Bewaren:
Toepassing:

Peervormige, vlezige vrucht.

Dofgroen, paarsachtig en veerkrachtig.
Room- tot geelachtig met roodgekleurde zaadlijsten.
Zoet en aromatisch.
Het hele jaar door.
Turkije, Brazili, Griekenland en Frankrijk.
Diverse rassen.
Vier tot zeven dagen.
Gedroogd, gekonfijt, bij nagerechten en in
gebak.