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perBacco
Lambiente ideale
per un aspirante viticoltore
Gianfranco Bolognesi
DIRIGENTE
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Gianfranco Bolognesi
sommelier professionista dal
1970. Nel 1971 ha aperto il ristorante La Frasca, considerato un
tempio della cucina italiana.
Tra i suoi ospiti, si annoverano
Giovanni Paolo II, Oscar Luigi
Scalfaro e Carlo Azeglio Ciampi.
Nel 2000 ha ottenuto il prestigioso Premio Gambero Rosso 30
anni della nostra storia e il suo ristorante continua a
essere al centro di grandi eventi e rassegne enogastronomiche. autore della Scienza del vino e larte di bere bene, un volume che sintetizza i vari argomenti di carattere vinoso in modo semplice, didattico e da cui
vengono estratti gli articoli redatti in queste pagine.
decollinari, raramente in pianura, di solito sono migliori. importante, oltre al primo strato di suolo, il substrato della terra,
che dovrebbe essere ben drenato per forzare le radici a scavare in profondit e trovare lumidit necessaria. Questo processo favorisce una lenta maturazione, indispensabile per avere uve pi solide e meglio bilanciate, con aromi e gusti pi ricchi. La composizione della terra fondamentale per la coltura della vite: occorrerebbe sempre verificare la presenza di sabbia, argilla e limo, insieme allacidit e al
contenuto di calcare, potassio, azoto, fosforo: tutti elementi decisivi per la scelta
della sistemazione di un vigneto.
Lesposizione alle radiazioni del sole, laltitudine sul livello del mare, linclinazione, la capacit di ritenere o di drenare le
acque, per continuare, condizionano il
raccolto e permettono parallelamente di
stabilire la vocazione vitivinicola del
terreno. Vi consiglio di considerare questi
aspetti, se siete aspiranti viticoltori. Su tali caratteristiche interviene poi lopera
delluomo, che pu impiantare e coltivare la vigna in mille modi diversi. Pu, ad
esempio, orientare i filari rispetto al sole
e alla pendenza del terreno, distanziarli
fra loro, scegliere la quantit di ceppi di
vite da piantare per ogni ettaro, stabilire
il sistema di potatura, adottare diversi
metodi di difesa antiparassitaria e modi
in cui raccogliere e vinificare le uve. Gli interventi umani possono comunque soltanto accentuare o attenuare gli effetti
dellambiente.
Anche le piogge prolungate di fine
estate e dinizio autunno possono essere devastanti, cos come i freddi precoci, soprattutto nelle vigne pi settentrionali, e i venti troppo impetuosi, in particolare nel delicato periodo della fioritura, durante il quale sono molto dannose
anche le piogge insistenti, perch ostacolano la fecondazione dei fiori. Il gelo nella
tarda primavera e la grandine costituiscono vere e proprie calamit per i viticoltori;
una forte grandinata, infatti, pu compromettere il raccolto di ben due annate:
il primo anno a causa della distruzione dei
grappoli, il secondo a causa dei danni inferti alle viti. Ma non sono soltanto le inclemenze del tempo a distruggere o rovi-
Filossera: malattia causata da insetti parassiti dei vegetali. Peronospera e oidio: malattie
causate da parassiti fungini.