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ALIMENTARIOS:
1. INTRODUCCIN.
2. CONCEPTO.
3. FINALIDAD.
4. MBITO DE APLICACIN.
5. AUTORIZACIN SANITARIA DE INDUSTRIAS Y ESTABLECIMIENTOS
ALIMENTARIOS E INSCRIPCIN EN EL REGISTRO GENERAL SANITARIO DE
LOS ALIMENTOS:
A. Introduccin.
B. Obligatoriedad de inscripcin en el registro previa resolucin de autorizacin
sanitaria.
C. Exclusin de la obligatoriedad de inscripcin en el Registro.
D. Empresas y establecimientos posteriores a la produccin primaria objeto de
notificacin.
E. Obligaciones de los titulares.
F. Organizacin del R.G.S.A.
G. Objeto de asiento en el Registro:
H. Datos incluidos en la base de datos del R.G.S.A.
I.
Documentacin a presentar.
J. Validacin de la documentacin.
K. Procedimiento de tramitacin.
L.
SANITARIA
DE
ESTABLECIMIENTOS
DE
COMIDAS
A. Introduccin
B. Clasificacin de los establecimientos en funcin de las actividades a realizar.
C. Obligaciones de los titulares.
D. Documentacin a presentar.
E. Validacin de la documentacin.
F. Procedimiento de autorizacin.
G. Vigencia de la autorizacin sanitaria.
H. Actuaciones y funciones de los distintos niveles.
I.
Velar por que los establecimientos hayan sido autorizados por la autoridad
competente tras realizar al menos una visita al establecimiento.
Garantizar que las empresas alimentarias cumplan la legislacin que les afecte,
previo al comienzo de su actividad.
Poder actuar con rapidez ante cualquier situacin de crisis, alerta o emergencia.
Todo ello con el fin y objetivo ltimo de evitar o disminuir los riesgos
alimentarios a niveles aceptables para asegurar el nivel ms elevado de la salud
de los consumidores.
A. INTRODUCCIN:
La autorizacin sanitaria de funcionamiento de las industrias o establecimientos
alimentarios tal y como establece el RD 1712/1991, sobre Registro General Sanitario de los
Alimentos, es el paso previo y obligatorio para la inscripcin en el R.G.S.A. Es otorgada por
la Autoridad competente de la Comunidad Autnoma (Actualmente la Direccin General de
Atencin Sociosanitaria y Salud). Para obtener la autorizacin sanitaria de funcionamiento,
las actividades, industrias o establecimientos han de reunir los siguientes requisitos:
1.
2.
Borrador que Modifica el Real Decreto 1712/1991: Para la inscripcin prevista en el R.G.S.A., ser necesaria
la previa autorizacin sanitaria de funcionamiento de los establecimientos, otorgada por la Comunidad Autnoma
competente por razn del lugar de ubicacin del establecimiento, o en los casos relacionados en el anexo II, la
recepcin de la notificacin realizada a la Autoridad Autonmica correspondiente.
Anexo II:
1.
Empresas de transporte.
2.
3.
4.
5.
6.
Puntos de venta al pblico al por mayor, salvo los mercados al por mayor que vendan productos de origen
animal.
2.
3.
4.
Borrador RD:
Estn sujetos a inscripcin en el Registro, sin cuyo requisito se reputarn clandestinos, las empresas y los
establecimientos siguientes:
1.
Empresas de transporte.
2.
3.
4.
5.
Terminales de distribucin.
6.
Puntos de venta al pblico al por mayor, salvo los mercados al por mayor que vendan
productos de origen animal.
2.
3.
4.
5.
6.
7.
2. Almacenamiento.
3. Distribucin: cualquier figura que a lo largo del proceso presta la razn social a una
documentacin comercial del producto. Segn esta definicin los transportistas y
empresas de transporte de mercancas de carga fraccionada no estn sujetos a la
normativa de referencia. Aquellas empresas que quieran exportar su productos
solicitarn esta categora, ya que en definitiva son distribuidores. Estas empresas
slo solicitarn su inscripcin como distribuidor si no tienen otro n de R.G.S.A.
concedido como fabricante, elaborador y/o transformador, envasador y/o
almacenista.
4. Importacin de productos no procedentes de pases no pertenecientes a la Unin
Europea.
Borrador RD:
Categoras:
1.
2.
3.
Claves:
5 Conservas de alimentos.
10 Carnes y derivados, aves y caza.
12 Pesca, crustceos, moluscos y derivados.
14 Huevos y derivados.
15 Leche y Derivados.
16 Grasas comestibles.
17 Cereales.
18 Leguminosas.
19 Tubrculos
20 Harinas y derivados.
21 Hortalizas, verduras, setas, frutas y derivados.
23 Edulcorantes naturales y derivados.
24 Condimentos y especias.
25 Alimentos estimulantes y derivados.
26 Platos preparados y/o precocinados, preparados alimenticios para regmenes
especiales.
27 Aguas de bebida y hielo.
28 Helados.
29 Bebidas no alcohlicas.
30 Bebidas alcohlicas.
31 Aditivos, aromas y coadyuvantes tecnolgicos.
37 Detergentes, desinfectantes, desinsectantes.
38 Materiales en contacto con los alimentos.
40 Almacenistas, distribuidores, envasadores e importadores polivalentes.
Actividades.
G. OBJETO DE ASIENTO EN EL REGISTRO:
1.
2.
Borrador RD: cada tres aos, o antes, si se produjeran modificaciones en las instalaciones o procesos
fundamentales o si, con motivo de llevar a cabo controles sanitarios, se girase visita de inspeccin completa a
los establecimientos.
3.
4. Cambio de titularidad.
5. Cambio de domicilio social.
6. Cambio de domicilio industrial.
7. Ampliacin de actividad.
8. Cese de actividad.
H. DATOS INCLUIDOS EN LA BASE DE DATOS DEL R.G.S.A.:
3.
Razn Social.
4.
Domicilio Industrial.
5.
N R.G.S.A.
6.
Clave.
7.
Categora.
8.
Actividad.
9.
Comunidad Autnoma.
10. Provincia.
11. Localidad.
12. Fecha de Alta
13. Fecha de ltima convalidacin.
I. DOCUMENTACIN A PRESENTAR:
Inscripcin inicial:
1.
2.
3.
Razn social.
b. Direccin y localidad.
c.
d. Descripcin de la actividad.
e.
f.
g.
j.
2.
3.
4.
5.
10
** Criterios de flexibilidad:
Teniendo en cuenta:
Valoracin del riesgo que tiene segn el tipo de alimento y uso esperado, actividad del
establecimiento, procesos, mbito de distribucin al consumidor.
As en trminos generales:
Plan de formacin.
En caso de convalidacin:
1.
2.
3.
Impreso de solicitud.
2.
3.
Documento que justifique que el nuevo titular va a continuar con el mismo sistema de
autocontroles.
Misma documentacin que en el caso de inscripcin inicial salvo la fotocopia del D.N.I.,
C.I.F., o N.I.F. y los certificados/carnet de la acreditacin de la formacin de
manipuladores.
Ampliacin de actividades:
1.
2.
11
3.
Solicitud.
Fotocopia de D.N.I. / N.I.F.
Memoria descriptiva de la actividad:
A. Figura la razn social, n D.N.I., direccin?
B. Existe documento que recoge las actividades que va a realizar?
C. Hay concordancia entre lo solicitado y las actividades que figuran en el
documento?
D. Se especifican los productos a elaborar, almacenar, envasar, distribuir, etc?
4.
5.
6.
7.
c.
d.
C. Equipo de trabajo.
D. Definicin de la actividad de la empresa y de los productos:
a. Actividad de la empresa.
12
b.
c.
d.
e.
f.
g.
indicando la composicin,
Aw, ph), caractersiticas
F. Anlisis de peligros:
a. Se evalan e identifican todos los peligros relevantes implicados en cada
etapa del proceso (exposicin, gravedad, riesgo)?
G. Medidas Preventivas para cada uno de los peligros:
a. Para todos los peligros identificados.
b.
c.
13
b.
c.
c.
d.
e.
Frecuencia.
f.
g.
K. Acciones correctoras:
a. Hay medidas para cada PCC?.
b.
c.
d.
e.
f.
b.
14
2. Comprobacin
analtica
3. Comprobacin
de
productos
analtica
finales.
de
agua.
5. Calibracin
de
6. Supervisin/auditora
vigilancia.
7. Supervisin
de
8. Control
interna
los
de
de
las
registros
de
b.
c.
Se indica:
1.
equipos
medida.
actividades
del
de
sistema.
caducidades.
4. Cundo
5. Donde
se
efecta
tiene
la
verificacin.
lugar.
15
8.
16
K. PROCEDIMIENTO DE TRAMITACIN:
AUTORIZACIN SANITARIA E INSCRIPCIN INICIAL EN EL R.G.S.A.:
17
Lugar
1.
2.
3.
4.
5.
de entrada:
Gerencias de rea.
Centros de Salud.
Centros de Atencin administrativa.
Oficina de correos.
Cualquier otro medio establecido por la
Ley 30/1992, del Rgimen Jurdico de
las administraciones pblicas y del
procedimiento administrativo comn.
Documentacin:
1.
Solicitud.
2.
D.N.I. / C.I.F. / N.I.F.
3.
Memoria descriptiva de la actividad.
4.
A.P.P.C.C. o G.P.C.H. (En la Comunidad de Madrid conceden
un plazo de 3 meses para presentar la documentacin del
sistema de autocontrol si el interesado aporta un
compromiso de presentacin del documento.
5.
Acreditacin manipuladores.
6.
Certificado aptitud del agua.
7.
Plano de las instalaciones.
Valoracin por
Direccin de Salud o segn Cartera de Servicios por parte del Facultativo
Informe Favorable
3.
Memoria.
4.
5.
6.
7.
8.
9.
10.
11.
12.
A.P.P.C.C. /GPCH.
Plan de control de agua.
Limpieza y desinfeccin.
Control de plagas.
Trazabilidad.
BPH.
Plan de mantenimiento.
Gestin de residuos y subproductos.
Formacin manipuladores.
Devolucin
de
la
documentacin
al
interesado
junto
con
el
informe
desfavorable (acuse de recibo): Plazo de 10
das
para
subsanar
las
deficiencias
documentales, transcurrido dicho plazo sin su
presentacin se procede al archivo del
expediente previa resolucin conforme a la
Ley 30/1992
3.-CONTROL
3.
Informe
Favorable.
Sanitario
No
cumple
con
los
requisitos establecidos en
la legislacin vigente
Autorizacin Condicional
Remisin a la Direccin de Salud:
informe junto con el resto de la
documentacin
Informe
Sanitario
desfavorable y comunicacin
al interesado.
18
3 meses
4.-PROPUESTA DE AUTORIZACIN
SANITARIA por parte del Director de
Salud (trmite por correo y aplicacin
@lex).
Denegacin de
autorizacin sanitaria
mediante resolucin
(tener en cuenta Ley
30/1992).
6 meses mximo
Prrroga autorizacin Condicional
21.XXXXXXX/CC
Comunicacin a D. de
Salud.
Comunicacin al interesado:
Autorizacin Sanitaria e inscripcin
en el R.G.S.A.
No
cumple
con
los
requisitos establecidos en
la legislacin vigente
Comunicacin a
Coordinador E.A.P
Archivo en su
expediente
Recibida toda la documentacin necesaria y previa inspeccin e informe sanitario, el rgano competente
resolver en el plazo de 3 meses salvo cuando hubiera una norma que indique otro plazo en cuyo caso no exceder
de 6 meses (Ley 30/1992) . Se entiende estimada por silencio administrativo las solicitudes en todos los casos,
salvo que una norma con rango de Ley o norma de derecho comunitario Europeo establezca lo contrario, siendo
obligatorio dictar resolucin que slo podr ser confirmatoria del mismo
El plazo mximo legal para resolver el procedimiento y notificar la resolucin se puede suspender en los
siguientes casos:
19
CONVALIDACIN:
Cada 5 aos o si se producen modificaciones en los procesos fundamentales.
Lugar de entrada
mismo que para
inscripcin inicial.
ZS: Comunicacin al
interesado del
vencimiento de la
inscripcin en el
R.G.S.A.
Documentacin:
1.
Solicitud.
2.
3.
DS: Comunicacin
a la ZS del
vencimiento de la
inscripcin en el
R.G.S.A.
Informe Favorable
3.-CONTROL OFICIAL
Informe favorable: 45 da
mximo
Remisin a Direccin de
salud y propuesta
de convalidacin
por Direccin de
Salud
Devolucin
de
la
documentacin
al
interesado
junto
con
el
informe
desfavorable (acuse de recibo): Plazo de 10
das
para
subsanar
las
deficiencias
documentales, transcurrido dicho plazo sin su
presentacin se procede al archivo del
expediente previa resolucin conforme a la
Ley 30/1992
4. RESOLUCIN DE
CONVALIDACI
N por DG Atencin
Sociosanitaria y
Salud
5. ANOTACIN EN EL
REGISTRO
A.E.S.A.N.
Comunicacin a DG Atencin
Sociosanitaria y Salud,
Direccin de Salud, Zona de
Salud e Interesado.
20
CAMBIO
DOMICILIO
INDUSTRIA,
MODIFICACIN DE INSTALACIONES:
AMPLIACIN
DE
ACTIVIDAD
L. ACTUACIONES
NIVELES:
FUNCIONES
DE
LOS
DISTINTOS
2.
3.
4.
5.
6.
7.
8.
2.
3.
4.
2.
Envio a la A.E.S.A.N.
21
2.
Reglamento 882/2004: Sobre los controles oficiales efectuados para verificar el cumplimiento de la
legislacin en materia de piensos y alimentos y la normativa sobre salud animal y bienestar de los animales:
Artculo 31: Registro y autorizacin de los establecimientos de empresas alimentarias y de piensos:
a.
Las autoridades
explotadores de
establecimientos
reglamento sobre
b.
c.
Las autoridades competentes establecern unos procedimientos que debern seguir los
explotadores de empresas alimentarias y de piensos al solicitar la autorizacin de sus
establecimientos conforme al Reglamento 852/2004, al reglamento 854/2004, a la Directiva
95/69 o al futuro reglamento sobre la higiene de los piensos.
d.
e.
f.
g.
h.
22
Si dentro de una misma clave, una industria se dedica a varias actividades, tiene que estar
dada de alta explcitamente en todas ellas?
Cuando una industria es autorizada para la realizacin de una actividad, puede
suceder que dicha autorizacin conlleve, implcitamente, otras categoras, sin que sea
necesario autorizar estas ltimas.
As, esta circunstancia se podr dar en los siguientes casos:
Si una industria envasa, almacena y distribuye los productos por ella misma elaborados,
tan solo es necesario solicitar la categora de Fabricacin y/o elaboracin y/o
transformacin.
Si una industria almacena y distribuye los productos por ella misma envasados, tan slo
se conceder la categora de envasado.
23
Si una industria distribuye los productos por ella misma almacenados, tendr la
categora de almacenista.
24
Deben solicitar nmero de Registro General Sanitario de Alimentos las cisternas que
ejercen la actividad de distribucin de agua potable de consumo pblico?
S, deben presentar la solicitud y acompaando a esta, una memoria descriptiva de
la actividad en la que adems de los datos de la empresa figuren datos asociados al
vehculo, como:
Datos que aseguren que el vehculo est correctamente sealizado como para
transporte de agua de consumo humano, incluyendo el smbolo de un grifo blanco sobre
fondo azul.
Certificado de formacin como Manipulador de Alimentos del personal que se ocupe del
llenado y vaciado de los mismos.
25
Qu tipo de sistema de autocontrol basado en los principios del APPCC debo desarrollar e
implantar?
Las empresas alimentarias son las responsables de garantizar la seguridad
alimentaria de los productos que comercializan y por tanto tambin de los medios que
utilizan para tal objetivo, dentro de los cuales debe cobrar un protagonismo clave el
sistema de autocontrol basado en los principios del APPCC que consideren ms oportuno. No
obstante, se tendrn en consideracin las siguientes orientaciones:
Tal como establece la legislacin en materia de higiene de los alimentos, estos sistemas
o procedimientos deben basarse en los principios del sistema APPCC y poder garantizar
que son efectivos. Sobre las anteriores premisas la autoridad sanitaria puede aceptar
una cierta diversidad de sistemas de autocontrol propuestos por la empresa
alimentaria, siempre y cuando de forma razonable ofrezcan un resultado equivalente y
de proporcionalidad al riesgo alimentario.
26
6.- AUTORIZACIN
PREPARADAS:
SANITARIA
DE
ESTABLECIMIENTOS
DE
COMIDAS
A. INTRODUCCIN:
La autorizacin sanitaria de funcionamiento de los establecimientos que se dedican
a la elaboracin, envasado, almacenamiento, distribucin, importacin, suministro y servicio
de comidas preparadas, viene regulado por el Real Decreto 3484/2000, de 29 de
diciembre, por el que se establecen las normas de higiene para la elaboracin, distribucin
y comercio de comidas preparadas.
Todos los establecimientos y empresas de comidas preparadas debern obtener la
autorizacin sanitaria previa al inicio de su actividad. Para la concesin de la autorizacin
sanitaria ser preceptivo un informe sanitario favorable previa visita de inspeccin por
parte de los Farmacuticos y Veterinarios de E.A.P. Aquellos establecimientos que realicen
varias actividades debern autorizarse para todas expresamente, debiendo cumplir los
requisitos especficos de cada una de ellas para obtener la autorizacin correspondiente.
En su artculo 5, dicho Real Decreto indica a su vez que sin perjuicio de lo
establecido en el Real Decreto 1712/1991, de 29 de noviembre, sobre el Registro General
Sanitario de Alimentos, las empresas que elaboran, envasan, almacenan, distribuyen,
importan, suministran y, en su caso, sirven comidas preparadas, en un local propio o ajeno,
para colectividades, otros establecimientos y puntos de venta, quedan sujetas a la
inscripcin en el Registro General Sanitario de Alimentos previa autorizacin sanitaria por
parte de la Autoridad Competente. As aquellos establecimientos que elaboren, envasen,
almacenen, sirvan, y en su caso, vendan comidas preparadas en el mismo local a un conjunto
de consumidores con caractersticas similares y siempre que no realicen una distribucin,
no deben inscribirse en el R.G.S.A.
La diferencia radica en que aquellos establecimientos dedicados a elaborar,
envasar, almacenar y servir, realizan adems actividades de distribucin, importacin y/o
suministro para colectividades, otros establecimientos y/o puntos de ventas, es preceptiva
la inscripcin (Ej establecimientos de comidas preparadas para colectividades diversas e
industrias de platos preparados), mientras que si la actividad que desarrolla es nicamente
elaborar, envasar, almacenar, servir y vender comidas preparadas directamente al
consumidor no es preceptiva la inscripcin aunque si la autorizacin.
27
Para saber qu establecimiento requiere nicamente autorizacin sanitaria de funcionamiento y cul necesita
adems ser inscrito en el Registro General Sanitario de los Alimentos es de utilidad tener en cuenta las
siguientes definiciones:
Comidas preparada: elaboracin culinaria resultado de la preparacin en crudo o del cocinado o de precocinado, de
uno o varios productos alimenticios de origen animal o vegetal, con o sin la adiccin de otras sustancias
autorizadas y, en su caso condimentadas. Podr presentarse envasada o no y dispuesta para su consumo, bien
directamente, o bien tras un calentamiento o tratamiento culinario adicional.
Comidas para llevar: Comida preparada que se vende al consumidor final, para su consumo fuera del
establecimiento elaborador.
Establecimiento: Industria, local o instalacin permanente o temporal donde se elaboran, manipulan, envasan,
almacenan, suministran, sirven o venden comidas preparadas, con o sin servicio en el mismo establecimiento, para
su consumo. Quedan incluidos los vehculos automviles.
Colectividad: conjunto de consumidores con unas caractersticas similares que demandan un servicio de comidas
preparadas, tales como escuela, empresa, hospital, residencia, medio de transporte u otros.
Comedor colectivo: establecimientos pblicos o privados, con finalidad mercantil o social, cuya actividad sea la de
facilitar comidas que en los mismos se consumen, incluyendo tanto los comedores dotados de cocina propia como
los que carecen de la misma, tengan o no instalaciones al aire libre. Pueden tener entidad propia e independiente o
formar parte de empresas, instituciones, centros y organismos, constituyendo actividad accesoria de estos.
Cocina central: Establecimiento que prepara comidas completas o parte de las mismas y las venden, distribuyen,
suministran o sirven a colectividades a otros establecimientos de comidas preparadas.
Catering: conjunto de actividades mediante las cuales se sirven comidas preparadas, realizndose tal servicio en
establecimientos ajenos, tanto pblicos como privados, de modo espordico o no permanente. Estas comidas
pueden prepararse in situ o en cocinas centrales y se transportan en condiciones higinicas.
Elaboracin ambulante: la que no se hace en un local propio.
Comedor colectivo de conveniencia: tipo de comedor colectivo en el que la persona fsica o jurdica alquila o cede
inmuebles para celebrar banquetes o fiestas en las que se sirven comidas preparadas por cocinas centrales o
empresas de servicio de catering.
Industria de platos preparados: Establecimiento que elaboran, envasan, almacenan, o importan comidas preparadas
envasadas para su posterior suministro o distribucin a otros establecimientos, colectividades o puntos de venta
(no al consumidor final)
Establecimientos de temporada: aquellos que desarrollan su actividad en periodos de tiempo cortos tales como
comedores de camping, piscinas al aire libre, etc.
Establecimientos no permanentes: los que ejercen su actividad en instalaciones que se montan y se desmontan
para cada periodo de actividad, tales como campamentos, casetas de feria, etc...
28
2.
3.
4.
5.
2.
3.
4.
5.
6.
7.
8.
29
2.
3.
30
4.
5.
6.
7.
8.
Razn social.
N.I.F. / C.I.F.
Domicilio social.
Actividades desarrolladas.
2.
3.
4.
31
A. INTRODUCCIN:
Se define establecimiento de comercio al por menor de carne como todo local o
conjunto de locales que forman una unidad econmica, bajo una titularidad nica, en los que
se desarrollan algunas de las actividades definidas a continuacin para la venta al
consumidor final en las dependencia propias destinadas a dicho fin.
El Real Decreto 1376/2003, de 7 de noviembre, por el que se establecen las
condiciones sanitarias de produccin, almacenamiento y comercializacin de las carnes
frescas y sus derivados en los establecimientos de comercio al por menor, establece en su
artculo 4 que independientemente de la necesaria licencia municipal, los establecimientos
menores de carne debern cumplir lo siguiente:
1.
32
33
Carnes: todas las partes aptas para el consumo humano, incluidos los despojos, obtenidos en
establecimientos autorizados, de animales domsticos de las especies bovina, porcina,
ovina, caprina, solpedos, aves y conejos), animales silvestres criados en cautividad, caza
silvestre y reses de lidia.
Carnes picadas: las carnes que han sido sometidas a una operacin de picado en fragmentos
o al paso por una mquina picadora continua.
Derivados crnicos:
1.
Preparados de carne:
Productos elaborados con las carnes o las carnes picadas, a las que se les hayan
aadido otros productos alimenticios, condimentos o aditivos y/o que hayan sido
sometidas a un tratamiento insuficiente para modificar la estructura celular de la
carne en la superficie del corte, sin que desparezcan las caractersticas de la
carne fresca.
o
2. Productos crnicos: los productos elaborados a partir de carne o con carne mediante un
tratamiento que permita comprobar la desaparicin de las caractersticas de la carne
fresca en la parte central de la superficie de corte. Se encuentran aqu incluidos los
embutidos de sangre, entre los que se consideran las morcillas y la butifarra negra, y
los productos crnicos con un contenido mnimo de carne. Ej: Chorizo curado, salchichn
curado, jamn curado, paleta, cecina, lomo curado, fuet, salami, tasajo, morcilla,
butifarra , fiambre, morcilla patatera, pat, foie-gras, sobrasada, etc...
3. Otros productos de origen animal:
o
34
TIPO
ESTABLECIMIENTO
ACTIVIDADES
PERMITIDAS
Manipulacin, preparacin,
presentacin,
almacenamiento y venta
de
carne
fresca
y
despojo.
CARNICERA
Venta
de
preparados
crnicos,
productos
crnicos
(enteros,
partidos o loncheados) y
otros productos de origen
animal que procedan de
establecimientos
autorizados:
ACTIVIDADES NO
AUTORIZADAS
CANTIDAD MXIMA
No
aditivos,
condimentos.
DESTINO
No tratamiento.
No
elaboracin
derivados crnicos.
CARNICERA
SALCHICHERA
CARNICERA
CHARCUTERA
Elaboracin
de
preparados
crnicos
frescos, crudos adobados,
embutidos de sangre,
productos
tradicionales
(previa autorizacin) y
salazn de tocino.
Resto de
crnicos
productos
5 toneladas semanales
E. Validacin de la documentacin:
Igual que para el resto.
35
F. Procedimiento de autorizacin:
Mismo procedimiento. Que para el resto.
La autorizacin y registro de los establecimientos de comercio al por menor de
carne recae en las Gerencias de reas de Salud a travs de las Direccin de Salud por
delegacin de funciones de la antigua Direccin General de Consumo y Salud Comunitaria.
G. Vigencia:
5 aos.
H. Registro de
sanitaria:
establecimientos
nmero
de
autorizacin
Datos:
1.
N de autorizacin sanitaria:
CC: Carnicera
CS: Carnicera salchichera
CH: Carnicera charcutera
CC/000/000/EX
CS
CH
Denominacin social.
b. N.I.F. / C.I.F.
c.
Domicilio social
d. Domicilio industrial.
e.
36
6. Fecha de baja.
8. ESTABLECIMIENTOS AUTORIZADOS UE:
Conforme con el Reglamento 852/2004, del Parlamento Europeo y del Consejo, de
29 de abril de 2004, relativa a la higiene de los productos alimenticios, los
establecimientos de preparacin de los productos alimenticios deber estar registrados en
cada Estado Miembros. Los establecimientos que manipulan productos de origen animal
incluidos en el Reglamento 853/2004, de 29 de abril de 2004, por el que se establecen
normas especficas de los alimentos de origen animal deben estar autorizados por la
Autoridad Competente de cada Estado Miembro. As los Estados Miembros deben de
disponer de listas de los establecimientos sujetos a dicho reglamento actualizadas y a
disposicin del resto de los Estados Miembros y del Pblico.
Dichas listas de Establecimientos Autorizados en la UE sern publicadas
conforme la siguiente estructura:
1.
Seccin 0: Establecimientos con actividad general y que no puede ser objeto de una de
las otras secciones especficas.
a.
Almacn frigorfico.
b. Reenvasadores.
c.
2.
Mercado mayoristas
Matadero.
b. Sala de despiece.
3.
Mataderos.
b. Salas de Despiece
4.
Mataderos.
b. Salas de Despiece
5.
b. Sala de despiece
6.
8.
Establecimientos de transformacin.
37
a.
Centro de expedicin.
b. Centro de depuracin.
9.
Buque factora.
b. Buque congelador.
c.
d. Establecimientos de transformacin.
e.
Lonja.
f.
Mercado mayorista.
Centro de recogida
b. Establecimientos de transformacin.
11. Seccin X: Huevos y ovoproductos.
a.
Centro de embalaje.
Establecimiento de transformacin.
Establecimiento de transformacin.
Centro de recogida.
b. Establecimiento de transformacin.
14. Seccin XIII: Estmagos, vejigas e intestinos.
a.
Establecimiento de transformacin.
Establecimiento de transformacin.
Establecimiento de transformacin.
38
39
40