ENSALADA DE ATUN CON ARVEJAS

4 PORCIONES

libra de arvejas cocidas.

1 lata de atn.
6 hojas de lechuga crespa.
de libra de queso amarillo.
4 cucharadas de aceite de oliva.
2 cucharadas de vinagre.
1 cucharada de jugo de naranja.
2 cucharaditas de mostaza.
1 cucharadita de sal.
cucharadita de pimienta.
Se mezcla el atn desmenuzado con las arvejas, la lechuga cortada en
tiras finas, el queso en cuadritos. Se bate el aceite, el vinagre, la
mostaza, el jugo de naranja, sal y pimienta, hasta que todo est bien
incorporado.
En el momento de servir se mezclan las verduras y la salsa.
ENSALADA DE ARVEJAS Y BERROS
libra de arvejas frescas, cocidas 1 lechuga mediana.
1 manojo de berros:
1 aguacate.
1 cucharada de limn.
de libra de jamn.
de libra de queso amarillo.
PARA LA SALSA VINAGRETA:
5 cucharadas de aceite.
2 cucharadas de vinagre.
1 diente de ajo.
1 cucharadita de azcar.
1 cucharadita de sal.
cucharadita de pimienta.
1 cucharada de mostaza.
La lechuga se lava bien, se corta en trozos pequeos. A los berros se les
quita el tallo, se lavan bajo un chorro de agua fra.
El aguacate se corta en cuadritos y se roca con el jugo de limn para
que no se ponga negro. El jamn y el queso se cortan en cuadritos. A lo
anterior se agregan las arvejas cocidas. Para la vinagreta se bate el
vinagre, el aceite, azcar, sal, pimienta y mostaza, hasta que todo
incorpore bien. El ajo se machaca y se agrega a la salsa. Se lleva a la
nevera. Al momento de servir se retira el ajo, vuelve a batirse y se
coloca en una salsera, o se vierte sobre la ensalada. La lechuga y los

berros deben secarse con una tela para que no suelten agua al preparar
la ensalada.
TALLARINES CON ARVEJAS

4 PORCIONES

libra de arvejas cocidas.

1 libra de tallarines.
2 cucharadas de aceite de oliva.
2 cucharadas de perejil picado.
1 taza de crema de leche.
1 ajo.
2 cucharadas de cebolln picado.
de libra de queso parmesano
rallado
1 cucharadita de sal.
cucharadita de pimienta.
Se cecinan los tallarines en agua hirviendo con sal y con el diente de ajo
machacado, por 8 minutos o hasta que la pasta est "al dente", no
demasiado blanda. Se baja, se escurre y se retira el ajo. As, caliente, se
mezcla con el cebolln y el aceite. Se tapa y se deja al pie de la estufa
para que no se enfre. Se calientan las arvejas con la crema de leche,
sal, pimienta y perejil. Se incorpora a la pasta y al servir se acompaa
con el queso parmesano.
ESTOFADO CON ARVEJAS

4 PORCIONES

libra de arvejas frescas.

1 libra de carne de ternera.
2 cucharadas de harina de trigo.
2 cucharaditas de sal.
cucharadita de pimienta.
1 cebolla cabezona roja.
2 tazas de caldo.
2 cucharadas de perejil picado.

Se sofre en la mantequilla la cebolla picada, sin dejarla dorar. La carne

se corta en cuadritos pequeos, se sazonar con sal y pimienta, se pasa
por la harina y se agrega al sofrito de cebolla. Se tapa y se deja durante
30 minutos a fuego bajo, revolviendo de vez en cuando. Se cocinan las
arvejas con el caldo hirviendo, por 10 minutos, hasta que estn blandas.
Se mezclan las arvejas con su caldo y la carne, junto con el sofrito. Se

tapa y se deja cocinar por 15 minutos ms, a fuego medio. Se sirve

como plato fuerte y puede acompaarse con arroz y ensalada verde.
MOLDE DE POLLO CON ARVEJAS

6 PORCIONES

Ingredientes
libra de arvejas cocidas.
1 libra de pechuga de pollo cocida.
taza de crema de leche.
1 cucharada de mostaza.
2 tallos de apio picado.
1 cucharadita de albahaca fresca, picada.
1 taza de caldo.
1 sobre de gelatina sin sabor.
1 cucharada de salsa negra.
3 cucharadas de cebolla cabezona blanca,
picada.
pimentn rojo, picado.
1 cucharada de mantequilla.
1 cucharadita de sal
1 cucharadita de pimienta.
Se muele la pechuga de pollo y se mezcla con la crema de leche batida,
y la mostaza. Se sofren en la mantequilla, la cebolla, las arvejas, el ajo,
el pimentn, la albahaca, agregando sal y pimienta. Se desle en el caldo
el sobre de gelatina sin sabor y la cucharada de salsa negra. Se lleva al
fuego hasta que todo disuelva. Esto se mezcla con el pollo y el sofrito. La
mezcla se coloca en un molde rectangular y se lleva, tapada, a la
nevera, por dos horas o hasta que cuaje. Puede servirse con ensalada de
lechuga y papas al vapor.
ARROZ AL VINO CON ARVEJAS 5 PORCIONES

ingredientes
de libra de arvejas frescas.
1 cebolla cabezona blanca, picada.
3 cucharadas de aceite.
1 cucharada de mantequilla.
de libra de salami.
1 copa de vino blanco.
1 tazas de arroz.
3 tazas de caldo.
1 cucharadita de sal.
1 cucharadita de pimienta.
de libra de queso parmesano
rallado.
Se sofre la cebolla con el aceite y la mantequilla, sin dejar dorar. Se
agregan las arvejas, el salami cortado en tiras, el vino y el arroz. Se deja
al fuego por 2 minutos, revolviendo con cuchara de madera. Se agrega
el caldo hirviendo y se deja cocinar por 10 minutos a fuego alto, sin
tapar la olla. Se agrega sal, pimienta y la mitad del queso. Se pone el
fuego bajo y se deja cocinar comn y comente. Al finalizar se aade el
resto del queso y se deja reposar siquiera 5 minutos antes de servir. En
cambio del salami puede emplearse jamn ahumado.
PERNIL DE CERDO
El pernil es una de las partes ms gustosas del cerdo y se apresta para
variadas y deliciosas preparaciones que pueden presentarse con muchas
otras viandas. Por todo lo anterior, el pernil de cerdo se ha constituido
en un verdadero acierto para ocasiones especiales y como el plato
tradicional para la cena de Ao Nuevo.
Escoger un buen pernil y prepararlo no es una operacin complicada.
Decdase a prepararlo. Aqu le damos algunas reglas bsicas y algunas
preparaciones de pernil de cerdo, incluso le sugerimos el men completo
para su cena de Ao Nuevo, o cualquiera otra ocasin especial.
Qu tener en cuenta al comprar el pernil de cerdo?
Se llama pernil a la parte correspondiente al anca y la pierna del cerdo y
el xito de su preparacin depende en buena parte de que se consiga un
pernil tierno.
Cunto pernil comprar?
El consumo de pernil se calcula a razn de 3/4 a 1 libra de carne
preparada por persona.
Al comprar hay que calcular la merma de peso que ocurre durante la
coccin. Si se cocina con piel se disminuye 200 gramos por kilo,

mientras que si se cocina sin piel se disminuye 300 gramos por kilo. La
disminucin se debe a prdida de humedad y a la fundicin de las
grasas.
Cunto tiempo cocinar el pernil de cerdo?
Se calcula 30 minutos de coccin por libra en temperatura de 325 a 350
grados.
Se debe preparar con piel o sin piel?
Esto es cuestin de preferencia. Si se deja la piel queda ms grasoso. Al
retirar la piel debe adems retirarse un poco la grasa. Debe dejarse una
capa de grasa de centmetro aproximadamente.
Qu hacer con los sobrantes?
Los sobrantes pueden emplearse fros o calientes en cacerolas
(preparaciones de un solo plato), ensaladas o sndwiches y el hueso,
para una deliciosa sopa.
MENU PARA AO NUEVO (u otra ocasin especial)
Consom carnaval (con bolitas de vegetales)
Pernil preparado a su eleccin
Frjoles blancos en mostaza
Papas al horno
Ensalada de tomate
Tarta de uvas
PERNIL DE CERDO.AL HORNO CON MANZANAS Y CIRUELAS
PORCIONES

Ingredientes
1 pernil de cerdo de 8 libras
6 cucharadas de panela, raspada
1 cucharada de sal de nitro
1 taza de vino Cinzano rojo
2 cucharadas de tomillo
4 hojas de laurel
4 manzanas verdes grandes, lavadas y cortadas en trozos
libra de ciruelas, sin pepas
1 taza de caldo de res
1 cerveza
taza bajita de crema de leche
1 Coca-Cola
2 cucharadas de harina de trigo, dorada (dore en una olla seca, a fuego
medio, hasta que adquiera un color dorado parejo).
Mostaza y Sal al gusto

Preparacin:
Este pernil debe adobarse desde 4 das antes de servirse y debe
permanecer por todo este tiempo en la nevera.
+ El primer da: Con las manos, ntelo bien con la sal de nitro y la
panela raspada. Chcelo bien con un tenedor grande por varias partes,
para que quede adobado.
+ Segundo da: Rocelo con bastante sal corriente.
+Tercer da: Lmpielo con una servilleta quitndole en lo posible, el
adobo. ntelo con bastante mostaza. Adale el tomillo y el laurel.
Belo con el vino.
+Cuarto da, sin quitarle el ltimo adobo, brale bastantes huecos con
un cuchillo y rellnelos unos con ciruelas y otros con trozos de manzana.
Ponga, el pernil al horno, en un recipiente hondo, con el vino en que
estaba y los jugos que solt. Djelo a 350 grados (30 minutos por
libra), o sea dos horas y media.
Cuando lleve una hora en el horno, belo con la Coca-Cola, el caldo
y la cerveza, poco a poco. Repita la operacin cada media hora,
baando el pernil con la salsa en que est cocinndose.
Al momento de servir, cuele la salsa y desgrsela pasndola por una
coladera de tela, mojada en agua fra. Ponga al fuego y espsela con
la harina dorada, desatada en un poquito de agua. Cuando est
espesa, pero suave, adale la crema de leche y srvala bien caliente
en una salsera.
Ponga el pernil caliente sobre una bandeja, adornada con berros y
tomates rellenos con salsa golf y arvejas.
Srvalo acompaado de papas con mantequilla dorada y perejil.
PERNIL DE CERDO A LAS ESPECIAS
1 pierna de cerdo de 12 a 14 libras
2 cebollas cabezonas blancas
1 pimentn rojo'
2 tazas de vino dulce
1 cucharadita de canela en polvo
cucharadita de clavo de olor en polvo
cucharadita de mejorana
2 cucharadas de salsa inglesa
cucharadita de laurel
cucharadita de tomillo
Sal y Pimienta al gusto

12 A 15 PORCIONES

Preparacin;
1. Ralle la cebolla y mzclela muy bien con todos los ingredientes arriba
mencionados; con sta mezcla adobe la pierna y djela en la nevera
unas 24 horas.
2. Precaliente el horno a 350 grados, coloque la pierna en el horno con
todo el adobo rocindole un poco ms de sal; cuando est dorada
tpela con papel aluminio y baje el horno a 300 grados.
3. Rocela de vez en cuando con el mismo jugo que va soltando y si se
seca un poco adale ms vino.
4. Al final, barncela con un poco de miel o sirope de los pancakes, para
que quede brillante. Djelo estar en el horno por 6 horas.
5. Acompae con compota de manzana o salsa de ciruela.
FRIJOLES BLANCOS EN MOSTAZA
Ingredientes:
1 libra de frijoles blancos, remojados desde la vspera
3 cucharadas de aceite
1 cebolla cabezona grande, finamente picada
2 tomates medianos, pelados y picados
1 cucharada de panela rallada
Sal y pimienta al gusto
1 cucharada de mostaza francesa
Miga de pan
Preparacin:
1. Coloque los frjoles a cocinar en agua fresca con la hoja de laurel y sin
sal. Cuando empiecen a ablandar, escurra un poco del agua dejando
1 taza en la olla y reservando el resto.
2. En una sartn, haga un guiso con el aceite, la cebolla y el tomate.
Debe quedar jugoso. Agrguelo a la olla en que estn los frjoles,
junto con la panela, la sal y la pimienta al gusto.
3. Cocine a fuego lento, agregando ms lquido de la coccin si es
necesario, hasta que estn blandos. Ajuste la sazn.
4. Colquelos en una fuente que pueda ir al horno y a la mesa, aada la
mostaza y revuelva bien. Salpique con miga de pan, coloque en el
horno precalentado a dorar y sirva.
PERNIL CON REPOLLO.

4 PORCIONES

(Receta preparada con sobrantes)

Ingredientes:
1 repollo blanco pequeo (1 1/2 libras aproximadamente)

1/2 taza de crema de leche Sal y pimienta

1 cucharadita de cominos, enteros
1/2 cucharadita de paprika
4 tajadas gruesas de pernil
1/2 taza de queso amarillo, rallado
Preparacin:
1.

Precaliente el horno a 350 grados.

2.
Pique el repollo en tiritas desechando el corazn y pngalo a hervir
con abundante agua salada. Hierva 5 minutos y escrralo muy bien.
3.
Haga hervir la crema, agrguele el repollo, la sal, la pimienta, los
cominos y paprika. Cocine a fuego vivo revolviendo ocasionalmente
durante 5-minutos.
4.
En una refractaria coloque en el fondo la mitad del repollo, coloque
encima el pernil y salpquelo un poco con los jugos de la coccin del
repollo que le hayan quedado. Cubra con, el resto del repollo y por
ltimo el queso. Hornee 40 minutos.
Sirva acompaado de papas salteadas.
PAPAS RELLENAS

6 personas

Ingredientes:
12 papas bien lavadas
5 cucharadas de mantequilla
2 cebollas cabezonas blancas, finamente picadas
1 tomate grande maduro, pelado y picado
1 cucharadita de sal
cucharadita de pimienta
2 huevos duros, picados
6 tajadas de mortadela, finamente picadas
2 cucharadas de harina de trigo
2 tazas de leche
cucharadita de sal
cucharadita de nuez moscada
taza de queso rallado o miga de pan

Preparacin:
1.
Cocine las papas con cscara en agua con sal. Plelas y, con la
ayuda de una cucharita, squeles parte de la pulpa.
2.
En la mitad de la mantequilla coloque la cebolla, el tomate, la sal y
la pimienta y prepare un guiso hmedo. Adale los huevos/fa
mortadela y parte de la pulpa que retir de las papas. Revuelva
bien. Con esta pasta rellene las papas.
3.
En la mitad de la mantequilla restante, sofra el resto de la cebolla
hasta que sta empiece a dorar. Disuelva la harina en la leche,
sazone con la sal y la nuez moscada. Vierta en la sartn y
revolviendo constantemente cocine por 10 minutos hasta tener
una salsa suave.
4.
Coloque las papas rellenas en una refractaria engrasada. Belas
con la salsa que prepar y roce por encima con queso o miga de
pan. Lleve al horno precalentado a 350 grados hasta que estn
calientes y doraditas por encima.
Y usted puede cambiar la
mortadela del relleno por otro producto de la salsamentara como
galantina, jamn de cerdo, amonada, etc., y dar variedad a esta
preparacin.
SALCHICHA SUIZA EN SALSA AGRIDULCE

4 PERSONAS

Ingredientes:
1 tarro de pifia en trocitos
3 naranjas de las cuales se hace jugo
2 cucharadas de salsa soya
6 cucharadas de vinagre de frutas
2 cucharadas de maizena
2 cucharadas de mantequilla
1 pimentn verde mediano, finamente picado
1 pimentn rojo mediano, finamente picado
1 cucharada de sal
1 cucharadita de miel de abejas
1 cucharada de azcar (opcional)
1 libra de salchichas
Preparacin:
1.
Escurra la pia. Reserve los trocitos. Coloque el jugo de pina, junto
con el jugo de naranja, la salsa soya y el vinagre en una olla que
no sea de aluminio.
Disuelva en los lquidos la maizena y
lleve a fuego medio revolviendo constantemente hasta que
espese.
2.
En una sartn derrita la mantequilla y sofra los pimentones hasta
que ablanden un poco.

3.
4.

5.

Agregue a la salsa, los trocitos de pia, el pimentn, la sal y la

miel. Revuelva y ajuste el punto de agridulce utilizando el azcar si
es necesario. Deje conservar a fuego lento 5 a 10 minutos.
Ponga bastante agua a hervir y coloque en ella las salchichas por 3
minutos. Escurra las y pngalas en un molde en que puedan ir al
horno. Cbralas con la salsa y lleve al horno precalentado a 350
grados por 10 minutos.
Sirva estas ricas salchichas acompaadas con papas al vapor o
gratinadas y un buen vino.

TOMATES RELLENOS

4 PERSONAS

Ingredientes:
8 tomates rojos, medianos y duros
2 cucharadas de mayonesa
4 cucharadas de salsa de tomate
1 cucharada de mostaza
Sal y pimienta al gusto
1 tarro pequeo de arvejas
6 tajadas de jamonada, picadas
Preparacin:
1.
Quite una tapita en la parte superior de cada tomate y por all
saque la pulpa.
2.
Mezcle la mayonesa, la salsa de tomate, la mostaza, la sal y la
pimienta. Aada las arvejas y la ja monada. Revuelva bien.
3.
Rellene los tomates con la mezcla, adornndolos con perejil.
Srvelos sobre hojas de lechuga.
4.
Acompae estos tomates de papa frita o delicioso pan francs y
tendr el plato fuerte de una cena familiar.
JAMON CON PIA

6 PERSONAS

Ingredientes;
1 tarro de pia en rodajas
1 cucharada de maizena
cucharadita de esencia de caramelo
Sal y pimienta al gusto
1 cucharada de mantequilla
8 tajadas gruesas de jamn
Preparacin
1.
Escurra el tarro de pia. Tome el jugo y mzclelo con la maizena, la
esencia de caramelo, sal y pimienta. Revuelva bien y lleve a fuego
medio revolviendo continuamente hasta que espese. Retire y
aada la mantequilla, mezcle ligeramente.

2.

Engrase una refractaria o molde que pueda ir al horno. Coloque las

tajadas de jamn intercaladas con las de pia, belas con la salsa
y lleve al horno precalentado a 350 grados por 10 a 15 minutos.

Este jamn es un verdadero plato fuerte, si usted lo acompaa con papa

a la francesa.
PASTEL DE ARROZ
Ingredientes:
3 Tazas de arroz preparado
1 Cebolla cabezona grande picada
1 Tarro pequeo de crema de leche
1 Libra de championes laminados
Miga de pan (opcional)
Preparacin:
En la Autoclave #3 preparar el arroz con 4 tazas de agua, aceite y
sal.
En una Tapa-sartn sofrer los championes y la cebolla cabezona con
las dos cucharadas de mantequilla.
Cuando ya est el arroz, agregar todos los ingredientes y colocar la
mezcla en la tapa-sartn #5 engrasada y con miga de pan, tapar con la
Tapa-sartn #6 y colocar a fuego lento por 25 minutos, luego voltear
para que dore por el otro lado.
Nota: puede utilizar arroz del que ya tena preparado.
PLATANOS CELESTIALES
Ingredientes:
6 pltanos maduros
1 Libra de queso crema
1 Taza de yogurt
4 Cucharadas de azcar
Canela en polvo (al gusto)
Mantequilla o aceite para frer
Preparacin
Cortar los pltanos a lo largo y frerlos en aceite o mantequilla. En la
tapa-sartn #6, engrasada con mantequilla colocar las 6 mitades de
platano, rocear por encima el queso en cuadritos o lminas, el azcar, la
canela en polvo, pedacitos de mantequilla y la mitad del jogurt, repetir
otra capa, tapar con la tapa sarten #5 y llevar a fuego medio por 3

minutos, luego se coloca la temperatura al minimo por 25 o 30 minutos.

Se sirve caliente.
HIGADO AL VINO
ingredientes