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NUEVAS TECNOLOGIAS EN
LA AGROINDUSTRIA
(INFORME)
2016
INTRODUCCIN
En el comienzo de la segunda dcada del siglo XXI, el mundo globalizado se transforma en un mar de
oportunidades y ms pases demandan productos agroindustriales. La clave para ocupar un espacio importante
estar en el capital conocimiento: harn falta ms profesionales que piensen, operen, ejecuten y creen valor.
Desde sus orgenes, la actividad productiva del campo requiri de conocimientos especficos, que se orientaran
a la lgica y al funcionamiento eficiente de los sistemas vegetal y animal. Con el tiempo, nuevas disciplinas se
fueron sumando, especializando, e interconectando en eslabones ms o menos integrados. As nacen la
agronoma y las ciencias agropecuarias organizando su marco terico y dando lugar a la tecnologa aplicada.
Ante un nuevo futuro y la necesidad de pensar con una perspectiva de contar con mayor cantidad de
especialistas, que trabajen en equipo, con mentes abiertas que imaginan la creacin y captura de una porcin
mayor de valor surge la propuesta de unificar a todas las disciplinas relacionadas con el campo y la industria,
en el concepto de ciencias agroindustriales.
Visto desde la perspectiva de una gran cadena de conocimientos, Por qu se la denominara ciencia?, por ser
un cuerpo creciente de ideas, y agroindustrial?, pues sintetiza todos los procesos y actividades tecnolgicas,
que dan origen a los productos finales derivados del agro. Es as que cada eslabn de una cadena le va
aportando un valor creciente al todo que genera. Los mercados demandan este valor creciente, pagan ms por
ello y, en consecuencia, la redistribucin de ese valor genera mayor capital social para el pas en su conjunto.
El creciente cuerpo de ideas de esta cadena que conecta el campo con el consumo local e internacional, se
ampla a ms disciplinas como la economa, administracin, y produccin agropecuaria; a la zootecnia,
fitotecnia, forestacin; mecanizacin agrcola, medio ambiente, biotecnologa, hasta llegar a la industria
agroalimentaria, y al agromarketing. Podramos decir que es pura tecnologa aplicada desde el campo, hasta la
mesa y los hbitats de las sociedades.
NUEVOS AVANCES
LA CONCENTRACION DE ZUMOS MEDIANTE OSMSIS INVERSA
En todo La gente prefiere generalmente el zumo obtenido directamente de frutas y hortalizas
frescas, pero est disponible fcilmente solo
durante
las
temporadas de produccin y en lugares
especficas. Por lo
tanto, el zumo de las frutas y hortalizas debe
ser transportado a
otros lugares en los que no se producen la fruta
y las hortalizas y se
debe almacenar el zumo para su posterior
utilizacin fuera de
temporada. Para reducir el coste del transporte y
para conseguir un
almacenamiento ms largo, los zumos se
concentran y se
someten a otros tratamientos. Puesto que los
consumidores
generalmente prefieren el sabor, aroma,
apariencia y tacto
bucal de los zumos recin exprimidos, los
fabricantes
se
afanan por retener dichas caractersticas de zumo recien
exprimido
en
el
concentrado y en ultima instancia en el zumo reconstituido.
Por ejemplo, el zumo de naranja se concentra frecuentemente a un contenido de azucar en forma
de sacarosa de un 60 a un 65 por ciento en peso (60 a 65Brix) para su transporte desde grandes
zonas productoras tales como Brasil principalmente para evitar el coste del transporte de grandes
cantidades de agua. Ms cerca del mercado, los fabricantes diluirn el concentrado hasta
alrededor de 42Brix, la concentracin del concentrado congelado disponible en tiendas de venta
al por menor. Durante esta etapa de elaboracin, se aaden frecuentemente esencia y zumo
fresco para incrementar el sabor y el aroma que se han perdido al elaborar el zumo fresco
inicialmente para su transporte y almacenamiento. Los procedimientos utilizados para concentrar
zumos de frutas y hortalizas frecuentemente constan de etapas que estropean las caractersticas
deseadas por los consumidores o que tienen otras deventajas. Los zumos contienen
microorganismos causantes de deterioros que deben ser esencialmente destruidos para lograr un
tiempo de almacenamiento adecuado (vida til en almacenamiento).
Estos microorganismos causantes de deterioro se destruyen generalmente mediante pasterizacin
a temperaturas de alrededor de 62C durante 30 minutos o temperaturas mas altas durante
periodos ms cortos de tiempo. Desafortunadamente, este procedimiento tambin volatiliza o
destruye los componentes del aroma y el sabor que son de bajo peso molecular (30 a 155) y a los
que afectan fcilmente temperaturas por encima de los 40C. Adems, las frutas y hortalizas
contienen enzimas que pueden causar malos aromas, malos sabores, prdida de color Y otras
caractersticas no deseables. Por ejemplo la pectinesterasa, una enzima no deseable, debe ser
inactivada si se quieren mantener las caractersticas deseables de consistencia y turbidez en
zumos como los de naranja y pomelo. Para inactivar la pectinesterasa se necesitan
frecuentemente temperaturas ms altas que las que se necesitan para pasterizar. En
consecuencia, se incrementa ms an la prdida de componentes de sabor y aroma. La Patente
de los EEUU N 4 643 902 (U.S. 1902), que se incorpora aqu por referencia, da a conocer un
procedimiento para evitar muchas desventajas de la elaboracin de zumos convencional. Usa la
ultrafiltracin para dejar pasar de forma preferente una fraccin filtrada por UF que contiene los
componentes del aroma y el sabor mientras que retiene los microorganismos causantes de
deterioro en una fraccin retenida por UF. La fraccin retenida por UF se trata a continuacin para
inactivar, mediante calentamiento, un nmero suficiente de microorganismos causantes de
deterioro para inhibir el deterioro del zumo en condiciones de almacenamiento. La fraccin
retenida por UF tratada se recombina entonces con la fraccin filtrada por UF que contiene los
componentes del sabor y del aroma para proporcionar un zumo alimentario adecuado para el
almacenamiento pero que ha retenido los componentes del sabor y del aroma.
cuenta con menos tiempo para preparar y comer alimentos, por lo que busca productos
alternativos nutritivos, sabrosos, variados y fciles de preparar.
Las frutas y hortalizas frescas cortadas ofrecen al
consumidor un producto atractivo, con atributos
sensoriales y nutritivos, con atributos sensoriales y
nutritivos que se ajustan a sus necesidades y
preferencias. Por ello, la demanda de este tipo de
alimentos saludables, seguros y convenientes crece
continuamente.
La calidad final de las frutas y hortalizas frescas
cortadas es el resultado de una combinacin
inteligente
de
tcnicas
aplicadas.
As,
la
refrigeracin durante los procesos de elaboracin y
distribucin a una temperatura cercana a 5, se complementa con una buena seleccin de la
materia prima, unas prcticas higinicas correctas durante la elaboracin y manipulacin de los
productos frescos y cortados y la seleccin adecuada de los envases y de la atmsfera interna que
beneficie ms a cada producto.
NUEVO ENVASE
TOMATERA
Tribu Ecolo cultiva
soluciones para el
proteger
el
trata de una marca
economa
y
fruto
de
una
Idyl y Nature. En la naturaleza, no se
se transforma. Por lo tanto, Idyl se ha
naturaleza para envasar sus tomates en
bandejas de la marca Tribu Ecolo
de fibras de tomateras recicladas.
La compaa se enfrenta a todo un reto: demostrar que es capaz de producir, envasar y consumir
al mismo tiempo que evita desperdiciar los recursos naturales. Despus de la cosecha, los tallos y
las hojas de las tomateras se trituran, y las fibras que se obtienen se mezclan con fibras de papel
reciclado para fabricar cartn. Como el papel se elabora originalmente con fibras de madera, usar
residuos verdes como las tomateras contribuye a reducir la deforestacin. A su vez, este nuevo
envase ecolgico es completamente reciclable. Tribu Ecolo avanza hacia el futuro e Idyl se
compromete a satisfacer el deseo de los consumidores y de los productores de proteger el
medioambiente.
El tnel, ideado hace unos 90 aos por el ingeniero britnico Charles Sutton y concluido en 2012,
alivi el dficit hdrico de los secos valles de Olmos, en la regin de Lambayeque, donde llueve
menos de 25 litros por metro cuadrado al ao.
Pinillos record que la perforacin del
tnel, de 4,8
metros de dimetro y con una capacidad
de 42 metros
cbicos por segundo, se hizo con una
tuneladora
diseada expresamente para el proyecto
y
construida
pieza por pieza dentro del mismo orificio.
Durante la excavacin, en la que no participaron mujeres para respetar una antigua tradicin
minera del Ande que busca que la pachamama (madre naturaleza, en quechua) no se ponga
celosa, hubo explosionesinesperadas de roca, que demoraron los trabajos y aumentaron los
gastos.
Empleo
Una vez concluido, el agua llega al acueducto desde la presa Limn, un muro de 330 metros de
longitud y 43 de alto construido en el cauce del Huancabamba para embalsar hasta 30 millones
de metros cbicos de agua, y primer punto de una ruta de 65 kilmetros hasta alcanzar los
cultivos.
Tras recorrer los 20 kilmetros de tnel, el caudal trasvasado cae en una catarata al ro Lajas, que
desemboca en el ro Olmos, donde 30 kilmetros ms abajo es recogido por canales que lo
transporta durante 15 kilmetros hasta un nuevo embalse que lo distribuye a los campos.
En esas tierras antes eriazas ya hay unas 12.000 hectreas en produccin, donde crece caa de
azcar, uvas, paltos, mangos, esprragos e incluso arndanos, que actualmente dan empleo a
4.000 personas, dijo el gerente de desarrollo de las concesiones de irrigacin de Odebrecht, Juan
Carlos Urteaga.
El ejecutivo estim que el proyecto generar 30.000 puestos de trabajo directos y 100.000
indirectos cuando sus 43.500 hectreas estn operativas, lo que motivar la construccin de una
nueva ciudad para 70.000 habitantes, aledaa a los campos.
Entre las tierras de cultivo hay 5.500 hectreas de campesinos del Valle Viejo de Olmos y 38.000
hectreas adquiridas por empresas peruanas, chilenas, estadounidenses y europeas, cuyo valor
de produccin rondar los 650 millones de dlares.
Transformacin econmica
En el primer grupo est la Asociacin Agropecuaria La Juliana, una cooperativa de 17 socios que
comenz a cultivar 29 hectreas de pltano, y su presidenta, Mara del Rosario Carvajal, cont a
Efe que con su primera cosecha enviarn un contenedor de 32.400 kilos a Holanda, por el que
recibirn unos 9.000 dlares.
Antes solo sembrbamos maz o frejol en la temporada de lluvias, pero con el trasvase tenemos
agua permanente y podemos cultivar banano, que es un producto muy rentable. Eso ha hecho
que mejoremos nuestra calidad de vida, agreg Carvajal.
En el lado de las empresas, el grupo peruano Gloria construy una planta de 300 millones de
dlares para refinar el azcar que cultiva y Agro-Frusan, de capital chileno y estadounidense,
produce diariamente 2,5 toneladas de arndanos que enva a Estados Unidos y Canad, segn
seal a Efe su jefe de cultivos, Julio Alcedo.
Esta transformacin econmica en el norte de Per se ver acelerada cuando se acometa la
segunda etapa del proyecto, que implica cuadruplicar la capacidad de la presa Limn y doblar la
superficie agraria hasta llegar a las casi 100.000 hectreas
DESARROLLAN PLANTAS QUE PUEDEN CRECER Y COMBATIR PLAGAS AL MISMO TIEMPO
Desde los ecosistemas naturales a los campos de cultivo, las plantas se enfrentan un dilema del
uso de energa: crecer ms y ganarle a sus
vecinos
para
obtener luz, o defenderse de insectos y
enfermedades.
Pero Y si se pudiera hacer crecer una
planta
que
haga las dos cosas al mismo tiempo?
Un equipo de investigadores de la
Universidad
del
Estado de Michigan (MSU), Estados Unidos,
es el primero en
lograr esa hazaa, y el avance podra
tener
implicaciones
fructferas
para
los
agricultores
que
tratan de aumentar el rendimiento de los
cultivos y alimentar
a la creciente poblacin del planeta.
Hemos creado una combinacin gentica que nadie ha hecho antes, dijo el cientfico de plantas
Gregg Howe, profesor de la Fundacin MSU de Bioqumica y Biologa Molecular, quin dirigi el
estudio. Obtuvimos un resultado inesperado, y lo obtenido result ser bastante interesante. Esta
investigacin puede abrir nuevas formas de pensar sobre cmo los rasgos valiosos en plantas
pueden combinarse de maneras novedosas y tiles.
ambientales. Los resultados reveladores como estos llegaron como una sorpresa incluso para el
equipo de investigacin.
Al principio yo era escptico de la idea de la investigacin y pens que era una locura. Pero nos
corrimos el riesgo y ha demostrado sus frutos, dijo Howe. Hemos crecido una planta que puede
tener su pastel y comrselo tambin. El hecho de que se puede hacerse es notable.
CONCLUSIN
Las nuevas tendencias en el mbito de la agroindustria, plantean retos para acceder y permanecer
competitivamente en los mercados. Principalmente se deben incorporar las nuevas tecnologas, acompaadas
de gestin tecnolgica y gestin del conocimiento, y de mejoramiento del capital intelectual. Diseando
estrategias desde el mbito de las empresas, de los agrupamientos o cadenas productivas, desde las regiones;
como medio para crear entornos de desarrollo competitivo e innovacin, soportados en acciones donde la
participacin de todos los actores y agentes econmicos, gubernamentales, empresariales, sociales y
acadmicos
de
investigacin,
resulta
crucial
imprescindible.
Reconocer el estado actual de la agroindustrial en el pas, identificando los aciertos y desaciertos, las
oportunidad y las amenazas, las debilidades y fortalezas en un punto de referencia para promover el uso y
aplicacin de las nuevas tecnologas en procura de mejorar las condiciones de vida de la poblacin dedicada a
las actividades agropecuarias y agroindustriales, desarrollando as una cadena de confianza entre los
productores,
proveedores,
empresarios,
consumidores,
empleados
gobierno.
El sector y los sistemas agroindustriales estn en proceso de incorporar la gestin de conocimiento y sus
mltiples posibilidades para usar el acceso al conocimiento en la toma de decisiones, para impregnar
conocimiento a los procesos, los productos y los servicios, para acceder al conocimiento desde diversas
fuentes externas, para representar los conocimientos en documentos y base de datos para facilitar que el
conocimientos sobre este tema crezcan a travs de los incentivos y la cultura organizacional , para medir el
valor del conocimiento y para transferir el conocimiento existente a todas partes del sistema.