UNIVERSIDAD NACIONAL EXPERIMENTAL

POLITECNICA: "ANTONIO JOSE DE SUCRE"

VICERRECTORADO PUERTO ORDAZ
CATEDRA: PROYECTO DE DISEO MECANICO

Primer avance de la mquina Desmechadora de carne

Introduccin
Las mquinas hoy en da son de gran prioridad para la industria de alimentos,
ya que es un conjunto de elementos cuyo funcionamiento se puede utilizar para
realizar un trabajo, transformar energa, etc., en este caso la mquina a disear es
una desmechadora carne, una ingeniosa idea para implementarla en el rea de
alimentos. Colocndola como una herramienta bsica para puestos de comidas
rpidas, restaurant, entre otras, debido que hasta los momentos se realiza de forma
manual, permitiendo ofrecerle al mercado mayor competicin e higiene.
Al disear esta mquina se tiene que tomar en cuenta los siguientes objetivos:
Seleccionar la carne adecuada para la produccin y analizar su proceso
Determinar cada uno de los componentes de la mquina, tomando en cuenta
los criterios de higiene y rendimiento mecnico.
Acoplar adecuadamente el sistema mecnico para el buen funcionamiento de
los elementos
Seleccionar correctamente el motor y carcasa segn la potencian necesaria
para realizar el proceso.
Con la consideracin de estos objetivos se podr obtener un diseo de la mquina,
para que la carne tenga un buen desmechado ptimo, requerido para las empresas
de comercializadoras de alimentos, como las antes mencionadas.

Modo de operacin de la maquina

Solo desmechara carne pre-cocida, en trozos y sin ningn tipo de condimento
(huesos, cebolla, etc.), la carne debe ser fibrosa como por ejemplo pecho y la falda
de la res, preferiblemente que la carne no tenga lquido.

 Se encender por medio de un interruptor de tres tiempos, apagado, velocidad uno y

velocidad dos, con la primera velocidad la carne saldr en trozos un poco gruesos
como para empanadas o guisos y la segunda sus trozos sern finos adecuados para
ensaladas o pizzas.
La carne se introducir popo a poco una vez la mquina est encendida y as
empezara el proceso de desmechado.

Unas mquinas similares con el mismo principio de funcionamiento pueden ser:

Licuadora
Trituradora de basura
Batidora
Mquina de carne molida, etc.

Alternativas de diseo:
Opcin 1: puede ser un modelo que funciona igual que una licuadora, con la
diferencia de que hay que cambiar el aspa por una sin filo
Opcin 2: puede ser igual a l trituradora de basura, con la diferencia que se utilizara
un rodillo.
Se seleccion la opcin 2 por su funcin de desmechado de carne continuo, por lo
cual no requiere ser apagado para introducir ms carne y opere sin pausa, al menos
que se necesite cambiar de velocidad.