INTRODUCCIN:

En este informe dar a conocer sobre la nueva innovacin que realizamos en el IESTP
peruano espaol en el taller de procesamiento industrial de aceituna este nuevo
producto consiste en la nueva preparacin de aceite aromatizado esto quiere decir que
al aceite de oliva extra virgen se le incorporo algunos productos para aromatizarlo y
probar un nuevo aroma que pueda tener nuestro aceite normal extra virgen que tiene
su aroma normal.
JUSTIFICACIN:
Innovar y desarrollar nuevos procesos que generen mayor valor agregado y eficiencia,
Lograr economas de escala para llevar la planta a mxima capacidad, Profundizar el
principio de austeridad y la conviccin interna de que "cada centavo cuenta", Lograr un
constante flujo de comunicacin con las distintas reas funcionales para la satisfaccin
de las necesidades de los mercados.
OBJETIVOS:
General:

Innovacin con un nuevo producto aceite aromatizado conociendo cada

procedimiento para su obtencin del producto.

Especfico:
Mejorar la calidad del producto.
Incrementar la eficiencia de la produccin.
MARCO TERICO:
Los aceites aromatizados son muy fciles de hacer, as que es factible para cualquiera
tener en la despensa dos o tres botes de aceites aromticos caseros y usarlos luego al
estilo gran chef, sin hacer grandes esfuerzos.
Es bien sabido que muchas molculas aromticas son solubles en grasas hasta el
punto de que esta cualidad es utilizada en la fabricacin de perfumes. En la cocina
actual se elaboran aceites aromatizados que despus reciben muy diversas
aplicaciones, pero que en todo caso, dan un toque especial a los platos.
Se pueden usar tanto en platos fros como calientes, siempre que tengamos en cuenta
que un exceso de temperatura disipa el sabor y siempre que guardemos las
proporciones, ya que algunos son muy fuertes y con unas gotas basta. Por supuesto
son perfectos para ensaladas y verduras, pero tambin valen para acompaar carnes,
pescados, arroces, pasta, foie gras, embutidos y quedan especialmente bien con
carpaccios de todo tipo. Evidentemente en cada caso habr que jugar con el sabor del
plato y el del aceite. Suerte, y a practicar.
Se puede aadir un aroma a cualquier aceite de sabor suave o neutro: oliva,
cacahuete o girasol por ejemplo. Pero ya que nos vamos a tomar el trabajo, conviene
usar un aceite de buena calidad.
Aceite de ajos

Suave: macerar 3 dientes de ajo pelados y cortados por la mitad a lo largo en 500 cc
de aceite de oliva virgen durante 3 semanas.
Concentrado: pelar una cabeza de ajos y triturar en la batidora junto con de litro de
aceite de oliva virgen. A continuacin, poner la mezcla durante 2 o 3 horas a fuego
muy suave sin hervir. El ajo se ir depositando en el fondo. Con cuidado se filtra y se
utilizan slo unas gotas cada vez ya que es muy fuerte.
Aceite de hierbas
Enteras: Se colocan las hierbas elegidas en un bote y se cubren con el aceite
dejndolo en maceracin de 3 a 4 semanas. Las hierbas han de ser frescas y se
usarn unos 25 gramos por cada 500 cc de aceite. Vale cualquier hierba aromtica.
Trituradas: se hace tambin con hierbas frescas utilizando solo la mitad (o 25 g por
cada litro). Se trituran con el aceite y se filtra sin maceracin. Este aceite sale de color
verde. Esta forma de preparar el aceite est especialmente indicada para el perejil, la
albahaca, el cebollino e incluso puede hacerse con verde de puerro.
Aceite de especias
Con azafrn, vainilla, canela, clavo, pimienta Se ponen a macerar en el aceite
durante un mnimo de 4 semanas y luego se filtra antes de usar.
Aceite de frutos secos
75 gramos de nueces almendras o avellanas para de litro de aceite. Se deja en
maceracin al menos tres semanas y luego se filtra desechando los frutos secos.
Aceite de naranja o limn
Se pelan las frutas sin coger la parte blanca y se dejan secar las cortezas bastante
tiempo, hasta que estn muy secas. Se introducen en el aceite y se deja macerar al
menos 5 semanas.
Otra forma: calentar suavemente el aceite con las cortezas hasta que est templado.
Enfriar y dejar en maceracin.
Aceite de hongos o setas
Se utilizan recortes de hongos o setas que hayamos usado para alguna receta o las
setas enteras. Se ponen en un cazo, se cubren con aceite (el doble de volumen por lo
menos) y se confitan a fuego muy suave unas 2 horas. Las setas no deben frerse. Se
filtra el aceite desechando el agua que las setas hayan podido soltar.
Aceite de ahumados
En este caso lo que se pone en maceracin son recortes de pescados ahumados.
Este aceite est muy bien con pasta y en ensaladas.
Aceite de verduras:
Utilizando una licuadora, se puede aadir el jugo de cualquier vegetal a un aceite.
Estos aceites se utilizan sin reposar. Es muy bonito el de remolacha.
METODOLOGA Y MATERIALES:
Materiales:

Primera opcin:

MATERIALES
Bol
Cuchillo
Olla
Cuchara
Botella

EQUIPOS
Balanza
Cocina a gas

INSUMOS
Aceite extra virgen
Cascara de naranja
Cascara de limn

EQUIPOS
Balanza
Cocina a gas

INSUMOS
Aceite extra virgen
Romero
Organo
menta

Segunda opcin:
MATERIALES
Bol
Cuchillo
Olla
Cuchara
Botella

Metodologa:
aceite aromatizado extra virgen con ctricos:
pesado:
o 50% de naranja: 3.5gramos
o 50% de limn: 8.5gramos
o De sugerencia puede ir la misma cantidad de ambos 3,3gr de limn y
3,3 gramos de naranja.
Aceite aromatizado con hiervas aromatizados:
Pesado:
o 40% menta : 1 gramos
o 40% romero: 2 gramos
o 20% organo: 2 gramos
Desinfectado de los materiales a usar en todo el procesamiento.
Secado de las cascaras de los ctricos.
Acondicionamiento de las cascaras no se debe usar la parte blanca ya que
esto puede darle un sabor amargo.
Secado natural en fuego lento (preferible en horno o microondas)
Deshidratacin del organo, romero, menta, limn, naranja.
Una vez ya todo deshidratado se guarda en lugar fresco y seco en una bolsa.
Se seca cada uno por separado las hierbas aromatizadas cada una por
separado.
En caso de los ctricos se puede secar juntos.
Esterilizacin de los envases y que no tengan nada de agua.
Introducir las hierbas aromatizadas en una botella segn las proporciones ya
pre-establecidas.

 Introducir los ctricos en otra botella segn las proporciones ya preestablecidas.

agregar aceite extra virgen (buena calidad)
luego se tapa y se pone en un lugar fresco y seco fuera del alcance del sol y
evitar olores extraos.
Luego para ver si ya est listo despus de 3 o 4 semanas filtrar y embotellar en
aceite en otra botella para una presentacin final.
Sellado de la tapa (precinto).
Etiquetado.
Listo para el consumo.
RESULTADOS Y DISCUSIONES:
Resultados:
En esta prctica realizada se realiz con xito.
Innovar y desarrollar nuevos procesos que generen mayor valor agregado y
eficiencia.
Profundizar el principio de austeridad y la conviccin interna de que "cada
centavo cuenta".
satisfaccin de las necesidades de los mercados.
Discusiones:
Antes de comenzar un proceso productivo se debe verificar el buen estado de
la maquinaria (higiene, especificaciones tcnicas, etc.)
Realizar las medidas correctivas indispensables para el buen funcionamiento
de los equipamientos durante el proceso productivo.
Revisin constante de las maquinarias, durante la elaboracin, para asegurar
su normal desarrollo.

CONCLUSIONES Y RECOMENDACIONES:
Conclusiones:
La visin del aceite de oliva es cada da mejor, ya que se considera un
producto saludable, y perteneciente a la dieta mediterrnea, una de las
ms sanas del mundo. Esta tendencia, se ha visto reforzada
recientemente por nuevas publicaciones que relacionan una alimentacin
adecuada, ejercicio fsico y bienestar psicolgico, para reforzar las
defensas naturales y prevenir la aparicin de enfermedades o afrontarla
con mayores probabilidades de xito. Dentro de los productos beneficiosos
para la prevencin de enfermedades est el aceite de oliva. Por lo que se
concluye que este producto se encuentra en una etapa de madurez, se
encuentra bien posicionado en el mercado, con consumidores definidos o
estables, es decir, que solo se incrementaran de manera proporcional al
crecimiento de la poblacin, por esto mismo es que empiezan a aparecer
nuevos productos o a diversificarlos, como en este caso en particular: Aceites
de oliva aromatizados, buscando captar un nuevo nicho de mercado. Se
busca la oportunidad de competir al concentrar recursos limitados a servir a

nichos donde otros productores pasan por alto o los consideran poco
relevantes.
Recomendaciones:
Controlar el estado en que se encuentran las MP al ingresar a la planta.
Asegurar el correcto manipuleo de las MP y brindar las condiciones ptimas de
resguardo de las mismas dentro de las fbricas
Control de calidad de productos terminados:
Toma de una muestra de los productos en las distintas lneas de fabricacin.
Verificacin del cumplimiento de dichas muestras con los estndares de calidad
y sanidad establecidas por la organizacin.
Verificacin el buen estado de los recipientes donde se almacena cada
producto terminado.
Almacenar las unidades en lugares seguros preparados para realizar su
posterior empaque y traslado.
Bibliografa:
www.pequerecetas.com/escuela-de-cocina/6-recetas-para- aromatizaraceites
www.eladerezo.com Recetas de Cocina
www.tierrasdetavara.com/.../aceites-de-oliva-virgen-extra/aceite-deoliva-virgen-extra.
https://aceiteolea.wordpress.com/2013/06/.../aceite-de-oliva-virgenextra-aromatizado/
Anexos: