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DE TACNA
>>Escuela Profesional de
Ingeniera Comercial<<
ACEITUNAS VERDES
EN SALMUERA
ING. JOSE CRDOVA RODRIGUEZ
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Contenido
RESUMEN EJECUTIVO.............................................................3
INTRODUCCIN......................................................................6
PARTE 1: PAS DE ORIGEN.....................................................7
1.1. DATOS DE LA EMPRESA.......................................................7
1.2. DESCRIPCIN DELx PRODUCTO............................................7
1.2.1. Normativa legal.............................................................................8
a)
Indicaciones Obligatorias..........................................................8
b)
Indicaciones facultativas...........................................................9
c)
INTEGRANTES:
.........
Salmueras de Condicionamiento.......................................................9
d)
Tolerancia de defectos............................................................11
e)
Aditivos Alimentarios.........................................................11
1.3. SECTOR............................................................................13
1.3.1. Anlisis del sector.......................................................................13
1.3.2. Tecnologa Extractiva...................................................................16
1.3.3. Producto de calidad: Denominacin de Origen............................18
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a)
CONCLUSIONES...................................................................23
GLOSARIO.........................................................................24
ANEXOS.............................................................................26
RESUMEN EJECUTIVO
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de
competitividad:
El
Acuerdo
de
Arancel
Parcial
INTRODUCCIN
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con
hierbas,
en
salmuera,
con
agua
caliente,
machacadas, etc.
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calor.
La aceituna que se utiliza para obtener el aceite de oliva, deben estar
maduras. La obtencin se puede hacer por presin o centrifugado. El ms
apreciado es el aceite de oliva virgen extra (obtenido de la primera
presin en fro) por su sabor y aromas cautivantes y un amargor
caracterstico
1.2.1. Normativa legal
a) Indicaciones Obligatorias
Agua
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Vinagre
Aceite de oliva
Azcares
c) Salmueras de Condicionamiento
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e) Aditivos Alimentarios
Las sustancias siguientes podrn utilizarse solas o en cualquier
combinacin, en aceitunas que no estn completamente
fermentadas ni conservadas por esterilizacin trmica:
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1.3. SECTOR
1.3.1. Anlisis del sector
1.3.1.1.
Mercado internacional.
La superficie cosechada mundial de aceituna se ha reducido a un
ritmo promedio de 5,45% anual durante el periodo 2004- 2007,
reducindose desde su nivel mximo registrado en el 2004, de 9
125,481 hectreas a 7 663,849 hectreas, correspondientes al
ao 2007.
El pas que presenta una mayor rea cosechada al ao 2007 es
Espaa con 2600,000 hectreas. Per se encuentra ubicado en
el puesto quince a diciembre de 2007 con 8,750 hectreas
cosechadas. En Sudamrica, Per es el segundo pas con mayor
superficie cosechada de aceitunas debajo de Argentina que es el
lder con 34,000 hectreas, segn cifras del ao 2007.
Comercializacin
A nivel internacional la presentacin y comercializacin de la
aceituna se basa en normativas especficas:
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calidad
superior
que
posean
en
grado
mximo
las
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previamente
mano,
de
acuerdo
su
tamao
una
vez
procesado
es
llevado
Lima
para
su
comercializacin.
Las principales empresas exportadoras cuentan con sus propias
plantas de produccin, aunque tambin acopian materia prima de
otros productores, antes de la cosecha. Estas empresas adems
realizan todo el proceso de calibraje y almacenamiento, destinando
sus productos principalmente al mercado externo.
La venta al pblico es efectuada en su mayor parte en
supermercados, mercados de abastos, bodegas de primera
categora y en forma ambulatoria.
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Agricultor exportador:
Investigacin
gentica
espordica
dependiente
de
agentes
externos.
En
cambio
el
agricultor
exportador
generalmente
esta
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aceitunas chilenas
Adems de lo anterior, en comparacin con las exportaciones europeas,
la peruana carece de grandes estrategias de marketing agresivas, que
les permiten (a las europeas) mantenerse en el liderazgo del sector de
alimentos Premium.
1.3.3. Producto de calidad: Denominacin de Origen
El Acuerdo de Arancel Parcial Complementacin Econmica (AAP.CE)
entre Per y Brasil ha generado nuevas oportunidades de negocios para
los exportadores peruanos y en particular para los olivicultores.
Rendimientos de cultivo superiores a la media mundial hacen que las
aceitunas peruanas se hayan posicionado fuertemente en el mercado
brasileo.
As mismo en el acuerdo de complementacin Econmica entre Per y
Mercosur (ACE 58) ,el cual est vigente desde enero 2006, fue firmado
por el Per con los pases del Mercosur (Argentina, Brasil, Paraguay y
Uruguay). En el marco del ACE 58, Brasil ha permitido el acceso
inmediato (0% de arancel) a su mercado al 96% de los productos
exportados por el Per.
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ADM. ADUANERA
TRANSPORTISTA
INICIO
Valida informacin y
numera DUA o solictud
Ingreso fsico de la
mercanca
DUA o solicitud
numerada
Transmite recepcin de
bultos asociada a la
DUA
verde
Canal
rojo
Reconocimiento fisico
Suspende
despacho
Si
Incidencia
No
Valida informacin de la
RD y actualiza cta, cte.
DUA global
Autoriza embarque
No
Recibe
autorizacin
Si
Embarque
30 das calendarios contados a partir del da siguiente de la fecha del trmino del embarque
Transmisin informacin
complementaria y adj. doc.
digitalizados que
correspondan
Prepara
documentacin a
presentar
Valida informacin y
asigna tipo de
regularizacin
Si
Regularizacin
documentaria
No
Presenta documento
para su control
Correccin
No
Correcta ?
Si
Visado DUA
Fin
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3.2. Transporte
Modalida martima, transportado en buenas condiciones en barco
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CONCLUSIONES
marketing
agresivas,
que
les permiten
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GLOSARIO
Materias extraas innocuas: toda materia vegetal como, por ejemplo, hojas,
pednculos aislados, que no sea nociva para la salud y no sea indeseable
estticamente, excluidas las sustancias cuya adicin se autoriza en la norma.
Frutos arrugados: aceitunas presentadas bajo la forma de enteras, enteras
rellenas, enteras deshuesadas, mitades y en cuartos (salvo para los frutos de
las presentaciones y tipos cuya caracterstica es el arrugado) arrugadas hasta
tal punto que su aspecto se modifique materialmente.
Frutos blandos o fibrosos: aceitunas excesiva o anormalmente blandas o
fibrosas en comparacin con el tipo comercial.
Coloracin anormal: aceitunas cuya coloracin difiere netamente de la que
caracteriza al tipo comercial considerado y de la media de frutos contenidos en
el envase.
Pednculos: pednculo adherido de manera inmediata a la aceituna y que
mida ms de 3 mm de longitud si se mide desde la parte ms saliente de la
aceituna. Esto no se considera como un defecto en las aceitunas enteras
presentadas con pednculo.
Defectos del relleno (para las aceitunas rellenas): tejido defectuoso o
coloracin anormal del relleno que afecten materialmente el aspecto del
producto; aceitunas que no lleven relleno o que no estn completamente
rellenas; aceitunas que no se han rellenado por su centro siguiendo una lnea
aproximada sealada a partir del eje que va hasta la base de la aceituna.
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ANEXOS
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