CARLOS Y SU CAF-BAR

Analizando los diferentes aspectos y factores que inciden en la

apertura y mantenimiento de un negocio que expende productos de
consumo a clientes, realizo a continuacin la siguiente propuesta:

Para comenzar hay que tener en cuenta que la salud es un bien

de inters pblico como lo dicta la ley 9 de 1979 en el decreto
3075 de 1997, y en la Resolucin 2400 de 1979, donde adems se
aplica una regulacin de las actividades y/o establecimientos donde
se fabrique, procese, prepare, envase, almacene, distribuya y
comercialice alimentos en el territorio nacional y que puedan
generar factores de riesgo por consumo de alimentos.

Adems debe disponer de su Respectivo Concepto Sanitario.

Este comprende la seguridad y el nivel de sanidad de las instalaciones
fsicas del establecimiento.
Si no se cuenta con este concepto sanitario, el establecimiento puede
ser objeto de cierre, o los productos y materias primas pueden ser
decomisados, en el caso de presentar riesgo para quien los consuma.

Por lo que tendremos en cuenta los siguientes aspectos:

1. Condiciones de las instalaciones.

Las instalaciones deben contar un Diseo sanitario, adems de
normas de seguridad, con la debida limpieza e higienizacin de todos
los espacios. Colocar en diferentes sitios estratgicos algunos avisos
que informen sobre la obligacin y necesidad de la buena
manipulacin de alimentos. (Art 8 y 9 decreto 3075 de 1997).

2. Equipos y utensilios.
Estos tambin deben mantenerse en excelente limpieza y almacenaje,
adems que deben ser de materiales NO contaminantes para evitar
as el mximo riesgo de contagio de bacterias.
(Art 10 y 11 decreto 3075 de 1997)

3. Normas de seguridad e implementos del personal manipulador de

alimentos. Las personas que manipularan alimentos deben habrseles
hecho un reconocimiento mdico antes de desempear la funcin para
la que son contratadas, (Coprocultivo, frotis de garganta con cultivo,
KOH de uas (detecta hongos), y examen de piel), adems de tener
formacin en educacin sanitaria, muy especialmente en cuanto a
prcticas higinicas en la manipulacin de alimentos (BPM), y su
debida carnetizacin o Certificado de capacitacin en educacin
sanitaria, para el manejo adecuado de alimentos expedido el sector de
la salud, despus de haber tomado el curso. (Resolucin 2674 de 2013, Y Art
13,14 y 15 decreto 3075 de 1997)

4. Requisitos higinicos de fabricacin.

Adems de aplicar las BPM se debe tener en cuenta el uso del agua,
su buena calidad, uso y trato as como garantizar la inocuidad y
salubridad de los alimentos, para que no se genere contaminacin
cruzada, y exista un mayor riesgo de multiplicacin de bacterias.
(Decreto 1575 de 2007 Y Arts. 16 al 20 decreto 3075 de 1997)

5. Determinacin y prevencin de los focos de infeccin.

Hace relacin tambin al control de la buena calidad del producto
manteniendo firme los procesos y etapas de produccin, desde la
materia prima hasta la entrega del producto terminado.(Arts. 22 al 26
decreto 3075 de 1997)

6. Materia prima.
Todos los productos deben estar debidamente marcados, refrigerados
(menor a 4C) o congelados de acuerdo a su especificacin,
clasificados, rotulados, empacados y con las fechas de vencimiento
visibles. (Resolucin 5109 de 2005 y Arts. 28 al 35 decreto 3075 de 1997)

Enve al instructor un archivo en Word o PowerPoint con esta

evidencia a travs de la plataforma, en el enlace Actividades /
Actividad de aprendizaje 1 / Evidencia: Propuesta Establecimiento
para comercializar los ccteles modernos