Vitaminas y funciones que cumplen

Las vitaminas son un grupo de compuestos orgnicos complejos que se

encuentran en pequeas cantidades en la mayor parte de los alimentos. Resultan
esenciales para el ptimo funcionamiento de muchos procesos fisiolgicos del
cuerpo humano. Los niveles de actividad de estos procesos fisiolgico se ven
incrementados con el ejercicio y el aporte de vitaminas debe ser adecuado para
mejorar la funcin de estos procesos. Se pueden clasificar en cuatro que son
liposolubles y se obtienen a travs de la grasa que ingerimos en nuestra dieta y
las nueve vitaminas hidrosolubles restantes se una gran variedad de alimentos.
Aunque la mayor parte de las vitaminas las podemos obtener de los alimentos,
algunos se forman en el cuerpo a partir de otros nutrientes que ingerimos gracias
a la accin de los rayos ultravioleta del sol sobre nuestra piel, o a la de algunas
bacterias intestinales
Al tomar el cuerpo se puede encargar rpidamente de excretar varias vitaminas y
las funciones corporales se desarrollan con normalidad. Sin embargo, puede
producirse un estado de hipervitaminosis cuando el cuerpo no ha sido capa de
excretar de forma eficaz las vitaminas, que se acumulan en los tejidos y empiezan
a funcionan como drogas en vez de nutrientes.

Importancia de las vitaminas

La importancia de las vitaminas es bien conocida. Las vitaminas regulan en
metabolismo, especialmente los nervios, msculos y glndulas hormonales; se
ocupan de transformar los alimentos en energa de que las clulas del cuerpo
resulten bien alimentadas. El cuerpo no puede producir por s mismo todos esos
elementos: los ingerimos con la alimentacin. Por otra parte, no hay ningn
alimento que las contenga todas en cantidad suficiente, por eso es necesario
llevar una alimentacin variada. Todas ellas son absolutamente necesarias, y se
encuentran en frutas y verduras, aunque hay que poner especial cuidado en el
proceso de coccin ya que muchas veces se pierden al cocinarlas. Es

recomendable usar el agua donde se hierven las verduras para hacer con ella
sopas o guisos. Las vitaminas son muy sensibles. Se volatilizan o se deterioran
por el calor, la conservacin, la irradiacin de luz y por mantenerlas almacenadas
largo tiempo. Por eso hay que aprender a aprovechar al mximo sus propiedades.
Tampoco se suplen las carencias con suplementos vitamnicos con los que se
debe tener cuidado. Si se ingieren vitaminas descontroladamente en pastillas o
cpsulas, sin control mdico puede tener consecuencias perjudiciales para la
salud.

Nombre

Formula qumica

Soluble

Alimentos

Funcione

que

Vitamina A

lpidos

la que cum

contiene

en

Lcteos,

organism
Retina:

huevos,

rodopsina

Bacalao,

crecimien

tiburn

reproducc

zanahorias

Desarroll

del embri

Vitamina D

lpidos

Aceite,

Homeost

hgado

Ca2+

pescado,
lcteos

huevos
Vitamina K

lpidos

Verduras
hoja

Regula

verde, coagulac

coliflor
Hgado
Vitamina E

lpidos

sanguine
de

buey
Cereales

Antioxida

Frutos secos

Previene

Verduras de envejecim
hoja verde

prema

de
rganos

Vitamina B1

Agua

(Tiamina)

Vitamina B2

Agua

carne
de
cerdo,
las
carnes
magras, los
huevos, los
vegetales de
hoja verde,
la cascarilla
de
los
cereales

Forma p
de
coenzima
que
participan
reaccione
esenciale
del
metabolis
de
hidratos
carbono
hgado, leche, Constituy
la

(Riboflavina )

carne,

espinacas,
huevos,
cereales
enteros
enriquecidos

de

coenzima
Flavin-

nucleotid
que

interviene
en

metabolis
B3
Niacina

Agua

Carnes,

energtic
Constituy

verduras,

de

cereales

coenzima

integrales,

que

legumbres

interviene
en

reaccione
de

reduccin

(NAD,NA

B5

Agua

Acido
pantotnico

huevos,

Constituy

hgado,

de

levadura,
cereales

verduras.

coenzima
que

desempe
un

central e

metabolis
B6

Agua

Piridoxina

Carnes,

energtic
Coenzima

legumbres,

(fosfato

cereales

piridoxal)

integrales,

interviene

legumbres,

el

yema

Agua
Biotina

de metabolis

huevo

de

Legumbres,

aminoci
Coenzima

verduras,

necesaria

carnes

para
sntesis
grasas,

metabolis
de
B9
cido Flico

Agua

Legumbres,

aminoci
Coenzima

verduras

ducida)

verdes,

interviene

producto de la
trigo integral

trasferenc

de unid

individual

de

carb

en

metabolis

Cianocobalamin

Agua

Carnes,

Coenzima

huevos,

que

B12

productos

interviene

lacteos

la

trasferenc
de

gr

metilos e

metabolis
sntesis
cidos
cido ascrbico
(vitamina C)

Agua

ctricos,

nucleicos
Mantiene

fresas

matriz

frescas, pia, intracelul

papaya

y del cart

guayaba,

hueso.

tomates

Important
para
sntesis

colgeno

antioxida