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Accin disolvente.
El agua es el lquido que ms sustancias disuelve (disolvente universal), esta
propiedad se debe a su capacidad para formar puentes de hidrgeno con otras
sustancias, ya que estas se disuelven cuando interaccionan con las molculas
polares del agua.
La capacidad disolvente es la responsable de dos funciones importantes para
los seres vivos: es el medio en que transcurren las mayoras de las reacciones
del metabolismo, y el aporte de nutrientes y la eliminacin de desechos se
realizan a travs de sistemas de transporte acuosos
b) Fuerza de cohesin entre sus molculas.
Los puentes de hidrgeno mantienen a las molculas fuertemente unidas,
formando una estructura compacta que la convierte en un liquido casi
incompresible
c) Elevada fuerza de adhesin.
De nuevo los puentes de hidrgeno del agua son los responsables, al
establecerse entre estos y otras molculas polares, y es responsable, junto con
la cohesin de la capilaridad, al cual se debe, en parte, la ascensin de la sabia
bruta desde las races hasta las hojas
d) Gran calor especfico. El agua absorbe grandes cantidades de calor que
utiliza en romper los puentes de hidrgeno. Su temperatura desciente ms
lentamente que la de otros lquidos a medida que va liberando energa al
enfriarse. Esta propiedad permite al citoplasma acuoso servir de protecccin
para las molculas orgnicas en los cambios bruscos de temperatura
e) Elevado calor de vaporizacin.
A 20C se precisan 540 caloras para evaporar un gramo de agua, lo que da
idea de la energa necesaria para romper los puentes de hidrgeno
establecidos entre las molculas del agua lquida y, posteriormente, para dotar
a estas molculas de la energa cintica suficiente para abandonar la fase
lquida y pasar al estado de vapor
f) Elevada constante dielctrica.
Por tener molculas dipolares, el agua es un gran medio disolvente de
compuestos inicos, como las sales minerales, y de compuestos covalentes
polares como los glcidos.
Las molculas de agua, al ser polares, se disponen alrededor de los grupos
polares del soluto, llegando a desdoblar los compuestos inicos en aniones y
cationes, que quedan as rodeados por molculas de agua. Este fenmeno se
llama solvatacin inica.
seres vivos suelen perder agua constantemente como un aspecto funcional del
mantenimiento de su organismo. As, por ejemplo, la excrecin de la orina hace
que el cuerpo humano de deshaga de algo ms de un litro de agua por da,
situacin que hace necesaria la reincorporacin de esta; otra forma de perdida
de agua la lleva a cabo la transpiracin, por lo que en das calurosos es
recomendable aumentar el consumo de sta.
es una reaccin qumica entre una molcula de agua y otra molcula, en la cual la molcula
de agua se divide y sus tomos pasan a formar parte de otra especie qumica. Esta reaccin
es importante por el gran nmero de contextos en los que el agua acta como disolvente.