Planta Piloto y La Leche PDF

Universidad Complutense de Madrid
Facultad de Ciencias Qumicas

Departamento de Ingeniera Qumica
/IENDDIEIIEMEEIIE
~3O98
64397
UNIVERSIDAD COMPLUTENSE
379%
Hidrlisis de lactosa con 33-galactosidasas de
Kluyveromycesfragilis y de Eseherichia col.

Memoria que para optar al
Grado de Doctor en Ciencias Qumicas
presenta:
Miguel Ladero Galn

Madrid, 1999
4
4<.
t)
A mis padres y a Esther
El presente trabajo de investigacin ha sido

realizado en
el
Departamento
de
Ingeniera
Qumica de la Facultad de Ciencias Qumicas de la

Universidad Complutense de Madrid, bajo la
direccin del Profesor Dr. D. Flix GARCIAOCHOA SORIA y de la Profesora Dra. D. Aurora
SANTOS LPEZ, de quienes siempre he recibido
consejo, amistad y saber y a quienes quiero
expresar mi ms profundo agradecimiento y cario.
Asimismo, quiero expresar mi agradecimiento a todas las personas que me han ayudado y
apoyado a lo largo de todos estos aos:
Al Dr. Jos Luis Garca Lpez, su eterna buena disposicin, traducida en amenas
charlas, consejos sabios y el haber puesto siempre a mi disposicin instrumental que yo
necesitara para llevar a buen puerto mi investigacin. Adems, me ha proporcionado una
de las enzimas cuyo estudio forma parte de este trabajo.
Al Profesor Dr. Pedro Luis y Luis, sus consejos y el buen nimo que siempre me
ha transmitido, ya desde que empec a formarme en los conocimientos de la Ingeniera
Qumica, de lo cual ya hace once aos.
Al Profesor Dr. Jos Antonio Casas dc Pedro, siempre al lado para ensearme
citando era menester, especialmente el uso del cromatografo H.P.L.C. y los trucos
precisos para mantenerlo en buen uso. Tambin quiero agradecerle su amistad y
compaerismo.
Al Profesor Dr. Arturo Romero Salvador, los conocimientos sobre catlisis y
reactores cuando yo estudiaba y las oportunidades de ensearlos, menester que me es
querido, cuando ha sido preciso.
A Jos Timn, por acudir en mi socorro cuando cualquier aparato precisaba de su

conocimiento tcnico y de sus hbiles manos para seguir vivo y til; por toda la ayuda
prcstada y por su buen humor y su amistad.
A mis compaeros de laboratorio: Teresa, Irene, Ana, Angel, Juan, Blanca,

Almudena, Jos Carlos, Virginia, Pedro, Vicky, Emilio y tantos otros que han formado
parte de nuestro grupo y en quienes siempre encontr y encuentro afecto y apoyo. A los
compaeros del C.S.J.C.: Alejandro y Estrella, con quienes be compartido enzima y
charlas.
A todos mis profesores, por el cario que han puesto en formarme y, adems,
muchas veces, simplemente por su cario.
A la Comunidad Autnoma de Madrid, por concederme una beca de Formacin de

Personal Investigador, y a la Universidad Complutense, con la que me liga actualmente
mi puesto de Profesor Ayudante. Con este apoyo, ambas instituciones me han permitido
acometer la realizacin de esta Tesis,
A Novo Nordisk Ltd., por su generosa donacin del preparado comercial

Lactozym, que contiene la enzima de Kluyveromyces fragilis, y por toda la informacin
facilitada.
A mis padres, por todo el amor que han puesto en mi persona en cada instante de
mi vida, que es lo que ha hecho posible estar donde estoy ahora y ser quien soy.
A mis hermanos, con quienes he compartido tantos aos de vida, por el cario que
nos profesamos.
A Esther, que siempre ha estado a mi lado en los momentos dificiles y tambin en

las alegras y que ha hecho que cambiase mi vida entera. Las palabras son, a veces,
instrumentos romos para expresar el amor que uno siente por una persona y, desde luego,
esta es una de tales ocasiones.
A Pedro y a Esther, por la generosidad y bondad de la que siempre han hecho gala
para conmigo.
A todas las personas cuya amistad y cario han sido y son un motor que me
impulsa a vivir.
~IL anoLdo rnncAo~ amuiod,

e atier/O miecad veredad;
ik eenve
9adtg en cien enarel
a/rucado en cien r erad.
e> /0101 par/el Ile lIto

carc,ai.nal de cid/era
aterLo ~ rnelSrwtccod
arralad doni.ra ,n,9ra,
,/f)edan/Oeed alsao
e/Ile
mIran, caIta,
ij piendan
9ee laten, flore/aa rio

e/nielo de Ial lellamad.
mala ~ece
le carnina
a upad/ario la erta...
7/ en t0d01 par/el te vid/o

e/cr/el ~tce danzan ofregar>,
cuando saedar.,
Ialoran
Ial cIta/ro pa/inol de tierra.
P~ nttti It t!
e/Cdit te
ten It/lo,
sree/tei/un adnde llee/an.

ca.auc/,ca.eniran, caa4aa
a lomad de nula lieja,
no COnOCen lo pella
ni an en 1.01 dad de ed/a.
donde La~e no> alee, vicio;
donde no mv ,iio, a~~aa redro.
San
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somal,
~entee/aa 1/ti/en,
salan
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en un da corno
/ae/ad
de aso nIal> i~ajo a tierra.
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Indice
Captulo 1.- Introduccin

1.1.- Enzimas: los catalizadores biolgicos
1.2.- Fenomenologa de las reacciones enzimticas
1.3.- ~-galactosidasas
18
1.3.1.- Fuentes de ~-galactosidasas

1.3.2.- Mecanismo de accin de ~-galactosidasas
18
23
1.4.- Hidrlisis de lactosa
27
1.5.- Objeto y alcance del trabajo
33
Captulo 2.- Procedimiento experimental

2.1.- Enzimas empleadas
36
2.1.1.- Lactozym
2.1.2.- ~-galactosidasa de E. cot
36
37
2.2.- Experimentacin con enzima en disolucin
39
2.2.1.-Equipos e instalaciones
2.2.2.- Materiales y reactivos
2.2.3.- Mtodos de anlisis
2.2.4.- Desarrollo de los experimentos
2.3.- Experimentacin con enzima inmovilizada
2.3.1.- Equipos e instalaciones
39
42
43
49
50
50
57
60
68
Captulo 3.- Cintica de las reacciones de hidrlisis

con las enzimas en disolucin
3.1.-Introduccin
3.1.1.- Mecanismos de accin enzimtica
3.1.2.- Modelos cinticos propuestos para las reacciones de hidrlisis
con ~-galactosidasas
3.1.3.- Mtodos de discriminacin de modelos y determinacin
de parmetros cinticos
78
78
91
101
Indice
3.2.- Modelos cinticos de las reacciones de hidrlisis

con j3-galactosidasa de KluyveromycesfragIis en disolucin
3.2.1.- Experimentos previos
3.2.2.- Modelo cintico de la reaccin de hidrlisis de lactosa
3.2.3.- Modelo cintico de la reaccin de hidrlisis de ONPG
3.3.- Modelos cinticos dc las reacciones de hidrlisis
con p-galactosidasa de Eseherichia coli en disolucin
3.3.2.- Modelo cintico de la hidrlisis de lactosa
3.3.3.- Modelo cintico de la hidrlisis de ONPG
3.4.- Comparacin de las dos enzimas en disolucin
3.4.1.- Actividad y estabilidad
113
113
124
171
200
200
205
220
241
241
246
248
Captulo 4.- Cintica de las reacciones de bidrlisis

con las enzimas inmovilizadas
4.1.- Introduccin
251
4.1.1.- Inmovilizacin de enzimas

4.1.2.- Inmovilizacin de ~-galactosidasas
4.2.- Modelos cinticos de las reacciones de hidrlisis
con [3-ualactosidasade Kluyveromyccsfragilis inmovilizada
4.2.1.- Seleccin de las condiciones de inmovilizacin
4.2.5.- Comparacin de la enzima de K.Jtagilis
en disolucin e inmovilizada
252
268
276
276
292
302
319
339
4.3.- Modelos cinticos dc las reacciones de hidrlisis

con ~-gaiactosdasa de Escnerwna
cviie,:tmoviizaua

4.3.4.- Comparacin de la enzima de K.fragilis
en disolucin e inmovilizada
347
347
353
370
392
Indice
4.4.- Comparacin de las dos enzimas inmovilizadas

400
400
404
405
Captulo 5.- Reaccin-difusin con enzima inmovilizada

5.1 -Introduccin
407
5.2.-Fenmenos presentes en reacciones catalizadas por enzimas inmovilizadas 411

5.2.1.- Efectos de particin y conformacionales
411
5.2.2.- Limitaciones difusionales externas
412
5.3.- Mecanismos de difusin de liquidos a travs de capilares
414
5.4.- Determinacin experimental del coeficiente de difusin efectivo
418
5.4.1.- Determinacin de De en condiciones inertes

5.4.2.- Determinacin de D~ en presencia de reaccin qumica
418
424
5.5.- Representacin de la estructura porosa y factor de correccin estructural
429
5.6.- Determinacin de la distribucin de enzima en el soporte
432
5.7.- Resultados experimentales
436
5.7.1.-Distribucin de la enzima
5.7.2.- Difusin interna en ausencia de reaccin qumica
5.7.3.- Difusin interna en presencia de reaccin qumica
5.8.~ Discusin
437
445
460
473
Captulo 6.- Estabilidad de la enzima de K.fragilis inmovilizada

6.l.~ Introduccin
6. 1 .1 Mecanismos de desactivacin de enzimas
6.1.2.- Modelizacin de la desactivacin de enzimas
.-
479
483
490
6.2.- Modelo cintico de la desactivacin de la ~-galactosidasa

de K. fragilis en disolucin
507
6.2.1.- Discriminacin del modelo cintico de desactivacin
507
Indice
6.2.2.- Simulacin de reactores tanque en discontinuo

y continuo con desactivacin
514
6.3.- Modelo cintico de la desactivacin de la j3-galactosidasa

de Kfraglis inmovilizada
516
6.4.- Comparacin de los modelos de desactivacin de la enzima libre y de la

inmovilizada
523
6.5.- Reacciones de hidrlisis de lactosa en un I3STR

con 3-galactosidasa de K.fragilis inmovilizada
en condiciones de desaetivacin y su simulacin
525

6.5.2. Hidrlisis de lactosa en continuo
526
531
Captulo 7.- Resumen y Conclusiones

7.1.- Resumen
537
7.2.- Conclusiones
549
Captulo 8.- Nomenclatura
564
Capitulo 9.- Bibliografia
571
1.- INTRODUCCIN
1.1.- ENZIMAS: LOS CATALIZADORES BIOLGICOS
Las enzimas son protenas con accin cataltica sobre determinados compuestos
llamados sustratos. De hecho, las enzimas son los catalizadores de las reacciones que
tienen lugar en los sistemas biolgicos, aunque hay otras molculas de carcter proteico
(anticuemos) y no proteico (RNA) que pueden tener una accin cataltica, aunque mucho
menor que en el caso de las enzimas (Comish-Bowden, 1995).
Las cadenas proteicas de las enzimas pueden tener de 100 a 2500 aminocidos.
Algunas enzimas no requieren ningn otro componente, adems del sustrato, para ser
activas. Sin embargo, otras enzimas requieren un componente no proteico para desarrollar su
actividad, este componente se denomina cofactor. Los cofactores pueden ser iones metlicos
o compuestos orgnicos que, por ejemplo, en el cuerno humano, son derivados de las
vitaminas U. Los cofactores que se unen firmemente a la enzima se denominan grupos
prostticos. Al conjunto de enzima y cofactor o grupo prosttico se le llama holoenzima
(que es la forma activa), pero cuando el cofactor se separa, a la protena restante se la
denomina apoenzima (y es inactiva).
La actividad de alguna enzima puede controlarse a travs de rasgos caractersticos de

su estructura molecular, ya que se ha encontrado que cierto nmero de enzimas diferentes
existen en mltiples formas moleculares dentro de una misma especie o an dentro de una
misma clula (Price y Stevens, 1989). Las formas mltiples dentro de una especie o clula se
llaman isoenzimas, y difieren unas de otras en la secuencia de aminocidos, algunas
Capitulo 1. Introduccin
modificaciones covalentes tales como la fosforilacin, y cambios conformacionales. Las

isoenzmas tambin difieren unas de otras en sus caractersticas y comportamiento como
catalizadores.
Al ser las enzimas protenas, su accin cataltica est muy marcada por cl carcter
polimrico de su estructura qumica. El conocimiento de dicha estructura es muy til para
detenninar, en parte, cmo transcurre la accin cataltica. Las tcnicas de mutagnesis
dirigida pern-iiten conocer con exactitud los aminocidos que son esenciales en la accin
cataltica, mientras que la observacin por RMN permite el estudio de la unin enzimasustrato y de la posible dinmica de la transformacin. Sin embargo, quedan muchos
estudios que realizar antes de establecer claramente la relacin estructura-funcionalidad,
ya que todava ni siquiera se puede predecir con exactitud el plegamiento de una protena
conocida su secuencia de aminocidos. Naturalmente, en este camino, las aproximaciones
son varias: por un lado se estudian las propiedades catalticas de las enzimas,
determinando el mecanismo de las reacciones catalizadas y los parmetros de las
ecuaciones que se derivan de ellos, por otra parte, se llevan a cabo estudios estructurales
que determinan las secuencias de aminocidos (estructura primaria), sus plegamientos
iniciales en hlices o lminas (estructura secundaria) y sus plegamientos finales que
llevan a la conformacin ms estable en las condiciones ambientales reinantes (estructura
terciaria y cuaternaria), dando lugar a lo que se conoce como estructura nativa o de menor
energa libre de Gibbs. Las dos aproximaciones son clsicas en otros campos de
investigacin dc la Qumica y llevan a conclusiones compartidas que mejoran el
conocimiento que se tiene sobre la accin de las enzimas. No obstante, se debe considerar
que la accin de una molcula compleja, como es una enzima, ha de ser compleja a su
vez, si se compara con la accin de otros catalizadores ms sencillos desde el punto dc
vista qumico.
Las enzimas son catalizadores muy activos, multiplicando por un factor de i03 a
ti
10 la velocidad dc la reaccin sin catalizar. Adems, son catalizadores muy selectivos o
especficos, tanto ms cuanto ms importante es el control de su accin biolgica. Esta
selectividad se refiere tanto al tipo de reaccin catalizada como al sustrato o sustratos
sobre los que se ejerce la accin cataltica. Para cl caso dc enzimas cuya accin es menos
controlada, pueden catalizar una reaccin y su inversa, dependiendo de las condiciones
fisicoqumicas del medio de reaccin, y, adems, pueden actuar sobre sustratos similares
entre si, no necesariamente ismeros. Otras enzimas, sin embargo, son capaces de
discernir entre dos estereoismeros y de catalizar exclusivamente una reaccion concreta
de uno de ellos.
Existen varios tipos de enzimas, segn el tipo de reaccin que catalizan (Chaplin y
Bucke, 1997):
Oxidoreductasas: catalizan reacciones en las que se dan transferencia de
electrones, hidrgeno u oxigeno. Incluye las dehidrogenasas, las oxidasas, las

oxigenasas y las peroxidasas.
Transferasas: catalizan la transferencia de una molcula a otra de un
tomo o
grupo de tomos, con exclusin de los que son catalizados por hidrolasas u
oxidoreductasas.
HUiro/asas: catalizan la transferencia de molculas de agua. Son las enzimas con
ms aplicaciones actualmente.
Liasas: enzimas que favorecen la eliminacin de un grupo de tomos de una
molcula (no hidrolasas); incluyen las aldolasas, las decarboxilasas, las

dehidratasas y algunas pectinasas.
Isornerasas: catalizan las isomerizaciones y se dividen en epimerasas, racemasas y
transferasas intramoleculares.
Ligasas: tambin se llaman sintetasas y, con el uso de la energa de un nuclesido
trifosfatado, favorecen la formacin de enlaces covalentes entre molculas.
Las enzimas se nombran de diversas maneras. Existen nombres tradicionales y no

sistemticos, como renna o quimosina, otros hacen referencia al sustrato natural con la
terminacin -asa (lactasa), otra nomenclatura hace referencia a la reaccin y al sustrato
con la misma terminacin (p.e. lactosa hidrolasa) y, por ltimo, se ha establecido una
Captulo 1. Introduccin
nomenclatura por nmeros que hacen referencia al tipo de enzima (liasa, pe.), al sustrato
o sustratos o tipo de enlace sobre el que acta, al tipo de partculas, tomos, iones,
molculas.., que se manejan en la reaccin y a un nmero de enzima, si hay otras enzimas
con la misma actividad (Price y Stevens, 1989). As, la histidasa tambin se llama,
sistemticamente, L-histidina amoniaco liasa o EC 4.3.1.3.
Considerando su aplicacin en procesos qumicos, las enzimas tienen una serie de

inconvenientes: son estructuralmente frgiles, lo que influye notablemente en su
estabilidad como catalizadores, son complejas qumicamente, lo que dificulta su
conocimiento y la aplicacin del mismo y, en muchos casos, son muy dificiles de extraer,
lo que conleva unos precios elevados y una baja disponibilidad. Hay otra caracterstica
que hace ms dificil el entendimiento de los mecanismos de accin enzimtica a nivel
molecular: la existencia de enzimas que slo son activas en presencia de cofactores o de
coenzmas, molculas que pueden actuar en la unin de los sustratos a la enzima, adems
de poder actuar ellos mismos como catalizadores, intercambiando densidad electrnica
con los sustratos. Todos estos inconvenientes estn siendo abordados y, de una u otra
forma, resueltos, con lo que cabe esperar que, segn aumenten los conocimientos
cientficos y tcnicos sobre las enzimas, se diversifique su uso, actualmente restringido a
los campos alimentario, farmacutico, analtico y mdico a otros campos como la
petroleoqumica y a la qumica orgnica sinttica, que implican el uso del catalizador en
ambientes hidrfobos, lo que, adems, potenciara su utilizacin en la sntesis de
frmacos.
La accin cataltica de las enzimas se desarrolla, como mnimo, en tres pasos:

inicialmente la enzima y el sustrato o sustratos se unen, luego se produce una
recombinacin electrnica, que es la propia reaccin qumica, para, finalmente, separarse
la enzima del producto o productos. Mecanisticamente, hay aminocidos implicados en
cada una de las etapas del proceso.
En la unin estn implicados varios aminocidos y, a veces, el cofactor o

coenzima. El hecho de que las interacciones enzima-sustrato se reduzcan a puentes de
hidrgeno, fuerzas de van der Waals, puentes hidrofbicos y, slo si intervienen iones
metlicos, fuerzas inicas (de naturaleza ms fuerte) indica que hacen falta de hecho
muchas interacciones para conseguir una unin suficientemente fuerte. La disposicin de

los aminocidos es esencial para que se consiga esta fuerza de unin. Normalmente, los
centros activos suelen ser huecos en la estructura polimrica donde quedan atrapados
los sustratos. Para explicar la unin, se han utilizado varios modelos. Inicialmente, se
supuso que la unin era similar a la que hay entre una llave y una cerradura, lo cual
implica un inmovilismo estructural obvio. Posteriormente, se introdujo la idea de que la
enzima puede modificar su estructura para unirse al sustrato, al menos, ligeramente, con
lo que hay cierto dinamismo en la unin. El proceso de unin es reversible.
Una vez se produce la unin, la enzima acta sobre los sustratos favoreciendo el
intercambio electrnico necesario para la reaccin. Esto implica que se necesita menos
energa para llegar a un estado transitorio desde el cual sea posible que se formen los
productos. En este proceso, la enzima puede actuar como donante o aceptor de densidad
electrnica. Todos los procesos que ocurren en esta etapa suelen ser reversibles. Hay
casos en los que, cuando se obtienen los productos, stos suelen tener una entalpa menor
que la de los sustratos de partida, con lo que el paso de productos a sustratos est ms
dificultado (un caso tpico son las hidrlisis enzimticas). Sin embargo, hay varias
reacciones enzimticas en las que el paso a productos no es irreversible, sino que tambin
est en equilibrio con las etapas anteriores (un caso tpico son las reacciones de sntesis).
Las enzimas, como catalizadores que son, aceleran las reacciones qumicas. La teora de
la catlisis enzimtica encierra tres aspectos, que condicionan su desarrollo:
(1)
Los sustratos deben colisionar o entrar en contacto con la enzima.
(2)
La colisin molecular ocurre con una orientacin adecuada.
(3)
Los reactivos deben poseer la energa suficiente para que se produzca la reaccin.
Esta energa se denomina energa de activacin, que, segn la teora ms aceptada,

disminuye cuando se produce la catlisis enzimtica (Figura 1.1), aumentando la
probabilidad de una orientacin adecuada de los reactivos (Blanch y Clark, 1995).
En un primer momento, los reactivos se encuentran en un estado inicial cuyo

contenido energtico es mnimo, y por tanto, es el ms estable. A medida que los
reactivos se aproximan y empieza a producirse la reaccin qumica, la energia del sistema
aumenta hasta alcanzar un mximo; a esta etapa se la conoce como estado de transicin
de la reaccin. Las enzimas disminuyen la energa de ese mximo (energa de activacin)
mediante la formacin del complejo enzima-sustrato. La enzima distorsiona la
conformacin inicial del sustrato y la transforma en la del estado de transicin, debido a
que aparecen interacciones favorables de van der Waals, enlaces de hidrgeno e
interacciones inicas entre la enzima y su sustrato, con lo que se consigue una interaccin
ms fuerte entre ambos. Como consecuencia, disminuye la energa de activacin, lo que
se traduce en un aumento de la velocidad de reaccin. En la Figura 1.1 se muestra el
transcurso de la accin cataltica de las enzimas, comparado con cl de una reaccion no
cataltica y en la Figura 1.2 se representa esquemticamente la formacin del complejo
enzma-sustrato segn los modelos de adaptacin inducida y de llave-cerradura (Stryer,
1985).
La formacin del complejo enzma-sustrato supone que al unirse el sustrato a la

enzima disminuye su movilidad, disminuyendo su entropa y, por tanto, la diferencia de
entropa entre los reactivos y los productos es menor, la energa de activacin se reduce y
la reaccin transcurre a mayor velocidad. El sustrato se une a la enzima en el llamado
centro activo. Este es una pequea hendidura o bolsillo de la enzima donde el agua suele
quedar excluida, excepto s es uno de los compuestos que intervienen en la reaccin, y
donde estn los aminocidos que se unen el sustrato y que llevan a cabo la catlisis. La
rotura subsiguiente del complejo para liberar los productos se considera exotrmica, y
esta etapa puede ser prcticamente irreversible en muchos casos.
La catlisis se produce por varios mecanismos, entre los que destacan la

aproximacin, la catlisis covalente y la catlisis general cida o bsica. Otros
mecanismos que pueden estar implicados son: la catlisis electrosttica, la catlisis por
iones metlicos y los efectos de tensin y distorsin de sustratos provocados por la
enzima en el centro activo. El mecanismo de aproximacin se basa en que la enzima junta
los sustratos en el centro activo en concentraciones altas y en la orientacin adecuada,
favoreciendo su intercambio. La catlisis covalente es debida a la formacin de un
intermedio de este tipo en el centro activo: las catlisis nuclefila y electrfila son dos
ejemplos de este mecanismo. Los aminocidos en el centro activo pueden actuar como
cidos o bases, cediendo o aceptando protones del sustrato.
Captulo 1-. Introduccin
La utilizacin prctica de las enzimas se ha realizado desde hace siglos, ya que son
los catalizadores que utilizan los microorganismos en procesos fermentativos, que han
sido empleados por el hombre desde tiempos prehistricos. La utilizacin asociada al
conocimiento de su naturaleza y de su funcin es mucho ms reciente. Desde principios
de siglo se ha diversificado el empleo de enzimas, pues comenz siendo importante el uso
de proteasa alcalina en detergentes y actualmente las enzimas se emplean en campos tan
diversos como la alimentacin, la industria farmacutica, la industria qumica y en
aplicaciones analticas y ambientales. El mayor conocimiento de la qumica de las
protenas est aumentando el empleo de enzimas, creando nuevas aplicaciones, como la
sntesis de nuevas especialidades farmacuticas, la asociacin de enzimas y electrnica en
los llamados biosensores y el empleo de enzimas en la industria alimentaria como
innovadoras de antiguos procedimientos, como el malteado, o creadoras de nuevos
productos, como el jarabe rico en fructosa procedente del procesado enzimtico del
almidn. Algunas de las aplicaciones industriales ms importantes de las enzimas quedan
recogidas en la Tabla 1.1.
[SI-S2-jj#
(U
O)
L..
ci)
[E-SI-S2-...]#
1
1
Figura 1.1.- Transcurso terniodinmico de la catlisis enzimtica comparada con

una reaccin no catalizada.
Tabla 1.1.- Algunas aplicaciones actuales de las enzimas.
Producto
APLICACIONES INDUSTRIALES
Enzima
Reaccin
Acrilamida
Ntril hidratasa fijada en clulas
Aspartamo
Termolisina
(soluble o inmovilizada)
Amilasas solubles en tanque agitado y
xilosa isomerasas en reactores de lecho
fijo
Jarabe de fructosa (HECS)
6-APA
Penicilina acilasa inmovilizada en

partculas de polmero
L-tert-leucina
Leucina dehidrogenasa soluble junto con

fonnato dehidrogenasa en un reactor con
membrana de ultrafiltracin
L-aminocidos
Acilasa inmovilizada en reactores de

lecho fijo
Dolencia
Falta de ureasa
Tubos reactores
Sondas bioanalitieas
Reactivos en fase slida
Hidrlisis de acrilonitrilo a
acrilamida
Unin estercoespecfica de
pptidos en agua
Hidrlisis de almidn a
glucosa y posterior
isomerizacin de esta a
fructosa
Hidrlisis quimioselectiva de
cido fenilactico en
penicilina (1
Aminacin reductora
enantioespecfica de cido
alfa-ceto con formato
amnico
Hidrlisis L-especifica de N
acetil amida
APLICACIONES TERAPEUTICAS
Enzima
Reaccin
Ureasa inmovilizada sobre carbn activo
Eliminacin de urea de la
sangre
APLICACIONES ANALTICAS
Tubo de nylon impregnado internamente con una o ms enzimas (glucosa
oxidasa, ureasa, uricasa)
Enzima inmovilizada sobre un sensor electroqumico
(medida de glucosa, cido lactico, colesterol, etanol, etc)
Sistemas enzimticos inmovilizados sobre un adsorbente que cambian de
color en presencia del analito
1.2.- FENOMENOLOGIA DE LAS REACCIONES ENZIMTICAS
Los fenmenos que se producen durante la catlisis enzimtica dentro del

centro activo han sido someramente explicados en el punto 1.1. Para la gran mayora
de las enzimas que se aplican en la prctica, la cintica enzimtica se explica
mediante el mecanismo de Michaelis-Menten, mientras que mecanismos ms
complicados son necesarios para explicar la accin de las enzimas metablicas que
requieren un mayor control que el sugerido por el mecanismo de Michaelis-Menten.
Este control es debido a pequeas molculas orgnicas que actan corno inhibidores o
activadores de la accin de las enzimas alostricas (Blanck y Clark, 1995). En el caso
de las 13-galactosidasas, el mecanismo de Michaelis-Menten es adecuado para
explicar la cintica de las reacciones de hidrlisis y de transgalactosidacin, puesto
que no se detecta inhibicin o activacin de un centro activo debido a la unin del

sustrato a otro centro activo de la enzima.
Los fenmenos implicados en la accin de las enzimas son: la reaccin

qumica en s, la transferencia de sustratos y productos del medio de reaccin hacia o
desde los centros activos de la enzima y la desactivacin de dicha enzima con el
tiempo de operacin.
lEn el caso de una enzima en disolucin, la velocidad a la que transcurre el

proceso de transformacin de los sustratos depende exclusivamente de los fenmenos
de adsorcin y catlisis que se dan en los centros activos de la enzima, es decir, de la
velocidad de la reaccin qumica, y de la desactivacin de la propia enzima. La
transferencia de sustratos del medio de reaccin hacia el centro activo depende de la
orientacin de la propia enzima, puesto que no todas las molculas de sustrato que
difunden hacia la enzima tienen la orientacin adecuada para ser transformadas, al
igual que no todas las molculas de reactivos en una reaccin qumica chocan con la
suficiente energa y orientacin adecuada para formar los estados transitorios de
reaccin, segn la teora de colisiones. Estos hechos son los que determinan la
velocidad de la reaccin qumica en una reaccin no cataltica. En las reacciones
catalizadas por enzimas hay que considerar, adems, que hay una unin previa de los
sustratos al centro activo por adsorcin y una liberacin o desorcin de los productos,
etapas que pueden ser ms lentas que la formacin de los complejos de transicin en
el centro activo, que es la reaccin qumica en si.
La desactivacin de la enzima es debida a la paulatina modificacin

estructural que sufre la enzima, que consiste en un desplegamiento reversible hacia
otra forma todava activa pero menos estable que la estructura nativa. Esta
configuracin ms abierta puede evolucionar a otras configuraciones de la enzima
ms energticas e inactivas. Esta evolucin es reversible desde el punto de vista
tennodinmico, pero puede estar impedido el regreso a la forma activa por motivos
cinticos (Volkin y Klibanov, 1989).
lo
La aplicacin de enzimas en disolucin es posible en muchos casos en los que

se desea una accin cataltica determinada para una determinada transformacin total.
En estos casos, la enzima se utiliza en reactores discontinuos o se aade para que
acte durante un tiempo determinado. As, por ejemplo, se utilizan las proteasas en la
maduracin de quesos, en el malteado y en la fabricacin de pan. El empleo de
enzimas libres tambin puede realizarse en procesos de transformacin en continuo,
pero la enzima se pierde al salir con los productos de reaccin. Si se quiere recuperar
la enzima o no es conveniente su presencia en el producto final, hay que separarla de

la corriente de salida del reactor. Esto se logra mediante el uso de ultrafiltros, que
separan la corriente de salida del reactor en dos corrientes, una que contiene los
productos y otra que contiene la enzima y otros posibles polmeros, que es recrculada
al reactor. Para evitar la disminucin de actividad cataltica en el reactor, se purga
parte de la corriente de recirculacin de la enzima y se aade enzima fresca. Sin
embargo, es conocido el fenmeno de polarizacin que se produce en la membrana
del ultrafiltro y que provoca el bloqueo de poros de la membrana y la formacin de
una torta de protenas sobre dicha membrana, El efecto es una prdida de actividad
cataltica importante asociado a un aumento de la prdida de carga en el ultrafiltro,
que supone una disminucin la concentracin de productos, es decir, una disminucin
paulatina de la produccin (Atkinson, 1986).
Para evitar la prdida de enzima debida a su empleo en disolucin, la enzima
se puede inmovilizar. El uso de ultrafiltros previene la salida de la enzima de la zona
de reaccin, pero, generalmente, lleva asociados varios problemas de operacin,
como ya se ha comentado. Otra opcin, ms utilizada, es inmovilizar la enzima
mediante la unin de la enzima a soportes con una alta superficie interna o mediante
la generacin de polmeros activos por entrecruzamiento de enzimas o por
polimerizacin en presencia de soluciones enzimticas, tcnica denominada
atrapamiento. La unin a soportes, junto con el entrecruzamiento, son muy utilizados
porque permite obtener inmovilizados ms estables que la enzima libre de partida. La
unin de la enzima a soportes ya existentes se puede llevar a cabo por mltiples
tcnicas: adsorcin, intercambio inico, afinidad, enlace metlico o enlace covalente
o qumico propiamente dicho (Bickerstaff, 1997). La inmovilizacin permite que la
enzima permanezca en el reactor, lo que es imprescindible para desarrollar procesos
11
en continuo a gran escala, similares a los que ya existen en industrias como la

petroleoqumica o la alimentaria. Adems, aunque se suele perder algo de la actividad
inicial de la enzima que se inmoviliza, se obtienen catalizadores que pueden tener
varios miles de veces la vida media de la enzima libre de partida. Como las enzimas
son catalizadores caros, su estabilidad es una caracterstica fundamental para el
desarrollo de aplicaciones a gran escala y tambin para el desarrollo (le nuevas
herramientas analticas como los biosensores. La inmovilizacin dc la enzima evita
tener que separarla de los productos de la reaccin a la salida del reactor. Esta
separacin es importante en algunos casos, pues una continuacin de la accin

enzimtica ms all del punto requerido puede alterar el producto de fonna
inaceptable (es conocido que la degradacin de muchos alimentos se debe a la accin
de las enzimas que contienen).
La inmovilizacin de la enzima implica que ciertos fenmenos que, con la

enzima en disolucin, carecan de importancia son ahora importantes. Estos
fenmenos son: los fenmenos de particin asociados a la carga del soporte, la

modificacin configuracional que implica la inmovilizacin, la transferencia de
materia en la capa de lquido estancado que est alrededor de la partcula de soporte
(transferencia que se puede denominar difusin externa) y la transferencia de materia
en los poros o difusin interna (Wiseman, 1985). Estos fenmenos pueden
condicionar e, incluso, controlar la velocidad a la que se lleva a cabo el proceso de
transformacin. La reaccin qumica transcurre a una velocidad que depende, en el
caso de la cintica de Michaelis-Menten, de la concentracin de sustratos que se unan
a la enzima. La reaccin qumica con una determinada enzima inmovilizada en un
poro del soporte transcurre a la velocidad que marca la concentracin dc sustratos en
el lquido adyacente. Si la reaccin qumica es ms rpida que la difusin de sustratos
hacia cl centro activo de la enzima, esta difusin o transferencia de materia es la que
determina la velocidad del proceso, ya que la reaccin qumica se dar a una
concentracin de reactivo inferior a la concentracin que hay en la superficie del
soporte. La mayor velocidad de la reaccin qumica genera un gradiente de
concentraciones de sustrato desde la superficie hacia el centro de la partcula. Los
gradientes generados se tratan de esquematizar en la Figura 3.1.
12
La presencia de cargas en la superficie interna del soporte provoca que haya

una exclusin de los iones del mismo signo y una concentracin de iones del signo
opuesto en tomo a la enzima inmovilizada en dicha superficie. Este hecho es el que
provoca fenmenos de particin en una capa de lquido cuyo espesor ronda las
decenas de nanmetros. La actividad de la enzima se ve alterada respecto a la que
tena en disolucin por esta distribucin de iones a su alrededor, que tambin provoca
variaciones en el valor del pU ptimo aparente de la enzima: la enzima sigue estando
sometida al pH ptimo que tena en disolucin, pero ahora ste es el pH del
microentomo de la enzima, que no tiene porqu coincidir con el pH de la disolucin
exterior a la partcula donde est la enzima. El mismo fenmeno puede aplicarse a
cationes importantes para la actividad de la enzima. Por ejemplo, la 3-galactosidasa
necesita una concentracin de in magnesio para poder ser activa. Si se utilizan
resinas cargadas con iones negativos; se favorece la presencia de magnesio en torno a
la enzima; por el contrario, si las resinas estn cargadas positivamente, la enzima
puede perder su actividad.
La inmovilizacin provoca interacciones entre el soporte y la enzima que

modifican la estructura tridimensional de la misma y, por tanto, su actividad. Si se
utilizan determinadas tcnicas de inmovilizacin covalente, se puede unir la enzima al
soporte por varios enlaces qumicos, modificando de forma importante la estructura
de la enzima y provocando una prdida de actividad de la misma respecto a la de la
enzima en disolucin (Guisn y col., 1997). Al mismo tiempo se logra una estructura
ms rgida y ms estable, puesto que su alteracin implicara romper nuevos y fuertes
enlaces. De hecho, es de esperar que la estructura proteica a la que se llegara por
desactivacin de esta enzima inmovilizada sera distinta a la que se llega desde la
enzima libre, ya que ciertas estructuras internas de la enzima quedaran estabilizadas
y la modificacin estructural ahora implicara la ruptura de las uniones entre otros
aminocidos.
La velocidad a la que transcurre la transferencia de materia en la capa externa

depende del espesor de dicha capa. Este disminuye si aumenta la agitacin en el
medio de reaccin, lo cual se logra aumentando la velocidad de paso del lquido en
reactores en los que se mueva en sentido axial (lechos fijos, lechos fluidizados,
13
monolitos, etc), la velocidad de agitacin de hlices o trbinas en reactores tipo

tanque o la velocidad de paso del gas de agitacin en reactores tipo airlifi. La
disminucin del espesor de la capa de liquido estanco supone que el camino a recorrer
por difusin (un mecanismo lento de transferencia de materia) por parte de los
sustratos que entran al catalizador disminuye, disminuyendo por tanto la resistencia a
la transferencia de materia y aumentando su velocidad. Como la reaccin qumica no
se lleva a cabo hasta que los sustratos alcanzan el soporte que contiene la enzima, la
difusin externa y la reaccin qumica son dos fenmenos asociados en serie y la
difusin externa se puede describir con un modelo de gradiente mximo, dependiendo
la velocidad de la transferencia de materia de la diferencia entre la concentracin en
el seno de la solucin y la concentracin en la superficie del soporte (Figura 1.3).
Acoplando la difusin externa y la reaccin qumica la velocidad general dcl proceso,
para una cintica de primer orden, viene dada por:
(r01> )
k<, a,,, (C><Puu~>
C<
= kf(Cj~
[1.1]
donde r0b, es la velocidad de transformacin observada, k( es el coeficiente externo

de transferencia de materia, a~ es la superficie de contacto por unidad de volumen de
1]uo es la concentracin de sustrato en el seno dcl medio de reaccin, CsSUP
soporte, C5
es la concentracin de sustrato en la superficie del soporte, kq es la constante de
reaccin qumica de primer orden y f(CsSUP) una funcin que depende de la ecuacin
cintica de la reaccin enzimtica. En estado estacionario, la velocidad de
transferencia de materia en la capa externa es igual a la velocidad de la reaccin
qumica, que queda descrita por la ecuacin cintica de dicho modelo, donde la
concentracin de sustratos y productos es la que hay en superficie, siempre que no
existe difusin interna controlante, en cuyo caso f(CsSUP) sc sustituye por
donde rj es el factor de efectividad interno.
La transferencia de materia dentro de los poros rellenos con un medio lquido

transcurre por difusin molecular, siguiendo la ley de Fick. Debido a que la estnctura
porosa opone una nueva resistencia a la difusin de los sustratos, adems de la debida
al lquido que rellena los poros, el coeficiente de difusin no es el de difusin
14
molecular de los sustratos en el lquido, generalmente agua, sino un coeficiente de

di Risin efectivo inferior al anterior. Cuando la velocidad de difusin es inferior a la
velocidad de reaccin se produce una disminucin progresiva de la concentracin de
los sustratos desde la superficie hacia el centro de la partcula, siendo menos eficaz la
enzima inmovilizada cerca del centro que la que est prxima a la superficie de la
partcula de soporte porque reacciona con una concentracin de sustrato menor
(Figura 1.3).
Segn entran los sustratos en el poro van unindose a las enzimas

imnovilzadas en las paredes del mismo y reaccionan, por lo que la reaccin y la
difusin interna estn asociadas en serie-paralelo. Por tanto, en el estado estacionario,
se igualan las velocidades de los dos procesos, describindose la velocidad de
difusin interna mediante un modelo de gradiente mltiple:
2C
D~f d
dr2
~+
a-ldC
r dr
]rw
[1.2]
donde D~ es el coeficiente de difusin efectivo, C
5 es la concentracin de sustrato en
un punto interior del soporte (a radio r del centro de la partcula), r~ es la velocidad

de reaccin referida a peso de enzima inmovilizada y p~, es la densidad del soporte.
La resolucin de la ecuacin diferencial planteada se lleva a cabo teniendo en

cuenta que las concentraciones de sustratos y productos a un radio igual al radio de
partcula son las concentraciones de los mismos en la superficie del soporte y que en
el centro de la partcula no hay variacin de dichas concentraciones (sus derivadas
son cero). La resolucin de este balance de materia en el interior de la partcula por
mtodos numricos (intervalos finitos o colocacin ortogonal) permite conocer las
concentraciones de los compuestos implicados a determinados valores dcl radio y,
mediante la ecuacin cintica, se pueden calcular las velocidades de reaccin en esos
puntos. Estos datos permiten el clculo de una velocidad promedio en la partcula; el
llamado factor de efectividad (rl) es el cociente entre esta velocidad promedio y la
15
velocidad mxima en la partcula, que es la velocidad en condiciones de superficie.

La velocidad de transfornmcin observada es, por tanto:
Con frecuencia, La distribucin de la enzima tras la inmovilizacin suele ser no

uniforme, siendo mayor la concentracin de enzima cerca de la superficie que en el
centro de la partcula, como se observa en la Figura 1.3. Este fenmeno se debe a que
la inmovilizacin es una reaccin heterognea entre una enzima que est en la fase
lquida y una superficie slida activada, por tanto, la enzima tiene que di fundir en los
poros hasta fijarse a la superficie de los mismos y la velocidad del proceso de
inmovilizacin puede (y suele) estar controlado por la transferencia de materia en los
poros. Este hecho favorece que las zonas ms externas de la partcula de soporte
tiendan a fijar la mayor cantidad de enzima posible antes de que zonas ms internas
se vean involucradas en el proceso de inmovilizacin, generndose una distribucin
en forma de coraza, no uniforme. As, se evita en parte el control de la velocidad del
proceso de transformacin enzimtico debido a la difusin interna de los sustratos, ya
que stos entran rpidamente en contacto con la zona con mayor cantidad de enzima
inmovilizada, que es la ms cercana a la superficie del soporte.
Finalmente, los procesos enzimticos suelen ser isotermos. Este hecho se debe
a que la energa de reaccin en las transformaciones enzimticas no son importantes.
De esla formw no existe
_____
tranrnisin de eneroin hnnin n decAe
~~
la
n~,t-tin,iin
r~
biocatalizador que sea considerable y la temperatura en la partcula es la misma que la

que hay en el seno del fluido (Figura 1.3).
16
1.3.- 13-GALACTOSIDASAS
Tambin conocidas como lactasas o ms formalmente como [3-D-galactosido

galactohidrolasas, las 3-galactosidasas se encuentran en el intestino de los mamferos
jvenes (actividad que desaparece normalmente despus del perodo de destetado) y
tambin en ciertos microorganismos. Su sustrato natural es la lactosa y son enzimas capaces
de hidrolizara e, incluso, en ciertas condiciones, de cambiar la glucosa de este azcar por
otro
grupo aglicn
presente en el medio,
en
una reaccin
conocida como
transgalactosidacin (Finochiaro y col., 1980; Gekas y Lpez-Leiva, 1985; Prenosil y col.,

1987; Stevenson y col., 1993; Iwasaki y col., 1996; Menzler y col., 1997~ Sheu y col., 1998).
1.3.1.- Fuentes de ~3-galactosidasas
Existen numerosas fuentes dc enzimas con actividad fl-galactosidasa, en la Tabla 1.2

se muestran las posibles fuentes de Q-galactosidasa (Gekas y Lpez-Leiva, 1985). No todas
las fuentes de ~-galactosidasa son aceptables o reconocidas como inocuas para su aplicacin
industrial, sobre todo en la industria alimentaria. Las mejores fuentes de esta enzima son los
microorganismos Saccharcmyces ladis, Asperg/tus nger u otyzae o bacterias tales como
Eschericha ccli. Las preparaciones de lactasa a partir de 1. nger, A. oiyzae y de
Saccharomyccs sp. (ladis ofragilis) son consideradas inocuas por su utilizacin a travs de
la historia y por los mltiples estudios e investigaciones a que han sido sometidas. La j3galactosidasa de E. ccli, a pesar de ser la ms estudiada, encuentra aplicacin slo en
Qumica Analtica, ya que presenta algunos problemas de toxicidad cuando se utiliza en la
industria alimentaria Las propiedades de las fl-ga!actosidasas dependen de sus fuentes de
origen -Tabla 1.2 (Gekas y Lpez-Leiva, 1985)-. El mayor tamao molecular corresponde a
la [3-galactosidasadc E. ccli (520.000-850.000 Dalton), mientras que para las enzimas de A.
oryzae y S. fragilis los pesos moleculares oscilan alrededor de 90.000 y 200.000 Dalton,
respectivamente. La ftiente y preparacin comercial de la enzima, el mtodo de inmovilizacin empleado y el tipo de soporte escogido influyen en las condiciones de temperatura y pH
que deben utilizarse. En general, las f3-galactosidasas de hongos tienen un pH ptimo en la
zona cida (2,5-4,5) y las j3-galactosidasas de levaduras y bacterias funcionan en la zona
neutra de pH (entre 6 y 7 y entre 6,5 y 7,5, respectivamente). Esta propiedad, de poseer un
18
pH ptimo, permite que cada fl-galactosidasa tenga una aplicacin especfica. As, las
enzimas procedentes de hongos son usadas para la hidrlisis de la lactosa del lactosuero,
mientras que las de levadura y bacterias son empleadas para la hidrlisis del azcar presente
en la leche (pH = 6,6) y enjarabes de lactosuero (pH = 6,1).
Las [3-galactosidasasde Saccharomyces, especialmente de S. lactis, estn presentes

en la mayora de preparaciones lcteas, debido a que sus condiciones ptimas (35-400C, pH
6,6-6,8) se encuentran cerca de la temperatura y pH natural de la leche y de la mayora de los
preparados lcteos. Adems, presentan una apreciable actividad, incluso a temperaturas muy
bajas (menores de 40C), donde el crecimiento de la espora del microorganismoes muy
pequeo. As, la leche o lactosuero pueden ser tratados durante el usual perodo de
almacenaje durante la noche.
La 9-galactosidasa de A. niger tiene condiciones ptimas de proceso alrededor de

50<C y pH 3,5-4,5 y su aplicacin est restringida a los lactosueros, debido a su carcter
cido. Por razones econmicas, slo es aplicada en forma inmovilizada.
La hidrlisis de j3-D-galactsidos por [3-galactosidasas se puede seguir por la

liberacin de cualquiera de los dos productos: el resto glicn o el aglicn. El seguimiento
de galactosa slo indica la velocidad de la reaccin de hidrlisis cuando se produce en
unas condiciones en las que la transgalactosidacin es imperceptible. La determinacin de
ambos productos permite seguir tanto la hidrlisis como la transgalactosidacin, que es
una reaccin de intercambio del grupo aglicn original del sustrato por otro presente en el
medio.
Cuando se utilizan [3-D-galactsidoscon un grupo aglicn cromforo o fluorforo,

la deteccin es sencilla y muy sensible. Tambin se pueden utilizar sustratos con carbonos
radiactivos y seguir la obtencin de un producto por separacin y seguimiento de la
radiactividad. La mayora de los mtodos para seguir la hidrlisis estn basados en el
seguimiento de la liberacin del aglicn. Dentro de stos, los ms utilizados son aquellos
en los que el aglicn es cromforo, como en el caso de los derivados aril-[3-Dgalactsidos: PMPG, ONPG, etc. Otro mtodo muy conocido utiliza como sustrato 6-
19
bromo-2-naftil-9-D-galactsido (BNG), cuya hidrlisis de un producto insoluble, el 6bromo-2-naftol. Es un sustrato muy usado en estudios histoqtmicos y en deteccin de
actividad en geles de protenas. El uso de sustratos fluorognicos ha mejorado la
sensibilidad de la deteccin de la actividad 3-galactosidas. Los sustratos ms usados son:
mono-fluorescena-3-D-galactsido, di-fluoresceina-[3-galactsido y metillunbilferil -13D-galactsido, aunque continuamente salen al mercado otros nuevos.
Tabla 1.2.- Algunas fuentes de 13-galactosidasa.

Fuentes de Lactasa
Plantas
Melocotn
Almendras
Albaricoque
Granos dc Kcfir
lipes de rosas silvestres
Semilla de alfalfa
Bayas de caf
Organos de animales
Intestino
Tejidos de la piel y sesos
Levaduras
K/vyvromyces (Saccharoniycs) ladis yfrag/Ls

Candida psevdatropicalis
Wingea roberstsii
Bacterias
lfstherichia <oil
Bat//vs ,negaterivin
Thermus aqualicus
Streptocaccus ladis y lhermaphi/u.s
LactabacH/vs bulgaricus y he/vec.rts
Bur//vs crtulaus
Bat//vs stearothermophilvs
Lactabati//vs sporagt~W5
1 tongos
Neurasporas crassa
Asperg//vsJetid.s
Asperg//vs nger
Asperg//vs oyzae
Asperg/lus phoencs
Mutar puciltus
Mutar ni it/ile
Scapulorapsis
A itern aria pa/ini
Fusuriuni nan/ifarnie
A heroaria a/ternura
20
El ensayo de estas enzimas se suele hacer en tampn fosfato, si su pH ptimo es

neutro, o en tampn citrato, si es cido. En ambos casos, el tampn suele contener
mercaptoetanol y concentraciones adecuadas de sodio, potasio y iones divalentes, sobre
todo Mg2t. Las condiciones del ensayo son muy variadas, pues han sido muchos los
grupos que han desarrollado sus propios mtodos de ensayo. En general, la temperatura
vara entre 20 y 300C, el sustrato es ONPG y el medio contiene mercaptoetanol
0,01
a 0,1
M y Mg + 0,01 a 0,IM. Para la 3-galactosidasa de E. coil, las condiciones ms usadas

son: 28C, tampn fosfato sdico 0,1 M PH 7,0 al que se le ha aadido mercaptoetanol
(0,1 M) y Mg2~(O,0O1M) y una concentracin inicial de ONPG en tomo a 2 mM (i3dalo,
1985). La hidrlisis de ONTPG se muestra en la Figura 1.4. En estas condiciones, una
unidad de actividad se define como la cantidad de enzima que hidroliza
o-9
moles de
sustrato en 1 minuto. El ensayo de transgalactosidacin o la actividad transferasa se

conoce midiendo la cantidad de galactosa liberada en presencia y ausencia de glicerol o
metanol.
NO
H20
CH2OH
CH2OH
H050
(rj
H
3
NO3
+
1-10
2
OH
OH
ONPG
Galactosa
o-Nitrofenol
Figura 1.4.- Esquema de hidrlisis de o-nitrofenil-B-1,4-D-galactsido (ONPG).
La purificacin
se ha realizado mediante procedimientos
tradicionales:
precipitacin y separacin cromatogrfica por intercambio inico, permeacin en gel e

interaccin hidrofbica, y otros ms modernos: cromatografia de afinidad respecto a la
propia enzima, o aadiendo a la enzima dominios de otras protenas o colas de histidina
por Ingeniera Gentica. La enzima de E. coli se ha llegado a cristalizar y a analizar por
espectrometra de rayos X. Tambin se han realizado estudios microscpicos de las
enzimas purificadas, observndose que la enzima de E. coli es tetramrica (Wallenfelds y
Weil, 1972), mientras que otras, como la de K. fragilis, parecen tener ms subunidades
21
(Mahoney, 1980). En el caso de la enzima de E. coli se ha llegado a determinar su

secuencia de aminocidos e, incluso, su estructura terciaria por RMN (Jacobson, 1994).
Las enzimas son estables a la temperatura segn su procedencia. En el caso de

mesfilos, las enzimas de hongos suelen ser estables hasta 60<C, las de bacterias hasta
50<C y las de levadura hasta 40-450C. Para los microorganismos termfilos, sobre todo
bacterias, el lmite de estabilidad est en 70-800C. Sucede que tanto la lactosa como la
galactosa son estabilizantes de la enzima frente al pH y la temperatura extremos.
El tratamiento con urea lleva a formas inactivas pero que conservan la estructura,
lo mismo que cuando no existen determinados iones en el medio (como Mg2~). Entonces,
se consigue reactivar la enzima mediante la eliminacin del desnaturalizante o la adicin
de iones al medio (Wallenfelds y Weil, 1972).
El peso molecular de las 13-galactosidasas suele ser grande, oscilando entre 100
KDa en algunas levaduras hasta los 400 KDa para la enzima de E. cdi. Son enzimas que
suelen tener una estructura cuaternaria, de 2 a 4 subunidades segn los mtodos cinticos
de contaje de centros activos y la sedimentacin en SDS (Mahoney, 1980). La enzima de
E. coIl tiene 4 subunidades iguales, la de K. fragilis tiene 2 subunidades distintas, aunque
algunas observaciones al microscopio sugieren 10 subunidades (Mahoney, 1980). La

enzima de K. lactis parece tener varias formas activas, Becerra y col. (1998) demuestran
que la forma activa ms importante es la dimrica (250 KDa), aunque la forma
tetramrica tambin es activa y, adems, es la nica que presenta actividad frente a BNG
(6-bromo-2-naftil-9-D-galaetsido). La enzima de Aniger es monomrica, a diferencia de
las enzimas procedentes de bacterias y levaduras, y contiene restos glicosidicos unidos a
su estructura proteica.
Los iones tienen marcada influencia sobre la actividad y estabilidad de estas

enzimas frente a factores externos como la temperatura o el pH. Los iones Na~ y
suelen ser activadores, aunque en algunas enzimas, como la de K. fragili, el sodio es
inhibidor. Los iones divalentes, como el Mg2~ y el Mn2t tienen efecto sobre la actividad y
estabilidad de las enzimas procedentes de levaduras. El magnesio acta tambin sobre la
actividad de la enzima de E. ccli como activador. Sin embargo, no se trata de
22
Capitulo 1 Introduccin
metaloenzimas, ya que no existe unin qumica entre la enzima y el in. Parece, sin
embargo, que son importantes en la unin del sustrato a la enzima. El jn Mn2~ parece
tener un efecto estabilizador importante frente a la desactivacin trmica en el caso de la
enzima de K. fragilis (Mahoney, 1978), ya que multiplica por siete la vida media de la
enzima a 500C. El in Hg2+ es un inhibidor irreversible de enzimas de hongos. Estas
enzimas requieren para ser activas iones divalentes como magnesio, pero no
monovalentes. Algunas caractersticas de enzimas con actividad j3-galactosidasa se
encuentran recogidas en la Tabla 1.3 (Lpez-Leiva y Gekas, 1985).
Tabla 1.3.- Propiedades de algunas 3-galactosidasas.
1.3.2.- Mecanismo de accin de las 3-galactosidasas

Las f3-galactosidasas son especficas, en principio, respecto a los enlaces no
reductores de los f3-D-galactopiransidos que incluyen O, N y 5. La hidrlisis se realiza
manteniendo la configuracin en el C-1 de la galactosa, que es el carbono de unin a la
glucosa. En el centro activo hay zonas para la unin de galactosa y para la unin de
glucosa. Los aminocidos que unen la glucosa en el centro activo de la enzima tienen
mayor afinidad por ligandos hidrofbicos que por la misma glucosa, pero la afinidad por
la glucosa aumenta drsticamente cuando se produce el cambio conformacional que
23
acompaa a la formacin del intermedio galactosil-enzima. Los grupos OH en C-3 y C4

de la galactosa son fundamentales para que esta se una al centro activo y para la catlisis;
los grupos de las posiciones 5 y 6 son importantes para la unin pero, posiblemente, no
para la catlisis, la posicin 2 parece no tener influencia alguna en la afinidad (estos
carbonos se marean en el ONPG en la Figura 1.4). Corno muchas glicosidasas, la 13galactosidasa cataliza la transferencia a varios aceptores adems del agua, catalizando la
isomerizacin de lactosa a alolactosa, que es el inductor primario del opern lac en E. cok
(Mooser, 1992).
Diversos trabajos han llevado a la conclusin de que existe un intermedio de

reaccin
galactosil-enzima (Mooser,
1992; Wallenfelds y
Weil,
1972); varias
aproximaciones cinticas pueden tener en cuenta este hecho. Ciertas glicosidasas tienen
un mecanismo ping-pong o ping-pong modificado (Mooser, 1992).Adems, la existencia
del intermedio est basada tambin en estudios cinticos con sustratos que modifican la
etapa limitante de la velocidad de reaccin, que puede ser la glicosilacin o la
deglicosilacin. En el caso de la 3-galactosidasa, hay varios sustratos que pueden actuar
como aceptores o donadores del grupo galaetsido: agua, metanol, etanol y otros
alcoholes son buenos aceptores, mientras que varios arilgalactsidos cromforos son
buenos donadores. Como mecanismos se han propuesto dos, en principio, que responden
a los siguientes esquemas:
ti
EG-X T7ECr-X
k2
~EGX~Th~*EG+X
[1.4]
EG-X TtEG-X
k2
>E+GX
[1.5]
Estos dos mecanismos son distinguibles utilizando sustratos en cuya hidrlisis la

etapa limitante de la velocidad sea la transferencia dcl grupo glicosdico al disolvente, es
decir, el paso gobernado por la constante k3. Para aclarar el mecanismo, se puede llevar a
cabo la reaccin en presencia de dos aceptores que compitan por el grupo galactsido: s
el mecanismo es el ms sencillo, la relacin de las concentraciones de los productos de
una adicin respecto a la otra ser constante e independicnte del grupo que salga del
centro activo y dc cal sea el paso limitante del proceso (Stokes y Wilson, 1972). Estos
24
autores encontraron que en las reacciones con metanol 0,247 M y etanol 0,171 M, usando
como donadores de galactsido varios sustratos arilgalactsidos, la relacin fenol:alquil[3-galactsido permaneci constante, lo que indicaba que se formaba primero un
intermedio, el cual podra reaccionar con cualquiera de los dos aceptores de grupo
galactsido.
La presencia del intermedio ha sido confirmada en experimentos de cintica no

estacionaria tipo burst, utilizando reacciones en las que la degradacin de dicho
intermedio era el paso limitante de la reaccin. Aunque se utilicen los sustratos de
degradacin ms lenta, en las condiciones habituales, la liberacin del segundo producto
es demasiado rpida. La reduccin de temperatura por debajo de 0~C, la eliminacin de
iones activadores como el Mg2~ y el uso de disolventes poco polares ha permitido la
realizacin de este tipo de experimentacin con la [3-galactosidasa de E. coli (Fink y
Angelides, 1975). Tambin se ha recurrido al uso de mutaciones dirigidas para obtener
enzimas modificadas para poder realizar este tipo de experimentacin (Desehavanne y
col., 1978).
La catlisis por 13-galactosidasa coordina un centro activo carboxilado que

estabiliza a un in carbonio que puede transformarse en una especie covalente. En la
presencia de Mg2~ y con la mayora de los sustratos, se produce una catlisis cida que
protona el oxgeno exocclico del grtpo saliente.
La generacin de un in oxocarbonio galactosil-enzima es evidente, puesto que la

enzima presenta gran afinidad por los anlogos de este estado de transiccin y por el
hecho de que la hidrlisis se da an en condiciones que evitan la catlisis cida general.
El estado de transicin durante la transferencia al aceptor puede ser este in o una forma
covalente derivada del mismo. Como el in tiene una vida media muy corta (es muy
inestable) y es muy improbable poder estabilizarle sin que exista la formacin de un
enlace covalente, se podra dar un equilibrio entre las formas inica y covalente (Cupples
y col., 1990).
De los aminocidos que actan durante la catlisis, el primero cuyo papel fue
reconocido fue Glu-461 (cido glutmico, posicin 461 de la cadena polipeptdica)
25
(Legler y Herrehen, 1981). El anlisis cintico de enzimas procedentes de mutaciones en

ese aminocido ha corroborado su importancia en el proceso de hidrlisis: todas las
sustituciones han supuesto un descenso de la actividad enzimtica en ms de un 99%.
Adems, este aminocido influye de forma notable en la estabilidad de la enzima a la
temperatura, de tal forma que las enzimas procedentes de mutaciones son menos estables,
excepto en el caso de que el aminocido sustituyente conserve la estructura del glutmico,
por ejemplo, glutamina. La sustitucin reduce tanto la velocidad de galactosidacin como
la de degalactosidacin. El glutamato es un estabilizante del in oxocarbonio pero parece
jugar algn otro papel, ya que su sustitucin por aminocidos muy desestabilizantes no
supone que la velocidad de galactosidacin disminuya, sino que sea proporcional a la
acidez del grupo saliente. Es interesante que la sustitucin por histidina lleve a
velocidades de degalactosidacin relativamente rpidas (un 6% de la conseguida con
Glu), esta es una demostracin ms de que existen dos intermedios en equilibrio: la forma
oxocarbonio y su derivado covalente (Cupples y col., 1990).
El residuo de [3-galactosidasaconsiderado responsable de la catlisis cida en la

ruptura del enlace glicosdico es Tyr-503 (tirosina, posicin 503). Tambin sobre l se
han llevado a cabo estudios de mutagnesis dirigida. Inicialmente, el uso de dos sustratos
alquilantes llev a la deduccin de que una metionina, Met-502, podra ser el aminocido
responsable de la catlisis cida. Su sustitucin demostr que no era as (Naider y col.,
1972). Teniendo en cuenta la localizacin de Met-502 y la dependencia de la enzima con
el pH, se sugiri la hiptesis de que el donador de protones deba ser un aminocido
adyacente, Tyr-503. La modificacin qumica de este aminocido a un derivado fluorado
del mismo produjo una disminucin en el pKa del lado alcalino de 1,5 puntos, equivalente
a la diferencia entre la tirosina y su derivado (Ring y col., 1985). La sustitucin de Tyr503 por mutagnesis dirigida por fenilalanina llev a una actividad mucho menor (Ring y
col., 1988; Edwards y col.,1990).
26
1.4.-HIDRLISIS DE LACTOSA CON 3-GALACTOSIDASA
La hidrlisis de lactosa, para formar glucosa y galactosa, es una reaccin interesante

desde diversos puntos de vista. En primer lugar, la insuficiencia intestinal de lactasa, que
padece un significativo porcentaje de la poblacin, se traduce en una incapacidad para
digerir la leche y/o productos lcteos, sufriendo trastornos gastrointestinales. Por otra parte,
tecnolgicamente, la lactosa es fcilmente cristalizable y poco soluble, lo que dificulta
ciertos procesos en la industria lctea, evitndose
estos problemas con la hidrlisis
enzimtica. Por ltimo, se debe tener en cuenta que la lactosa presente en el suero de la
leche, como subproducto en la elaboracin de quesos, genera un gran problema de
contaminacin ambiental por las grandes cantidades de lactosuero que son vertidos por
industrias de este tipo, ya que la lactosa no es fcilmente biodegradable. Este material
presenta una demanda biolgica de oxgeno muy elevada y persistente, siendo costoso de
tratar como residuo. Por ello, se han desarrollado numerosos procesos para aprovechar los
componentes orgnicos de] suero. La primera etapa en estos tratamientos consiste,
usualmente, en la recuperacin de los compuestos proteicos que no se utilizan despus de la
preparacin del queso. Una vez extrada la protena, queda una solucin que contiene lactosa
y sales diversas, y que puede hidrolizarse de forma enzimtica (Figura 1.5).
La lactosa se puede hidrolizar tambin mediante cidos, aunque, de esta forma, da

lugar a la aparicin de color y a la precipitacin de protenas y de sales que ensucian las
resinas cidas cambiadoras de iones, por lo que no es adecuado el tratamiento para leche y
lactosueros. Muchos de estos problemas pueden elimnarse con la hidrlisis enzimtica de la
lactosa con 3-galactosidasa.
CH2OH
HO
CH2OH
cH2OH
H20
OH
OH
OH
OH
OH
Lactosa
Galactosa
Figura 1.5.- Esquema de hidrlisis de lactosa.
27
OH
Glucosa
La lactosa o azcar de la leche es el principal carbohidrato de la leche, en la que se

encuentra en concentraciones prximas al 5%. Aunque la lactosa presenta una amplia
variedad de usos, incluyendo la alimentacin animal, la formulacin de productos
farmacuticos y la fermentacin alimentaria, tiene una limitada capacidad de digestin y un
bajo poder edulcorante, hechos que restringen sus aplicaciones en la industria (Finocehiaro y
col., 1980).
El producto hidrolizado, comparado con el poder edulcorante de la sacarosa (tomada

como base, con un valor relativo de 100) tiene un valor alrededor de 70, mientras que la
lactosa es considerablemente menos edulcorante, con un valor de 40. La reaccin de
hidrlisis de lactosa genera una mezcla equimolar de glucosa y galactosa. En la prctica,
dependiendo de las condiciones, la mezcla equimolar no se presenta siempre, ya que la
galactosa puede polimerizar o unirse a la lactosa para formar oligosacridos. Los
monosacridos que se obtienen en la hidrlisis son fcilmente asimilados en el intestino de
los animales.
La hidrlisis enzimtica de lactosa se lleva a cabo de dos maneras: utilizando

enzimas libres, que generalmente se emplean en procesos discontinuos, o enzimas
inmovilizadas. El sistema de enzimas inmovilizadas puede ser de dos tipos: en el primero, la
enzima es soluble, pero est retenida en membranas que son de diferente naturaleza, en el
segundo, la enzima es insoluble, ya que se ha inmovilizado en un soporte, lo que supone
emplear las diferentes tcnicas de unin anteriormente mencionadas.
Los productos lcteos tratados con 3-galaetosidasa pueden ser utilizados en tres tipos
de aplicaciones:
Obtencin de productos lcteos dulces (leche, helado de crema).
Obtencin de productos lcteos cultivados (yogurt, requesn).
Maduracin de quesos (Cheddar, Camembert>.
Algunos de los procedimientos para la produccin de leche con parte de la lactosa

enzmaticamente hidrolizada a glucosa y galactosa son:
28
a) Proceso en discontinuo (Guy y Bingham, 1978; Kosikowski y Wierzbicki, 1972). Es el

mtodo ms sencillo para ser llevado a cabo, la leche es tratada por la va usual, y despus de
la pasteurizacin se aade una dosis controlada de lactasa. La hidrlisis termina bien por que
la enzima se desactiva (bajo pH o alta temperatura) o porque el sustrato (lactosa) se acaba.
La dosis necesaria de lactasa se calcula teniendo en cuenta de la actividad de la preparacin,
lo que depende de mltiples variables: grado deseado de hidrlisis, temperatura y pH de la
leche, tiempo de reaccin y tipo de leche.
Cuando debe obtenerse un alto grado de hidrlisis (DH) en un corto perodo de

tiempo, se recomienda una temperatura de reaccin de 30-450C. Ordinariamente, la
pasteurizacin de la leche no puede ser conseguida a estas temperaturas durante ms de 3-6
horas, sin riesgo serio de infeccin microbiana. Si la temperatura es aproximadamente de
5<C, el tiempo de la reaccin puede aumentar a 20-24 horas, siendo la dosis 2-3 veces mayor
que a 400C. Una combinacin de baja y alta temperatura de hidrlisis es una buena
alternativa en algunos casos, estimndose que tras 17 horas a 50C seguidos de 3 horas a 350C
se puede producir un 75 % de DH con la misma dosis de enzima que en 4horas a 400C.
La hidrlisis discontinua no es viable comercialmente, excepto en el caso de que las

lactasa se aadan a los contenedores de la leche durante su envasado, de forma que la lactosa
se hidrolice durante el transporte y almacenamiento de la leche. Por esta razn, se han
realizado considerables esfuerzos para inmovilizar la lactasa. La 13-galactosidasa obtenida de
las fuentes anteriores, as como de otras distintas, ha sido inmovilizada en una gran variedad
de soportes a escala de laboratorio. La eleccin de la fuente enzimtica viene influida por la
aplicacin que vaya a darse a la preparacin.
El primer proceso de hidrlisis de la lactosa a escala de planta piloto fue el de Snam

Progetti en una industria lctea de Miln (Italia) que utiliz 13-galactosidasa de levaduras
atrapada en fibras de acetato de celulosa para hidrolizar la lactosa en leche desnatada
esterilizada. En general, el principal problema en el tratamiento de suero es la obstruccin de
las enzimas inmovilizadas por los slidos no disueltos que deben ser filtrados o
centrifugados, lo que resulta caro antes de su tratamiento.
29
b) Procesos en continuo: La enzima f3-galactosidasa se ha inmovilizado sobre un gran

nmero de soportes (vidrio poroso, resinas fenol-formaldehido, poliacrilamida, celulosa,
almina). Adems de los procesos en continuo clsicos, con columnas de enzima
inmovilizada (Knopf y col., 1979; Prenosil y col., 1984), se han desarrollado otros procesos,
tales como:
Proceso de ultrafiltracin en continuo: Roger (1978) describe un proceso de hidrlisis

continua de lactosa y reutilizacin de la enzima (Figura 1 da). La protena de la leche es
retenida por ultrafiltracin y el filtrado se lleva a un reactor enzimtico en el cual tiene
lugar la hidrlisis. En una segunda ultrafiltracin se recupera la enzima y el filtrado se
mezcla con la protena retenida en el primer paso, para obtener una leche con lactosa
parcialmente hidrolizada.
Atrapamiento en membranas (Breslau y Kilcullen, 1975): El componente esencial de

este proceso es una membrana semipermeable. La enzima se fija a una cara permeable
de un mdulo de ultrafiltracin situado en el hueco de una fibra, ms o menos adherida a
la superficie porosa de la membrana. En la Figura l.b se representa un esquema dcl
proceso.
Inmovilizacin de lactasa en fibras (Pastore, 1977): Aqu la lactasa es inmovilizada en

fibras de acetato o de celulosa, las cuales son colocadas longitudinalmente entre los
extremos del reactor, o son cortadas en trozos y empaquetadas al azar en el reactor. El
mecanismo que pone en contacto la lactosa con la enzima es por simple difusin. En la
Figura 1 .6c puede verse un esquema del proceso.
En la Tabla 1.4 se presentan algunos de los procesos de hidrlisis de lactosa llevados
a cabo a escala industrial o semi-industrial (Gekas y Lpez-Leiva, 1985).
30
Tabla 1.4.- Procesos de hidrlisis de lactosa.
[Enzima
Compaa
[Instalacin
Libre
Vallo
Planta Piloto (Finlandia)
Libre
Novo PUS
Planta Piloto (Dinamarca)
Libre
Tetra Pak
Industrial (Suecia)
Inmovilizada
Snamprogetti
Industrial. Centrale Latteria di

(Italia)
Inmovilizada
Coming Glass
Semi industrial ULN Condi (Francia)

Dairy Crest (Reino Unido)
Kroger (USA)
Inmovilizada
Connecticut-Lehigh
University
Planta piloto (USA)
Inmovilizada
Vaho
Industrial. Keymenlaaskso Dairy

(Finlandia)
Inmovilizada
Gist Brocades
Planta piloto (Holanda)
Inmovilizada
Rbm Ombil
Planta piloto (Alemania)
Inmovilizada
Sumitomo
Planta piloto (Japn)
Inmovilizada
Amerace Corp
Planta Piloto (USA)
31
Milano
1.5.- OBJETO Y ALCANCE DEL TRABAJO
El objeto general de este trabajo es estudiar los fenmenos que se dan en las
reacciones enzimticas, en particular en las de hidrlisis catalizadas por 9galactosidasas, tanto en disolucin como inmovilizadas. Para ello, se estudiarn los
siguientes aspectos:
La cintica de las reacciones de hidrlisis de lactosa y de ONPG catalizadas por

dos enzimas 3-galactosidasas, una comercial, la de K. fragilis, y otra bien
conocida por la gran cantidad de estudios de los que ha sido objeto, la enzima de
E. cali. Se van analizar los mecanismos posibles y se discriminar entre las
cinticas que de ellos se derivan, comparando los resultados obtenidos con ambas
enzimas y para los dos sustratos empleados.
El anlisis de la inmovilizacin de la enzima y los fenmenos que este proceso

introduce en las reacciones enzimticas. Para ello, se va a realizar el estudio del
modelo cintico en ausencia de limitaciones difusionales, con los dos sustratos, y
se compararn los resultados con los obtenidos para la enzima libre. Conocida la
cintica de la hidrlisis se estudiar la influencia de la difusin interna, tanto en la
distribucin de la enzima inmovilizada como en la velocidad global de las
reacciones de hidrlisis.
La estabilidad de la enzima con la temperatura cuando se emplea en disolucin e

inmovilizada. La desactivacin de la enzima se modeliza mediante la
determinacin de la ecuacin de velocidad de desactivacin, que permite predecir
cual va a ser la actividad de la enzima con el tiempo. En la modelizacin de la
desactivacin se van a considerar diversos mecanismos y se discriminar entre las
cinticas que de ellos se deriven.
Para abordar los aspectos anteriores hay que poner a punto equipos y
procedimientos, para realizar los experimentos necesarios en los estudios cinticos, en
los de difusin y en los de desactivacin, as como desarrollar las tcnicas de anlisis
necesarias para determinar la cantidad y actividad de la enzima y protena (y su
distribucin en el caso de la inmovilizacin) y poner a punto el mtodo de anlisis
33
Capitulo 1 Introduccin
para determinar la variacin de los sustratos (lactosa y ONPG) y productos (galactosa

y glucosa o galactosa y 0-nitrofenol) de las reacciones de hidrlisis con el tiempo.
Para estudiar la cintica de las distintas reacciones de hidrlisis se van a

emplear las dos enzimas citadas, y el soporte de la inmovilizacin va a ser una slicealmina comercial (KA-3, de StidChemie). Se estudiarn primero las condiciones de
pH, temperatura y composicin del tampn que permitan mantener una mayor
actividad de la enzima. Los modelos considerados para la obtencin de las ecuaciones
cinticas se basan en el mecanismo de Michaelis-Menten, considerando la posible
inhibicin total por sustrato o por productos, pudiendo ser esta ltima competitiva,
acompetitiva, no competitiva o mixta. Con el ajuste de los datos experimentales que
se obtendrn en las reacciones de hidrlisis, se va a discriminar entre los modelos
cinticos propuestos. Para ello se utilizarn los criterios estadsticos y fisicos que se
aplican en los estudios cinticos de otras reacciones qumicas.
Para estudiar el fenmeno de la difusin interna que se produce cuando se

emplean las enzimas inmovilizadas, se modificar el dimetro de partcula y la
temperatura, ya que ambas variables producen una modificacin de la velocidad
relativa de las velocidades qumica y de difusin. En la velocidad de difusin de los
sustratos es necesario conocer el coeficiente de difusin efectivo, que se determinar
mediante tcnicas de medida en ausencia de reaccin qumica. Para predecir la
velocidad de la etapa qumica es necesario disponer de la ecuacin cintica de la
enzima inmovilizada y conocer la distribucin de enzima en el soporte, distribucin
que se determinar mediante microscopia de fluorescencia confocal. Los valores del
coeficiente de difusin efectivo, de la distribucin de enzima y la ecuacin cintica
obtenidas de forma separada, debern explicar los resultados del factor de efectividad
obtenido en condiciones de reaccin qumica.
Por ltimo, para el estudio de la desactivacin trmica de la enzima de K.

fragilis libre e inmovilizada, y su efecto en la reaccin dc hidrlisis de lactosa, se
considerarn varios modelos cinticos basados en mecanismos que describen la

prdida de actividad de la enzima debida a la temperatura. Estos mecanismos
consideran una o varias fonnas activas de la enzima que evolucionan en serie o en
34
Captulo
1. Introduccin
paralelo a la forma totalmente inactiva. La discriminacin del modelo cintico de

desaetivacin se realizar mediante el ajuste de los datos experimentales actividad vs.
tiempo obtenidos con la enzima libre e inmovilizada. Finalmente, tras llevar a cabo
experimentos en continuo con la enzima inmovilizada en un reactor tanque continuo
agitado con cesta (BSTR), se compararn los datos experimentales con los simulados
a partir de los modelos cinticos elegidos para describir la reaccin de hidrlisis de
lactosa y la desaetivacin de la enzima inmovilizada.
35
2.- PROCEDIMIENTO
EXPERIMENTAL
2.1.- ENZIMAS EMPLEADAS

2.1.1.- LACTOZYM: 3-galaetosidasa de Kluyveromycesfragilis comercial
Esta enzima es producida industrialmente por Novo Nordisk Ltd. Se obtiene por
fermentacin sumergida de la levadura Kluyveromyces fragilis. El nombre comercial del
producto es Laetozym 3000 L, tipo HP-G (alta pureza de glicerol). En la Tabla 2.1. se
recogen sus principales propiedades fisicas y qumicas. Conservada en frigorfico a 40C
mantiene la actividad declarada al menos durante 6 meses, segn garantiza el fabricante, y
se ha comprobado durante el desarrollo de este trabajo.
El producto cumple con las especificaciones recomendadas por la FAO, la OMS,

la JECFA y la FCC, relativas a enzimas de uso alimentario, complementadas con niveles
mximos totales de microorganismos de 5. lo4 MO/g y de
102
esporas/g para hongos. Las
especificaciones completas, segn el fabricante, se recogen en la Tabla 2.2 (Novo, 1977).
La actividad especfica del preparado enzimtico respecto a o-nitrofenil-3-Dgalactsido (ONPG) es de 65000 Ul. Si se tiene en cuenta que las enzimas puras de
muchas especies presentan una actividad especfica respecto a este sustrato de 300000
se deduce que aproximadamente un 20% de la protena es enzima. La concentracin
de protena total es de 35 mg/mL.
36
Capitulo 2. Procedimiento experimental
Tabla 2.1.- Propiedades fisicas y qumicas de Lactozym.

Densidad (g/cm~)
1,1156
Aspecto
Lquido ambar claro
Olor
Ligero olor a fermentacin (a pan)

4-450C (ptimo a 40-45>C)
Rango Temperatura
Rango pl1
6,0-7,0 (ptimo 6,5)
Activadores
Kt, NH
Inhibidores
Nat, Ca*
Tabla 2.2.- Especificaciones Lactozym 3000 L, tipo HP-G.
ENSAYO
METODO
LIMITE
LIMITE
SUPERIOR
INFERIOR
3000
Lactasa (LAtJ2/cm3)
NOVO 171
Proteasa (RU/cm )
NOVO 81
6,0
Valor del pH a 25C
NOVO 49
8,0
Cantidad total viable! g
NOVO E 5
50000
I~evadura 1 g
NOVO 13 7
100
Hongo/g
N0V0137
100
Bacteria coliforme / g
NOVO 13 6
30
E. cali enteropatognica /g
6,0
No detectado
Salmonela g
NOVO 13 10
No detectado
Aflatoxina
NOVO 109
No detectado
LAU es la actividad de enzima que rinde 1 timol ele glucosa por mio a 37C en tampn BM (un tampn
mixto citrato-fosfato con la composicin salina que la leche) con una concentracin de lactosa de 50 g/L.
2.1.2. 3-galactosidasa de Escherichia cok
Esta enzima es un producto de Ingeniera Gentica que se obtuvo en el laboratorio

del Dr. Jos Luis Garca Lpez, dcl Departamento de Microbiologa del C.l.13.-C.S..C.
(Snchez-Puelles y col., 1992). Esta protena est constituida por la <3-galactosidasa de E.
coli ligada al extremo C-terminal de la principal autolisina de Pneumococcus
37
Captulo 2. Procedimiento experimental
pneumoniae, la LYTA. Esta quimera o construccin es sumamente fcil de purificar, ya

que el dominio de LYTA aadido es precisamente el que tiene la capacidad de fijarse a la
membrana por unin a residuos de colina que hay en la misma. Ahora bien, existen en el
mercado gran cantidad de resinas de intercambio inieo que contienen el radical DEAE
(dietilamino-etil), de gran similitud qumica con la colina. El simple paso del extracto por
una columna cromatogrfica con este tipo de resinas, seguido de dos lavados: uno con un
tampn fosfato con NaC 3M, que sirve para eluir todas las protenas y otros solutos
fijados, menos la de inters, y otro con un tampn fosfato con colina 0,4 M, es suficiente
para eluir la proteina pura a homogeneidad, segn se demuestra por SDS-PAGE
(electroforesis desnaturalizante en presencia de SDS un surfactante-). Las caractersticas
de la enzima quedan recogidas en la Tabla 2.3.
Tabla 2.3.- Caractersticas de la enzima de E. coli.
Fuente
Eseherichia cali
Actividad especfica
300000 UI/mga
2.7 mg/mI
i?JI es la actividad de enzima que rinde 1 niuol de o-nitrophenol por mm a 280C en tampn Z
(Na-phosphate 100 mM pH 7.0, 10 mM KCI, 1 mM MgSO
4, SmM inercaptoetanol).
38
2.2.- EXPERIMENTACIN CON ENZIMA EN DISOLUCION

La instalacin experimental empleada para llevar a cabo las reacciones de

hidrlisis de lactosa y de ONPG utilizando enzimas en disolucin consiste en 2 baos
termostticos con agitacin de vaivn, en los que se disponen matraces Erlenmeyer que
servirn como reactores discontinuos para los experimentos. Uno de los baos es un
Unitronie Orbital, referencia 5-320-OR, el otro es un Julabo SW2O. En la Figuras 2.1 y
2.2. se muestran los esquemas de los baos y sus caractersticas aparecen en la Tabla 2.4.
Otros aparatos utilizados han sido:
Balanza de precisin Sartorius Handy, modelo Hl 10, (precisin: 0.1mg).
pH-metro, Crison, Modelo micropH 2002.

Bao criosttco de circulacin y de inmersin con unidad de frio TECHNE modelo
DIP COOLER RU-200 y bao calefactor TECHNE modelo TEMPEITE TE-SA.
Intervalo de temperaturas: -20 a 99.90C (Figura 2.3.)
Espectrofotmetro Ultravioleta Visible SHIMAZDU modelo UV- 1603.
HPLC que consta de los siguientes mdulos:

-
Bomba: dos bombas de cabezal flotante en serie KONTRON 32X
Autoinyector KONTRON 360
Horno PERKIN ELMER LClOO.
Detector de dispersin de luz SEDERE modelo SEDEX 45 (Seita, 1987).
Ordenador que dispone del software de adquisicin de datos INTEGRATION

PACK versin 3.9 de KONTRON
39
Tabla 2.4.- Caractersticas tcnicas de los baos termostticos de vaivn.

[Caracterstica
Selecta lJnitrouic Orbital

t.a. 5-99,90C
Intervalo de temperaturas
Jinlabo SW2O
t.a. 5-900C
+0 FC
Resolucin del termmetro
0.10C
FC
1600 W
1500W
150 r.p.m.
200 r.p.m.
Recorrido de vaivn
12 cm
3 cm
Capacidad
27L
27L
220 V, 50 Hz
220 V, 50 Hz
digital
Potencia del calefactor
Velocidad mxima de vaivn
Voltaje
)ESCEI$Cit4 IECNIC~,
flrd n na, a & vi~c,e~l ~ioE, coba,
2~ Iriei ~t,Et~s~general
de sWal~z aE~dn de ay,rr.,
Eilc,tn de ~9lLzac~dr fle~ calefactos..
S Mando del
Orrs~r
FuE, do
7~ Oidc, de
1 E5
~e4:44sOtle Ii, tuErta,
~l. M.ando del SOCCW

il Pantalla cts~tai.
C~ fleguiadoc de s*~oc,dbd dcli cubeta rnt~.i
II
FiCtO de se hnc~n del noto,.
Figura 2.1.- Esquema del bao termosttico de agitacin orbital Selecta Unitronie Orbital
40
Para las reacciones de hidrlisis enzimtica de lactosa se ha utilizado un tampn

cuya composicin salina es idntica a la de la leche (Novo, 1977). En lo sucesivo se
denominar tampn BM. En cuanto a los experimentos de hidrlisis de ONPG, estos se
han llevado a cabo en un tampn fosfato potsico 0,05 M pH 7, aditivado con dos
activadores de 3-galactosidasas: MgCI2 y 2-mercaptoetanol. Se llamar tampn BP en los
siguientes puntos de este trabajo. En la Tabla 2.5 se detallan las composiciones de ambos
tampones. En la Tabla 2.6 se recogen los reactivos, con sus correspondientes
especificaciones, que se han utilizado para la hidrlisis de los dos sustratos. Los eluyentes
y otros reactivos utilizados en el anlisis de los azcares se muestran en la Tabla 2.7.
Tabla 2.5.- Composicin del tampn BM y del tampn BP.

Reactivo
Tampn BM
Citrato sdico
Acido citrico.H2O
K2SO4
K2HPO4
LH2P04
KOH
MgCI2.6H20
CaCI2 anhidro
NaOH
NaHCO3
NaNO2
Tampn BP
Marca
Pureza (%)
PANREAC
RIEDEL-deHAEN
PROBUS
RIEDEL-deHAEN
RIEDEL-deHAEN
PANREAC
PANREAC
PROBUS
PANREAC
RIEDEL-deHAEN
PROBUS
Marca
Pureza (%)
Concentracin
K2HPO4
KH2PO4
2-Mercaptoetanol
N4gCI2.6H20
RIEDEL-deHAEN
RIEDEL-deHAEN
SIGMA
PANREAC
99,9
99,9
14.3 M
99,9
5,00
1,00
42
99,9
99,9
99,9
99,9
99/)
Concentracin
(mM)
2,70
7,91
1,03
99,9
Tabla 2.6.- Reactivos empleados en las hidrlisis de ONPG y lactosa.
Reactivo
Marca
Pureza (%)
HCI
PANTREAC
35,0
112504
PANREAC
98,0
Na2CO3
PANREAC
98,0
o-Nitrofenol
SIGMA
>99,0
ONPG
SIGMA
>99,0
D(+) Lactosa.H20
PANREAC
99,9
D(+> Galactosa
SIGMA
98,0
D()Glucosa
RIEDEL-deHAEN
99,9
Tabla 2.7.- Reactivos empleados en el anlisis de lactosa.

Reactivo
Marca
Sacarosa
Agua Milli-Q Plus
Acetonitrilo grado HPLC-R
RIEDEL-deHAEN
Seauimiento de la reaccin de hidrlisis de ONPG
El o-nitrofenil-3-D-galactopiranosido (ONPG) es un sustrato sinttico de las

enzimas con actividad 3-galactosidasa que, al ser hidrolizado por stas, rinde una
molcula de galactosa y otra de o-nitrofenol (ONP). El ONP da coloracin amarilla en un
medio cuyo pH sea neutro o bsico, siendo la absorbancia a 420 nm proporcional a la
concentracin de dicho producto en un cierto intervalo de concentraciones del mismo.
Dado que la reaccin es simple, se puede seguir la evolucin de reactivo y productos a lo
largo del tiempo de reaccin mediante un calibrado que relacione la absorbancia a 420 nm
con la concentracin de ONP. El calibrado se llev a cabo disolviendo ONP en tampn
43
Capitulo 2, Procedimiento experimental
fosfato a pH 9 en el intervalo de concentraciones 0,005-0,08 g/L y midiendo su

absorbancia a 420 nm, comprobndose la relacin lineal absorbancia-concentracin ONP
en dicho intervalo. El calibrado se muestra en la Figura 2.4. y en la ecuacin [2.1].
CONP
(g/L)
-0,001 + 0.03 Abs42
(para Abs <2)
12.1]
Seuuimiento de la reaccin de hidrlisis de lactosa
Los azcares se han analizado por HPLC en fase reversa, utilizando para la
separacin una columna de base slicea Kromasil-NH2 y para la deteccin de los analitos
un detector de dispersin de luz. Las condiciones del anlisis se resumen en la Tabla 2.8.
Cada azcar se cuantifica por el area bajo su pico. Para conocer la relacin entre el
area del pico y la concentracin del analito y para conocer los tiempos de retencin de
cada analito se realizaron calibrados tanto para el reactivo como para los productos. En
estos calibrados se us sacarosa como patrn interno, ya que el detector es muy sensible a
este analito y que su pico sale claramente separado tanto del pico de monosacridos como
del de lactosa. La sacarosa se utiliz en todos los casos, en muestras y en patrones a una
concentracin constante de 1,88 g/L. Los patrones se prepararon como se detalla a
continuacin:
Partiendo de disoluciones madre de lactosa, galactosa y glucosa de concentracin 50

gIL, se preparan muestras de 1 ml con concentraciones de lactosa de 50 a O gIL y de
monosacridos de O a 50 gIL, variando de una a otra la concentracin de lactosa o
monosacridos de 5 en 5 g/L. Se prepararon 11 muestras patrn de diversas
concentraciones.
A estas muestras se aaden 0,5 ml de agua destilada.
Se toman 0,3 ml de estos patrones y se les aade 0,75 ml de una solucin de sacarosa
a 7,5 gIL y 1,85 ml de agua destilada. Con ello, se obtienen patrones cuya
concentracin de analito oscila entre O y 3,45 gIL. Este intervalo de concentraciones
es adecuado para realizar el anlisis fijando la ganancia del detector en 7.
44
Los calibrados se muestran en las Figuras 2.5 y 2.6 y en las ecuaciones [2.2] y
[2.3].
Calibrado de lactosa:
Ciae / Csae
0,00894 +
1,9777 (Aiac Asac) 0,5393 (Aiae 1 Asac)
[2.2]
Calibrado de monosacridos:
Cn~on
I Csae
0,00365 + 2,2056 (Amt~ii I A~ac) 0,6674 (Amen I A~ic) 2
[2.3]
Para conocer las concentraciones de los distintos azcares durante un experimento

de hidrlisis, se toman muestras de 1 mL del medio de reaccin. Para parar la reaccin, se
desactiva la enzima aadiendo a cada muestra 0,5 mL de 112504 0,5 M, obtenindose las
muestras que luego se preparan para el anlisis. En el caso de que la concentracin de
lactosa inicial sea de 50 gIL, caso que es el ms comn en la experimentacin realizada,
se procede a preparar dichas muestras siguiendo los pasos descritos a continuacin:
Se toman 0,3 mL de muestra de reaccin y se neutraliza con 0,7 mL de una disolucin

de NaCO3 0,12 M.
Se aaden 0,75 mL de una disolucin de sacarosa 7,5 gIL.
Se aaden 1,15 mL de agua destilada
Se mezclan y la disolucin resultante se pincha en el HPLC.
En los casos en que la lactosa estuviera inicialmente cn una concentracin superior

a 50 gIL, se diluye la muestra que se toma del reactor en la proporcin C1~~0 I 50 gIL.
Luego se procede de igual forma que en el caso de 50 g/L. Si, por el contrario, la
concentracin inicial de lactosa fuese inferior a 50 gIL, se reajustan los volmenes y
concentraciones de los reactivos y la muestra para que la disolucin final a pinchar en el
HPLC se encuentre en el intervalo de concentraciones en el que se realizaron los
calibrados.
El HPLC dispone de un ordenador conectado con un software que recoge la seal

que mide el detector e integra los picos del cromatograma. Con el rea de cada pico se
calcula, mediante el uso de los calibrados, la concentracin de cada analito. En el caso de
45
que hubiera glucosa o galactosa inicialmente en el medio de reaccin, se resta el valor de

la relacin de areas de monosacridos-sacarosa a tiempo cero a los valores obtenidos a lo
largo del tiempo de reaccin, para poder aplicar el calibrado monosacridos-sacarosa. Un
cromatograma tpico se muestra en la Figura 2.7.
Tabla 2.8.- Condiciones del anlisis de azcares por HPLC
Fase mvil (composicin 1 flujo)
Acetonitrilo:H20 m1I-Q 75:25 /1 mI/mm
Columna 1 Temperatura columna
Kromasil-NH2 30C
Detector I Temperatura 1 Presin aire Dispersin de luz SEDERE mod. Sedex 45

0C 1 2 atm 1 7
1 ganancia del amplificador
1 45
46
0.070.06
0.05
Y =-0.001~O.03 X
,1
7
Y
-y
~004-
u
*
O)
0.
0.03
0.02
0.01
<5
u,
.7
0.00 0.0
0.5
1.0
1.5
2.0
25
Abs420
Figura 2.4.- Calibrado de o-nitrofenol a 420 nm y pH 9.
2.0
1
1.5
7s
Y
Y
o
y
0.5
s
y.
QQ
0.0
0.2
0.4
0.6 A 0.8
tO
A
glu+gal
1.2
1.4
1.6
~c
Figura 2.5.- Calibrado de monosacridos.
4.7
1.8
2.0
1.5
(0
O
1.0
o
0.5
0.0
0.0
A/A
1.0
0.5
lac
1.5
2.0
~c
Figura 2.6.- Calibrado de lactosa.
600
500
400
~300
100
o
0
10
15
20
25
Figura 2.7.- Cromatograma de azcares obtenido en la columna Kromasil-NH2
48
2.2.4.- Desarrollo de experimentos con enzima en disolucin
Experimento de hidrlisis de ONPG
La reaccin de hidrlisis de ONPG se llev a cabo en diversas ocasiones con

propsitos distintos: determinar los parmetros cinticos de la reaccin, como test de
actividad para observar la relacin entre la actividad de la enzima y diversas variables,
tales como el pH o la presencia de ciertos iones o compuestos en el medio de reaccin, as
como para estudiar la actividad remanente en un caldo enzimtico despus de someter a la
enzima a procesos de desactivacin trmica o por pH. Los experimentos de hidrlisis de
ONPG se realizaron por el procedimiento resumido a continuacin:
Se prepara una disolucin de ONPG de la concentracin adecuada en BP. Se prepara

una disolucin de enzima en BP: diluida 1/50 si es la f3-galactosidasa de /3. cali o
1/100 si es Lactozym. Esta disolucin se puede almacenar a 4C durante meses sin
que pierda actividad. Tambin se ha almacenado en condiciones diversas para estudiar
su estabilidad.
Se toman 50 mL de dicha disolucin en un matraz Erlenmeyer y se termostatizan a la

temperatura deseada en un bao de agitacin de vaivn. En este momento se pueden
afiadir varias sustancias: productos (o-nitrofenol o galactosa), iones u otros
compuestos que puedan afectar a la actividad de la enzima. En los experimentos de
test de actividad la temperatura del bafio se fijo en 250C, la concentracin de ONPG
fue de 0,5 gIL y el pH del medio de reaccin se ajust a 7.
Se aade un volumen de enzima tal que la concentracin final de la misma en el

medio de reaccin sea de 0,7 mg/L. Se ajusta la agitacin a 100-150 r.p.m.
Se toman muestras de 1 mL durante el transcurso de la reaccin y se aaden sobre

tubos de ensayo en los que, previamente, se habr mezclado 1 mL de H
2S04 0,5 Pv!
con 0,44 ni de BP. De esta forma, la enzima se desnaturaliza por cambio de pH y la

reaccin se para.
Se aade a cada tubo de ensayo 1,5 mL de NaCO3 1 PA, para obtener un pH en la

muestra de 9 o 10, y se mide la absorbancia de cada muestra a 420 nm. Finalmente, se
utiliza el calibrado para calcular las concentraciones de reactivo y productos.
49
Experimento de hidrlisis de lactosa
La reaccin de hidrlisis de lactosa, como la de ONPG, se estudia con varios

fines: para estimar los parmetros cinticos de la reaccin, para analizar la influencia de
variables como el pH o para medir la actividad remanente de la enzima tras someter a esta
a temperaturas altas a varios tiempos de almacenamiento. El procedimiento se puede
resumir en los siguientes puntos:
Se prepara una disolucin de lactosa de la concentracin adecuada en BM. Se prepara

una disolucin de enzima en BM: diluida 1/50 si es la 9-galactosidasa de E. coY o
1/100 si es Lactozym.
Se vierten 50 mL de dicha disolucin en un matraz Erlenmeyer y se termostatiza a la

temperatura del experimento. En este momento, se pueden aadir sustancias tales
como los productos de reaccin en concentracin conocida o bien iones u otros
compuestos cuyo efecto sobre esta reaccin queramos observar. Cuando se trate de
realizar un test de actividad de la enzima tras una desactivacin o de medir
actividades de la enzima frente a activadores o a inhibidores, se elige siempre una
concentracin de lactosa de 50 g/L y una temperatura de trabajo de 40C.
Se aade un volumen de enzima adecuado a la concentracin de enzima requerida

(entre 1 y 11 mg/L). Se ajusta la agitacin de la cubeta a 100-150 r.p.m. En los
experimentos de actividad la concentracin de enzima es de 7 mg/L.
Se toman, en el transcurso de la reaccin, muestras de 1 mL, que se aaden a tubos

Eppendorf con 0,5 mL de H2S04 cada uno. El pH del medio disminuye a 2 y la
reaccin queda parada. Estas muestras son posteriormente analizadas por HPLC como
se describi en el apartado 2.2.3.
2.3.- EXPERIMENTACION CON LA ENZIMA INMOVILIZADA
Para los experimentos de inmovilizacin y en el seguimiento de la actividad en el

sobrenadante durante el proceso de inmovilizacin se han utilizado los baos
50
termostticos de vaivn ya descritos en el apartado 2.2.1. Para seguir la actividad de los

inmovilizados, estudiar la cintica de las reacciones de hidrlisis de ONPG o lactosa de
los mismos, estudiar la desactivacin trmica o el efecto de ciertas sustancias sobre la
actividad o estudiar la difusin en presencia de reaccin qumica se utilizan matraces
Erlenmeyer como reactores discontinuos que son sumergidos en un bao termosttico y
agitados mediante hlices acopladas a agitadores SCHOTT RM 144 D con display digital
de la velocidad de giro. Este equipo se esquematiza, junto con el bao criosttico
TECHNE, en la Figura 2.3.
Para el estudio de la difusin en ausencia de reaccin qumica y para los

experimentos de hidrlisis de lactosa en continuo se hace uso de dos instalaciones que se
describen a continuacion.
Medida de De en ausencia de reaccin qumica
Este montaje se realiz utilizando el HPLC segn el esquema de la Figura 2.8 Se

distinguen varias partes:
Depsito de eluyente: como fase mvil se utiliza agua milli-Q.
Bombas: la del HPLC ya descrita en el apartado 2.2.1.
Inyector: se inyectan 20 ~tLde muestra con el autoinyector descrito en el apartado

2.2.1.
Columna: la columna, hecha a propsito para el experimento, est dentro de un horno

para mantener la temperatura constante durante los experimentos.
Detector: cuando el compuesto inyectado es lactosa se utiliza el detector de

dispersin de luz (SEDERE modelo SEDEX 45), si es ONPG se usa el detector de
UV (PERKIN ELMER modelo LC 75).
Adquisicin de datos: mediante un ordenador que dispone de un programa de

adquisicin y tratamiento de datos cromatogrficos (Integration Paek versin 3.9 de
KONTRON) instalado en el mismo se toman datos dc tiempo-mV de cada cromatograma, lo que luego sc utilizar en los clculos.
51
Hidrlisis de lactosa en continuo
Para los experimentos de hidrlisis de lactosa en continuo utilizando enzima

inmovilizada se mont una pequea planta piloto segn el esquema de la Figura 2.9, que
consta de las siguientes partes:
a) Zona de alimentacin:
Depsito de almacenamiento: es de acero inoxidable y est provisto de un serpentn

para su termostatizacin y de una tapa con 3 salidas roscadas. Dispone de una vlvula
para el desagfle en el fondo del recipiente. El serpentn se conecta al bao criosttico,
con lo que se puede mantener la solucin de lactosa a baja temperatura (40C) en esta
zona.
Control del caudal de alimentacin: segn el caudal de experimentacin se dispone

de varias bombas dosificadoras de diafragma (marca ALLDOS; modelos M205). Las
bombas montadas en el equipo son dos: una da un caudal mximo de 0,8 L/h con una
prdida de presin de 10 atm., la otra da un caudal mximo de 0,2 L/h con la misma
prdida de presin. Se pueden regular estas bombas por frecuencia de bombeo y por
recorrido de la carrera del pistn, se utiliza la frecuencia de pulsacin como
controladora del caudal de bombeo. Estas bombas disponen de un sistema de purgado
de aire.
Medida del caudal de alimentacin: consiste en orificios medidores unidos a

magistrales para medir la prdida de carga. La diferencia de altura de las ramas est
ligada al caudal que pasa por el capilar. Los calibrados para las bombas de 0,2 L/h y
de 0,8 L/h se muestran en las Figuras 2.10 y 2.14, relacionando diferencia de altura,
frecuencia de bombeo y caudal del bombeo.
Termostatizacin del alimento: se realiza mediante un refrigerante de espiral

conectado a una tubera de 6 mm de tefln mediante uniones de 6 mm en
polipropileno. A la salida de esta zona se montan tennopares en uniones en T de 6mm
en polipropileno y un septum. Esto permite conocer la temperatura de la alimentacin
a la salida del precalentador.
52
b) Zona de reaccin:
Reactor: es un BSTR (basket stirred tank reactor) encamisado para termostarizar el

medio de reaccin. La alimentacin se introduce por la parte superior del reactor y la
salida sc hace por el fondo. La cesta consiste en dos mallas cilndricas concntricas de
acero inoxidable de 0,5 mm de luz de malla montadas sobre bastidores, de tal forma
que puede contener slido, o bien usarse como soporte para otras cestas ms pequeas
en forma de sobre donde se ha introducido el slido. Se ha colocado una escala que
permite relacionar el nivel con el volumen de liquido en el reactor. El control de nivel
se logra por vasos comunicantes, ya que la tubera de salida se acopla a un codo con
salida a la atmsfera. La altura de la salida puede ser regulada con ayuda de la escala
ya mencionada. El nivel de liquido en el reactor coincidir con la altura de dicha
salida. El efluente dcl reactor vierte en un depsito dc residuos situado al final de la
instalacin. El reactor est dotado tambin de una tapa con tres entradas para tubera
de 6 mm y otra para un termopar. La capacidad mxima del reactor es de 0,6 L. La
agitacin se consigue mediante tres turbinas montadas sobre un eje.
Se colocan termopares en la zona de alimentacin, en la zona de precalentamiento

y en el reactor. Todos estn conectados a un display digital. Tanto la zona de
precalentamiento como los reactores estn a temperatura constante mediante un bao
tennosttico de 27 L de capacidad dotado de una cabeza calefactora con bomba de
circulacin SELECTA modelo TECTRON 373100. Otros equipos utilizados, aparte de
los ya mencionados en el apartado 2.2.1, son:
Bomba peristltica MILLIPORE modelo n0 XX8200230.

Filtro estril de alta capacidad MILLIPORE modelo MILLIPAK-40 0,22 gm.
Estufa de desecacin con circulacin forzada de aire, con regu!acin electrnica,

lectura digital con reloj desconectador de 24 horas, KOWELL modelo D2-AF-l
(monofsica, 1500W, 60-3000C10C).
Conductmetro HANNA ATC Hl 8820.
Microscopio confocal de fluorescencia flORAD MRC-500 (eseaneado lento)
Lupa WILD de 9x a 60x dotada de cmara fotogrfica para pelcula de 35 mm.
53
1.2
1.0-
u
u
0.8-
0.6-
7
UY
0.40.2
u
-
0.0
Y =-0 00882~0.04546 X-4.82286E-4 X2
10
20
30
40
50
60
Ah(cm)
Figura 2.10.- Calibrado del magistral de la bomba de 0,8 L/h
0.251
Y ~.005934C.00449X
71
0.20A
0.15
Ya
Y
80
<Y
Y
10<
Y,.
0.05-
0.00
10
20
30
40
50
60
=h(cm)
Figura 2.11.- Calibrado del magistral de la bomba de 0,2 L/h
56
Soporte
El soporte utilizado para la inmovilizacin de la enzima ha sido una slice-almina

comercial, de Sudehemie (referencia KA-3), de geometra esfrica y con un tamao de 56 mm de dimetro. Las partculas de tamaos menores se obtienen por fragmentacin y
tamizado. Los tamices utilizados, CISA, tienen las siguientes luces (en mm): 0,1; 0,2;
0,32; 0,5; 0,8; 1,0; 1,3; 2,0y3,0.
Este soporte tiene una estructura porosa bimodal (Santos, 1992), presentando
micro y macroporosidad, siendo sus propiedades fisicas las que se recogen en la Tabla
2.9. En la Figura 2.12 se presenta la distribucin de radio de poros obtenida mediante
porosimetra de Hg y desorcin de N2 y en la Figura 2.13 se muestran fotografias del
catalizador, obtenidas mediante Microscopia Electrnica de Barrido (SEM), en la que se
aprecia claramente la estructura bimodal que presenta cl slido (granos porosos).
Reactivos
Los reactivos utilizados en la inmovilizacin de las enzimas se detallan en la Tabla

2.10. Los reactivos utilizados en las reacciones de hidrlisis de ONPG y lactosa y en las
de medida de actividad y de estabilidad de los inmovilizados son idnticos a los utilizados
con las enzimas en disolucin, ya descritos en el apartado 2.2.2.
57
Tabla 2.9.- Propiedades del soporte KA-3 de SiO2AI2O3
Composicin
A1203 4S102 H20

0,587
0,912
e (total)
0,535
0,219
0,316
rM (amstrongs)
3330
r~, (amstrongs)
45
Sg(m g)
126
10
2g~)
SgM(m
Sg~t(m2g)
116
$
a
VS
04o
Figura 2.12.- Funcin de distribucin de radio de poros del soporte KA-3.
58
Figura 2.13.- Fotografias de la superficie del soporte KA-3 mediante SEM

(10000 y 20000 aumentos, respectivamente)
59
Tabla 2.10.- Reactivos empleados en la inmovilizacin de las enzimas

(aparte de los de la tabla 2.6)
Reactivo
Marca
Pureza
HNO3
PANREAC
99,9%
3-aminopropiltrietoxisilano
FLUKA
99,9%
Glutaraldehido grado II
SIGMA, RIEDEL-deHAEN
25 % (aq)
Glutaraldehido grado fotogrfico
SIGMA
50 % (aq)
NaBH4
FLUIKA
99,9%
Coomassie Brilliant Blue G-250
PANREAC
99,9%
H3P04
RIEDEL-deHAEN
99,9%
Etanol
PANREAC
96,0%
F ITC
SIGMA
99,9%
Seguimiento del proceso de inmovilizacin y de la reaccin con enzima inmovilizada
La inmovilizacin de la enzima en el soporte se sigue mediante la medida de la

actividad de la enzima remanente en el liquido frente a ONPG y la medida de la protena
presente en el mismo lquido. El mtodo de anlisis de la actividad es idntico al descrito
en el apartado 2.2.3. El mtodo de anlisis de la protena que queda en el lquido se
resume en los siguientes pasos:
Se toma una cantidad de muestra del sobrenadante y se diluye en BP basta que la

con-centracin de protenas en la muestra a analizar no sobrepase los 0,165 mg/mL.
Para calcular la dilucin necesaria se considera la concentracin de proteinas que hay
en el medio al comienzo de la inmovilizacin.
En un tubo de ensayo se mezclan 0,9 mL de la muestra as preparada y 2,7 mL de

reactivo de Bradford; se espera 15 minutos.
Se mide la absorbancia de la muestra a 595 nm frente a un blanco obtenido mediante

la mezcla de 0,9 mL de BP con 2,7 mL de reactivo de Bradford.
60
La relacin entre la Abs a 595 mn y la concentracin de protenas se conoce

mediante un calibrado que se hace previamente, tratando con el reactivo de Bradford
muestras de protena de concentracin conocida, sea de Lactozym o de la ~-galactosidasa
de E. cot. Los calibrados se presentan en las Figuras 2.14 y 2.15 y en las ecuaciones [2.4]
y [2.5].
Cproteina (mg
>protea
(mg
lact<>zyii
/ L) 0,92 + 126,15 Abss9s +68,26 Abs%>s
e-gaL E. cot
/ L)
0,51 +
87,54 Abs595 +65,76 Abs s~s
[2.4]
[2.5]
Esta medida de protenas se realiza siguiendo el mtodo de Bradford (Eradford,

1976), el cual se basa en la observacin de que el colorante Coomassie Brilliant Blue
forma complejos con las protenas. Dicha reaccin provoca en el medio un cambio de
color, ya que el complejo es de color azul y el colorante libre presenta tonalidad roja. El
complejo formado es estable durante, al menos, 1 hora, hasta que precipita en forma de
placas azules. El reactivo de Bradford se prepara de la siguiente manera:
Se mezclan 0,1 g de Coomassie Brilliant Blue 0-250, 50 mL de etanol al 96%, 100

mL de H3P04 y se enrasa hasta 1 L con agua destilada.
Se filtra tras agitar y se mantiene en botella opaca a temperatura ambiente.
Respecto a los experimentos de medida de actividad o de estabilidad de la enzima

inmovilizada y a los estudios difusionales en presencia de reaccin qumica, los mtodos
de anlisis de reactivos y productos son los descritos en el apartado 2.2.3. y los aparatos
usados para ello son los mismos descritos en el apartado 2.2.1.
61
120
100
80
60
o,
40
20
O 0.0
0.1
0.2
0.3
0.4
0.5
0.6
Abs595 orn
Figura 2.14. Calibrado
Cprotci,a en Laetozyrn
Abs595
40
30
2
~ 20
a
10
o
0.00
0.05
0.10
0.15
0.20
0.25
0.30
Abs595 orn
Figura 2.15. Calibrado C proteinaco (1-gal E. coil
62
AbS595
0.35
0.40
Anlisis de la distribucin de protena en un inmovilizado
Para determinar la distribucin de protena en una partcula slida porosa se

pueden utilizar varias tcnicas microscpicas, tanto mediante marcaje de la protena con
colorantes como el Napthol Blue Black, el Coomassie Brilliant Blue u otros tintes
(Ampon, 1992; Carleysmith y col., 1980) como mediante el marcaje con fluoroforos,
como el isotiocianato de fluoresceina FITC- (Pinto y Macias, 1995; Mullon y col., 1988;
Lasch y Ktinhau, 1986). Mientras que el marcaje con tintes sirve para determinar de
forma cualitativa cmo se distribuye la protena en la partcula, el marcaje con FITC
permite el estudio cuantitativo del perfil de protena.
Otro posibilidad muy interesante en la obtencin de estos perfiles es la posibilidad

de utilizar la microscopia de fluorescencia confocal (Pinto y Macias, 1995), que permite
realizar cortes pticos del ejemplar en estudio cuando este es transparente a la radiacin
de excitacin y a la radiacin emitida y obtener la fluorescencia correspondiente a un solo
plano perpendicular a la radiacin, a diferencia de la microscopia de fluorescencia
tradicional, que slo permite la recoleccin de emisiones procedentes de todos los planos,
con lo que se produce una imagen poco nitida, En la Figura 2.16 se esquematiza el
funcionamiento de un microscopio confocal. Los modernos programas de tratamiento de
imagen permiten una cuantificacin eficaz de la radiacin emitida, especialmente si se
hace uso de un calibrado adecuado del par protena-FITC. De esta forma, se ha mejorado
sensiblemente las tcnicas pticas y de tratamiento de imagen aplicadas en el pasado para
obtener la distribucin de protenas inmovilizadas (Mullon y col., 1988).
La obtencin de perfiles numricos de protena ser de utilidad para realizar el

acople de reaccin-difusin en el interior de la partcula de soporte con la enzima
inmovilizada. Como el FITC reacciona tanto con grupos alcohol como, en menor grado,
con grupos amino, se debe marcar la protena a inmovilizar antes de proceder a su fijacin
en el soporte activado, a no ser que ste no posea este tipo de grupos en la superficie, que
no es el caso. El marcaje de la protena se realiza segn el siguiente protocolo:
63
Se prepara una solucin de FITC, con una concentracin de lO mg/ mL, en

tetrahidrofurano.
Se mezclan 2 mL de Lactozym con 1,8 mL de BP y 0,2 mL de solucin de FITC en

un recipiente opaco. La solucin de FITC conviene aadirla poco a poco y agitando,
para evitar que se formen precipitados (el FITC es poco soluble en agua).
Se deja reposar a temperatura ambiente durante 30 minutos.
Durante este tiempo se cargan en una columna 12 g de Sephadex 0-25-50 ya

estabilizado en HP previamente (hervir durante 2 horas o dejar en HP 24 h a
temperatura ambiente). Se lava la columna con tampn HP, eliminando con ayuda de
una bomba peristltica el aire retenido en la salida de la columna.
Se carga el contenido del recipiente opaco en la columna, se deja que penetre en ella y
se eluye con BP, recogindose las muestras en tubos Eppendorf de 1,5 mL. Se
obtienen dos picos, uno entre 10 y 22 minutos y otro a los 60 minutos,
aproximadamente. El primero corresponde a la protena marcada, como se puede
comprobar diluyendo y midiendo la protena por Bradford o aadiendo a un tubo con
ONPG muestras de este pico (la enzima conserva la actividad an marcada con
ETC). El segundo es el FITC restante y otras pequeas molculas marcadas o no. Si
se quiere que se conserve la actividad, hay que eluir con HP y no con cualquier
tampn fosfato sin mercaptoetanol, porque este quedara retenido en la columna y la
enzima se desactivara. Un pico de protena tpico se puede observar en la Figura 2.1 7.
Se mide la protena de cada muestra del primer pico mediante el mtodo de Bradford,
ya que, dada la cantidad elevada de protena y FITC en estas muestras, se puede
seguir tambin a 490 nm por el color amarillo que se observa. Conocida la cantidad de
protena de cada muestra, estas se pueden mezclar para obtener una solucin
concentrada de protena marcada,
de la cual, por dilucin en HP, se obtiene la
solucin de enzima que se aplica en la inmovilizacton.
Tras realizar la inmovilizacin con la protena marcada, se debe preparar la

muestra para microscopia confocal. La preparacin consiste en cortar por presin el
ejemplar en una mordaza y luego pulirlo con una minifresadora. Esta preparacin es
adecuada para partculas de slice-almina de tamao superior a 2 mm.
64
La obtencin de diferentes planos en el microscopio confocal permite seleccionar

el plano ecuatorial. En el caso de la slice-almina, este plano se obtiene por corte fisico
de la partcula, cuando se utilizan geles o vidrio de poro controlado (CPU), al ser
trasparentes a la radiacin, se pueden hacer cortes pticos. La imagen obtenida es
analizada con ayuda de un programa de tratamiento de imagen, como el Photoshop 4.0 dc
Adobe. La imagen es dividida en bits, a cada cual corresponde un grado de verde. El color
verde, propio del FITC, vara en la escala RVA desde O a 255. Con ayuda del histograma
de la imagen y suponiendo que la pancula es esfrica (se considera una esfera de radio
equivalente) y que la distribucin es tal que hay ms protena hacia el exterior de la
partcula
lo que se observa visualmente en las imgenes- se puede cuantificar la
cantidad de protena por capa de la esfera y obtener un gradiente de protena desde la

superficie hacia el centro de la partcula. Este gradiente es exacto en cuanto se acopla con
un calibrado concentracin-fluorescencia-nivel de color, hecho en e] mismo microscopio
con muestras de protena marcada. El calibrado se muestra en la Figura 2.18. Adems, la
fluorescencia es proporcional a la concentracin de enzima.
El valor del factor de proporcionalidad se calcula segn la ecuacin [2.6], donde
1(x) es un valor de color RVA, que es como se mide la intensidad de fluorescencia al

radio adimensional x y CEW medio es la concentracin promedio de enzima en la
partcula.
CE
b 1(x)
[2.6]
3 ff(x) x2dx
Durante la activacin del soporte, al hacer reaccionar el glutaraldehido con los

grupos amino que hay en superficie, se produce un cambio de color blanco a marrn. Se
puede apreciar la extensin del frente de reaccin por microscopia ptica, al menos
cuando la partcula es grande (esferas de 5-6 mm de dimetro). Basta hacer el corte con
ayuda de la mordaza para preparar los especmenes. Posteriormente, con ayuda de una
lupa con cmara incorporada, se obtienen fotografias de los cortes y se puede calcular el
espesor de la capa activada con glutaraldehido, que, como se ver, es la que luego
65
25
M~: ~ss
oiA2 =
20-
l.~?91
1
46276
0.~~B
0.10749
xc 15.79971
w 3.14253
A
0.~401
33.85858
7.42~6
?15-
~ 10Oj
U
y
o
12
16
20
24
dWn
Figura 2.17.- Pico de protena marcada analizada por el mtodo de Bradford.
di
50
100
150
200
250
FLurescenda (es~la celor RVA>
Figura 2.18.- Calibrado de la concentracin de protena vs. fluorescencia.
67
Capitulo 2, Procedimiento experimental
Experimento de inmovilizacin de enzima
Para llevar a cabo experimento hay que seguir las siguientes etapas:
Las partculas esfricas del soporte de slice-almina son fragmentadas y tamizadas,

recogindose las fracciones del tamao de partcula adecuado.
Se limpia el soporte de todo adsorbato mediante el uso de cido ntrico al 5%. Se

sumerge en la solucin cida en una proporcin 1 gRO mL y se calienta a 850C
durante 2 horas, utilizndose para ello el bao termosttico con agitacin de vaivn.
La agitacin se fija en 72 r.p.m..
Se decanta el liquido sobrenadante y se lava el soporte con abundante agua destilada.

Se deja secar 24 horas en estufa a 1 100C.
El soporte es tratado con y-aminopropiltrietoxisilano (y-APTES). Se utiliza una

relacin 20 mL de disolucin de guano, de la concentracin eiegida en agua destilada
a pH 3-4 por cada gramo de soporte. El tratamiento se realiza a 750C, durante 2 a 3,5
horas y con agitacin de vaivn (72 r.p.m.). La reaccin que tiene lugar es:
OSiOH
o Si
EtO
O
OSi
+ Et
OSiOH
(C112)3N112
Et O
Si (CH
2)3 NR2
SiSi--
(CH2)3NR2
EtOH
Slice-Almina
limpia
aminopropiltrietoxisdano
SIlice-Alilimina aminada
0C
Se lava de nuevo con abundante agua destilada y se deja secar en estufa a 11 0

durante 12-18 horas.EI soporte silanizado puede guardarse para su uso posterior.
68
Se trata el soporte silanizado con glutaraldehido, en la concentracin adecuada en BP,

a 250C durante 2-3 horas en el bao termosttico de vaivn con agitacin de 72 r.p.m.
En este paso, la relacin utilizada es 15 mL de solucin por cada gramo de soporte, de
acuerdo a:
O Si
Si (C112)
3N112
CHO
(CH2)2
Si (CH2)3 ----NH2
CHO
Glutaraldehido
Slice-Almina aminada
Si (CH2)3
0Si
CH (CH2), CILIO
0Si
Si (CH2)3N
CH(C112)yCHO
Formacin de imina, Slice- almina activada
Se lava el slido con abundante HP hasta que no huela a glutaraldehido y se almacena

el slido en 25 mL de dicho tampn.
Se prepara una disolucin de la enzima de Novo en 25 mL de BP, al doble de la

concentracin final requerida en el proceso de inmovilizacin.
0C por separado la solucin enzimtica
Se termostatizan en el bao de incubacin a 25

y la que contiene el slido.
69
Se mezclan y se ajusta la velocidad de agitacin a 72 r.p.m. La relacin final slido/

volumen de lquido de inmovilizacin es 1 g/10 mL.
Si (CH2)3N
CLICll2fl
Si(CH2)3N
CRO
+ Enz-NH2
CH(CH2)2CH~NEn
De forma simultnea se prepara un blanco con la enzima en la misma concentracin

pero en ausencia de slido en el Erlenmeyer.
Para seguir la inmovilizacin de la enzima se realizan las siguientes operaciones:
Se toman volmenes de muestra de 1 a 1,5 mL a distintos tiempos de inmovilizacin

para medir la actividad y la protena remanentes en el sobrenadante. Esta operacin se
hace hasta que no haya variacin apreciable en los valores de estas variables.
De esta muestra se toma un cierto volumen, calculado para que la concentracin

mxima de enzima en el medio de reaccin no sobrepase un valor fijado (0,7 mgL),
calculado respecto a la concentracin de enzima al comienzo de la inmovilizacin,
aadindose a un Erlenmeyer que contiene 50 ml de ONPG 0,5 g/L, ya termostatizado
0C. Se toman muestras de la reaccin a varios tiempos. El procedimiento es
a 25
idntico al ya explicado para los experimentos de determinacin de la cintica de la
hidrlisis de ONYG con la enzima en solucin.
Para medir protenas en las muestras de liquido sobrenadante, se toma un cierto

volumen de muestra que es diluido con BP para que la concentracin de protenas est
en el intervalo de concentraciones del calibrado. A continuacin, se mezclan 0,9 mL
de esta solucin y 2,7 mL de reactivo de Bradford. Se mide la absorbancia a 595 nm
frente a un blanco hecho con BP y el reactivo de Bradford, una vez hayan transcurrido
unos 15 minutos desde la mezcla.
70
Cuando varias medidas de actividad y de protena en el sobrenadante a tiempos

consecutivos de inmovilizacin sean constantes, se puede dar por finalizada la
inmovilizacin. Para finalizar esta operacin hay que utilizar el siguiente procedimiento:
Se lava el slido con HP, guardndose las aguas de lavado para medir posteriormente
la concentracin de protenas y la actividad enzimtica. En este caso, para medir la
actividad, se mezclan 10 mL de aguas de lavado y 40 mL de una solucin de ONPG,
en una concentracin de 0,625 g/L en HP, tras termostatizar ambas a 25C.
Se deja el slido en HP (proporcin 10 mL HP/g de soporte) y se aade NaBH4 en

concentracin 1 mg/ m, se deja reaccionar durante 1 hora. El NaBH4 es un agente
reductor que estabiliza los enlaces imina, transformndolos en enlaces amina.
Adems, tambin acta sobre los grupos aldehido de la superficie que no hayan
reaccionado con la enzima, transformndolos parcialmente en grupos alcohol.
1>
5(CH2)3NCH(CH2)2CHO + NaBII4
---~
s(CH2)3N=CH(CH2)2 CH2OH
2)
Si
CH (CH2)2C11
(CH2)3 NI-!
CH2 CH2)r CH2
ENZ + NaBH4
NHENZ
0C.
Se decanta y se lava el slido 2 veces con HP y se almacena en dicho tampn a 4
71
Experimento de hidrlisis de ONPG en discontinuo
Este tipo de experimento se lleva a cabo cuando se estudia la cintica de la

hidrlisis de ONPG por las enzimas inmovilizadas, cuando se caracterizan las mismas o
cuando se hacen experimentos previos a los estudios cinticos (los que llevan a asegurar
que la reaccin qumica es la que controla la velocidad del proceso). Se puede resumir el
procedimiento experimental en los siguientes pasos:
Se prepara una disolucin de ONPG y de los productos de reaccin u otros

compuestos, si estos se van a adicionar a tiempo cero, al doble de concentracin que
la que se desea en el medio de reaccion.
Se pesa una determinada cantidad de slido hmedo, a la que se aaden 25 mL de

BP y se termostatiza a la temperatura del experimento junto con el otro Erlenmeyer.
El slido debe ser suficientemente pequeo cuando se realizan experimentos
cinticos y de tamaos superiores en los experimentos de reaccin-difusin interna.
Se termostatizan los Erlenmeyer con la enzima inmovilizada y con los reactivos y se

mezclan en el Erlenimeyer que contiene el slido. Se enciende el motor de agitacin
y se agita el medio a una velocidad superior o igual a 300 r.p.m.
Se toman muestras de 1 mL a varios tiempos durante el transcurso de la reaccin y

se aaden sobre tubos de ensayo, previamente preparados, que contienen 1 ml de
H2504 0,5 M y 0,44 mL de BP.
Se aade 1,5 mL de Na2CO3 1 M a cada tubo de ensayo y se mide la absorbancia a

420 nm.
Se lava el slido empleado en cada reaccin con agua destilada y se deja secar 12
0C. Se pesa una vez seco; como se conoce la cantidad de enzima
horas a 11 0
inmovilizada (en mg enzima por g de soporte) y se conoce el peso seco de soporte,
se puede obtener la cantidad de enzima empleada en el experimento.
Experimento de hidrlisis de lactosa en discontinuo
La hidrlisis de lactosa con enzima inmovilizada se ha estudiado para determinar

la cintica de la hidrlisis de lactosa con el inmovilizado y para realizar tests de actividad.
El procedimiento seguido se resume en los siguientes pasos:
72
Se pesa una cantidad adecuada de slido con la enzima inmovilizada y se aade al

Erlenmeyer, en el que se va a llevar a cabo la reaccin, con 25 mL de BM. Este slido
es de un tamao pequeo cuando se realizan experimentos cinticos para eliminar
problemas difusionales; para el estudio del acople reaccin-difusin se emplean
tamaos mayores.
Se preparan disoluciones de lactosa, galactosa y glucosa de las concentraciones

deseadas en 25 mL de BM.
Se termostatizan las disoluciones anteriores a la temperatura a la cual se va a llevar a

cabo la reaccin y se mezclan en el Erlenmeyer que contiene el slido. Este es agitado
mediante hlice a una velocidad superior a 300 r.p.m.
Se toma 1 mL de muestra a varios tiempos durante el transcurso de la reaccin. Para

parar la reaccin, se aade esta muestra a tubos Eppendorf donde hay 0,5 mL de
H2504 0,5 M. En principio, no sera necesario parar la reaccin, ya que esta se para en
el momento en que el lquido de la muestra deja de estar en contacto con el slido que
contiene la enzima, pero se evita as que contine la reaccin si parte de la enzima
hubiera pasado del slido al medio de reaccin.
Se analizan las muestras tomadas por HPLC como se describi en el apartado 2.2.3.
Estudio de la estabilidad del inmovilizado
Se preparan viales de centelleo de lO mL en los que se pone una cantidad de

inmovilizado (de 0,06 a 0,1 g) y se aade 5 mL de BP cuyo pH ya ha sido ajustado al
valor deseado. Despus, se incuban los viales a la temperatura adecuada.
Se preparan varios Erlenmeyers con 25 mL de una disolucin de ONPG y se

termostatizan. A cada tiempo de incubacin, se toma un vial y se arrastra el slido del
vial con ayuda del lquido del Erlenmeyer, midindose la actividad remanente de la
enzima inmovilizada (apartado 2.3.4.).
Se lava y se seca el slido, se pesa el slido seco y se calcula la concentracin de

enzima en el Erlenmeyer en el que se midi la actividad.
Para calcular la concentracin de enzima por litro de medio de reaccin, C1~1,, se

emplea la relacin siguiente:
73
CEL [mg enzima 1 LI = CE~ [mg enzima 1 g de soportel ~[ g de soporte / LI
[2.7]
donde CE~ es la concentracin de enzima por gramo de soporte y PL la concentracin

msica en el medio de reaccin.
Experimento de hidrlisis de lactosa en continuo
Estos experimentos permiten analizar la estabilidad de los inmovilizados a

tiempos suficientemente largos, muy superiores al tiempo de reaccin en reactor
discontinuo. Adems de este objetivo, los experimentos en continuo sirven para validar el
modelo cintico obtenido en discontinuo.
Se realizaron experimentos previos de estmulo-respuesta para determinar las

condiciones de agitacin que eliminaban volmenes muertos en el reactor. En los estudios
de estabilidad del inmovilizado se emple un tamao de partcula lo suficientemente bajo
para eliminar resistencias difusionales internas y una agitacin suficiente para eliminar
resistencias difusionales externas.
Las etapas seguidas durante un experimento de hidrlisis de lactosa en continuo se

describen a continuacion:
Para calcular la cantidad de enzima inmovilizada que debe introducirse en la cesta del
reactor se realiza un balance de materia al reactor CSTR donde se sustituye en el
trmino de velocidad la ecuacin cintica obtenida en discontinuo. Se fija el caudal de
alimentacin, la conversin deseada, la concentracin inicial de lactosa y el volumen
de lquido en el reactor, con lo que se puede despejar el peso de inmovilizado
necesario.
Se preparan 4 L de una disolucin de lactosa 50 g/L en BM.
Se esteriliza el depsito de acero inoxidable utilizado como depsito de alimentacin

y el filtro MILLIPORE en un autoclave a 1200C durante 20 minutos. Se limpia con
isopropanol la bomba que se vaya a usar (generalmente, la que proporciona un caudal
de 0,2 L/h), las conducciones y el reactor, tapa incluida. Es importante asegurar una
asepsia suficiente, ya que no se puede esterilizar el reactor (se desactivara la enzima).
74
Se introducen 3 1. de la solucin de lactosa en el depsito de alimentacin con ayuda

de una bomba peristltica y de un filtro estril de 0,2 m que se acopla en una entrada
del depsito de alimentacin. De esta forma se esteriliza el medio por filtracion.
Se encienden los baos termostticos: el que regula la temperatura de la zona de

precalentamiento y reaccin y el que regula la temperatura de la zona de alimentacin
a 5C para mantener el alimento en condiciones lo ms aspticas posibles.
La misma bomba y el mismo filtro utilizados para llenar el depsito de alimentacin

se utilizan para cargar el volumen adecuado de solucin de lactosa en el reactor. Antes
se ha colocado el codo de salida a la altura adecuada para que el volumen cargado
coincida con el calculado previamente para el experimento. Se coloca la tapa del
reactor y se deja agitando a 600 r.p.m.
Se fija el caudal de operacin y se empieza a bombear la solucin de lactosa,

purgando el isopropanol de la tubera que conecta el depsito de alimentacin y cl
reactor hasta que no haya olor al mismo a la salida de la misma. Esta salida est
conectada en ese momento al depsito de residuos.
Se pesa la cantidad requerida del inmovilizado en una cesta en forma de sobre (dc 0,5
mm de luz de malla).
Cuando la temperatura del medio de reaccin sea la adecuada y el caudal sea estable,
se introduce la cesta con el inmovilizado con ayuda de unas pinzas estriles en la cesta
soporte que hay en el reactor. Se cierra la tapa, se fija la velocidad de agitacin en 600
r.p.m. y se coloca a Ja entrada del reactor Ja tubera de alimentacin con la solucin de
lactosa pasando al caudal fijado. A los pocos minutos, comienza a salir lquido por el
codo de salida, actuando el reactor durante cierto tiempo como reactor semicontinuo
que ir progresando hacia un cierto estado estacionario que a su vez se puede ir
modificando con la desactivacin.
Sc toman muestras de mL durante el experimento, aadindolas a tubos Eppendorf

con 0,5 mL de H2S04 0,5 M. En viales de centelleo dc 20 niL, se toman pequeas
muestras del slido (para que no afecte a la reaccin en marcha). Para ello, se extrae
la cesta-sobre con ayuda de pinzas estriles, se toma una punta dc esptula del slido
y se vuelve a colocar la cesta dentro del reactor con las pinzas. Estas muestras se
utilizan para ver la evolucin de la actividad del slido frente a lactosa, para lo que se
aade a cada vial de centelleo con su inmovilizado 1 mL de solucin de lactosa 50 g/L
75
y se incuba en el bao de agitacin JULABO 5W20 a 40C, fijando la agitacin en

200 r.p.m.
El experimento se mantiene mientras haya una conversin alta (seguida por HPLC) y
una actividad importante en el slido. Si es necesario, se aade ms solucin de
lactosa al depsito de alimentacin con ayuda de la bomba peristltica y del filtro
estril de gran capacidad.
Medida del coeficiente de difusin en ausencia de reaccin qumica
Las tcnicas de medida del coeficiente de difusin en ausencia de reaccin

qumica o mtodos fisicos de medida pueden clasificarse en dos grupos: tcnicas en las
que se trabaja en condiciones estacionarias y tcnicas en las que la medida se efecta en
rgimen dinmico. Dentro de los mtodos dinmicos, el ms aceptado es el mtodo
eromatogrfico en columna. Consiste, bsicamente, en introducir en impulso un trazador
en la corriente de fluido portador que atraviesa la columna que contiene el slido
problema y medir la salida de dicho trazador de la columna. Las etapas seguidas durante
un experimento de este tipo se resumen en el siguiente esquema:
Se calculan las dimensiones de la columna que se va a usar (volumen, dimetro y

longitud). El volumen se mide introduciendo agua en la columna tras haberla tarado,
se pesa la columna llena y el peso indica el volumen de la columna. El dimetro
interno de la columna se calcula a partir del volumen de columna pues se conoce ya la
longitud de esta.
Para rellenar la columna se conecta un extremo a la trompa de vaco y por el otro se

va introduciendo el slido con la ayuda de un embudo. Segn se va introduciendo el
slido en la columna, se hace vibrar para que el slido se reparta de forma
homognea.
Se coloca la columna en el homo y se hace pasar agua milli-Q a un caudal alto (> 5
mL/mm). Se saca la columna y se observa si hay huecos en la zona de entrada del
lquido, en cuyo caso se rellena con ms slido. Se calcula el peso total de slido
introducido y se determina la porosidad del lecho.
16
Se enciende el horno y se deja que la columna se termostatice. Se fija el caudal de

lquido en el caudal mnimo de experimentacin y se comienza a pasar eluyente por la
columna a dicho caudal.
Se enciende el detector que se vaya a usar. Si se emplea ONPG como trazador, el

detector es de UY y necesita 60 minutos de estabilizacin y que el agua est
perfectamente desgasificada. En el caso de utilizar lactosa, el detector es de dispersin
de luz y se mide a 45<C, estando la ganancia fijada en un valor adecuado para la
concentracin de trazador inyectada.
Se conecta el ordenador y se carga el programa de toma de datos.
Se prepara la muestra de trazador a la concentracin adecuada y se colocan 2 mL de

dicha solucin en un vial de inyeccin, colocndolo en el autoinyector bajo el punto
de inyeccin.
Se inyecta. El ordenador comienza a tomar datos del cromatograma. Cuando termina

el cromatograma, el programa integra el pico de trazador y lo almacena en un archivo.
Se cambia al siguiente caudal de experimentacin y se repite el procedimiento.
.77
3.- CINETICA DE LAS REACCIONES

DE HIDRLISIS CON LAS ENZIMAS
EN DISOLUCIN
3.1.-
INTRODUCCIN
En este captulo se determinan los modelos cinticos de las reacciones de

hidrlisis de lactosa y de ONPG mediante el empleo de las dos enzimas con actividad 3galactosidasa en estudio. Se consideran primero aspectos generales de la cintica
enzimtica, como son los mecanismos propuestos para la accin de las enzimas. Estos
mecanismos dan lugar a los modelos cinticos que permiten cuantificar la velocidad de
obtencin de productos a partir de los sustratos.
Los modelos cinticos que se generan a partir de los diversos mecanismos

considerados se han particularizado para las reacciones de hidrlisis de lactosa y de
ONPG. Las variables que aparecen de forma explcita en estos modelos son las
concentraciones de sustrato y de productos y la concentracin de enzima, y de forma
implcita, la temperatura. Los parmetros cinticos del modelo varian con las condiciones
ambientales en las que se produce la reaccin enzimtica: pH, fuerza inica y la presencia
de ciertos cationes y de algunos compuestos orgnicos, con actividad represora o
activadora de la actividad enzimtica.
3.1.1.- Mecanismos de accin enzimtica
Existen varios mecanismos que explican la accin de las enzimas. Los ms

sencillos se basan en el mecanismo de Michaelis-Menten, del que se derivan ecuaciones
cinticas de tipo hiperblico. Para las enzimas de accin ms controlada y
78
Captulo 3. Cintica de las reacciones de hidrlisis con las enzimas en disolucin
especfica, propias del metabolismo primario, la cintica puede ser una funcin sigmoidal.
Sin embargo, la mayora de las reacciones llevadas a cabo mediante enzimas de
aplicacin industrial, farmacutica y analtica actualmente en el mercado siguen cinticas
de tipo hiperblico.
Mecanismos tipo Michaelis-Menten sin inhibicin
Este mecanismo, propuesto en 1913 por Michaelis y Menten, ha sido muy

aceptado y aplicado para describir la cintica de numerosas reacciones enzimticas, como,
por ejemplo, las de tipo hidrolitico, entre las que se encuentran las estudiadas en este
trabajo. Dentro del mecanismo de Michaelis-Menten hay diversos grados de complejidad
que se consideran a continuacin.
1.- Reaccin irreversible con un sustrato
Existen dos aproximaciones para desarrollar este mecarnsmo, y ambas suponen la

existencia de un complejo enzima-sustrato cuya concentracin es constante. Michaelis y
Menten postularon que este complejo se encuentra en equilibrio, mientras que Briggs y
Haldane suponen un estado pseudoestacionario para la fornacin de este complejo, es decir,
que la velocidad de formacin del complejo es igual a la de su desaparicin. Fstas dos
aproximaciones parten del hecho de que, cuando en el medio de reaccin hay mucho ms
sustrato que enzima, la concentracin dcl complejo ES es constante. Aunque las dos
aproximaciones dan lugar a la misma ecuacin cintica, el desarrollo de Eriggs y Haldane es
ms general, porque no implica que la especie intermedia evolucione mayoritariamente hacia
los reactivos que la formaron y slo una parte muy pequea de esta especie pase a productos
(es decir, k=<k~1) lo que no est garantizado para todas las enzimas. El mecanismo que
,
se plantea es el siguiente:
E+SYjES--*EP
79
[3.1]
Capitulo 3. Cintica de las reacciones de hidrlisis con las enzimas en disolucin
El estado pseudoestacionario supone que la velocidad de formacin del complejo

ES es nula, es decir:
d
RES
CES
tt
k,CE,CS
k./CES
2CES
[3.2]
de donde se despeja que la concentracin del complejo ES es:

CES
C~, C5
k, + k2
[3.3]
Reordenando la ecuacin [3.3], se puede definir una nueva constante KM,

denominada constante de Michaelis:
C5~ O
(,<,
k2)
KM
[3.4]
CES
La concentracin total de la enzima introducida al medio de reaccin C~, se

encuentra como enzima libre y como enzima que forma parte del complejo ES, siendo CE!
y CF%s sus concentraciones respectivas. Por tanto:
+ CES
[3.5]
Despejando C~, de la ecuacin [3.5], sustituyndola en la ecuacin [3.4], y

reordenando esta ltima, se obtiene la siguiente expresin para la concentracin dei
complejo ES:
CES
CE
KM+
C5
CX
[3.6]
Multiplicando la ecuacin [3.6] por k2, se obtiene la velocidad de formacin de

producto P con el tiempo.
dc
tt
k.
Q~
80
k2 C~ C5
KM+ 0
____
[3.7]
velocidad que, habitualmente, se escribe como:
siendo
Urna,
Y max 0
KM + C
5
[3.8]
la velocidad mxima que puede obtenerse para unas condiciones dadas de
temperatura y de concentracin de enzima.
La ecuacin [3.8] se conoce como ecuacin de Michaelis-Menten, segn la cual la

velocidad de la reaccin enzimtica es una funcin hiperblica de la concentracin de
sustrato. Se puede demostrar, a partir de la ecuacin [3.8], que cuando la concentracin de
reactante es igual a la de KM, se obtiene una velocidad neta mitad de la mxima,
Urna,,
que, a valores suficientemente elevados de la concentracin de sustrato, la velocidad

mxima que se obtiene es Urna.
(bCO.
La constante cintica del numerador es k2 y se suele expresar como moles de

sustrato/s que reaccionan por mg de enzima y por unidad de tiempo. Si se expresa como
moles de sustrato/s modificados por mol de enzima y por unidad de tiempo coincide con
una constante cintica, de uso comn en bioqumica, conocida como
kcat
o nmero de
recambio, cuando la enzima slo tiene un centro activo. Si la enzima tiene n centros
activos, k2 es igual a nkcM. El nmero de recambio indica el nmero de molculas de
sustrato que pueden reaccionar con la enzima por unidad de tiempo y por centro activo.
La constante de Michaelis-Menten, KM, es un parmetro que engloba varias

constantes cinticas. Es importante por varias razones:
i)
El valor de KM caracteriza la interaccin de la enzima con un sustrato dado. De

forma que:
Si It1 k2, es decir, KM EIQi/ki (que es la hiptesis de Michaelis-Menten), la

enzima, el sustrato y el complejo ES estn en equilibrio, y la formacin del
producto es mucho menos probable que la evolucin del complejo ES hacia el
81
sustrato y la enzima libre de partida. En este caso, KM es, aproximadamente, la

inversa de la afinidad de las enzimas por el sustrato. Cuanto menor sea KM, mayor
ser la afinidad y viceversa.
Si k1 k2, la hiptesis de Michaelis-Menten no tiene validez y KM ya no tiene

relacin con la afinidad de la enzima por el sustrato.
u)
Los valores de KM de muchas reacciones enzimticas son prximos a los de la

concentracin fisiolgica de sus sustratos. Considerando que la velocidad de
reaccin es muy sensible a la concentracin de sustrato cuando sta es similar a
KM,
pequeas variaciones de las concentraciones de algunos sustratos pueden
traducirse en la modificacin de la velocidad de toda una ruta metablica.
En el mecanismo de la ecuacin [3.1] tambin se puede considerar que el

intermedio covalente ES evoluciona hacia un producto X y un intermedio de reaccin
ES, que es el que finalmente se transforma en producto y enzima libre. El mecanismo
viene ahora representado por:
Mt
E+S
&yES*ES+X-*E+P
[3.9]
La velocidad de reaccin, que se obtiene considerando el estado estacionario para

el complejo, resulta ser:
(K.,K3)/(K2K3) C C
(K5K3)/(K2 +K3)C5 ~
[3.10]
Las constantes de la ecuacin [3.10] se pueden englobar en dos constantes, KM y

k2, de acuerdo a las ecuaciones [3.11] y [3.12].
KM=KSKK
82
[3.11]
[3.12]
1<3
Con lo que la ecuacin [3.10] tiene la misma expresin que la cintica de MichaelisMenten de la ecuacin [3.7].
II.- Reaccin reversible con un sustrato
Si la descomposicin del complejo enzma-sustrato es reversible a travs de la

formacin de un complejo EP, el esquema de reaccin es el siguiente:
ESVjEStIEP<EP
[3.13]
Con la aproximacin del estado pseudoestacionario se llega a una forma de la

ecuacin de velocidad similar a la de Michaelis-Menten, aunque aqu existen dos
constantes, una referida al equilibrio que forma ES con la enzima y el sustrato (KMI) y
otra referida al equilibrio que forma EP con la enzima y el producto
(KM2).
La ecuacin
cintica resulta ser:
k2 CE EX/KM, k.2 C5 G/K,~

1KM! + C~/K,J.
lC5
donde:
KMI
KM.
[3.14]
[3.15]
[3.16]
Esta ecuacin se simplifica a la de Michaelis-Menten simple cuando la

concentracin de producto es cero. Cuando va aumentando la concentracin de producto,
cobra importancia el segundo trmino del numerador y disminuye el primero, hasta que,
en el equilibrio, se igualan.
83
Captulo
3.
Cintica de las reacciones de hidrlisis con las enzimas en disolucin
III.- Reacciones con ms de un sustrato
Hay enzimas que catalizan reacciones en las que interviene ms de un sustrato.

Particularmente, las enzimas que utilizan cofactores (como el NADH) suelen utilizarlos
como uno de los sustratos de la reaccin.
La accin de estas enzimas se ha intentado explicar por dos aproximaciones: una

considera que todos los sustratos se unen a la enzima antes de la catlisis, y la otra supone
que puede liberarse un producto antes de la unin del segundo sustrato.
Considerando el caso de dos sustratos, A y B, y asumiendo la hiptesis del estado

pseudoestacionario de los intermedios, las ecuaciones cinticas que se obtienen son del
siguiente tipo:
r,. C4 C11
KKB+KCB KBCA
-i-CACB
[3.17]
Se puede formar un complejo temario ABE, donde un sustrato forma un complejo

con la enzima y este complejo luego se une al otro sustrato (mecanismo ordenado) o
donde cualquiera de los sustratos puede formar el complejo inicial con la enzima y luego
entrara el otro (mecanismo aleatorio). Una vez se han unido los dos sustratos se produce
la reaccin. Los esquemas de los mecanismos antes citados y las ecuaciones cinticas que
se derivan de ellos se resumen a continuacion:
-Formacin de un complejo ternario. Mecanismo aleatorio
E+A WEA+B 77>EAB
[3.18]
E+ByEBA tEAB
EAB
C1. CA C~
K5 +KA C~ +KB CA+CACB
*3
KA
84
[3.19]
<
donde:
k
1<
[3.20]
k2
KB
1<
-
[3.21]
-2
py
[3.22]
Formacin d? un complejo ternario. Mecanismo ordenado
A,
A,
EA77>EABYSEAB>EXY
*3
CE CA
[3.23]
KAKR KACB -l-KBCA CAC/A
[3.24]
donde:
KA
KB
1
k
[3.25]
k -2
[3.26]
Otra posibilidad implica que reaccione primero A, que se libere un producto X,

para entrar posteriormente B en el complejo EA y liberar otro segundo producto
(mecanismo de sustitucin). Es decir, se produce la reaccion enzimtica con dos sustratos
sin formacin de complejo ternario.
Las reacciones enzimticas ms importantes dentro de esta categora siguen el

mecanismo de sustitucin o mecanismo ping-pong (Price y Stevens, 1980; Gdia y col.,
1998). Este mecanismo
y las ecuaciones cinticas que se derivan se presentan a
continuacion:
A,
EATJ>E tEX
E+B ~EB~=~~*EY
A
85
[3.27]
*2
CE CB CA
KBCA +KA
[3.28]
CBCACB
donde:
*
___
KB
k~3
1<,
[3.29]
[3.30]
En algunos casos, especialmente en reacciones de hidrlisis, se puede simplificar

el mecanismo. El esquema de reaccin queda como:
E+A Y7EA~4EAX
[3.31]
Mecanismo del que se deriva la ecuacin cintica siguiente:
*2
rx
ry=
C5
KM +
CA
CA
C~ CACB
KM+CA
*4*3*2
[3.32]
[3.33]
Este mecanismo se transforma en uno de tipo Michaelis-Menten simple sin ms

que considerar que C8 es constante y que el producto k4.k3 vale la unidad, puesto que KM
es la constante definida en la ecuacin 3.4. Esto equivale a decir que las velocidades de
formacin de los dos productos son las mismas y que la descomposicin del complejo
EA es instantnea.
Como ejemplo de mecanismo ping-pong de inters industrial, se puede citar la

sntesis de pptidos que transcurre a travs de un intermedio acil-enzima. Se considera un
mecanismo en el que entra un tercer sustrato, el agua, siendo los otros dos un aminocido
y un derivado esterificado de otro aminocido. Sobre este mecanismo se pueden
considerar algunas simplificaciones que llevan a expresiones cinticas sencillas: la
reaccin de formacin de EA es muy rpida comparada con las dems, la concentracin
86
de agua es constante y se dan ciertas relaciones entre constantes cinticas (k.1ki;

k4k1 y (k3 C/k)(k4/kl)CA).Se llega a dos velocidades de formacin de producto,
una para el pptido producto de la sntesis (X) y otra para el cido (Y):
*3
C~
CE
CA
[3.34]
~ 1<
k~ C5
CA
[3.35]
*2
*1
Bk
Metan ismos tipo Michaelis-Menten con inhibicin
La velocidad de una reaccin enzimtica y la actividad de la enzima pueden

modificarse por la presencia de otros compuestos diferentes al sustrato. Estos pueden
clasificarse en dos categoras:
Los activadores, que aumentan la velocidad de la reaccin enzimtica.
Los inhibidores, tanto reversibles como irreversibles, que la reducen.
A partir del mecanismo de Michaelis-Menten simple, se consideran cuatro tipos

principales de inhibicin: competitiva, no competitiva, acompetitiva y mixta, dependiendo
de a cual de las especies implicadas en la reaccin se una el inhibidor. Segn como se
comporte la especie a la que est unida el inhibidor, la inhibicin puede ser total o lineal, o
bien parcial o hiperblica (Whiteley, 1997). En el primer caso, al unirse el inhibidor a la
enzima, da lugar a un intermedio de reaccin que no evoluciona hacia productos. En el
segundo caso, la especie a la que est unida el inhibidor evoluciona hacia productos con una
velocidad inferior a la de la reaccin de descomposicin dcl complejo ES hacia los mismos.
A continuacin, se considera la inhibicin total en sus posibles casos, ya que es la ms
frecuente. Posteriormente, se desarrolla el mecanismo aplicable a todos los tipos de
inhibicin citados.
87
1. Inhibicin total
1.- Inhibicin Competitiva

El inhibidor es una sustancia cuyas estructuras qumica y espacial son similares a
las del sustrato que interacciona con el centro activo de la enzima, impidiendo as la
fijacin de dicho sustrato, tal como se muestra en el esquema siguiente:
kj
*2
ESY7ES*EP
[3.36]
E I<-m--*EI
donde:
[3.37]
C~C,
CE,
Se sigue asumiendo el estado pseudoestacionario para la formacin del complejo ES

y se considera que el complejo EJ est en equilibrio con la enzima libre y el inhibidor.
Mediante un nuevo balance de enzima se obtiene la siguiente expresin para la velocidad de
formacin del producto y, por tanto, para la velocidad de la reaccin global:
*2
CE
C
5
[3.38]
KJlK)+ C5
Comparando las ecuaciones [3.7]y [3.38],se observa que no se modifica la velocidad

mxima por la presencia del inhibidor, pero podria considerarse una nueva constante KM
aparente
que aumenta al aumentar la concentracin del inhibidor.
2.- Inhibicin Acompetitiva
Esta es una inhibicin por bloqueo del complejo ES. Se supone que en la enzima
existen dos tipos de centros, uno que interacciona con el sustrato y el otro con el
inhibidor, pero ste ltimo slo puede fijarse en forma reversible sobre el complejo
88
intermedio, ES. El complejo temario ESJ no puede evolucionar a producto, llegndose a

un punto ciego, tal como se muestra en el esquema de la ecuacin [3.28].
A,
E +5+1 77>ES +1 *~=L~~*ES

ES
[3.39]
E +p
La ecuacin cintica que se obtiene de este mecanismo es:

*2
C5 C,5
[3.40]
KM +
Csh+Kj
donde:
[3.41]
C~C1
CES
En este tipo de inhibicin, la velocidad mxima
Urna,
y la constante KM aparentes
son menores que en ausencia de inhibidor. El inhibidor favorece la formacin del

complejo ES.
El sustrato puede actuar como un inhibidor acompetitivo cuando se encuentra en

concentraciones elevadas, unindose al complejo ES en un centro alostrico de la enzima.
En este caso, la velocidad mxima disminuye al aumentar la concentracin de sustrato.
3.- Inhibicin mixta
El inhibidor puede formar complejos con la enzima libre y con eJ complejo ES. El
mecanismo es:
E -rS a
~j>[ES]-~ffl~*E + P
K
ES 1
<~~~*
89
ES
[3.42]
donde:
[343]
C,C,
[3.44]
CE.S C,
C ES
La ecuacin cintica que se deriva de este mecanismo es:
*2
CE
C,
[3.45]
Kj+K)
Cj1+;)
Se observa que, respecto a la ecuacin [3.7],
Urnav.
y KM aparentes varan con la
concentracin de inhibidor. La velocidad mxima aparente disminuye al aumentar la

concentracin de inhibidor. La constante de Michaelis aparente disminuye o aumenta con
el aumento de temperatura segn la relacin de las constantes K1 y K.
4.- Inhibicin no Competitiva
Es una simplificacin de la inhibicin mixta que slo se presenta cuando actuan

como inhibidores molculas pequeas, como, por ejemplo, iones (Comish-Bowden,
1995). Se considera que las dos constantes de inhibicin K1 y K1 son iguales. La
ecuacin cintica que se obtiene entonces es:
*2
(KM
CE
C5
[3.46]
Cjl-l-K)
En la inhibicin no competitiva la velocidad mxima aparente disminuye al

aumentar la concentracin de inhibidor, mientras que KM aparente permanece inalterada.
90
11. Mecanismo ueneral de inhibicin
Se puede considerar un mecanismo que tiene en cuenta todas las posibilidades de

inhibicin posibles, tanto totales como parciales:
E--SYj[ES]-L--*EP
[3.47]
ESI~
ES
11~EIS-21~EJP
EJS
a--
donde f3 es un parmetro comprendido entre O y 1 (0 indicara inhibicin total y 1

ausencia de inhibicin) y K
1 y K1 estn definidas en las ecuaciones [3.43] y [3.44]. Las
constantes cinticas de los equilibrios se pueden englobar en dos constantes K8 y K5. La

ecuacin cintica que se obtiene ahora es:
(
dC~
tt
PC)
*2
1+j<t)
CECS
1+
CC
K,
[3.48]
C
~
KJX~
K,
donde:
=
*1
* l
..K~=K,
[3.49]
La igualdad de Ks y K1 supone que no importa el orden de entrada del inhibidor o

el sustrato en el complejo previamente formado, sea ste El o ES.
3.1.2.- Modelos cinticos de las reacciones de hidrlisis con ~-galactosidasas
La mayora de los estudios desarrollados en la literatura para las reacciones de

hidrlisis con f3-galactosidasas se refieren a la reaccin de interes industrial, que es Ja
hidrlisis de lactosa. A la hidrlisis de ONPG, que se utiliza para ciertos estudios de
actividad, se le aplica habitualmente el mecanismo de Michaelis-Menten ningn tipo de
inhibicin. En cualquier caso, todos los modelos cinticos propuestos para cuaiti ficar la
91
hidrlisis enzimtica de lactosa tienen como punto de partida el mecanismo de MichaelisMenten considerando diversos tipos de inhibicin:
a) Inhibicin competitiva por galactosa.
b) Inhibicin competitiva por los anmeros a- y
fi- de la galactosa.
e) Inhibicin competitiva por /1-galactosa y mixta por a-galactosa.
d) Inhibicin competitiva de galactosa, con una liberacin secuencial de los dos

productos de hidrlisis.
e) Inhibicin no competititiva por galactosa.
1) Inhibicin competitiva por galactosa y no competitiva por glucosa.

g) Inhibicin competitiva por a- y
fi-
galactosa y formacin de oligosacridos como
reaccin lateral.
Estos mecanismos y su aplicacin se desarrollan a continuacion:
Modelo de Michaelis-Menten considerando inhibicin competitiva por 2alactosa
Este modelo ha sido el ms aplicado para describir la hidrlisis de lactosa por flgalactosidasas, ha sido propuesto por varios autores (Yang y Okos, 1989; Papayannakos y
col., 1993; Carrara y Rubiolo, 1996; Santos y col., 1998). Se ha utilizado con enzimas de
diferentes microorganismos: A. niger y K. fragilis. El esquema de reaccin implicado es
el siguiente:
A,
*2
ElactElac>E-i-glu-i-gal
a-E + gal <~~1ss
[3.50]
E gal
La ecuacin cintica que corresponde a este mecanismo es:
*2
CE
C,0~
[3.51]
(Cg)
Kn~l +
92
Ciar
Donde K,
gal
es la constante de inhibicin competitiva debida a la galactosa,
definida segn la ecuacin [3.37], donde el inhibidor 1 es la galactosa.
Modelo de Michaelis-Menten con inhibicin competitiva por anmeros de a- y /1

2alactosa
A diferencia del mecanismo anterior, en este mecanismo se distingue entre los dos
anmeros, a- y
fi-,
de la galactosa, que pueden presentar distinto efecto inhibidor.
Estudios anteriores con la enzima dc A. niger (Flasehel y col., 1982) demostraron que el
anmero a- de la galactosa inhiba ms que el anmero
fi-
Este ltimo es el que se
produce inicialmente en la hidrlisis de lactosa. La mutarrotacin de la forma
~-
a la a- es
rpida, lo que obliga a tener en cuenta la presencia de este ltimo anmero en el medio de
reaccin (Fasehel y col., 1282; Bakken y col., 1992). Los parmetros_ cinticos de la
mutarrotacin de a- a /1-galactosa se estiman independientemente de la hidrlisis de
lactosa. El mecanismo propuesto es el siguiente:
Eac ~
glu-i-/} gal
[3.52]
fi gal<--~* agal
A
3
E+fi gal Y7Efi -gal

A4
1-agalT7E a-gal
siendo
Krnut
la constante de equilibrio de la reaccin de mutarrotacin de a-gal a fi-gal.
Con este mecanismo, la ecuacin cintica que rige la velocidad es:
1-.
LS
~ 1~
v
C
K figal
15~,,,
r.
It-/5
--,ac
[3.53]
agal
+
K
O-gal
Donde K1 ~ga y Ki
osgal
son constantes de inhibicin competitiva definidas segn la
ecuacin [3.37].
93
La mutarrotacin es una reaccin reversible de primer orden. La velocidad de

reaccin se expresa en funcin de concentraciones de equilibrio a un tiempo determinado.
En los experimentos para estudiar esta reaccin (Flasehel, 1982) se parte de a-galactosa
pura, que se transforma en el anmero I~. La ecuacin cintica que cuantifica este proceso
es:
r
*,rn,t (C~
C,,)
[3.54]
donde k,,11~ es la constante cintica de primer orden de la conversin de a-gal en fi-gal y
C~1~ la concentracin de la especie a-galactosa en el equilibrio.

Considerando el balance de galactosa en el equilibrio se obtiene la concentracin
de a-galactosa:
3aga =
(C
50
Tanto kmu como ~
C5
Cgajo) Kmi,i
1+Kirnt
[3.55]
son parametros que se determinan en experimentos donde
slo se produce la reaccin de mutarrotacion.
Modelo de Michaelis-Menten con inhibicin competitiva por O-galactosa y mixta por a

galactosa
Este modelo fue propuesto por Flasehel y col. (1982) y utilizado posteriormente
por Bakken y col. (1989) en sus estudios sobre reactores enzimticos. El esquema de
reaccin en este caso es similar al anterior, pero incluye, adems, un trmino en el que el
anmero a- de la galactosa forma un nuevo complejo con el complejo E lac, segn:
[3.56]
fi +gal+--~
E
fi gal ~
E +a
gal
a galE fi
<~------>
Ea
gal
gal
gal
94
La ecuacin cintica que resulta es:
*2
CE
C,0~
(
Cftgj + C0~g0
(
C.~
Ku~l + Kj1j~g<,j
K,0 -gcii ,~ + Chfl.KIKj<~~g,,
- ga/~
Donde K1
~gaI
y K1
a-gal
[3.57]
son constantes de inhibicin competitiva definidas en la
ecuacin [3.37] y K1 (>ga es la constante de inhibicin acompetitiva, que est definida en

la ecuacin [3.41].
Michaelis-Menten con inhibicin competitiva de galactosa. con una liberacin secuencial

de los dos productos de hidrlisis
Este modelo, propuesto por Yang y Okos (1989), se basa en el mecanismo de

accin de las [3-galactosidasas,el cual sostiene que se libera primero un producto, en este
caso la glucosa, dejando un residuo galactsido unido a la enzima. Este residuo reacciona
posteriormente con un electrfilo que queda unido al oxgeno dcl antiguo enlace [3-1,4-.
Este electrfilo suele ser el agua, ya que el disolvente se encuentra en mayor proporcin
(55 M). El esquema de reaccin es el siguiente:
E+lac <jEgalgin
[3.58]
A2
E gal glu_Y7E gal + glu
Egal yjEgal
Las constantes k1 a k.3 son constantes de velocidad de la reaccin primaria. Si la

glucosa no tiene efecto sobre la velocidad de reaccin de la hidrlisis, 1c2 es cero. La
ecuacin cintica de la reaccin viene expresada por:
1<2
C,, (1,,
+
95
+12
donde K1
gal
es la constante de inhibicin competitiva por galactosa. Definida de nuevo
por la ecuacin [3.37].
N4ichaelis-Menten con inhibicin no competititiva por 2alactosa
Este mecanismo ha sido propuesto por Shukla y Chaplin (1993) para la
[3-
galactosidasa del hongo A. oryzae. En su representacin se observa nicamente

disminucin del nmero de recambio (keat). El mecanismo de reaccin propuesto y la
ecuacin cintica que se obtiene son los siguientes:
2--->E+glu-i-gal
k
a-Elac
yElac
E + gal <~
E lac + gal
E gal
E lac gal
*2
r =
C~ Ciar
1
(KM
[3.60]
Cga ~
+ Ciar) 1
x
1<,
gal
[3.61]
vi
Donde K
1 ~aes una constante de inhibicin, definida por las ecuaciones [3.37] y
[3.41], ya que, para esta inhibicin, ambas constantes, K1 y K1, son iguales.
Michaelis-Menten con inhibicin competitiva por galactosa y no competititiva por

glucosa
Chen y col. (1985) ajustaron a este modelo sus datos experimentales, obtenidos
con clulas de K. fragilis como catalizador permeabilizadas con acetona. Se propone el
siguiente esquema de reaccin y se obtiene la ecuacin cintica de la expresin [3.63]:
*2
E-i-lac_77>Elac*E-vglugal
E+gal~lifiEgal
E tic + glu
<~~~---~
96
E lac gin
[3.62]
*2
Cga
(
~
C~ C,0.
[3.63]
77
T~Z
+ (K,, +
C,<,3 (<1 + Kjg

1~ ji
Donde K1 ga! es una constante de inhibicin competitiva, segn la ecuacin [3.373,

y Kigiti es la constante de inhibicin no competitiva por glucosa, que est definida segn
las ecuaciones [3.37] [3.41].
Michaelis-Menten con inhibicin competitiva por cx- y [3- galactosa y formacin de

oligosacridos como reaccin lateral
Este modelo fue propuesto por Bakken y col. (1992) para la [3-galactosidasade la
bacteria liacil/us circulans. Considera que se produce la reaccin de transgalactosidacin
de la [3-galactosidasacomo reaccin lateral. Esta es una reaccin que sucede cuando hay
ms dc un aceptor del grupo galactsido. En la hidrlisis de lactosa, la glucosa y la
galactosa pueden ejercer como aceptores de tales grupos. En el caso de la galactosa, esta
reacciona con ellos formando molculas de 2, 3, 4 y 5 molculas de galactosa, siendo los
que estn en mayor concentracin los oligogalactsidos de 2 y 3 molculas de galactosa.
Estos son productos que, dejando que la reaccin transcurra el suficiente tiempo, tambin
son hidrolizados, por lo que presentan un mximo de concentracin durante el transcurso
de la reaccin. No todas las enzimas tienen la misma capacidad dc formarlos y su
concentracin es mayor a concentraciones elevadas de lactosa y del aceptor de
galactsido que compite con el agua (Stevenson, 1993). Esta reaccin lateral parece ser
importante para la sintesis de numerosos compuestos de inters farmacolgico (Menzer,
1997).
El modelo introduce algunas simplificaciones: slo se consideran trisacridos
como producto de la transgalactosidacin y se asume que las reacciones de inhibicin por
a- y
fi-
galactosa son mucho ms rpidas que las reacciones de formacin de los
complejos E lac, E3gal y E2gal. Se asume el estado estacionario para los complejos y se
derivan las ecuaciones cinticas, siguiendo el procedimiento propuesto por King y
Altman (1956). El modelo considera la reaccin de mutarrotacin independientemente de
la reaccin de hidrlisis. Al final, se obtiene un grupo de ecuaciones diferenciales que
97
expresan la velocidad de formacin de las distintas especies qumicas presentes en el

medio. El esquema de reaccin y las ecuaciones cinticas que corresponden a este modelo
se presentan a contnuacion:
Elac
Elac yjEgalglu---*E-i-figlufigal
[3.64]
fi gal<--~> a gal
E + fi
gal <~ftiit5=~>E fi
gal
Ea~gal<~~~tll Ea -gal
A
4
Egalglu j7Egal+glu
A6
E gal + gal 77E 2gal 77E + gal,

Ay
E 2gal + gal Y7E 3gal E + gal3

2iar+J?~qriP;$;arCgrii ~l~CiarCi
+ PCggi Ciri
dCiar
di
flCar2PiC
1-i-K
10 galc:4 gal
dCgj,~
fl
Ciar + P
2 lar
[3.66]
+ 1% Car Cgai
Ca~gai +Kig.gai Cp...gai
l+Kja~ga
PC lar
dCgai
2~ Cd; + 1~ C~ [4 Ciar C~
0~
dt
5 Ciar ~ji
1-~-K,~ gal Ca gal -i-K,4 ~01C~gal
P7C~1
P6C gal CId

l+Kia~gaiCt~ga K,4gal C13 gal
PgCar Cga
dCdl
di
2ar
_
PsCarCdi
PyC~ri + f~Clar Cd;
P2C
P
6 Cg,d CId
[~
Cga ~
[3.67]
[3.68]
[3.69]
1K10gal Ca gal -rK,~ gal Cgga
dt
dCa~gai
(CK
gal
_______
dt
gal
gr
2C
di
dEL.
C~
[3.65]
mu
2~
[3.70]
>agal
Donde K1 ~gal y K1 a-gal son constantes de inhibicin competitiva y quedan

definidas de acuerdo con la ecuacin [3.37] y los parmetros P1 a P(, son agrupaciones de
constantes cinticas que incluyen la concentracin total de enzima CE.
98
En la Tabla 3.1 se resumen los modelos cinticos utilizados en la literatura para la

reaccin de hidrlisis enzimtica de lactosa (desarrollados en los puntos anteriores), as
como las condiciones en las que se ha llevado a cabo la experimentacin y se recogen los
valores obtenidos de parmetros cinticos de estos modelos.
99
CC
o
o
~0
00
00
-t
o
1~
O
00
O-
-3
o
A
O
00
0
00
oa
-3
<
<
<.6
rt
O
cs
<
e4
~.E
-~
~ oG
<
<.6
r
~
rl
u-
a
o
00
3D
t
h
~
en
tI
\O
rn
Co
en
oc
00
CI
oc
r-
00
h
0
t~
a
.4
~3
3
3D
a
h
h
3
00
00
te
rl
3D
0
O
3D
en
~
0V
CI
-~
~.
e
o
te
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3.1.3.- Discriminacin del modelo cintico y obtencin de los parmetros cinticos
La discriminacin del modelo cintico de una reaccin enzimtica y el clculo de

los parmetros que en l aparacen se puede hacer mediante la metodologa bien conocida
y aplicada en otras reacciones qumicas (Raghavan y Doraiswamy, 1977; Doraiswamy y
Sharma, 1984; Garca-Ochoa y col., 1989 a, 1989 b, 1990 a y 1990 b; Garca-Ochoa y
Santos, 1995). Las etapas a seguir son:
Obtencin de datos experimentales
La experimentacin debe realizarse teniendo en cuenta todas las variables que

puedan influir en la velocidad de reaccin. Hay que seleccionar las variables a considerar
y determinar el intervalo experimental para cada una de ellas. Posteriormente se llevan a
cabo experimentos para distintos valores de las variables, dentro de los intervalos
seleccionados.
Antes de realizar el estudio de una reaccin enzimtica es necesario conocer la

actividad y la estabilidad de la enzima frente a variables intrnsecas al medio de reaccin
como la temperatura, fuerza inica, presencia de iones y compuestos orgnicos. Para ello,
se deben llevar a cabo lo que se denominar experimentos previos. Sc seleccionan las
condiciones ptimas del medio para que la enzima sea ms activa durante el mayor
tiempo posible y, fijadas estas condiciones, se lleva a cabo el estudio cintico. Se
seleccionan las variables que afectan a la cintica de la reaccin: en este caso,
concentraciones de sustrato, productos y enzima, y temperatura en fase lquida, y se
delimita el intervalo experimental de cada variable.
Una vez seleccionadas las variables y el intervalo de variacin se debe elegir el

equipo donde se llevar a cabo la reaccin. Estos equipos pueden ser:
Reactores discontinuos, en los que se obtienen datos integrales (C. frente a tiempo).
Reactores continuos tubulares o tanques de mezcla completa, donde se obtienen datos

de C~ frente a V/Q, o de la velocidad de reaccin (r) frente a C~, respectivamente.
101
La mayora de los estudios cinticos de reacciones enzimticas con las enzimas en

la misma fase que los sustratos y productos (enzimas en disolucin) se han llevado a cabo
en reactores discontinuos.
Mtodos de interpretacin de los datos de reactor discontinuo
Existen dos mtodos generales de interpretacin de datos cinticos: el diferencial y

cl integral.
1. Mtodo diferencial
En este mtodo es necesario calcular, para unos valores de las concentraciones de

reactivos y productos, la velocidad de reaccin. En el reactor discontinuo, los datos
experimentales son concentracin de producto o reactivo frente a tiempo, es decir, datos
integrales. La velocidad de reaccin para cada tiempo se calcula como derivada de la
curva Cs frente al tiempo.
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[3.71]
dt
Calculados los valores de velocidad de reaccin a cada tiempo, se proponen
diversos modelos cinticos, y se ajustan los valores de velocidad y los valores de
concentracin de reactivo o producto de acuerdo a los modelos considerados. Para ajustar
los datos experimentales a los modelos propuestos se utilizan mtodos numricos de
regresin lineal o no lineal.
1.- Lineauizackmn de las ecuaciones cinticas. Ajuste por regresin lineal
No siempre la velocidad de reaccin es una funcin lineal de las concentraciones.

En este caso, para aplicar este mtodo hay que manipular la ecuacin cintica,
convirtindola en una funcin lineal. Por ejemplo, la ecuacin cintica del mecanismo
Michaelis-Menten simple (ecuacin [3.7]) se puede linealizar de tres formas diferentes: la
102
linealizacin de Lincweaber-Burk, la de flanes y la de Eadie-Hofstee, cuyas ecuaciones

son las siguientes:
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Los parmetros se obtienen por regresin lineal simple de la variable

independiente (primer trmino de las ecuaciones [3.72] a [3.74]) frente a la variable
independiente que corresponda.
La Unealizacin ms utilizada es la de Lineweaber-Burk. Sin embargo, esta

linealizacin tiende a dar ms importancia a los errores en los valores de r ms bajos, lo
que la hace adecuada para calcular k2, pero no tanto para calcular KM. Una forma de
solventar este problema es dar distinta significacin estadstica a cada punto,
normalmente varindola de forma lineal. Esta tcnica se conoce como weighting: dar
un peso en la regresin a cada punto. De esta manera se puede compensar
estadsticamente el error en cada punto a lo largo de la recta de regresin. Esta tcnica es,
en si misma, tendenciosa, porque discrimina los puntos estadisticamente, sin tener en
cuenta errores experimentales aleatorios.
La linealizacin de flanes es ms adecuada desde el punto de vista estadstico,

porque distribuye mejor los errores cii los puntos a lo largo de la recta de regresin. An
as, se necesita el uso de pesos para una determinacin ms exacta de los parmetros, pero
la variacin de significacin estadstica entre los puntos experimcntales extremos es
mucho menor que con la linealizacin de Lineweaber-Burk. La linealizacin de EadieHofstee es til para observar desviaciones del comportamiento cintico de MichaelisMenten.
Cuando hay trminos de inhibicin, por sustrato o por productos u otros
inhibidores, las ecuaciones cinticas son funciones ms complejas de las concentraciones
103
que la ecuacin [3.7], pero se pueden linealizar por los mismos procedimientos, llegando
a ecuaciones similares a las ecuaciones [3.72] a [3.74]. En estos casos, hay ms de una
variable independiente, por lo que la regresin lineal utilizada debe ser mltiple.
Cuando se ajustan datos diferenciales o r rs C5 mediante regresiones lineales, slo

se pueden considerar datos a temperatura constante. Conocidos los parmetros a cada
temperatura, se les aplica la ecuacin de Arrhenius para conocer la energa de activacin
y el trmino preexponencial. El empleo de las linealizaciones ha sido cuestionado por
diversos autores por la manipulacin a que se somete a la ecuacin diferencial (Froment y
Bischoff, 1990).
2.- Ajuste de datos dferenciales por Regresin no lineal
Para evitar la manipulacin de las variables que supone linealizar la ecuacin

cintica y el error que ello conleva en los parmetros obtenidos, se puede recurrir a una
tcnica de regresin no lineal. En este caso, la temperatura puede ser una constante o
puede incluirse como una variable ms. Uno de los mtodos de regresin no lineal ms
frecuentemente aplicado es el de Marquardt (Marquardt, 1963). Una de las dificultades
que plantea la aplicacin de la regresin no lineal es que es necesario introducir unos
valores iniciales de los parmetros que se pretenden calcular. Estos parmetros iniciales
deben ser suficientemente prximos a los finales para que la regresin no d problemas de
convergencia.
La regresin no lineal se puede aplicar directamente a ecuaciones diferenciales en

las que se haya desglosado cada parmetro cintico segn la ecuacin de Arrhenius. As,
se pueden ajustar datos
r vs C, obtenidos a distintas temperaturas y obtener los
parmetros en funcin de la temperatura.
11. Mtodo integral
En este mtodo no se caleula la velocidad r como etapa previa, si no que se

analizan directamente los datos de concentracin rs. tiempo. Por ello, en el balance de
materia, se sustituye la velocidad de reaccin por el modelo cintico a ensayar, resultando
104
as una expresin donde las variables son concentraciones y tiempo y los parmetros a
determinar las constantes cinticas del modelo. Para un reactor discontinuo, el balance de
materia, una vez sustituido rpor una f(T,Cs) resulta ser una integral del tipo:
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[3.75]
segn sea f (T,C), la integracin de la ecuacin [3.75] es ms o menos compleja. En

ciertos casos, se puede resolver analticamente y en otros es ms sencillo hacerlo
numricamente. En el primer caso, el clculo de los paramtros cinticos se realiza por
regresin lineal o no lineal segn sea la ecuacin integrada- o mediante regresin no
lineal acoplada a un mtodo numrico de integracin- por ejemplo, Runge-Kutta-.
Se pueden ajustar los datos obtenidos a una temperatura, y calcular los parmetros
cinticos de cada modelo propuesto para esa temperatura. Tambin se puede considerar la
temperatura como una variable y analizar a la vez todos los datos obtenidos a todas las
temperaturas.
III.- Criterios anlicados en la discrimnacion del modelo cintico
Cualquiera que sea la regresin que se utiliza, esta tiene una funcin objetivo que
minimizar. Esta funcin siempre es una relacin entre valores experimentales y valores
calculados y, al hacerla mnima, se busca el mejor ajuste posible para el modelo aplicado.
Tanto en la regresin lineal como en la no lineal, la funcin objetivo es la suma de
residuos al cuadrado.
Para cualquiera de las dos regresiones consideradas (lineal o no lineal), la

discriminacin del modelo cintico se realiza teniendo en cuenta criterios fisicos y
estadsticos que se aplican a los parmetros cinticos calculados en cada modelo. Estos
criterios son (Raghavan y Doraiswamy, 1977; Garca-Ochoa y col., 1989):
105
a) Criterios estadsticos:
al) En la regresin lineal son:
La E de Fischer, que indica la significacin del modelo y que debe tener un valor
superior a un cierto valor tabulado para una probabilidad determinada (95%,
usualmente)
La t de Student de cada parmetro, que indica el intervalo de confianza de dicho

parmetro, debe tener valores superiores a los tabulados para una probabilidad
determinada (95%).
a2) En la regresin no lineal son:
El valor de la suma de residuos al cuadrado (SQR), que debe ser lo menor posible.
La F de Fiseher.
La t de Student de cada parmetro, que indica el intervalo de confianza de dicho

parmetro. Los parmetros no deben incluir el cero en el intervalo de confianza.
b) Criterios fisicos:
Los parmetros cinticos y las constantes de equilibrio no pueden ser negativos.
La variacin de los parmetros cinticos con la temperatura debe ser consistente:

las constantes cinticas deben tener una energa de activacin positiva. Otros
parmetros, como KM y K1, pueden seguir otra tendencia con la temperatura.
Para discriminar entre los modelos cinticos, podra utilizarse nicamente el
mtodo diferencial, empleando regresin lineal o no lineal, o el mtodo integral. Cuando

se emplea la regresin no lineal, en cualquiera de los dos mtodos, se puede considerar la
temperatura como una constante o como una variable. Independientemente del mtodo
elegido, hay que aplicar los criterios fisicos y estadsticos a los parmetros obtenidos.
El grado de validez de cada uno de los mtodos puede ser cuestionado, siendo, en
general, ms fiables (reproducen mejor los datos) los parmetros obtenidos utilizando el
mtodo integral, concretamente, la regresin no lineal con la temperatura como variable
106
(es decir, ajustar todos los datos experimentales a los modelos cinticos propuestos). Una
posibilidad es combinar los mtodos anteriores en la siguiente secueneja:
Aplicar el mtodo diferencial y, mediante las linealizaciones de los modelos cinticos,

obtener valores de los parmetros cinticos que puedan utilizarse como valores
iniciales de la regresin no lineal.
Aplicar, en segundo lugar, el mtodo integral. En este caso, dado que se utiliza la
regresin no lineal generalmente, los parmetros iniciales pueden ser los obtenidos en
el mtodo diferencial.
En cualquier caso, tanto en la aplicacin del mtodo diferencial como en la del

mtodo integral, hay un momento en el que hay que elegir los modelos cinticos a
considerar. En el caso de las reacciones de hidrlisis de lactosa y de ONPG, los modelos
cinticos que se van a analizar son los que se presentan en las Tablas 3.2, 3.3 y 3.4.
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Capitulo
3. Cintica de las reacciones de hidrlisis con las enzimas en disolucin
3.2~ MODELOS CINTICOS DE LAS REACCIONES DE HIDRLISIS CON !3GALACTOSIDASA DE KluyveromycesftagIis EN DISOLUCIN
Esta enzima est contenida en un preparado comercial suministrado por Novo

Nordisk Ltd., denominado Lactozym, que ya fue descrito en el apartado 2.1.1. Primero
han realizado algunos experimentos previos para determinar las condiciones en que la
enzima es ms estable y activa. En esas condiciones, y en el intervalo de variables
seleccionado, se abord el estudio cintico de las reacciones de hidrlisis de lactosa y
ONPG, discriminando para cada una de estas reacciones el modelo cintico que mejor
reproduce los resultados experimentales y calculando los correspondientes parmetros
cinticos.
Estos estudios tienen como finalidad determinar la influencia de ciertas variables

intrnsecas del medio de reaccin en la actividad y la estabilidad de la enzima. Estas
variables son: composicin del tampn, pH del medio y temperatura. Conocidos sus
efectos, se pueden acotar intervalos experimentales de estas variables en los que la
enzima tenga una actividad mximay sea estable durante un periodo razonable (al menos,
de un orden superior a la duracin de un experimento cintico). Estudios similares han
sido realizados para la misma enzima por otros autores, empleando tambin enzima
procedente de K. fragilis (Mahoney, 1978), para conocer el comportamiento de la enzima
frente a iones del medio y frente a la concentracin de los iones propios dcl medio y de
protenas y otras sustancias contenidas en la leche.
Los experimentos de hidrlisis de lactosa se han llevado a cabo en tampn M, que

tiene la composicin salina de la leche y su pH (6,5). En este caso, no se ha modificado la
composicin del medio ni el pH.
Para la experimentacin con ONPG, se ha utilizado un tampn fosfato, estudiando

la influencia de su composicin en la actividad de la enzima.
113
Influencia de la composicin del tamnn en la actividad de la enzima
Para optimizar el tampn fosfato, se midi la actividad de la enzima Lactozym (K.

fragilis) utilizando como sustrato ONPG y llevando a cabo la reaccin en unas
condiciones previamente fijadas (Herrero, 1995): 250C y una concentracin del ONIPG de
0,5 gIL. La concentracin de enzima aadida fue de 0,7 mg/L. En cada experimento se
variaron las concentraciones de los distintos compuestos que forman el tampn fosfato.
El tampn fosfato est formado por las siguientes especies: monohidrgenofosfato

dipotsico (K
2HPO4, dihidrgenofosfato potsico (KH2PO4), cloruro de magnesio hexa-
hidratado (MgCI2.6H20) y mercaptoetanol (HS-CH2-CH2OH). Se utiliz un tampn de

pH 7, que es el pH ptimo para la hidrlisis enzimtica de ONPG segn la literatura
(Wallenfelds y Weil, 1972). Los experimentos realizados para seleccionar la composicin
del tampn se resumen en la Tabla 3.5. Los resultados de estos experimentos se muestran
en las Figuras 3.1 a 3.3
En la Figura 3.1 se muestra el efecto de la concentracin de in potasio sobre la

actividad de la enzima. Este in, que procede del K2HPO4, KH2PO4 y KOH aadido para
ajustar el pH (si se necesita), parece inhibir a la enzima a concentraciones altas, por lo que
se elige la menor concentracin ensayada: 50 mM.
En la Figura 3.2 se puede observar el efecto del mercaptoetanol en la actividad de

la enzima. La ausencia de mercaptoetanol (ME) lleva a una desactivacin rpida de la
enzima, ya que la reaccin se para a conversin muy baja. Su presencia evita esta
desactivacin, que es probablemente debida a una oxidacin. A concentraciones de
mercaptoetanol entre 1 y 10 mM, se observa que esta variable afecta poco a la velocidad
de reaccin. Para asegurar una presencia suficiente de este reactivo durante la reaccin en
el medio, ya que es relativamente voltil, se ha elegido la concentracin de 5 mM.
La Figura 3.3 muestra el efecto del in magnesio en la actividad de la enzima. Se

observa que la presencia de este in activa la enzima, pero que esta actividad no vara a
partir de una concentracin de 1 mM, por lo que se elige esta concentracin en la
experimentacin posterior.
114
Para estudiar la estabilidad con el tiempo de las disoluciones de enzima en los

tampones ensayados, se dej almacenada la enzima en cada uno de ellos durante una
semana y se midi la actividad de la misma tras este tiempo, mediante el protocolo
standard de hidrlisis de ONPG (Herrero, 1995). Los experimentos realizados se
muestran en la Tabla 3.6 y los resultados obtenidos en la Figura 3.4.
Como se observa en la Figura 3.4, las disoluciones de enzima conservan su

actividad durante una semana, al menos, en todos los tampones ensayados. Quizs hay
una pequei~a desactivacin en el tampn BP 100 mM (experimentos 2 y 2).
Tabla 3.5
-.
Experimentos previos para determinar la composicin del tampn BP.
PLD-l
CKI2o4
C<~po~
50
C~<o~
PLD-2
200
Crviercaptoetaiioi
25
25
0,98
92,5
10
PLD-3
25,5
24,5
74,5
10
PLD-4
25,5
24,5
74,5
PLD-5
25,5
24,5
74,5
2,5
PLD-6
25,5
24,5
74,5
PLD-7
25.5
24,5
74,5
0.5
PLD-8
25,5
24,5
74.5
PLD-9
25,5
24,5
74.5
10
PLD-0
25,5
24,5
74,5
PLD- 1
25,5
24,5
74,5
0,1
PLD-12
25,5
24,5
74,5
2,8
2~
CK+
50
C~ig
1
10
Nota: las concentraciones son mM

Tabla 3.6 -Experimentos previos. Influencia de la composicin del tampn en la
estabilidad de la actividad de la enzima con el tiempo.
LD-2
PLD-2
LD-3
LD-3
LD-4
LD-4
LD-6
LD-6
Nota: las
t (h)
0
168
CK112P04
25
25
25,5
CK211P04
25
25
CKt}l[
0,98
0,98
Ci<
92,5
92,5
24,5
74,5
CMercaptoctanol
10
lO
10
lO
168
25,5
24,5
74,5
0
25,5
24,5
74,5
168
25,5
24,5
74,5
0
25
25
0,98
92,5
168
25
25
0,98
92,5
concentraciones son mM. La concentracin dc Mg~ es dc 1 mM en todos.
115
Otra forma de analizar cmo influye la composicin del tampn en la actividad y

estabilidad de la enzima es comparar como vara la velocidad inicial en cada experimento.
Esta velocidad se calcula como:
=
dCONP
dt
=C
(=0
ONPGO
dXOPG
dt
[3.76]
los resultados se muestran en las Tablas 3.7 y 3.8.
Tabla 3.7.- Resultados de los experimentos de la Tabla 3.5.

Experimento PLD- PLD-2 PLD-3 PLD-4 PLD-5 PLD-6 PLD-7 PLD-8
r0 (mM/mm) 0,34
0,62
0,63
0,66
0,67
0,64
0,61
0,14
Experimento PLD-9
r0 (mM/mm) 0,68
PLD-I0 PLD-11 PLD-12

0,67
0,24
0,02
Tabla 3.8.- Resultados de los experimentos de la Tabla 3.6.

Experimento PLD-2
r0 (mM/mm) 0,62
PLD-2 PLD-3
0,45
0,63
PLD-3 PLD-4
0,62
0,64
PLD-4 PLD-6
0,63
0,46
PLD-6
0,46
Como ya se haba indicado, los resultados de la Tabla 3.7 confirman que la

disminucin de la concentracin de jn potasio de 100 a 50 mM aumenta la velocidad de
reaccin, coincidiendo con los resultados de Mahoney (1978); mientras que la
concentracin de mercaptoetanol, en el intervalo 1-10 mM, no afecta excesivamente a la
velocidad de reaccin y que la presencia de in magnesio no afecta a la actividad de la
enzima por encima de una concentracin 1 mM, pero su ausencia implica la prdida de la
actividad.
Los resultados de estabilidad de las soluciones enzimticas en diferentes tampones

(Tabla 3.8) confirman que la actividad se conserva en todos los casos, excepto a
concentracin alta de mercaptoetanol (experimentos 2 y 2), donde disminuye levemente.
Con los resultados obtenidos se eligi el siguiente tampn para realizar los
experimentos cinticos: tampn fosfato potsico 50 mM pH 7,0 (C~po4kz25,5 mM y
24,5 mM) al que se le aade MgCl
CFI2PO4~~
2 1 mM y mercaptoetanol 5 mM. En este
tampn (blanco) se realizaron varios experimentos, aadiendo varios cationes divalentes y
116
trivalentes, para analizar cal era su influencia sobre la actividad de la enzima. Estos
cationes se aadieron al medio seleccionado en una concentracin 0,1 mM. Cada
experimento se realiz siguiendo el procedimiento estndar de medida de actividad
(Herrero, 1995). La actividad relativa se calcula como el cociente de velocidades iniciales
de reaccin; los resultados se muestran en la Figura 3.5.
Los resultados que muestra la Figura 3.5 indican que el manganeso y, en menor
medida, el cobalto y el zinc activan la enzima Lactozym. En el caso del manganeso, esa
activacin llega al 50%; de hecho, todos los iones probados activan en mayor o menor
grado la enzima, excepto el hierro.
147
1.0
0.8
0.6
0.4
0.2
0.0
10
15
25
20
1 (mm)
Figura 3.1.- Efecto de la concentracin de jn K~ sobre la actividad de la f3-galaetosidasa
deK.fragilis. CMg2~= lmM; Ciws= 10 mM
1.0
0.8
0.6
0.4
0.2
0.0
0
10
15
<mm)
20
25
30
Figura 3.2.- Efecto de la concentracin de mercaptoetanol sobre la actividad de la j3galactosidasa de K. fragilis.

CKII2PO
4
25,5 mM; CK2IIPO4=24,5 mM; CK+
lIS
74,5 mM; CM;=
lmM
Capitulo 3. Cintica de las reacciones de hidrlisis con la.s enzimas en disolucin
1.0
0.9
0.8
0.7
0.6
0.5
0.4
0.3
0.2
0.1
0.0
10
12
14
16
t<min)
Figura 3.3.- Efecto de la concentracin de in Mg2~ sobre la actividad de fl-galactosidasa
de K. fragilis. CKI2po4 25,5 mM; CK=I.uo4~24,5mM; CK+ 74,5 mM; CMF= 5mM
3.0
0.5
0.6
0.4
0.2
0.0
lO
15
t(min)
Figura 3.4.- Estabilidad de las disoluciones de la f3-galactosidasa de It. fragilis en varios

tampones.
119
Influencia del pH en la actividad de la enzimp

Para analizar la influencia de esta variable en la actividad de la enzima se han
realizado una serie de experimentos modificando el pH del medio entre 5 y 9. Se han
utilizado como reactivos ONPG y lactosa, tanto en el tampn fosfato seleccionado en el
apanado anterior como en el tampn denominado BM, de composicin descrita en el
apartado 2.2.1. El intervalo de pH se ha estudiado entre 5 y 9 (ajustando el pH con NaOH
y H2504. Este estudio es necesario para determinar el pl-! ptimo (al cual la enzima
muestra una mxima actividad) tanto para la reacciones de hidrlisis de ONPG como de
lactosa.
Los datos de concentracin de producto vs. tiempo, obtenidos en cada
experimento, se han ajustado a funciones matemticas tipo doble exponencial. Derivando
dichas curvas, se han obtenido los datos de velocidad inicial de reaccin, r0, de acuerdo a
la ecuacin [3.2]. Este parmetro ha sido utilizado para determinar el pH ptimo de la
enzima en cada tampn y con cada reaccion.
En las Figuras 3.6 y 3.7 se representa la variacin de la velocidad de reaccin

inicial con el pH, al emplear como medios de reaccin BP y BM.
En la Figura 3.6 se observa que la actividad del Lactozym en la hidrlisis de

lactosa es mayor en BP que en BM, y que, en ambas, el valor ptimo de pH est prximo
a 6,5. La actividad de la enzima en la hidrlisis de ONPG (Figura 3.7) apenas varia con el
tampn utilizado y es mxima a un pH en tomo a 6,5. Por tanto, puede decirse que ni el
sustrato ni los tampones empleados afectan al pH ptimo de esta enzima en las reacciones
de hidrlisis consideradas, que puede fijarse entre 6,5 y 7.
Influencia del pH en la estabilidad de la enzima
Para conocer el afecto del pH en la estabilidad de la enzima se ha seguido el

protocolo descrito en el punto 2.2.4.3. La Figura 3.8 muestra cmo vara la actividad de
Lactozym con el tiempo de almacenamiento a cada pH. Se observa que la enzima es poco
estable a pH cido, mientras que es relativamente estable entre pH 6 y 9. Su mxima
120
estabilidad se observa a pH 7, que es muy prximo al pH ptimo encontrado para la

actividad enzimtica.
Influencia de la temperatura en la estabilidad de la enzima

El efecto de la temperatura en la desactivacin de las enzimas se analiza siguiendo
el protocolo descrito en el apanado 2.2.4.3. Para llevar a cabo este estudio con Lactozym
se han empleado temperaturas de 20, 30, 40, 45 y 50 0C. La concentracin de enzima se
ha fijado en 70 mg/L, realizando los experimentos en Erlenmeyers que contienen tampn
BP y que se han termostatizado a las temperaturas indicadas. La actividad residual se
calcula como el cociente entre la velocidad inicial, r
0, obtenida a un cierto tiempo de
incubacin de la enzima a la temperatura considerada y su valor a tiempo cero de

incubacin. En la Figura 3.9 se han representado los resultados de actividad residual vs.
0C. Por
tiempo. Se observa que la temperatura mxima a la que Lactozym es estable es 40
encima de esta temperatura, la enzima sufre una prdida de actividad considerable. Por
otra parte, cuanto ms baja sea la temperatura, la reaccin de hidrlisis ser ms lenta, por
lo que, para su aplicacin industrial, habr que llegar a un compromiso para la eleccin de
la temperatura ms conveniente en cada caso.
121
160
140
O
cU
120
100
80
Co
.5
-u
CC
80
40
20
o Blanco
Fe
Co
Ni
Cu
Al
Zn
Cr
Mn
ln presente en el medio
Figura 3.5.- Actividad de I3-galactosidasa de K. fragilis frente a distintos cationes
metlicos. Actividad relativa vs. in aadido al BP.
0.25
u
tactozym BM
e- LactozymBP
0.20
0.15
ono
u
0.05
1~U
e
10
pH
Figura 3.6.- Efecto del pH en la hidrlisis de lactosa por la j3-galactosidasa de K. fragilis.
Velocidad inicial vs pH en distintos tampones. T=400C; Cae o~5o g/L; CE=7 mg/L
122
0.30
0.25
u tactozym BM
e- LactozyniBP
U
__
020-
a0
10.10-
U.,
0.05
0.03-
5
10
pH
Figura 3.7.- Efecto del pH en la hidrlisis de ONPG por la [3-galactosidasade K. fragilis.
Velocidad inicial vs pH en distintos tampones.T=250C; CQN.oo=O,5 g/L;C1~0,7mg/L
100k
U.
90o
e.
80 1
70
a
a)
a
50L..
60e
40
.5
.5
30
~e -1,5
20
.0
5,0
23,0
10-
pH
Figura 3.8.- Efecto del pH en la estabilidad de la ~-galactosidasa de K. fragilis. Actividad

residual vs pH
BP. ~0,5 g/L; C0,7 mg/L
0C;en
CONIG
Medida de actividad estndar: T~25
123
a,
1..
0
0
50
100
150
250
203
300
350
400
450
500
t (miri)
Figura 3.9.- Estabilidad de la 3-galactosidasa de K. fragilis en BP frente a la

temperatura. Actividad residual vs tiempo de incubacin.
Medida de actividad estndar: T~25OC; C(->NPC ~=0,5 g/L; C~=0,7 mg/L
3.2.2.-
Modelo cintico de la reaccin de hidrlisis de lactosa
El estudio cintico se realiza en las condiciones de pH y temperatura

seleccionadas en el punto 3.2.1., para que la enzima tenga mayor actividad y la mantenga
durante un periodo de tiempo razonable. En este caso, la composicin del tampn (BM) y
su pH (6,5) vienen fijados por las condiciones del medio salino de la leche (Novo, 1979)
y se detallan en la Tabla 2.5. La mxima temperatura a la que se van a realizar los
experimentos cinticos es de 400C, para evitar la desactivacin de la enzima durante el
tiempo que dura el experimento.
3.2.2.1.- Resultados experimentales
El estudio de la cintica de la reaccin de hidrlisis de lactosa con Lactozym se

llev a cabo variando la temperatura entre 5 y 400C, la concentracin de enzima entre 2,3
y 7 mg/L, la concentracin de lactosa entre 25 y 75 g/L y las concentraciones de los
productos de la reaccin (galactosa y glucosa) entre O y 1 5 g/L. Los experimentos
124
realizados se recogen en las Tablas 3.9 a 3.13. Los resultados obtenidos se muestran en
las Figuras 3.16 a 3.22, expresados como
Xac
vs. el producto tiempoconcentracin de
enzima. En todos los casos, la conversin de lactosa a trisacridos se mantuvo por debajo
del 3%, por lo que la transgalactosidacin es una reaccin lateral que apenas es
importante en la cintica del sistema de reaccin aqu considerado.
125
Tabla 3.9.- Resultados de la hidrlisis de lactosa a 5<C con la 3-galactosidasa de K.

fragilis.
EXP
Ciac(gL)
Cgai(g/L)
Cgiu(g/L)
CE(mg/L)
tiempo(mn)
O
60
120
180
300
420
480
660
780
900
990
1080
1200
LL
75
0
0
7
LL2
50
0
0
7
LL3
50
7,5
0
7
LL4
50
15
0
7
0
0,12
0,2
0,45
0,62
0,78
0
0,12
0,26
0,38
0,55
0,8
0,87
--
0
0,10
0,23
0,35
0,49
0,62
0,73
-
0
0,1
0,21
0,29
0,46
0,59
0,67
-
0,88
0,92
0,83
-
0,8
-
LL5 LL6
50
50
0
0
7,5
15
7
7
Xiac
0
0
0,1
0,3
0,14
0,35 0,31
0,58 0,44
0,71 0,66
0,85 0,67
0,77
0,86 0,82
-
LL7 LI.
25
50
0
0
0
0
7
4,6
LL9 LLIO
50
50
7,5
15
0
0
4,6
4,6
0
0,28
0,52
0,82
0,9
-
0
0,06
0,1
0,22
0,31
0,54
0,6
0,78
.
0
0,17
0,26
0,33
0,46
0,56
0,67
0,81
-
0
0,09
0,16
0,22
0,35
0,48
0,6
0,77
--
Tabla 3.9.(cont.)- Resultados de la hidrlisis de lactosa a 50C con la 3-galactosidasa de

K. fragils.
LLIl
LL12
LL13
LL14
LLS
LLI6
LL17
Ciac(g/L)
EXP
50
50
50
50
50
50
25
Cgai(g/L)
7,5
15
Cgiu(g/L)
7,5
15
CE(mg/L)
4,6
4,6
2,33
tiempo(mn)
7,5
15
2,33
2,33
2,33
2,33
Xiac
60
0,05
0,09
0,06
0,04
0,04
120
0,11
0,1
0,15
0,11
0,07
0,08
0,08
180
300
0,15
0,31
0,27
0,24
0,16
0,13
0,21
0,23
420
480
600
660
0,52
0,63
0,4
0,59
0,46
-
0,39
-
0,25
0,34
-
0,4
0,46
0,41
0,43
900
1200
0,8
0,76
0,54
0,7
0,56
0,64
0,46
0,59
0,62
0,71
0,58
0,65
126
Tabla 3.10.- Resultados de la hidrlisis de lactosa a 250C con la 3-galactosidasa de K.

fragls.
EXP
Ciac(g/L)
Cgai(g/L)
Cgii(gfL)
CE(mg/L)
tiempo(mn)
o
15
30
60
120
180
240
300
360
LL24
75
0
0
7
o
0,09
0,19
0,39
0,68
0,8
0,9
-
LL2S LL26
50
50
0
7,5
0
0
7
.
7
o
0,27
0,47
0,75
0,84
0,93
-
LL27
50
15
0
7
o
0,27
0,39
0,58
0,77
0,85
o
0,14
0,38
0,61
0,8
0,83
LL2S
50
0
15
7
Xiac
o
0,24
0,44
0,73
0,76
0,81
-
LL29
25
0
0
7
LL3O LL3J . LL32

50
50
50
0
7,5
15
0
0
0
4,6
4,6
4,6
o
0,26
0,50
0,78
0,91-
o
0,17
0,35
0,57
0,68
0,71
0,77
0,82
o
0,15
0,29
0,5
0,63
0,72
0,74
0,79
o
0,1
0,23
0,44
0,56
0,66
0,68
0,77
Fabla 3.10.(cont.)- Resultados de la hidrlisis de lactosa a 25>C coi la 3-galactosidasa de

K. fragilis.
LL33
LL34
LL35
LL36
LL37
LL38
Ciac(g/L)
Cgai(g/L)
EXP
50
O
50
25
50
50
50
25
7,5
0
0
7,5
0
15
0
0
15
Cg~ij(g/L)
0
0
50
0
7,5
50
O
15
CE(mg/L)
4,6
4,6
4,6
2,33
2,33
2,33
2,33
2,33 2,33
tiempo(min)
15
0,15
30
60
0,16
0,32
0,15
0,31
120
0,55
180
240
Xac
o
LL39 LL4OLL4I
0
0,29
0,53
0,09
0,17
0,07
0,17
0,06
0,13
0,06
0,13
0,07
0,17
0,07
0.15
0.26
0,55
0,75
0,33
0,32
0,23
0,23
0,32
0,48
0,68
0,76
0,65
0,71
0,88
0,94
0,52
0,63
0,45
0,56
0,35
0,44
0,35
0,44
0,58
0,62
0,64
0,81
300
0,78
0,74
0,7
0,6
0,49
0,49
0,63
0,89
360
0,84
0,75
0,77
0,67
0,56
0,56
0,7
127
Tabla 3.11.- Resultados de la hidrlisis de lactosa a 15C con la f3-galactosidasa de K.

fragilis.
EXP
LLiS
LL19
LL2O
LL21
LL22
Ciac(g/L)
LL23
50
C~~(g/L)
Cgiu(g/L)
15
tiempo(mn)
0
0,25
0,45
0,09
0,19
0,06
0,13
0,09
0,15
0,23
0,29
0,37
180
0,66
0,49
0,59
0,3
0,2
240
0,74
0,58
0,66
0,35
0,25
300
0,77
0,65
0,72
0,44
0,33
360
0,79
0,69
0,75
0,48
0,35
0,4
420
0,82
0,72
0,79
0,51
0,4
0,45
Tabla 3.12.-
0C con la 9-galactosidasa de K.
Resultados de la hidrlisis de lactosa a 30
fragilis.
EXP
Ci~~(g/L)
C~
0i(g/L)
Cgiu(gIL)
CE(mg/L)
tiempo(rnin)
LL42
50
LL43
50
LL44
50
LL4S
50
LL46
50
LL47
50
0
0
7
15
0
7
0
15
7
0
0
2,33
15
0
2,33
0
15
2,33
Xtac
30
0,34
0,3
0,26
0,12
0,04
0,1
0,24
60
0,4
0,47
0,53
0,20
0,13
120
0,79
0,68
0,71
0,42
0,29
180
0,85
0,77
0,78
0,55
0,43
240
0,88
0,8
0,81
0,63
0,54
300
360
0,91
-
0,84
0,84
0,83
0,87
0,7
0,72
0,59
0,64
128
0,4
0,55
0,62
0,68
0,72
Tabla 3.13.- Resultados de la hidrlisis de lactosa a 40C con la f3-galactosidasa de K.

fragilis.
EXP
C0~(g/L)
LL48 LL49 LL5O LL5I LL52 LLS3

75
25
75
50
50
50
Cgai(gL)
0
0
0
0
7,5
15
Cgiii(g/L)
O
O
0
0
0
0
CJmg/L)
11,65 11,65
7
7
7
7
tiempo(min)
Xiac
O
O
O
O
O
O
O
5
0,14 0,26 0,06 0,08
0,1
0,06
10
0,15
15
0,4
0,56
0,29
0,22
0,19
20
.
0,29
30
0,67 0,85
0,52
0,46
0,39
40
0,53
60
0,81
0,71
0,75
0,64
0,62
90
0,81
120
0,86 0,87
0,84
0,75
180
-
LL54 LLS5 LLS6 LL57

50
50
25
50
0
0
0
0
7,5
15
0
O
7
7
7
4,6
0
0,09
0,27
0,46
0,69
0,86
-
0
0.1
0,26
0,47
0,7
0,86
-
0
0,18
0,35
0,63
0,86
-
0
0,06
0,18
0,36
0,62
0,81
0,84
tC con la 3-galactosidasa de
Tabla 3.13.(eont.)-K.Resultados
fragilis. de la hidrlisis de lactosa a 40
EXP
C
LL5S LL59 LL6O LL6J LL62 LL63 LL64 LLS
LL66
5~(g/L)
Cg~i(gL)
50
15
50
0
25
0
50
0
50
5
50
15
50
0
50
0
25
0
Cgiii(g/L)
15
15
C5(mg/L)
4,6
4,6
4,6
2,33
2,33
2,33
2,33
0,07
0,07
0,19
2,33 2,33
tiempo(min)
0
5
15
Xia.
0,17
0
0,2
0,12
0,33
00,09
0
0,05
0,04
0,08
30
0,3
0,35
0,55
0,17
0,14
0,11
0,19
0,17
0,36
60
90
0,46
-
0,55
-
0,81
-
0,33
0,44
0,3
0,43
0,22
0,3
0,32
0,45
0,31
0,4
0,59
-
120
180
270
0,66
0,8
-
0,72
0,83
-
0,82
-
0,51
0,65
0,71
0,53
0,6
0,73
0,4
0,51
0,6
0,5
0,62
0,82
0,5
0,62
0,66
0,82
-
29
3.2.2.2.-
Anlisis de las velocidades iniciales de reaccin
Teniendo en cuenta la influencia de las variables analizadas en la velocidad inicial

de reaccin, r0, se puede realizar una discriminacin cualitativa del modelo cintico. En
las Figuras 3.10 a 3.12 se muestra la variacin de r0 con las concentraciones iniciales de
lactosa, de galactosa y de glucosa, respectivamente, a diferentes temperaturas.
Los resultados de la Figura 3.10 muestran que, al aumentar la concentracin de

sustrato aumenta muy poco la velocidad inicial, por lo que se est cerca de la zona donde
la enzima est saturada de sustrato, existiendo el complejo ES en una concentracin
mucho mayor que la de la enzima libre. El sustrato debe aparecer en el denominador del
modelo cintico. Las concentraciones de sustrato utilizadas estn prximas o coinciden
con las de la leche de vaca y el suero, que son de 50 y 75 g/L, respectivamente. Se
observa, tambin, que segn disminuye la temperatura, las velocidades iniciales obtenidas
a distintas concentraciones de sustrato se aproximan ms entre s, es decir, el orden de la
reaccin se aproxima cada vez ms a cero. En un modelo de Michaelis-Menten simple,
esto supondra que la constante de Michaels, KM, aumenta al aumentar la temperatura, es
decir, que la afinidad de la enzima por el sustrato es menor a mayor T.
En los resultados que se muestran en la Figura 3. 11 se observa que a todas las

temperaturas estudiadas la adicin de galactosa hace que disminuya la velocidad inicial
de la reaccin. Por tanto, la galactosa acta como inhibidor. La Figura 3.12 muestra el
efecto de aadir glucosa al comienzo de la reaccin; se observa que la glucosa no parece
inhibir la reaccin, ya que se obtienen los mismos valores para la velocidad inicial cuando
0C aparece cierta
este monosacrido se aade o no al medio. Slo en los experimentos a 5
inhibicin por glucosa.
Como consecuencia del anlisis realizado, los modelos cinticos a considerar

seran modelos basados en el mecanismo de Michaelis-Menten que incluyeran inhibicin
por galactosa. En principio, podra descartarse la inhibicin por glucosa.
130
0.7
0.6
0.5
0.4
~ 03
E
o
1...
02
Oil
0.0
0.00
Figura 3.10.
0.04
0.08
0.12
0.16
0.20
Giaco (rnolIL)
0.24
0.28
Hidrlisis de lactosa con la 3-galactosidasa de K. fragilis:

temperaturas. C~ai
O g/L; C511,
O gIL.
r~, vs CL~ o a varias
1.2
Tenneratura
o
II
10-
-~
4m0
2500
500
U-,
0.6-
-~
o
A
~~1~~~
i
A-
E
o
1-
0.0
0.00
0.02
0.04
0,06
0.08
0.10
0.12
(mol/L)
Figura 3.11. Hidrlisis de lactosa con la 3-galactosidasa de K.fragilis: cociente entre las
velocidades iniciales con y sin galactosa inicial vs C531 a varias temperaturas.
Ciar j 50 g/L; C51,C O g/L.
131
1.2
10
o
II
o
0.8
E
~o
0.6
o
Ao
~ 0.4
E
o
0.0
0.00
0.02
0.04
0.06
0.08
0.10
0.12
~(mol/L)
Figura 3.12. Hidrlisis de lactosa con la j3-galactosidasa de K.fragilis: cociente entre las
velocidades iniciales con y sin glucosa inicial vs C511, a varias temperaturas.
C1,00 50 gIL; Cgaio O g/L.
Se han realizado una serie de experimentos para analizar el efecto de los dos
anmeros de la galactosa sobre la hidrlisis de lactosa con Lactozym. Flasehel y col.
(1982) observaron que los dos anmeros de la galactosa inhiban de forma distinta la
reaccin de hidrlisis de lactosa con 3-galactosidasa de Aniger. En este caso, los modelos
cinticos que pretendan explicar los resultados experimentales tienen que considerar la
reaccin de mutarrotacin de la galactosa como lateral e incluir trminos de inhibicin
distintos para cada uno de los anmeros.
Un test propuesto por Flasehel y col. (1982), sencillo de llevar a cabo, consiste en
hacer reacciones de hidrlisis de lactosa en medios que contengan galactosa a tiempo cero
en una determinada concentracin. En un experimento, la galactosa se aade al medio de
reaccin varias horas antes de aadir la enzima, con lo que en el medio hay a- y /1galactosa en equilibrio (una proporcin aproximada de 33% de la especie a- y 66% de la
especie /1-). En otro, se aguarda a aadir la galactosa en polvo justo antes de aadir la
enzima, de forma que la galactosa est como su enantimero a, que es el que existe en el
azcar en polvo. Si la inhibicin por a- y /3-gal es distinta, la conversin evolucionar con
132
el tiempo de reaccin de forma distinta en cada experimento. Los valores de velocidad

inicial tambin sern considerablemente distintos.
Se llevaron a cabo cuatro experimentos a dos concentraciones iniciales de
galactosa: 15 y 25 g/L, manteniendo constantes las dems variables: concentracin de
lactosa de 50 gIL, temperatura de 400C, concentracin de enzima de 14 mg/L. En un
experimento con 15 gIL de galactosa y en otro con 25 gIL, se dejaron las soluciones de
azcares en BM durante 24 horas para que se alcance el equilibrio dc mutarrotacin. En
los dos experimentos restantes, se aadi la galactosa un poco antes de aadir la enzima.
En todos los casos se llev a cabo la hidrlisis de lactosa segn el protocolo descrito en el
apartado 2.2.4.
En la Figura 3.13 se muestra como evoluciona la conversin con el producto tC
en estos experimentos. En la Figura 3.14 se muestra la velocidad inicial de reaccin frente

a la concentracin inicial de galactosa. Si se observan ambas fi guras, se llega a la
conclusin de que no hay diferencia entre los experimentos en los que se aade la
galactosa a tiempo cero de reaccin y aquellos en los que la a-galactosa est en equilibrio
con la figalactosa. Por tanto, no se aplicarn modelos en los que se distinga entre
anmeros de la galactosa, como son algunos de los modelos desarrollados en el apartado
3.1.2.
133
3.2.2.3.- Discriminacin del modelo cintico aplicando el mtodo diferencial
Como se indic en el apanado 3.1.2.3, en este mtodo hay que calcular la

velocidad de reaccin, r, en cada punto de la curva C vs t obtenida en cada experimento
realizado en reactor discontinuo.
Para calcular r hay que derivar la curva C vs t por algn procedimiento numrico.
En este caso, sc ha elegido ajustar la concentracin de producto a una doble exponencial:
C,~3t) = a (exp(h) exp(ct))
[3.77]
Calculando a, b y c por ajuste de los datos de cada experimento por regresin no

lineal (Marquardt, 1962). La velocidad de reaccin a cada tiempo se obtiene corno:
r(t) = a (b exp(bt) + e exp(ct))
[3.78]
1. Linealizacin de los modelos cinticos
Los modelos cinticos basados en el mecanismo de Michaelis-Menten se pueden

linealizar por diversos procedimientos. Para ajustar los datos diferenciales (r, C)
obtenidos por derivacin de los datos experimentales (C, t) se han utilizado modelos
cinticos tipo Michaelis-Menten que, o no consideran inhibicin ninguna, o consideran la
inhibicin por slo uno de los compuestos implicados en la reaccin (modelos de la Tabla
3.2). Aunque se podria discriminar entre modelos ms complejos, que incluyan ms de
una inhibicin, porque la inhibicin por glucosa no est clara en el anlisis de las
velocidades iniciales. Por tanto, se aplicarn los modelos ms simples y, slo si es
necesario, se incluirn en la discriminacin modelos ms complejos. No se discriminar
entre modelos que consideren una inhibicin distinta por los anmeros a- y 3- de la
galactosa, puesto que se ha demostrado que el efecto de estos dos anmeros sobre la
velocidad inicial de reaccin es el mismo, y tampoco se considerarn modelos cinticos

que tengan en cuenta la reaccin de transgalactosidacin, ya que no se han observado
trisacridos en los experimentos realizados en un porcentaje mayor del
de azcares en cada muestra.
135
30
sobre el total
Para cada modelo se proponen las linealizaciones de Lineweaber-Burk, Hanes y

Fadie. Las ecuaciones que corresponden a cada modelo y a cada linealizacin se muestran
en las tablas de resultados (Tablas 3.14 a 3.17). Los datos obtenidos a cada temperatura
sirven para calcular la variable dependiente y las variables independientes en cada
linealizacin. Luego se aplican a las variables obtenidas regresiones lineales simples o
mltiples, segn haya una o ms variables independientes. Se obtienen valores de los
parmetros cinticos a cada temperatura, as como parmetros estadsticos (t5, F) que
indican la bondad del ajuste y la confianza del modelo linealizado, respectivamente. Los
resultados obtenidos, as como las linealizaciones aplicadas, se muestran en las Tablas
3. 14 a 3.17.
Para discriminar el modelo cintico ms adecuado se utilizan los criterios

estadsticos y fisicos ya citados en el punto 3.1.3.2. En cuanto a los criterios estadsticos,
se puede observar que los valores de 2 obtenidos para la correlacin son inferiores a 0,7,
llegando incluso a valores de 0,06. Por tanto, el ajuste y los parmetros obtenidos por
linealizacin no tienen validez estadstica. Los valores de F de Fiseher son inferiores en
muchos casos al valor tabulado para un &ado de confianza igual o mayor al 95%.
Aquellos parmetros que no cumplen los criterios estadsticos y los valores de F inferiores
al valor tabulado estn sombreados en las Tablas 3.14 a 3.17.
Los valores de los parmetros obtenidos, pata cada modelo por las distintas
linealizaciones, no coinciden entre s. La variacin del valor de los parmetros con la
temperatura, cuando stos no son negativos, no sigue la ecuacin de Arrhenius.
Al aplicar la tcnica de regresin lineal en cada caso se ha considerado que cada

dato (x, y) tena el mismo peso en la regresin que los dems, ya que, a priori, todos los
datos estn sujetos a la misma probabilidad de error. El uso de pesos puede mejorar los
resultados, pero a costa de suponer que unos datos son ms fiables que otros y dar, por
ello, un mayor peso en la regresin a unos datos frente a otros. Lineweaver y Burk (1934)
consideraron el uso de pesos diferentes segn la concentracin de sustrato para la que se
obtenia la velocidad de reaccin, ya que los datos experimentales obtenidos a
concentraciones de sustrato altas suelen ser ms fiables que los obtenidos a
concentraciones bajas, as se obtienen parmetros ms precisos. El peso aplicado a cada
136
C:apitulo 3. Cintica de las reacciones de hidrlisis con las enzimas en disolucin
dato es proporcional a r, lo que supone que el error experimental se comporta igual. Esta
suposicin es discutible, ya que depender, al menos, del mtodo de anlisis utilizado
para seguir la reaccin enzimtica.
Aunque la aplicacin de las lineaflzaciones a los modelos tipo Michaelis-Menten

es muy comn en la prctica (para 3-galactosidasas, ver Wadiak y Carbonel, 1975;
Shukla y Chaplin, 1993 1 para enzimas en general: Price y Stevens, 1980; CornisliBowden, 1995), debido a los pobres resultados obtenidos al utilizar las linealizaciones y
la regresin lineal consiguiente con los datos experimentales sin considerar pesos, se
determina no aplicar ms dichas linealizaciones para el estudio del resto de reacciones
cuyo modelo cintico se pretende determinar.
II. Clculo de narmetros por regresin no lineal
La regresin no lineal es una tcnica que puede aplicarse a los datos obtenidos a
una temperatura (ajuste a temperatura constante) o a todos los datos conseguidos a todas
las temperaturas (ajuste con temperatura variable).
Cuando los datos que se ajustan son datos diferenciales, (r, C), se ha de calcular la
velocidad de reaccin para cada par de valores experimentales (concentracin, tiempo),
como ya se indic anteriormente en este apanado.
Los modelos cinticos que se proponen para ajustar los datos diferenciales son [os
modelos presentados en la Tabla 3.2. Estos modelos implican la inexistencia de inhibicin
o la existencia de inhibicin por sustrato o por uno de los productos. Como se observ
que la galactosa era el nico compuesto que inhiba, no se necesitan modelos cinticos
ms
complejos para ajustar los datos experimentales.
1.- Ajuste con la temperatura constante
El ajuste de los datos de cada experimento, conseguidos a temperatura constante, a

los distintos modelos propuestos lleva a los resultados de las tablas 3.18 y 3.19, donde se
muestran los parmetros y el valor de la suma de residuos al cuadrado (SQR) obtenidos
137
para cada modelo cintico aplicado, adems del intervalo de confianza de cadaparmetro.
Los parmetros que no pasan los criterios fisicos o estadsticos estn sombreados. En la
Tabla 3.20, se resume el cumplimiento de los parmetros de cada modelo los criterios
estadsticos y fisicos ya descritos en el apartado 3.1.3.2.
Rigurosamente, pasan los criterios estadsticos los modelos 1, 2, 5 y 9, y los

criterios fisicos, los modelos 1 y 2. El modelo 8, aunque tiene dos parmetros (KM y K1)
que incluyen el cero en su intervalo de confianza a dos temperaturas, es el modelo que
tiene una suma de residuos al cuadrado (SQR) menor, siendo casi la mitad del SQR del
siguiente modelo que mejor ajusta, el modelo 10.
Se observa que, para varios de los modelos cinticos probados, los parmetros KM
y K1 tienden a acoplarse entre s, es decir, la variacin de cada uno influye en la variacin
del otro durante la iteracin. El resultado de este fenmeno es un mejor ajuste del modelo
a los datos de cada temperatura, pero la relacin de los valores de los distintos parmetros
a varias temperaturas no sigue una tendencia razonable. Adems, como en el modelo 8,
los parmetros pueden incluir el cero en el intervalo de confianza. El modo de evitar este
fen-meno es obligar a los parmetros cinticos a seguir una tendencia lgica con la
temperatura, mediante la ecuacin de Arrhenius, ajustando todos los datos experimentales
a todas las temperaturas a los modelos cinticos propuestos, es decir, se lleva a cabo un
ajuste con la temperatura como variable.
2.- Ajuste con la temperatura como variable
En el ajuste de los datos diferenciales a temperatura como variable se sustituye

cada parmetro cintico de los modelos de la Tabla 3.2 por su expresin segn la
ecuacin de Arrhenius y se ajustan los datos diferenciales a las ecuaciones que se
obtienen. Los valores de los parmetros, sus intervalos de confianza, el SQR y el valor de
F de cada modelo se recogen en las Tablas 3.21 a 3.23. En la Tabla 3.24 se resume el
comportamiento de los parmetros de cada modelo con los criterios estadsticos y fisicos.
Los parmetros que no pasan los criterios fisicos o estadsticos estn sombreados en las
Tablas 3.21 a 3.23.
138
Analizando la Tabla 3.24, los modelos que pasan los criterios estadisticos son los
modelos 1, 2, 3, 4 y 8. Los criterios fisicos (Ea dc la constante cintica > 0; valores
razonables para todas las energas de activacin) los cumplen todos los modelos
propuestos. De nuevo, el modelo que mejor ajusta los datos experimentales es el 8, siendo
su SQR casi la mitad del siguiente modelo en bondad de ajuste. En consecuencia, se
puede elegir el modelo 8 para ajustar los datos experimentales, lo que supone que la
galactosa
inhibe la hidrlisis de lactosa con 3-galactosidasa de K. fragilis de forma
competitiva.
Se puede concluir que el ajuste con la temperatura como constante lleva a

resultados que no tienen la suficiente consistencia estadstica corno para discriminar el
modelo cintico, por lo que se hace necesario el ajuste con la temperatura como variable
para poder llevar a cabo la discriminacion.
139
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Capiuslo 3. Cintica de las reacciones de hidrlisis con las enzimas en disolucin
Tabla 3.20.- Discriminacin de modelos: Hidrlisis dc lactosa con la enzima de K.

frogilis. Mtodo diferencial: regresin no lineal de datos a temperatura constante
MODELO
Orden 1(1)
PARAMETRO
CRITERIOS
ESTADSTICOS
CRITERIOS
FSICOS
S
OBSERVACIONES
Pasa, SQR: 2,1 lO (1 j0)
Michaelis-Menten
simple (2)
k,
+
+
KM
N\~
SQR: 2,0 106 (100)
Michaelis-Menten
con inhibicin por
lactosa (3)
k
2
KM
0 (31)
S (valores muy altos)
SQR: 2,0 1 o~ (90)
Michaelis-Menten
con inhibicin
competitiva por
glucosa (4)
Michaelis-Menten
con inhibicin
acompetitva por
glucosa (5)
Michaelis-Menten
con inhibicin no
competitiva por
glucosa (6)
Michaelis-Menten
con inhibicin
mixta por glucosa
(7)
Michaelis-Menten
con inhibicin
competitiva por
galactosa <8)
Michaelis-Menten
con inhibicin
acompetitiva por
galactosa (9)
Michaelis-Menten
con inhibicin no
competitiva por
galactosa (10)
Michaelis-Menten
con inhibicin
mixta por galactosa
k2
KM
K
S
O (iT)
O (IT)
No pasa.
SQR: 8,4 o-~ (50)
S
F
No pasa.
SQR: 1,6 to~ (30)
Clave:
k2
KM
K1
k
KM
K
+
O (21)
O (IT)
S
E
fi
No pasa.
SQR: 1,3 io~ (7)
S
O (31)
No pasa. K1K1.
SQI{: 1,3 o~ (60)
k2
KM
K1
K,
k2
KM
K
1
o (31)
0(11)
0(21)
NV(valores muy altos)

F
7 (10)
SQR: 4,1 io-
O (IT)
k2
KM
K1
k2
KM
7 (30)
SQR: 6,8 io-
K
1
O (IT)
12
KM
+
0(11)
O (IT)
0 (31)
Criterios fisicos:
IT
-
fluctua ; 5
No pasa. K~K1.
4 (20)
SQR: 5,2 o
13 (valores muy altos)
sube; B baja; NV no varia (segn aumenta la temperatura)
Parmetro negativo, le sigue el nmero dc veces que lo es con ese
modelo
Criterios estadsticos:
Observaciones~
o incluye el cero en el intervalo de confianza, le sigue el nmero de
temperaturas en las que se da la circunstancia con ese modelo

4 pasa
al valor de SQR le sigue el u0 de orden dc mejor a peor ajuste, entre parntesis,
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labIa 3.24.- Discriminacin de modelos: Hidrlisis de lactosa con la enzima de K.

fragilis. Mtodo diferencial: regresin no lineal de datos a temperatura
variable.
MODELO
PARA-
CRITERIOS
CRITERIOS
>0
>0
Michaelis-Menten
con inhibicin por
lactosa (3)
+
+
+
+
+
+
Ln k~
Ea/R
OBSERVACIONES
Pasa
SQR2,16 io~ (10)
Pasa.
SQR~2,l5 10~ (9)
>0
>0
SQR=2,06 10 (8)
>0
<0
>0
Pasa.
SQR=l,16 1(Y (30)
>0
Michaelis-Menter
con inhibicin
acompetitiva por
glucosa (5)
Michaelis-Menten
con inhibicin no
competitiva por
glucosa (6)
Michaelis-Menten
con inhibicin
mixta por glucosa
(7)
Ln k0
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Ln KM
EaM/R
LnK1
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Ln k
Ea/R
Ln KM
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LnK1
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Ln k0
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Ln KM
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Ln K1
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Ln K~
+
+
SQR=l,88
to~ (7)
>0
SQR=l,61
106 (6)
>0
No pasa.
SQRl,22 l0~ (5)
+
+
O
+
+
+
+
O
O
0
Clave:
>0
>0 (valor muy alto)
<O Parmetro negativo

O Parmetro positivo
O incluye el cero en el intervalo de confianza
+ pasa
Observaciones: al valor de SQR le sigue el n de orden de mejor a peor ajuste, entre parntesis.
Criterios fisicos:
>
150
Tabla 3.24(cont.).- Discriminacin de modelos: Hidrlisis de lactosa con la enzima de

K. fragilis. Mtodo diferencial: regresin no lineal de datos a
temperatura variable.
MODELO
Michaelis-Menten
con inhibicin
competitiva por
galactosa (8)
PARAMETRO
Ln k5,
Ea/R
Ln K~
CRITERIOS
ESTADSTICOS
CRITERIOS
FSICOS
-1+
>0
>
-b
>0
OBSERVACIONES
Pasa.
7 (1)
SQR=5,47 0~
LnK
1
Miclaclis-Menten
con inhibicin
acompetitiva por
galactosa (9)
Eai/R
-4-
Ln k45
E}R
Ln KM
EaM/R
LnK1
>0
-4+
>
Michaelis-Menten
con inhibicin
mixta por galactosa
(11)
Clave:
Ln
k0
Fa/R
Ln KM
F.JM/R
0
Michaelis-Menten
con inhibicin no
competitiva por
galactosa (10)
No pasa.
SQRl,18 10< (40)
<0
> O
+
+
+
No pasa.
SQRo-9,2 11 o~ (2)
>0
LnK
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Ln KM
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Ln K1
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LnK
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No pasa.
4 (1 E)
SQR~8,64 0
>0
O
>0
-4-
>0
Criterios tsicos:
O Parmetro negativo
O Parmetro positivo
Criterios estadisticos:
+ pasa
3.2.2.4.- Discriminacin del modelo cintico aplicando el mtodo intetiral
El mtodo integral es otro mtodo para obtener los parmetros cinticos y

discriminar entre varios modelos propuestos. Para aplicar este mtodo es necesario
integrar las ecuaciones diferenciales que ligan la velocidad de reaccin con las
concentraciones. Esta integracin da lugar a funciones donde la conversin o la
concentracin de sustrato o producto son flnciones del tiempo, son las ecuaciones
cinticas integradas. Los datos concentracin o conversin vs. tiempo se ajustan
151
a estas ecuaciones por regresin no lineal, ya que la concentracin y la conversin quedan

como una funcin no lineal del tiempo.
Los modelos cinticos que se utilizan para ajustar los datos integrales (C, t) son los
modelos utilizados en la discriminacin por el mtodo diferencial, propuestos en la Tabla
3.2. Como las ecuaciones diferenciales de estos modelos son complejas y su integracin
analtica no es sencilla ni, en ocasiones, posible, se recurre a su integracin numrica,
acoplando al algoritmo de regresin no lineal una integracin numrica por Runge-Kutta
de cuarto orden.
El mtodo integral se ha aplicado tanto a datos obtenidos con la temperatura como

constante como a todos los datos a la vez (datos con la temperatura como variable).
. -
Ajuste con la temperatura como constante
El ajuste a temperatura constante de los datos integrales con los distintos modelos
cinticos propuestos lleva a los resultados de las Tablas 3.25 y 3.26, donde se muestran
los parmetros cinticos, sus intervalos de confianza, la suma de residuos al cuadrado
(SQR) y el valor de F para cada modelo ensayado. En la Tabla 3.27 se resume el
cumplimiento de los parmetros con los criterios estadsticos y fisicos del apartado
3.1.3.2. Los parmetros que no cumplen con algn criterio se muestran en las Tablas 3.25
y 3.26.
El anlisis de la Tabla 3.27 muestra que slo pasan los criterios estadsticos los
modelos 1, 2, 6 y lo. A estos modelos se les aplican los criterios fisicos y entonces slo
pasan el modelo 1 y el 2, ya que los dems tienen parmetros que fluctan con la
temperatura. Como en la discriminacin por el mtodo diferencial con regresin no lineal
con la temperatura como constante, el modelo 8, aunque tiene dos parmetros
(KM
y K~)
que incluyen el cero en su intervalo de confianza a dos temperaturas, es el que mejor

ajusta los datos experimentales. La suma de residuos al cuadrado de este modelo es 1,07,
cuando la del segundo modelo por orden de mejor a peor ajuste es de 1,41.
152
Como ya se ha comentado, y como tambin suceda en el mtodo diferencial,

cuando hay ms de un parmetro en el denominador de la ecuacin cintica, como es el
caso de los modelos con inhibicin por sustrato o por cualquiera de los productos, cuando
sc lleva a cabo el ajuste de los datos experimentales con la temperatura como constante,
los parmetros del denominador
(KM
y K1) se acoplan. Este hecho provoca que los
parmetros no varen con la temperatura de forma lgica, por lo que se hace necesario el
ajuste de los datos experimentales con la temperatura como variable.
En este caso, los parmetros cinticos se sustituyen por sus expresiones segn la
ecuacin de Arrhenius, y se ajustan los datos experimentales obtenidos a todas las
temperaturas a las ecuaciones obtenidas.
Las Tablas 3.28 a 3.30 agrupan los resultados del ajuste con la temperatura como
variable: valor de los neperianos de los trminos preexponenciales y de las energas de
activacin junto con sus intervalos de confianza y el SQR y el valor de F para cada
modelo cintico ensayado. La Tabla 3.31 resume el cumplimiento de los criterios
estadsticos y fisicos por parte de cada modelo. En estas tablas de resultados, los
parmetros que no pasan algn criterio estn sombreados.
Cuando se ajustan todos los datos a la vez, los modelos que pasan los criterios
estadsticos son los modelos 1, 2, 8 y 9.
Los criterios lisicos los superan todos los
modelos, excepto el modelo 7, que tiene un valor excesivamente alto de la energa de

activacin de K1.
El modelo 8, al igual que en la discriminacin por el mtodo
diferencial, es el que mejor ajusta los datos experimentales, es decir, el que tiene un valor
dc SQR ms bajo (1,31 frente a 1,83 del siguiente modelo en el orden de mejor a peor
ajuste). Parece el modelo ms adecuado para la hidrlisis de lactosa con ~-galactosidasa
de K. fragilis.
153
Como en el mtodo diferencial, el ajuste de los datos experimentales con la

temperatura como constante no tiene suficiente consistencia estadstica para llevar a
cabo la discriminacin del modelo cintico, por lo que hay que recurrir al ajuste con la
temperatura como variable.
154
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Tabla 3.27.- Tabla de discriminacin de modelos: Hidrlisis de lactosa con la enzima dc

K. fragilis. Mtodo integral: regresin no lineal de datos a temperatura
constante
MODELO
PARAMETRO
Orden 1(1)
Michaelis-Menten
simple <2)
Y,
KM
Michaelis~Menten
k2
con inhibicin por

lactosa (3)
KM
K
Michaelis-Menten
con inhibicin
competitiva por
glucosa (4)
Michaelis-Menten
con inhibicin
acompettva por
glucosa (5)
Michaelis-Menten
con inhibicin no
competitiva por
glucosa (6)
Michaelis-Menten
con inhibicin
mixta por glucosa
(7)
Michaelis-Menten
con inhibicin
competitiva por
galactosa <8)
Michaelis-Menten
con inhibicin
acompettiva por
galactosa (9)
Michaelis-Menten
con inhibicin no
competitiva por
galactosa (10)
Michaelis-Menten
con inhibicin
mixta por galactosa
(11)
1<,
KM
Clave:
CRITERIOS
FSICOS
S
S
NV
5
5 (valores muy altos)
fi
S
F
E
CRITERIOS
ESTADSTICOS
OBSERVACIONES
Pasa, SQR: 4,84(11)
Pasa.
SQR: 3,80 (8)
No pasa.
(1 (3T)
SQR: 3,76 (7)
O (3T)
+
0(21)
No pasa.
SQR: 2,13 (5)
O (2T)
k2
KM
K
5
E
fi
No pasa.
SQR: 4,00(9)
k2
KM
5
E
E
No pasa.
SQR:
k2
KM
K
No pasa.
k2
KM
K1
5
E
E
5 (valores altos)
5
F
F
k2
KM
K
5
F
E
k2
KM
K
5
E
fi
1
1
k2
KM
K
K1
5
NV
5
B (valores muy altos)
+
0(31)
0 (31)
O (3T)
O (31>
2,70 (60)
K1~K1.
SQI{: 4,01
(10)
0(31)
O (2T)
No pasa.
O (21)
SQR: 1,07 (1)
0 (21)
+
.
No pasa.
SQR:
1,91 (40)
O (iT)
No pasa.
SQR: 1,41 (20)
No pasa. K1K1.
SQR: 1,90 (3)
IT fluctua ; 5 sube; B baja; Ny no varia (segn aumenta la temperatura)

Parmetro negativo, e sigue el nmero dc veces que lo es con cse
modelo
o
incluye
el cero en el intervalo de confianza, le sigue el nmero de
+ pasa
Observaciones: al valor de SQR le sigue el n de orden de mejor a pcor ajuste, entre parntesis.
Criterios fsicos:
157
E-,
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Co
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O
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Sr CI
enO.
oc
Tabla 3.31.- Discriminacin de modelos: Hidrlisis de lactosa con la enzima de K.

fragils. Mtodo integral: regresin no lineal de datos a temperatura variable.
MODELO
PARAMETRO
Ln k0
Orden 1 (1)
Michaelis-Menten
simple (2)
CRITERIOS
ESTADSTICOS
+
E/R
Ln k0
>0
+
+
+
>0
ItMR
o
O
Lo k<,
Ea/R
-F
Ln KM
EaM/R
Ln KM
Michaelis-Menten
con inhibicin por
lactosa (3)
CRITERIOS
FSICOS
OBSERVACIONES
Pasa
SQR=5,48 (10)
No pasa.
SQR4,6l (90)
>0
Pasa.
SQR=S,44 (II)
>O
.y
>0
>0
No pasa.
SQI{=2,72 (4)
>0
>0
Michaelis-Menten
con inhibicin
acompetitiva por
glucosa (5)
Ln k,
Ea/R
Ln KM
E3M/R
Michaelis-Menten
con inhibicin no
competitiva por
glucosa (6)
Ln k<,
E]R
Lo KM
ESM/R
Ln K1
MichaelisMenten
con inhibicin
mixta por glucosa
(7)
Ln k<~
Ea/R
Ln KM
E,M/R
LnK1
Eai/R
LnK
> O
No pasa.
SQR~232 (5>
> o
No pasa.
SQR=3,90 (8)
>o
<0
>0
>O
> O
>0 (valor muy alto)
Clave:
Criterios fsicos:
No pasa.
SQR=3,18 (6)
O Parmetro positivo
O incluye el cero en el intervalo de coiifianza
-i- pasa
Observaciones: al valor de SQR le sigue el n de urden de mejor a peor ajuste, entre parntesis.
>
161
Captulo 3. Cintica de
las reacciones de hidrlisis con las enzimas en disolucin
Tabla 3.31 .(contj.- Discriminacin de modelos: Hidrlisis de lactosa con la enzima de

K. fragilis. Mtodo integral: regresin no lineal de datos a temperatura
variable.
MODELO
Michaelis-Menten
con inhibicin
competitiva por
galactosa (8)
PARAMETRO
La k<~
E3/R
Ln KM
EHM/R
LnK~
CRITERIOS
ESTADSTICOS
+
>0
Ln k0
MichaelisMenten
con inhibicin
mixta por galactosa
(11)
1-
> 0
> O
Ea/R
Ln KM
FaM/R
LnK1
>0
E0MIR
Ln K1
EMIR
Ln k<~
LnK1
Eai/R
LnK1
E~1/R
Clave:
Criterios fsicos:
Pasa.
SQR~2,44 (3)
1-
Ln k~
E~/R
Ln KM
Ea/R
Ln KM
EaM/R
Pasa.
SQR=l,34 (1)
> O
<0
-y
Michaelis-Menten
con inhibicin no
competitiva por
galactosa (10)
OBSERVACIONES
Michaelis-Menten
con inhibicin
acompetitiva por
galactosa (9)
CRITERIOS
FSICOS
>0
Pasa.
SQR1,81 (2)
>0
<0
>0
No pasa.
SQRs=3,65 (70)
>0
O
0
O
0
<0
>0
Parmetro negativo
Parmetro positivo
+ pasa
Observaciones: al valor de SQR le sigue el a de orden de mejor a peor ajuste, entre parntesis.
<0
>O
3.2.2.5.- Discusin
Para discriminar entre los modelos cinticos propuestos en la Tabla 3.2. y

aplicados a la hidrlisis de lactosa por la ~-galactosidasa de Kluyveromyces fragilis
(Lactozym) y obtener sus parmetros, se pueden utilizar dos mtodos: diferencial e
integral. En primer lugar, se ha aplicado el mtodo diferencial. El ajuste de los datos
experimentales requiere derivarlos, por cualquier mtodo numrico. Los datos (r, C)
resultantes de la derivacin se pueden ajustar a varios modelos sencillos propuestos con
inhibicin por un producto o por el sustrato (Tabla 3.2).
162
Como primera opcin, se han aplicado regresiones lineales para obtener los
parmetros cinticos para los distintos modelos propuestos. Estos modelos se linealizan
siguiendo los mtodos existentes para la ecuacin de Michaelis-Menten: LineweaberBurk, llanes y Eadie. Los parmetros que se obtienen para cada modelo por las distintas
linealizaciones no coinciden. Los ajustes son malos (r<O,9 en todos los casos); los valores
de F de Fiseher son ms bajos de lo que requiere un nivel de confianza del 95% en
muchos modelos. Hay muchos valores negativos de los parmetros, por tanto, sin sentido
fisico, en todos los modelos. Se podra pensar que hay que aplicar otros modelos, pero los
resultados son tan negativos que no parece ser ste el problema, ya que no hay mejoras
ostensibles de un modelo a otro con los ya aplicados. Por tanto, la utilizacin de las
linealizaciones a los datos cinticos, con la consiguiente manipulacin, para poder usar
regresiones lineales, no es un mtodo aconsejable en este estudio y no se aplicar a
ninguno de los sistemas de reaccin posteriores.
Como las ecuaciones diferenciales que ligan la velocidad con las concentraciones
son funciones no lineales de estas ltimas, se pueden ajustar los datos r vs C mediante
regresin no lineal. Los datos obtenidos se ajustaron de esta manera: primero se ajustaron
datos a la misma temperatura (ajuste con la temperatura como constante) y luego se
ajustaron datos a todas las temperaturas (ajuste a temperatura variable). En los ajustes a
temperatura constante se observ que los parmetros del denominador de las ecuaciones
diferenciales fluctuaban notablemente con la temperatura, cii vez de seguir una tendencia
concreta. Este fenmeno es debido a que estos parmetros se acoplan entre si para que se
ajusten mejor los datos de cada temperatura. Para evitarlo, se ajustan todos los datos de
todas las temperaturas a la vez en el ajuste a temperatura variable. Adems, en la
discriminacin de un nmero elevado de modelos que dan ecuaciones relativamente
parecidas, es estadisticamente ms correcto y ms esclarecedor aplicar la regresin no
lineal con la temperatura como vanable, porque se impone al sistema una variacin lgica
de los parmetros con la temperatura (Vrbel y coL, 1997). Al ap]icar regresiones no
lineales, los parmetros obtenidos ya tienen sentido fisico, obtenindose energas de
activacin razonables con varios modelos de los propuestos en la Tabla 3.2. As que,
claramente, la linealizacin no es aconsejable, sino lo que es adecuado es utilizar
regresiones no lineales cuando las ecuaciones diferenciales son funciones no lineales.
163
Tampoco parece muy aconsejable discriminar el modelo basndose en los resultados del
ajuste con la temperatura como constante. El modelo elegido por el mtodo diferencial
utilizando regresin no lineal y ajuste a temperatura variable es el modelo 8: inhibicin
competitiva por galactosa.
La aplicacin a los datos experimentales (que son datos C vi. t obtenidos en

reactor discontinuo) del mtodo integral evita la derivacin numrica de estos datos. Por
lo tanto, es necesario un mtodo numrico para integrar la ecuacin diferencial de cada
modelo. Los datos se han ajustado a los distintos modelos por una regresin no lineal que
sigue el algoritmo de Marquardt al que se ha acoplado un algoritmo de integracin
numrica por Runge-Kutta de cuarto orden. Se ajustan los datos con la temperatura como
constante y con la temperatura como variable, y se observa el mismo fenmeno de
acoplamiento que se observaba al aplicar el mtodo diferencial, por lo que se puede llegar
a la misma conclusin: lo ms adecuado para discriminar el modelo cintico es ajustar los
datos de todas las temperaturas a la vez. El ajuste de los datos con la temperatura como
variable lleva a elegir el modelo 8, igual que por el mtodo diferencial.
Posteriormente, se utilizan los valores de los parmetros del modelo 8 conseguidos

mediante la aplicacin del mtodo diferencial a temperatura variable
para generar,
utilizando un programa que tenga implementado el mtodo de integracin de RungeKutta de cuarto orden, valores de conversin de lactosa para cada valor de tiempo
experimental, que se pueden comparar con las calculadas en el ajuste de los datos
experimentales X vs t por el mtodo integral a temperatura como variable. Adems, con
la X experimental, se puede calcular el SQR en cada caso. El SQR al que se llega en la
simulacin que utiliza los parmetros obtenidos por el mtodo diferencial es 1,34, cuando
el SQR conseguido por el mtodo integral es 1,31. En la Figura 3.15 se observa la
tendencia de los residuos debidos al clculo de X con los parmetros obtenidos por los
mtodos diferencial e integral. Utilizar el mtodo diferencial no es ms til para la
discriminacin del modelo cintico que usar el mtodo integral y si exige un paso ms de
clculo, el clculo de las velocidades. En consecuencia, a partir de aqu slo se aplicar el
mtodo integral para la discriminacin de los modelos cinticos en los siguientes sistemas
reaccionantes.
164
Captulo 3. Cintica de las reacciones de hidrlisis con las enzimas ea disolucin
Resumiendo los resultados obtenidos por el mtodo integral aplicado con la

temperatura como variable, los modelos que incluyen la inhibicin por glucosa (modelos
a 7) no ajustan bien los datos, aunque mejoran el ajuste respecto a Michaelis-Menten
simple. Estos modelos tienen varios parmetros que incluyen el cero en su intervalo de
confianza. Dc los modelos que incluyen la inhibicin por galactosa (modelos 8 a II), el
modelo que mejor ajusta los datos (menor SQR) es el modelo 8. Adems, los intervalos
de confianza de los parmetros de este modelo son los ms estrechos.
El anlisis de las velocidades iniciales indica que la inhibicin parece ser menor a
mayor temperatura, lo que lleva a un aumento de K1 al aumentar la temperatura, es decir,
que Eai es positiva, lo que est de acuerdo con lo obtenido en el modelo
8 y en
desacuerdo con lo que indica el modelo 9, que es el que mejor ajusta tras el modelo 8. La
ecuacin cintica que corresponde al modelo 8 es la siguiente:
K
M
k2 CE C,0~
[3.79 a]
Cgo
Kg,
donde:
5870441l
expyll,301,55- T
KM
12854+1223
Y
Kgal
101106200)
T
exp~24,581396 90016230
165
[3.79 b]
Con el modelo seleccionado (ecuaciones [3.79 a] y [3.79 b]) se han reproducido

los resultados experimentales de las Tablas 3.9 a 3.13. Los valores calculados se muestran
con lnea continua en las figuras donde se muestra la conversin en funcin del producto
Cu (Figuras 3.16 a 3.22)
015
0.10
005
o
0.00
e-,
><o, -0.05
14 ~
-0.15
-0.20
0
2000
4000
6000
8000
10000
12000
tC~(minmg/L>
Figura 3.15.- Anlisis de residuos con los parmetros del mtodo diferencial y del
integral.
166

Una vez detenninadas las condiciones ptimas de pH, composicin del tampn BP
y temperatura para mantener la actividad y la estabilidad de la enzima durante el tiempo
que dura cada experimento, y con el objeto de estudiar el efecto de la temperatura y de las
concentraciones de los compuestos implicados en la cintica de la reaccin de hidrlisis
de ONPG con la fl-galactosidasa de K. fragilis (Lactozym), se llevaron a cabo una serie
de experimentos, en los que se vari la temperatura entre 5 y 40C (siendo la temperatura
mxima de trabajo los 40 C por producirse desactivacin trmica de la enzima a
temperaturas superiores), la concentracin de ONPG entre 0,25 y 1 g/L, la concentracin
inicial de galactosa entre O y 15 g/L y la dc ONP entre O y 0,25 g/L. Estos experimentos
se llevaron a cabo utilizando una concentracin de enzima de 0,7 mg/L.
Los experimentos realizados, as como los resultados obtenidos, son los que se
reflejan en las Tablas 3.32 a 3.35. Las grficas X vs t CEN/IMA se presentan en las Figuras
3.27 a 3.35.
171
Tabla 3.32.- Resultados de la hidrlisis de ONPG a 5C con la f3-galactosidasa de K.

fragilis.
EXP
CoNpc(g/L)
Cga(g/L)
CoNP(g/L)
tempo(mn)
o
3
6
10
15
20
30
60
90
120
LOl
0,25
O
O
L02
L03
L04 - LOS
0,25
0,5
0,5
0,5
- 0,3 - O
0,15
15
00
0
0
o
0,061
0,148
0,26
0,40
0,50
0,56
0,77
0,79
0,86
0
0,06
0,15
0,24
0,37
0,43
0,57
0,72
0,84
0,78
0
0,03
0,12
0,13
0,25
0,29
0,42
0,64
0,79
0,76
XONPG
O
0,01
0,03
0,05
0,13
0,11
0,18
0,29
0,43
0,47
O
0,04
0,08
0,17
0,22
0,32
0,41
0,66
0,75
0,8
L06 - L07
0,5
1
0
0
0,25
0
L08L09
1 - 1
0,6 - 15
0
0
0
0,02
0,07
0,09
0,17
0,18
0,31
0,45
0,62
0,66
0
0,29
0,07
0,07
0,15
0,18
0,27
0,46
0,58
0,7
0
0,04
0,04
0,12
0,13
0,20
0,27
0,52
0,64
0,71
0
0,03
0,05
0,10
0,12
0,17
0,29
0,49
0,60
0,70
Tabla 3.33.- Resultados de la hidrlisis de ONPG a 25C con la ~-galactosidasa de K.

fragilis.
EXP
CoNpG(g/L)
Cgai(g/L)
CoNP(g/L)
tiempo(min)
LOtO
0,25
0
0
bu
0,25
0
0,05
L012
L013
0,5
0,5
0
15
0
0
XON Pc.
L014
0,5
0
0,25
LOiS
1
0
0
0,28
0,18
0,21
0,08
0,10
0,16
0,50
0,36
0,40
0,16
0,31
0,28
10
0,68
0,45
0,58
0,27
0,4
0,42
15
0,78
0,6
0,75
0,36
0,57
0,58
20
0,83
0,82
0,45
0,58
0,67
25
0,54
0,6
0,71
172
Tabla 3.34.- Resultados de la hidrlisis de ONPG a 30C con la [1-galaetosidasade K.

Jragilis.
EXP
CONpG(g/L)
CgadIgIL)
CoNP(g/L)
tiempo(mn)
O
3
6
10
15
L016
0,25
O
O
L017
0,5
O
O
XON PC
o
0,3
0,56
0,7
0,85
o
0,41
0,68
0,85
LOIS
1
O
O
O
0,22
0,41
0,59
0,71
Tabla 3.35.- Resultados de la hidrlisis de ONPG a 40C con la 3-galaetosidasa de K.

fraglis.
EXP
CoNPc.(g/L)
Cgai(g/L)
CoNp(g/L)
tiempo(min)
o
3
6
10
15
LOI
0,25
0
0
20
L020 L021 - L022 L02 - L024 L02 L02

0,25
0,25
0,5
0,5
0,5 - 0,5 - 1
0,3
0
0
- 0,15
15
0
0
0
0,5
0
- 0
0
0,25
0
XoNP(;
=
o
o
o
o
o
o
o
0,42
0,38
0,32
0,26
0,25 0,16
0,72
0,61
0,63
0,56
0,51
0,46
0,3
0,88
0,66
0,76
0,74
0,62
0,6
0,4
1
0,83
0,8
0.76
0,64
0,67 0,51
o
0,51
0,8
0,96
1
[
10,82
J0~83
173
[o,J
0,69 o~6s1o~s9I
L027
1
0,6
0
o
0,12
0,26
0,38
0,51
0,6
3232- Anlisis de las velocidades iniciales
Para analizar el efecto de la concentracin inicial de sustrato y de las

concentraciones iniciales de los productos en la velocidad inicial de reaccin, r0, se ha
calculado dicha velocidad en cada experimento, segn lo expuesto en el apartado 3.2.2.2.
Posteriormente, se ha representado r0 frente a la concentracin de ONPG para
concentraciones iniciales de productos iguales a cero en la Figura 3.23. En las Figuras
325 y 3.25, se representa r0 frente a la concentracin de cada producto a concentracin
inicial de ONPG 0,5 gIL.
La influencia de la concentracin inicial de ONPC sobre la velocidad inicial de

reaccin se muestra en la Figura 3.23. Se observa que, al aumentar la concentracin de
ONPG la velocidad de reaccin aumenta, pero no proporcionalmente, sino que parece
acercarse a un valor mximo de la velocidad inicial de forma asinttica, por lo que el
modelo cintico que ajuste los datos representara una cintica intermedia entre orden
cero y orden uno. A temperaturas bajas, al aumentar la concentracin de ONPG inicial,
apenas aumenta la velocidad inicial de reaccin, por lo que la cintica es similar a una de
orden 0. Al aumentar la temperatura, la diferencia relativa entre velocidades iniciales
cuando aumenta la concentracin de sustrato se hace mayor, con lo que la cintica se va
aproximando a una de orden uno. Por lo mismo, la KM parece aumentar al aumentar la
temperatura, es decir, que disminuye la afinidad de la enzima por el sustrato en ese
sentido.
En la Figura 3.24 se observa el efecto de la concentracin inicial de galactosa en la

velocidad inicial de reaccin. Aadir galactosa al medio de reaccin al comienzo, implica
una disminucin en la velocidad inicial de reaccin, por lo que la galactosa es un
inhibidor. La galactosa inhibe siempre que est en una concentracin inicial mucho mayor
que el sustrato, lo que lleva a la conclusin de que la enzima tiene mucha ms afinidad
por cl ONPG que por la galactosa, a pesar de que se podra pensar que la galactosa entra
ms en
el centro activo de la enzima que el resto aromtico ONP, segn el mecanismo
propuesto para la accin de las ~-galactosidasas (Wallenfelds y Weil, 1972). Adems, se

observa que la inhibicin disminuye al aumentar la temperatura, tendencia comn en
174
muchas enzimas segn se acercan a su temperatura ptima de actividad. Este hecho

implica que K1 gal aumenta con la temperatura.
La Figura 3.25 presenta el efecto de aadir ONP al comienzo de la reaccin. Se

observa que, al aadir ONP en una concentracin similar a la del sustrato al medio de
reaccin, se produce a una velocidad menor comparada con la que se consigue sin la
presencia de este producto de reaccin, por lo que tambin es un inhibidor. El ONP inhibe
mucho ms que la galactosa, o sea, se fija a la enzima, ya como complejo o como enzima
libre, aunque este en una concentracin baja, de la misma magnitud que la concentracin
inicial de sustrato. Se observa que la inhibicin por este producto parece disminuir al
disminuir la temperatura, es decir, que la K1 CNT aumenta al disminuir T.
0.55
0.50
0.45
040
0.35
0.30
025
E 0.20
015
0.10
0.05
0.00
0.0
1OxlW
2OxlW
0ONPGO
4OxlU
3.0x10~
(rnolL)
Figura 3.23. Hidrlisis de ONPQ con la enzima de K. fagilis: r

-
0 vs
temperaturas.
Cgai o~ O gIL; CONRO
O g/L
175
()NIki
a varias
1.2
1enijerattwa
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O
25V
1.0-
__
o
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~0.6
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a
8 0.2o
1-
0.0
0.00
002
004
0.06
Cgaio
1~
0.08
-r
0.10
0.12
(n-oIIL>
Figura 3.24. Hidrlisis de ONPG con la enzima de KJagilis: cociente entre las velocidades
iniciales con y sin galactosa inicial vs Craz o a varias temperaturas.CNpc~ ~ 0,5 g/L; CONPO O gIL.
1.2
E
II
1.0
o
a-
JO.8
0.6
O
Ao
0.
04
a
8 0.2
o
0.0
0.0
5.0x10
i.oxiW
15x103
2.OxlO
Caro (nnl/L>
Figura 3.25. Hidrlisis de ONPG con la enzima de K. fragilis: cociente entre las velocidades
iniciales con y sin ON? inicial vs CONPO a varias temperaturasCe-)NP(~ o 0,5 g/L; C~1 O gIL.
176
Los modelos cinticos a considerar deberan incluir la concentracin dc ONPC en

el denominador y unos trminos en el denominador en los que se tengan en cuenta que la
galactosa y el o-nitrofenol son inhibidores de la reaccin dc hidrlisis enzimtica del
ONPG.
325.3.- Discriminacin del modelo cintico
En este punto, y como ya se decidi en el apartado 3.2.2.2, se aplica el mtodo

integral, ajustando los datos experimentales a los modelos cinticos entre los que se
discrimina por regresin no lineal a la que se ha acoplado un mtodo de integracin
numrica por Runge-Kutta.
Se discrimina entre los modelos cinticos propuestos en las Tablas 3.2 y 3.3 Los
modelos de la Tabla 3.3 son modelos que consideran la inhibicin por los dos productos
de la reaccin. Estos modelos cinticos se utilizan para ajustar los datos experimentales
(C, t) por regresin no lineal teniendo en cuenta datos obtenidos a cada temperatura
(ajuste con la temperatura como constante) o ajustando todos los datos a la vez (ajuste con
la temperatura como variable).
Ajuste con la temperatura como constante
En las Tablas 3.36 a 3.39 se muestran los resultados obtenidos al aplicar la

regresin no lineal a datos a cada una de las temperaturas: parmetros cinticos y sus
intervalos dc confianza, la suma de residuos al cuadrado (SQR) y el valor de F para cada
modelo cintico. En la Tabla 3.40 se muestra el cumplimiento de los criterios estadsticos
y fisicos aplicados por cada modelo. En las Tablas 3.36 a 3.39, los parmetros que no
pasan algn criterio estn sombreados.
Los modelos que pasan los criterios estadsticos son los modelos 1, 8, 9, 10, 12, 18
y 20. Al aplicar los criterios fsicos a los modelos cinticos, los modelos que superan los
citados criterios son los modelos 1 y 10.
177
Captulo 3. Cintica de tas reacciones de hidrlisis con las enzimas en disolucin
cumplen algn criterio fisico o estadstico estn sombreados. En la Tabla 3.44 se muestra
el grado de cumplimiento de los criterios estadsticos y fisicos por parte de los parmetros
de cada modelo cintico.
Con la temperatura como variable, pasan los criterios estadsticos los modelos 1,
2, 4, 5, 8, 9, 10, 13, y 15. Los criterios fisicos (Energa de activacin de la constante
cintica del numerador mayor que cero; valores razonables de las energas de activacin)
los pasan todos los modelos ensayados.
El modelo que mejor ajusta (con el menor valor de SQR: 1,28) es el modelo 15. El
modelo 12 es el siguiente modelo que mejor ajusta, con un valor de SQR de 1,56. El
modelo 1 5 tiene unos parmetros con intervalos de confianza ms estrechos que los del
modelo 12. Por estas dos razones, el modelo 15 parece el ms adecuado para ajustar los
datos de la reaccin de hidrlisis de ONPG con Lactozym.
Como ya suceda en el caso de la reaccin de hidrlisis de lactosa con Lactozym,

el ajuste de los datos experimentales con la temperatura como constante no permite la
discriminacin el modelo cintico, por tener una fiabilidad estadstica baja. Hay que
recurrir al ajustede los datos con la temperatura como variable, para poder discriminar de
forma razonabk entre los modelos cinticos propuestos. Por esto, en los sistemas de
reaccin siguientes slo se van a ajustar los datos experimentales por el mtodo integral
con ajuste cori la temperatura como variable.
3.2.3.4.- Discusin
P~s-a elegir el modelo final, se han utilizado las conclusiones del anlisis de las
velocidades iniciales y del ajuste a temperatura variable por el mtodo integral. Como el
modele 12 pronostica unos valores de K1 gal y de K1
ONP crecientes con
la temperatura,
pareceque el modelo ms adecuado es el modelo 15, que pronostica una variacin de K1

gal
cr:ciente con la temperatura y una variacin de K1 ONP decreciente con la temperatura,
de 7Lcuerdo a la que se observa en el anlisis de las velocidades iniciales. Adems, el

medelo 15 tiene un SQR de 1,28 frente al SQR de 1,56 del modelo 12. En la Figura 3.26
179
Captulo 3. Cintica de tas reacciones de hidrlisis con las enzimas en disolucin
El modelo que tiene el SQR menor es el 18, seguido de cerca por cl 15 y por el 12,
por ese orden (sus respectivos valores de SQR son: 0,74; 0,78 y 0,79). Como el modelo
18 pasa todos los criterios y es el que tiene mejor SQR total, parece ser el ms adecuado.
Los nicos modelos que se eliminan en esta etapa son los modelos con inhibicin mixta
por ONP y por galactosa (modelos 7 y 11), porque los resultados obtenidos con estos
modelos son mucho peores que con los dems: estos modelos tienen cuatro parmetros,
pero sus valores de SQR son iguales o mayores que los dc los modelos con tres
parmetros; varios de sus parmetros incluyen el cero en sus intervalos de confianza a
varias temperaturas y, adems, la constante K1 tiene un valor mucho mayor que la K1, por
lo que el trmino del denominador en el que est dicha constante se hace despreciable y el
modelo que contempla la inhibicin mixta se transfomm en uno de inhibicin
competitiva.
Muchos modelos (todos menos cl 1, el 2 y el 10) tienen parmetros en el

denominador (KM, K1 o K1
regresin.
gal
y K1
ONP) que
se acoplan, variando al unsono durante la
El acople de los parmetros provoca que dos o ms dc ellos evolucionen hacia
valores similares que, en general, carecen de sentido fsico. Este hecho falsea la
discriminacin que se realiza con el ajuste con la temperatura como constante, por lo que
no es fiable, y hay que recurrir al ajuste de los datos con la temperatura como variable
para discriminar el modelo cintico adecuado.
Para llevar a cabo el ajuste de los datos experimentales con la temperatura como
variable se sustituye cada parmetro cintico por su expresin segn la ecuacin de
Arrhenius. Luego, se ajustan todos los datos de todas las temperaturas con la ecuacin de
cada modelo cintico, en la que se han sustituido los parmetros por sus expresiones
segn Arrhenius.
Los resultados del ajuste con la temperatura como variable: neperianos dc valores
preexponenciales y energias de activacin con sus intervalos de confianza, el valor de
SQR y el valor de E, se muestran en las Tablas 3.41 a 343, donde los parmetros que no
178
Capitulo 3. Cintica de las reacciones dc hidrlisis con las enzimas en disolucin
se muestra el anlisis de residuos calculado con el modelo 15. Como se puede observar, la
mayoria de los valores calculados a partir del modelo cintico elegido tienen menos de un
1 0 % de error respecto a los valores experimentales. Sin embargo, hay varios casos en los
que los errores superan el 15%. La ecuacin cintica del modelo 15 es:
k2 CE
CNPG
[3.80 a]
KM (~+
i Kiga)
gal
1 + K,ONP)
ONP
donde:
expj34,0O13,20
121604203
T
exp~ 34+13,52~81413700)
(
28831704 ~
ex~~6~296~l4
T
K)
~,
[3-80 b]
exp(35,86+14 238085 3982
Se han reproducido los resultados experimentales de las Tablas 3.32 a 3.35 con el
modelo elegido (ecuaciones [3.80 a] y [3.80 b]). Los valores obtenidos de la reproduccin
se representan como lineas continuas en las Figuras 3.27 a 3.35.
180
~1
0.2-
mU
0.1~
u
u
u
14
uu
u
0.0-
-0.1
-0.2
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u
u
a
mu
20
40
60
80
100
tCE(minrru/L>
Figura 3.26.- Anlisis de residuos comparando los datos experimentales con los valores
calculados a partir del modelo 15.
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4
4
rl
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s-
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-e -z ~ ti -e $ O~
Tabla 3.40.- Discriminacin de modelos: Hidrlisis de ONPG con enzima de K. fragilis.

Mtodo integral: regresin no lineal de datos a temperatura constante
MODELO
PARA[METRO
Orden 1 (1)
Michaelis-Menten
simple (2)
k2
Michaelis-Menten
cnn inhibicin por
ONPC (3)
Michaelis-Menten
con inhibicin
competitiva por
ONP (4)
k2
KM
Michaelis-Menten
con inhibicin
acompetitiva por
ONP (5)
CRITERIOS
FISICOS
CRITERIOS
ESTADSTICOS
S+
Pasa.
SQR=3,31 (200)
No pasa.
SQR2,62 (18)
No pasa.
SQR~2,29 (17)
E
F
0C valor alto)
KM
S (a 40 F
F (a 400C valor bajo)
O (lT)
O (2T)
O (3T)
OBSERVACIONES
O (3T)
k
2
KM
O (2T)
O (IT)
k2
KM
K>
E
F
F
O (2T)
O (2T)
O (2T)
No pasa.
SQRI,68 (12t
Michaelis-Menten
con inhibicin no
competitiva por
ONP (6)
k2
E
F
13
O (lT)
SQR=l,59 (l0~)
Michaelis-Menten
con inhibicin
mixta por ONP (7)
k2
KM
K,
E
S+
O (2T)
O (3T)
No pasa.
SQR2,16 (160)
Michaelis-Menten
con inhibicin
competitiva por
galactosa (8)
Michaelis-Menten
con inhibicin
acompetitva por
galactosa (9)
k2
1-
SQRI,90 (13)
SQR2,O7 (15)
Michaelis-Menten
con inhibicin no
competitiva por
galactosa (10)
k2
Pasa.
SQR=l,96 (14)
KM
KM
No pasa.
SQR1,60 (11)
k2
13
KM
E
E
KM
13 +
1<~
B+
E
B+
Michaelis-Menten
k2
con inhibicin
KM
mixta por galactosa K
(11)
K>
Clave: Criterios fisicos:
No pasa.
SQR2,70 (19)
0 (2T)
O (2T)
F fluctua; 5 sube; 8 baja (segn aumenta la temperatura)
Parmetro negativo, le sigue el nmero de veces que lo es con ese
modelo
o incluye el cero en el intervalo de confianza, le sigue el nmero de
+ pasa
-
E (valores altos)
186
Tabla 3.40.(cont4- Discriminacin de modelos: Hidrlisis de ONPG con enzima de K.

fragilis. Mtodo integral: regresin no lineal de datos a temperatura
constante
MODELO
Michaelis-Menten con
inhibicin competitiva
por ONP y competitiva
por galactosa (12)
por ONP y acompetitiva
por galactosa (13)
Michaelis-Merten con
porONPy no
competitiva por galactosa
(14)
inhibicin acompetitiva
por galactosa (15)
por galactosa (16)
por ONP y no
competitiva por galactosa
(17)
inhibicin no competitiva
por galactosa (18)
Michaclis-Menten con
por galactosa (19)
por ONP y no competitiva por galactosa
(20)
PARAMETRO
CRITERIOS
FSICOS
CRITERIOS
ESTADSTICOS
KM
F
S+
O (lT)
K>~>~
13 +
O (IT)
K ONU
n~
E
13 +
O
O (iT)
8 +
O (IT)
+
E
13 +
O (IT)
No pasa.
SQR=O,88 (5)
O <IT)
SQRt,78 (2>)
B -+
O (3T)
SQRO,98 (8)
B -f-
E
E
E
O (2T)
KM
Kga>
K QN?
KM
K~5>1
-,
OBSERVACIONES
No pasa.
SQRO,79 (3)
No pasa.
SQR0,97 (7>)
B+
K QN>
KM
Kg
ONU
KM
Ki5ai
K QN?
KM
O (2T)
O (2T)
No pasa.
SQRO,91 (6>)
Kigai
K ONU
O (lT)
+
+
+
KM
K151>
No pasa.
SQRO,74 (1)
ONU
+
KM
K~>
QN?
E
-2
0 (IT)
KM
Kg
B+
E
K1 QN?
13 +
No pasa.
SQR 49(9)
No pasa.
SQRW,8O (4)
F fluctua ; 5 sube; B baja (segn aumenta la temperatura)

Parmetro negativo, le sigue el nmero de veces que lo es con ese
modelo
O incluye el cero en el intervalo de confianza, le sigue el nmero de
-
Criterios estadisaicos:

+
pasa
Observaciones: al valor de SQR le sigue el
187
de orden de mejor a peor ajuste, entre parntesis.
Tabla 3.41.- Parmetros cinticos de la hidrlisis de ONPG con enzima de K. fragilis en

disolucin. (Mtodo integral, regresin no lineal, Tcomo variable)
MODELO
Orden 1
(1)
Ln k0
34,560,87
EaIR
12687136
MichaelisMenten simple
(2)
Ln KMO
2999 + 1 20
11310342
2653 + 640
EaMIR
96512060
Lii K>o
Eai/R
SQR
4,98
1478
inhibicin por ONPG
(3)
29,4512,45
105696582
25,4816,40
9826 8964
9~53t12~?
$649
3,79
3,85
1357
698
Michaelis-Menten
con inhibicin
competitiva por
ONP (4)
2933 2,32
10975700
2653+11,00
Michaelis-Menten
con inhibicin
acompetitiva por
ONP (5)
32,90 + 1 92
120585644
26,54+724
inhibicin no
competitiva por ONP
(6)
30,71 2,32
11413684
2653+542
E~MtR
96513600
96512142
96511698
Ln K10
10,046,76
-36,92640
51392000
-86361900
~Z24t2t4
2,40
1050
1039
896
MODELO
Ln k0
E2IR
LIIKMO
SQR
F
188
Capitulo
3. Cintica de las reacciones de hidrlisis con las enzimas en disolucin

disolucin. (Mtodo integraL regresin no lineal, Ti-orno variable)
MODELO
Lii k,j
EaIR
LnKMO
EaM/R
LnK10
Eai/R
SQR
F
Michaelis-Menten
con inhibicin
competitiva por
galactosa (8)
29,46+120
11128346
26,53+2605
96498520
Miehaelis-Menten
con inhibicin
acompetitiva por
galactosa (9)
2978120
11226354
2641 696
96782000
inhibicin no
competitiva por
galactosa (10)
12,24+896
-2597+816
11,85+930
45342618
66422404
29,451,18
11122354
26,96+420
9653 1244
44092746
3,06
3,26
3,08
856
809
851
por ONP y
acompetitiva por
galactosa (13)
por ONP y no
competitiva por
galactosa (14)
108882634
26 53 + 8,32
105272289
Lii KMO
108782742
24,65+930
E2MIR
90692600
LnK~o
Eatg~</R
11,427,60
4429 2260
96522564
-25,488,24
2456+ 1022
9121 2750
1425789
-6333 2843
6821 4523
8,027,14
1016+7,96
989496
45032164
51831732
1,76
947
51251875
1,83
1037
MODELO
LnKIONPO
E~oNp/R
inhibicin
competitiva por ONP
y competitiva por
galactosa (12)
SQR
1,56
1049
189

disolucin. (Mtodo integral, regresin no lineat T como variable)
MODELO
Lnko
EJR
Ln KMO
EaM/R
LflKigaio
Eaigai/R
Ln Ko~po
EaIONP/R
SQR
E
MODELO
Lnko
E2/R
LnKMO
EaMIR
Lii Kigaio
EaigailR
Lii KoNpo
Michaelis-Menten
con inhibicin
acompetitiva por
ONP y competitiva
por galactosa (15)
3400+13,20
121604203
inhibicin acompetitiva inhibicin acompetitiva
por ONP y
por ONP y no competitiva
acompetitiva por
por galactosa (17)
galactosa (16)
32,58+1280
119394282
119244524
26,5315 06
96513428
-6,55600
4
-35,89 + 1504
-82803826
1,80
1129
>5~k i41~t~
5~ltaB4Z4
2230 13,52
81413700
629+6,14
28931704
-35,86 + 1422
-80853982
1,28
1301
-2756+560
-69561700
-3598 + 15,40
-8313 3502
1,82
1137
Michaelis-Menten
con inhibicin no
competitiva por ONP
y competitiva por
galactosa (18)
inhibicin no
competitiva por ONP y
acompetitiva por
galactosa (19)
por ONP y no competitiva
por galactosa (20)
30 12+22,10
3041+2116
30,31+22 16
112094690
2653+12,06
96514182
1243+12,20
47362106
-6776,04
112964234
2653+1348
96514096
-678+1332
-98881850
-2529+678
62951900
953
112674336
26,531184
96514126
2,14
2,14
Eai ONP/R
SQR
F
32621170
1050
1,94
190
4,~t 2q~?
~47:oJ~-Q$~
-670+634
948
Tabla 3.44.- Discriminacin de modelos: Hidrlisis de ONPG con enzima de K. fragilis.

Mtodo integral: regresin no lineal de datos a temperatura variable.
MODELO
Orden 1(1)
Michaclis-Menten
simple (2)
M ichaelis-Menten
con inhibicin por

ONPO (3)
Michaelis-Menten
con inhibicin
competitiva por
ONP (4)
PARAMETRO
Ln k<>
E1/R
Ln k<,
CRITERIOS
ESTADSTICOS
CRITERIOS
FISiCOS
>0
Pasa.
SQR=4,98 (18)
Pasa.
>0
SQR=3,85 (17)
+
+
+
E>/R
LnKM
E>M/R
OBSERVACIONES
Ln k0
.4+
>0
E>IR
.f
>O
Ln KM
-1-
E2M/R
Ln K>
Ln k,,
EJR
1-
LnKM
E1M/R
Y> O
No pasa.
SQR-=3,79 (16)
Y> o
>0
Pasa.
>0
SQR=2,40 (lo)
Eh kl
Miehaelis-Menten
con inhibicin
acompetitiva por
ONP (5)
Michaelis-Menten
con inhibicin no
competitiva por
ONP (6)
>0
Ln k<,
FJ/R
>0
Ln KM
EJM/R
LnK1
EJIR
+
+
Ln k<,
>0
<0
No pasa.
Y> O
SQR=2,85 (12)
Lo KNI
Michaelis-Menten
con inhibicin
competitiva por
galactosa (8)
>0
3
K>
aVR
Ln k0
E1/R
Ln KM
c O
aprox. 200
<-0
Pasa.
SQR=3,06 (15)
>0
Ln K1
Clave:
Pasa
SQR=2,60 (II)
Criterios fsicos:
.4
+
>0

> O Parmetro positivo
+ pasa
Observaciones: al valor de SQR le signe el nade orden de mejor a peor ajustc, entre parntesis.
191
Tabla 3.44(cont.).- Discriminacin de modelos: Hidrlisis de ONPG con enzima de K.

variable.
MODELO
Michaelis-Menten
con inhibicin
acompetitiva por
galactosa (9)
Michaelis-Menten
con inhibicin no
competitiva por
galactosa (10)
PARAMETRO
Ln k9
CRITERIOS
ESTADSTICOS
E1/R
Ln KM
EIM/R
Ln K1
Ln KM
EIM/R
LnK>
Ln k0
E2IR
Ln KM
EM/R
Ln K1 gal
Michaelis-Menten
con inhibicin
competitiva por
ONP y acompetitiva
por galactosa (13)
Michaelis- Menten
con inhibicin
competitiva por
ONPyno
competitiva por
galactosa (14)
Clave:
>0
Pasa.
SQR3,08 (13)
>0
>0
No pasa.
SQR=i,59 (1)
O
+
LnKIONP
E2, oNP/R
Ln k0
E2/R
Ln KM
EIMR
Ln ~<1
g~i
E1> gaVR
LnKIONP
E11 oNpIR
Ln k0
E2/R
Ln KM
EIM/R
Ln K> gal
E1> g>/R
LnKIONP
E1, opIR
Observaciones:
Pasa.
SQR3,26 (14)
>0
E11 511/R
Criterios fsicos:
OBSERVACIONES
>0
Ln k<>
Micliaclis-Menten
con inhibicin
competitiva por
ONP y competitiva
por galactosa (12)
CRITERIOS
FSICOS
Y> O
>0
Y> O
>0
Pasa.
SQR=I,76 (4)
Y> O
<0
>0
>0
No pasa.
SQR=l,63 (3)
>0
<0
Y> O

o incluye el cero en el intervalo de confianza
+ pasa
al valor de SQR le sigue el n de orden de mejor a peor ajuste, entre parntesis.
192
Tabla 3.44(cont).- Discriminacin de modelos: Hidrlisis de ONPG con enzima de K.

variable.
MODELO
PARA-
Michaelis-Menten
con inhibicin
acompetitiva por
ONP y competitiva
por galactosa (15)
Ln k~
E1/R
3 KM
Michaelis-Menten
con inhibicin
acompetitiva por
ONP y acompetitva
por galactosa (16)
Lii k<>
E1/l{
Ln KM
L151/R
Ln K1 gal
CRITERIOS
CRITERIOS
OBSERVACIONES
Pasa.
EIM/R
Ln K> gal
>0
No pasa.
SQR-=Q82(6)
>0
No pasa.
SQR-t80 (5)
-0
No pasa.
SQRI 94(7)
E~ 531/R
La K1 ONU
~[
Michaelis-Meuten
con inhibicin acompetitiva por
ONP y no
competitiva por
galactosa (17)
05kR
Ln k
E>/R
Ln KM
E1~1/R
3 K1 gal
+
+
0
E11 giR
LnKboNP
E1> ONP/R
Michaelis-Menten
con inhibicin no
competitiva por
ONP y competitiva
por galactosa (18)
Ln k0
EJR
Ln K5>
EMIR
Ln K> gal
+
+
E1> ga>/R
LII KIONP
MichaelisMenten
con inhibicin no
competitiva por
ONP y acompetitiva
por galactosa (19)
Q5~,R
La k<>
E]R
Ln KM
Ln K> gal
E1> ga/R
t.n K> olgg
+
+

>
SQR2,14 (8)
+
+
+
E1M/R
Criterios fisicos:
>0
-b
E11 ()NIIR
Clave:
<0 (muy bajo)
O Parmetro positivo
+ pasa
Observaciones: al valor de SQR le sigue el
it
193
de orden de mejor a peor -ajuste, entre parntesis.
Tabla 3.44(cont.).- Discriminacin de modelos: Hidrlisis de ONPG con enzima de K.

variable.
MODELO
Michaelis-Menten
con inhibicin no
competitiva por
QN? y no
competitiva por
galactosa (20)
Clave:
PARAMETRO
Ln k0
CRITERIOS
ESTADSTICOS
+
E>IR
Ln K~
E>/R
Ln K
E1/R
LnK~
+
+
O
0
+
Eai=/R
Criterios fisicos:
>0
OBSERVACIONES
No pasa.
SQR2,14 (9)
>0
<0
<O
<0 Parmetro negativo

> O
CRITERIOS
FSICOS
Parmetro positivo

+ pasa
194
3.3.
MODELOS CINTICOS DE LAS REACCIONES DE HIDRLISIS CON
f3-
GALACTOSIDASA DE Eseherichia cali EN DISOLUCIN
Tambin se han estudiado las reacciones de hidrlisis de lactosa y de ONPG con

una 9-galactosidasa de E> col, descrita en el apartado 2.1.1. Al igual que con la enzima de
K. fi-agilis, se han realizado unos experimentos previos para determinar las condiciones
idneas de actividad y estabilidad de la enzima y, posteriormente, se ha llevado a cabo el
estudio cintico de las reacciones de hidrlisis citadas,
Estos experimentos se han realizado con el objeto de conocer como influyen

ciertas variables intrnsecas del medio en la actividad y estabilidad de la enzima. Es
necesario establecer en qu condiciones la enzima es activa y estable, al menos durante el
tiempo que duran los experimentos cinticos, antes de proceder al anlisis del modelo
cintico.
Para los experimentos de hidrlisis de lactosa se emple el tampn BM, cuya

composicin se detalla en el apartado 2.2.2. Se utiliz como tampn para los
experimentos de hidrlisis de ONPG el tampn fosfato potsico 50 mM pH 7,0 con
MgCI2 1 mM y mercaptoetanol 5 mM, denominado tampn HP, ya elegido para la enzima
de K.fragilis (apartado 3.2.1.1). De hecho, este tampn est recomendado en la literatura
para la enzima dc E. coli, excepto que el fosfato utilizado es sdico, no potsico.
Se realizaron varios experimentos para observar cal es la influencia de varios

cationes metlicos sobre la actividad de la enzima de E. coil. Estos cationes se aadieron
al tampn HP seleccionado en una concentracin 0,1 mM, utilizando como blanco el
tampn HP sin aadirle ningn catin. El resultado de estos experimentos de medida de
actividad se puede ver en la Figura 3.36. En dicha figura se observa que la ~3galactosidasa de E. coli es escasamente activada por casi todos los iones, excepto el
manganeso, que logra activarla un 15
%.
200
Influencia del pH y del tampn seleccionado en la actividad de la enzima
Se ha estudiado el efecto del pH sobre la actividad de la enzima para determinar el

pH ptimo para esta enzima, tanto en la hidrlisis de ONPG como en la de lactosa,
empleando tampones BP y
BM. La forma de proceder ya se ha explicado en los
apartados 2.2.4.1. y 3.2.1.2 para la enzima de K. fragilis>
En las Figuras 3.37 y 3.38 se representa la variacin dc la velocidad inicial con el

pH en la hidrlisis de lactosa y ONPG, respectivamente, empleando en ambos casos
tampones BM y BP. En el caso de la enzima procedente de E. ccli, se observa que, en la
hidrlisis de lactosa, la actividad de la enzima en BP es mayor que en BM y que el pH
ptimo es aproximadamente 6,5 en ambos casos (Figura 3.37). En la Figura 3.38 puede
verse que, si se utiliza ONPG como sustrato, el pH ptimo podria depender del tampn
empleado, pero no la actividad mxima: con BM, el pH ptimo ronda el valor dc 7,0 y
con BP, se aproxima a 7,5. Como se puede observar, el pH ptimo vara con el sustrato
utilizado.
Influencia del pH en la estabilidad de la enzima
La estabilidad de la enzima con el pl-! se ha estudiado de modo anlogo a como se

hizo con la enzima de K. fragilis en el punto 3.3.1>3, realizando una serie de experimentos
siguiendo el protocolo descrito en el punto 2.2.4.3. La enzima de E. ccli resiste mejor el
pH cido que la de K.,fragilis y su actividad se conserva mejor a pH levemente bsico, pH
8, como se puede observar en la Figura 3.39.
Influencia de la temneratura en la estabilidad de la enzima

Para analizar la influencia de la temperatura en la estabilidad de la enzima de
E. ccli se han llevado a cabo experimentos a 40, 45, 50 y 55C, utilizando para medir la
actividad de la enzima Ja reaccin estndar de hidrlisis dc ONPG en BP. Para ello se
aaden 50 ml de una disolucin de 50 g/L de lactosa en BM a un Erlenmeyer con una

concentracin de enzima de 4,66 mg/L, se van tomando muestras a diferentes tiempos
para medir la actividad de la enzima. Se sigue el procedimiento descrito en el apartado
201
2.2.1 y en el 3.2.1.4. En la Figura 3.40 se han representado los resultados obtenidos de

actividad residual vs tiempo.
De los resultados mostrados en la Figura 3.40 para la fl-galactosidasa de E. coli se deduce

que la temperatura mxima que debe emplearse en los estudios cinticos es de 400C, A
esta temperatura la enzima apenas pierde actividad, al menos en un intervalo de tiempo de
5 horas.
120
100
80
80
1.-
-o
5
40
(3
20
Blanco
Fe
Co
Ni
Cu
Zri
Cr
Mn
ln presente en el medo
Figura 3.36>- Actividad de las enzimas frente a distintos iones divalentes.
Actividad residual vs in aadido a BP.
202
0.tE
___________
Irr,In,A
0.05 -
xi
LztECo SP
0-ot
-~
E
E
-;
003-
002
0.01
u.
-.
-e
u,
005
4
10
pH
Figura 3.37.- Efecto del pH en la hidrlisis de lactosa por 3-galactosidasa de E. coli.

Velocidad inicial vs pH en distintos tampones. T=40<C; Ca. ~=50gIL; C11=7 mg/L
0.30
...
-
.ECoIi BM
e- ECoIl SP
0.25-~
..
0200.15
e,
-U,
a)
-;
-...
ji
010
0fl51
e
4
pH
Figura 3.38.- Efecto del pH en la hidrlisis de ONPG por 3-galactosidasa de E. col.

Velocidad inicial vs pH en distintos tampones. T~25C; CONPG ~0,5 gIL; Cj0,7 mg/L
203
100-
80
.
-
90o
~9.
..--.
-.
y
70
E
a)
E
60-
y-
50~0
y
1>5
40-
A. 5,0
230
3020loo
5
pH
Figura 3.39.- Efecto del pH en la estabilidad de 3-galactosidasa de E. coli. Actividad

residual vs pH en BP.
Medida de actividad estndar: T>25C; C<}NPG o0,5 g/L; C4-=O,7 mg/L
lOOi 1.
.5..
te
80-
---4
E
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60-
A
1.-
40-
Tem
-D
.5
r.cC
ratura
u 40C
20-
45C
y..
4
y
50
100
150
200
250
t (mm)
300
50C
55C
350
400
450
la temperatura.
Figura 3.40.- Estabilidad de la enzima 3-galactosidasa de E. coIl frente a

Actividad residual vs tiempo
de incubacin.
0C; CNPGo=O,5
gIL; C~O,7 mgIL.
Medida de actividad estndar: T=25
204

Una vez seleccionados los intervalos dc pH y temperatura ptimos para que la
actividad de la enzima sea alta y sc mantenga durante un periodo de tiempo razonable, se
ha llevado a cabo el estudio de la cintica de la hidrlisis de lactosa en BM con 3galactosidasa de E. coli. Para ello, se han realizado experimentos a temperaturas de
reaccin entre 5 y 40C, concentraciones de lactosa entre 25 y 75 gIL, concentraciones de
enzima entre 2,3 y 7 gIL y concentraciones iniciales de productos (glucosa y galactosa)
entre O y 15 gIL.
3.3>2.1.-Resultados experimentales
Los experimentos realizados se recogen en las Tablas 3.45 a 3.47 y los resultados
obtenidos se muestran en las Figuras 3.45 a 3.50, como conversin de lactosa vs. el
producto tC17.
Tabla 3.45.- Resultados de la hidrlisis de lactosa a 5C con la 3-galactosidasa de E. coli.

EXP
Ciac(g/L)
Cgai(g/L)
CLI
50
O
CL2
50
O
CL3
50
O
Cgiii(g/L)
15
2,33
3,5
120
330
1260
1500
2730
3420
0,02
0,04
0,12
0,13
0,13
0,16
0
0,025
0,12
0,16
0,21
0,29
0,02
0,05
0,26
0,29
0,43
0,5
CE(mg/L)
tiempo(min)
205
Tabla 3.46.- Resultados de la hidrlisis de lactosa a 25C con la 3-galactosidasa de E.

cok.
EXP
Ciac(gJL)
Cgai(gIL)
CL4
25
0
CL5
50
15
CL6
50
0
CL7
50
0
CLS
75
0
CL9
50
0
CLJO
50
15
Cgiu(g/L)
15
CLil
50
0
15
Cr(mglL)
3,5
3,5
3,5
3,5
3,5
0,02
0,02
0,05
0,10
0,02
tiempo(miu)
o
Xra.
o
30
60
0,03
0,01
0,01
0,03
0,01
120
180
0,15
0,09
0,026
0,06
0,05
0,04
0,04
0,09
0,17
0,29
0,11
0,05
0,13
0,09
450
8>70
1080
0,49
0,84
0,91
0,19
0,41
0,1
0,19
0,21
0,41
0,12
0,28
0,51
0,66
0,32
0,41
0,98
0,29
0,32
1350
0,50
0,60
210
300
390
420
0,02
0,07
0,08
Tabla 3.47.- Resultados de la hidrlisis de lactosa a 400C con la 3-galactosidasa de E.

coli.
EXP
CL12
Ciac(g/L)
50
Cga,(g/L)
0
0
3,5
Cgj(g/L)
CE(mg/L)
tiempo(min)
0
CL13
50
15
0
3,5
CL14
75
0
0
3,5
CLiS
50
0
0
7
CLI6
50
0
15
7
CL17
25
0
0
7
0,19
0
0,12
0,24
0,44
0,62
0,76
0
0,09
0,17
0,30
0,41
0,52
0,28
0,88
0,61
0
0,21
0,45
0,87
0,98
0,97
0,90
0,35
0,91
0,65
Xiac
0
0,01
60
0,03
0,08
120
0,21
0,13
180
300
0,3
0,39
0,51
0,24
0,35
0,50
0,01
0,02
0,05
0,14
360
0,61
0,56
30
240
0,04
206
Captulo 3. Cintica de las reacciones de hidrlisis con las enzimas en disnncin
3.3.2.2.- Anlisis de las velocidades iniciales
El objeto del anlisis de las velocidades iniciales es dar una idea de los modelos
cinticos que pueden ser ms adecuados para explicar los resultados experimentales de la
reaccin en estudio. Sirve, por tanto, para realizar una discriminacin cualitativa del
modelo cintico.
Para calcular los valores de las velocidades iniciales, r0, en cada experimento, los
datos C vs t se ajustan a una funcin y la velocidad inicial se obtiene por derivacin
analitica a t=0, como ya se indic en el apartado 3.1.3.
En la Figura 3.41 se muestra el efecto de la concentracin inicial de lactosa sobre

la velocidad inicial de reaccin. Se observa que r<> apenas varia al aumentar la
concentracin
inicial de lactosa. Este hecho sugiere que el orden neto para el sustrato es
prximo a cero, al menos en el intervalo de concentraciones estudiado. Este efecto es ms
acusado al disminuir la temperatura. En el modelo de Michaelis-Menten, este hecho

supondra que la constante KM aumentada al aumentar la temperatura.
La Figura 3.42 muestra la influencia dc la adicin de galactosa al comienzo de la

reaccin en la velocidad inicial. Se observa que la velocidad inicial de reaccin disminuye
cuando la concentracin inicial de galactosa aumenta. Es decir, la galactosa tiene un
efecto inhibidor. La pendiente de las rectas en la Figura 3.42 no vara con la temperatura.
En la Figura 3.43 se observa el efecto que produce aadir glucosa al medio de reaccin a
tiempo cero sobre la velocidad inicial de reaccin. Comparando las Figuras 3.42 y 3.43,
se observa que la glucosa inhibe ms que la galactosa. Para un mismo valor de
concentracin de galactosa y de glucosa, la velocidad de reaccin disminuye ms con la
adicin de glucosa. Adems, la pendiente de las rectas de la Figura 3.43 disminuye al
aumentar la temperatura. Por tanto, la inhibicin debida a la glucosa disminuye con el
aumento de temperatura y, por tanto, la constante de inhibicin, K1

segn aumenta la temperatura.
207
gli,
debera aumentar
0.10
0.00
0.00
0.04
0.08
012
0.18
0.20
0.24
0.28
0.32
C~0 (moIlL)
Figura 3.41.
Hidrlisis de lactosa con la enzima de E. ccli: r<, vs C1,~ a varias temperaturas.

C51~0 O gIL; Cgit O gIL.
1.2
1.0-
II
Te
..-.---_
.-
A.
0.8
ratiira
e 4(PC
25
u
Ate
m
~ o 0.6-
50.4-
02-
1-
00
0.00
0.02
0.04
006
0.08
0.10
0.12
C~0 (mol/L)
Figura 3.42. Hidrlisis de lactosa con la enzima de Cccli: cociente entre las velocidades
iniciales con y sin galactosa inicial vs C51> o a varias temperaturas. C~ 50 gIL; C511
O g/L.
208
Capitulo 3- Cintica de las reacciones de hidrlisis con las enzimas en disolucin
1.2
u
k+enueratura
4tO
25>0
1.0-1
__
oII
.7-
ej
Va
e
~
.2 0.6 A~
04-4
ci
02~
0.0
002
004
0.06
0.00
0.08
010
0.12
Cgiuo (rruwL)
Figura 3.43. Hidrlisis de lactosa con la enzima de Ecoli: cociente entre las velocidades
iniciales con y sin glucosa inicial vs Cguo a varias temperaturas. Cu>Y>t 50 gIL; Cgte O gIL.
3.3.2.3.- Discriminacin del modelo cintico
El mtodo utilizado para discriminar el modelo cintico es el mtodo integral. Al

analizar, por este mtodo, los datos de las reacciones de hidrlisis de lactosa y ONPG con
Lactozym, se concluy que el procedimiento de ajustar los datos obtenidos a temperatura
constante podia dar resultados no vlidos para discriminar el modelo cintico, ya que
carecia de fiabilidad estadstica. En el estudio cintico empleando la enzima de E. coli,
por tanto, no se aplicar el ajuste con la temperatura como constante, sino que se ajustarn
todos los datos experimentales recogidos en las Tablas 3.45 a 3.47 con la temperatura
como variable.
De acuerdo al anlisis realizado de las velocidades iniciales, los modelos cinticos

a considerar deben tener en cuenta el efecto de inhibicin de la glucosa, sin descartar la
inhibicin por galactosa. Los modelos analizados en primer lugar son los que se muestran
en la Tabla 3.2, que consideran por separado la inhibicin de cada producto. En este caso,
P es glucosa o galactosa.
209
Los parmetros cinticos de cada modelo se calculan mediante regresin no lineal

acoplada a una integracin numrica (Runge-Kutta), tal como se realiz en el punto
3.2.2.3. En las Tablas 3.48 y 3.49 se presentan los parmetros cinticos obtenidos para
cada modelo, su intervalo de confianza y la suma de residuos generada (SQR). Los
parmetros que no pasan los criterios fisicos o estadsticos del punto 313.2 estn
sombreados. En la tabla 3.50 se resume el cumplimiento de los criterios estadsticos y
fisicos por parte de los parmetros cinticos obtenidos en cada modelo.
Analizando la Tabla 3.50 se observa que los modelos 1,2, 5 y 6 pasan los criterios
estadisticos.
Los criterios fisicos los cumplen todos los modelos. Los modelos que
consideran inhibicin mixta por glucosa o por galactosa tienen varios parmetros sin
significacin estadstica, pues incluyen el cero en sus intervalos de confianza. Por tanto,
aunque el modelo 7 es el que menor residuo genera, se ha eliminado porque tiene 4
parmetros en cuyos intervalo de confianza se incluye el cero. El modelo que pasa los
criterios estadsticos y fisicos y genera el menor residuo
aunque sin grandes diferencias respecto al modelo 5 (SQR
SQR =0,27) es el modelo 6,

=
0,28). En consecuencia, no
se puede elegir en esta fase cul es el modelo ms adecuado entre los modelos 5 y 6.
Los modelos que incluyen inhibicin por galactosa no cumplen los criterios
estadsticos ya que incluyen el cero en el intervalo de confianza de la constante de
inhibicin. Por tanto, en adelante, no se considerarn aquellos modelos en los que haya
inhibicin por galactosa, lo que permite obviar los modelos de la Tabla 3.3.
3.3.2.4.- Discusin
Del anlisis realizado de las velocidades iniciales se deduce que el modelo debe
ser de tipo Michaelis-Menten con inhibicin por glucosa y, posiblemente, la inhibicin
por galactosa no se puede eliminar completamente.
Al analizar los datos experimentales X vs tCE por el mtodo integral y con la
temperatura como variable, se deduce que puede despreciarse la inhibicin por galactosa,
ya que las constantes de inhibicin de este producto no tienen significado estadstico.
210
Por el contrario, los modelos de la Tabla 3.32 que consideran inhibicin por
glucosa son los que dan parmetros estadisticamente ms fiables y generan menor
residuo, lo que confirma los resultados cualitativos obtenidos del anlisis de las
velocidades iniciales.
El modelo finalmente seleccionado ha sido el modelo 5 dc la Tabla 3.2, aunque no

se puede discriminar claramente entre este modelo y cl modelo 6, ya que se obtienen
residuos similares. Sin embargo, al comparar los resultados de aplicar los modelos que
suponen inhibicin acompetitiva e inhibicin no competitiva por glucosa a los datos con
la enzima inmovilizada y con la enzima libre, se escoge el modelo 5. Esta decisin se
basa en que, en ambos casos, los modelos con inhibicin competitiva tienen varios
parmetros que incluyen el cero en el intervalo de confianza y el modelo con inhibicin
no competitiva por glucosa que seria adecuado en el caso dc la enzima inmovilizada tiene
dos parmetros que no pasan los criterios estadsticos. Slo los modelos que incluyen
inhibicin acompetitiva por glucosa son adecuados fisica y estadisticamente tanto para la
enzima libre corno para la inmovilizada, por lo que sern los seleccionados.
El anlisis dc los residuos calculados con los valores obtenidos del modelo 5 y los
datos experimentales se muestra en la Figura 3.44. Se puede observar que la diferencia
entre el valor calculado y el experimental es menor del 10% en la mayor parte de los
puntos, no observndose tendencia alguna en los residuos. El modelo cintico elegido se
da en las ecuaciones [3.81 a] y [3.81 b]:
1<, C~ Ch>
KM + CIOL 1
[3.81 a]
donde:
ki=exj13~710~60 7239lSOj
(
K~, ~exPyl 1,325,94
=e
=132
48941840
T
[3.81 b]
JI
1007596
1,28~
T
211
Con el modelo seleccionado (ecuaciones [3.81 a] y [3.81 b]) se han reproducido

los resultados experimentales de las Tablas 3.45 a 3.47. Los valores calculados de la
conversin de lactosa en funcin del producto t-Cp. se muestran con lnea continua en las
Figuras 3.45 a 3.50.

015
0.10
0.05
0.00
st -0.05
a
0.lo
-0.15
-0.20
0
500
1000
1500
t CE (mm
n~/L)
2000
2500
Figura 3.44.- Anlisis de residuos comparando los datos experimentales con los valores
212
Tabla 3.48.- Parmetros cinticos de la hidrlisis de lactosa con la enzima de E. coIl en

disolucin. (Mtodo integraL regresin no lineal, Tcomo variable)
MODELO
Lnk0
E1/R
Ln KMO
EaNI/R
Ln K10
Orden 1
(1)
(2)
inhibicin por lactosa
(3)
15,454070
13,26+043
71682250
72001264
1458+056
73011720
5,~7 *9,60
2609286S
29,48 + 24 00
107547420
E~1lR
SQR
2,91
846
4901 2750
0,68
1353
0,76
1844
Michaelis-Menten
con inhibicin
competitiva por
glucosa (4)
Michaelis-Menten
con inhibicin
acompetitiva por
glucosa (5)
1324+056
71341680
>4~I~~
1371+060
7239180
1132+594
48941840
La K10
1Gfl~7$ fI
1 32 + 1 28
E,11R
6003 iE240~
MODELO
Lnk~
EaIR
LnKMO
4hZ
E2MIR
563
0900
SQR
0,37
2463
1007 596
0,28
3500
Michaelis-Menten
con inhibicin no
competitiva por
glucosa (6)
Michaelis-Menten
con inhibicin
mixta por glucosa
(7)
Lnk0
1353+058
1333+065
Ea/It
7189164
Ln
KMO
KM/It
Ln K
10
10 53 + 5 80
47171696
7136202
23~2O
18;99i
t
75067428
225 + 1 80
1253564
1639 t2~;82
MODELO
E111R
60659012
Ln K10
340013 65
E11/It
SQR
E
1431 1056
0,26
0,27
3513
3513
213
Tabla 3.49.- Parmetros cinticos de la hidrlisis de lactosa con la enzima de E. coli en

disolucin. (Mtodo integraL regresin no lineal, T como variable)
MODELO Michaelis-Menten
con inhibicin
competitiva por
galactosa (8)
Lnk0
13,37+030
Ea/R
7231130
-
YA
Michaelis-Menten
con inhibicin
acompetitiva por
galactosa (9)
1318062
7175184
27,42+2340
101097400
Ln K10
Ea/R-
20:42t1t2M
?~
~6ih~.
400
SQR
0,75
5$40t3Q
0,75
1271
1228
MODELO Michaelis-Menten
con inhibicin no
competitiva por
galactosa (10)
Lnk
0
13,47+054
Ea/R
7247156
Ln KMO
1
9
EaM/R
4
Ln K10
Ln K10
Eai/R
SQR
F
Michaelis-Menten
con inhibicin
mixta por
galactosa (11)
1321+054
7247387
9,~WF 4112
4$ 4tp; U>
$$>i>$:> >1~2S~
~>2y~t45V62
0,75
1225
0,70
1248
214
Tabla 3.50.- Discriminacin de modelos: Hidrlisis de lactosa con la enzima de E. coIl.

MODELO
Orden 1 (1)
Michaelis-Menten
simple <2)
Michaelis-Menten
con inhibicin por
lactosa (3)
PARAMETRO
Lnk5
Michaelis-Menten
con inhibicin no
competitiva por
glucosa (6)
Michaelis-Menten
con inhibicin
mixta por glucosa
<7)
>0
Ln k0
Fa/R
>0
LnKr
EaM/R
Ln k1,
E>/R
Ln KM
EMIR
Ln k0
E>/R
Ln KM
F1M/R
LnK1
Eai/R
Michaelis-Menten
con inhibicin
acompetitiva pnr
glucosa (5)
CRITERIOS
FISICOS
+
+
EaM/R
LnK1
Michaelis-Menten
con inhibicin
competitiva por
glucosa (4)
CRITERIOS
ESTADSTICOS
Pasa.
SQR: 2,91 (1 1)
Pasa.
SQR: 0,76(10)
> O
>0
No pasa.
SQR: 0,68 (5>)
o
0
>0
O
0
>0
>0
No pasa.
SQR: 0,37(4>)
O
0
0
Ln k0
VR
Ln KM
EaM/R
LnK1
Eai/R
Ln k0
E~/R
Ln KM
F~NI/R
LnK1
> 0
>0
>0
Pasa.
SQR 0,27 (2)
+
+
>O
+
+
>0
>0
Pasa.
SQR: 0,27 (3<)
EMIR
Ln k(,
VR
Ln KM
E>M/R
Ln K1
>O
>0
>0
No Pasa.
SQR: 0,26(1)
O
>0
0
LnK1
OBSERVACIONES
<0
O
<0
~ O Parmetro negativo
O incluye el cero en el intervalo dc confianza
+ pasa
215
Tabla 3.50.(cont.)- Discriminacin de modelos: Hidrlisis de lactosa con la enzima de

Ecoli. Mtodo integral: regresin no lineal de datos a temperatura
variable.
MODELO
Michaelis-Menten
con inhibicin
competitiva por
galactosa (8)
Michaelis-Menten
con inhibicin
-acompetitiva por
gatactosa (9)
Michaelis-Menten
con inhibicin no
competitiva por
galactosa (10)
PARAMETRO
CRITERIOS
ESTADSTICOS
Ln k0
E>/R
Ln KM
+
+
>O
>O
Ln K1
EM/R
O
0
>0
Ln k<,
E~/R
Ln KM
EaM/R
LnK1
EMIR
Ln k<,
EaIR
Ln KM
EaMIR
LnK1
EaiR
Ln k0
Ea/R
Ln KM
E>M/R
O
0
O
0
O
0
>0
No pasa.
SQR: 0,75 (8)
>O
>0
+
+
>O
No pasa.
SQR: 0,75 (9)
o
>0
<0
> 0
No pasa.
SQR: 0,70 (6)
>0
>0
>0

> O
No pasa.
SQR: 0,75 (71
LnK,
Eai/R
LnKj
EMIR
Critcrios fisicos:
OBSERVACIONES
EaM/R
Michaelis-Menten
con inhibicin
mixta por galactosa
(II)
Clave:
CRITERIOS
FSICOS
Parmetro positivo

+ pasa
Observaciones: al valor de SQR le sigue el n> de orden de mejor a peor ajuste, entre parntesis.
216
El estudio cintico se ha realizado en las condiciones seleccionadas de pH

(pH=7,0), composicin del tampn BP (la seleccionada en el apartado 3.2.1) e intervalo
de temperaturas (con una temperatura mxima de 40C) para asegurar que hay una
actividad elevada de la enzima
y que esta es estable, al menos durante un tiempo superior
al necesario para llevar a cabo cada experimento cintico.
Se ha variado la temperatura entre 5 y 40C, la concentracin de ONPG entre 0,25

y 1 g/L, la concentracin inicial de galactosa entre O y 15 gIL y la de ONP entre O y 0,25
gIL. Se utiliz una concentracin constante de enzima: 0,7 mg/L.
Los experimentos realizados, as como los resultados obtenidos, se muestran en las

tablas
3.51 a 3.54. Los resultados dcx vs t C~ se muestran en las figuras 3.56 a 3.64.
Tabla 3.51.- Resultados de la hidrlisis de ONPG a 5C con la f3-galactosidasa de E. cdi.
EXP
CoNpc(g/L)
Cgai(glL)
CONp(g/L)
tiempo(min)
0
3
6
10
15
20
30
60
90
20
Col
0,25
0
O
C02
0,25
0,3
0
C03
0,5
0
0
C04
0,5
0,15
0
COS
0,5
15
0
CO6
0,5
0
0,25
0,25
0,41
0,48
0,58
0,76
0,8
0,85
0
0,06
0,14
0,25
0,35
0,04
0,1
0,16
0,23
0,04
0,09
0,16
0,23
0
0,01
0,02
0,06
0,11
0,45
0,3
0,3
0,13
0,56
0,73
0,82
0,41
0,65
0,78
0,42
0,65
0,78
0,17
0,31
0,03
0,06
0,1
0,15
0,2
0,28
0,46
0,8
0,77
0,78
0,41
0,48
0,6
0,67
220
COS
1
0,6
0
C09
1
15
0
XONPC
0
0,06
0,15
C07
1
0
0
0,03
0,06
0,1
0,14
0,19
0,29
0,5
0,03
0,06
0,09
0,14
0,19
0,25
0,47
0,02
0,045
0,081
0,101
0,12
0,19
0,31
0,66
0,7
0,59
0,68
0,43
0,69
Tabla 3.52.- Resultados de la hidrlisis de ONPG a 25C con la 3-galactosidasa de E.

ccli.
EXP
COJO
6
10
15
20
0,65
0.8
0,86
0,9
COt
C012
C013
0,5
0,68
0,72
0,76
0
0,2
0,41
0,63
0,78
0,86
0,9
0
0,17
0,31
0,48
0,66
0,78
0,84
C014 -
0
0,18
0,35
0,56
0,72
0,82
0,79
COIS
COl
0
0,14
0,24
0,41
0,56
0.68
0.72
0
0,09
0,19
0,3
0,41
0,54
0,63
rabIa 3.53.- Resultados de la hidrlisis de ONPG a 30<>C con la [3-galactosidasade E.

ccli.
EXP
CONpG(g/L)
Cgai(g/L)
CoN 14g/L)
C017
0,25
O
C018
0,5
O
tiempo(min)
0
3
6
10
15
20
C019
1
O
O
XON PC
0
0,28
0,54
0,76
0,89
0
0,46
0,71
0,82
0,95
0,98
O
0
0,18
0,32
0,51
0,7
rabIa 3.54.- Resultados de la hidrolisis de ONPG a 40C con la j3-galactosidasa de E.

ccli.
EXP
CoNP(;(g/L)
- C020 - C021 - C022 -~
0,25
0,25
C~ai(g/I~)
CoNp(g/L)
tiempo(niin)
O
3
C024 C025 C026 C027 C028 C029
0,25
0,5
0,5
0,5
0,3
0,15
15
0,5
O
0,58
O
0,59
O
0
0,81
0,81
10
15
0,84
0,89
20
0,96
0,5
15
0
0,6
0,25
O
0,39
0
0
XoN~
O
O
0,4
0,26
0
0,26
0
0,24
0
0,22
0,48
0,64
0,65
0,5
0,45
0,45
0.39
0,83
0,8
0,63
0,72
0,8
0,82
0,8
0,82
0,62
0,64
0,62
0,72
0,64
0,72
0,56
0,7
0,12
0,23
0,32
0,51
0,79
-~-
0,82
0,8
0,81
0,69
0,75
0,73
0,72
0,62
221
Capitulo 3. Cintica de
las reacciones de hidrlisis cnn las enzimas en disolucin
3.3.3.2.- Anlisis de las velocidades iniciales
Corno ya se ha indicado en apartados anteriores, el anlisis de las velocidades

iniciales permite conocer la influencia de la concentracin inicial de sustrato y de la
concentracin inicial de productos sobre la velocidad inicial de reaccin y discriminar de
modo cualitativo el tipo de modelo cintico a considerar.
En la Figura 3.51 se observa que, al aumentar la concentracin de ONPG, la
velocidad inicial de reaccin, r0, aumenta, pero no linealmente. El aumento es

proporcionalmente mayor cuanto mayor es la temperatura, lo que implica que a
temperaturas bajas el orden neto del ONPC se aproxima a cero, mientras que, al aumentar
la temperatura, se va acercando a uno.
En un modelo de Michaelis-Menten esto
supondra que la KM aumenta con la temperatura, por lo que la afinidad de la enzima por
el sustrato disminuye al aumentar esta variable.
El efecto de la adicin de galactosa en la velocidad inicial se muestra en la Figura

3.52. Se observa que la galactosa slo inhibe cuando est en el medio en una
concentracin mucho mayor que el ONPG. Es decir, la enzima tiene mucha ms afinidad
por el sustrato que por la galactosa. Al aumentar la temperatura, la inhibicin es menor, lo
que significa que K1
gal
aumenta con la temperatura.
En la Figura 3.53 se muestra el efecto sobre la velocidad inicial de otro producto,

el o-nitrofenol (ONP). Comparando esta ltima figura con la Figura 3.52, se observa que
la inhibicin por ONP es considerablemente superior a la inhibicin por galactosa, ya que
el ONP inhibe cuando se encuentra en el medio en concentraciones similares a las del
sustrato. De acuerdo a los resultados obtenidos, no se puede establecer una influencia
clara de la temperatura sobre la inhibicin por ONP.
De este anlisis se deduce que el modelo cintico debera tener en cuenta la
inhibicin por ONP y por galactosa, cuando sta se aade a concentraciones elevadas.
222
050
0.45
0.40
0.35
030
025
020
0.15
0.10
0.05
0.00
3
10x1Q~
0.0
3.OxlO3
4.Ox
2.OxlO
CoN~ (rml/L)
Figura 3.51.
Hidrlisis de ONPG con la enzima de E.coli: 1% vs

O gIL; CONP o O gIL
=
CNPG
-a varias temperaturas.
1.2
o
II
10
u 40C
c
0.6
ci
A
~ 0.4A-.
o
o
0.2-
0.0
0.00
0.02
0.04
006
0.08
0.10
012
c~0 (rrul/L)
Figura 3.52. Hidrlisis de ONPG con la enzima de Ecoli: cociente entre las velocidades
iniciales con y sin galactosa inicial vs Cg a varias temperaturasC0y~, ~>= 0.5 gIL; (t\
O gIL.
-
223
1.2-
&
1.0
0.8-
IIo
--e-Lo
06-
o
A
004
80.2o
0.0
0.0
50x104
10x10~
1.5x103
2.0x103
CONF (M)
Figura 3.53. Hidrlisis de ONPG con la enzima de E ccli: cociente entre las velocidades
iniciales con y sin ONP inicial vs CON?O a varias temperaturas.CONPG 0=0,5 gIL; C
-
0~>0
O gIL.
3.3.3.3.- Discriminacin del modelo cintico
Como ya se indic en el punto 3.3.2.3, se ha seleccionado el mtodo integral como

el ms adecuado para la discriminacin del modelo cintico, con el ajuste de los datos
experimentales con la temperatura como variable. Se han considerado los modelos
cinticos de las Tablas 3.2 y 3.3. Los modelos que aparecen en la tabla 3.2 no tienen en
cuenta la inhibicin por sustrato o productos o consideran que, nicamente, el sustrato o
un solo producto acta como inhibidor. Los modelos de la Tabla 3.3 tienen en cuenta la
inhibicin conjunta por los dos productos de la hidrlisis. El ajuste de los datos de las
Tablas 3.51 a 3.54 se realiza por regresin no lineal acoplada a una tcnica numrica de
integracin (Runge-Kutta).
Los parmetros cinticos obtenidos para los modelos de la Tabla 3.2, as como el
residuo que genera cada modelo se recogen en las tablas 3.55 a 3.58. Los parmetros que
no cumplen los criterios estadsticos o fisicos del apanado 3.1.3.2 estn sombreados en
estas tablas. En la Tabla 3.59 muestra el grado de cumplimiento de los criterios
estadsticos y fisicos por los parmetros cinticos.
224
Capitulo 3. Cintica de las reacciones de hidrlisis con las enzimas en disolucion
Pasan los criterios estadsticos los modelos 1, 2, 4, 8, 9, 12, 13, 18 y 20. Los
criterios fisicos los pasan los modelos 1, 2, 3, 4, 8, 9, 10, 12, 13, 14, 18 y 20, los dems
modelos tienen energas de activacin excesivamente altas.
De los modelos cinticos considerados, el que genera cl menor residuo es el 18

(SQR= 1,08), el segundo modelo que mejor ajusta es cl modelo 12 (SQR=l,18). El
modelo 13 tiene un residuo prximo al del modelo 12 (SQR=l,20). En esta etapa no se
puede discriminar entre ellos, porque los residuos de estos modelos son muy parecidos y
los tres pasan los criterios estadsticos y fisicos aplicados.
3.3.3.4.- Discusin
En el anlisis de las velocidades iniciales se lleg a la conclusin de que el modelo
cintico debera incluir inhibicin por ONP y por galactosa, teniendo en cuenta que la
inhibicin por galactosa slo se observa a concentraciones altas de la misma.
Del ajuste de los datos experimentales de las Tablas 3.54 a 3.57 a los modelos de
las Tablas 3.2 y 3.3 se pueden seleccionar los modelos 12, 13 y 18, ya que generan los
menores residuos y pasan los criterios impuestos. Estos modelos tienen en cuenta la
inhibicin por los dos productos, lo que confirma los resultados del anlisis de las
velocidades iniciales.
Se ha seleccionado el modelo 12, ya que tanto la KM como la K1
gal
siguen la
tendencia marcada en el anlisis de las velocidades iniciales: las dos aumentan al
aumentar la temperatura. Por lo mismo, se desecha el modelo 13, que predice la tendencia
contraria con la temperatura del parmetro K1 gal~
En la Figura 3.54 se analizan los residuos calculados con los valores obtenidos del
modelo 12 y los datos experimentales. La diferencia entre el valor calculado y el
experimental es menor del 10% en la mayoria de los casos y dichas diferencias se
distribuyen de forma aleatoria en tomo al cero, sin mostrar tendencia alguna, por lo que el
error debido al modelo no es sistemtico. El modelo 12 se recoge en las ecuaciones [3.61

a] y [3.61 b]:
225
k, Ct: Ccvpc
C
C
gal
+
KM
ga/
ONP
ONP
[3.82 a]
+
CONPG
donde:
exp( 1820+428
KM
Kjg~j
78781236>~
T
expfj4l 50+12,8O~14~4O0JI
3799;1894JI
[3.82 b]
expI9~786,04
151974580
exp 42,72 14,50
1
JI
En las figuras donde se muestra la conversin en funcin del t Cp (Figuras 3.55 a

3.63) se muestran con lneas continuas los valores obtenidos de la reproduccin de los
resultados experimentales con el modelo seleccionado (ecuaciones [3.61 a] y [3.61 b]).
226
0.2
0.1
~o-0
-0~ 1
-0.2
20
4C
60
80
100
tC~(minmglL)
Figura 3.54.- Anlisis dc residuos comparando los datos experimentales con los valores
227
Tabla 3.55.- Parmetros cinticos de la hidrlisis de ONPG con enzima de E. ccli en

disolucin. (Mtodo integral, regresin no lineal, T como variable)
Orden 1
(1)
MODELO
Ln k0
(2)
34,56+403
115395289
EJR
LnKMO
EaM/R
Ln K10
Eai/R
SQR
F
26 18 + 5,12
102601426
2560+6,40
95631810
Ln k0
EaR
27,19684
108565429
26,49+1123
106425439
56,294522
65 >2;V$9$
3,12
1123
MODELO
inhibicin por ONPG
(3)
2,80
928
2,16
627
Miehaelis-Menten con Michaelis-Menten con

inhibicin competitiva inhibicin acompetitiva
por ONP (4)
por ONP (5)
14,50 + 380
3525 + 17,60
6871 1104
101174974
Ln KMO
58,56 + 3840
EOM/R
2030912612
33,45 17,80
9523 4826
Ln Ko
Eai/R
SQR
65,90 + 38 40
-37v? 4,0
2244812256
1,68
~4,Q2>iD~k4,&5~t0
1,85
1008
913
inhibicin no competitiva por ONP (6)
Michaelis-Nlenten con
inhibicin mixta por
ONP (7)
11,06+448
1553+5,28
EJR
5801 1348
Ln KMO
-16,09 + 748
70881538
4,3210,32
33343086
2780+12,64
100103600
F
MODELO
Lnk
ERM/R
27542246
LnK10
15
11 441<
-582~3$742;z
Ln K10
Eai/R
SQR
F
-1,8010 bt2,0 It
1,39
911
1,63
1049
228
Tabla 3.56.- Parmetros cinticos de la hidrlisis de ONPG con enzima de E. ccli en

disolucin. (Mtodo integral, regresin nc lineal> T como variable)
MODELO
Ln k0
EJR
Ln KMO
EaMIR
Ln K10
Eai/R
SQR
E
inhibicin
competitiva por
galactosa (8)
por galactosa (9)
30,50 + 760
38 78 + 14,20
137103950
3136 + 13,80
108903980
-4950 + 15,90
-137594550
2,15
791
114042108
27,36+760
99302156
9,39 + 876
36372624
2,09
826
inhibicin no
competitiva por
galactosa (10)
inhibicin mixta por
galactosa (11)
Ln K10
34,11+882
124052448
29,02 + 848
103192346
-8,14 + 7 16
28,12+744
107092080
2l,05 + 854
80342424
~38Q4t:7g9O
Eai/R
-1777tZt49
4,181023010
MODELO
Lnko
Ea/R
Ln KMo
EaM/R
Lii K10
Eai/R
SQR
E
-1,03 i9
-393;4t.539,Z
2,10
818
1,99
644
229
Tabla 3.57.- Parmetros cinticos de la hidrlisis de ONPG con enzima de E. coli en

disolucin. (Mtedo integral, regresin no lineal, T como variable)
MODELO
Ln k0
Ea/R
Ln KMO
EaM/R
Ln Kigaio
Eaj gai/It
Ln K1 ONPO
Eai ONIIR
SQR
F
MODELO
Ln k0
Ea/It
Ln KMO
EaM/R
Ln Kgao
Michaelis-Menten
con inhibicin
competitiva por
ONP y competitiva
por galactosa (12)
Michaelis-Menten
con inhibicin
competitiva por ONP
y acompetitiva por
galactosa (13)
por ONP y no
competitiva por
galactosa (14)
1820 + 4,28
21,77 + 539
2067 + 4,44
78781236
88901510
85701268
41 50 + 12,80
147614100
9786,04
37991894
3965 + 9,98
141453142
3900+12,00
140363780
151974580
38,46 + 960
137313044
-24,09+900
-63332950
37,66 + 11 90
135833700
1,18
1,20
1,11
1096
1042
1127
Michaelis-Menten
con inhibicin
acompetitiva por
ONP y competitiva
por galactosa (15)
Michaelis-Menten
con inhibicin
acompetitiva por
ONP y acompetitiva
por galactosa (16)
por ONP y no
competitiva por
galactosa (17)
4272 + 14,50
429-k:><~
*t24S~ 10
tYiY:.jk>
SQR
F
4~~t ~~>M
t4flQ*- ~t
,sil>
.=1-:.29Q.
-454 + 6,32
Eaigai/R
5021880
Ln K1 ONP O Z~?~0I~I7
EaioN>/R
-77it~ ~:~0
>~0L O~ It Z~ 1O~
144~M~>< ~0d o~
777FIo=J1?5~
-1282 + 5,40
-30191636
S~iZ$76,
~s
-5146 t~Z4D
zi:4~~r~-p~w
4>7~W, JZ2,1V34t~
-I 42104 4810
1,11
1141
1,22
1035
1,10
1149
230
Tabla 3.58.- Parmetros cinticos de la hidrlisis de ONPG con fl-galactosidasa de E.

ccli en disolucin. (Mtodo integral, regresin nc lineal, T como variable)
MODELO
Lii k0
Michaelis-Menten
con inhibicin no
competitiva por
ONP y competitiva
por galactosa (18)
Michaelis-Menten
inhibicin no
con inhibicin no
competitiva por ONP y competitiva por ONP
acompetitiva por
y no competitiva por
galactosa (19)
galactosa (20)
36;O.$ 474;1
Ea/R
11,49 + 5 10
58281500
40,83 11,98
141445256
Ln M0
-16,58+720
3t1t17~3
26,9612,20
2975 2142
12,91+664
-29371942
-56,59 + 1822
-154845742
1,08
1171
9,99494,99iO~
9538 3240
-12,92+602
-30041798
-15,61 6,62
-2733 1982
1,27
981
EaM/R
LflKigaio
Eaigai/It
Ln KIONPo
E01 Q~p/R
SQR
E
-1531654
-26321956
-34~83I8,20
+02 W~t>4~98
1,32
935
231
Tabla 3.59.- Discriminacin de modelos: Hidrlisis de ONPG con enzima de E.coli.

MODELO
Orden 1(1)
Michaelis-Menten
simple (2)
PARAMETRO
Lnk0
E>/R
Ln k()
EJIR
Ln KM
E>M/R
Michaelis-Menten
con inhibicin por
ONPG <3)
Michaelis-Menten
con inhibicin
competitiva por
ONP (4)
Michaelis-Menten
con inhibicin
acompetitiva por
ONP (5)
Mchaebs-Menten
con inhibicin no
competitiva por
ONP(6)
CRITERIOS
ESTADSTICOS
>0
>0
+
+
>0
Ln k0
EaIR
Ln KM
E>~/R
LnK1
EMIR
Ln k<>
E}P.
Ln KM
EaMIR
LnK1
E>11R
Ln k0
E>IR
Ln KM
E>M/R
LnK1
EaIR
Ln k0
E>/R
Ln KM
EaMIR
LnK[
>0
>0
>0
Pasa.
SQIZFI,68 (12)
> O
>0
+
+
>0
No pasa.
SQRA,85 (13)
>O
<0 (valor alto)
+
+
>0
No pasa.
SQRI,63 (11<>)
E>M/R
LnK!
No pasa.
SQR~2,16 (18)
Pasa.
SQR=3,12 (20)
Pasa.
SQR2,80 (19)
>0
Ln k0
E11IR
Ln KM
LnK1
FaIR
OBSERVACIONES
<0
Michaelis-Menten
con inhibicin
mixta por ONP
<7)
CRITERIOS
FSICOS
> O (valor alto)
>0
No pasa.
SQR1,38 (10)
>0
>0
O
0
<0

+ pasa
Observaciones: al valor de SQR le signe el n<> de orden de mejor a peor ajuste> entre parntesis.
232
Tabla 3>59 (cont.).- Discriminacin de modelos: Hidrlisis de ONPG con enzima de

Eccli. Mtodo integral: regresin no lineal de datos a temperatura
variable.
MODELO
Michaelis-Menten
con inhibicin
competitiva por
galactosa <8)
Michaelis-Menten
con inhibicin
acompetitiva por
galactosa (9)
Michaelis-Menten
con inhibicionno
competitiva por
galactosa <10)
Michaelis-Menten
con inhibicin
mixta por galactosa
<11)
PARAMETRO
Ln k0
CRITERIOS
FSICOS
IR
Ln KM
E>~IR
Ln K1
B>JIR
Ln k0
E>/R
Ln KM
E>MIR
Ln K1
EMIR
Ln k0
E>/R
Ln K~
>0
+
+
. 0
>
+
+
>0
> O
<0
+
+
>0
>0
Ln k0
li,IR
Ln KM
>0
IR
LnKIONP
l1>~ ()NPIR
No pasa.
SQR~2,l0 (17<)
+
+
E>1 gal
Pasa.
SQR=2,15 (16)
LnK1
Ln K1 gal
No pasa.
SQR=2,09 <15<>)
Ln ko
E>/R
Ln KM
E>M/R
OBSERVACIONES
E>~IR
l%IR
Michaelis-Menten
con inhibicin
competitiva por
ONP y competitiva
por galactosa <12)
CRITERIOS
ESTADSTICOS
No pasa.
SQRil 99 (14>)
<0
.~..
>0
Pasa.
SQR=l,l8 (5)
+
.4.
>O
>0
+
+

+ pasa
Observaciones: al valor de SQR le sigue el n de orden de mejor a peor ajuste, entre parntesis>
233
Tabla 3.59 (cont.).- Discriminacin de modelos: Hidrlisis de ONPG con enzima de

E.coli. Mtodo integral: regresin no lineal de datos a temperatura
variable.
MODELO
Michaelis-Menten
con inhibicin
competitiva por
ONP y acompetitiva
por galactosa <13)
Michaelis- Menten
con inhibicin
competitiva por
ONPy no
competitiva por
galactosa (14)
PARAMETRO
Ln k0
CRITERIOS
ESTADSTICOS
CRITERIOS
FSiCOS
E3IR
Ln KM
E>M/R
Ln K gal
E>1 gaIR
LnKIONP
E>1 ONPIR
Ln k<>
E>/R
Ln KM
>0
OBSERVACIONES
Pasa.
SQR~1,2O (6)
>0
<0
>0
E>MIR
Ln
K1 ~>
E> g>iIR
+
+
+
LnK[ONP
>0
No pasa.
SQRI,11 (4)
>0
>0
E>
Michaelis-Menten
con inhibicin
aconipetitiva por
ONP y competitiva
por galactosa (15)
Michaelis-Menten
con inhibicin
acompettiva por
ONP y acompettva
por galactosa (16)
Clave:
1 ONPIR
Ln k0
<0 (valor bajo)
E>IR
Ln KM
E.>M/R
Ln K1 gal
EaigaiIR
>0
LnKIONP
<0 (valor altisinio)
>0 (valor altsimo)
No pasa.
SQR>l,l 1(3<>)
> O (valor altsimo)
E> ONPIR
+
+
Ln k0
E>IR
Ln KM
E>MIR
Ln K1 gal
E>1 g;/R
LUK?ONP
EM ONPIR
>0 <valor altsimo)
No pasa.
SQRI,22 (7)
+
+
> 0 (valor altisimo)
+
< O (valor altsimo)
<0 (valor altsimo>
Criterios fisicos:
>0 Parmetro positivo

+ pasa
Observaciones: al valor de SQR le sigue el no de orden de mejor a peor ajuste, entre parntesis.
234
Capitulo 3> Cintica de las reacciones de hidrlisis cori las
enzimas en disolucin
Tabla 3.59 (cont.).- Discriminacin de modelos: Hidrlisis de ONFO con enzima de

E.coli. Mtodo integral: regresin no lineal de datos a temperatura
variable.
MODELO
Michaelis-Menten
con inhibicin acompetitiva por
ONP y no
competitiva por
galactosa (17)
PARAMETRO
Ln k0
CRITERIOS
ESTADSTICOS
-1-
E>/R
Ln KM
EmNI/R
Lii K, gal
LEa gaiIR
Ln K1 (INI>
<0
<0 (valor altsimo)
> O (valor altisimo)
OBSERVACIONES
No pasa.
SQR-tlO (2<>)
>0 (valor altsimo)
E>1 ONPIR
Michaelis-Menten
con inhibicin no
competitiva por
ONP y competitiva
por galactosa (18)
Ln k~
E>IR
Ln KN4
Michaelis-Menten
con inhibicin no
competitiva por
ONP y acompetitva
por galactosa (19)
Ln k1,
E>/R
Ln KM
E>MIR
Ln K1 gal
Michaelis-Menten
con inhibicin no
competitiva por
ONPyno
competitiva por
galactosa (20)
Ln k11
E>IR
Ln K<><
E>~IR
I.n K41
ltIR
Ln K~,
E>421R
Clave:
CRITERIOS
FSICOS
>0
Pasa.
SQIUl,08 (1<>)
>0 (valor altsimo>
$4o pasa.
SQRl,32 (90)
> O (valor altisimo)
E>511R
Ln K1 ~
>0
No pasa.
SQR,27(80)
>0
-1
<o
+
1-
<0
Criterios fisicos:

>0 Parmetro positivo
4 pasa
Observaciones: al valor de SQR le sigue el n de orden de mejor a peor ajuste, entre parntesis>
235
Capitulo 3. Cintica de las reacciones de hidrolsis con las enzimas en disolncin
3.4.- COMPARACIN DE LAS DOS ENZIMAS EN DISOLUCIN

En este apartado se compara el comportamiento de las dos enzimas frente a las dos
reacciones dc hidrlisis consideradas. Se analiza la estabilidad y actividad de las dos
enzimas frente a las caractersticas del medio de reaccin: composicin iniea, pH,
temperatura, y se comparan los modelos cinticos seleccionados para cada enzima y cada
reaccin.
En la Figura 3.64 se compara el efecto del pH sobre la actividad de las enzimas

utilizadas en las dos reacciones de hidrlisis, tanto en BM como en BP.
En la hidrlisis de lactosa, la enzima de K. fragilis muestra una actividad mxima en
tomo a un pH de 6,5 tanto en tampn HP como en tampn BM. Sin embargo, la

actividad es superior en
HP que en BM (un 45% ms).
En esta misma reaccin, la enzima de E.coli tiene su mxima actividad cuando el pH

es, aproximadamente,
6,5 en los dos tampones. Tambin se observa que la actividad
es mayor cuando el medio de reaccin es BP (un 3O0o ms que en BM).
Comparando las dos enzimas, se observa que el pH ptimo es el mismo y que el

comportamiento con cada tampn es similar. Sin embargo, la actividad que muestra la
enzima presente en Lactozym sobre lactosa es tres veces mayor que la mostrada por la
enzima de E. ccli.
Cuando la reaccin que se produce es la hidrlisis de ONPG, la enzima de K. fragilis

muestra una actividad mxima a un pH entre 6,8 y 7,2 en los dos tampones, siendo la
actividad de la enzima similar en ambos medios de reaccin.
En la reaccin de hidrlisis de ONPG con la ~-galactosidasa de E. ccli, el pH ptimo

est en tomo a 7,0 cuando el medio de reaccin es BM y sobre 7,5 cuando es HP.
Comparando el comportamiento de las enzimas frente al pH en esta reaccin, se
observa que el tampn utilizado slo afecta a la enzima de E ccli, por lo que se puede
deducir que la interaccin de esta enzima con el ONPG es algo diferente a la de la
enzima de K. fragilis, si se mide la actividad por el test habitual, empleando ONPG,
241
las dos enzimas se comportan de forma parecida, lo que no es cierto cuando el

sustrato es lactosa.
Comparando el comportamiento con los dos sustratos y en los dos tampones, se

observa que la reaccin de hidrlisis de ONPG transcurre a la mxima velocidad a un
pH algo superior que el de la reaccin de hidrlisis de lactosa, tanto con la enzima de
E. ccli como en la de K. fragilis. El ONPG forma un dipolo permanente, mientras que
la lactosa es una molcula neutra. Segn el mecanismo propuesto para la accin de las
9-galactosidasas, las enzimas interaccionan con el grupo glicn, la galactosa. En la

lactosa, el grupo glicn es neutro; en el ONPC, este grupo est cargado positivamente,
mientras que el resto o-nitrofenol tiene carga negativa. Cuanto ms cido es el pH,
ms positiva es la carga global de una protena. Una molcula con carga positiva
interaccionar mejor con la enzima a PH ms alto.
Se ha observado, como ya se ha indicado anteriormente, que la hidrlisis de ONPG
con la enzima de E.coli transcurre a la mxima velocidad a pH ms cido en BM que

en HP. Como el tampn BP tiene una fuerza inica mayor que la del tampn BM,
puede ejercer un mayor efecto de apantallamiento que dificulte la interaccin sustratoenzima. Como el pH ptimo es mayor en el tampn HP que en el tampn BM, parece
que hay que disminuir el nmero de cargas positivas globales en el medio en el caso
del HP para que la atraccin entre la enzima y el sustrato sea mxima. Parecen ser las
cargas positivas del medio las que bloquean la interaccin. Hay que recordar que la
galactosa del ONPG tiene una ligera carga positiva y que es la parte de la molcula
que se hidroliza que est ms ligada a la enzima.
Cuando se compara la estabilidad de las enzimas frente al pH (Figura 3.65) se

observa que la enzima de E. ccli es ms estable que la de K. fragilis a pH cido. La
enzima de E. ccli presenta una estabilidad mxima a pH 8,0, mientras que la de K. fragilis
la presenta a pH 7,0. Las dos enzimas tienen una estabilidad mxima a un pH ligeramente
superior a los valores de pH donde su actividad hidroltica es mxima. Este hecho es

explicable si se considera que la estabilidad de la enzima al pH depende de la influencia
de los iones H3O~ sobre toda la estructura proteica, mientras que el efecto del pH sobre la
actividad es debido a la interaccin de los H3O~ con los aminocidos que forman el centro
activo de la enzima.
242
Captulo 3. Cintica de las reacciones de hidrlisis con las cnzimas en disolucin
Cuando se somete a las enzimas a temperaturas altas durante periodos largos de

incubacin (Figura 3.66), se observa que la enzima de E. ccli es ms termoestable que la
enzima contenida en Lactozym. Las tendencias de las curvas de desactivacin son algo
diferentes:
En el caso de la enzima de E. ccli, se observa un ligero aumento de actividad a 40<C

durante los primeros minutos de exposicin, seguido por una prdida progresiva de la
actividad a tiempos de exposicin mayores. Este hecho parece indicar que hay cierta
activacin trmica de la enzima cuando se incuba a esa temperatura, relativamente
moderada, lo que podra explicarse si la enzima pasara de una conformacin plegada
y estable a otra desplegada, ms activa pero ms inestable, que luego degenerara en
una conformacin inactiva. A 50C, da la impresin de que la enzima se estabiliza
cuando su actividad se ha reducido al 50%, lo que est de acuerdo con los resultados
de otro autor (Wadiak y Carbonel, 1975). Parece que la enzima llegue a una segunda
conformacin ms estable, aunque menos activa, que luego se desactiva si se dja

incubar ms tiempo a dicha temperatura.
La enzima presente en Lactozym presenta una leve desactivacin a 40<>C, que es

mucho mayor si se aumenta la temperatura de incubacin. En ambos casos, la
desactivacin es progresiva y se podra pensar que la enzima activa degenera
directamente en una forma inactiva, sin otras formas enzimticas intermedias.
El medio en el que se hicieron las incubaciones fue tampn BP.
243
030
- _____________________________________
025-
.r
~020-
-g
y-
<u
~X-
~015
Kft~lls,RM
e- Kfragflis,EP
S~<- Eozti,BM
Fccii,BP
y,
,..4<
.<
010-
0-05e
y
0.00
5
pH
pH
Figura 3.64.- Efecto del pH en las reacciones de hidrlisis de lactosa y ONPG por 1~galactosidasas de K. fragilis y de E. cali.
Lactosa: T=40C; Caco~50 g/L; CE=<7 mg/L
ONPG: T=25C; CONFO o~50 g/L; CE=0,7 mg/L
244
10
100-
90 -
9
700)
E
60-
50-
40-
0
~
30-
~20i
10-
temj~=0
O
y
tiempyt23 O (5. cok
tempa=23 b <k
Iraguls)
pH
Figura 3.66.- Estabilidad de las enzimas frente al pH. Actividad residual vs

tiempo de incubacin.
Medida de actividad estndar: T25C; CnNPC;c;=0,5 gIL; C1~=0,7 mg/L
100-
800)
E
0)
<6)
60 -
tu
40 -
.<
ci
u K fragils 4000
u H
20
1< fragils 50C

Ecoli40C
Eco/ibOC
ee
o
0
100
200
300
400
500
t(min)
Figura 3.68.- Estabilidad de las enzimas frente a la temperatura. Actividad residual vs

tiempo de incubacin.
Medida de actividad estndar: T=25C; CONP(; ~=0,5 g/L; Cjs~0,7 mg/L.
245
3.4.2.- Modelo
cintico de la hidrlisis de lactosa
Como ya se coment, la enzima de E. ccli es menos activa que la de K. fragilis en

la reaccin de hidrlisis de lactosa. Si se comparan las velocidades iniciales de reaccin
obtenidas con ambas enzimas a varias temperaturas, Lactozym es, aproximadamente. 5
veces ms activa a 400C, unas 10 veces ms a 25>C y unas 20 veces ms a 5C. Teniendo
en cuenta que la temperatura mxima de trabajo con ambas enzimas es de 40C, para
evitar la desactivacin de las mismas, la mayor actividad de Lactozym hace esta enzima
preferible en la posible utilizacin comercial.
Si se compara el efecto de la concentracin inicial de sustrato a las velocidades

iniciales de reaccin con ambas enzimas (Figuras 3.10 y 3.41), se observa que, a la misma
temperatura, cl aumento de la concentracin inicial de lactosa provoca un mayor aumento
de la velocidad inicial de reaccin cuando la enzima utilizada es la de K. fragilis. Esto
significa que el orden global de reaccin para la lactosa est ms cerca de orden 1 en el
caso de la enzima de K. fragilis. Por tanto, el valor de KM es mayor para esta enzima que
para la de E. cali, es decir, que su afinidad por la lactosa es menor.
La galactosa parece inhibir ms la reaccin catalizada por Lactozym (Figuras 3.11

y 3.42). La inhibicin por galactosa disminuye con el aumento de temperatura en las
reacciones con la enzima de K. fragilis, pero la tendencia no est clara en el caso de la
enzima de E. ccli.
La glucosa no inhibe la reaccin de hidrlisis de lactosa con Lactozym excepto a

temperaturas bajas, mientras que, si se utiliza como catalizador de la reaccin la enzima
de E. cali, se aprecia una moderada inhibicin por este producto en todo el intervalo de
temperaturas (Figuras 3.12 y 343). La inhibicin por glucosa disminuye con la
temperatura en el caso de la enzima de E. cvii.
246
Capitulo 3. Cintica de las reacciones dc hidrlisis con las enzimas en disolucin
Tabla 3.60.- Resumen de modelos cinticos para la reaccin de hidrlisis de lactosa con
[3-galactosidasas de K. fragilis y de E. ccli.
Fuente de
la enzima
Modelo
Parmetros del modelo
1=1fragilis
ModeloS (Tabla 3.2)
exp~l1,30l,55~
~~z9
7t441j
k, Q
1+ C~1>,
K1,
ex428,54+l223~.l
~~--_____
g4)
E. ccli
Kjgai
Modelo 6 (Tabla 3.2)

~2 CE ~
Cga<
KA! + cuj + ~
exp24>58
1396~9001623)
=cx~l37l
le,
p~,
7239180)
0,60
-)
48941840
KM
expyl 1,325,94
(
1007596
Kjg~ =exPyl>32 1,28
En la Tabla 3.60 se comparan los modelos cinticos seleccionados para las dos
enzimas en la reaccin de hidrlisis de lactosa.
Sc observa que Lactozym presenta
inhibicin competitiva por galactosa, lo que est de acuerdo con el mecanismo ping-pong
que se presenta en las fl-galactosidasas, considerando que la enzima queda unida al
galactsido y que ste sale posteriormente al grupo aglicn, pudiendo competir con las
molculas de sustrato. Con la enzima de E. ccli se observa inhibicin por glucosa de tipo
acompetitivo, es decir, que el inhibidor se une a un centro alostrico presente en la

enzima. La galactosa no acta como inhibidor de la enzima de E. ccli.
La energa de activacin de la constante cintica k, en el caso de la enzima de E.
ccli es mayor que en Lactozym, por lo que una disminucin de temperatura afecta ms a
la actividad de la primera enzima. La constante KM vara dc forma ms brusca con la
temperatura en Lactozym, por lo que la enzima pierde rpidamente afinidad por la lactosa
segn aumenta la temperatura. La constante K~ con Lactozym varia de la misma forma
que KM con la temperatura, lo cual es lgico, ya que la galactosa y la lactosa deberan
unirse de forma similar al centro activo, segn el mecanismo propuesto para la accin de
las f3-galactosidasas. Con la enzima dc E. ccli, K1 vara muy suavemente con la
247
temperatura, siendo su energa de activacin cuatro veces inferior a la de la constante KM.

La E~ de la constante de inhibicin de la glucosa es muy pequefia, parecida a las que son
propias dc las constantes de adsorcin fisica.
Comparando el efecto que tiene la concentracin de sustrato en la velocidad inicial

de reaccin para las dos enzimas (Figuras 3.23 y 3.52), se observa que el orden neto
respecto al ONPG es ms prximo a cero en la enzima de K. fragilis. Por ello, la

constante de Michaelis con la enzima de K. fragilis es mayor que con la de E. ccli, por lo
que su afinidad por el sustrato es menor. Por otra parte, en los dos casos, al aumentar la
temperatura, aumenta KM, es decir, disminuye la afinidad de las enzimas por el sustrato.
El efecto de la galactosa sobre la velocidad inicial (Figuras 3.24 y 3.53) es similar

con ambas enzimas: la galactosa slo inhibe cuando se encuentra en el medio de reaccin
en altas concentraciones. Tambin el efecto del ONP sobre la velocidad inicial de
reaccin es muy parecido, inhibiendo a concentracones similares a las del sustrato con
las dos enzimas (Figuras 3.25 y 3.54).
Analizando los modelos cinticos seleccionados para la reaccin de hidrlisis de

ONPG con ambas enzimas, se observa que se discriminan modelos diferentes. Aunque en
ambos casos existe inhibicin competitiva por la galactosa, cuando este producto se
encuentra en concentraciones elevadas. La principal diferencia es que la enzima de K.

fragilis presenta inhibicin acompetitiva por ONP, mientras que la de E. ccli presenta
inhibicin competitiva por este producto. Ambas tienen una gran afinidad por el ONP,
similar a la que presentan por el ONPG, pero el punto de unin del sustrato a la enzima
puede ser
algo diferente. En la de E. ccli, el ONP puede fijarrse fuera del centro activo y
no interaccionar con la entrada de sustrato. En la enzima presente en Lactozym, el punto

de unin del ONP puede estar muy cerca del centro activo, por lo que el ONP bloquca
estricamente el centro activo.
248
Tabla 3.61.- Resumen de modelos cinticos para la reaccin de hidrlisis de ONPG con
13-galactosidasas de K. fragilis y de E. ccli.
Fuente de
la enzima
Kjtagilis
Modelo
Parmetros del modelo

=
<
*2
cxp(34,oo3,2oVl04~2j
s ~>
yA
A,<)
K i(>1~
y
K Al
Kgqj
ex4j22,34 13,52 81412222

7
)
1
2883
l7O4>~
ex16,296,14
y- )
(
80853982>1
~ = expt35,86+14 23+
7 E. ccli

t=
A, ~ c C> c(0W,
1+
-~
+ (WNP<;
K1>,,,, K,0>. )
78781236
le2
K
A/
ex l820f-428-~-JAlcnffl
147614100
cx
12,80
lJyH-1~)U*
7
exp(9>786,043799l894j~j
(
1 l974580~
K/Q\... ~=exPy42~72l4~50
7
)
Al comparar los valores y signos de las energas de activacin de los parmetros

cinticos obtenidos, se observa que la constante cintica (k2) obtenida con la enzima de K.
fragilis tiene una energa de activacin mayor que la de la enzima de E. ccli. Adems,
t>C, mientras que la de E. ccli tiene su
esta enzima alcanza su mxima actividad a 35-40
mxima actividad a mayor temperatura, en torno a 40-45<>C. La energa de activacin de
la constante KM con Lactozym es, en cambio, menor que con la otra enzima, lo que indica
que hay diferencia en la unin al sustrato y en la variacin de la fuerza de dicha unin con
la temperatura. La afinidad enzima-sustrato disminuye con el aumento de temperatura en
ambos casos, aunque con Lactozym la disminucin es ms lenta. Para la constante de
inhibicin dc la galactosa, la energa de activacin en E. ccli es similar a la obtenida con
Lactozym. Por tanto, la inhibicin disminuye suavemente con el aumento de temperatura
en ambos casos. La constante de inhibicin del o-nitrofenol para Lactozym tiene una E-.
negativa, indicando una mayor inhibicin a mayor temperatura. Esta constante para E.
ccli tiene un E positiva y mayor en valor absoluto a la de la constante obtenida con
249
Lactozym, lo que indica una brusca disminucin de la inhibicin por ONP con el aumento
de la temperatura.
Con ambas enzimas, se observa que la energa de activacin de la constante de

Michaelis es similar a la de la constante de inhibicin por o-nitrofenol. Considerando que
las enzimas presentan una afinidad similar por el ONPG y por el ONP a todas las
tempera-turas, se podra deducir que el ONPG se une prioritariamente a las enzimas por el
grupo o-nitrofenol, no por la galactosa.
250
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Universidad Complutense de Madrid

Facultad de Ciencias Qumicas

Hidrlisis de lactosa con 33-galactosidasas de

Kluyveromycesfragilis y de Eseherichia col.

Miguel Ladero Galn

A mis padres y a Esther

El presente trabajo de investigacin ha sido

Qumica de la Facultad de Ciencias Qumicas de la

A Jos Timn, por acudir en mi socorro cuando cualquier aparato precisaba de su

A mis compaeros de laboratorio: Teresa, Irene, Ana, Angel, Juan, Blanca,

A la Comunidad Autnoma de Madrid, por concederme una beca de Formacin de

A Novo Nordisk Ltd., por su generosa donacin del preparado comercial

A Esther, que siempre ha estado a mi lado en los momentos dificiles y tambin en

~IL anoLdo rnncAo~ amuiod,

9adtg en cien enarel

a/rucado en cien r erad.

e> /0101 par/el Ile lIto

arralad doni.ra ,n,9ra,

9ee laten, flore/aa rio

7/ en t0d01 par/el te vid/o

Ial cIta/ro pa/inol de tierra.

sree/tei/un adnde llee/an.

de aso nIal> i~ajo a tierra.

Captulo 1.- Introduccin

1.2.- Fenomenologa de las reacciones enzimticas

1.3.1.- Fuentes de ~-galactosidasas

1.4.- Hidrlisis de lactosa

1.5.- Objeto y alcance del trabajo

Captulo 2.- Procedimiento experimental

2.2.- Experimentacin con enzima en disolucin

Captulo 3.- Cintica de las reacciones de hidrlisis

3.2.- Modelos cinticos de las reacciones de hidrlisis

Captulo 4.- Cintica de las reacciones de bidrlisis

4.1.1.- Inmovilizacin de enzimas

4.3.- Modelos cinticos dc las reacciones de hidrlisis

4.3.1.- Experimentos previos

4.4.- Comparacin de las dos enzimas inmovilizadas

Captulo 5.- Reaccin-difusin con enzima inmovilizada

5.2.-Fenmenos presentes en reacciones catalizadas por enzimas inmovilizadas 411

5.2.2.- Limitaciones difusionales externas

5.3.- Mecanismos de difusin de liquidos a travs de capilares

5.4.- Determinacin experimental del coeficiente de difusin efectivo

5.4.1.- Determinacin de De en condiciones inertes

5.5.- Representacin de la estructura porosa y factor de correccin estructural

5.6.- Determinacin de la distribucin de enzima en el soporte

5.7.- Resultados experimentales

Captulo 6.- Estabilidad de la enzima de K.fragilis inmovilizada

6.2.- Modelo cintico de la desactivacin de la ~-galactosidasa

6.2.1.- Discriminacin del modelo cintico de desactivacin

6.2.2.- Simulacin de reactores tanque en discontinuo

6.3.- Modelo cintico de la desactivacin de la j3-galactosidasa

6.4.- Comparacin de los modelos de desactivacin de la enzima libre y de la

6.5.- Reacciones de hidrlisis de lactosa en un I3STR

6.5.1.- Experimentos previos

Captulo 7.- Resumen y Conclusiones

Captulo 8.- Nomenclatura

Capitulo 9.- Bibliografia

1.1.- ENZIMAS: LOS CATALIZADORES BIOLGICOS

La actividad de alguna enzima puede controlarse a travs de rasgos caractersticos de

modificaciones covalentes tales como la fosforilacin, y cambios conformacionales. Las

Oxidoreductasas: catalizan reacciones en las que se dan transferencia de

electrones, hidrgeno u oxigeno. Incluye las dehidrogenasas, las oxidasas, las

Transferasas: catalizan la transferencia de una molcula a otra de un