Normas CERTIMEX Actualizadas 10.2014 FINAL

CERTIMEX
Certificadora Mexicana de Productos y Procesos Ecolgicos. S.C.
NORMAS PARA LA PRODUCCIN,

EL PROCESAMIENTO Y LA COMERCIALIZACIN DE
PRODUCTOS ECOLGICOS.
CERTIMEX - 01- 2014
Calle 16 de Septiembre No. 204

Ejido Guadalupe Victoria
Oaxaca, Oax., Mxico. C.P. 68026
Tel. ++ 951 5202687
Fax. ++ 951 5200617
E-mail: certimex@certimexsc.com
Pgina web: www.certimexsc.com
CERTIMEX-01-2014
Pgina 2 de 147
CERTIMEX
Certificadora Mexicana de Productos y Procesos Ecolgicos, S.C.
Comisin de Normas:
Francisco VanderHoff Boersma
Jess Martnez Salazar
Taurino Reyes Santiago
Juan Felipe Ortega Valdez
Primera edicin 1998

Novena edicin 2014
D.R. Certificadora Mexicana de Productos

Y Procesos Ecolgicos, S.C.
Impreso en Mxico
Normas CERTIMEX actualizadas 10.2014 FINAL_1AAC888C
CERTIMEX-01-2014
Contenido
Pgina 3 de 147
Introduccin...................................................................................................................................... 6
Captulo uno ....................................................................................................................................... 7
1. Objeto, mbito de aplicacin fines esenciales y requisitos de la agricultura orgnica.............. 7
1.1.
Objeto y mbito de aplicacin ........................................................................................... 7
1.2.
mbitos de aplicacin ........................................................................................................ 7
1.3.
Fines esenciales de la agricultura ecolgica ...................................................................... 8
1.4.
Requisitos principales de la agricultura orgnica y su procesamiento............................ 12
1.5.
Definiciones...................................................................................................................... 16
2. Transicin a la agricultura ecolgica......................................................................................... 22
2.1.
Requerimientos para la transicin ................................................................................... 22
2.2.
Duracin del periodo de transicin.................................................................................. 22
Captulo tres ..................................................................................................................................... 25
3. Produccin vegetal ................................................................................................................... 25
3.1.
Condiciones ambientales ................................................................................................. 25
3.2.
Conservacin de suelos.................................................................................................... 26
3.3.
Seleccin de cultivos y variedades................................................................................... 27
3.4.
Rotaciones........................................................................................................................ 28
3.5.
Programa de abonado...................................................................................................... 29
3.6.
Plagas, enfermedades y control de hierbas..................................................................... 30
3.7.
Empleo de plsticos ......................................................................................................... 32
3.8.
Productos silvestres ......................................................................................................... 32
3.9.
Produccin de hongos...................................................................................................... 33
3.10. Cosecha y manejo pos-cosecha ....................................................................................... 34
3.11. Almacenamiento y transporte de productos orgnicos no procesados ......................... 35
Captulo cuatro................................................................................................................................. 37
4. Caf orgnico ............................................................................................................................ 37
4.1.
Produccin ....................................................................................................................... 37
4.2.
Cosecha y beneficio hmedo ........................................................................................... 39
4.3.
Beneficio seco .................................................................................................................. 40
4.4.
Transporte........................................................................................................................ 41
4.5.
Transformacin y envasado ............................................................................................. 41
Captulo cinco................................................................................................................................... 42
5. Produccin ganadera ................................................................................................................ 42
5.1.
Animales y productos animales de las siguientes especies: bovina, porcina, ovina,
caprina, conejos y aves de corral ................................................................................................. 42
5.1.1.
Principios generales ................................................................................................. 42
5.1.2.
Conversin................................................................................................................ 43
5.1.3.
Origen de los animales ............................................................................................. 45
5.1.4.
Alimentacin ............................................................................................................ 48
CERTIMEX-01-2014
Pgina 4 de 147
5.1.5.
Control y prevencin de enfermedades .................................................................. 52
5.1.6.
Manejo de los animales, transporte e identificacin de productos animales......... 55
5.1.7.
Estircol.................................................................................................................... 57
5.1.8.
Corrales, Zonas al aire libre y alojamiento para el ganado...................................... 58
5.1.9.
Materias primas para la alimentacin animal ......................................................... 64
5.2.
Produccin de miel de abeja............................................................................................ 67
5.2.1.
Unidad de produccin y perodo de transicin........................................................ 67
5.2.2.
Origen de las abejas ................................................................................................. 68
5.2.3.
Ubicacin de los apiarios y reas de pecoreo.......................................................... 69
5.2.4.
Alimentacin de abejas ............................................................................................ 69
5.2.5.
Control y prevencin de plagas y/o enfermedades................................................. 70
5.2.6.
Manejo de colmenas................................................................................................ 73
5.2.7.
Caractersticas de las colmenas y los materiales utilizados..................................... 74
5.2.8.
Tratamiento para la miel.......................................................................................... 75
5.2.9.
Almacenamiento de la miel, cera, bastidores y colmenas ...................................... 77
5.3.
Produccin Acucola......................................................................................................... 77
5.3.1.
Origen de los animales de la acuicultura ................................................................. 77
5.3.2.
Prcticas de acuicultura ........................................................................................... 77
5.3.3.
La reproduccin........................................................................................................ 78
5.3.4.
Piensos para peces y crustceos .............................................................................. 78
5.3.5.
Moluscos bivalvos y otras especies no alimentadas por el hombre pero que se
alimentan de plancton natural ................................................................................................ 79
5.3.6.
Prevencin de enfermedades y tratamiento veterinario................................. 79
Captulo seis................................................................................................................................... 81
6. Procesamiento y comercializacin de productos orgnicos .................................................... 81
6.1.
Materia prima .................................................................................................................. 81
6.2.
Higiene y sanidad ............................................................................................................. 84
6.3.
Manejo y control de plagas.............................................................................................. 85
6.4.
Empaquetado y envasado................................................................................................ 86
6.5.
Etiquetado........................................................................................................................ 87
6.6.
Registros de flujo del producto........................................................................................ 92
6.7.
Reglamento de seguridad ................................................................................................ 94
6.8.
Procesamiento paralelo ................................................................................................. 944
6.9.
Almacenamiento y transporte ......................................................................................... 94
6.10. Comercializacin de productos orgnicos ....................................................................... 98
6.11. Productos que presuntamente no satisfacen los requisitos de las presentes normas ... 99
6.12. Autorizacin de ingredientes alimenticios no ecolgicos de origen agrario por parte de
CERTIMEX ................................................................................................................................... 100
Captulo siete ................................................................................................................................. 102
CERTIMEX-01-2014
7.
Pgina 5 de 147
Justicia social........................................................................................................................... 102

7.1.
Fincas, Organizaciones de Pequeos Productores y Empresas ..................................... 102
7.2.
Derechos de los nios .................................................................................................... 103
7.3.
Derechos de los pueblos indgenas................................................................................ 103
Captulo ocho ................................................................................................................................. 105
8. Inspeccin y Certificacin CERTIMEX...................................................................................... 105
8.1.
Vegetales, productos vegetales, productos animales obtenidos de sistemas de
produccin agropecuarios. As tambin vegetales, productos vegetales de recoleccin y
hongos. ....................................................................................................................................... 105
8.2.
Unidades de procesamiento de productos vegetales y animales. ................................ 116
8.3.
Comercializadoras de vegetales, productos vegetales producidos y de recoleccin y
productos animales orgnicos.................................................................................................... 119
8.4.
CERTIMEX considera los siguientes aspectos para el control y certificacin de productos
orgnicos. ................................................................................................................................... 121
Captulo Nueve............................................................................................................................... 125
9. Revisin y aprobacin de la presente Norma ............................................................................ 125
10.
ANEXOS .............................................................................................................................. 127
CERTIMEX-01-2014
Pgina 6 de 147
Introduccin
El sustento para la elaboracin de la primera edicin de las normas CERTIMEX
fueron las Normas Bsicas de IFOAM, pero para su reelaboracin y publicacin de
las siguientes ediciones, incluyendo la actual, adems de las normas bsicas de
IFOAM se consider el Reglamento (CE) n 834/2007 y (CE) N 889/2008 de la
Unin Europea.
CERTIMEX se someti en el ao 2000 al proceso de acreditacin segn norma EN
45011 (Gua ISO/IEC 65) y para ello tuvo que hacer equivalentes sus normas al
Reglamento CEE2092/91, que actualmente ha sido derogado por el Reglamento (CE)
n 834/2007. El marco normativo que ahora se presenta es el resultado de las
modificaciones hechas a la edicin de 2009 por parte del comit de normas de
CERTIMEX, pero tambin del cotejo exhaustivo de cada una de sus partes realizado
por evaluadores del organismo de acreditacin DAKKS de Alemania y la Comisin de
Agricultura Ecolgica de la Unin Europea conforme al reglamento CE No.
1235/2008.. Esta versin de norma fue revisada y aprobada por el Consejo Directivo y
la Asamblea General de Socios de CERTIMEX en su sesin de Septiembre del ao
2014.
En la presente edicin destacan las modificaciones hechas con base al Reglamento
(CE) N 834/2007 y (CE) N 889/2008 en el captulo 8 donde se especifica el
porcentaje de inspecciones adicionales y porcentaje de toma de muestras en relacin
con el nmero de operadores inspeccionados. Tambin se realizaron cambios en la
lista de sustancias permitidas.
Los productores, tcnicos, procesadores y comercializadores mexicanos disponen
ahora de un documento normativo para la produccin, el procesamiento y la
comercializacin de productos ecolgicos, que es equivalente al reglamento (CE) N
834/2007 y (CE) N 889/2008, pero que est adecuado a la realidad mexicana.
Las normas de la presente edicin sustituyen a las editadas en el ao 2009 y su
cumplimiento es obligatorio para todos los solicitantes de la certificacin CERTIMEX,
por lo que tienen que conocerlas y aplicarlas. Es necesario que todas las
observaciones que surjan como resultado del estudio y aplicacin de estas normas
sean dadas a conocer a CERTIMEX, para que juntos con los cambios de las
diferentes reglamentaciones internacionales, sean los fundamentos para la revisin y
mejoramiento constante del contenido de este documento.
CERTIMEX-01-2014
Pgina 7 de 147
Captulo uno
1. Objeto, mbito de aplicacin, fines esenciales y requisitos de la
agricultura orgnica
1.1. Objeto y mbito de aplicacin
Establecer normas que incentiven la produccin, procesamiento y

comercializacin de productos cultivados, criados y procesados
ecolgicamente, para generar una agricultura sostenible, ecolgicamente
sana y productiva.
Reconocer a los productores que pongan en prctica estas normas mediante

un certificado de garanta y asegurar a los consumidores que los productos
ecolgicamente producidos, corresponden a la normatividad de la agricultura
ecolgica de Mxico y a las normas que estn en vigor en el mbito mundial.
Ofrecer al comercio nacional e internacional un certificado de garanta con

validez de un ao.
1.2. mbitos de aplicacin

Las presentes normas proporcionan la base para el desarrollo sustentable de
mtodos ecolgicos de produccin, garantizando la proteccin de los intereses de
los consumidores y la confianza de stos.
Estas normas se aplicarn a todo aquel operador o proveedor que aspire a la

certificacin ecolgica de CERTIMEX en la produccin, procesamiento o
comercializacin de los productos manejados bajo las presentes normas.
Las normas referentes al mtodo ecolgico de produccin se aplicarn a

todos los productos agrcolas, pecuarios, de recoleccin silvestre
(exceptuando la caza y la pesca), que aspiren llevar el sello ecolgico de
CERTIMEX.
CERTIMEX-01-2014
Pgina 8 de 147
Las normas abarcarn: los productos no transformados, el proceso de

transformacin de productos y los productos transformados a partir de uno o
ms ingredientes ecolgicos.
El uso de las indicaciones en el etiquetado de los productos que hagan

referencia a la produccin ecolgica.
Todos los operadores que deseen ser certificados por CERTIMEX tienen la
obligacin de cumplir con las presentes normas, de acuerdo con el alcance de su
certificacin (produccin, recoleccin, procesamiento, comercializacin, o la
combinacin de estas etapas).
1.3. Fines esenciales de la agricultura ecolgica

a)
Asegurar un sistema viable de produccin y de manejo de productos
agropecuarios:
i.
Respete los sistemas y los ciclos naturales y preserve y mejore la salud del
suelo, el agua, las plantas y los animales y el equilibrio entre ellos,
ii.
Contribuya a alcanzar un alto grado de biodiversidad,
iii.
Haga un uso responsable de la energa y de los recursos naturales como
el agua, el suelo, las materias orgnicas y el aire,
iv.
Cumpla rigurosas normas de bienestar animal y responda a las
necesidades de comportamiento propias de cada especie;
b)
Obtener productos de alta calidad;
c)
Obtener una amplia variedad de alimentos y otros productos
agrcolas que respondan a la demanda de los consumidores de productos
obtenidos mediante procesos que no daen el medio ambiente, la salud
humana, la salud y el bienestar de los animales ni la salud de las plantas.
En CERTIMEX entendemos a la agricultura como la relacin mutua del hombre
con la naturaleza con el fin de obtener satisfactores sociales. Consideramos a la
naturaleza como el conjunto de ecosistemas vivos y dinmicos que son vitales
para la sobrevivencia digna de los seres humanos. La agricultura orgnica toma
como modelo a la misma naturaleza y es una alternativa viable y necesaria para
contrarrestar la intensificacin, la especializacin y la dependencia de los
productos qumicos, as como para evitar la sobreexplotacin de los recursos
ambientales y luchar por la sobrevivencia de todos los seres vivos.
CERTIMEX-01-2014
Pgina 9 de 147
Es de inters tanto para los individuos como para la sociedad en su conjunto

lograr una armona entre las necesidades humanas inmediatas y las leyes
naturales que se expresan a largo plazo.
La biodiversidad es de suma importancia para la agricultura, por lo que deber
conservarse y promoverse.
La agricultura practicada de forma adecuada no deber causar contaminacin
ambiental. As, mantenindose en armona con la naturaleza, a largo plazo
mejorarn gradualmente las condiciones agrcolas.
Estas normas articulan y ponen bases a fines esenciales de la agricultura
ecolgica, enumeramos algunas metas, todas de igual importancia:
Producir alimentos, fibras, medicinas, etc., libres de productos qumicos, de
elevada calidad y en suficiente cantidad.
Interactuar constructivamente con la naturaleza, fomentando y fortaleciendo la
vida en todos los sistemas naturales.
Propiciar y fortalecer los ciclos biolgicos dentro de los sistemas de produccin
que comprenden a los microorganismos, la flora y fauna del suelo y a las plantas
y los animales.
Mantener e incrementar a largo plazo la fertilidad de los suelos.
En los sistemas de produccin emplear, en la medida de lo posible, recursos
renovables propios de la regin, evitando al mximo la dependencia externa.
Promover el uso saludable y adecuado del agua, cuidando los recursos acuticos
y toda la vida contenida en ella.
Ayudar en la conservacin de suelo y agua.
Trabajar, en la medida de lo posible, dentro de un sistema cerrado con respecto a
la materia orgnica y a los nutrientes minerales.
Emplear materiales y sustancias que puedan ser utilizadas de nuevo o recicladas
tanto en la unidad de produccin, en la comunidad o en otro lugar.
CERTIMEX-01-2014
Pgina 10 de 147
Proporcionar al ganado y a los animales en general condiciones de vida que les

permitan desarrollar las funciones bsicas de su conducta innata.
El mantenimiento de la salud animal mediante el fortalecimiento de las defensas
inmunolgicas naturales del animal, as como la seleccin de razas apropiadas y
prcticas zootcnicas.
La aplicacin de prcticas ganaderas que mejoren el sistema inmunitario y
refuercen las defensas naturales contra las enfermedades, con inclusin de
ejercicio regular y acceso a zonas al aire libre y a zonas de pastos, si procede.
El mantenimiento de la salud de los vegetales mediante medidas
preventivas, como la eleccin de especies y variedades apropiadas que
resistan a las plagas y a las enfermedades, las rotaciones apropiadas de
cultivos, los mtodos mecnicos y fsicos y la proteccin de los
enemigos naturales de las plagas;
La prctica de una produccin ganadera adaptada al lugar y vinculada al suelo;
La restriccin al mnimo de aditivos alimentarios, de ingredientes no ecolgicos
que tengan funciones fundamentalmente tcnicas y sensoriales as como de
oligoelementos y coadyuvantes tecnolgicos, de manera que se utilicen en la
menor medida posible y nicamente en caso de necesidad tecnolgica esencial o
con fines nutricionales concretos;
La exclusin de las sustancias y los mtodos de transformacin que
puedan inducir a error sobre la verdadera naturaleza del producto;
La obtencin de los productos de la ganadera ecolgica de animales criados en
explotaciones ecolgicas desde su nacimiento y a lo largo de toda su vida.
La eleccin de las razas teniendo en cuenta la capacidad de los animales de
adaptarse a las condiciones locales, su vitalidad y su resistencia a las
enfermedades o a los problemas sanitarios;
La alimentacin del ganado con pienso ecolgico compuesto de ingredientes
procedentes de la agricultura ecolgica y sustancias no agrarias naturales;
CERTIMEX-01-2014
Pgina 11 de 147
La exclusin de la cra de animales poliploides inducida artificialmente;

El mantenimiento de la biodiversidad de los ecosistemas naturales acuticos, la
salud del medio acutico a lo largo del tiempo y la calidad del ecosistema
acutico y terrestre circundante, en la produccin acucola;
La alimentacin de los organismos acuticos con pienso procedente de la
produccin sostenible de pesqueras, sobre la conservacin y la produccin
sostenible de los recursos pesqueros, o con pienso ecolgico compuesto de
ingredientes procedentes de la agricultura ecolgica y sustancias no agrarias
naturales.
La transformacin de los alimentos y piensos
mtodos biolgicos, mecnicos y fsicos.
preferiblemente utilizando
La produccin de alimentos ecolgicos a partir de ingredientes agrarios

ecolgicos, salvo cuando en el mercado no se disponga de ingredientes en su
variante ecolgica;
La produccin de piensos ecolgicos a partir de materias primas ecolgicas
para la alimentacin animal, salvo cuando en el mercado no se disponga de
materias primas para la alimentacin animal en su variante ecolgica;
La restriccin al mnimo de los aditivos para la alimentacin animal, as como de
coadyuvantes tecnolgicos, y permitirlo solo en caso de necesidad tecnolgica
o zootcnica esencial o por motivos concretos de nutricin;
La exclusin de las sustancias y los mtodos de transformacin que
puedan inducir a error sobre la verdadera naturaleza del producto;
Combatir todas las formas de contaminacin que puedan ser generadas por los
sistemas de produccin.
Mantener la diversidad gentica de los sistemas de produccin y de su entorno,
incluyendo la proteccin de hbitats de plantas y animales silvestres.
Luchar porque todos los involucrados en la produccin orgnica y en el
procesamiento de estos productos lleven una vida acorde con los derechos
humanos establecido por la Organizacin de las Naciones Unidas (ONU)
mediante los convenios de la OIT ratificados por Mxico, cubran sus necesidades
CERTIMEX-01-2014
Pgina 12 de 147
bsicas, obtengan ingresos adecuados, reciban satisfaccin de su trabajo y

dispongan de un entorno laboral sano.
Mantener y aumentar la independencia de la unidad productiva y de la regin
tanto en lo alimenticio-nutricional como en lo econmico.
Generar y conservar fuentes de trabajo en el medio rural.
Promover el establecimiento de relaciones justas entre productores,
procesadores, comercializadores, consumidores y todas las personas
involucradas en la agricultura orgnica.
Difundir los conocimientos generados en la agricultura orgnica sin distincin de
credo, raza, sexo, cultura o ideologa.
1.4. Requisitos principales de la agricultura orgnica y su procesamiento

Para alcanzar sus propsitos principales, el movimiento de la agricultura orgnica
ha adoptado ciertas tcnicas que respetan el equilibrio ecolgico natural. Esto es
posible evitando los productos y los mtodos que son contrarios a sus fines
esenciales.
Las bases para la produccin de cultivos en huertas, parcelas y bosques toman
en cuenta la estructura y la fertilidad del suelo, as como el ecosistema
circundante y el manejo de una diversidad de especies. Esto se alcanza
mediante:
1.
Una asociacin de cultivos.
2.
Una adecuada rotacin de cultivos.
3.
El reciclaje del material orgnico.
4. El diseo y la gestin adecuadas de los procesos biolgicos basados en
sistemas ecolgicos que utilicen recursos naturales propios del sistema
mediante mtodos que:
a) utilicen organismos vivos y mtodos de produccin mecnicos,
b) desarrollen cultivos y una produccin ganadera vinculados al suelo o
una acuicultura que respete el principio de la explotacin sostenible
de la pesca,
c) excluyan el uso de OMG y productos producidos a partir de o
mediante OMG, salvo en medicamentos veterinarios,
CERTIMEX-01-2014
Pgina 13 de 147
d) estn basados en la evaluacin de riesgos, y en la aplicacin de

medidas cautelares y preventivas, si procede;
El uso de un amplio rango de mtodos fsicos, culturales y biolgicos para el
control de hierbas, plagas y enfermedades.
El propsito es evitar el empleo de fertilizantes sintticos, pesticidas y herbicidas.
La base para la produccin animal es el conocimiento de las causas de las
enfermedades (etiologa) y el conocimiento de las funciones orgnicas de los
animales (fisiologa). Esto se alcanza a travs de:
1.
2.
3.
4.
Suministrar suficiente cantidad de forraje orgnico de buena calidad.

Proveer sistemas de manejo de acuerdo a sus necesidades conductuales
Prevenir enfermedades.
Proporcionar tratamiento veterinario adecuado.
Los animales son una parte importante de los sistemas de produccin orgnicos
porque:
1. Contribuyen a cerrar los ciclos biolgicos.
2. Convierten la materia orgnica y son por ese motivo los mejores
contribuidores para la fertilidad del suelo.
3. Algunas especies animales pueden utilizar superficies que por sus
condiciones no permiten otra actividad.
4. Los cultivos para forraje mejoran la rotacin de cultivos, la diversificacin y
el balance del sistema de cultivo.
5. Son usados para traccin animal.
6. Pueden utilizar derivados o residuos de la produccin agrcola.
7. Contribuyen a una produccin mayor y ms diversificada.
La base para el equilibrio ecolgico es la existencia de una relacin armnica
entre la produccin de cultivos y la ganadera, lo cual se alcanza cuando la
unidad de produccin es autosuficiente en pastura y alimento animal y se
establecen tasas mximas de ganado (carga animal).
Convertir la energa y protena vegetal en protena y energa animal causa
prdidas durante el proceso metablico. Por esta razn la produccin de cultivos
para la alimentacin humana y los de nutricin animal debern estar equilibrados.
CERTIMEX-01-2014
Pgina 14 de 147
La base del procesamiento de productos orgnicos es que sus cualidades vitales

sean mantenidas a travs de cada paso del proceso. Para ello se debern:
Elegir y desarrollar mtodos que sean adecuados y especficos para

cada producto.
Promover estndares que enfaticen los mtodos cuidadosos de
proceso, refinacin limitada, tecnologas que ahorren energa, uso
mnimo de aditivos y auxiliares de procesamiento, entre otros.
La produccin y el manejo de los productos orgnicos deben buscar minimizar la

degradacin ambiental. Esto se logra mediante el desarrollo de normas que
abarquen el manejo de desperdicios, sistemas de empacado y ahorro de energa
en el proceso y transporte.
Los objetivos del procesamiento de materias primas ecolgicas segn estas
normas son los siguientes:
Producir alimentos sanos y de alta calidad nutritiva.

Conservar en cuanto sea posible todos los elementos nutritivos.
Preservar los alimentos de posible contaminacin con sustancias que
perjudiquen la salud. Se debern aplicar mtodos que prevengan el
desarrollo de tales sustancias en los alimentos o eviten su integracin a
ellos.
Proteger la salud de las personas que trabajan en el procesamiento.
La restriccin del recurso a medios externos. En caso necesario o si no se aplican

los mtodos y las prcticas adecuadas de gestin antes mencionadas, se
limitarn a:
a) medios procedentes de la produccin ecolgica,
b)sustancias naturales o derivadas de sustancias naturales,
c) fertilizantes minerales de baja solubilidad;
La estricta limitacin del uso de medios de sntesis a casos excepcionales
cuando:
a)no existan las prcticas adecuadas de gestin,
b)los medios externos mencionados anteriormente no estn disponibles en el
mercado, o
CERTIMEX-01-2014
Pgina 15 de 147
c) el uso de los medios externos mencionados contribuyan a efectos

medioambientales inaceptables;
La adaptacin, en caso de que sea necesario y en el marco de las normas
de la produccin ecolgica teniendo en cuenta la situacin sanitaria, las
diferencias regionales climticas as como las condiciones, las fases de
desarrollo y las prcticas ganaderas especficas locales.
CERTIMEX-01-2014
Pgina 16 de 147
1.5. Definiciones
Produccin ecolgica u orgnica: el uso de mtodos de produccin
conformes
a
las presentes normas en
todas las etapas de
la
produccin, preparacin y distribucin;
Orgnico, Ecolgico o Biolgico: procedente de o relativo a la produccin
orgnica o ecolgica;
Etapas de produccin, preparacin y distribucin: cualquier etapa, desde la
produccin primaria de un producto ecolgico hasta su almacenamiento,
transformacin, transporte, venta y suministro al consumidor final y, cuando
corresponda, las actividades de etiquetado, publicidad, importacin, exportacin y
subcontratacin.
Produccin vegetal: Produccin de productos agrcolas vegetales incluida la
recoleccin de productos vegetales silvestres con fines comerciales.
Produccin ganadera: produccin de animales terrestres domsticos o
domesticados (incluidos los insectos)
Agricultura convencional: produccin mediante empleo de paquetes
tecnolgicos de semillas mejoradas, fertilizantes y pesticidas de sntesis artificial.
Agricultura orgnica: es la prctica y el arte empleados en la produccin de
alimentos, fibras, medicinas y otros satisfactores de necesidades humanas,
mediante un manejo sostenible de los recursos naturales. El proceso productivo
se beneficia de los ciclos ecolgicos y prescinde de pesticidas y fertilizantes
obtenidos mediante sntesis artificial. La agricultura ecolgica responde a normas
de produccin y calidad, mediante las cuales se diferencia de la agricultura
tradicional y convencional.
Los trminos de agricultura orgnica y biolgica son sinnimos de agricultura
ecolgica. Se excluye la denominacin con cualquiera de los tres adjetivos a
todos los productos que no sean producidos de acuerdo a las normas de
produccin ecolgica.
CERTIMEX-01-2014
Pgina 17 de 147
Agricultura tradicional: forma ancestral de produccin, sin la utilizacin de

insumos sintticos artificiales y maquinaria pesada.
Conversin: transicin de la agricultura no ecolgica a la agricultura ecolgica
durante un perodo de tiempo determinado en el que se aplicarn las
disposiciones relativas a la produccin ecolgica;
Certificacin: procedimiento mediante el cual se asegura que un producto,
sistema o servicio se ajusta a las normas y estndares de produccin,
procesamiento y comercializacin establecidos por CERTIMEX.
Certificado de producto ecolgico: documento oficial expedido por CERTIMEX
que constata el cumplimiento de disposiciones de las normas de esta instancia
Control biolgico: uso de enemigos naturales vivos, incluidos parsitos,
depredadores y una amplia variedad de microorganismos, como agentes de lucha
contra plagas.
Derivado de OMG: cualquier sustancia producida a partir de un organismo
modificado genticamente o mediante un OMG, pero que la sustancia no los
contiene.
Entidad certificadora: instancia aprobada para poder certificar como orgnicas
las operaciones y el manejo de las unidades de produccin orgnicas.
Etiquetado: menciones, indicaciones, marcas de fbrica o de comercio,
imgenes o signos que figuren en envases, documentos, letreros, etiquetas,
anillas o collarines que acompaan o se refieren a productos orgnicos.
Fertilizacin orgnica: aplicacin al suelo de productos o insumos provenientes
del reciclado de materiales o substancias naturales, vegetales o animales,
previamente fermentadas, usados en forma de abono orgnico o foliar, o el uso
de plantas fijadoras de nitrgeno.
Inspeccin: proceso mediante el cual el inspector supervisa y verifica las
operaciones y los manejos de la produccin, del procesamiento y de la
comercializacin.
CERTIMEX-01-2014
Pgina 18 de 147
Inspector: persona fsica acreditada por la entidad certificadora como agente

supervisor de las actividades de la produccin y del procesamiento.
Insumos agrcolas sintticos: productos elaborados mediante procesos
qumicos.
Operador o proveedor: la persona fsica o jurdica que produce, procesa o
comercializa productos obtenidos acorde a la presente norma.
Organismo modificado genticamente (OMG): cualquier organismo que posea
una combinacin nueva de material gentico obtenida a travs del uso de
tcnicas de biotecnologa moderna.
Pesticida botnico: pesticida natural derivado de vegetales.
Plaga: forma de vida animal o vegetal, o agente patognico, daino o
potencialmente daino a los vegetales.
Plaguicida: insumo fitosanitario -insecticidas, fungicidas, herbicidas, acaricidas,
moluscucidas, nematicidas y rodenticidas- destinado a prevenir, repeler, combatir
y destruir a los organismos biolgicos nocivos a los vegetales.
Procesamiento: operaciones de conservacin y transformacin de productos
agrcolas, as como el envasado, el empacado y el etiquetado de los productos en
conserva o transformados.
Produccin paralela: existe produccin paralela cuando un mismo producto se
produce de manera orgnica y no orgnica en una misma unidad de produccin.
Producto de agricultura orgnica: todo producto producido o procesado bajo
las normas ecolgicas y debidamente certificado.
Recoleccin de productos silvestres: recoleccin o extraccin de productos
silvestres en ecosistemas con muy poca o nula intervencin humana. La actividad
se limita a la cosecha sin alterar el ecosistema.
CERTIMEX-01-2014
Pgina 19 de 147
Transgnico: organismo que posee una combinacin nueva de material gentico

proveniente de una especie distinta a la suya, transferido mediante la aplicacin
de tcnicas de biotecnologa moderna.
Unidad de produccin: todos los elementos que puedan utilizarse para un sector
productivo, tales como los locales de produccin, las parcelas, los pastizales, los
espacios de almacenamiento de los productos vegetales, los productos animales,
las materias primas y cualquier otro insumo pertinente para este sector productivo
especfico.
En el caso de los Grupos de Pequeos Productores (GPP), CERTIMEX reconoce
como unidad de produccin orgnica, el GPP en su conjunto (reas de
produccin, almacenamiento, procesamiento y/o comercializacin) del producto
manejado conforme a lo establecido en las presentes normas.
Sistema de Control Interno: es un sistema de control de los procesos de
produccin y manejo de los productos orgnicos en Grupos de Pequeos
Productores, mediante el cual el Grupo garantiza el cumplimiento de las normas
de produccin orgnica por parte de cada uno de los miembros que la conforman.
No ecolgico: que no procede de una produccin que se ajuste a la presente
norma o que no est relacionado con ella.
Medicamento veterinario: cualquier substancia aplicada o administrada a
cualquier animal destinado a la produccin de alimentos, tales como los animales
que producen carne o leche, las aves de corral, los peces o las abejas, tanto si se
usa con fines teraputicos como con fines profilcticos o de diagnstico, o para
modificar las funciones fisiolgicas o el comportamiento.
Importador: la persona fsica o jurdica de la del pas que adquiere el producto
que presente un envo para su despacho a libre prctica en la Comunidad
europea, ya sea directamente o a travs de un representante;
Primer destinatario: la persona fsica o jurdica a quien se entregue el envo
importado en el pas que adquiere el producto, y que recoja este para su posterior
preparacin o comercializacin;
Explotacin: todas las unidades de produccin que funcionen bajo una gestin
nica con el fin de producir productos agrarios;
Produccin hidropnica: el mtodo de cultivo de plantas con sus races
introducidas en una solucin de nutrientes minerales nicamente o en un medio
CERTIMEX-01-2014
Pgina 20 de 147
inerte, tal como la perlita, la grava o la lana mineral, al que se aade una solucin
de nutrientes;
Tratamiento veterinario: todo tipo de tratamiento curativo o preventivo de un
brote de una enfermedad concreta;
Piensos en conversin: los piensos producidos durante el perodo de
conversin a la produccin ecolgica, excluidos los cosechados durante los 12
meses siguientes al comienzo de la conversin, segn lo dispuesto en el
apartado 2.2.2 de la presente norma.
La acuicultura: la cra en condiciones ms o menos controladas de especies que
se desarrollan en el medio acutico y que son tiles para el hombre, como son
peces, moluscos, crustceos. Estos tres grupos junto a las algas constituyen los
cuatro grandes grupos objetos de la acuicultura
Publicidad: toda presentacin al pblico, por cualquier medio distinto del
etiquetado, que persigue, o puede, influir en las actitudes, las convicciones y el
comportamiento con objeto de fomentar directa o indirectamente la venta de
productos ecolgicos;
Autoridad competente: la autoridad central de un Estado miembro de la unin
europea, competente para la organizacin de los controles oficiales en el mbito
de la produccin ecolgica de conformidad con las disposiciones establecidas en
el reglamento CEE 834/2007, o cualquier otra autoridad a la que se haya
atribuido esta competencia; en su caso, incluir asimismo a la autoridad
correspondiente de Mxico;
Autoridad de control: una organizacin pblica administrativa de un Estado
miembro de la unin europea a la que la autoridad competente le haya conferido,
total o parcialmente, sus competencias de inspeccin y certificacin en el mbito
de la produccin ecolgica de conformidad con las disposiciones establecidas en
el reglamento CE834/2007; en su caso, incluir asimismo a la autoridad
correspondiente de Mxico;
Marca de conformidad: la aprobacin de la conformidad (cumplimiento) con un
determinado grupo de normas u otros documentos normativos, expresada en
forma de marca;
Obtenido a partir de OMG: derivado total o parcialmente de OMG pero sin
contener o estar compuesto de OMG;
CERTIMEX-01-2014
Pgina 21 de 147
Productos obtenidos mediante OMG: derivados en los que se ha utilizado OMG

como ltimo organismo vivo del proceso de produccin, pero sin contener o estar
compuestos de OMG ni haber sido obtenidos a partir de OMG;
Equivalente: en la descripcin de diversos sistemas o medidas, equivale a
capaz de cumplir los mismos objetivos y principios mediante la aplicacin de
normas que garantizan el mismo nivel de aseguramiento de la conformidad
(cumplimiento);
Coadyuvante tecnolgico: toda sustancia no consumida como ingrediente
alimenticio, utilizada de forma deliberada en la transformacin de las materias
primas, alimentos o sus ingredientes, para alcanzar determinado objetivo
tecnolgico durante el tratamiento o la transformacin y cuyo resultado puede ser
la presencia no intencionada pero tcnicamente inevitable de residuos de la
sustancia o sus derivados en el producto final, siempre que dichos residuos no
representen un riesgo para la salud ni tengan un efecto tecnolgico en el
producto final.
CERTIMEX-01-2014
Pgina 22 de 147
Captulo dos
2. Transicin a la agricultura ecolgica
2.1. Requerimientos para la transicin
2.1.1. Todo operador debe tener un plan sobre el proceso de transicin. Este
plan debe ser actualizado si es necesario e incluir todos los aspectos
relevantes de las normas.
2.1.2. Tal plan debe tener:
Historia: antecedentes de la unidad de produccin.
Situacin existente: cultivos, fertilizacin, manejo de plagas, ganadera, etc.
Un cronograma de avances de la transicin, que contenga los aspectos que
deben ser cambiados durante el proceso de transicin, por ejemplo: rotacin de
cultivos, manejo de estircol, manejo del ganado, plan de produccin de forrajes,
manejo de plagas, condiciones ambientales, conservacin de suelos, manejo del
agua, incluyendo plazos de realizacin.
Antes de que los productos de una parcela o finca puedan ser certificados como
ecolgicos, debe haberse efectuado inspeccin durante el periodo de transicin.
2.2. Duracin del periodo de transicin

Toda parcela que empiece a dedicarse a la produccin ecolgica estar sujeta a
los siguientes criterios:
2.2.1. Para que los productos vegetales se consideren ecolgicos, las normas de
produccin ecolgica, debern haberse aplicado normalmente en las
parcelas durante un perodo de conversin de al menos dos aos antes de
la siembra o, en el caso de las praderas o los forrajes perennes, de al
menos dos aos antes de su uso como piensos procedentes de la
agricultura ecolgica, o, en el caso de los cultivos perennes distintos de los
forrajes, de al menos tres aos antes de la primera cosecha de los
productos ecolgicos.
CERTIMEX-01-2014
Pgina 23 de 147
2.2.2. El inicio del periodo de transicin a la agricultura ecolgica se considera

cuando el operador ha suspendido totalmente el uso de substancias
prohibidas en su unidad de produccin y la somete al rgimen de control,
conforme al captulo 8 de las presentes normas. Dentro de un grupo de
pequeos productores, el periodo de transicin inicia cuando se firma
entre el productor y la administracin de la organizacin o del programa
orgnico la carta compromiso de cumplir con las normas internas de
produccin orgnica.
2.2.3. La duracin del periodo de transicin puede ser extendida o reducida
funcin del uso anterior de la tierra, de la aplicacin o no de productos
contemplados en los cuadros 1 y 2 del anexo de las presentes normas,
la documentacin presentada y de lo establecido por el personal
certificacin y la autoridad competente.
en
no
de
de
2.2.4. El periodo de transicin puede tener reconocimiento retroactivo en caso de

terrenos en descanso para incorporarlos a la agricultura ecolgica, siempre
y cuando est debidamente documentado y de acuerdo a lo que determine
el personal de certificacin y la autoridad competente y no uso de
productos no incluidos en los cuadros 1 y 2 del anexo de las presentes
normas.
2.2.5. Tambin se puede hacer el reconocimiento retroactivo del periodo de
transicin segn el uso previo de los terrenos, as tambin cuando la
agricultura ecolgica inicia a partir de una agricultura tradicional o natural
que garantice el cumplimiento de las normas durante por lo menos tres
aos antes de la primera cosecha orgnica. CERTIMEX tiene establecidos
en sus manuales de calidad y de procedimientos los requisitos para la
reduccin del periodo de transicin.
2.2.6. En las parcelas ya convertidas o en fase de conversin a la agricultura
ecolgica que estn siendo tratadas con un producto que no figure en los
cuadros 1 y 2 del anexo de las presentes normas, CERTIMEX podr
reducir el perodo de conversin por debajo del plazo establecido en el
punto 2.2.1 en los dos casos siguientes:
a) Parcelas tratadas con un producto que no figura en los cuadros 1 y 2 del
anexo de las presentes normas en el contexto de una campaa de lucha
CERTIMEX-01-2014
Pgina 24 de 147
contra una enfermedad o un parsito que la secretara competente haya

declarado obligatoria en las reas donde se ubique algn cultivo
certificado por CERTIMEX.
b) Parcelas certificadas por CERTIMEX tratadas con un producto que no
figura en los cuadros 1 y 2 del anexo de las presentes normas en el
contexto de ensayos cientficos aprobados por alguna institucin oficial
dedicada a la investigacin y aprobada por las autoridades competentes.
c) En estos casos, la duracin del perodo de conversin se determinar
observando todos los elementos siguientes:
-
la degradacin del producto fitosanitario de que se trate debe

garantizar, al final del perodo de conversin, un nivel de residuos
insignificante en la tierra y, si se trata de un cultivo perenne, en la
planta.
La cosecha que sigue al tratamiento no puede venderse haciendo
referencia al mtodo de produccin ecolgica.
2.2.7. En determinados casos en los que las tierras hayan sido contaminadas con
productos no autorizados en la produccin ecolgica, CERTIMEX podr
decidir ampliar el perodo de conversin ms all del perodo mencionado
en el apartado 2.2.1.
2.2.8. Cuando una parcela o unidad est dedicada en parte a la produccin
ecolgica y en parte en fase de conversin a la produccin ecolgica, el
operador mantendr separados los productos obtenidos ecolgicamente y
los productos obtenidos en fase de conversin, y los animales separados o
fcilmente separables, y mantendr un registro documental adecuado que
demuestre dicha separacin.
Todos los productos que estn en la fase de conversin no podrn
rotularse ni venderse con la referencia de produccin orgnica o ecolgica.
CERTIMEX-01-2014
Pgina 25 de 147
Captulo tres
3. Produccin vegetal
3.1. Condiciones ambientales
3.1.1. Los vegetales deben producirse bajo condiciones naturales ptimas, en un
sistema de agricultura sustentable y garantizando la conservacin de la
biodiversidad.
3.1.2. No deben utilizarse productos qumicos de sntesis artificial.
3.1.3. Queda prohibida la produccin mediante un sistema de hidropona.
3.1.4. Durante el proceso de produccin, procesamiento y comercializacin slo
podrn utilizarse los insumos permitidos por estas normas de CERTIMEX,
las cuales se enlistan en los anexos de las presentes normas.
3.1.5. Deben tomarse todas las medidas necesarias para prevenir reducir al
mnimo la contaminacin por plaguicidas originada desde el exterior y el
interior de la parcela, ya sea por el arrastre del viento, del drenaje, del riego
de equipos y materiales de trabajo.
3.1.6. En el caso de productos vegetales para alimentos frescos deben
prevenirse la contaminacin por microoganismos patgenos.
3.1.7. En caso de sospecha razonable de existencia de metales pesados,
residuos de plaguicidas, microbiolgicos y otros contaminantes, se
realizarn anlisis de los residuos de los productos, de los cultivos, del
agua y del suelo. Por ejemplo, cuando las unidades de produccin se
encuentran prximas a fuentes de contaminacin.
3.1.8. Si el cultivo recibe riego, el agua debe ser de buena calidad, y no debe
representar una fuente de contaminacin.
3.1.9. Debern realizarse oportuna y adecuadamente las labores culturales que
el cultivo requiera (deshierbe, aporque, podas, renovacin de plantas,
CERTIMEX-01-2014
Pgina 26 de 147
riego, abonados, etc.) con fines a mejorar la produccin y prevenir o

controlar plagas y enfermedades.
3.2. Conservacin de suelos

3.2.1. El operador debe contar con un programa de conservacin de suelos que
garantice la proteccin efectiva de stos, con la intencin de evitar su
prdida y mejorar la fertilidad.
3.2.2. De acuerdo con las condiciones ambientales y particulares de cada
parcela, deber prevenirse o reducirse la erosin utilizando tcnicas
apropiadas de conservacin de suelo, por ejemplo: barreras vivas o
muertas, siembras en contorno, cultivos de cobertura, labranza de
conservacin y no quema, as como terrazas de banco o individuales. De
acuerdo a las condiciones de cada parcela se deben tomar todas las
medidas biolgicas y fsicas posibles para reducir y evitar la erosin.
3.2.3. La quema del bosque, del monte, de los acahuales y de los rastrojos debe
restringirse al mnimo indispensable. Donde an sea necesaria esta
prctica se debern buscar activamente tcnicas que la eviten en el futuro.
3.2.4. El programa de conservacin de suelos deber mejorar la fertilidad,
manteniendo a niveles ptimos los contenidos de materia orgnica.
3.2.5. La seleccin del tipo de manejo del suelo se debe adecuar a las
condiciones agroecolgicas y al potencial de uso del suelo.
3.2.6. En las zonas donde la vegetacin original sean bosques y selvas se deben
establecer sistemas diversificados con dos o ms estratos vegetales,
especialmente en los cultivos perennes.
3.2.7. Preferentemente el suelo deber permanecer cubierto con una capa
vegetal.
3.2.8. Est permitido el uso de preparados biodinmicos.
3.2.9. Solamente
suelo que
podrn utilizarse fertilizantes y acondicionadores del

hayan sido autorizados para
su
utilizacin en la
CERTIMEX-01-2014
Pgina 27 de 147
produccin ecolgica de conformidad con los anexos de las presentes

normas y en la medida que sea necesario. Los operadores debern
guardar documentos justificativos de la necesidad de utilizar el producto;
3.2.10 No se usarn fertilizantes minerales nitrogenados, p.e. Nitrato de Sodio o
Nitratos Chilenos.
3.3. Seleccin de cultivos y variedades

3.3.1. Se utilizarn en primer lugar las variedades mejor adaptadas a las
condiciones ambientales y culturales de cada regin.
3.3.2. Se debern utilizar semillas o material de propagacin seleccionado de
produccin ecolgica certificada.
3.3.3. Cuando no exista en el mercado semillas o material de reproduccin
ecolgicos, podrn utilizarse semillas y material de reproduccin vegetativa
procedentes de una unidad de produccin en fase de conversin a la
agricultura ecolgica.
3.3.4. Con la autorizacin de CERTIMEX, el operador podr utilizar semillas y
material de reproduccin vegetativa, obtenidos de forma distinta al mtodo
de produccin ecolgico, esto slo si los usuarios de dicho material de
reproduccin pueden demostrar, a plena satisfaccin del personal de
certificacin de CERTIMEX, que no les es posible obtener un material de
reproduccin para una variedad determinada de la especie en cuestin. En
estos casos tendr que utilizarse el material de reproduccin que no est
tratado con productos no considerados en los anexos de la presente
norma.
3.3.5. Para las especies para las cuales haya cantidades adecuadas de semillas
o material de reproduccin vegetativa producidos ecolgicamente de un
nmero importante de variedades no se permite utilizar semillas o material
de reproduccin vegetativa que no se hayan obtenido por el mtodo de
produccin ecolgica.
3.3.6. En la instalacin de semilleros y viveros para obtencin de plantas de caf,
cacao, frutales, etc. se utilizarn tcnicas agroecolgicas.
CERTIMEX-01-2014
Pgina 28 de 147
3.3.7. En la produccin ecolgica no podrn utilizarse Organismos

Modificados Genticamente (OMG) ni productos obtenidos a partir de
o
mediante
OMG
como alimentos, piensos, coadyuvantes
tecnolgicos, productos fitosanitarios, abonos, acondicionadores del
suelo, semillas, material de reproduccin vegetativa, microorganismos ni
animales.
3.3.8. A efectos de la prohibicin de OMG y de productos obtenidos a
partir de o mediante OMG para productos que no sean alimentos ni
piensos, los operadores que utilicen productos no ecolgicos de
esas categoras adquirindolos a terceros exigirn al vendedor la
confirmacin de que los productos suministrados no han sido
obtenidos a partir de o mediante OMG.
3.3.9. Para la produccin de productos distintos de las semillas y los materiales
de reproduccin vegetativa, solo podrn utilizarse semillas y materiales
de reproduccin producidos ecolgicamente; con este fin, el parental
femenino en el caso de las semillas y el parental en el caso del material
de reproduccin
vegetativa
debern
haberse
producido
de
conformidad con las presentes normas durante al menos una generacin
o, en el caso de los cultivos perennes, dos temporadas de vegetacin;
3.4. Rotaciones
3.4.1. Es necesario que las rotaciones sean lo ms variadas posible y aspirar a:
Incrementar y mantener la fertilidad y la actividad biolgica del suelo.
Reducir los problemas
enfermedades.
ocasionados
por
malas hierbas,
plagas y
3.4.2. Cada productor u organizacin debe desarrollar un plan para las rotaciones
de cultivo, teniendo en cuenta la naturaleza del mismo, la presencia de
hierbas, las condiciones locales y las necesidades del consumo.
CERTIMEX-01-2014
Pgina 29 de 147
3.4.3. En el caso de parcelas sin ganado, los operadores insistan en la

introduccin de rotaciones especficas que incluyan leguminosas y otros
cultivos de abonos verdes.
3.5. Programa de abonado

3.5.1. El concepto de abonado en la agricultura ecolgica es el de nutrir el suelo
y los microorganismos que se desarrollan en l, y no slo la prctica de
abonar directamente a la planta. Por lo tanto, el agricultor ecolgico debe
contar con un plan de mantenimiento o incremento de la fertilidad de los
suelos procurando la incorporacin continua de materia y la estimulacin
de la actividad biolgica.
3.5.2. Utilizar los recursos naturales, por ejemplo el cultivo de leguminosas y los
subproductos orgnicos tales como: estircoles, residuos de cosecha y de
poda. De preferencia debe emplearse el material orgnico generado en la
misma unidad de produccin orgnica. El material que provenga de fuera
debe ajustarse a lo establecido en el anexo que se refiere a fertilizantes y
acondicionadores de suelo.
3.5.3. No es permitido el uso de materia orgnica procedente de unidades de
produccin convencionales intensiva.
3.5.4. Los materiales orgnicos vegetal y animal no deben contribuir a la
contaminacin de las cosechas, el suelo o agua.
3.5.5. Los fertilizantes minerales y acondicionadores del suelo incluidos en el
anexo de la presente norma, deben considerarse como suplementos y en
ningn momento pueden sustituir el reciclado de nutrientes. Si los
fertilizantes minerales se usan, tienen que aplicarse en su forma natural sin
previo tratamiento qumico, asegurando que estos productos no generen
efectos negativos para el medio ambiente, ni contribuyan a su
contaminacin.
3.5.6. Se prohbe aplicar directamente sobre vegetales para consumo humano
los abonos que contengan excrementos humanos.
CERTIMEX-01-2014
Pgina 30 de 147
3.5.7. Previa determinacin de la dosis adecuada, se permite la correccin del pH

del suelo con cal agrcola para suelos cidos y con polvo sulfrico para
suelos alcalinos. Se debe documentar el origen y las aplicaciones de los
insumos mencionados.
3.5.8. Podrn utilizarse las preparaciones adecuadas de microorganismos para
mejorar las condiciones generales del suelo o la disponibilidad de
nutrientes en el suelo o en los cultivos.
3.5.9. Se debern utilizar formas naturales para la transformacin de la materia
orgnica.
3.5.10.
Para la activacin del compost podrn utilizarse preparados
adecuados a base de plantas o preparados de microorganismos.
3.5.11.
Estircol crudo de animal, este se deber convertir en abono a
menos que:
a) Se aplique en el terreno que se utiliz para una cosecha que no sea
destinada para el consumo humano.
b) Se Incorpore dentro del suelo no menos de 120 das antes de cosechar un
producto cuya parte comestible tenga contacto directo con la superficie del
terreno o partculas del suelo (ejemplo hortalizas).
c) Incorpore dentro del suelo no menos de 90 das antes de cosechar un
producto cuya parte comestible no tenga contacto directo con la superficie
del terreno o partculas del suelo (por ejemplo frutales, caf, cacao, etc.).
3.6. Plagas, enfermedades y control de hierbas

3.6.1. Para disminuir el ataque de plagas y enfermedades deben utilizarse
especies nativas o variedades adaptadas al ambiente local, manejar
adecuadamente los suelos, realizar rotaciones correctas y asociaciones de
cultivos.
3.6.2. El agroecosistema debe manejarse de tal manera que se favorezca a los
enemigos naturales de las plagas, y se reduzca la incidencia de
enfermedades.
CERTIMEX-01-2014
Pgina 31 de 147
3.6.3. El control de hierbas se realizar en forma manual o mecnica, utilizando

herramientas adecuadas y cultivos de cobertura tales como: leguminosas y
plantas silvestres. Todos los herbicidas sintticos estn prohibidos.
3.6.4. Debern utilizarse variedades resistentes al ataque de plagas y
enfermedades.
3.6.5. Se har un manejo ecolgico de las plagas y enfermedades mediante
labores culturales oportunas, control natural, uso de trampas y
depredadores, preparados naturales de origen vegetal o animal, control
biolgico, control fsico y mecnico.
3.6.6. Slo se utilizarn los extractos naturales que aparecen en la lista de
materiales permitidos (ver lista en anexo).
3.6.7. En caso de que se haya constatado la existencia de una amenaza
para una cosecha, solo podrn utilizarse productos fitosanitarios que
hayan sido autorizados para su utilizacin en la produccin ecolgica
de conformidad con los anexos de las presentes normas.
3.6.8. Cuando las plantas no puedan protegerse adecuadamente de las plagas y
enfermedades mediante las medidas contempladas en el presente
capitulo, slo podrn utilizarse en la produccin ecolgica los productos
mencionados en los anexos de la presente norma. Los operadores
debern guardar documentos justificativos de la necesidad de utilizar el
producto.
3.6.9. En el caso de los productos utilizados en trampas y dispersores, excepto
en el caso de los dispersores de feromonas, tales trampas y dispersores
evitarn que las sustancias se liberen en el medio ambiente, as como el
contacto entre las sustancias y las plantas cultivadas. Las trampas debern
recogerse una vez que se hayan utilizado y se eliminarn de modo seguro.
CERTIMEX-01-2014
Pgina 32 de 147
3.7. Empleo de plsticos

3.7.1. Los plsticos empleados en los cultivos protegidos, las coberturas del
suelo, las fibras, las mallas contra insectos y granizo, las envolturas para
ensilados y las bolsas para viveros solamente se permiten si estn
elaborados a partir de polietileno, polipropileno y otros policarbonatos. El
PVC no est permitido para los usos mencionados.
3.7.2. Estos plsticos tienen que ser retirados del suelo despus de su uso y no
deben quemarse.
3.8. Productos silvestres

3.8.1. Los productos silvestres incluyen a todos los que se recolectan sin ser
cultivados y sin contacto alguno con fertilizantes o contaminantes qumicos.
El rea de recoleccin y el operador recolector deben ser claramente
identificables.
3.8.2. Productos recolectados en ecosistemas con muy poca o nula intervencin
humana pueden ser certificados como productos ecolgicos, siempre y
cuando se cumpla con los siguientes requisitos:
a)
Se demuestre que la recoleccin, el almacenamiento y el

procesamiento no alteran el ecosistema en su conjunto y se cumple
con los requisitos de registro y control.
b)
Que dichas zonas de recoleccin no se hayan sometido durante los

tres aos anteriores a la recoleccin a ningn tratamiento con
productos distintos de los indicados en el anexo de la presente
norma.
3.8.3. Es necesaria una franja de proteccin de 25 metros cuando hay caminos

altamente transitados como carreteras federales. CERTIMEX exige que el
rea de recoleccin est libre de fuentes de contaminacin.
3.8.4. La recoleccin de productos silvestres no debe tener consecuencias
negativas para el ambiente ni para cualquier especie animal o vegetal en
peligro de extincin.
CERTIMEX-01-2014
Pgina 33 de 147
3.9. Produccin de hongos

3.9.1. Para el cultivo de hongos se deber considerar los principios de la
Agricultura orgnica, as como las normas para la produccin vegetal en lo
que se relacione con la produccin y manejo de los hongos; y adems las
siguientes criterios:
1. Incubacin de hongos (material frtil)
La materia prima para la incubacin de hongos deber ser certificada
por CERTIMEX o alguna otra certificacin que CERTIMEX considere
equivalente. El productor est obligado a presentar pruebas e informar a
CERTIMEX, si tal material no est disponible como ecolgico.
2. Sustrato
Para la produccin de hongos se podrn utilizar substratos a condicin
de que estn compuestos nicamente de las materias siguientes:
a) estircol de granja y excrementos de animales:
i). procedentes de explotaciones cuya produccin se ajuste al mtodo
de produccin ecolgico, o
ii). mencionados en el cuadro 1 de los anexos de las presentes
normas, nicamente cuando no se disponga del producto
mencionado en el inciso i) y cuando no superen el 25 % del peso
del total de los ingredientes del substrato (sin incluir el material de
cobertura ni el agua aadida) antes de que se conviertan en
abono;
b) productos de origen agrario, distintos de los contemplados en la letra
a), procedentes de unidades cuya produccin se ajuste al mtodo
ecolgico;
c) turba que no haya sido tratada qumicamente;
d) madera que no haya sido tratada con sustancias diferentes a las que
aparecen en los anexos de esta norma, antes y despus de la tala;
e) productos minerales mencionados en el cuadro 1 de los anexos, agua
y tierra.
CERTIMEX-01-2014
Pgina 34 de 147
3. Tanto las materias primas como los componentes del sustrato debern
proceder de una empresa certificada por CERTIMEX, o bien segn una
certificacin que CERTIMEX considere equivalente. En el caso del cultivo
de hongos sobre madera se deber comprobar el origen de la madera
utilizada. Si es necesario deber presentar los anlisis de laboratorio
realizados. Si un sustrato certificado por CERTIMEX no est disponible, se
puede usar en ciertos casos, un sustrato de material orgnico diferente,
pero slo con la previa autorizacin de CERTIMEX.
4. Limpieza y desinfeccin
Est prohibido el empleo de desinfectantes y de cloro en cultivos, tierras
de cobertura, sustratos, aguas de riego, recipientes que contienen
sustrato, as como durante el perodo del cultivo en las herramientas y
en los cuartos de cultivo. Durante el perodo del cultivo se permite el uso
de cal viva, desinfeccin trmica, alcohol, cido actico, trampas
amarillas con tiras adhesivas o aplicaciones parecidas.
5. Los criterios de manejo para el cultivo de hongos, se considerarn los
indicados en el captulo 6 de las presentes normas, referentes al
procesamiento y comercializacin de productos procesados.
3.10. Cosecha y manejo pos-cosecha

3.10.1. Los volmenes de cosecha de los productos a certificar deben ser
congruentes con el manejo de los cultivos, las superficies cultivadas,
condiciones climticas y variedades.
3.10.2. En la transformacin solamente se permiten procesos mecnicos y
fsicos, as como fermentaciones naturales.
3.10.3. En el manejo pos-cosecha deber evitarse la contaminacin de fuentes
naturales de agua y suelo.
3.10.4. El agua que se utilice en el manejo pos-cosecha debe ser limpia y una
vez utilizada no deber descargarse directamente en las fuentes
naturales de agua.
CERTIMEX-01-2014
Pgina 35 de 147
3.10.5. El secado del producto a certificar preferentemente debe hacerse al sol.

No es permitido el uso de plsticos para el secado.
3.11. Almacenamiento y transporte de productos orgnicos no

procesados
3.11.1. Deber llevarse un control de la calidad de los productos orgnicos no
procesados en la cosecha y en el almacenamiento en casa de los
productores o almacenes comunitarios.
3.11.2. Los almacenes o bodegas locales deben estar limpios y libres de
substancias txicas, se usarn tarimas para que el producto no est en
contacto directo con el suelo o piso. Se utilizarn envases limpios y en
buenas condiciones y stas no deben utilizarse para envasar otro
producto.
3.11.3. En las bodegas locales o comunitarias deben llevarse registros de
entradas y salidas del producto orgnico.
3.11.4. Cuando en los almacenes locales de productos orgnicos no procesados
tengan la necesidad de almacenar productos distintos a los orgnicos, se
debe garantizar una estricta separacin para cuidar la integridad de los
productos ecolgicos. Para estos casos lo mejor es que los productores
tengan almacenes separados para los productos orgnicos.
3.11.5. Todos los productos orgnicos no procesados, producidos conforme a las
Normas CERTIMEX deben tener un sistema de identificacin que
garantice una clara separacin de estos productos, as tambin se debe
evitar toda posibilidad de mezcla con productos no orgnicos. Esto
tambin es aplicable a los vegetales y a los productos vegetales de
recoleccin sin transformacin.
El sistema de identificacin debe
garantizar que el seguimiento del flujo del producto se pueda realizar en
cada una de las etapas previas a la transformacin.
3.11.6. Para el traslado de los productos orgnicos se deben tomar todas las
medidas necesarias en las unidades de transporte, tales como: limpieza,
utilizar lonas, costales, capas de cascabillo de caf u otro medio para
evitar la contaminacin del producto que se va a transportar.
CERTIMEX-01-2014
Pgina 36 de 147
3.11.7. Produccin paralela, como excepcin y con autorizacin de CERTIMEX,

un productor podr tener unidades de produccin ecolgicas y no
ecolgicas en la misma superficie:
a) en el caso de que se produzcan cultivos perennes que requieran un
perodo de cultivo de al menos tres aos, y cuyas variedades no puedan
diferenciarse fcilmente, siempre que se cumplan las siguientes
condiciones:
i) que la produccin de que se trate est incluida en un plan de
conversin que comprometa al productor formalmente y con arreglo al
cual el inicio de la conversin a la produccin ecolgica de la ltima parte
de las superficies incluidas en el mismo comience lo antes posible y, en
todo caso, en un plazo mximo de cinco aos,
ii) que se hayan tomado las medidas oportunas para garantizar en todo
momento la separacin de los productos procedentes de cada una de las
unidades consideradas,
iii) que la cosecha de cada uno de los productos considerados se
comunique a CERTIMEX con una antelacin de al menos 48 horas,
iv) que, una vez terminada la cosecha, el productor informe al organismo
o la autoridad de control de las cantidades exactas cosechadas en las
unidades en cuestin y las medidas aplicadas para separar los productos,
v) que el plan de conversin y las medidas de control hayan sido
aprobados por CERTIMEX; dicha aprobacin deber confirmarse todos
los aos tras el inicio del mencionado plan;
b) en el caso de las superficies destinadas a la investigacin agraria o la
educacin oficial autorizadas por las autoridades nacionales
correspondientes, y siempre que se cumplan las condiciones establecidas
en la letra a), incisos ii), iii) y iv) y la parte pertinente del inciso v);
c) en el caso de las superficies destinadas a la produccin de semillas, de
material de reproduccin vegetativa y de plantones, y siempre que se
cumplan las condiciones establecidas en la letra a), incisos ii), iii) y iv) y la
parte pertinente del inciso v);
d) en el caso de praderas exclusivamente utilizadas para que pasten los
animales.
CERTIMEX-01-2014
Pgina 37 de 147
Captulo cuatro
4. Caf orgnico
4.1. Produccin
4.1.1. El caf debe producirse en condiciones naturales ptimas y dentro de un
sistema de agricultura sustentable.
4.1.2. Se deber garantizar la conservacin de la biodiversidad, lo que implica
que el cultivo sea bajo sombra diversificada.
4.1.3. Las variedades y plantas deben estar adaptadas al clima local y ser tan
tolerantes o resistentes como sea posible a plagas y enfermedades
endmicas, as como a la sequa.
4.1.4. Las semillas deben provenir de cafetales manejados orgnicamente.
4.1.5. Los semilleros y viveros deben manejarse con tcnicas orgnicas.
4.1.6. Si es necesario regar el cultivo, el agua utilizada debe ser de buena calidad
y no debe representar un riesgo de contaminacin.
4.1.7. La densidad de poblacin o nmero de plantas por hectrea debe estar en
funcin de las condiciones de suelo y clima de cada lugar. No se permite el
uso de altas densidades que limiten el establecimiento de una buena
sombra y favorezcan el desarrollo de enfermedades.
4.1.8. En los cafetales orgnicos no debe existir basura inorgnica, las bolsas de
vivero y otras basuras de plstico o metlicas deben retirarse del terreno y
no quemarse.
4.1.9. La continuidad en la produccin debe garantizarse mediante programas de
podas y renovacin de cafetales.
4.1.10. Acordes a las diferentes condiciones de los terrenos, debern
establecerse franjas de proteccin que garanticen la separacin (barreras
CERTIMEX-01-2014
Pgina 38 de 147
vivas o zanjas) entre los terrenos que se utilizan para producir caf
orgnico y los terrenos donde se aplican productos qumicos.
4.1.11. De acuerdo con las condiciones ambientales y caractersticas de cada
terreno, se debe prevenir la erosin mediante prcticas apropiadas de
conservacin de suelo tales como:
a) Establecimiento y manejo de una sombra productora de hojarasca.
b) Plantacin en curvas a nivel
c) Seleccin y propagacin de plantas y cultivos de cobertura.
d) Sustitucin de labores o prcticas que dejen el suelo desnudo.
e) Establecimiento de barreras vivas y muertas.
f) Construccin de terrazas.
4.1.12. Deben emplearse tcnicas que permitan mejorar el contenido de la
materia orgnica as como de nutrientes y microorganismos en el suelo.
Estas tcnicas pueden ser: el cultivo de leguminosas, la aportacin de
abono y otras materias orgnicas como hojas y ramas de los rboles de
sombra.
4.1.13. La actividad del suelo debe optimizarse mediante la correccin del pH.
4.1.14. Los nutrientes extrados deben reponerse para mantener el equilibrio de
nutrientes minerales.
4.1.15. Deben llevarse a cabo las prcticas que sean necesarias para mantener y
mejorar a largo plazo la fertilidad del suelo. Toda la materia orgnica debe
reciclarse.
4.1.16. Las hierbas se controlarn en forma manual o mecnica, pero utilizando
herramientas que no causen erosin y utilizando plantas o cultivos de
cobertura. Todos los herbicidas sintticos estn prohibidos.
CERTIMEX-01-2014
Pgina 39 de 147
4.1.17. Se har un manejo ecolgico de plagas y enfermedades mediante

labores culturales (podas, regulacin de sombra, control de hierbas, etc.),
uso de trampas, preparados naturales, control biolgico y control manual.
Todos los pesticidas de sntesis artificial estn prohibidos.
4.1.18. La demanda de lea no debe conducir a la deforestacin. Debe
proveerse suficiente lea plantando rboles dentro del cafetal o en otra
parte de la parcela y utilizando otras fuentes de energa.
4.1.19. Se reciclarn subproductos tales como la pulpa de caf, devolvindolos a
los campos despus de su transformacin en composta.
4.2. Cosecha y beneficio hmedo

4.2.1. Debern cortarse solamente cerezas maduras, no deben cortarse frutos
verdes o pintones ni hojas o basura. Tampoco se deben dejar frutos
maduros en las plantas despus de la cosecha para evitar la propagacin
de plagas y para favorecer la produccin del prximo ciclo.
4.2.2. En la transformacin solamente se permiten procesos mecnicos y fsicos,
as como fermentaciones naturales.
4.2.3. El despulpe se har con despulpadora manual, si esto no es posible
deber reducirse al mnimo el consumo de combustible; la pulpa ser
almacenada para aprovecharla en la elaboracin de compostas y para
evitar la contaminacin.
4.2.4. Para dar punto de lavado la fermentacin ser natural; se prohbe el uso
de productos qumicos para remover el muclago. El tiempo de la
fermentacin depender del clima de cada regin y de la cantidad de
producto que se va a fermentar. Para la fermentacin se deben utilizar
cajas de madera o tanques y se prohbe hacerlo en costalillas.
4.2.5. El caf se deber lavar en tanques de fermentacin y lavado. Para evitar la
contaminacin se prohbe hacerlo en fuentes naturales de agua, como
arroyos, ros, manantiales o pozos.
CERTIMEX-01-2014
Pgina 40 de 147
4.2.6. El agua para lavar el caf debe ser limpia y una vez utilizada no deber
descargarse directamente en las fuentes naturales de agua. En lo posible
se debern usar fosas o resumideros para la sedimentacin y la filtracin
de las aguas residuales.
4.2.7. El secado debe hacerse al sol, en patios, tendales, petates, secaderos de
madera que no contengan resina o con otra tcnica para aprovechar la
energa solar; los secaderos deben estar en perfectas condiciones y
limpios para evitar el contacto del caf con la tierra. No es permitido el uso
de plsticos para el secado. Si no es posible secar al sol debe reducirse el
uso de energa. Se prohbe el uso de combustibles como son gasolina,
diesel o petrleo.
4.2.8. El almacenamiento del caf en la casa del productor y en bodegas locales
debe hacerse en un lugar separado, libre de contaminantes, protegido de
lluvia y sin estar en contacto con el suelo.
4.2.9. Los productores de caf orgnico deben establecer un sistema de
identificacin del caf que garantice una clara separacin de este tipo de
caf. Este sistema debe evitar toda posibilidad de mezcla del caf orgnico
con el caf no orgnico.
4.3. Beneficio seco

4.3.1. El caf ecolgico ser beneficiado por separado del producto no orgnico y
procesado despus de previa limpieza general de los equipos.
4.3.2. La maquinaria y la instalacin debern estar en perfectas condiciones y
contarn con un programa de limpieza y mantenimiento.
4.3.3. En las plantas de procesamiento deber contarse con un reglamento de
seguridad e higiene que garantice el correcto funcionamiento de la
maquinaria, la integridad del personal y un producto libre de
contaminantes.
4.3.4. Se llevar un registro de entradas, reportes de procesamiento, salidas de
productos certificados y no certificados.
CERTIMEX-01-2014
Pgina 41 de 147
4.3.5. Deber llevarse un control de la calidad de la materia prima y del producto

terminado.
4.3.6. Los almacenes y bodegas debern de ser destinadas exclusivamente para
caf orgnico. Estarn completamente limpias y libres de substancias
txicas, se usarn tarimas para que el producto no est en contacto directo
con el suelo o piso. Se utilizarn costales nuevos; si esto no es posible el
costal deber estar limpio, en buenas condiciones y no debe utilizarse para
envasar otro producto.
4.3.7. En caso de que se almacenen productos orgnicos y no orgnicos en la
misma bodega deber distinguirse claramente el rea de cada uno.
4.3.8. La bodega debe ser adecuada para el correcto almacenamiento del
producto.
4.3.9. Cuando hay almacenamiento y/o procesamiento de caf orgnico y no
orgnico en la misma planta, ambos procesos deben estar debidamente
documentados, garantizando la integridad del producto ecolgico.
Respecto al etiquetado deber observarse lo establecido en el captulo seis
de estas normas.
4.4. Transporte
4.4.1. Los medios de transporte deben de estar completamente limpios, libres
de gasolina, diesel, aceite, jabn u otra sustancia contaminante. Deben
utilizarse lonas, capas de cascabillo de caf u otro medio para evitar la
contaminacin del producto que se va a transportar.
4.5. Transformacin y envasado

4.5.1. En la medida de lo posible la transformacin y el envasado deben
realizarse en el pas de origen.
CERTIMEX-01-2014
Pgina 42 de 147
Captulo cinco
5. Produccin ganadera
5.1. Animales y productos animales de las siguientes especies: bovina,
porcina, ovina, caprina, conejos y aves de corral
5.1.1. Principios generales
5.1.1.1. Las producciones animales representan una parte integrante de
numerosos sistemas agrcolas en el sector de la agricultura ecolgica.
5.1.1.2. Las producciones animales deben contribuir al equilibrio de los sistemas
agrcolas, satisfaciendo para ello las necesidades de nutrientes de los
cultivos y mejorando la materia orgnica del suelo. De esta manera
puedan ayudar a establecer y mantener las relaciones complementarias
suelo-plantas, plantas-animales y animales-suelo. Dentro de esta idea la
produccin sin suelo no es conforme a las presentes normas.
5.1.1.3. Al utilizar recursos naturales renovables (estircol, cultivos de
leguminosas, cultivos forrajeros), el sistema cultivo-cra animal y los
sistemas de pastoreo aseguran el mantenimiento y la mejora de la
fertilidad de los suelos a largo plazo y contribuyen al desarrollo de una
agricultura sustentable
5.1.1.4. La cra animal en el marco de la agricultura ecolgica es una produccin
ligada al suelo. Salvo cuando se autorice una excepcin en las presentes
normas, los animales deben disponer de corrales y el nmero de
animales por unidad de superficie debern limitarse con objeto de
asegurar una gestin integrada de las producciones animales y vegetales
en la unidad de produccin, minimizando as cualquier forma de
contaminacin, particularmente del suelo, as como de las aguas
superficiales y las capas freticas. La carga ganadera debe guardar una
estrecha relacin con la superficie disponible para evitar los problemas
derivados del sobre-pastoreo y de la erosin, y para permitir el
esparcimiento del estircol, a fin de evitar todo impacto negativo al medio
ambiente. Las normas a aplicar figuran ms adelante del presente
capitulo.
CERTIMEX-01-2014
Pgina 43 de 147
5.1.1.5. En la cra ecolgica de animales, todos los animales de una misma

unidad de produccin debern ser criados cumpliendo con las presentes
normas.
5.1.1.6. En la granja podr haber ganado no ecolgico, siempre que se cre en
unidades en las que los locales y parcelas estn claramente separados
de las unidades dedicadas a la produccin conforme a las presentes
normas y se cren especies distintas.
5.1.1.7. El ganado no ecolgico, podr pastar en los pastizales ecolgicos durante
un periodo de tiempo limitado cada ao, siempre que dichos animales
procedan de la ganadera extensiva y que los animales ecolgicos no
estn presentes en ese pastizal al mismo tiempo.
5.1.1.8. Queda prohibida la produccin ganadera sin terrenos, en la cual el
ganadero no maneja la superficie agrcola o no tiene un acuerdo de
cooperacin escrito con otro operador, de conformidad con lo dispuesto
en el apartado 5.1.7.3
5.1.2. Conversin
5.1.2.1. Conversin de tierras asociados a producciones animales ecolgicas
5.1.2.1.1. cuando se convierta una unidad de produccin, toda la superficie de la
unidad utilizada para la alimentacin animal deber cumplir con las
presentes normas; se aplicarn los periodos de conversin fijados en
el captulo 2 de las presentes normas, relativo a los vegetales y
productos vegetales.
5.1.2.1.2. No obstante a lo dispuesto en el apartado 5.1.2.1.1, el periodo de
conversin podr reducirse a un ao para las reas de pastoreo, los
espacios al aire libre y las zonas de ejercicio que utilicen las especies
no herbvoras. Este periodo podr reducirse a seis meses si el terreno
en cuestin no ha sido tratado en el pasado como mnimo un ao con
productos distintos de los contemplados en los cuadros 1 y 2 de los
anexos de las presentes normas. Esta excepcin estar supeditada a
la autorizacin previa de CERTIMEX.
CERTIMEX-01-2014
Pgina 44 de 147
5.1.2.1.3. Los animales y los productos animales producidos durante el periodo

de conversin a que se refiere el apartado 5.1.2.2, no podrn rotularse
ni venderse con la referencia de produccin orgnica o ecolgica.
5.1.2.2. Conversin de animales y productos animales
5.1.2.2.1. para que los productos animales puedan venderse con la
denominacin ecolgica, los animales debern haber sido manejados
conforme a las presentes normas, durante un perodo, de al menos:
-
12 meses en el caso de los bovinos destinados a la produccin de carne,

y en cualquier caso durante tres cuartas partes de su tiempo de vida,
6 meses en el caso de los pequeos rumiantes y los cerdos.
6 meses en el caso de los animales destinados a la produccin de leche.
10 semanas para las aves de corral destinadas para la produccin de

carne introducidas antes de los tres das de vida,
6 semanas en el caso de las aves de corral destinadas a la produccin de

huevo.
5.1.2.3. Conversin simultnea

5.1.2.3.1. como excepcin a lo dispuesto en los puntos 5.1.2.2.1., 5.1.4.2. y
5.1.4.4., cuando la conversin afecte simultneamente a toda la unidad
de produccin, incluidos los animales, las reas de pastoreo y/o
cualquier parcela utilizada para la alimentacin animal, el periodo total
de conversin para los animales, las reas de pastoreo y/o cualquier
rea utilizada para la alimentacin animal se reducir a 24 meses con
sujecin a las condiciones siguientes:
a) la excepcin se aplicar nicamente a los animales existentes y a su
progenie y a la vez a las reas utilizadas para alimentacin animal y las
reas de pastoreo antes de iniciarse la conversin;
CERTIMEX-01-2014
Pgina 45 de 147
b) los animales debern alimentarse principalmente con productos de la

unidad de produccin.
5.1.2.3.2. CERTIMEX podr autorizar a las explotaciones que lleven a cabo
investigacin agraria o educacin oficial para criar ganado ecolgico y
no ecolgico de la misma especie si se cumplen las siguientes
condiciones:
a) si se han adoptado medidas adecuadas, notificadas con anticipacin
a CERTIMEX, con el fin de garantizar en todo momento la
separacin entre los animales, los productos ganaderos, el estircol
y los piensos de cada una de las unidades;
b) si el productor informa con anticipacin a CERTIMEX de toda
entrega o venta de ganado o de productos ganaderos;
c) si el operador informa a CERTIMEX de las cantidades exactas
producidas en las unidades, junto con todas las caractersticas que
permitan la identificacin de los productos, y confirma que las
medidas adoptadas para separar los productos se han aplicado.
5.1.3. Origen de los animales
5.1.3.1.
Al seleccionar las razas se tendr en cuenta la capacidad de los

animales para adaptarse a las condiciones del entorno y su vitalidad y
resistencia a las enfermedades. Adems, esta seleccin deber
realizarse teniendo en cuenta la necesidad de evitar enfermedades o
problemas sanitarios especficos asociados a determinadas razas
utilizadas en la ganadera intensiva (por ejemplo el sndrome de estrs
porcino (muerte durante el transporte o despus del mismo), los
abortos espontneos, los partos que requieran cesrea, etc.). Deber
darse preferencia a las razas criollas.
5.1.3.2.
Los animales debern proceder de unidades de produccin que

respeten las normas relativas a los distintos tipos de producciones
animales establecidas en las presentes normas.
CERTIMEX-01-2014
Pgina 46 de 147
5.1.3.3.
Los animales existentes en la explotacin al iniciarse el perodo de

conversin y sus productos podrn considerarse ecolgicos
tras superar el perodo en conversin
5.1.3.4.
El ganado ecolgico deber nacer y crecer

ecolgicas
5.1.3.5.
A efectos de cra, podrn llevarse animales de cra no ecolgica a una

explotacin, en condiciones especficas. Esos animales y sus
productos podrn considerarse ecolgicos tras superar el perodo de
conversin. Este criterio aplica nicamente cuando no se disponga de
un nmero suficiente de animales ecolgicos y siempre en las
condiciones contempladas en el apartado 5.1.3.6.
En casos en que no existan especies animales en las variantes
ecolgicas, previa autorizacin de CERTIMEX, cuando se inicie la
produccin ecolgica de un rebao o manada y no se disponga en
cantidad suficiente de animales de la especie deseada producidos bajo
el sistema de produccin ecolgica, podrn introducirse en unidades
de produccin animal ecolgicas animales criados bajo un sistema no
ecolgico, en las condiciones siguientes:
a) Se podr introducir en una unidad ganadera ecolgica hasta el 31
de diciembre de 2011 pollitas criadas de manera no ecolgica
destinadas a la produccin de huevos que tenga un mximo de 18
semanas cuando no se disponga de pollitas criadas de forma
ecolgica y siempre que se cumplan con la presente norma.
b) aves de corral destinadas a la produccin de carne que tengan
menos de tres das de edad,
c) terneros destinados a la reproduccin, siempre que el mtodo de
manejo se ajuste a lo dispuesto en las presentes normas desde el
momento mismo del destete y que tengan, en cualquier caso,
menos de seis meses,
5.1.3.6.
en explotaciones
d) corderos y cabritos destinados a la reproduccin, siempre que el

mtodo de cra se ajuste a lo dispuesto en las presentes normas
desde el momento mismo del destete y que tengan, en cualquier
caso menos de 60 das de edad.
e) lechones destinados a la reproduccin, siempre que el mtodo de
cra se ajuste a lo dispuesto en las presentes normas desde el
momento mismo del destete y que pesen menos de 35 kg.
CERTIMEX-01-2014
Pgina 47 de 147
5.1.3.7.
Como excepcin CERTIMEX podr autorizar de manera temporal la

renovacin o reconstitucin de un rebao con animales no ecolgicos
si no se dispone de animales ecolgicos en caso de que una
enfermedad o catstrofe produzcan una elevada mortandad de
animales.
5.1.3.8.
En el caso de los cerdos, las pollitas y las aves de corral destinadas a

la produccin de carne, esta excepcin transitoria se considerar antes
de la fecha de su expiracin, a fin de determinar si hay motivos para
prorrogar este plazo.
5.1.3.9.
Como excepcin, podr introducirse por ao hasta un mximo del 10%

del ganado adulto bovino y del 20 % del ganado adulto porcino, ovino y
caprino, como hembras que no hayan alcanzado el estado adulto
(nulparas), procedentes de granjas no ecolgicas, para completar el
crecimiento natural y renovar el rebao o manada, siempre que no se
disponga de animales criados de acuerdo con el mtodo ecolgico y
nicamente con la autorizacin de CERTIMEX.
5.1.3.10. Los porcentajes establecidos en la anterior excepcin no se aplicarn a

las unidades de produccin en las que haya menos de 10 animales de
la especie bovina, o menos de 5 animales de la especie porcina, ovina
o caprina. Para estas unidades, las renovaciones contempladas en el
prrafo anterior se limitarn a un mximo de un animal por ao.
5.1.3.11. Estos porcentajes podrn incrementarse hasta el 40%, previa
autorizacin de CERTIMEX, en los siguientes casos particulares:
a)
b)
c)
d)
Cuando se emprenda una importante ampliacin de la granja,

cuando se proceda a un cambio de raza,
cuando se desarrolle un nuevo tipo de produccin,
cuando las razas estn en peligro de abandono; los animales de
estas razas no deben ser necesariamente nulparos
5.1.3.12. Como excepcin, se autorizar la introduccin de machos destinados a

la reproduccin, procedentes de explotaciones no ecolgicas, siempre
que dichos animales, una vez introducidos en la unidad, sean criados y
CERTIMEX-01-2014
Pgina 48 de 147
alimentados de forma permanente de acuerdo con las reglas definidas

en las presentes normas.
5.1.3.13. En caso de que los animales procedan de unidades que no cumplan
con lo dispuesto en las presentes normas, de conformidad con las
condiciones y restricciones anunciadas en el punto 5.1.3.12, debern
respetarse los perodos fijados en el punto 5.1.2.2.1 si los productos se
destinan a ser vendidos como productos ecolgicos. Durante esos
perodos, debern cumplirse con las presentes normas.
5.1.3.14. En caso de que los animales procedan de unidades que no cumplan
con las presentes normas, se prestar especial atencin a las normas
zoo-sanitarias. CERTIMEX podr solicitar, en funcin de las
condiciones locales algunos requisitos particulares sobre las
enfermedades ms importantes que afecten a la especie (s) en
cuestin.
5.1.3.15. Las disposiciones que se refieren a la procedencia de animales no
ecolgicos se revisarn en 2012 con vistas a su progresiva eliminacin.
5.1.3.16. En caso de que el ganado proceda de unidades no ecolgicas, podrn
aplicarse medidas especiales, tales como pruebas de deteccin y
periodos de cuarentena, dependiendo de las circunstancias locales.
5.1.4. Alimentacin
5.1.4.1.
La alimentacin est destinada a garantizar la calidad de la produccin

y no a incrementarla hasta el mximo, al tiempo que se cumplen los
requisitos nutritivos del ganado en sus distintas etapas de desarrollo.
Con carcter de excepcin, se autorizarn prcticas tradicionales de
engorda siempre y cuando sean reversibles en cualquier fase del
proceso de cra. Queda prohibida la alimentacin forzada, por ejemplo
la alimentacin continua (da y noche) de las aves y la implantacin en
bovinos para la engorda. No se utilizarn factores de crecimiento ni
aminocidos sintticos.
CERTIMEX-01-2014
Pgina 49 de 147
5.1.4.2.
el ganado se alimentar con piensos (alimentos) ecolgicos que

cubran las necesidades nutricionales de los animales en las
diversas etapas de su desarrollo; una parte de su racin
podr
contener
piensos
procedentes
de explotaciones en fase de
conversin a la agricultura ecolgica. El ganado tendr acceso
permanente a pastos o forrajes.
5.1.4.3.
Los animales debern manejarse de conformidad con las presentes

normas, utilizando alimentos procedentes de la unidad o, cuando no
sea posible, de otras unidades o empresas sujetas a las disposiciones
de las presentes normas. En el caso de los herbvoros, exceptuando el
perodo de cada ao en que los animales practiquen la trashumancia
(cambio de reas de pastoreo segn la poca del ao), adems al
menos el 50% de los alimentos debern proceder de la propia granja o,
si ello no es posible, debern producirse en colaboracin con otras
granjas o ranchos ecolgicos.
5.1.4.4.
Se autorizar la inclusin, hasta un porcentaje mximo del 30% de la

frmula alimenticia como media, en los alimentos (piensos) de
conversin. Cuando dichos alimentos de conversin procedan de una
unidad de la misma granja o rancho, el porcentaje se elevar al 60%.
Estas cifras se expresarn en porcentaje de materia seca de los
alimentos de origen agrcola.
5.1.4.5.
Hasta el 20 % de la cantidad media total de alimentos para el ganado

podr proceder del pasto o del cultivo de pastos permanentes o de
parcelas de forrajes perennes en su primer ao de conversin, a
condicin de que formen parte de la propia explotacin y no hayan
formado parte de una unidad de produccin ecolgica de dicha
explotacin en los ltimos cinco aos. Cuando se utilicen
simultneamente alimentos en conversin y alimentos de parcelas en
su primer ao de conversin, el porcentaje total combinado de tales
alimentos no exceder de los porcentajes mximos fijados en el
apartado 5.1.4.4.
CERTIMEX-01-2014
Pgina 50 de 147
5.1.4.6.
Las cifras mencionadas en los apartados 5.1.4.4 y 5.1.4.5 debern

calcularse anualmente como porcentaje de materia seca de los
alimentos de origen vegetal.
5.1.4.7.
Todos los mamferos jvenes debern ser alimentados a base de leche

materna, con preferencia sobre la leche natural, durante un perodo
mnimo, en funcin de la especie de que se trate, que ser de 3 meses
para los bovinos, de 45 das para las ovejas y las cabras y de 40 das
para los cerdos.
5.1.4.8.
Cuando proceda, CERTIMEX o la autoridad competente designar

zonas o regiones en las que sea viable la movilizacin de los animales
con fines de pastoreo, esto ser sin perjuicio de las disposiciones
relativas a la alimentacin del ganado establecidas en las presentes
normas.
5.1.4.9.
En el caso de los herbvoros, los sistemas de cra se basarn en la

utilizacin mxima de los pastos, conforme a la disponibilidad de los
mismos en las distintas pocas del ao. Al menos un 60% de la
materia seca que componga la racin diaria estar compuesto por
forrajes comunes, frescos, desecados o ensilados. No obstante
CERTIMEX podr autorizar que en el caso de animales destinados a la
produccin lechera el citado porcentaje se reduzca al 50% durante un
perodo mximo de 3 meses al principio de la lactancia.
5.1.4.10. No obstante lo dispuesto en el punto 5.1.4.2, en los casos en que no

exista en el mercado piensos ecolgicos, CERTIMEX podr autorizar el
uso de una proporcin limitada de alimentos no orgnicos si los
ganaderos pueden demostrar a satisfaccin del personal de
certificacin de CERTIMEX que les resulta imposible obtener alimentos
de produccin exclusivamente ecolgica. El porcentaje anual mximo
autorizado de alimentos no orgnicos para las especies distintas a los
herbvoros ser el siguiente: a) un 10% durante el perodo
comprendido entre el primero de enero de 2009 y el 31 de diciembre
de 2009, b) un 5% durante el perodo comprendido entre el 1 de enero
de 2010 y el 31 de diciembre de 2011. Estas cifras debern calcularse
anualmente como porcentaje en relacin con la materia seca de los
alimentos de origen agrcola. El porcentaje mximo autorizado de
alimentos no orgnicos en la racin diaria ser del 25%, calculado en
CERTIMEX-01-2014
Pgina 51 de 147
relacin a la materia seca. El operador deber guardar documentos

justificativos de la necesidad de aplicar los criterios de este apartado.
5.1.4.11. No obstante lo dispuesto en el punto anterior, si la produccin forrajera
se pierde o se imponen restricciones, derivadas fundamentalmente de
unas condiciones meteorolgicas excepcionales, del brote de
enfermedades infecciosas, de la contaminacin con sustancias txicas,
o como consecuencia de incendios, CERTIMEX podr autorizar, por
un periodo limitado y para una zona especfica, un porcentaje mayor de
piensos convencionales siempre que dicha autorizacin est
justificada.
5.1.4.12. Debern aadirse forrajes comunes, frescos, desecados o ensilados a
las raciones diarias de los cerdos y de las aves de corral.
5.1.4.13. nicamente los productos incluidos en los apartados 1.3 a y 3 del
cuadro 6 de los anexos de las presentes normas podrn utilizarse
como aditivos y auxiliares tecnolgicos, respectivamente, en el forraje
ensilado.
5.1.4.14. Las materias primas para la alimentacin animal de origen agrcola
convencionales podrn utilizarse en la alimentacin animal nicamente
si figuran en el apartado 5.1.9.1 siempre que se ajusten a las
restricciones cuantitativas de las presentes normas.
5.1.4.15. Las materias primas para la alimentacin animal de origen animal
convencionales o ecolgicas slo podrn utilizarse cuando figuren en
el apartado 5.1.9.2 y siempre que estn sujetas a las restricciones
cuantitativas de las presentes normas.
5.1.4.16.
con el fin de satisfacer las necesidades nutritivas de los animales, slo

podrn utilizarse para la alimentacin los productos que aparecen en el
apartado 5.1.9.3 (materias primas para la alimentacin animal de
origen mineral) y en los puntos 1.1 a (vitaminas) y 1.1 b
(oligoelementos) del cuadro 6 de los anexos de las presentes normas.
CERTIMEX-01-2014
Pgina 52 de 147
5.1.4.17. Los productos y subproductos de la pesca podrn utilizarse en la

produccin ecolgica nicamente si aparecen en los anexos de las
presentes normas y se cumplen restricciones que se establecen en las
mismas.
5.1.4.18. nicamente los productos que aparecen en el cuadro 6 de los anexos
de las presentes normas podrn utilizarse en la alimentacin animal
con los fines indicados en relacin con las categoras mencionadas en
los prrafos anteriores. No se utilizarn en la alimentacin animal
antibiticos,
coccidiostticos,
medicamentos,
reguladores
de
crecimiento o cualquier otra sustancia que se utilice para estimular el
crecimiento o la produccin.
5.1.4.19. Los alimentos para animales, las materias primas para la alimentacin
animal, los aditivos en los alimentos compuestos, los auxiliares
tecnolgicos en alimentos para animales y determinados productos
utilizados en la alimentacin animal no debern producirse con el uso
de organismos modificados genticamente o productos derivados de
ellos.
5.1.5. Control y prevencin de enfermedades
5.1.5.1
La prevencin de enfermedades en la produccin animal ecolgica se

basar en los siguientes principios :
a) la seleccin de las razas de animales adecuadas tal como se indica en el

apartado 5.1.3 de las presentes normas;
b) la aplicacin de prcticas zootcnicas adecuadas que se ajusten a las
necesidades de cada especie y que favorezcan una gran resistencia a las
enfermedades y prevengan las infecciones;
c) La utilizacin de alimentos de alta calidad, en combinacin con el ejercicio
y el acceso a los pastos de forma regular, lo cual favorece el desarrollo de
las defensas inmunolgicas naturales del animal;
CERTIMEX-01-2014
Pgina 53 de 147
d) el mantenimiento de la densidad adecuada en las unidades de produccin

animal, evitando la sobrecarga y los problemas de sanidad que sta podra
suponer.
5.1.5.2
Si pese a todas las medidas preventivas que se han sealado algn

animal queda enfermo o resulta herido, deber ser atendido sin
demora, en condiciones de aislamiento cuando sea necesario y en
locales adecuados.
5.1.5.3
La utilizacin de medicamentos veterinarios en las granjas o ranchos

ecolgicos deber ajustarse a los siguientes principios:
a) se utilizarn preferentemente productos fitoteraputicos (por ejemplo,

extractos [con exclusin de antibiticos], esencias de plantas, etc.),
productos homeopticos (como sustancias vegetales, animales o
minerales) y oligoelementos, as como los productos que figuran en el
apartado 5.1.9.3 de las presentes normas, en lugar de medicamentos
veterinarios alopticos de sntesis qumica o antibiticos, siempre que
aquellos tengan un efecto teraputico eficaz para la especie animal de que
se trate y para las dolencias para las que se prescribe el tratamiento;
b) si la utilizacin para los productos que se han sealado no resulta eficaz, o
es poco probable que lo sea, para curar una enfermedad o herida, y es
imprescindible administrar un tratamiento que evite sufrimientos o
trastornos a los animales, podrn utilizarse medicamentos veterinarios
alopticos de sntesis qumica o antibiticos bajo la responsabilidad de un
veterinario;
5.1.5.4
Las enfermedades se tratarn inmediatamente para evitar el

sufrimiento de los animales; podrn utilizarse medicamentos
veterinarios alopticos de sntesis, incluidos los antibiticos, cuando
sea necesario y bajo condiciones estrictas, cuando el uso de
productos fitoteraputicos, homeopticos y de otros tipos no resulte
apropiado; en particular, se establecern restricciones respecto a
los tratamientos y al perodo de espera,
a) queda prohibida la utilizacin de medicamentos veterinarios alopticos de

sntesis qumica o antibiticos como tratamiento preventivo.
CERTIMEX-01-2014
5.1.5.5
Pgina 54 de 147
Adems de los principios anteriores, se aplicarn las siguientes

normas:
a) Queda prohibido el uso de sustancias destinadas a estimular el crecimiento

o la produccin (incluidos los antibiticos, los coccidiostticos y otras
sustancias artificiales que estimulan el crecimiento) y el de hormonas o
sustancias similares para el control de la produccin (por ejemplo, la
induccin o sincronizacin del celo) o con otros fines.
b) Se autorizan los tratamientos veterinarios a animales o el tratamiento de
equipos e instalaciones que sean obligatorios en virtud de la legislacin
nacional o estatal; en particular, la utilizacin de medicamentos veterinarios
inmunolgicos una vez detectada la presencia de enfermedades en la
zona en que se encuentra la unidad de produccin.
5.1.5.6
Siempre que deban utilizarse medicamentos veterinarios deber

registrarse claramente el tipo de producto (indicando las sustancias
farmacolgicas activas que contiene), e incluirse informacin detallada
del diagnstico, las dosis de aplicacin, mtodo de administracin, la
duracin del tratamiento y el tiempo de espera legal. Esta informacin
se deber comunicar a CERTIMEX antes de comercializar como
productos ecolgicos los animales o productos de origen animal. Los
animales tratados se identificarn claramente; los animales grandes,
individualmente, y las aves de corral y los animales pequeos,
individualmente o por lotes.
5.1.5.7
El tiempo de espera entre la ltima administracin del medicamento

veterinario aloptico al animal en las condiciones normales de uso y la
obtencin de productos alimenticios ecolgicos que procedan de dicho
animal, se duplicar en relacin con el tiempo de espera legal o, en
caso de que no se haya especificado dicho periodo, ser de 48 horas.
5.1.5.8
Con la excepcin de las vacunas, los tratamientos antiparasitarios y de

los programas de erradicacin obligatoria impuesta por la autoridad
competente, cuando un animal o un grupo de animales reciban ms de
dos o un mximo de tres tratamientos con medicamentos veterinarios
alopticos de sntesis qumica o antibiticos en un ao (o ms de un
tratamiento si su ciclo de vida productiva es inferior a un ao), los
CERTIMEX-01-2014
Pgina 55 de 147
animales o productos derivados de los mismos no podrn venderse

como producidos de conformidad con las presentes normas y debern
someterse a los periodos de conversin establecidos en el apartado
5.1.2 de las presentes normas, previo acuerdo con CERTIMEX.
5.1.6. Manejo de los animales, transporte e identificacin de productos
animales.
5.1.6.1.
Prcticas zootcnicas
5.1.6.1.1. El personal encargado de los animales deber poseer los

conocimientos bsicos y las tcnicas necesarios en materia de sanidad
y bienestar animal,
5.1.6.1.2. En principio,
en mtodos
artificial. Las
ejemplo, la
permitidas.
la reproduccin de animales ecolgicos deber basarse

naturales. No obstante, se autoriza la inseminacin
dems formas de reproduccin artificial o asistida (por
clonacin, la transferencia de embriones) no estn
5.1.6.1.3. La reproduccin no ser inducida mediante tratamiento con

hormonas o sustancias similares, salvo como tratamiento teraputico
en el caso de un animal individual,
5.1.6.1.4. Se elegirn las razas adecuadas. La eleccin de la raza contribuir
tambin a prevenir todo sufrimiento y a evitar la necesidad de
mutilar animales;
5.1.6.1.5. En la agricultura ecolgica, no podrn efectuarse sistemticamente
operaciones como la colocacin de gomas en el rabo de las ovejas, el
corte de rabo, el recorte de dientes o del pico y el descuerne. No
obstante, CERTIMEX podr autorizar alguna de esas operaciones por
razn de seguridad (por ejemplo, el descuerne de los animales
jvenes) o cuando tengan por objeto mejorar la salud, el bienestar o la
higiene de los animales. Dichas operaciones debern ser efectuadas
por personal calificado en animales de una edad adecuada y de tal
forma que se reduzca al mnimo el sufrimiento de los mismos.
5.1.6.1.6. Se permitir la castracin fsica con objeto de mantener la calidad de
los productos y las prcticas tradicionales de produccin (cerdos de
carne, bueyes, capones, etc.), si bien nicamente bajo las condiciones
que se especifican en la ltima frase del punto anterior.
CERTIMEX-01-2014
Pgina 56 de 147
5.1.6.1.7. El atado o el aislamiento de animales estarn prohibidos salvo cuando

se trate de un animal individual por un perodo limitado y est
justificado por razones de seguridad, bienestar o veterinarias. Como
excepcin CERTIMEX podr autorizar que los animales de las
pequeas explotaciones se mantengan atados cuando no se puedan
mantener en grupos adecuados para su comportamiento, siempre que
tengan acceso a pastos durante el perodo de pastoreo de conformidad
con lo dispuesto en el apartado 5.1.8.3.1, y puedan salir dos veces por
semana a espacios abiertos cuando el pastoreo no sea posible.
5.1.6.1.8. Cuando los animales se cren en grupo, el tamao de los grupos
deber determinarse en funcin de la fase de desarrollo de los
animales y de las necesidades inherentes al comportamiento de las
especies en cuestin. Se prohbe someter a los animales a
determinadas condiciones o a una dieta que pueda favorecer la
aparicin de anemias.
5.1.6.1.9. Para evitar la utilizacin de mtodos de cra intensivos, las aves de
corral debern criarse hasta que alcancen una edad mnima o debern
proceder de estirpes de crecimiento lento. Cuando no se cren estirpes
de crecimiento lento, las edades en el momento del sacrificio sern
como mnimo las siguientes:
81 das para los pollos,
150 das para los capones,
49 das para los patos,
140 das para los pavos y gansos.
100 das para los pavos hembras
5.1.6.2.
Transporte
5.1.6.2.1. Se reducir al mnimo el tiempo de transporte de los animales.

5.1.6.2.2. El transporte de los animales, deber realizarse de modo que se
reduzca el estrs al que se ven sometidos. La carga y descarga se
efectuar con precaucin, sin utilizar ningn sistema de estimulacin
elctrica a los animales. Se prohbe el uso de tranquilizantes
alopticos antes y durante el transporte.
5.1.6.2.3. Durante toda la vida de los animales, en la fase que conduce al
sacrificio y en el momento del mismo, los animales han de ser
tratados de tal manera que se reduzca al mnimo el estrs y
sufrimiento.
CERTIMEX-01-2014
Pgina 57 de 147
5.1.6.2.4. Identificacin de los productos animales. Los animales debern

identificarse de manera permanente, mediante las tcnicas
adecuadas a cada especie, individualmente en el caso de los
mamferos grandes, e individualmente o por lotes, en el caso de las
aves de corral y los pequeos mamferos.
5.1.6.2.5. Los animales y los productos animales debern estar identificados a
lo largo de toda la cadena de produccin, preparacin, transporte y
comercializacin.
5.1.7. Estircol
5.1.7.1.
5.1.7.2.
La carga ganadera total deber ser tal que no rebase el lmite de 170
Kg de nitrgeno anuales por hectrea de la superficie agrcola. Este
lmite se aplicar nicamente al empleo de estircol de granja, estircol
de granja desecado y gallinaza deshidratada, mantillo de excrementos
slidos de animales incluida la gallinaza, estircol convertido en
composta y excrementos lquidos de animales.
Para conocer la carga ganadera correcta arriba mencionada, las
unidades de produccin de ganado equivalentes a 170 Kg de
Nitrgeno por hectrea de superficie utilizada al ao para los distintos
tipos de animales, sern determinadas por CERTIMEX o la autoridad
competente conforme al cuadro 8 de los anexos de las presentes
normas.
5.1.7.3.
Las granjas o ranchos de producciones ecolgicas podrn entrar en

cooperacin exclusivamente con otras granjas y empresas que
cumplan con las presentes normas, con objeto de esparcir el estircol
excedente procedente de la produccin ecolgica. El lmite mximo de
170 kg de nitrgeno de estircol por hectrea de superficie agraria
utilizada por ao, se calcular en funcin de la totalidad de las granjas
de produccin ecolgica que intervengan en dicha cooperacin.
5.1.7.4.
La cantidad de nitrgeno al suelo podr ser menor a 170/kg

nitrgeno/Ha/ao dependiendo de las caractersticas de la zona de que
se trate y de la aplicacin de otras fuentes de nitrgeno (abonos,
leguminosas, etc.)
CERTIMEX-01-2014
Pgina 58 de 147
5.1.7.5.
La capacidad de las instalaciones de almacenamiento del estircol

deber ser tal que resulte imposible la contaminacin de las aguas por
vertido directo, por escorrenta o filtracin en el suelo.
5.1.7.6.
A fin de garantizar el correcto manejo del estircol, la capacidad de las

instalaciones para estircol deber ser superior a la capacidad de
almacenamiento necesaria para el periodo ms largo del ao, durante
el cual o bien sea inadecuada la aplicacin de fertilizantes al suelo, o
bien est prohibida dicha aplicacin, cuando la unidad de produccin
est dentro de una zona clasificada como vulnerable al nitrato.
5.1.8. Corrales, Zonas al aire libre y alojamiento para el ganado.

5.1.8.1.Principios generales
5.1.8.1.1. Las condiciones de alojamiento de los animales, las prcticas

pecuarias y carga ganadera debern responder a sus necesidades
biolgicas y etolgicas (por ejemplo, la necesidad etolgica de una
adecuada libertad de movimientos y de comodidad). Los animales
debern tener fcil acceso a la alimentacin y al agua. El aislamiento,
calentamiento y ventilacin de los locales debern garantizar que la
circulacin del aire, el nivel de polvo, la temperatura, la humedad
relativa y la concentracin de gas se mantengan en lmites no nocivos
para los animales. Los edificios debern permitir una abundante y
natural ventilacin y entrada de luz.
5.1.8.1.2. Los corrales, las zonas de ejercicio al aire libre y los espacios abiertos,
debern ofrecer en caso necesario y en funcin de las condiciones
climticas locales y las razas de que se trate, proteccin suficiente
contra la lluvia, el viento, el sol y las temperatura extremas.
5.1.8.1.3. El ganado tendr acceso permanente a zonas al aire libre,
preferiblemente pastizales, siempre que las condiciones atmosfricas y
el estado de la tierra lo permitan, a no ser que existan restricciones
obligatorias relacionadas con la proteccin de la salud humana y
animal en virtud de la legislacin nacional.
CERTIMEX-01-2014
Pgina 59 de 147
5.1.8.2. Carga ganadera y prevencin de sobre-pastoreo
5.1.8.2.1.
5.1.8.2.2.
Los alojamientos destinados a animales no sern obligatorios en

zonas en que las condiciones climticas posibiliten la vida de los
animales al aire libre.
La concentracin de animales en los locales debern ser compatibles
con la comodidad y el bienestar de los animales, factores que
dependern de la especie, raza y edad de los animales. Deber tener
en cuenta asimismo, las necesidades inherentes al comportamiento
de los animales que depende principalmente del tamao del grupo y
de su sexo. La carga ptima procurar garantizar el bienestar de los
animales, dndoles espacio suficiente para mantenerse erguidos de
forma natural, echarse fcilmente, girar, asearse, estar en cualquier
posicin normal y hacer movimientos naturales como estirarse y
agitar las alas.
5.1.8.2.3.
El nmero de animales ser limitado con objeto de minimizar el

sobrepastoreo y el deterioro, la erosin y la contaminacin del suelo
causada por los animales o el esparcimiento de sus excrementos.
5.1.8.2.4.
El ganado ecolgico se mantendr separado de otros tipos de

ganado. Sin embargo, se permitir que animales criados
ecolgicamente pastoreen en tierras comunales y que animales
criados de forma no ecolgica lo hagan en tierras ecolgicas, con
arreglo a determinadas condiciones restrictivas.
5.1.8.2.5.
Los animales ecolgicos podrn pastar en tierras comunes siempre

que:
a)
Dichas tierras no se hayan tratado con productos no
autorizados para la produccin ecolgica durante al menos tres aos;
b)
Todos los productos ganaderos procedentes de animales
ecolgicos generados mientras se hace el uso de estas tierras no se
considerarn productos ecolgicos, a menos que pueda demostrarse
que dichos animales han estado correctamente segregados de los
animales no ecolgicos.
CERTIMEX-01-2014
Pgina 60 de 147
5.1.8.2.6.
Durante la trashumancia, los animales podrn pastar en tierras no

ecolgicas cuando se les traslade andando de una zona de pastoreo
a otra. Durante este perodo el consumo de piensos no ecolgicos, en
forma de hierba u otra vegetacin que pasten los animales, no ser
superior al 10% del suministro total de piensos anual. Estas cifra se
calcular en como porcentaje en relacin con la materia seca de los
piensos de origen agrcola
5.1.8.2.7.
Los operadores debern guardar documentos justificativos de empleo

de las disposiciones relacionadas con la produccin simultnea de
ganado ecolgico y no ecolgico.
5.1.8.2.8.
En los cuadros 8A, 8B y 8C de los anexos de las presentes normas

se establecen las superficies mnimas para la estabulacin y las
zonas de ejercicio y dems condiciones de alojamiento,
correspondientes a las distintas especies y tipos de animales.
5.1.8.2.9.
La carga exterior en pastos, otros tipos de prados, matorrales, zonas

hmedas, y otros hbitats naturales o semi-naturales, deber ser
suficientemente baja para evitar lodazales o destruccin de pastos
por sobre-pastoreo.
5.1.8.2.10. Los alojamientos, instalaciones, equipos y utensilios debern

limpiarse y desinfectarse convenientemente a fin de evitar las
infecciones mltiples y el desarrollo de organismos portadores de
grmenes. Para esta limpieza y desinfeccin de los edificios e
instalaciones solo podrn utilizarse los productos enumerados en el
cuadro 7 de los anexos de las presentes normas. El estircol, la orina
y los alimentos derramados o no consumidos debern retirarse con la
frecuencia necesaria para reducir al mximo los olores y no atraer
insectos y roedores. Para la eliminacin de insectos y dems plagas
en edificios y dems instalaciones destinadas a los animales, solo
podrn utilizarse los productos enumerados en el cuadro 2 de los
anexos de las presentes normas. Podrn utilizarse rodenticidas
nicamente en trampas.
CERTIMEX-01-2014
Pgina 61 de 147
5.1.8.3. Mamferos
5.1.8.3.1.
Supeditado a lo dispuesto en el punto 5.1.5.2., todos los mamferos

debern tener acceso a pastos o a zonas abiertas de ejercicio o
espacios al aire libre, que podrn estar cubiertos parcialmente, y
debern poder utilizar esas zonas siempre que lo permitan las
condiciones fisiolgicas de los animales, las condiciones atmosfricas
y el estado del suelo, a menos que se opongan a ello regulaciones
por problemas sanitarios concretos con animales por autoridades
competentes. Los animales herbvoros debern tener acceso a los
pastos, siempre que lo permitan las condiciones.
5.1.8.3.2.
Cuando los animales herbvoros tengan acceso al pasto durante el

periodo de pastoreo y cuando el sistema de alojamiento por
condiciones climatolgicas adversas permita libertad de movimiento
a los animales, podr suspenderse la obligacin de facilitar zonas
abiertas de ejercicio o espacios al aire libre durante la poca de
condiciones adversas.
5.1.8.3.3.
No obstante lo dispuesto en la ltima frase del punto 5.1.8.3.1., los

toros de ms de un ao debern tener acceso a pastos, zonas
abiertas de ejercicio o espacios al aire libre.
5.1.8.3.4.
No obstante lo dispuesto en el punto 5.1.8.3.1. la fase final de

engorde del ganado bovino, porcino y ovino para la produccin de
carne podr efectuarse en el interior, siempre que el periodo pasado
en el interior no supere la quinta parte de su tiempo de vida y en
cualquier caso un mximo de tres meses.
5.1.8.3.5.
Los pisos no debern ser resbaladizos. La mitad de la superficie total

del piso como mnimo deber ser firme, es decir, construida con
materiales slidos que no sean rejilla.
5.1.8.3.6.
Los alojamientos debern disponer de una zona cmoda, limpia y

seca para dormir o descansar, suficientemente grande, construida
con materiales slidos. La zona de descanso ir provista de un lecho
de paja, amplio y seco con camas. Las camas debern contener paja
u otros materiales naturales adecuados y podrn sanearse y
mejorarse con cualquiera de los productos minerales autorizados
CERTIMEX-01-2014
Pgina 62 de 147
como fertilizantes en la agricultura ecolgica indicados en el cuadro 1

de los anexos de las presentes normas.
5.1.8.3.7.
Se prohbe el alojamiento de terneros en espacios individuales desde

que cumplan una semana.
5.1.8.3.8.
Las cerdas adultas debern mantenerse en grupos, excepto en las

ltimas fases de gestacin y durante el periodo de amamantamiento.
Los lechones no podrn mantenerse en plataformas elevadas ni en
jaulas. las zonas de ejercicio deben permitir que los animales puedan
defecar y hozar (excavar).
5.1.8.4. Aves de corral
5.1.8.4.1.
Las aves de corral no podrn mantenerse en jaulas. Debern criarse

en condiciones de espacio abierto, de acuerdo con los requisitos de
los cuadros 8A, 8B y 8C de los anexos de las presentes normas.
5.1.8.4.2.
cuando las condiciones meteorolgicas lo permitan, las aves

acuticas debern tener acceso a una corriente de agua, un charco o
un estanque a fin de respetar los requisitos de bienestar de los
animales o las condiciones de higiene.
5.1.8.4.3.
Los locales para todas las aves de corral debern cumplir las
siguientes condiciones:
a) Un tercio al menos del suelo ser una construccin slida, es
decir, no en forma de listones o rejilla, cubierta de un lecho de
paja, virutas, arena o turba;
b) En los gallineros para gallinas ponedoras, una parte
suficientemente grande del suelo disponible para las gallinas
deber poderse utilizar para la recogida de las deyecciones de
las mismas,
c) Dispondrn de travesaos que sirven a las aves para dormir,
cuyo nmero y dimensiones respondan a la importancia del
grupo y al tamao de las aves segn lo dispuesto en el cuadro
8C de los anexos de las presentes normas,
d) Los gallineros estarn provistos de trampillas de entrada y salida
de un tamao adecuado para las aves y de una longitud
combinada de al menos cuatro metros por cada 100 metros
CERTIMEX-01-2014
Pgina 63 de 147
cuadrados de la superficie del local que est a disposicin de las

aves;
e) Cada gallinero no contendr ms de:
-
4800 pollos,
3000 gallinas ponedoras,
5200 gallinas de Guinea,
2500 capones, gansos o pavos,
f) La superficie total de los gallineros utilizable para la produccin

de carne, de cada centro de produccin no deber exceder de
1,600 m2.
g) Los gallineros debern construirse de forma que las aves tengan
fcil acceso a una zona al aire libre.
5.1.8.4.4.
La luz natural podr complementarse con medios artificiales para

obtener un mximo de 16 horas de luz diariamente, con un periodo de
descanso nocturno continuo sin luz artificial de por lo menos 8 horas.
5.1.8.4.5.
cuando las condiciones meteorolgicas lo permitan las aves de corral

debern tener acceso a espacios al aire libre y siempre que sea
posible, debern tenerlo durante por lo menos un tercio de su vida.
Dichos espacios abiertos debern estar cubiertos de vegetacin en su
mayor parte y dotados de protecciones y permitir a los animales
acceder fcilmente a bebederos y comederos.
5.1.8.4.6.
Los edificios debern vaciarse despus de la cra de cada lote de

aves de corral para limpiar y desinfectar los locales y el material que
se utilizan en ellos. Adems, cada vez que termina la cra de un lote
de aves de corral, los corrales debern evacuarse para que pueda
volver a crecer la vegetacin. CERTIMEX fijar el perodo durante el
cual podrn permanecer vacos los corrales. El operador deber
guardar documentos justificativos de la aplicacin de este perodo.
Quedarn exentas de estos requisitos las aves de corral que no se
cren en lotes, no se mantengan en corrales y que puedan correr de
un lado a otro durante todo el da.
CERTIMEX-01-2014
5.1.8.4.7.
Pgina 64 de 147
Cuando las aves de corral se mantengan en el interior por

restricciones u obligaciones impuestas por la normativa nacional,
tendrn acceso en todo momento a cantidades suficientes de forrajes
y otros materiales adecuados para satisfacer sus necesidades
etolgicas (de comportamiento).
5.1.8.5. Excepcin general relativa al alojamiento del ganado.
5.1.8.5.1. A modo de excepcin a los requisitos enumerados en los puntos

5.1.8.3.1. , 5.1.8.4.2., 5.1.8.4.3. y 5.1.8.4.5 y a la carga ganadera
contemplada en los cuadros 8A, 8B y 8C de los anexos de las
presentes normas CERTIMEX o la autoridad competente podr
conceder excepciones a los requisitos de los apartados y anexos
citados por un perodo transitorio que finaliza el 31 de diciembre de
2010. Estas excepciones slo podrn aplicarse en las unidades de
produccin con instalaciones construidas antes del 24 de agosto de
1999 y siempre y cuando dichas instalaciones cumplan los
requerimientos en la cra ecolgica de animales vigentes con
anterioridad a dicha fecha, caso contrario se ajusten a normas
privadas reconocidas.
5.1.8.5.2. los productores a los cuales se aplique esta excepcin debern
presentar un plan a CERTIMEX en el que consten las medidas que
garanticen hasta el final de la excepcin, el cumplimiento de las
presentes normas.
5.1.9. Materias primas para la alimentacin animal
5.1.9.1.
Materias primas de origen vegetal
5.1.9.1.1. Cereales, semillas, sus productos y subproductos. Se incluyen en esta

categora nicamente las siguientes sustancias: avena en grano,
harina, cscaras y salvado; cebada en grano, protena y harina;
germen de arroz; mijo en grano; centeno en grano y harina; sorgo en
grano; trigo en grano, harina, salvado, maz en grano y harina.
5.1.9.1.2. Semillas oleaginosas, frutos oleaginosos, sus productos y
subproductos. Se incluyen en esta categora nicamente las sustancias
siguientes: soya; semillas de girasol; semillas de algodn; semillas de
CERTIMEX-01-2014
Pgina 65 de 147
lino; semillas de ajonjol; semillas de palma; semillas de calabaza y

cscaras; aceitunas, aceites vegetales (extraccin fsica).
5.1.9.1.3. Semillas leguminosas, sus productos y subproductos. Se incluyen en
esta categora nicamente las siguientes sustancias: garbanzos en
semillas, harinas y salvados; yeros en semillas, harinas y salvados;
almorta en semillas sometidas a tratamiento trmico, harinas y
salvados; guisantes (Chncharo, soya, man, entre otros) en semillas,
harinas y salvados; habas en semillas, harinas y salvado; habas y
haboncillos en semillas, harinas y salvados; vezas en semillas, harinas
y salvados; altramuces en semillas, harinas y salvados.
5.1.9.1.4. Tubrculos, races, sus productos y subproductos. Se incluyen en esta
categora nicamente las sustancias siguientes: pulpa de remolacha
azucarera, papas, boniato en tubrculo, pulpa de papas (subproducto
de feculera), fcula de patata, protena de patata y yuca.
5.1.9.1.5. Otras semillas y frutas, sus productos y subproductos. Se incluyen en
esta categora nicamente las siguientes sustancias: algarrobas,
vainas y harinas de algarrobas, calabazas, pulpa de ctricos,
manzanas, membrillos, peras, melocotones, higos, uvas y sus pulpas;
castaas, torta de presin de nueces, torta de presin de avellanes;
peladuras y torta de presin de cacao; bellotas.
5.1.9.1.6. Forrajes y forrajes groseros. Se incluyen en esta categora nicamente
las sustancias siguientes: alfalfa, harina de alfalfa, trbol, harina de
trbol, hierba (obtenida a partir de plantas forrajeras), harina de hierba,
heno, forraje ensilado, paja de cereales y races vegetales para
forrajes.
5.1.9.1.7. Otras plantas, sus productos y subproductos. Se incluyen en esta
categora las sustancias siguientes: melaza, harina de algas (por
desecacin y trituracin de algas y posterior lavado para reducir su
contenido de yodo), polvos y extractos de plantas, extractos protenicos
vegetales (proporcionadas solamente a las cras), especias y plantas
aromticas.
5.1.9.2.
Materias primas de origen animal
CERTIMEX-01-2014
Pgina 66 de 147
5.1.9.2.1. Leche y productos lcteos. Se incluyen en esta categora nicamente

las sustancias siguientes: leche cruda, leche en polvo, leche
desnatada, leche desnatada en polvo, requesn, suero de leche,
suero de leche en polvo, suero de leche parcialmente deslactosado
en polvo, protena de suero en polvo (mediante tratamiento fsico),
casena en polvo (queso en polvo) y lactosa en polvo, cuajada y leche
cortada (agria).
5.1.9.2.2. Pescados, otros animales marinos, sus productos y subproductos. Se
incluyen en esta categora nicamente las sustancias siguientes:
pescado, aceite de pescado y aceite de hgado de bacalao no
refinado; autolisatos, hidrolisatos y proteolisatos de pescado,
moluscos o crustceos obtenidos por va enzimtica, en forma soluble
o no soluble, nicamente para las cras; harina de pescado.
5.1.9.2.3. Huevos y ovoproductos para la alimentacin de las aves de corral,
preferentemente obtenidos en la propia explotacin.
5.1.9.3.
Materias primas de origen mineral
Se incluyen en esta categora nicamente las sustancias siguientes:

Sodio: Sal marina sin refinar, sal gema bruta de mina, sulfato de sodio, carbonato
de sodio, bicarbonato de sodio, cloruro de sodio.
Potasio: cloruro de potasio.
Calcio: conchas de animales acuticos (incluidos los huesos de sepia), carbonato
de calcio, lactato de calcio, gluconato clcico.
Fsforo: fosfatos biclcico defluorado, fosfato monoclcico defluorado, fosfato
monosdico, fosfato clcico y magnsico, fosfato clcico y sdico.
Magnesio: oxido de magnesio (magnesio anhidro), sulfato de magnesio, cloruro
de magnesio, carbonato de magnesio, fosfato de magnesio.
Azufre: sulfato de sodio.
CERTIMEX-01-2014
Pgina 67 de 147
5.2. Produccin de miel de abeja

5.2.1. Unidad de produccin y perodo de transicin
5.2.1.1.
Como unidad de produccin se considerar a todos los apiarios con

sus colmenas, reas de extraccin, almacenamiento y procesamiento
de la miel que maneje un apicultor individual o el conjunto de stas en
el caso de un Grupo de Pequeos Apicultores (GPA).
5.2.1.2.
No se permite la produccin de miel orgnica y no orgnica.
5.2.1.3.
. La unidad de produccin ecolgica tendr un periodo de transicin de

por lo menos un ao antes de la primera cosecha de miel orgnica,
este periodo de transicin podr variar en funcin del manejo que
hayan tenido los apiarios en el ltimo ao antes del inicio de la
transicin.
5.2.1.4.
Durante el perodo de conversin, la cera se sustituir por cera

procedente de la apicultura ecolgica.
5.2.1.5.
El periodo de transicin deber ser controlado internamente y

supervisado por CERTIMEX.
5.2.1.6.
El inicio del periodo de conversin de los apiarios convencionales a

apiarios ecolgicos se considerar cuando el operador ha suspendido
totalmente el uso de substancias prohibidas en su unidad de
produccin y la somete a la inspeccin y certificacin , conforme al
captulo 8 de las presentes normas. Dentro de un grupo de pequeos
apicultores se considera el inicio de transicin cuando el apicultor
firma la carta compromiso de cumplir con las normas internas para la
produccin de miel ecolgica de su organizacin y es dado de alta en
el grupo de apicultores orgnicos.
5.2.1.7.
Los productos provenientes de la apicultura ecolgica, slo podrn

comercializarse con referencia a mtodos ecolgicos, siempre y
CERTIMEX-01-2014
Pgina 68 de 147
cuando hayan cumplido por lo menos un ao con lo establecido en las

presentes normas.
5.2.2. Origen de las abejas
5.2.2.1.
Para la seleccin de razas deben considerarse las que ms se

adapten a las condiciones de la zona o regin donde estn
establecidas las colmenas, tomando en consideracin las
caractersticas de adaptabilidad y resistencia al ataque de plagas y
enfermedades. Se sugiere la cra de las razas europeas de la
especie Apis mellifera o de sus variantes locales.
5.2.2.2.
Las colmenas se conformarn a partir de la divisin y/o la compra de

enjambres o ncleos procedentes de apiarios trabajados conforme a
estas normas.
5.2.2.3.
Los apiarios podrn estar sujetos a las siguientes excepciones,

siempre y cuando se notifique de forma escrita a CERTIMEX y sta
de su aprobacin. Todos los casos que a continuacin se indican
debern estar documentados por los apicultores.
a)
En caso de gran mortandad de las abejas por enfermedad, plaga o

catstrofe y no haya apiarios disponibles que cumplan con lo
dispuesto en las presentes normas, CERTIMEX podr autorizar la
reconstitucin de los apiarios, siempre y cuando se sometan al
periodo de conversin.
b)
Para la renovacin anual de las colmenas podrn incorporarse a los

apiarios ecolgicos cada ao hasta 10% de abejas reinas o
enjambres que no cumplan con las presentes normas, siempre que
las abejas reinas o enjambres sean colocados en cajones con
panales o lminas de cera procedentes de apiarios ecolgicos. Esto
deber estar documentado por los apicultores. En dicho caso no se
aplicar el periodo de conversin.
CERTIMEX-01-2014
Pgina 69 de 147
5.2.3. Ubicacin de los apiarios y reas de pecoreo

Los apiarios debern ser ubicados en sitios que tengan las siguientes
caractersticas:
a) En zonas con suficientes fuentes de nctar y polen, as como fuentes de
agua limpia. Deben ubicarse a suficiente distancia de fuentes que puedan
contaminar los productos apcolas o daar la salud de las abejas,
b) Que en un radio de por lo menos 3 Kilmetros de distancia a los apiarios
se tengan fuentes de polen o de nctar preferentemente de cultivos
producidos de forma ecolgica, de vegetacin silvestre, o de cultivos
manejados de forma no ecolgica que solo hayan sido tratados con
mtodos de bajo impacto ambiental, que no afecten la calidad ecolgica de
la miel.
c) Queda totalmente prohibido ubicar a los apiarios ecolgicos en zonas en
las que en un radio menor a 3 Kilmetros de distancia, existan las
siguientes condiciones:
-
Depsitos de basura, rellenos sanitarios u otra fuente de

contaminacin.
Donde se encuentren cultivos en etapa de floracin y que hayan sido
tratados con pesticidas, debido a que las abejas podran alimentarse
en ellos.
Ciudades y poblaciones.
Lugares de mucho trnsito y contaminacin.
Mercados.
Plantas de tratamiento de aguas negras.
5.2.4. Alimentacin de abejas

5.2.4.1.
La alimentacin de las colmenas ecolgicas se basar en la

recoleccin de nctar o polen por las abejas en el rea de pecoreo.
5.2.4.2.
La alimentacin artificial de las colmenas se autorizar slo cuando

se encuentre en peligro la sobrevivencia de la colmena a causa de
CERTIMEX-01-2014
Pgina 70 de 147
condiciones climticas extremas, en estos casos se permite alimentar

con miel ecolgica, preferentemente de la misma unidad de
produccin.
5.2.4.3.
Los apicultores ecolgicos deben garantizar que al trmino de cada

ciclo productivo dejen reservas de miel y de polen suficientes para
pasar periodo de escasez de alimento natural en el rea de pecoreo.
5.2.4.4.
En caso de condiciones meteorolgicas excepcionales durante un

perodo largo o una catstrofe que impidan la produccin de nctar o
mielada, CERTIMEX podr autorizar la alimentacin de las abejas
con miel de abeja, melaza, azcar o jarabe de azcar, panela
(piloncillo) producidos ecolgicamente. Los operadores guardarn
documentos justificativos de la alimentacin de las abejas.
5.2.4.5.
nicamente se podr emplear la alimentacin artificial entre la ltima

recoleccin de miel y los quince das anteriores al siguiente perodo
de afluencia de nctar.
5.2.4.6.
La alimentacin con azcar o jarabe de azcar no orgnica no est

permitida.
5.2.4.7.
En los lugares donde se ha utilizado azcar, o jarabe de azcar no

orgnica, la miel no podr ser comercializada como miel orgnica.
5.2.4.8.
En los apiarios que se emplee la alimentacin artificial debern estar

disponibles los siguientes registros:
-
Tipo de producto utilizado.

Fechas de suministro.
Cantidades utilizadas.
Colmenas en las que se utiliz alimentacin artificial.
5.2.5. Control y prevencin de plagas y/o enfermedades

Como principio, en la apicultura orgnica se deben poner en marcha todas las
medidas preventivas antes de emplear un mtodo de control para determinado
problema con plagas y/o enfermedades, ante este principio se enuncian las
CERTIMEX-01-2014
Pgina 71 de 147
siguientes medidas preventivas que ayudarn a que las colmenas ecolgicas

estn libres de plagas y/o enfermedades.
5.2.5.1.
Seleccionar una buena ubicacin de los apiarios.
5.2.5.2.
Inspeccin sistemtica de las colmenas para detectar situaciones

sanitarias anormales.
5.2.5.3.
Desinfeccin peridica de los materiales e instrumentos slo con

productos autorizados en las presentes normas.
5.2.5.4.
Mantener las colmenas sobre tarimas o materiales que no permita el

contacto directo con el suelo.
5.2.5.5.
Destruccin peridica de los materiales o fuentes contaminadas.
5.2.5.6.
La renovacin peridica de la cera de las colmenas.
5.2.5.7.
Mantener las colmenas fuertes.
5.2.5.8.
Renovacin peridica de las abejas reinas.
5.2.5.9.
Control de znganos en las colmenas.
5.2.5.10. Mantener aisladas las colmenas enfermas.

5.2.5.11. Si a pesar de todas estas medidas preventivas, las colmenas se
enferman, stas debern ser tratadas inmediatamente y cuando sea
necesario trasladarlas a sitios de aislamiento.
5.2.5.12. La utilizacin de medicamentos en la apicultura ecolgica est sujeta a
los siguientes principios:
a) Podrn utilizarse siempre y cuando el uso correspondiente est
autorizado por CERTIMEX.
b) Se usarn preferentemente productos fitoteraputicos u
homeopticos ms que productos qumicos sintticos alopticos.
CERTIMEX-01-2014
Pgina 72 de 147
Siempre que sus efectos resulten eficaces en el control de

determinado problema.
c) Si los productos antes mencionados no resultan eficaces en el
combate de cierto problema y las colmenas ecolgicas estn en
peligro, se podrn emplear medicamentos alopticos de sntesis,
bajo la responsabilidad de un veterinario o tcnico asesor u otra
persona autorizada por CERTIMEX. Todo esto sin perjuicio de lo
establecido en los puntos antes descritos.
d) Queda prohibida la utilizacin de medicamentos alopticos de
sntesis qumica como medidas preventivas.
e) Sin contraposicin de los puntos anteriores, podrn utilizarse el
cido frmico, el cido lctico, el cido actico y el cido oxlico, y
las siguientes sustancias: mentol, timol, eucaliptol o alcanfor, en los
casos de infestacin por Varroa jabcosoni.
f) Adems de los principios y productos antes expuestos, podran
utilizarse los tratamientos veterinarios o tratamientos de las
colmenas, panales, etc. con arreglo a la legislacin nacional. Las
colmenas tratadas con productos no autorizados por las presentes
normas, debern ser aisladas del resto de colmenas ecolgicas e
iniciar su periodo de transicin; toda la cera deber sustituirse por
cera ecolgica. La miel cosechada durante este periodo no podr
comercializarse como orgnica. Estos criterios no aplican para el
inciso e de este apartado.
g) Siempre que deban emplearse medicamentos veterinarios, y antes
de que los productos se comercialicen como ecolgicos, habr que
registrar claramente y declarar ante CERTIMEX, el tipo de producto
(indicando entre otras cosas su principio activo) junto con
informacin sobre el diagnstico, la dosis de aplicacin, el mtodo
de administracin, la duracin del tratamiento y el tiempo de espera
legal.
5.2.5.13. No se permite el uso de antibiticos para la produccin de miel,
excepto en caso de que la colmena se vea fuertemente amenazada, el
CERTIMEX-01-2014
Pgina 73 de 147
empleo de estos productos debe notificarse y justificarse ante la oficina

de CERTIMEX. Despus del tratamiento, las colmenas tratadas deben
ser separadas y la miel obtenida de ellas debe apartarse de la miel
orgnica.
5.2.5.14.
Se prohbe el uso de productos a base de sulfamida y otros productos

qumicos.
5.2.6. Manejo de colmenas

5.2.6.1.
El cruce de abejas dentro de la misma familia es recomendado.
5.2.6.2.
Para prevenir la propagacin de enfermedades, cada apicultor debe

criar sus propias reinas.
5.2.6.3.
Est permitido el incremento de colmenas mediante la divisin de

enjambres siempre y cuando estn debidamente documentados.
5.2.6.4.
La compra de abejas en paquetes est permitida, siempre y cuando

se demuestre que provienen de apiarios manejados ecolgicamente.
5.2.6.5.
La inseminacin artificial no est permitida.
5.2.6.6.
La matanza de las colonias de abejas no est permitida.
5.2.6.7.
Est prohibida la destruccin de abejas en los panales como

asociado a la recoleccin de los productos de la colmena;
5.2.6.8.
No est permitido el corte de alas de las abejas reinas.
5.2.6.9.
nicamente se permite la eliminacin de las cras macho como medio

de contener la Varroa jacobsoni.
5.2.6.10.
La dispersin de las abejas mediante repelentes qumicos est

prohibida.
mtodo
CERTIMEX-01-2014
Pgina 74 de 147
5.2.6.11.
Deber registrarse la ubicacin e identificacin de las colmenas.

Deber informarse a CERTIMEX el cambi de ubicacin de las
colmenas en un plazo acordado entre el operador y CERTIMEX.
5.2.6.12.
Manejo de las unidades apcolas a fines de la polinizacin, como

excepcin a los fines de la accin polinizadora, un operador podr
tener unidades apcolas ecolgicas y no ecolgicas en la misma
explotacin, siempre que se cumplan todos los requisitos de las
normas de produccin ecolgica, con excepcin de las disposiciones
para la ubicacin de las colmenas. En tal caso el producto no podr
venderse como ecolgico. El operador deber guardar documentos
justificativos de la aplicacin de esta disposicin.
5.2.7. Caractersticas de las colmenas y los materiales utilizados

5.2.7.1.
Las cajas de las colmenas deben estar hechas fundamentalmente

con materiales naturales que no presenten riesgos de contaminacin
para el medio y para los productos de la apicultura ecolgica.
5.2.7.2.
Dentro de las colmenas slo podrn usarse sustancias naturales

como el propleo, cera y aceites vegetales, adems de los productos
mencionados en el inciso e) del punto 5.2.5.12 de esta norma.
5.2.7.3.
La cera para las nuevas colmenas deber proceder de unidades

ecolgicas.
5.2.7.4.
Queda prohibida la recoleccin de miel en panales que contengan

cra.
5.2.7.5.
Se admiten tratamientos fsicos como aplicacin de vapor o llama

directa.
5.2.7.6.
Para limpiar y desinfectar los materiales, locales, equipo, utensilios o

productos utilizados en la apicultura, nicamente se admitir el uso de
sustancias adecuadas que figuran en el cuadro 7 del anexo de la
presente Norma.
CERTIMEX-01-2014
Pgina 75 de 147
5.2.7.7.
Debern registrarse la ubicacin de los apiarios y la identificacin de

las colmenas. Deber informarse a CERTIMEX del traslado de las
colmenas en un plazo acordado con CERTIMEX.
5.2.7.8.
Se pondr especial cuidado en garantizar la extraccin,

transformacin y almacenamiento adecuados de los productos
apcolas. Se registrarn todas las medidas destinadas a cumplir este
requisito.
5.2.7.9.
En el registro de las colmenas deber constar toda retirada de la

parte superior de las colmenas y las operaciones de extraccin de
miel.
5.2.8. Tratamiento para la miel

5.2.8.1.
Si es necesario sacar las abejas de las colmenas, se podr utilizar el

ahumador o soplador para abejas.
5.2.8.2.
Calentar a no ms de 35C o 95 F y mantener ste proceso tan corto

como sea posible.
5.2.8.3.
El contenido de humedad de la miel no debe ser mayor de 18%

(medicin refractormtrica).
5.2.8.4.
El contenido de HMF (Hidroximetilfulfural) mximo 10 mg/kg (segn

anlisis de laboratorio).Contenido de invertasa no menos de 10 mg/kg
(segn anlisis de laboratorio).
5.2.8.5.
La separacin mecnica de los panales es preferida a la separacin

con la utilizacin de calor.
5.2.8.6.
Dejar que las partculas residuales de miel se asienten por gravedad.
5.2.8.7.
Todas las superficies en contacto con la miel debern de ser de acero

inoxidable o estar recubiertas con cera orgnica de abejas.
CERTIMEX-01-2014
Pgina 76 de 147
5.2.8.8.
Todas las superficies que requieran ser pintadas debern cubrirse

con pintura de grado alimenticio y recubrirse con cera de abeja. La
miel no deber estar en contacto con metales galvanizados o
superficies de metal oxidado.
5.2.8.9.
Los lugares de extraccin de miel debern ser seguros para evitar el

pillaje, los cuales podran causar la propagacin de enfermedades.
5.2.8.10.
Los lugares de extraccin de miel debern de ser conservados en

ptimas condiciones de limpieza.
5.2.8.11.
Los lugares de extraccin de miel debern de estar bien iluminados y

tener abundantes cantidades de agua fresca, limpia y caliente para el
lavado diario.
5.2.8.12.
Las abejas que se aglomeran en los lugares de extraccin pueden

separarse mediante la aplicacin de agua a presin, las abejas as
separadas podrn ser ubicadas en otras colmenas.
5.2.8.13.
El origen de los barriles para el almacenamiento de la miel debe

documentarse
5.2.8.14.
Se prefiere el uso de barriles nuevos. Si esto no es posible, se podrn

utilizar los que fueron utilizados para almacenar alimentos.
5.2.8.15.
Antes de almacenar la miel, los barriles deben estar limpios y

recubiertos con cera de abeja procedente de apicultura ecolgica.
5.2.8.16.
Los barriles oxidados no son permitidos.
5.2.8.17.
Los repelentes de abeja de sntesis qumicos artificial estn

prohibidos.
5.2.8.18.
Los pisos y paredes debern estar sellados para evitar la entrada a

insectos y roedores. La presencia de plagas (como por ejemplo
moscas) en las reas de extraccin de miel no est permitida.
5.2.8.19.
El uso de agentes qumicos tales como cianuro de calcio como

fumigante estn prohibidos.
CERTIMEX-01-2014
Pgina 77 de 147
5.2.9. Almacenamiento de la miel, cera, bastidores y colmenas

5.2.9.1.
La miel podr ser almacenada por un mximo de dos aos antes de

ser vendida como producto orgnico.
5.2.9.2.
El uso de naftalina (bolas para polillas) para el control de las polillas

de cera est prohibido en la miel y otros productos de miel
almacenados.
5.3. Produccin Acucola

5.3.1. Origen de los animales de la acuicultura
5.3.1.1.
La acuicultura ecolgica se basar en la cra de alevines a partir de

reproductores ecolgicos procedentes de unidades ecolgicas.
5.3.1.2.
Cuando no exista posibilidad de obtener alevines procedentes

de reproductores ecolgicos o de explotaciones ecolgicas, podrn
llevarse a la explotacin animales no obtenidos ecolgicamente,
en condiciones especficas;
5.3.2. Prcticas de acuicultura

5.3.2.1.
El personal encargado de los animales deber poseer los

conocimientos bsicos y las tcnicas necesarios en materia de
sanidad y bienestar animal,
5.3.2.2.
Las prcticas de la acuicultura, incluidas la alimentacin, el

diseo de las instalaciones, la carga de peces y la calidad del
agua, debern ajustarse a las necesidades de desarrollo y a
las necesidades fisiolgicas y de comportamiento de los animales,
5.3.2.3.
Las prcticas de la acuicultura reducirn al mnimo los efectos

negativos de la explotacin sobre el medio ambiente, entre otros,
la fuga de animales de la acuicultura,
CERTIMEX-01-2014
Pgina 78 de 147
5.3.2.4.
Los animales ecolgicos se mantendrn

animales no ecolgicos de la acuicultura.
5.3.2.5.
El transporte se realizar
bienestar de los animales,
5.3.2.6.
Se reducir al mnimo el sufrimiento de los animales, incluso en el

momento del sacrificio;
garantizando
apartados
de los
el mantenimiento del
5.3.3. La reproduccin
5.3.3.1.
No se podr recurrir a la induccin poliploide artificial,

hibridacin artificial, clonacin ni a la produccin de estirpes
de un solo sexo, salvo por seleccin manual,
5.3.3.2.
Se elegirn las estirpes adecuadas,
5.3.3.3.
Se establecern condiciones especficas para la gestin de

las
poblaciones reproductoras, la cra y la produccin de juveniles;
5.3.4. Piensos para peces y crustceos

5.3.4.1.
Los animales sern alimentados con piensos que cubran sus

necesidades nutritivas en las distintas etapas de su desarrollo,
5.3.4.2.
La parte del pienso que sea vegetal proceder de la agricultura

ecolgica y la parte del pienso derivada de animales
acuticos
proceder de una explotacin pesquera sostenible,
5.3.4.3.
Las materias primas vegetales de origen no ecolgico, las materias

primas de origen animal y mineral, los aditivos
para
la
alimentacin animal, as como determinados productos que se
emplean en nutricin animal o como coadyuvantes tecnolgicos
solo se emplearn si han sido autorizados para su uso en la
produccin ecolgica de conformidad con los anexos de las
presentes normas.
5.3.4.4.
No se utilizarn factores de crecimiento ni aminocidos sintticos;
CERTIMEX-01-2014
Pgina 79 de 147
5.3.5. Moluscos bivalvos y otras especies no alimentadas por el hombre pero

que se alimentan de plancton natural
5.3.5.1.
Esos animales, que se alimentan por filtracin, cubrirn todas

sus necesidades nutricionales en la naturaleza, salvo en el caso de
los juveniles criados en instalaciones de incubacin y en viveros,
5.3.5.2.
Se criarn en aguas que renan los criterios de las zonas de

clases A o B definidas en el anexo II del Reglamento (CE) n
854/2004,
5.3.6. Prevencin de enfermedades y tratamiento veterinario

5.3.6.1.
La
prevencin
de
enfermedades
se
basar
en
el
mantenimiento
de
los
animales
en
condiciones ptimas
mediante una ubicacin apropiada de las granjas, un diseo
ptimo de las instalaciones, la aplicacin de buenas prcticas de
gestin acucola, incluidas la limpieza y desinfeccin peridica de
las instalaciones, piensos de alta calidad y densidad de peces
adecuadas, as como en la seleccin de razas y estirpes,
5.3.6.2.
Las enfermedades se tratarn inmediatamente para evitar el

sufrimiento de los animales; podrn utilizarse medicamentos
veterinarios alopticos de sntesis, incluidos los antibiticos, bajo
condiciones estrictas, cuando sea necesario y el uso de
productos fitoteraputicos, homeopticos y de otros tipos no
resulte apropiado; en particular se establecern restricciones
respecto de los tratamientos y de los perodos de espera, Lo
anterior ser con el conocimiento y autorizacin de CERTIMEX.
5.3.6.3.
Est permitido el uso de medicamentos veterinarios inmunolgicos.
5.3.6.4.
se permitirn tratamientos relacionados con la proteccin de

la salud humana y animal impuestos sobre la base de la legislacin
nacional.
5.3.6.5.
En lo relativo a la limpieza y desinfeccin, en los estanques, las

jaulas, los locales y las instalaciones solamente podrn utilizarse
CERTIMEX-01-2014
Pgina 80 de 147
productos de limpieza y desinfeccin que hayan sido autorizados

para su utilizacin en la produccin ecolgica indicados en los
anexos de las presentes normas (cuadro 7).
CERTIMEX-01-2014
Pgina 81 de 147
Captulo seis
6. Procesamiento y comercializacin de productos orgnicos

6.1. Materia prima
6.1.1. Para productos certificados bajo esta norma, la materia prima orgnica
deber tener un certificado vigente de acuerdo con la norma CERTIMEX o
de acuerdo con el reglamento europeo.
6.1.2. Caractersticas de la materia prima:
a) La calidad de la materia prima debe ser documentada.
b) No se permite la utilizacin de materia prima fumigada con productos
no permitidos por las presentes normas.
c) Queda prohibida la utilizacin de radiaciones ionizantes para tratar
alimentos y forrajes ecolgicos, o materias primas utilizadas en
alimentos o forrajes ecolgicos.
6.1.3. Ingredientes
6.1.3.1.
Al menos 95% de los ingredientes del producto que sean de origen

agrcola deben provenir o ser producidos conforme a los captulos 3, 4
y 5 de las presentes normas.
6.1.3.2.
En el caso de la utilizacin de ingredientes de origen no agrcola, stos

deben ser sustancias o productos que figuren en el cuadro 3 y 4 del
anexo de la presente norma.
6.1.4. Normas para la produccin de alimentos transformados

6.1.4.1.
La preparacin de alimentos ecolgicos transformados se

mantendr separada en el tiempo o en el espacio de los alimentos no
ecolgicos.
6.1.4.2.
La composicin de alimentos ecolgicos

sujeta a las siguientes condiciones:
transformados estar
CERTIMEX-01-2014
Pgina 82 de 147
a) el producto se obtendr principalmente a partir de ingredientes de

origen agrario. A la hora de determinar si un
producto
se
obtiene
principalmente a partir de ingredientes de origen agrcola, no se
tendrn en cuenta el agua y la sal de mesa que se hayan aadido;
b) nicamente se podrn utilizar aditivos, coadyuvantes tecnolgicos,
agentes aromatizantes, agua, sal, preparados de microorganismos y
enzimas, minerales, oligoelementos, vitaminas, aminocidos y otros
micronutrientes en los alimentos para usos nutricionales especficos si
han sido autorizados para su uso en la produccin ecolgica conforme a
los anexos de las presentes normas.
c) solo se utilizarn ingredientes agrcolas no ecolgicos si han sido autorizados
para su uso en la produccin ecolgica conforme a los anexos de las
presentes normas.
d) no podr haber simultneamente un ingrediente ecolgico y el mismo
ingrediente obtenido de forma no ecolgica o procedente de una operacin en
fase de conversin;
e) los alimentos producidos a partir de cultivos que hayan sido objeto de
conversin contendrn nicamente un ingrediente vegetal de origen
agrario.
6.1.4.3.
No se utilizarn sustancias o tcnicas que reconstituyan

propiedades que se hayan perdido en la transformacin y el
almacenamiento de alimentos ecolgicos, que corrijan las
consecuencias de una actuacin negligente al transformar estos
productos o que por lo dems puedan inducir a error sobre la
verdadera naturaleza del producto.
6.1.5. Normas generales de produccin de piensos transformados

6.1.5.1.
La
produccin
de
piensos ecolgicos transformados se
mantendr separada en el tiempo o en el espacio de la
produccin de piensos transformados no ecolgicos.
6.1.5.2.
En la composicin de los piensos ecolgicos no estarn presentes

simultneamente materias primas para la alimentacin animal
procedentes de la agricultura ecolgica o materias primas procedentes
CERTIMEX-01-2014
Pgina 83 de 147
de la produccin en fase de conversin, con las mismas materias

primas producidas por medios no ecolgicos.
6.1.5.3.
Ninguna materia prima para la alimentacin animal que se utilice o

transforme en la produccin ecolgica podr haber sido transformada
con la ayuda de disolventes de sntesis.
6.1.5.4.
No se utilizarn sustancias o tcnicas que reconstituyan

propiedades que se hayan perdido en la transformacin y el
almacenamiento de los piensos ecolgicos, que corrijan las
consecuencias de una actuacin negligente al transformar estos
productos o que por lo dems puedan inducir a error sobre la
verdadera naturaleza del producto.
6.1.5.5.
Los aditivos para piensos, determinados productos que se emplean en

nutricin animal y los coadyuvantes tecnolgicos podrn utilizarse en la
produccin ecolgica nicamente si aparecen en los anexos de las
presentes normas y se cumplen las restricciones que se establecen en
las mismas.
6.1.5.6.
Los aditivos, los coadyuvantes tecnolgicos y otras sustancias e

ingredientes utilizados para la transformacin de piensos y alimentos y
todas las prcticas de transformacin utilizadas, tales como el
ahumado, debern respetar los principios de las buenas prcticas de
fabricacin.
6.1.5.7.
Los operadores que produzcan piensos o alimentos transformados

establecern y actualizarn los procedimientos pertinentes a partir de
una identificacin sistemtica de fases de transformacin crticas. La
aplicacin de estos procedimientos garantizar en todo momento que
los productos transformados producidos cumplen las normas de
produccin ecolgicas.
6.1.5.8.
Los operadores debern cumplir y aplicar los procedimientos

mencionados en el apartado 6.1.5.7, concretamente lo operadores:
CERTIMEX-01-2014
Pgina 84 de 147
a) adoptarn medidas de precaucin para evitar el riesgo de

contaminacin producido por sustancias o productos no
autorizados;
b) aplicarn medidas de limpieza adecuadas, vigilarn su eficacia y
llevarn un registro de dichas operaciones;
c) garantizarn que no se comercializan productos no ecolgicos que
lleven una indicacin que haga referencia al mtodo de produccin
ecolgico.
6.2.
Higiene y sanidad
6.2.1. Deber existir un programa de sanidad formalmente establecido en la

planta de proceso que incluya:
a) Los establecimientos y reas exteriores: basureros, centro de recoleccin
de desechos, almacenamiento de maquinaria y equipos antiguos, jardines
y reas de estacionamiento.
b) Los establecimientos y reas interiores incluyendo
procesamiento, empaquetado, envasado y almacenamiento.
reas
de
c) Equipos de procesamiento, envasado y empaquetado. Programas para la

prevencin de bacterias, hongos y levaduras indeseables.
d) La higiene de los empleados, incluyendo la sanidad en los comedores,
reas de descanso y baos.
6.2.2. Los instrumentos usados para la limpieza debern estar etiquetados de
manera que se indique claramente su uso. Los instrumentos para la
limpieza se deben considerar como ayudas en el proceso, lo que significa
que no debern tener residuos de productos no certificados o substancias
prohibidas. Los instrumentos de limpieza debern ser enjuagados despus
de su uso para asegurar la eliminacin de residuos en el equipo y en las
superficies primarias y secundarias usadas en la preparacin de alimentos.
CERTIMEX-01-2014
6.3.
Pgina 85 de 147
Manejo y control de plagas
6.3.1. El manejo y control de plagas deber realizarse mediante un plan

formalmente estructurado, en el que se haga nfasis en la eliminacin de
las plagas, en un buen saneamiento y en la restriccin del hbitat de las
plagas.
6.3.2. Debern realizarse revisiones peridicas en el establecimiento para as
determinar la presencia y el grado de dao de las plagas.
6.3.3. Para el control de plagas es permitido:
a) El uso de trampas mecnicas, elctricas y adhesivas, barreras
fsicas y mecanismos repelentes basados en sistemas de
iluminacin y sonidos.
b). Control biolgico.
b) Mtodos de almacenamiento que ofrezcan proteccin adicional a los
productos en cuanto a adulteracin por animales nocivos.
6.3.4. En caso de que las medidas de prevencin y las tcnicas usadas no sean
suficientes para el control de las plagas y los materiales permitidos por
CERTIMEX no estn disponibles, podr ser utilizado cualquier producto
etiquetado que est registrado para su uso en el procesamiento de
alimentos, sin embargo, la utilizacin de estos materiales se limita a
circunstancias urgentes cuando el producto est en peligro inminente de
adulteracin por presencia de las plagas. No es permitido que el producto
certificado por CERTIMEX se encuentre en el rea durante la aplicacin de
materiales no permitidos. Esta situacin debe ser notificada a CERTIMEX
antes de la aplicacin y debidamente registrada.
6.3.5. Estos materiales que no estn en la lista de los materiales permitidos
solamente podrn ser aplicados por expertos para reducir el riesgo de una
aplicacin indebida.
6.3.6. La aplicacin de materiales que no estn en la lista de materiales
permitidos deber ser revisada por el Personal de Certificacin de
CERTIMEX-01-2014
Pgina 86 de 147
CERTIMEX como parte de la certificacin. Todas las aplicaciones de este

tipo debern estar documentadas y disponibles al inspector de CERTIMEX.
6.3.7. No est permitida la fumigacin de productos con bromuro de metilo,
fosfuro de aluminio y cualquier otro fumigante no mencionado en la lista de
materiales permitidos.
6.3.8. No se permite el uso de pesticidas en forma de vaporizadores en
instalaciones donde los productos orgnicos puedan ser contaminados.
6.3.9. Los operadores slo podrn utilizar mtodos o productos de limpieza y
desinfeccin de las superficies que entran en contacto con los alimentos
orgnicos si cumplen los siguientes requisitos:
a) Desinfectantes, sanitizantes, esterilizantes permitidos para su uso en la
industria alimenticia.
b) Sustancias que no representen ningn riesgo para el producto orgnico.
c) Radiacin ultravioleta
d) Tratamiento trmico
e) Alcohol etlico como desinfectante de las superficies en contacto con
productos orgnicos.
e) El operador deber respaldar la necesidad de uso de los insumos
citados en el inciso a) de este apartado.
f) Las superficies en las cuales se aplican los desinfectantes o sanitizantes
deben ser lavados con agua potable, asegurando que los residuos de
estas substancias no contaminen al producto orgnico.
g) No est permitido lavar o desinfectar los productos orgnicos con agua
tratada con ozono, productos de cloro, o perxido de hidrgeno.
6.4.
Empaquetado y envasado
6.4.1. Todos los materiales de empaque y para envasado debern estar libres de
fungicidas, fumigantes, insecticidas y otros contaminantes.
6.4.2. Se prohbe el uso de envases que contengan soldadura de plomo.
6.4.3. Todos los materiales de empaque y para envasado deben proteger la
integridad orgnica del producto.
CERTIMEX-01-2014
Pgina 87 de 147
6.4.4. La impresin exterior o etiquetado del producto deber consistir en tintas y

adhesivos no txicos y no debe tener contacto con el producto.
6.4.5. Para el empaque y envasado debe utilizarse material que garantice que en
su fabricacin, uso y desecho se reducen al mnimo los efectos negativos
sobre el medio ambiente.
6.5.
Etiquetado
6.5.1. Los productos, sus ingredientes de origen agropecuario, productos de

recoleccin o las materias primas para la alimentacin animal, obtenidos
con arreglo a las presentes normas; que refieren en su etiquetado,
publicidad o documentos comerciales los trminos orgnico o ecolgico
deben tener un sistema de identificacin que garantice una clara
separacin de estos productos y que evite toda posibilidad de mezcla con
productos distintos a los orgnicos. Este sistema debe permitir que el flujo
del producto se pueda realizar en cada una de las etapas de produccin,
procesamiento y comercializacin del producto en cuestin. En lo que
respecta a los alimentos envasados, deber figurar tambin en el
etiquetado del envase el logotipo o nombre de CERTIMEX, precedido de
la frase certificado orgnico por o alguna frase similar, previa aplicacin
del procedimiento de uso de sello CERTIMEX que es comunicado al
operador. Puede ponerse algn dato de contacto de la certificadora p.e.
telfono, e-mail o sitio web.
6.5.2. En el etiquetado y la publicidad de todo producto agrario vivo o no
transformado, solo podrn utilizar trminos que hagan referencia al mtodo
de produccin ecolgico cuando adems todos los ingredientes del
producto se hayan producido de conformidad con los requisitos de las
presentes normas.
6.5.3. Los trminos a que se refiere el apartado 6.5.1 no podrn emplearse en el
etiquetado, la publicidad y los documentos comerciales de los productos
que no cumplan los requisitos establecidos en las presentes normas.
6.5.4. Adems no se utilizar ningn trmino, incluidos los trminos utilizados en
las marcas registradas, ni prcticas usadas en el etiquetado ni en la
CERTIMEX-01-2014
Pgina 88 de 147
publicidad que puedan inducir a error al consumidor o al usuario

sugiriendo que un producto o sus ingredientes cumplen los requisitos
establecidos las presentes normas.
6.5.5. Los trminos a que se refiere el apartado 6.5.1 no podrn aplicarse a
productos en cuyo etiquetado o publicidad deba indicarse que el producto
en cuestin contiene OMG, est compuesto de OMG o se produce a partir
de OMG conforme a las disposiciones oficiales.
6.5.6. En lo relativo a los alimentos trasformados el etiquetado o la publicidad de
los productos comercializados con denominacin ecolgica ser permitido
siempre y cuando se cumplan los siguientes aspectos:
a) los alimentos transformados cumplan con lo dispuesto en el apartado
6.1.4 de las presentes normas
b) al menos 95% expresado en peso, de los ingredientes de origen
agrcola sean ecolgicos:
c) se podr emplear nicamente en la lista de ingredientes, siempre que
los alimentos cumplan lo dispuesto en el apartado 6.1.4.
d) se podr emplear en la lista de ingredientes y en el mismo campo visual
que la denominacin de venta siempre que:
i). el ingrediente principal sea un producto de la caza o la pesca.
ii). contenga otros ingredientes de origen agrario que sean ecolgicos en
su totalidad.
iii). los alimentos cumplan lo dispuesto en el apartado 6.1.4.
e) en la lista de ingredientes deber indicarse qu ingredientes son
ecolgicos.
f) cuando sea de aplicacin las letras c) y d) de este apartado las
referencias al mtodo ecolgico de produccin solo podrn aparecer en
relacin con los ingredientes ecolgicos, y la lista de ingredientes deber
incluir una indicacin del porcentaje total de ingredientes ecolgicos en
relacin con la cantidad total de ingredientes de origen agrcola.
g) Los trminos y la indicacin del porcentaje a que se refiere el inciso f
debern figurar en el mismo color y con un tamao y un estilo tipogrfico
idnticos al de las dems indicaciones de la lista de ingredientes.
h) los aditivos alimentarios que aparecen en los anexos de las presentes
normas (cuadros 3 y 4) e identificados con un asterisco en la columna
CERTIMEX-01-2014
i)
j)
k)
l)
m)
n)
o)
Pgina 89 de 147
del cdigo numrico del aditivo se contabilizarn como ingredientes de

origen agrario;
los preparados y sustancias como: preparados a base de
microorganismo y enzimas, sustancias aromatizantes naturales o
preparados aromatizantes naturales, colorantes en la estampacin de
carnes, y cascarn de huevo, agua potable y sal, minerales incluidos lo
oligoelementos y las sustancias no identificadas con un asterisco en la
columna del cdigo numrico del aditivo no se contabilizarn como
ingredientes de origen agrario.
En el caso de piensos al menos 95% de la materia seca del producto
est constituida por materias primas para la alimentacin animal
producidas por el mtodo de produccin ecolgico.
en el caso de la utilizacin de ingredientes de origen no agrcola, stos
deben ser sustancias o productos que figuren en el cuadro 3 y 4 del
anexo de la presente norma.
ni los ingredientes ni el producto a que se refiere el punto 6.1.3.1. se
hayan sometido a tratamientos con sustancias que no figuran en los
anexos de las presentes normas.
ni el producto ni sus ingredientes hayan sido sometidos a tratamiento
con radiacin ionizante.
el producto se haya elaborado o producido por un operador que se haya
controlado y certificado conforme a lo establecido en el captulo 8 de
estas normas.
el producto que en su etiqueta haga referencia al mtodo de produccin
ecolgico, garantice que se ha elaborado sin la utilizacin de
organismos
modificados
genticamente
(OGM),
organismos
transgnicos o productos o ingredientes derivados de este tipo de
organismos.
6.5.7. Sin afectar a lo establecido en el apartado 6.5.6.a. de la presentes normas,

el etiquetado y la publicidad de los productos ecolgicos obtenidos acorde
a lo establecido por esta norma, nicamente podrn llevar indicaciones que
hagan referencias al mtodo de produccin ecolgica cuando se respeten
las siguientes condiciones:
a) al menos el 70% de los ingredientes de origen agropecuario sean
productos o provengan de productos obtenidos acorde a las presentes
normas.
CERTIMEX-01-2014
Pgina 90 de 147
b) todos los dems ingredientes de origen agropecuario del producto

estn incluidos en el cuadro 5 del anexo de las presentes normas.
c) las indicaciones referentes al mtodo de produccin ecolgica deben
aparecer en la lista de ingredientes del etiquetado y publicidad del
producto. Estas indicaciones deben referirse de manera clara a
aquellos ingredientes obtenidos de acuerdo con la presente norma.
stas deben aparecer con el mismo color y con dimensiones y
caracteres idnticos a los de las dems indicaciones de la lista de
ingredientes. Estas indicaciones tambin debern aparecer en una
mencin aparte que aparecer en el mismo campo visual que la
denominacin de venta, incluir al porcentaje en el mismo campo
visual que la denominacin de venta e incluir el porcentaje de
ingredientes de origen agropecuario o derivados de stos. Esta
mencin no podr aparecer con un color, dimensiones o caracteres
que la hagan ms visible que la denominacin de venta del producto.
Esta mencin tendr la forma siguiente: X % de ingredientes de origen
agropecuario se han obtenido segn las normas de produccin
ecolgica;
d) los ingredientes de origen no agrario que contenga el producto sean
nicamente sustancias que figuren en el cuadro 3 del anexo de las
presentes normas.
e) ni el producto ni sus ingredientes de origen agropecuario a que se
refiere el inciso a y b de este apartado hayan sido sometidos a
tratamiento que incluyan la utilizacin de sustancias que no aparecen
en el cuadro 4 del anexo de las presentes normas.
f) ni el producto ni sus ingredientes hayan sido sometidos a tratamientos
que incluyen la utilizacin de radiaciones ionizantes.
g) el producto se haya elaborado sin usar organismos modificados
genticamente ni productos o ingredientes derivados de esos
organismos.
6.5.8. Los productos de origen vegetal en conversin podrn llevar la indicacin
producto en conversin a la agricultura ecolgica, a condicin de que:
CERTIMEX-01-2014
Pgina 91 de 147
a) se haya respetado un perodo de conversin de al menos 12 meses

antes de la cosecha;
b) la indicacin aparezca escrita en un color, tamao y tipo de letra que
no sea ms visible que la denominacin de venta del producto y que
todas las letras tengan el mismo tamao;
c) el producto contenga un nico ingrediente vegetal de origen agrario
d) la indicacin est vinculada con el cdigo numrico de CERTIMEX
6.5.9. El sello de CERTIMEX (logotipo y nombre) es una marca que slo podr
ser usada por los operadores de CERTIMEX que tengan la certificacin
ecolgica vigente y en los productos que hayan sido certificados, es decir
que no se autoriza el uso del sello CERTIMEX en productos que an se
encuentren en la etapa de conversin.
6.5.10. Para el uso del sello de CERTIMEX (logotipo y nombre) en los envases
de los productos orgnicos, el operador deber cumplir con el
procedimiento 20 del Manual de Procedimientos de Calidad de
CERTIMEX.
6.5.11. CERTIMEX adoptar las medidas y sanciones necesarias para prevenir la
utilizacin fraudulenta del sello CERTIMEX, conforme las indicaciones
contempladas en el apartado 6.5.4 y 6.5.5 de las presentes normas.
6.5.12. Indicaciones en los piensos transformados, sin perjuicio de lo dispuesto
en el apartado 6.5.1, las referencias de la produccin ecolgica podrn
utilizarse en los piensos transformados, a condicin de que:
a) los piensos transformados cumplan las disposiciones de la presente
norma, en particular con el captulo 5.
b) los piensos transformados cumplan las disposiciones de las presentes
normas y, en particular en lo referente a los piensos y productos
transformados;
c) al menos el 95 % de la materia seca del producto sea ecolgica.
6.5.13. A condicin de que se cumplan los requisitos establecidos en las letras a
y b del apartado 6.5.12, estar permitido utilizar la siguiente frase en el
caso de los productos que incluyan cantidades variables de materias
primas procedentes de la agricultura ecolgica, o materias primas
procedentes de productos en conversin a la agricultura ecolgica o
materias primas no ecolgicas: Puede utilizarse en la produccin
CERTIMEX-01-2014
Pgina 92 de 147
ecolgica de conformidad con la norma CERTIMEX para la agricultura

ecolgica.
6.5.14. Condiciones de utilizacin de indicaciones en los piensos transformados,
los criterios contemplados en el apartado 6.5.12:
a) deber ir acompaada, en el mismo campo visual, de una mencin,
expresada en peso de materia seca, que especifique:
i). el porcentaje de materia(s) prima(s) procedente(s) de la agricultura
ecolgica,
ii). el porcentaje de materia(s) prima(s) procedente(s) de productos en
conversin a la agricultura ecolgica,
iii). el porcentaje de materia(s) prima(s) no comprendido en los incisos i)
y ii),
iv). el porcentaje total de pienso de origen agrcola;
b) deber ir acompaada de una lista con los nombres de las materias
primas para la alimentacin animal procedentes de la agricultura
ecolgica;
c) deber ir acompaada de una lista con los nombres de las materias
primas para la alimentacin animal procedentes de productos en
conversin a la agricultura ecolgica.
6.5.15. La indicacin contemplada en el apartado 6.5.12 podr ir tambin
acompaada por una referencia al requisito de utilizar los piensos de
conformidad con los apartados 5.1.4.5, 5.1.4.6, 5.1.4.4 y 5.1.4.18.
6.6.
Registros de flujo del producto
6.6.1. En la unidad de produccin o en la planta de proceso deben existir

registros de la entrada de materia prima en la forma ms detallada posible,
tambin el inventario en almacenes, cantidades de producto procesado por
jornadas de trabajo o por lotes y registros de la salida del producto
procesado; as como un registro financiero a fin de que el operador y
CERTIMEX puedan, respectivamente identificar y comprobar:
a) al proveedor y, si fuera diferente, al vendedor o al exportador de los
productos;
CERTIMEX-01-2014
Pgina 93 de 147
b) la naturaleza y las cantidades de productos ecolgicos que hayan sido

suministrados a la unidad y, si procede, de todas las materias
adquiridas, as como la utilizacin que se haya hecho de las mismas, y,
en su caso, la formulacin de los piensos compuestos;
c) la naturaleza y las cantidades de productos ecolgicos almacenados
en los locales;
d) la naturaleza, las cantidades y los destinatarios, as como, si fueran
diferentes, los compradores, exceptuados los consumidores finales, de
todos los productos que hayan abandonado la unidad o los locales o
instalaciones de almacenamiento del primer destinatario;
e) en el caso de los operadores que no almacenen ni manipulen
fsicamente tales productos ecolgicos, la naturaleza y las cantidades
de productos ecolgicos que hayan sido comprados y vendidos, y los
proveedores, as como, si fueran diferentes, los vendedores o los
exportadores y los compradores, y, si fueran diferentes, los
destinatarios.
6.6.2. Cada planta de proceso deber contar con formatos y bitcoras que
sealen los movimientos de materia prima, el empleo de equipo y
materiales usados en la planta.
6.6.3. La contabilidad documentada deber incluir, asimismo, los resultados de la
verificacin en el momento de la recepcin de los productos ecolgicos y
cualquier otra informacin solicitada por el organismo o la autoridad de
control a efectos de una verificacin adecuada. Los datos de la
contabilidad debern estar documentados mediante los justificantes
pertinentes. Las cuentas debern demostrar el equilibrio entre las entradas
y las salidas.
6.6.4. Todo tipo de registros incluyendo los contables debern estar ordenados,
de tal manera que permitan en forma clara conocer desde el proveedor de
materia prima hasta el sistema de distribucin del producto procesado.
6.6.5. Los operadores podrn recoger simultneamente productos ecolgicos y
no ecolgicos nicamente cuando se adopten las medidas adecuadas para
evitar toda posible mezcla o intercambio con productos no ecolgicos y
para garantizar la identificacin de los productos ecolgicos. El operador
conservar a disposicin de CERTIMEX los datos relativos a los das y
horas del circuito de recogida y la fecha y hora de la recepcin de los
productos.
CERTIMEX-01-2014
Pgina 94 de 147
6.6.6. Todos los registros para el rastreo de los productos deben estar
disponibles al inspector de CERTIMEX.
6.7.
Reglamento de seguridad
6.7.1. Se deber establecer un reglamento de seguridad industrial para el

personal.
6.8.
Procesamiento paralelo
6.8.1. Los procesadores que procesan producto orgnico y convencional debern

presentar un sistema de separacin confiable del producto convencional y
del orgnico. Las operaciones realizadas con productos obtenidos
conforme a las presentes normas, slo podrn realizarse despus de la
limpieza del equipo de produccin. Deber de controlarse u consignarse la
eficacia de las medidas de limpieza.
6.8.2. La separacin del producto orgnico del convencional debe garantizarse
en todas las etapas del proceso: entradas de materia prima,
almacenamiento, tiempos de proceso, almacenamiento del producto
procesado.
6.8.3. Todos los registros y documentos que sealan la separacin de producto
orgnico y convencional deben estar disponibles al inspector acreditado
por CERTIMEX.
6.8.4. Si el procesamiento paralelo no se efecta frecuentemente, debern
anunciarse con anticipacin a CERTIMEX, dentro de un plazo no menor a
48 hrs.
6.8.5. Debern adoptarse todas las medidas necesarias para garantizar la
identificacin de los lotes y para evitar que puedan mezclarse con
productos no orgnicos.
6.9.
Almacenamiento y transporte
6.9.1. El almacenamiento y transporte de los productos no debe afectar su

calidad orgnica, adems los productos orgnicos deben ser identificados
de manera clara e inconfundible tanto en el almacenamiento como en el
transporte.
CERTIMEX-01-2014
Pgina 95 de 147
6.9.2. Los operadores debern garantizar que los productos obtenidos con apego
a las presentes normas puedan ser transportados a otras unidades,
incluyendo mayoristas y minoristas, nicamente en envases adecuados,
recipientes o vehculos cerrados de forma tal que imposibilite la sustitucin
de su contenido sin manipulacin o deterioro del producto orgnico, y
previstos de una etiqueta en la que se mencionen, adems de todas las
otras indicaciones previstas por las disposiciones reglamentarias, los datos
siguientes:
a) el nombre y la direccin del operador, y si fuera diferente, del propietario
o vendedor del producto, incluyendo el nombre del pas de origen del
producto.
b) el nombre del producto, su descripcin, acompaado de una referencia
al mtodo de produccin ecolgico, de conformidad segn los casos en
los captulos 3, 4, 5, y 6.
c) el nombre de CERTIMEX y su cdigo numrico de acreditacin,
encargado de la certificacin del operador.
d) si procede, la marca de identificacin del lote, de acuerdo con un
sistema de marcado regulado a escala nacional o bien convenido con
CERTIMEX que permita poner en relacin el lote con la contabilidad
mencionada en el apartado 6.10.3.
e) la informacin que se indica en los incisos a, b, c, y d de este apartado
tambin puede indicarse en un documento que acompae a la carga en
el cual se indiquen los datos del dueo del producto y/o del transportista.
Este documento no debe contraponerse con lo indicado en los envases,
etiquetas, contenedor o vehculo del producto.
6.9.3. Sin embargo no se requerir el cierre de los envases o recipientes cuando:
a) el transporte se haga entre un productor y otro operador que se haya
sometido al sistema de control establecido en el captulo 8 de estas
normas.
CERTIMEX-01-2014
Pgina 96 de 147
b) los productos vayan acompaados de un documento que contenga la

informacin exigida en el punto 6.9.2.
c) CERTIMEX, tanto del operador remitente como del destinatario, hayan
sido informados de las operaciones de transporte antes mencionadas y
hayan dado su consentimiento. Dicho consentimiento podr darse para
una o ms operaciones de trasporte.
6.9.4. Recepcin de productos de otras unidades de procesamiento o
transformacin.
Al recibir un producto ecolgico u orgnico, el operador deber comprobar
el cierre del embalaje o recipiente siempre que sea necesario y que stos
cumplan con las indicaciones establecidas en el apartado 6.9.2 de las
presentes normas, el operador debe revisar que la informacin que
contiene la etiqueta mencionada en el apartado 6.9.2., y los documentos
que acompaan al producto. Esta informacin debe ser correctamente
registrada y explicada de acuerdo con lo establecido en el apartado 8.1.10.
de las presentes normas y tambin debe ser supervisado por el inspector
de CERTIMEX.
6.9.5. Criterios especficos para el transporte de piensos, adems de las
disposiciones citadas en este captulo, al transportar piensos a otras
unidades de produccin o preparacin o locales de almacenamiento, los
operadores velarn por que se cumplan las siguientes condiciones:
a) durante el transporte estarn fsicamente separados de manera efectiva
los piensos producidos ecolgicamente, los piensos en conversin y los
piensos no ecolgicos;
b) los vehculos o contenedores en los que se hayan transportado
productos no ecolgicos se podrn utilizar para transportar productos
ecolgicos si:
i). antes de realizar el transporte de productos ecolgicos se ha
efectuado una limpieza apropiada cuya eficacia haya sido
controlada; los operadores debern registrar estas operaciones,
ii). se aplican todas las medidas adecuadas en funcin de los riesgos
evaluados de conformidad con lo dispuesto en el apartado 8.1.23, y,
en su caso, los operadores garantizan que los productos no
CERTIMEX-01-2014
Pgina 97 de 147
ecolgicos no pueden comercializarse con una indicacin que haga

referencia al mtodo de produccin ecolgico,
iii). el operador mantiene registros documentales de dichas operaciones
de transporte a disposicin de CERTIMEX;
c) el transporte de los piensos ecolgicos acabados se separar
fsicamente o temporalmente del transporte de otros productos
acabados;
d) durante el transporte, se registrarn las cantidades iniciales de
productos y cada cantidad individual suministrada en cada entrega
efectuada a lo largo del reparto.
6.9.6. Almacenamiento de los productos, para el almacenamiento de los
productos, las zonas debern manejarse de forma que se garantice la
identificacin de los lotes y se impida cualquier mezcla o contaminacin
con productos o sustancias que no cumplan las normas de produccin
ecolgicas. Los productos ecolgicos debern poder identificarse
claramente en todo momento.
6.9.7. En caso de unidades de produccin ecolgicas vegetales y animales,
queda prohibido el almacenamiento de insumos en la unidad de
produccin distintos de los autorizados en las presentes normas
.
6.9.8. Estar permitido el almacenamiento en las explotaciones de medicamentos

veterinarios alopticos y de antibiticos siempre que hayan sido recetados
por un veterinario en relacin con un tratamiento de conformidad con lo
dispuesto en el apartado 5.1.5.4 de las presentes normas que estn
almacenados en un emplazamiento supervisado y que se inscriban en el
registro ganadero mencionado en el apartado 8.1.19 de las presentes
normas.
6.9.9. En caso de que los operadores manipulen tanto productos no ecolgicos
como productos ecolgicos y estos ltimos se almacenen en instalaciones
en las que tambin se almacenen otros productos agrcolas o alimenticios:
a) los productos ecolgicos se mantendrn separados de los dems
productos agrcolas o alimenticios;
b) se tomarn todas las medidas necesarias para garantizar la
identificacin de los envos y evitar mezclas o intercambios con
productos no ecolgicos;
CERTIMEX-01-2014
Pgina 98 de 147
c) se habrn adoptado las medidas de limpieza adecuadas, cuya eficacia

deber haber sido comprobada, antes del almacenamiento de
productos ecolgicos; los operadores debern registrar estas
operaciones.
6.9.10.
Todos los procesadores de productos ecolgicos deben cumplir con
los aspectos descritos en este captulo y someterse al rgimen de control
CERTIMEX descrito en el apartado 8.2. de estas normas.
6.10. Comercializacin de productos orgnicos

6.10.1.
Los comercializadores de productos vegetales, producto animal y

alimentos compuestos de vegetales o producto animal, o producto
vegetal de recoleccin obtenidos conforme a las presentes normas
deben someterse al rgimen de control CERTIMEX de acuerdo al
apartado 8.3. de estas normas.
6.10.2.
El comercializador debe garantizar que todos los almacenes que vaya a

utilizar estn disponibles para la inspeccin de CERTIMEX. Cuando
dichas instalaciones se encuentren fuera de Mxico, stas se deben
someter al control de un organismo reconocido por CERTIMEX.
6.10.3.
Deber llevarse una contabilidad escrita que permita a CERTIMEX

desarrollar perfectamente el flujo de cada lote de producto orgnico
comercializado o exportado y dems aspectos mencionados en el
apartado 6.6. del captulo 6 y el punto 8.3.4. del captulo 8 de estas
normas
6.10.4.
CERTIMEX realizar por lo menos una inspeccin al ao la cual incluye

una revisin fsica completa de las instalaciones y la documentacin del
comercializador y en su caso de una seleccin de las otras instalaciones
y de almacenamiento que ste utilice. CERTIMEX tambin realizar
inspecciones no anunciadas.
6.10.5.
Los productos orgnicos se deben comercializar en envases o

recipientes adecuados y garantizar que el cierre de estos envases
impida la sustitucin de su contenido, los envases deben tener una
CERTIMEX-01-2014
Pgina 99 de 147
identificacin del comercializador y algn sistema de nmeros o cdigos

que permitan identificar dicho lote con su certificado de transaccin.
6.11. Productos que presuntamente no satisfacen los requisitos de las

presentes normas
6.11.1.
Cuando un operador de CERTIMEX considere o sospeche que un

producto que l ha producido, elaborado, comercializado o recibido de
otro operador, no cumple con las presentes normas, iniciar un
procedimiento para retirar de dicho producto cualquier referencia al
mtodo de produccin ecolgico o bien para separar e identificar el
producto. Solamente lo podr enviar para su transformacin o envasado
o ponerlo en el mercado tras haber disipado esa duda, a menos que su
puesta en el mercado se realice sin indicacin alguna de referencia al
mtodo de produccin ecolgico. En caso de una duda de este tipo, el
operador informar inmediatamente a CERTIMEX. En este caso
CERTIMEX podr exigir que el producto no sea puesto en el mercado
con indicaciones que se refieran al mtodo de produccin ecolgica
hasta que la informacin obtenida del operador o de otras fuentes le
haya convencido de que la duda ha sido disipada.
6.11.2.
Cuando CERTIMEX tenga la sospecha fundada de que alguno de que

un operador tiene intencin de comercializar un producto que no
cumple con las presentes normas pero que lleva una referencia al
mtodo de produccin ecolgica, CERTIMEX podr exigir que el
operador no pueda provisionalmente comercializar dicho producto con
esa referencia durante un determinado plazo que tendr que fijar
CERTIMEX. Antes de adoptar una decisin de este tipo, CERTIMEX
permitir al operador presentar sus observaciones. Esta decisin ir
complementada con la obligacin de retirar del producto cualquier
referencia al mtodo de produccin ecolgica si CERTIMEX tiene la
certeza de que el producto no cumple los requisitos de las presentes
normas. Sin embargo, en caso de que la sospecha no se confirme en el
plazo antes citado, la citada decisin antes explicada deber anularse
antes de trascurrido dicho
plazo. El operador deber cooperar
plenamente con CERTIMEX para levantar la sospecha.
CERTIMEX-01-2014
Pgina 100 de 147
6.12. Autorizacin de ingredientes alimenticios no ecolgicos de origen

agrario por parte de CERTIMEX
6.12.1.
Cuando un ingrediente de origen agrario no est incluido en el cuadro 5

de los anexos de la presente norma, ese ingrediente solo podr
utilizarse en las siguientes condiciones:
a) si el operador ha notificado a CERTIMEX todas las pruebas
necesarias que demuestren que el ingrediente de que se trata no se
produce en cantidad suficiente de conformidad con las normas de
produccin ecolgicas o no puede importarse de otros pases;
b) si CERTIMEX ha autorizado provisionalmente su empleo durante un
perodo mximo de 12 meses, tras haber comprobado que el
operador ha establecido los contactos necesarios con proveedores
para asegurarse de la no disponibilidad de los ingredientes en
cuestin con las condiciones de calidad necesarias;
c) si no se ha adoptado, de acuerdo con los apartados 6.12.3 o 6.12.4,
ninguna decisin relativa a la retirada de la autorizacin concedida
con respecto al ingrediente en cuestin. CERTIMEX podr prolongar
la autorizacin contemplada en la letra b) un mximo de tres veces
en Perodos de 12 meses cada uno.
6.12.2.
En caso de que se conceda la autorizacin a que se refiere el apartado

6.12.1, CERTIMEX solicitar al operador la informacin siguiente:
a) la fecha de la autorizacin y, en caso de que se trate de una
prrroga, la fecha de la primera autorizacin;
b) los apellidos y nombre, la direccin, el telfono y, cuando proceda, el
fax y el correo electrnico del beneficiario de la autorizacin.
c) ) la denominacin y, cuando proceda, la descripcin exacta y los
requisitos relativos a la calidad del ingrediente de origen agrario en
cuestin;
d) tipo de productos para cuya elaboracin sea necesario el ingrediente
en cuestin;
e) las cantidades que sean necesarias y la justificacin de esas
cantidades;
f) los motivos de la escasez del producto y la duracin previsible de
esa escasez;
6.12.3.
En caso de que CERTIMEX disponga de informacin que demuestre la

disponibilidad de suministros durante el perodo de escasez, CERTIMEX
examinar la posibilidad de retirar la autorizacin o de reducir su perodo
de vigencia e informar al operador, en los 15 das hbiles siguientes a
CERTIMEX-01-2014
Pgina 101 de 147
la fecha de disposicin de la informacin, de las medidas que haya

adoptado o vaya a adoptar.
6.12.4.
CERTIMEX podr adoptar la decisin de retirar la autorizacin o de

modificar su perodo de vigencia o, cuando proceda, podr decidirse que
el ingrediente de que se trate sea incluido en los anexos de la presente
norma.
6.12.5.
En caso de que se efecte la prolongacin mencionada en el apartado

6.12.1 c), sern de aplicacin los procedimientos recogidos en los
apartados 6.12.2 y 6.12.3.
CERTIMEX-01-2014
Pgina 102 de 147
Captulo siete
7. Justicia social
7.1.
Fincas, Organizaciones de Pequeos Productores y Empresas
7.1.1.
El plan de conversin debe indicar cmo los operadores implementarn

los derechos sociales en su unidad de produccin.
7.1.2.
CERTIMEX debe asegurar que los operadores orgnicos alcancen por

lo menos las normas y leyes nacionales en materia de derechos
laborales de los trabajadores u obreros.
7.1.3.
Si el operador tiene 10 o ms empleados permanentes deber

documentar las relaciones laborales, de manera que en cualquier
momento pueda ser revisado. La documentacin de las relaciones
laborales tiene que regular por lo menos los siguientes puntos:
descripcin del trabajo, marco y lmites del trabajo, as como el tipo y el
monto de sueldo.
7.1.4.
Los trabajadores permanentes y eventuales tienen el derecho a

establecer y juntarse con organizaciones de su preferencia, pueden
hacer sus propios estatutos, elegir sus representantes y formular sus
programas (vea Organizacin Internacional del Trabajo. Convenio 87,
artculos 2 y 3).
7.1.5.
Las organizaciones de los trabajadores permanentes y eventuales

tienen el derecho de establecer o juntarse con federaciones y
confederaciones y tienen el derecho de afiliarse a organizaciones
internacionales (vea Convenio 87 artculo 5 de la OIT).
7.1.6.
Todos los empleados tienen el derecho y la libertad de reunirse y

organizarse para defender sus intereses. Los trabajadores agremiados y
sindicalizados deben tener la proteccin debida contra actos de
discriminacin o persecucin en su trabajo (Convenio 98 artculo 1.1. de
la OIT).
CERTIMEX-01-2014
Pgina 103 de 147
7.1.7.
Los operadores deben permitir que los sindicatos de trabajadores

realicen su labor.
7.1.8.
Debe pagarse un salario justo a todos los empleados, incluidos los

trabajadores estacionales/eventuales. Los salarios deben ser como
mnimo iguales a la media de la regin o nacin para un trabajo similar.
Los empleados reciben sus sueldos en moneda de curso legal.
7.1.9.
Los operadores se comprometen de descartar todo tipo de trabajo

forzado o involuntario.
7.1.10.
En caso de operadores con 10 ms empleados, stos asegurar que

sus empleados tengan una seguridad bsica en caso de maternidad,
enfermedad y al jubilarse. El operador con 10 o ms empleados debe
elaborar una poltica de sueldos y seguridad social, a la cual todos los
empleados tendrn acceso.
7.1.11.
No debe existir una desigualdad de trato de los empleados por raza,

sexo, religin, convicciones polticas y nacionalidad. Los empleados que
realicen el mismo trabajo y asuman la misma responsabilidad deben de
recibir las mismas remuneraciones, oportunidades y los mismos
derechos.
7.1.12.
En el caso de fincas, debe facilitarse a los trabajadores permanentes

zonas apropiadas para el cultivo de huertos familiares.
7.2.
7.2.1.
7.3.
Derechos de los nios

No se permite la explotacin del trabajo de infantes (menores de 12
aos), los cuales pueden trabajar, siempre y cuando el operador
garantice que tienen acceso a la educacin, tiempo de descanso y otros
derechos incorporados en la Carta de los Derechos de los Nios de la
ONU.
Derechos de los pueblos indgenas
Las actividades agrcolas y de recoleccin de productos silvestres no deben violar

las reivindicaciones de los pueblos indgenas sobre la tierra o sobre cualquier
CERTIMEX-01-2014
Pgina 104 de 147
recurso de importancia vital para su modo de vida, sus derechos ancestrales y

los derechos que se derivan del Convenio nmero 169 de la OIT.
CERTIMEX-01-2014
Pgina 105 de 147
Captulo ocho
8. Inspeccin y Certificacin CERTIMEX
8.1.
Vegetales, productos vegetales, productos animales obtenidos de

sistemas de produccin agropecuarios. As tambin vegetales,
productos vegetales de recoleccin y hongos.
8.1.1. Los siguientes criterios de control y certificacin son aplicables a

vegetales, productos vegetales, produccin animal, productos animales
provenientes de sistemas agropecuarios manejados conforme a las
presentes normas. As tambin a los productos de recoleccin.
8.1.2. Toda la produccin agrcola se manejar de acuerdo con los requisitos
aplicables a las presentes normas. Sin embargo una explotacin puede
dividirse en unidades o instalaciones de produccin acucola
claramente diferenciadas, de las que no todas estarn manejadas de
acuerdo con las presentes normas. Por lo que respecta a los animales,
deber haber diferentes especies. Por lo que respecta a la acuicultura,
podrn estar presentes las mismas especies, siempre que exista una
separacin adecuada entre las instalaciones de produccin. Por lo que
respecta a las plantas, deber haber distintas variedades que puedan
diferenciarse fcilmente. En el caso de los Grupos de Pequeos
Productores (GPP), CERTIMEX reconoce como unidad de produccin
orgnica, el GPP en su conjunto (reas de produccin, procesamiento
y/o comercializacin) del producto o productos obtenidos conforme a lo
establecido en las presentes normas.
8.1.3. El procesamiento, envasado y/o comercializacin podrn realizarse en
la misma unidad de produccin ecolgica, siempre y cuando dicha
produccin se limite a produccin propia del mismo operador. Las
cantidades se globalizarn por da cuando se trate de ventas directas al
consumidor final. Queda prohibido almacenar en la unidad ecolgica
insumos distintos a aquellos que se relacionan en los anexos de las
presentes normas.
8.1.4. Todos los operadores que produzcan, procesen, almacenen y
comercialicen productos con referencia al mtodo de produccin
CERTIMEX-01-2014
Pgina 106 de 147
ecolgico y requieran la certificacin CERTIMEX, antes de

comercializar su producto como ecolgico o en conversin deben
notificar su actividad a CERTIMEX y someterse al rgimen de control y
certificacin establecido en este captulo.
8.1.5. El operador que subcontrate cualquiera de las actividades a un tercero
seguir, no obstante, sujeto a los requisitos a que se refiere el apartado
8.1.4 y las actividades subcontratadas estarn sujetos al rgimen de
control establecidos en este captulo.
8.1.6. Cuando sea el caso, el operador comprobar los documentos
justificativos de sus proveedores de productos.
8.1.7. En los casos en que, de conformidad con apartado 8.1.2, no todas las
unidades de produccin agrcola se destinen a la produccin ecolgica,
el agricultor mantendr la tierra, los animales y los productos que
se utilicen para la produccin ecolgica o se produzcan en las
unidades ecolgicas separados de aquellos que se utilicen o
produzcan en las unidades no ecolgicas, y mantendr un
registro documental adecuado que demuestre dicha separacin.
8.1.8. Cuando un operador explote varias unidades de produccin en la
misma superficie, las unidades dedicadas a productos no colgicos,
junto con los locales de almacenamiento para los insumos, debern ser
tambin objeto de los requisitos de control mnimos.
8.1.9. En caso de que un operador ganadero gestione varias unidades de
produccin, produccin simultnea de ganado ecolgico y no ecolgico,
las unidades que produzcan ganado no ecolgico o productos animales
no ecolgicos estarn sometidas tambin al rgimen de control
establecido en el presente captulo.
8.1.10. Cuando comiencen a aplicarse las disposiciones de control por
CERTIMEX, el operador, incluyendo a operadores que se limiten a la
recoleccin de plantas o productos de plantas silvestres, elaborar y
posteriormente mantendr:
a) Una descripcin completa de la unidad de produccin ecolgica,
indicando las reas de produccin o recoleccin, almacenes y
CERTIMEX-01-2014
Pgina 107 de 147
segn sea el caso de los lugares donde se realice el procesamiento

y envasado.
b) Todas las medidas necesarias que debe adoptar el operador en su
unidad para garantizar el cumplimiento de las presentes normas,
stas pueden referirse a la produccin, al sistemas de registros, al
sistema de control interno, al acopio de producto, al
almacenamiento, al procesamiento y/o a la comercializacin.
c) Las medidas cautelares que deban adoptarse para reducir el riesgo
de contaminacin por productos o sustancias no autorizados y las
medidas de limpieza que deban adoptarse en los lugares de
almacenamiento y en toda la cadena de produccin del operador.
d) En el caso de la recoleccin de vegetales que crecen naturalmente,
el recolector debe presentar garantas en cuanto al cumplimiento de
lo establecido en el apartado 3.8. del captulo 3 de las presentes
normas.
8.1.11. En su caso, la descripcin y las medidas contempladas en el apartado
8.1.10 podrn formar parte de un sistema de calidad establecido por el
operador.
8.1.12. Especificar la fecha en que por ltima vez se hayan aplicado en las
parcelas o en las zonas de recoleccin de que se trate productos no
permitidos por las normas de produccin ecolgicas.
8.1.13. En el caso de la recoleccin de plantas silvestres, las medidas

concretas mencionadas en el apartado 8.1.10, letra b), incluirn las
garantas que pueda presentar el operador ofrecidas por terceras
partes en cuanto al cumplimiento del apartado 3.8 de la presente norma
8.1.14. Con anterioridad a la fecha fijada por CERTIMEX, el operador deber
notificar anualmente su programa de produccin vegetal (estimacin
de cosecha) detallndolo por parcelas.
8.1.15. Antes de comercializar un producto como ecolgico o en conversin, el
operador notificar a CERTIMEX la siguiente informacin:
a) el nombre y la direccin del operador;
b) el emplazamiento de los locales y, en su caso, de las parcelas
(datos catastrales) donde se realizan las operaciones;
CERTIMEX-01-2014
Pgina 108 de 147
c) la naturaleza de las operaciones y de los productos; el compromiso

por parte del operador de llevar a cabo las operaciones de
conformidad con las disposiciones establecidas en la presente
norma;
d) en caso de que se trate de una explotacin agrcola, la fecha en la
que el productor dej de aplicar productos no autorizados en la
produccin ecolgica en las parcelas en cuestin;
e) el nombre de CERTIMEX como organismo autorizado al que el
operador haya confiado el control de su operacin orgnica.
8.1.16. Se planificar la conversin a la agricultura ecolgica mediante un plan
de conversin que se presentar al inspector externo durante su visita.
La calificacin de orgnico depender del cumplimiento de este plan de
conversin.
8.1.17. Al iniciarse la aplicacin del rgimen de control aplicable
especficamente a la cra de animales, la descripcin completa de la
unidad citada en el apartado 8.1.10,inciso a), deber incluir:
a) una descripcin completa de las instalaciones ganaderas, pastos,
zonas al aire libre, etc., y, en su caso, de los locales de
almacenamiento, transformacin y empaquetado de los animales,
productos animales, materias primas e insumos;
b) una descripcin completa de las instalaciones de almacenamiento
del estircol.
8.1.18. Las medidas concretas mencionadas en el apartado 8.1.10 inciso b),
incluirn:
a) un plan de esparcimiento del estircol, aprobado por CERTIMEX,
as como una descripcin completa de las superficies dedicadas a la
produccin vegetal;
b) en su caso, en relacin con el esparcimiento del estircol, las
disposiciones contractuales establecidas por escrito con las dems
explotaciones a que se refiere el apartado 5.1.7.3, que cumplan las
disposiciones relativas a la produccin ecolgica;
c) Un plan de manejo de la unidad ganadera de produccin ecolgica.
8.1.19. Registro de animales, los datos de los animales debern reunirse en un
registro y estar siempre a disposicin de CERTIMEX en la sede de la
CERTIMEX-01-2014
Pgina 109 de 147
explotacin. En estos registros, destinados a proporcionar una

descripcin completa del modo de manejo del rebao, deber constar
como mnimo la siguiente informacin:
a) las llegadas de animales: origen y fecha de llegada, perodo de
conversin, marca de identificacin e historial veterinario;
b) las salidas de animales: edad, nmero de cabezas, peso en caso de
sacrificio, marca de identificacin y destino;
c) las posibles prdidas de animales y su justificacin;
d) alimentacin: tipo de alimentos, incluidos los complementos
alimenticios, la proporcin de los distintos ingredientes de la racin,
los perodos de acceso a los corrales y de trashumancia, en caso de
que existan restricciones en la materia;
e) profilaxis, intervenciones teraputicas y cuidados veterinarios: fecha
del tratamiento, informacin sobre el diagnstico y en su caso dosis
de medicamentos que se apliquen a los animales; naturaleza del
producto utilizado en el tratamiento, indicacin de las sustancias
farmacolgicas activas que contiene, mtodo de administracin y
recetas del facultativo para los cuidados veterinarios, con
justificacin y tiempos de espera impuestos antes de la
comercializacin de los productos animales etiquetados como
ecolgicos.
8.1.20. En caso de que se utilicen medicamentos veterinarios, la informacin
mencionada en el apartado anterior letra e, deber declararse a
CERTIMEX antes de que el ganado o los productos animales se
comercialicen como ecolgicos. Los animales sometidos a tratamiento
se identificarn claramente, los animales grandes, individualmente, y
las aves de corral, los animales pequeos y las abejas, individualmente
o por lotes.
8.1.21. El apicultor proporcionar a CERTIMEX un inventario cartogrfico, a
escala apropiada, de los lugares de localizacin de las colmenas.
Adems el apicultor deber presentar a CERTIEX la documentacin y
las pruebas oportunas, incluidos, en caso necesario, los anlisis
adecuados, de que las zonas accesibles para sus colonias cumplen los
requisitos establecidos en la presente norma.
8.1.22. En el caso de una unidad dedicada a la preparacin por cuenta propia
o por cuenta de un tercero, incluidas en particular las unidades
dedicadas al envasado y/o re-envasado de dichos productos o las
unidades dedicadas al etiquetado y/o re-etiquetado de dichos
productos, la descripcin completa de la unidad a que se refiere el
CERTIMEX-01-2014
Pgina 110 de 147
apartado 8.1.10, deber indicar las instalaciones utilizadas para la

recepcin, la transformacin, el envasado, el etiquetado y el
almacenamiento de los productos agrcolas antes y despus de las
operaciones a las que se les someta, as como los procedimientos
aplicados al transporte de los productos.
8.1.23. Medidas de control para piensos. La descripcin completa de la unidad
mencionada en el apartado 8.1.10, incluir:
a) las instalaciones utilizadas para la recepcin, preparacin y
almacenamiento de los productos destinados a la alimentacin
animal antes y despus de las operaciones a las que se les someta;
b) las instalaciones utilizadas para el almacenamiento de otros
productos utilizados en la preparacin de piensos;
c) las instalaciones utilizadas para el almacenamiento de los productos
de limpieza y desinfeccin;
d) en caso necesario, una descripcin, de los piensos compuestos que
tenga previsto elaborar el operador, y la especie animal o la
categora de animales a la que est destinado dicho pienso; en
caso necesario, el nombre de las materias primas para la
alimentacin animal que el operador tenga previsto preparar.
8.1.24. Las medidas contempladas en apartado 8.1.10, que vayan a adoptar
los operadores para garantizar el cumplimiento de las normas relativas
a la produccin ecolgica incluirn la indicacin de las medidas
contempladas en el apartado 6.1.5.
8.1.25. CERTIMEX se basar en estas medidas para evaluar de forma general
los riesgos asociados a cada unidad de preparacin y establecer un
plan de control. Este plan de control incluir un nmero mnimo de
muestras aleatorias para su anlisis, en funcin de los riesgos
potenciales.
8.1.26. Contabilidad documentada sobre los piensos, con vistas al adecuado
control de las operaciones, la contabilidad documentada incluir
informacin sobre el origen, la naturaleza y la cantidad de las materias
primas para la alimentacin animal, los aditivos, las ventas y los
productos acabados.
8.1.27. Visitas de control para piensos, la visita de control incluir una
inspeccin material completa de todos los locales. Adems, CERTIMEX
realizar visitas especficas basadas en una evaluacin general de los
CERTIMEX-01-2014
Pgina 111 de 147
riesgos que puedan derivarse del incumplimiento de las normas

relativas a la produccin Ecolgica.
8.1.28. CERTIMEX prestar una atencin especial a los puntos crticos de
control sealados por el operador, a fin de determinar si las
operaciones de supervisin y verificacin se desarrollan de manera
adecuada. Todos los locales utilizados por el operador en el ejercicio de
sus actividades podrn ser inspeccionados con una frecuencia
proporcional a los riesgos conexos a los mismos.
8.1.29. Medidas de control para subcontratados, en el caso de unidades
dedicadas a la produccin y a la preparacin de productos ecolgicos
o la comercializacin, que hayan subcontratado con terceros una parte
o la totalidad de las operaciones, la descripcin completa mencionada
en el aparatado 8.1.10 inciso a), incluir:
a) una lista de los subcontratistas, con una descripcin de sus
actividades y de los organismos o autoridades de control de quienes
dependan;
b) el consentimiento escrito de los subcontratistas para que su
explotacin se someta al rgimen de control CERTIMEX previsto en
el captulo 8 de la presente norma;
c) todas las medidas concretas, incluido un sistema adecuado de
contabilidad documentada, que vayan a adoptarse en la unidad para
garantizar que los productos comercializados por el operador
puedan ser rastreados hasta, segn proceda, sus proveedores,
vendedores, destinatarios y compradores.
8.1.30. Intercambio de informacin. En caso de que el operador y sus
subcontratistas sean inspeccionados por distintos organismos o
autoridades de control, el contrato de servicios de inspeccin deber
incluir el consentimiento del operador, en nombre propio y en el de sus
subcontratistas, para que los distintos organismos o autoridades de
control puedan intercambiar informacin acerca de las operaciones
objeto del control y acerca de la forma en que puede llevarse a cabo
dicho intercambio de informacin.
8.1.31. En el caso de operadores que contraten mano de obra, al inicio del
periodo de conversin deber realizarse un inventario de parmetros
CERTIMEX-01-2014
Pgina 112 de 147
sociales de los trabajadores tales como alojamiento, alimentacin y

condiciones higinicas, as como presentar un plan de mejoras. stas
sern puestas en prctica siguiendo un calendario acordado.
8.1.32. Los operadores individuales que requieran la certificacin CERTIMEX
deben contar con la siguiente informacin: Plan de manejo, Croquis de
ubicacin del predio, croquis del predio con las parcelas, incluyendo
otros cultivos y usos de los terrenos, plan de trabajo, reporte de
actividades realizadas en el programa orgnico, registros de cosechas.
El inspector de CERTIMEX verifica la totalidad de la unidad de
produccin orgnica, y hace una evaluacin del sistema de produccin
conforme a las presentes normas.
8.1.33. Todos los Grupos de Pequeos Productores que requieran la
certificacin de CERTIMEX deben establecer un sistema interno de
control con el 100% de sus productores que requieren de la
certificacin orgnica. Este sistema debe establecerse antes de que
CERTIMEX realice la inspeccin de campo y debe garantizar el
cumplimiento de las presentes normas por el grupo de productores.
8.1.34. El sistema de control interno debe contemplar los siguientes aspectos:
a) Personal responsable del control interno, conformado por un
Responsable o Coordinador de control interno, Inspectores Internos
y Comit Interno de Aprobacin.
b) Evitar los conflictos de intereses del personal de control interno
c) Capacitacin del personal
d) Documentos que respaldan el sistema de control interno
e) Ejecucin de las inspecciones internas, la cual consistir en visitas a
los campos, la comprobacin de las tcnicas ecolgica de cultivo y
procesamiento en campo, as como el control de la cosecha, acopio
y almacenamiento del producto. La inspeccin interna debe
realizarse al menos una vez por ao a cada productor durante la
estacin del cultivo.
f) Sistematizacin de los resultados de la inspeccin interna
8.1.35. Los siguientes documentos deben ser elaborados como respaldo del
sistema de control interno en los GPP y revisados por la inspeccin
externa:
CERTIMEX-01-2014
Pgina 113 de 147
a) Reglamento interno para la produccin orgnica

b) Solicitud de ingreso/constancia de aceptacin en el programa de
produccin orgnica
c) Croquis de ubicacin de las comunidades que conforman el GPP.
d) Croquis de comunidad con la ubicacin de todas las parcelas de
todos los socios.
e) Croquis de ubicacin de las unidades de produccin que posee
cada integrante del GPP
f) Plan de manejo del cultivo orgnico, este debe incluir la
calendarizacin de actividades.
g) Ficha, cuestionario o gua utilizada para realizar la inspeccin
interna
h) Lista de productores que participan en el programa orgnico,
presentados de la siguiente manera:
Lista de productores orgnicos
Lista de productores en transicin
Lista de productores sancionados y causas
Lista de productores dados de baja y causas
Lista de estimacin global de cosecha por producto (s) y
separados por calidad.
8.1.36. En el caso de los grupos nuevos irn implementando este sistema de
control interno en el periodo de conversin, siendo bsicos para la
primera inspeccin de CERTIMEX, la inspeccin interna y la lista de los
productores con los resultados de dicha inspeccin.
8.1.37. Los datos de la produccin vegetal debern reunirse en un registro y
estar siempre a disposicin de CERTIMEX en las instalaciones del
operador. Adems de los registros de cosecha, en dicho registro
deber figurar al menos la siguiente informacin:
a) con respecto al uso de fertilizantes: la fecha de aplicacin, el tipo y
cantidad de fertilizante y las parcelas afectadas;
b) con respecto a la utilizacin de productos fitosanitarios: la fecha y el
motivo del tratamiento, el tipo de producto y el mtodo de
tratamiento;
c) con respecto a la compra de insumos agrcolas: la fecha, el tipo y
uso, los ingredientes activos y la cantidad de producto adquirido;
CERTIMEX-01-2014
Pgina 114 de 147
d) con respecto a la cosecha: la fecha, el tipo y la cantidad de la

produccin del cultivo ecolgico o en conversin.
8.1.38. Se debe llevar una contabilidad de la unidad de produccin orgnica la
cual debe incluir los insumos utilizados en la unidad de produccin, as
como el movimiento de productos en la transportacin,
almacenamiento, envasado y venta.
8.1.39. Debe disponerse de una lista detallada de los insumos de la unidad de
produccin para su aprobacin por el organismo de certificacin.
8.1.40. Queda prohibido cualquier almacenamiento en la unidad de materias
primas distintas de aquellas cuya utilizacin sea compatible con las
disposiciones de la de los captulos 3, 4, 5, 6 y 8 de las presentes
normas.
8.1.41. CERTIMEX realizar por lo menos una inspeccin anual a cada uno de
los operadores sujetos al control CERTIMEX. As tambin realizar
inspecciones adicionales anunciadas o no al menos al 10% de
operadores certificados bajo esta norma. Estas inspecciones se
realizarn, en particular, en aquellas situaciones en que puedan existir
riesgos especficos o de sustitucin de productos de la produccin
ecolgica por otros productos.
8.1.42. La inspeccin externa a los grupos de pequeos productores incluye la
supervisin del porcentaje de productores que se determine segn el
procedimiento sobre el clculo de factor de riesgos en el sistema de
control interno de un grupo de pequeos productores que puede ser
factor de riesgo alto, medio o normal. La inspeccin externa revisa el
Sistema de Control Interno, los resultados de la inspeccin interna de
los campos, supervisa las tcnicas usadas en el manejo del cultivo y del
producto, las reas de acopio, de procesamiento y almacenes, as
como la contabilidad y las evala segn las normas. Los productores se
pueden visitar al azar segn determine el inspector externo y de
acuerdo con CERTIMEX.
8.1.43. En caso de sospecha razonable de utilizacin de determinado insumo
que no est autorizado por estas normas, deben tomarse muestras
CERTIMEX-01-2014
Pgina 115 de 147
para analizar residuos contaminantes. Los costos de estos anlisis

corrern por cuenta del productor.
8.1.44. CERTIMEX podr tomar muestras para la deteccin de sustancias no
autorizados en la produccin ecolgica o para comprobar si se han
utilizado tcnicas de produccin no conformes con las normas de
produccin ecolgicas. Dichos anlisis debern realizarse cuando
exista presuncin de que se han utilizado productos no autorizados.
Estas muestras se tomarn al menos al 5 % de operadores certificados
bajo estas normas y sern analizadas en laboratorios acreditados
ISO/IEC 17025.
8.1.45. Despus de cada visita deber redactarse un informe de control que
tambin ser firmado por el operador de la unidad o por su
representante.
8.1.46. Al trmino de cada visita se debe levantar un cuestionario sobre el
control de la unidad de produccin.
8.1.47. Los aspectos contemplados en el punto 8.1.10 sern verificados por
CERTIMEX, mediante su personal de control, el cual expedir un
informe que identifique las posibles deficiencias e incumplimientos de
las normas de produccin ecolgicas. El operador firmar tambin
dicho informe y adoptar las medidas correctivas pertinentes.
8.1.48. La inspeccin externa as como la certificacin se realizar
preferentemente con personal nacional y regional entrenado y
acreditado debidamente por CERTIMEX.
8.1.49. CERTIMEX garantiza la objetividad e imparcialidad de su sistema de
control ya que la inspeccin y certificacin son procesos separados e
independientes de los productores; as tambin cuenta con personal
cualificado y de los recursos necesarios para desempear sus
funciones.
8.1.50. Deber formalizarse un contrato por escrito entre el operador y
CERTIMEX, en el cual se considera el compromiso contrado por el
operador de:
CERTIMEX-01-2014
Pgina 116 de 147
a) llevar a cabo las operaciones de conformidad con las normas de

la produccin ecolgica;
b) aceptar, en caso de infraccin o irregularidades, la aplicacin
forzosa de las medidas de las normas de produccin ecolgicas;
c) comprometerse a informar por escrito a los compradores del
producto con el fin de garantizar que las indicaciones relativas al
mtodo de produccin ecolgico se retiran de dicha produccin.
8.1.51. El operador deber
a) permitir al personal de CERTIMEX, para la inspeccin, el acceso
a los locales de almacenamiento y produccin, y a las parcelas,
as como a la contabilidad y a los correspondientes justificantes y
facilitar toda la informacin necesaria para la inspeccin.
b) facilitar al organismo o autoridad de control toda la informacin
que se considere razonablemente necesaria para el control;
c) presentar, a peticin de CERTIMEX, los resultados de sus propios
programas de garanta de calidad (cuando sea el caso).
8.1.52. El operador responsable deber notificar en su debido momento a
CERTIMEX cualquier cambio en la descripcin o en las medidas
concretas mencionadas en el apartado 8.1.7 y en los captulos 3, 4, 5, 6
y 7.
8.2.
Unidades de procesamiento de productos vegetales y animales.
8.2.1.
Una vez que un procesador solicite la inspeccin y certificacin

CERTIMEX, tanto ste como la certificadora debern hacer lo siguiente:
a)
Hacer una descripcin completa de la unidad mencionando las

instalaciones utilizadas para el procesamiento, envasado y
almacenamiento de los productos orgnicos antes y despus de la
transformacin.
b)
Establecer todas las medidas necesarias que deben adoptarse en la

unidad para garantizar el cumplimiento de las disposiciones de las
presentes normas. Estos aspectos deben contemplarse en el informe
de inspeccin.
CERTIMEX-01-2014
c)
8.2.2.
Pgina 117 de 147
En el contrato
e informe de inspeccin debe explicarse el
compromiso del procesador de llevar a cabo las operaciones de
acuerdo al captulo 6 de estas normas y en caso de infracciones
acatarse a las medidas establecidas en los apartados 8.4.4 al 8.4.17.
de estas normas.
El procesador debe llevar una contabilidad en registros que permita a
CERTIMEX conocer los siguientes aspectos:
a) El origen, tipo y cantidades de los productos agropecuarios orgnicos

que hayan ingresado a la planta de procesamiento.
b) El tipo, las cantidades y los destinatarios de los productos orgnicos
procesados que hayan salido de la planta de procesamiento.
c) El origen, tipo y cantidades de los ingredientes, aditivos o
coadyuvantes de procesamiento que ingresan a la planta de
procesamiento y la composicin de los productos procesados y
cualquier otra informacin que CERTIMEX considere necesaria para
desarrollar debidamente la inspeccin.
8.2.3.
En caso de que en la planta se procesen, envasen o almacenen

productos tradicionales o convencionales, sta debe disponer de
locales separados e identificados para el almacenamiento de cada tipo
de producto, antes o despus del procesamiento. El procesamiento
debe realizarse por lotes o series completas separadas fsicamente o
en tiempos distintos de procesamiento.
8.2.4.
Si el procesamiento en paralelo no es frecuente, la procesadora

deber notificar a CERTIMEX dichas operaciones en un plazo de por lo
menos 48 horas de anticipacin.
8.2.5.
Deben establecerse todas las medidas necesarias para la identificacin

del producto orgnico procesado, para evitar que ste se mezcle con
un producto distinto y ponga en riesgo la integridad del producto
ecolgico.
8.2.6.
CERTIMEX realizar por lo menos una inspeccin al ao, la cual

incluye una revisin fsica completa de las instalaciones y documentos
CERTIMEX-01-2014
Pgina 118 de 147
del procesador y en su caso de una seleccin de las otras instalaciones

del almacenamiento que ste utilice. CERTIMEX tambin realizar
inspecciones aleatorias anunciadas o no.
8.2.7.
CERTIMEX inspeccionar la contabilidad descrita conforme al punto

8.2.2 de este captulo, para ello el inspector debe hacer un anlisis
detallado del flujo del
producto, as tambin revisar el (los)
certificado(s) orgnicos del producto que haya ingresado y procesado.
En caso de sospecha de uso de productos no autorizados por estas
normas se deben tomar muestras para analizarlas en un laboratorio.
8.2.8.
El procesador debe permitir el

acceso a CERTIMEX para la
inspeccin de sus instalaciones, contabilidad y todos los documentos
que sean necesarios que respalden el flujo del producto desde el
ingreso, procesamiento, rendimientos de proceso y salidas de producto
de la planta. As tambin facilitar toda la informacin necesaria para el
trabajo de inspeccin.
8.2.9.
Los productos orgnicos slo podrn transportarse a otras unidades ya

sean mayoristas o minoristas en envases o recipientes adecuados y
garantizar que el cierre de estos envases impida la sustitucin de su
contenido, los envases deben tener un sistema de identificacin o
etiquetado que contenga por lo menos la siguiente informacin:
-
Nombre y direccin de la persona responsable de la produccin o

procesamiento del producto, con esto se debe garantizar que el
destinatario y la certificadora conozca sin equivocacin quien es el
responsable de la produccin o procesamiento.
8.2.10.
En el momento de la recepcin de algn producto orgnico el

responsable de la planta de procesamiento deber revisar el cierre de
los envases o recipientes para comprobar que cumplan con las
disposiciones anteriormente descritas. El resultado de esta revisin se
debe comparar con los registros de la contabilidad descrita en el
apartado 8.2.2. de estas normas.
8.2.11.
Cuando la comparacin antes descrita no satisfaga los requerimientos

de estas normas y queda la duda si el producto procede de un operador
CERTIMEX-01-2014
Pgina 119 de 147
autorizado por CERTIMEX, slo se podr procesar y envasar una vez

aclarada esta duda, o bien, si esto no queda lo suficientemente claro la
produccin se debe comercializar como convencional.
8.3.
Comercializadoras de vegetales, productos vegetales producidos y

de recoleccin y productos animales orgnicos.
8.3.1 Los comercializadores de productos vegetales, animales y alimentos

compuestos de vegetales o de productos animales obtenidos conforme a
las presentes normas deben someterse al rgimen de control CERTIMEX y
debe considerar los siguientes aspectos:
a). Tanto CERTIMEX como el comercializador deben hacer una descripcin
completa de las instalaciones con que este ltimo cuenta, de sus actividades
de exportacin, indicando en la medida de lo posible los lugares de destino de
los productos orgnicos exportados.
b). Determinar todas las medidas concretas que el comercializador debe
adoptar para garantizar el cumplimiento de las presentes normas.
c). Tanto la descripcin como las medidas previstas se incluirn en el informe
de inspeccin CERTIMEX.
8.3.2 En el contrato y el informe de inspeccin debe explicarse el compromiso
del comercializador de realizar sus actividades de tal manera que se
cumplan los aspectos considerados en estas normas y en caso de
infraccin aceptar los aspectos indicados en el apartado 8.4.4, 8.4.15,
8.4.16 y 8.4.17 de las presentes normas
8.3.3 Debe garantizar que todos los almacenes que vaya a utilizar estn
disponibles para la inspeccin de CERTIMEX. Cuando dichas instalaciones
se encuentren fuera de Mxico, stas se deben someter al control de un
organismo reconocido por CERTIMEX.
8.3.4 Deber llevarse una contabilidad escrita que permita a CERTIMEX conocer
de cada lote de producto orgnico comercializado o exportado lo siguiente:
CERTIMEX-01-2014
Pgina 120 de 147
a).El origen, la naturaleza, el volumen que ampara el lote y cuando lo

requiera CERTIMEX cualquier informacin sobre las condiciones del
transporte del producto desde los almacenes del comercializador hasta los
almacenes del importador.
b).El comercializador debe comunicar a CERTIMEX cada uno de los envos
de producto orgnico al exterior y debe proporcionar cualquier informacin
que requiera CERTIMEX o las autoridades competentes, como por ejemplo
una copia del certificado de transaccin expedido para la exportacin de
productos orgnicos, una copia del permiso del comercializador, etc.
8.3.5 Cuando los productos orgnicos se almacenen antes de su
comercializacin en lugares donde se procesen, envasen o almacenen
productos agrcolas y/o alimenticios no orgnicos se debe hacer lo
siguiente:
a).Los productos orgnicos deben estar separados de los dems productos
agrcolas o alimenticios no orgnicos.
b).Deben establecerse las medidas necesarias que garanticen la
identificacin de cada uno de los lotes de producto orgnico a comercializar
para evitar que se mezcle con productos no orgnicos.
8.3.6 CERTIMEX realizar por lo menos una inspeccin al ao la cual incluye
una revisin fsica completa de las instalaciones del comercializador y en
su caso de una seleccin de las otras instalaciones del almacenamiento
que ste utilice. CERTIMEX tambin realizar inspecciones aleatorias
anunciadas o no.
8.3.7 CERTIMEX inspeccionar la contabilidad descrita conforme al punto
8.1.24. de este captulo, para ello el inspector debe hacer un anlisis
detallado del flujo del producto, as tambin revisar el(los) certificado(s)
orgnicos del producto de que se trata. En caso de sospecha de uso de
productos no autorizados por estas normas se deben tomar muestras para
analizarlas en un laboratorio.
8.3.8 El comercializador debe permitir el
acceso a CERTIMEX para la
inspeccin de sus instalaciones, contabilidad y todos los documentos que
sean necesarios como por ejemplo el certificado(s) orgnico del producto,
CERTIMEX-01-2014
Pgina 121 de 147
certificados de transaccin, informe de comercializacin, clientes, etc., y

dems informacin necesaria para el trabajo de inspeccin.
8.3.9 Los productos orgnicos se deben comercializar en envases o recipientes
adecuados y garantizar que el cierre de estos envases impida la sustitucin
de su contenido, los envases deben tener una identificacin del
comercializador y algn sistema de nmeros o cdigos que permitan
identificar dicho lote con su certificado de transaccin.
8.4.
CERTIMEX considera los siguientes aspectos para el control y

certificacin de productos orgnicos.
8.4.1. CERTIMEX como organismo de control y certificacin garantiza, que las

medidas precautorias y de control que figuran en este captulo se apliquen
a los operadores sujetos a su control. CERTIMEX emite un certificado
ecolgico general a los operadores que cumplan con las presentes
normas, el cual contiene al menos los siguientes datos: nombre del
operador, tipo de producto certificado y perodo de vigencia.
8.4.2. Para la evaluacin de las presentes normas, CERTIMEX cuenta con un
sistema de calidad, que consiste en Manual de Calidad (MC), Manual de
Procedimientos (MP) y Manual de Cuestionarios y Formatos (MCF)
8.4.3. Guardar la debida confidencialidad respecto a las informaciones y datos
que obtengan en el ejercicio de sus actividades de control a personas
distintas de los operadores de que se traten y de las autoridades pblicas
competentes.
8.4.4. CERTIMEX es imparcial y no tiene ningn conflicto de intereses en lo que
respecta a las funciones que desempea en los procesos de inspeccin y
certificacin.
8.4.5. CERTIMEX ofrece las adecuadas garantas de objetividad e imparcialidad,
dispone del personal suficiente, cualificado y con la experiencia adecuada.
As tambin cuenta con los recursos necesarios para desempear sus
funciones.
CERTIMEX-01-2014
Pgina 122 de 147
8.4.6. CERTIMEX cuenta con personal que posee los conocimientos tcnicos y
cuenta con la infraestructura necesaria para desempear sus funciones.
8.4.7. CERTIMEX est
en la posibilidad de facilitar
a las autoridades
competentes, a efectos de la inspeccin y/o acreditacin nacional e
internacional, el acceso a su oficina y cuanta informacin y ayuda la
autoridad estime necesaria, para el cumplimiento de sus obligaciones en
virtud de las presentes normas.
8.4.8. CERTIMEX est en la disponibilidad de cumplir con los requisitos que
impongan las autoridades con motivo de la comercializacin de los
productos ecolgicos con certificacin CERTIMEX, otorgando la
informacin que se requiera segn los procedimientos de la autoridad
correspondiente.
8.4.9. CERTIMEX comunica a las autoridades competentes, de manera peridica
y siempre que stas lo soliciten el resultado de los controles llevados a
cabo. En caso de que los resultados de los controles revelen o hagan
sospechar un incumplimiento, CERTIMEX informar inmediatamente de
ello a las autoridades competentes. Existe una coordinacin eficaz entre la
autoridad competente y CERTIMEX.
8.4.10. CERTIMEX mantiene actualizada una lista con los nombres y las
direcciones de los operadores sujetos a su control. Esta lista se pondr a
disposicin de las partes interesadas.
8.4.11. CERTIMEX transmitir a la autoridad competente a ms tardar el da 28
de Febrero de cada ao una lista de los operadores que fueron sujetos de
sus controles y certificacin.
8.4.12. Antes del 28 de Febrero de cada ao, CERTIMEX enviar a la autoridad
competente un informe anual conciso relativo a la aplicacin y el
cumplimiento de las disposiciones de control establecidas en las presentes
normas.
8.4.13. CERTIMEX, las autoridades competentes y otros organismos de
certificacin intercambiarn la informacin pertinente sobre los resultados
CERTIMEX-01-2014
Pgina 123 de 147
de sus controles y en casos de sospechas e infracciones con otras

autoridades competentes, otros organismos de certificacin y la Comisin
de la Unin Europea, previa peticin debidamente justificada por la
necesidad de garantizar que un producto se ha producido de conformidad
con las presentes normas. Por propia iniciativa de CERTIMEX tambin
podr intercambiar informacin cuidando siempre la confidencialidad.
8.4.14. Cuando un operador estuvo previamente certificado por otro organismo
de certificacin, CERTIMEX solicitar al anterior organismo, el expediente
de este operador. As tambin, cuando le sea requerido por otro
organismo de certificacin, CERTIMEX transmitir los elementos
pertinentes del expediente del operador..
8.4.15. CERTIMEX tiene la facultad de imponer determinadas medidas de
control o sancin en los casos que se infrinjan las presentes normas.
8.4.16. CERTIMEX tiene la responsabilidad de supervisar el retiro del trmino
ecolgico o sus sinnimos a determinado producto, lote o toda la
produccin afectados por la irregularidad en la aplicacin de los captulos
2 y 3 de estas normas.
8.4.17. En caso en que se descubra una infraccin evidente, CERTIMEX puede
prohibir al operador la comercializacin del producto o productos que
resulten de esta infraccin, que utilice la denominacin de producto
ecolgico en su etiquetado o publicidad, durante un periodo que estar
sujeto a juicio del personal de certificacin y de las autoridades
correspondientes de los pases importadores.
8.4.18. Cuando se comprueben irregularidades o infracciones que afecten la
calidad ecolgica del producto de algn operador y ste no est
autorizado para comercializar su producto con arreglo a las presentes
normas, CERTIMEX est autorizado para notificar esta situacin a los
importadores, consumidores y autoridades competentes de los pases de
destino de los productos que se encuentren en esta situacin. El nivel de
la comunicacin estar en funcin de la gravedad y el alcance de las
irregularidades o infraccin comprobada.
CERTIMEX-01-2014
Pgina 124 de 147
8.4.19. El cumplimento de lo dispuesto en este captulo permite garantizar a los

consumidores que los productos han sido producidos o elaborados
conforme a las presentes normas.
8.4.20. Los
operadores
interesados la comercializacin de sus productos
ecolgicos facilitarn en cualquier momento a los importadores o a las
autoridades competentes los documentos justificativos de la certificacin
de sus productos, que permitan la identificacin del operador que realiz
la ltima operacin y la verificacin de que el operador cumple con
las presentes normas.
8.4.21.
El producto est amparado por un certificado de control expedido

por CERTIMEX, que confirme que el producto cumple las
condiciones establecidas en las presentes normas.
8.4.22.
El original del certificado de control acompaar a las mercancas

hasta los locales del primer destinatario; posteriormente, el importador
mantendr el certificado a disposicin de la autoridad u organismo de
control durante un perodo no inferior a dos aos.
8.4.23.
CERTIMEX basa su proceso de control y certificacin en lo establecido

por la Norma ISO/IEC 17065 y su equivalente para la Comunidad
Econmica Europea EN 45011; para lo cual CERTIMEX somete sus
actividades a una supervisin anual por parte de un organismo de
acreditacin miembro del International Accreditation Forum (IAF)
CERTIMEX-01-2014
Pgina 125 de 147
Captulo Nueve
9. Revisin y aprobacin de la presente Norma
9.1.
La Norma CERTIMEX es susceptible de cambios constantes para

corresponder a las actividades de certificacin. Los socios, el comit de
normas y personal que labora con CERTIMEX pueden proponer cambios
en las Normas.
9.2.
La actualizacin de las Normas CERTIMEX se realiza una a dos veces por

ao.
9.3.
Las propuestas de modificacin a las Normas se pueden enviar a la

oficina de CERTIMEX cuando lo consideren pertinente.
9.4.
Las modificaciones a las presentes normas tambin se realizan

de
acuerdo con las actualizaciones que se presentan en los Reglamento
CE834/2007 y CE889/2008 de la unin europea, debido a su equivalencia
con estos Reglamentos.
9.5.
CERTIMEX revisa los cambios que se presentan en los Reglamento CE

834/2007 y CE889/2008, y los casos que aplican para CERTIMEX los
integra a las presentes normas.
9.6.
En los casos que los cambios a las presentes normas se deba a su

equivalencia con los reglamentos de unin europea antes citados, lo cual
puede ocurrir en cualquier momento, el Director Ejecutivo revisa los
cambios a la norma, que presenta el Responsable de Calidad. Estos
cambios se comunican inmediatamente a las partes afectadas,
indicndoles los tiempos en que deben de cumplir con los requerimientos
actualizados.
9.7.
Cada una de las propuestas de modificacin se revisan y se clasifican en

CERTIMEX antes de presentarlas al Director Ejecutivo y al Comit de
Normas Tcnicas.
9.8.
Los cambios que no se relacionan directamente con las actualizaciones

de los Reglamento CE834/2007 CE889/2008, el Comit los revisa y
decide las propuestas que pueden incorporarse a las Normas CERTIMEX.
CERTIMEX-01-2014
Pgina 126 de 147
9.9.
Las propuestas debidamente justificadas se retoman para incorporarlas a

las Normas CERTIMEX, siempre y cuando no contravengan
lo
establecido en la reglamentacin internacional.
9.10.
El comit de Normas Tcnicas debe responder en un plazo no mayor a 60

das sobre las propuestas de modificaciones que se le presenta, en caso
que no haya respuesta, CERTIMEX puede publicar dichos cambios.
9.11.
Para que una propuesta de modificacin se incorpore a la Norma

CERTIMEX debe estar debidamente justificada y sea acorde con lo
sealado en el punto 9.9 del presente captulo.
9.12.
El Responsable de Calidad presenta las propuestas de modificaciones a

la norma CERTIMEX al Consejo Directivo, previamente revisadas por el
Director Ejecutivo o por el Comit de Normas.
9.13.
El Consejo Directivo con apoyo del Responsable de Calidad, presenta las

propuestas de modificaciones a la Norma CERTIMEX ante la Asamblea
General de socios para su aprobacin. Los casos de modificaciones
presentadas debido a la actualizacin de los Reglamentos CE834/2007 y
CE889/2008 se presentan a la Asamblea General de socios para su
conocimiento
CERTIMEX-01-2014
10.
Pgina 127 de 147
ANEXOS
ANEXO.
SUSTANCIAS
PERMITIDAS
EN
LA
PROCESAMIENTO DE PRODUCTOS ORGNICOS
PRODUCCIN
Retomado de: FAO/OMS. El Codex Alimentarius*. Directrices para la produccin,

elaboracin, etiquetado y comercializacin de alimentos producidos
orgnicamente. CAG/6L 32-1999, y de los reglamentos CE834/2007 y
CE889/2008 de la Unin Europea.
Precauciones
1. Toda sustancia empleada en un sistema orgnico como fertilizante y
acondicionadora del suelo, para el control de plagas y enfermedades, para
asegurar la salud del ganado y la calidad de los productos de origen
animal, o bien para preparacin, conservacin y almacenamiento de un
producto alimenticio deber cumplir con los reglamentos nacionales
pertinentes.
2. Las condiciones para el uso de ciertas sustancias contenidas en las listas
siguientes podrn ser especificadas por el organismo o autoridad de
certificacin, por ejemplo: volumen, frecuencia de aplicacin, finalidad
especfica, etc.
3. Cuando se requieran sustancias para la produccin primaria, stas
debern emplearse con cuidado y sabiendo que incluso las sustancias
permitidas pueden usarse en forma errnea, con el riesgo de que alteren
el ecosistema del suelo o de la granja.
4. CERTIMEX evaluar cualquier producto utilizado en la produccin o
procesamiento de productos orgnicos como son insumos, ingredientes,
aditivos de procesamiento, etc., que no aparecen en la lista de productos
permitidos de la presente norma, esta evaluacin se har con base a los
productos permitidos por otras normas ecolgicas, ya sean nacionales o
internacionales por ejemplo el Reglamento CE834/2007, CE889/2008 y
normas IFOAM, la autorizacin de su uso depender de los resultados de
dicha evaluacin.
CERTIMEX-01-2014
Pgina 128 de 147
Cuadro 1. Sustancias que pueden emplearse como fertilizantes y

acondicionadores del suelo
Denominacin
Productos
en
cuya
composicin entren o que
contengan nicamente las
materias enumeradas en la
lista siguiente:
Estircol de granja
Estircol desecado y gallinaza
deshidratada.
Mantillo
de
excrementos
slidos, incluidos la gallinaza y
el estircol composteado.
Excrementos lquidos de
animales.
Descripcin; requisitos
condiciones de uso
de
composicin
Producto constituido mediante la mezcla de excrementos

de animales y de materia vegetal (cama)
Prohibida la procedencia de ganaderas intensivas

Utilizacin tras una fermentacin controlada o dilucin

adecuada
Mezclas
de
residuos Producto obtenido a partir de residuos domsticos
domsticos composteados o separados en funcin de su origen, sometido a un
proceso de compostaje o a una fermentacin anaerbica
fermentados.
para la produccin de biogs. nicamente residuos
domsticos vegetales y animales.
nicamente cuando se produzcan en un sistema de
acopio, cerrado y vigilado, aceptado por CERTIMEX.
Concentraciones mximas en mg/kg de materia seca:
cadmio: 0,7; cobre: 70; nquel: 25; plomo: 45; zinc: 200;
mercurio: 0,4; cromo (total): 70; cromo (VI): no detectable
Guano
Turba
Utilizacin limitada a la horticultura (cultivo de hortalizas,
floricultura, arboricultura, viveros)
Mantillo procedente de cultivos La composicin inicial del sustrato debe limitarse a
productos del presente cuadro
de setas.
Deyecciones de lombrices
(humus de lombriz) e insectos
Mezclas de materias vegetales Producto obtenido a partir de mezclas de materias
composteadas o fermentadas. vegetales, sometido a un proceso de compostaje o a una
fermentacin anaerbica para la produccin de biogs.
Digerido de biogs, con No debe aplicarse a las partes comestibles del cultivo.
subproductos
animales
codigeridos con material de
origen vegetal o animal
CERTIMEX-01-2014
recogido en el presente anexo.

Productos o subproductos de
origen animal mencionados a
continuacin:
-harina de sangre
-polvo de pezua
-Polvo de cuerno
-Polvo de huesos o polvo de
huesos desgelatinizado
- harina de pescado
- harina de carne
- harina de pluma
- lana
- aglomerados de pelos y piel
- pelos
- productos lcteos
- protenas hidrolizadas
Productos y subproductos de
origen vegetal para abono
Algas y productos de algas
Pgina 129 de 147
Concentracin mxima en mg/kg de materia seca en

cromo (VI): no detectable.
No debe aplicarse a las partes comestibles del cultivo.
Ejemplos, harina de tortas oleaginosas, cscara de

cacao y raicillas de malta
En la medida en que se obtengan directamente
mediante:
i) procedimientos fsicos, incluidas la deshidratacin, la
congelacin y la trituracin,
ii) extraccin con agua o con soluciones acuosas cidas
y/o alcalinas,
iii) fermentacin.
Aserrn y virutas de madera.
Madera no tratada qumicamente despus de la tala.
Mantillo de cortezas
Madera no tratada qumicamente despus de la tala
Cenizas de madera
A base de madera no tratada qumicamente despus de
la tala
Fosfato natural blando
Contenido de cadmio inferior o igual a 90 mg/kg de P2O5.
Fosfato aluminoclcico
Contenido de cadmio inferior o igual a 90 mg/kg de P205
Utilizacin limitada a los suelos bsicos (pH > 7,5)
Escoria de defosforacin
Necesidad reconocida por el organismo o autoridad de
certificacin.
Sal potsica en bruto o Necesidad reconocida por el organismo o autoridad de
kainita.
certificacin.
Sulfato de potasio que puede Producto obtenido a partir de sal potsica en bruto
mediante un proceso de extraccin fsico, y que tambin
contener sal de magnesio.
puede contener sales de magnesio
Vinaza y extractos de vinaza
Excluidas las vinazas amoniacales
Carbonato de calcio (creta, nicamente de origen natural.
CERTIMEX-01-2014
Pgina 130 de 147
marga, roca calcrea molida,

arena
calcrea,
creta
fosfatada).
Magnesio y Carbonato de nicamente de origen natural
Por ejemplo, creta de magnesio, roca de magnesio
Calcio
calcrea molida
Sulfato
de
magnesio nicamente de origen natural
(kieserita).
Solucin de cloruro de calcio
Tratamiento foliar de los manzanos, a raz de una
carencia de calcio.
Sulfato de calcio (yeso)
nicamente de origen natural
Cloruro de sodio
Solamente sal gema(sal mineral)
Cal industrial procedente de la Subproducto de la produccin de azcar de remolacha
produccin de azcar
Cal industrial procedente de la Subproducto de la produccin de sal al vaco a partir de
la salmuera natural de las montaas
produccin de sal al vaco
Oligoelementos (por ejemplo: Necesidad reconocida por el organismo o autoridad de
boro,
cobre,
hierro, certificacin.
manganeso, molibdeno, zinc).
Azufre elemental
certificacin.
Polvo de roca y arcilla
..
Leonardita
(sedimento nicamente si se obtiene como subproductos de
orgnico sin tratar, rico en actividades mineras
cidos hmicos)
Quitina (polisacrido obtenido nicamente si se obtiene de aprovechamientos
del caparazn de crustceos) sostenibles.
Sedimento rico en materia nicamente
sedimentos
orgnicos
que
sean
orgnica
procedente
de subproductos de la gestin de masas de agua dulce o se
masas de agua dulce y hayan extrado de antiguas zonas de agua dulce.
formado en ausencia de En su caso, la extraccin debe efectuarse de forma que
oxgeno
(por
ejemplo, sea mnimo el impacto causado al sistema acutico.
sapronel)
nicamente sedimentos procedentes de fuentes libres de
contaminantes orgnicos persistentes y sustancias
anlogas a la gasolina
Concentraciones mximas en mg/kg de materia seca:
cadmio: 0,7; cobre: 70; nquel: 25; plomo: 45; zinc: 200;
mercurio: 0,4; cromo (total): 70; cromo (VI): no detectable
CERTIMEX-01-2014
Pgina 131 de 147
Cuadro 2. Sustancias para el control de plagas y enfermedades de las

plantas
Denominacin
Descripcin; requisitos
condiciones de uso.
de
composicin
I. Vegetales y animales
Azadiractina
extrada
de Insecticida.
Azadirachta indica (rbol del
nim).
Cera de abejas
Agente para la poda
Protena hidrolizada
Atrayente, solo en aplicaciones autorizadas en
combinacin con otros productos apropiados de la
presente lista
Lecitina.
Fungicida.
Aceites
vegetales
(por Insecticida, acaricida, fungicida e inhibidor de
ejemplo, aceite de menta, germinacin
aceite de pino).
Piretrinas
extradas
de Insecticida.
Chrysanthemun
cinerariafolium.
Cuasia extrada de Quassia Insecticida y repelente.
amara.
cidos naturales (por ejemplo Necesidad reconocida por el organismo o autoridad
vinagre).*
certificacin.
Producto de la fermentacin
de Aspergillus.*
Extracto de hongos (hongo .....
Shiitake).*
Extracto de Chlorella.*
.....
Preparados
naturales
de Necesidad reconocida por el organismo o autoridad
plantas*
certificacin.
Preparacin de tabaco*
Excepto nicotina pura.
Polvos minerales (polvo de .....
piedra, silicatos).*
Tierra diatomcea.*
Necesidad reconocida por el organismo o autoridad
certificacin.
Silicatos, arcilla (Bentonita).*
.....
Silicato de sodio.*
.....
Bicarbonato de sodio.*
.....
II. Microorganismos utilizados
Para el control biolgico de plagas y enfermedades
la
de
de
de
CERTIMEX-01-2014
Pgina 132 de 147
Microorganismos
(bacterias,
virus, hongos).
III. Sustancias producidas por microorganismos
Espinosad
Insecticida
Solo si se toman medidas para minimizar el riesgo de
parasitoides importantes y de desarrollo de la resistencia
IV. Sustancias que se utilizarn slo en trampas y/o dispersores
Feromonas
Atrayente; perturbador de la conducta sexual; solo en
trampas y dispersores
Piretroides (solo deltametrina Insecticida; solo en trampas con atrayentes especficos;
nicamente contra Batrocera oleae y Ceratitis capitata
o lambdacihalotrina)
Wied.
V. Preparados para su dispersin en la superficie entre las plantas cultivadas
Fosfato frrico [(ortofosfato de Molusquicida
hierro (III)]
VI. Otras sustancias utilizadas tradicionalmente en la agricultura ecolgica
Cobre en forma de hidrxido Fungicida
de cobre, oxicloruro de cobre, Hasta 6 kg de cobre por ha y ao
oxido de cobre, caldo bordels No obstante lo dispuesto en el prrafo anterior, en el
caso de los cultivos perennes, CERTIMEX podr
y sulfato de cobre tribsico,
autorizar que el lmite de 6 kg de cobre pueda excederse
durante un ao determinado, siempre que la cantidad
media empleada efectivamente durante un perodo de 5
aos que abarque este ao ms los cuatro aos
anteriores no supere 6 kg
Etileno
Desverdizado de pltanos, kiwis y kakis; desverdizado de
ctricos, solo cuando forme parte de una estrategia
destinada a impedir que la mosca dae el ctrico;
induccin de la floracin de la pia; inhibicin de la
brotacin de patatas y cebollas
Sal de potasio rica en cidos Insecticida
grasos (jabn suave)
Polisulfuro de calcio
Fungicida, insecticida, acaricida.
Aceite de parafina.
Insecticida, acaricida
Arena de cuarzo
Repelente
Azufre
Fungicida, acaricida, repelente.
Repelentes (por el olor) de Solo para partes no comestibles del cultivo y cuando el
origen animal o vegetal/grasa material del cultivo no sea ingerido por ovejas o cabras.
de ovino
Jabn de potasio (jabn .....
blando).*
Alcohol etlico.*
certificacin.
Preparados homeopticos y .....
CERTIMEX-01-2014
Pgina 133 de 147
ayurvdicos.*
Preparaciones de hierbas y .....
biodinmicas.*
VII. Otras sustancias
Silicato de aluminio (caoln)
Repelente
Hidrxido de calcio
Fungicida
Solo para rboles frutales (incluso en viveros), para el
control de Nectria galligena
Laminarina
Inductor de los mecanismos de autodefensa del cultivo.
Las laminarinas se cultivan de forma ecolgica.
Hidrogenocarbonato
de Fungicida e insecticida
potasio
(Bicarbonato
de
potasio)
CERTIMEX-01-2014
Pgina 134 de 147
Cuadro 3. Productos y sustancias destinados a la produccin de los

alimentos ecolgicos transformados
3.1. Aditivos alimentarios, incluidos los excipientes
A efectos del clculo mencionado en el apartado 6.5.2 a) de la presente norma, los aditivos alimentarios
identificados con un asterisco en la columna del cdigo numrico se considerarn como ingredientes de
origen agrario.
Cdigo Denominacin
E153
Carbn vegetal
E160b
Anato, bixina, norbi

xina
Preparacin de Condiciones especficas

alimentos de
Origen Origen
vegetal animal
x
Double Gloucester Cheddar
E 170
Carbonato de calcio.
E 220
o
E 224
Dixido de azufre
Metabisulfito de potasio
E223
E 250
o
E 252
Queso de cabra recubierto de

ceniza
Queso Morbier
Queso Red Leicester Queso
Metabisulfito de sodio
Nitrito de sodio
X
x
Nitrato de potasio
Mimolette
No deben utilizarse como
colorantes o para el
enriquecimiento en calcio de los
productos.
A E 220
En vinos de fruta (*) sin adicin de

azcar
(incluida la sidra y la perada) o en
aguamiel: 50 mg (**)
En sidra y perada elaboradas con
adicin
de azcar o de jugo concentrado
tras la
fermentacin: 100 mg (**)
___________________________
(*) En este contexto, se entiende por

vino
de fruta el vino elaborado a partir de
fruta distinta de la uva.
(**) Contenidos mximos disponibles de
todos los orgenes, expresados en mg/l
de SO2.
Crustceos
Para productos crnicos (1):
E 250: cantidad aadida indicativa

expresada como NaNO2: 80 mg/kg
CERTIMEX-01-2014
Pgina 135 de 147
E 270
E 290
E 296
E 300
E 301
cido lctico.
Dixido de carbono
cido mlico
cido ascrbico
Ascorbato de sodio
x
x
x
x
x
x
E 306*
E 322*
E 325
Extracto rico en tocoferoles

Lecitinas.
Lactato de sodio
x
x
x
x
x
E 330
E 330
E 331
E 333
E 334
E 335
E 336
E 341(i)
cido ctrico.
cido ctrico.
Citratos de sodio
Citratos de calcio
cido tartrico {L (+) -}
Tartrato de sodio.
Tartrato potsico.
Fosfato monoclcico
E392
Extractos de romero
E 400
E 401
E 402
E 406
cido algnico.
Alginato de sodio.
Alginato potsico.
Agar.
x
x
x
x
x
x
x
x
E 407
E 410*
E 412*
E 414*
E 415
E 422
E 440 (i)*
E 464
Carragenina.
Goma de garrofin.
Goma de guar
Goma Arbiga.
Goma Xantana.
Glicerol
Pectina
Hidroxipropilmetilcelulosa
x
x
x
x
x
x
x
x
X
x
x
x
x
X
X
X
x
x
x
x
x
x
x
x
X
E 252: cantidad aadida indicativa

E 250: cantidad residual mxima
E 252: cantidad residual mxima
.....
.....
Productos crnicos (2)
Productos
crnicos
(2)
en
combinacin con nitritos y nitratos
Antioxidante para grasas y aceites
Productos lcteos (2)
Productos lcticos y productos
crnicos.
Crustceos y moluscos.
Gasificante
para
harina
fermentante.
nicamente cuando procedan de
produccin ecolgica.
Productos lcteos y productos
crnicos (2)
.....
.....
Para extractos vegetales

Material de encapsulado para cpsulas
CERTIMEX-01-2014
Pgina 136 de 147
E 500
Carbonatos de sodio.
E 501
E 503
E 504
E 509
E 516
E 524
Carbonatos de potasio
Carbonatos de amonio
Carbonatos de magnesio.
Cloruro de calcio
Sulfato de calcio.
Hidrxido sdico
x
X
x
E 551
Dixido de silicio
E 553b
Talco
E 938
E939
E 941
E 948
Argn.
Helio
Nitrgeno.
Oxgeno.
x
x
x
x
x
x
x
x
Dulce de leche (3), mantequilla de

nata cida y queso de leche agria
(2)
x
x
x
.....
.....
Coagulante de leche
Excipiente
Tratamiento
superficial
de
Laugengebck.
Agente antiaglutinante para plantas
aromticas y especias
Agentes de recubrimiento para
productos crnicos
.....
.....
.....
(1) La restriccin se limita a los productos de origen animal.

(2) Este aditivo solo se podr utilizar si se demuestra, a satisfaccin del organismo de control, que
no existe ninguna alternativa tecnolgica que ofrezca las mismas garantas y/o permita mantener
las caractersticas especficas del producto.
(3) Dulce de leche o Confiture de lait es una crema de color tostado, suave y dulce, elaborada
con leche azucarada y espesada.
3.2. Agentes aromatizantes

Las sustancias y productos etiquetados como sustancias aromatizantes o
preparaciones aromatizantes naturales, tal y como se definen en Codex
Alimentarius 1A 1995, Seccin 5.7.
3.3. Agua y sales
Agua potable y sal (que tenga como componente bsico el cloruro de sodio o
cloruro de potasio) utilizados normalmente en la transformacin de alimentos).
3.4. Preparaciones de microorganismos y enzimas
Cualquier preparacin a base de microorganismos y enzimas normalmente
empleados en la elaboracin de alimentos, a excepcin de microorganismos
CERTIMEX-01-2014
Pgina 137 de 147
obtenidos/modificados genticamente o enzimas derivadas de ingeniera

gentica.
3.5. Minerales (incluyendo oligoelementos), vitaminas, aminocidos y
micronutrientes autorizados . Aprobados solamente si su uso se requiere
legalmente en los productos alimentarios a los que se incorporan.
Cuadro 4. Coadyuvantes tecnolgicos y otros productos que pueden

utilizarse para la transformacin de ingredientes de origen agrario derivados
de la produccin ecolgica.
Denominacin
Agua
Cloruro de calcio
Carbonato de calcio
Hidrxido de calcio
Sulfato de calcio
Cloruro de magnesio
"nigari")
Carbonato de potasio
Carbonato de sodio
cido lctico
Elaboracin
de
productos
alimenticios
de origen
vegetal
x
x
x
x
x
(o x
Elaboracin
de
productos
alimenticios
de origen
animal
x
x
x
x
cido ctrico
Hidrxido de sodio
cido sulfrico
cido clorhdrico
x
x
Condiciones especficas
Potable
Coagulante.
.....
.....
Coagulante.
Coagulante.
Desecado de uvas.
Produccin de azcar
Para regular el pH del bao de
salmuera en la produccin de
queso (1)
salmuera en la produccin de
queso (1)
Produccin de aceite e hidrlisis
del almidn (2)
Produccin de azcar
Produccin de aceite de semilla de
colza (Brassica spp)
Produccin de gelatina (1)
Produccin de azcar (2)
Produccin de gelatina
salmuera en la transformacin de
CERTIMEX-01-2014
Hidrxido de amonio
Perxido de hidrgeno
Dixido de carbono
Nitrgeno
Etanol
cido tnico
Albmina de huevo
Casena
Gelatina
Cola de pescado
Aceites vegetales
Pgina 138 de 147
x
x
x
x
x
x
x
x
x
x
x
x
x
x
Dixido de silicio en forma de x

gel o de solucin coloidal
Carbn activado
x
Talco
x
Bentonita
Caoln
Celulosa
Tierra diatomcea
Perlita
Cscara de avellana
Harina de arroz
Cera de abeja
Cera de carnauba
x
x
x
x
x
x
x
x
x
x
x
x
(1) La restriccin se limita a los productos de origen animal.

(2) La restriccin se limita a los productos de origen vegetal.
los quesos Gouda, Edam y

Maasdammer, Boerenkaas,
Friese, y Leidse Nagelkaas.
.....
.....
Disolvente.
Coadyuvante de filtracin
.....
.....
.....
.....
Agentes engrasantes, desmoldeador
o antiespumante
.....
Con arreglo a los criterios
especficos de pureza del aditivo
alimentario E 553b
Adhesivo para aguamiel (1)
Propleo (1)
.....
Desmoldeador
Desmoldeador
CERTIMEX-01-2014
Pgina 139 de 147
CUADRO 4 A.- COADYUVANTES TECNOLGICOS PARA LA PRODUCCIN DE

LEVADURA Y PRODUCTOS DE LEVADURA
Denominacin
Levadura
Mezcla/
Condiciones
primaria
especficas
formulacin de
levaduras
Cloruro de calcio
Dixido de carbono
cido ctrico
cido lctico
Nitrgeno
Oxgeno
Fcula de patata
Para el filtrado
Carbonato de sodio
Para regular el pH
Aceites vegetales
Agente engrasante,
desmoldeador o anties
pumante
X
Para regular el pH en la
produccin de le
vadura
Para regular el pH en la
produccin de le
vadura
4.1. Preparaciones de microorganismos y enzimas:

Cualquier preparacin con base en microorganismos y enzimas empleada
normalmente como coadyuvante en la elaboracin de alimentos, exceptuando los
microorganismos y enzimas obtenidos mediante un organismo transgnico, OGM,
a partir de un OGM y/o los derivados de stos.
CERTIMEX-01-2014
Pgina 140 de 147
Cuadro 5 Ingredientes de origen agropecuario que no hayan sido producidos

conforme a la presente Norma.1. Productos vegetales sin transformar y
productos derivados de ellos mediante transformacin
0.1. Frutas y frutos secos comestibles:
Bellota
Nuez de Kola
Grosella espinosa
Fruta de la pasin
Frambuesas (secas)
Grosellas rojas
0.2.
Quercus spp.
Cola acuminata
Ribes uva-crispa
Pasiflora edulis
Rubus idaeus
Ribes rubrum
Plantas aromticas y especias comestibles:
Pimienta (del Per) (Schinus molle L.)

Simiente de rbano picante (Armoracia rusticana)
Galanga (Alpina officinarum)
Flores de crtamo (Carthamus tinctorius)
Berro de fuente (Nasturtium officinale)
0.3. Varios:
Algas, incluidas las marinas, autorizadas en la preparacin de productos
alimenticios no ecolgicos.
2. Productos vegetales
CERTIMEX-01-2014
0.1.
Pgina 141 de 147
Grasas y aceites, refinados o no, aunque no

qumicamente, obtenidos de vegetales que no sean:
modificados
Cacao (Theobroma cacao)

Coco (Cocos nucifera)
Olivo (Olea europea)
Girasol (Helianthhus annuus)
Palma Elaeis guineensis
Colza Brassica napus, rapa
Crtamo Carthamus tinctorius
Ssamo Sesamum indicum
Soja Glycine max
0.2.
Los siguientes azcares, almidones y otros productos de cereales y tubrculos:
Fructosa
Azcar de remolacha, exclusivamente hasta 2l 1.4.2003
Fructuosa
Papel de arroz
Hoja de pan cimo
Almidn de arroz y maz de cera, no modificados qumicamente
0.3.
Varios:
Protena de guinsantes (Pisum spp)

Ron: obtenido exclusivamente a partir de zumo de caa de azcar
Kirsch elaborado a base de frutos y aromatizantes.
3. Productos animales:
Organismos acuticos, que no tengan su origen en la acuicultura, autorizados en la
preparacin de productos alimenticios no ecolgicos
-
Gelatina
Suero lcteo en polvo herasuola
Tripas
CERTIMEX-01-2014
Pgina 142 de 147
Cuadro 6. Aditivos para piensos y determinadas sustancias utilizadas en la

alimentacin animal
1. Aditivos para la alimentacin animal
1.1. Aditivos nutricionales
a) Vitaminas
Vitaminas derivadas de materias primas que estn presentes de manera natural en los
piensos
Vitaminas de sntesis idnticas a las vitaminas naturales nicamente para animales
monogstricos
Vitaminas de sntesis de los tipos A, D y E idnticas a las vitaminas naturales para
rumiantes, con la autorizacin previa de CERTIMEX basada en la evaluacin de la
posibilidad de que los rumiantes alimentados de forma ecolgica obtengan las cantidades
necesarias de las citadas vitaminas a travs de su dieta.
b)Oligoelementos. Se incluyen en esta categora las sustancias siguientes:
E1 Hierro:
carbonato ferroso (II)
sulfato ferroso (II) monohidratado y/o heptahidratado
xido frrico (III)
E2 Yodo:
yodato de calcio anhidro
yodato de calcio hexahidratado
yoduro de sodio
E3 Cobalto:
sulfato de cobalto (II) monohidrato y/o heptahidratado, carbonato bsico de cobalto (II) monohidrato
E4 Cobre:
xido cprico (II)
carbonato de cobre (II) bsico monohidratado
sulfato de cobre (II) pentahidratado
E5 Manganeso:
carbonato manganoso (II)
xido manganoso y mangnico
sulfato manganoso (II) monohidrtado y/o tetrahidratado
E6 Zinc:
carbonato de zinc
CERTIMEX-01-2014
Pgina 143 de 147
xido de zinc
sulfato de zinc monohidratado y/o heptahidratado
E7 Molibdeno:
molibdato de amonio, molibdato de sodio
E8 Selenio:
seleniato de sodio
selenito de sodio
1.2. Aditivos zootcnicos
Enzimas y microorganismos
1.3 Aditivos tecnolgicos
a) conservantes
E 200 cido srbico

E 236 cido frmico (*)
E 260 cido actico (*)
E 270 cido lctico (*)
E 280 cido propinico (*)
E 330 cido ctrico
(*) Para ensilados nicamente cuando las condiciones climticas no permitan una
fermentacin adecuada.
b) Sustancias antioxidantes
E 306 Extractos de origen natural ricos en tocoferoles utilizados como
antioxidantes.
c) Aglutinantes y agentes antiglomerantes
E 470 Estearato de calcio de origen natural
E 551b Slice coloidal
E 551c Tierra de diatomeas
E 558 Bentonita
E 559 Arcillas caolinticas
E 560 Mezclas naturales de esteatitas y clorita
E 561 Vermiculita
E 562 Sepiolita
E 599 Perlita
d) Aditivos de ensilaje
CERTIMEX-01-2014
Pgina 144 de 147
Las enzimas, levaduras y bacterias pueden utilizarse como aditivos de ensilaje

nicamente se permitir la utilizacin de cido lctico, frmico, propinico y actico para
la produccin de ensilaje cuando las condiciones climticas no permitan una
fermentacin adecuada.
2. DETERMINADAS SUSTANCIAS UTILIZADAS EN LA ALIMENTACIN ANIMAL
Levaduras:
Saccharomyces cerevisiae
Saccharomyces carlsbergiensis
3. SUSTANCIAS PARA LA PRODUCCIN DE ENSILAJE
Sal marina
Sal gema bruta de mina
Suero lcteo
Azcar
Pulpa de remolacha azucarera
Harina de cereales
Melazas
Cuadro 7. Productos de limpieza y desinfeccin de locales e instalaciones

para la cra de animales (equipo y utensilios)
jabn de potasa y sosa

agua y vapor
lechada de cal
cal
cal viva
hipoclorito de sodio (por ejemplo, como leja lquida)
sosa custica
potasa custica
perxido de hidrgeno
esencias naturales de plantas
cido ctrico, peractico, cido frmico, lctico, oxlico y actico
alcohol.
cido ntrico (equipo de lechera)
cido fosfrico para equipos de lechera
formaldehdo
productos de limpieza y desinfeccin de los pezones y de las instalaciones de
CERTIMEX-01-2014
Pgina 145 de 147
ordeo
carbonato de sodio.
Cuadro 8 A. Carga animal por superficie de terreno y especies, permitidas

en la produccin pecuaria.
Clase o especie.
Nmero mximo de animales por hectrea

equivalente a 170 Kg N/ha/ao.
quidos de ms de 6 meses
Ternero de engorde
Otros bovinos de menos de un ao
Bovinos machos de 1 a 2 aos
3.3
Bovinos hembras de 1 a 2 aos
3.3
Bovinos machos de ms de 2 aos
Terneras para cra
2.5
Terneras de engorde
2.5
Vacas lecheras
Vacas lecheras de reposicin
Otras vacas
2.5
Conejas productoras
100
Ovejas
13.3
Cabras
13.3
Lechones
74
Cerdas reproductoras
6.5
Cerdos de engorde
14
Otros cerdos
14
Pollos de carne
580
Gallinas ponedoras
230
CERTIMEX-01-2014
Pgina 146 de 147
Cuadro 8 B. Superficies mnimas cubiertas

y al aire libre y otras
caractersticas de alojamiento de las siguientes especies y tipos de
produccin: Bovinos, ovinos, caprinos y cerdos.
6
10
Zona al aire
libre(superficie
de ejercicio sin
incluir pastos en
m2/cabeza)
1.1
1.9
3
3.7 con un
mnimo de 0.75
m2/100kg
4.5
30
1.5 oveja/cabra
0.35 cordero/cabrito
7.5 cerda
2.5
0.5
2.5
0.8
1.1
1.3
1.5
0.6
0.6
0.8
1
1.2
0.4
Zona cubierta
(Superficie disponible por animal)

Peso mnimo en M2/cabeza
vivo (kg.)
Bovinos de
reproduccin y de
engorde
hasta 100
hasta 200
hasta 350
de ms de 350
Vacas lecheras
Toros destinados a
la reproduccin
Ovejas y cabras
Cerdas nodrizas
con lechones de
hasta 40 das
Cerdos de engorde
Lechones
Cerdos
reproductores
hasta 50
hasta 85
hasta 110
Ms de 110
de ms de 40
das y hasta 30
kg
1.5
2.5
4.0
5 con un mnimo de 1
m2/100kg
2.5 hembra
1.9
6.0 macho (cuando los
8.0
recintos tambin se utilicen
para la cubricin: 10
/verraco
CERTIMEX-01-2014
Pgina 147 de 147
Cuadro 8C. Superficies mnimas cubiertas

y al aire libre y otras
caractersticas de alojamiento de las aves de corral y tipos de produccin.
Zona cubierta
(superficie disponible por animal)

Nm.
cm de
Nido
Animales
percha/animal
/m2
Gallinas ponedoras 6
18
7 gallinas
ponedoras
por nido o,
si se trata
de un nido
comn 120
cm2 por
ave
Aves de corral de
10, con un
20 (slo para
engorde (en
mximo de gallinas de
alojamiento fijo)
21 kg. peso guinea)
en vivo/m2
Polluelos de
engorde en
alojamiento mvil
Zona al aire libre

(m2 de espacio
disponible en
rotacin/cabeza
4, siempre que no
se supere el lmite
de 170kg/N/ha/ao
4, pollos de carne y
gallinas de guinea
4.5, patos
10, pavos
15, gansos
no deber
superarse el lmite
de 170/kg/ha/ao
para ninguna de las
especies arriba
mencionadas
2.5, siempre que no
se supere el lmite
de 170kg/N/ha/ao
16 (1)
alojamiento
s mviles
con un
mximo de
30 kg. peso
en vivo /m2
(1) Exclusivamente en caso de alojamientos mviles que no se superen 150 m2 de
superficie disponible y no permanezcan cubiertos por la noche

Normas CERTIMEX Actualizadas 10.2014 FINAL

Uploaded by

Document Information

Copyright

Available Formats

Share this document

Share or Embed Document

Sharing Options

Did you find this document useful?

Is this content inappropriate?

Copyright:

Available Formats

Normas CERTIMEX Actualizadas 10.2014 FINAL

Uploaded by

Copyright:

Available Formats

CERTIMEX

Certificadora Mexicana de Productos y Procesos Ecolgicos. S.C.

NORMAS PARA LA PRODUCCIN,

Calle 16 de Septiembre No. 204

Pgina web: www.certimexsc.com

Primera edicin 1998

D.R. Certificadora Mexicana de Productos

Normas CERTIMEX actualizadas 10.2014 FINAL_1AAC888C

Normas CERTIMEX actualizadas 10.2014 FINAL_1AAC888C

Normas CERTIMEX actualizadas 10.2014 FINAL_1AAC888C

Justicia social........................................................................................................................... 102

Normas CERTIMEX actualizadas 10.2014 FINAL_1AAC888C

Normas CERTIMEX actualizadas 10.2014 FINAL_1AAC888C

Establecer normas que incentiven la produccin, procesamiento y

Reconocer a los productores que pongan en prctica estas normas mediante

Ofrecer al comercio nacional e internacional un certificado de garanta con

1.2. mbitos de aplicacin

Estas normas se aplicarn a todo aquel operador o proveedor que aspire a la

Las normas referentes al mtodo ecolgico de produccin se aplicarn a

Normas CERTIMEX actualizadas 10.2014 FINAL_1AAC888C

Las normas abarcarn: los productos no transformados, el proceso de

El uso de las indicaciones en el etiquetado de los productos que hagan

1.3. Fines esenciales de la agricultura ecolgica

Normas CERTIMEX actualizadas 10.2014 FINAL_1AAC888C

Es de inters tanto para los individuos como para la sociedad en su conjunto

Proporcionar al ganado y a los animales en general condiciones de vida que les

Normas CERTIMEX actualizadas 10.2014 FINAL_1AAC888C

La exclusin de la cra de animales poliploides inducida artificialmente;

La produccin de alimentos ecolgicos a partir de ingredientes agrarios

Normas CERTIMEX actualizadas 10.2014 FINAL_1AAC888C

bsicas, obtengan ingresos adecuados, reciban satisfaccin de su trabajo y

1.4. Requisitos principales de la agricultura orgnica y su procesamiento

d) estn basados en la evaluacin de riesgos, y en la aplicacin de

Suministrar suficiente cantidad de forraje orgnico de buena calidad.

Normas CERTIMEX actualizadas 10.2014 FINAL_1AAC888C

La base del procesamiento de productos orgnicos es que sus cualidades vitales

Elegir y desarrollar mtodos que sean adecuados y especficos para

La produccin y el manejo de los productos orgnicos deben buscar minimizar la

Producir alimentos sanos y de alta calidad nutritiva.

La restriccin del recurso a medios externos. En caso necesario o si no se aplican

Normas CERTIMEX actualizadas 10.2014 FINAL_1AAC888C

c) el uso de los medios externos mencionados contribuyan a efectos

Normas CERTIMEX actualizadas 10.2014 FINAL_1AAC888C

Normas CERTIMEX actualizadas 10.2014 FINAL_1AAC888C

Agricultura tradicional: forma ancestral de produccin, sin la utilizacin de

Normas CERTIMEX actualizadas 10.2014 FINAL_1AAC888C

Inspector: persona fsica acreditada por la entidad certificadora como agente

Normas CERTIMEX actualizadas 10.2014 FINAL_1AAC888C

Transgnico: organismo que posee una combinacin nueva de material gentico

Normas CERTIMEX actualizadas 10.2014 FINAL_1AAC888C

Productos obtenidos mediante OMG: derivados en los que se ha utilizado OMG

Normas CERTIMEX actualizadas 10.2014 FINAL_1AAC888C

2.2. Duracin del periodo de transicin

Normas CERTIMEX actualizadas 10.2014 FINAL_1AAC888C

2.2.2. El inicio del periodo de transicin a la agricultura ecolgica se considera

2.2.4. El periodo de transicin puede tener reconocimiento retroactivo en caso de

Normas CERTIMEX actualizadas 10.2014 FINAL_1AAC888C

contra una enfermedad o un parsito que la secretara competente haya

la degradacin del producto fitosanitario de que se trate debe

Normas CERTIMEX actualizadas 10.2014 FINAL_1AAC888C

Normas CERTIMEX actualizadas 10.2014 FINAL_1AAC888C

riego, abonados, etc.) con fines a mejorar la produccin y prevenir o

3.2. Conservacin de suelos

podrn utilizarse fertilizantes y acondicionadores del