NUEVAS TECNOLOGAS DE CONSERVACIN

FUIDOS SUPERCRITICOS

1. HISTORIA.Thomas Andrews, en sus estudios con CO2 a presin a distintas

temperaturas, reconoci en 1869, por primera vez la existencia del punto
crtico (31.1 C). En dicho punto desapareca el lmite entre gas y lquido.
Andrews sugiri que exista una temperatura crtica para cada gas. En 1879,
Hannay y Hogart midieron la solubilidad de distintos slidos en fluidos
supercrticos. Estos trabajos abrieron la investigacin sobre las propiedades
y aplicaciones de los fluidos supercrticos.
2. INTRODUCCION.Fluido supercrtico
Un fluido supercrtico (FSC) es cualquier sustancia que se encuentre en
condiciones de presin y temperatura superiores a su punto crtico que se
comporta como un hbrido entre un lquido y un gas, es decir, puede
difundir como un gas (efusin), y disolver sustancias como un lquido
(disolvente). Los FSC se caracterizan por el amplio rango de densidades que
pueden adoptar. Por encima de las condiciones crticas, pequeos cambios
en la presin y la temperatura producen grandes cambios en la densidad.
En un diagrama de fases clsico, las curvas de fusin, sublimacin y
vaporizacin muestran las zonas de coexistencia de dos fases. Tan solo hay
un punto de coexistencia de tres fases, el llamado punto triple (PT). El
cambio de fase se asocia a un cambio brusco de entalpa y densidad. Pero
por encima del punto crtico (PC) este cambio no se produce, por tanto,
podramos definir este punto como aquel por encima del cual no se produce
licuefaccin al presurizar, ni gasificacin al calentar; y por ende un fluido
supercrtico es aquel que se encuentra por encima de dicho punto.

Diagrama de fases. En la parte superior derecha se ve el fluido supercrtico.

Como se puede apreciar, acostumbra a obtenerse a altas presiones y
temperaturas.

Los fluidos supercrticos (FSC) poseen propiedades hbridas entre un lquido y

un gas: capacidad para disolver solutos, miscibilidad con gases permanentes,
alta difusividad y baja viscosidad, lo cual los convierte en sustancias muy
adecuadas para muchos procesos.
Entre las aplicaciones industriales actuales se pueden mencionar la
determinacin de compuestos mediante cromatografa de FSC, mejora de
parmetros de calidad y conservacin de productos (desinfeccin,
desinsectacin, inactivacin enzimtica, otros), diseo de partculas
(recristalizacin, micronizacin de principios activos, encapsulacin, otros),
impregnacin de materiales (eliminacin de aceites minerales de piezas
industriales y materiales electrnicos, eliminacin de sustancias txicas en
implantes biomdicos), tratamiento de materiales (aplicacin de conservantes
en maderas, teido de tejidos, impregnacin de polmeros para liberacin
controlada de sustancias activas), produccin de biodiesel y extraccin, siendo
esta ltima una de las ms utilizadas en la industria de alimentos.
Los FSC pueden aplicarse en muchos procesos como una alternativa favorable
al uso de solventes orgnicos. Ejemplo de esto son el desarrollo de la tcnica
de cromatografa de fluidos supercrticos; y el uso de los mismos como
solventes en los procesos de extraccin de aceites esenciales.
Actualmente, debido al incremento en el consumo de alimentos funcionales se
han desarrollado muchas investigaciones para obtener las sustancias que los
componen de una forma segura, rpida y de bajo costo. En general la
extraccin de dichos compuestos se realiza a travs de solventes orgnicos,
que resultan poco efectivos por ser txicos, inflamables, poco selectivos y muy
laboriosos. Por esto se encontr en los FSC una muy buena alternativa ya que
adicionalmente a su seguridad, pueden obtenerse mejores resultados porque
tienen la capacidad de disolver o extraer un nmero mayor de estos
componentes con una mejor calidad y mediante un proceso ms eficaz.

3. APICACION A LA CONSERVACION DE ALIMENTOS

El procedimiento se basa en el uso de bajas temperaturas (35C en las
pruebas que han desarrollado) lo que redunda en una mayor calidad
organolptica y nutricional, y de bajas presiones, lo que reduce
significativamente los costes y tiempo de operacin. El procedimiento
consiste en introducir el alimento en una atmsfera de dixido de

carbono en estado supercrtico. Bajo estas condiciones y mediante un

transductor piezoelctrico de ultrasonidos, se somete al alimento a un
campo acstico de alta intensidad para inactivar los microorganismos.
La tecnologa desarrollada, una vez implementada en la industria,
permitira obtener productos de alta calidad, al no ser calentados, con
tiempos de proceso cortos, lo que asegurara la rentabilidad del
tratamiento. En el momento actual se est trabajando para desarrollar el
proceso de tratamiento en continuo.
Condiciones de Extraccin
Compuesto Extrado

Solvente

Presin
MPa

T C

Flujo

Fuente

Extracto de romero
(antioxidantes)

CO2

10 - 16

37 - 47

Carotenoides de paprika

CO2

> 50

100

25Kg/h

Ambrogi et al., 2002

Extracto de organo
(antioxidantes)

CO2 / 4% etanol

25

40

Cavero et al., 2006

Vitamina E de germen de trigo CO2

34,5

43

Esteroles y tocoferoles del aceite CO2

de oliva

20

40

2L/h

Flavonoides del jugo de naranja CO2

16

40

2400 mL/h

VENTAJAS
Se usan temperaturas moderadas, lo que
evita el deterioro de los componentes
trmicamente lbiles del producto
natural.
La alta volatilidad de estos fluidos facilita
su eliminacin y asegura niveles muy
bajos de solvente residual en el producto
final. Esto, sumado a que generalmente
se utilizan como fluidos supercrticos
solventes no nocivos, los hace atractivo
para el
desarrollo de procesos
sustentables, contribuyendo
a la
denominada qumica verde.

Ibaez et al., 1999

1,7mL/min Ge et al., 2002

Ibez et al., 2002
Seorans et al., 2001

LIMITACIONES
El equilibrio de fase entre soluto y
solvente puede ser complicado.
Cuando se necesitan utilizar cosolventes para alterar la polaridad del
fluido, stos pueden quedar en el
extracto, requiriendo una operacin de
separacin posterior.
Las altas presiones dificultan la adicin
continua de slidos al extracto.
Los costos de operacin son elevados,
se necesita de una inversin inicial alta.
Baja disponibilidad de equipos y
reducido desarrollo de diseos.

La extraccin se realiza sin cambios de

fase.

Costo de mantenimiento elevado.

Universidad Mayor de San Andrs

Facultad de Ingeniera

INGENERIA DE ALIMENTOS
Fluidos Supercrticos
En Alimentos
Integrantes:
Ali Mamani Ximena Victoria
Apaza Coaquira Karen Kelly
Ajacopa Lamie Jorge
Chalco Castro Bryan Javier
Mamani Medrano Remedios Lizeth
Fecha: 19/08/16
Docente: Ing Luis Chvez

LA PAZ BOLIVIA