MOMENTO 3 _ INDIVIDUAL

SANDRA ROCIO GONZALEZ TORRES

GRUPO: 207102_39

WILLIAM JAVIER CACERES

TUTOR

UNIVERSIDAD NACIONAL ABIERTA Y A DISTANCIA

ESCUELA DE CIENCIAS BSICAS, TECNOLOGA E INGENIERA

1. PROCESOS INHERENTES AL PRODUCTO

Descripcin de los smbolos de las operaciones
Operacin
Transporte
Espera
O

DESCRIPCION DE LAS OPERACIONES

Inspeccin manual

Lavado de la fruta utilizando lavadora de frutas.

Escaldado
Enfriamiento de la chamba
Despulpado en mquina despulpadora
Transporte a Pasteurizador
Pasterizacin
Transporte a empacadora
Empaque

INICIO

Seleccin

N
o

ACTIVIDAD

DESCRIPCIN

Lavado y desinfeccin

Separar la fruta que no tenga el grado de madurez adecuado, con

defectos o podredumbre

1
Escaldado

Lavar la fruta sana con agua limpia y clorada

.Extraccin de la pulpa

No

No

Balanz
a

Utensilios: cuchillo, cucharas de

Formulacin
metal, moldes rectangulares de
metal
.
DIAGRAMA DE FLUJO PARA LA
PRODUCCIN DE BOCADILLO
DE GUAYAB Empaque
A
100 Kg
.
GUAYABA
S

Almacenamiento
SELECCI

fruta de rechaz
o

LAVAD
O

PREPARACIO
N
70 Kg
.

DESPULPAD
O

cscara y semilla
s

cido ctrico

CONCENTRACIO
N

ENVASAD
O
10 Kg
.

PASTEURIZAD
O

ETIQUETAD

Sumergir la fruta en agua a 95 C durante 10 minutos. Esta

operacin se conoce como escaldado y tiene la funcin de eliminar
microorganismos, suavizar la fruta y fijar el color, olor y sabor
definitivos

Se extrae la pulpa con la ayuda de despulpador, aparato que realiza

las operaciones de trituracin y separacin de las semillas. Si no se
dispone del despulpador se puede utilizar una licuadora o bien algn
utensilio de cocina que permita machacar la fruta. Seguidamente se
hace pasar la pulpa en caliente por un colador para separar las
semillas

Pesar la pulpa obtenida y por aparte pesar una cantidad igual de

panela. Medir 5 cc de jugo
de limn o de cido ctrico (una cucharada) por kilo de pulpa

Una vez comprobado que la pulpa est bien duro, se vuelca el

molde para despegar el Producto y se corta en bloques rectangulares
(por ej. 5 x 15 cm). Se envuelven en plstico celofn y luego en
empaques de cartn para su comercializacin.
Se debe guardar en un lugar fresco, seco y limpio hasta el momento
de su distribucin.


EMPAQU
E

ALMACENAMIENT
O
DESCRIPCION DEL PROCES
O
Seleccin
:
MAPA sDE CARRETERAS
eparar la fruta que no tenga el
grado de madurez adecuado,
con defectos o podredumbre.
Lavado y desinfeccin
Producto
y proceso existente
:
lavar la fruta sana con agua
limpia y clorada (con una

concentracin de 3 ppm de
cloro)
.
Identificar clientes
Escaldado
: sumergir la fruta en agua a 95

C dura
nte Lista
10 minutos.
Esta operacin
de clientes
se conoce como
escaldado y tiene la funcin de

eliminar microorganismos,
suavizar
fruta y fijar el color,
Descubrir
laslanecesidades
de los
olor y sabor
clientes
definitivos
.

Extraccin de la pulpa

Necesidades de los clientes

(en unidades de medida)

Desarrollar producto

Caractersticas del producto

Necesidades de los clientes

Optimizar diseo del producto

(en su lenguaje)

Traducir

Objetivos del producto

Necesidades de los clientes

Desarrollar proceso

(en nuestro lenguaje)

Establecer unidades de medida

Caractersticas del proceso

Unidades de medida

Optimizar probar la capacidad del

proceso

Establecer medida

Proceso listo para ser transferido

Necesidades de los clientes

Transferir a operaciones

(en unidades de medida)

Proceso listo para producir