FACULTAD DE INGENIERAS Y ARQUITECTURA

ESCUELA PROFESIONAL DE INGENIERA DE

SISTEMAS E INFORMTICA
CURSO:
PLANEAMIENTO ESTRATGICO

TEMA:
AVANCE TRABAJO FINAL

INTEGRANTES:
MELANIA DUEAS CHAMBI
JESS FRANCISCO ARCE MORENO
ERICK SLIM VALDIVIA PINTO
JOSE LLANQUIRE NINASIVINCHA

AREQUIPA PERU
2011

EL TABLN FOOD CENTER

1. BREVE HISTORIA DE LA EMPRESA
En el ao 2008, El tabln Food Center abre sus puertas al pblico arequipeo,
resueltos en la necesidad de complacer a un exigente y creciente pblico, vido
de optar por una opcin culinaria de indiscutible calidad, un servicio de atencin
eficiente y en un lugar amplio, muy moderno y acogedor donde adems de
disfrutar de una excelente, exquisita, variada y extensa carta men, tuvieran la
opcin de compartir entre familiares y amigos de un momento agradable y de
distraccin principalmente para los ms pequeos del hogar quienes se vieron
reconfortados y muy felices con esta nueva opcin
Es por eso que desde entonces, sus fundadores y colaboradores en conjunto,
incentivaron la idea de convertirlo en el mejor restaurant de comida rpida del sur
del pas y ms adelante a nivel nacional, un lugar donde se pudiera encontrar de
todo para todos.
En un tiempo record, el publico arequipeo ubico e identifico a El Tabln y lo hiso
parte suya, gracias al hecho de mantener una filosofa de completa satisfaccin
hacia los clientes, con exquisiteces a base de pollo y carnes rojas, con la
inconfundible sazn peruana complementada con deliciosos postres y refrescantes
bebidas de su eleccin.
Actualmente y en poco tiempo, se ha convertido en una importante cadena de
restaurants con sucursales en las principales ciudades del sur del Per, como
Juliaca, Cusco, Ilo y prximamente en Tacna y la ciudad capital Lima.

2. NOMBRE DE LA EMPRESA

EL TABLN FOOD CENTER EIRL

2.1. VISIN
Constituirse como la cadena de restaurants de mayor prestigio del sur del Per,
para luego expandirse a todo el pas.

2.2. MISIN
El tabln Food Center EIRL., una empresa peruana dedicada a satisfacer y
superar las expectativas de los clientes a travs de sus productos y servicios
con un equipo altamente capacitado.

3. ORGANIGRAMA

El Tabln Food Center EIRL., en su estructura organizacional est

encabezado por el gerente general y un director ejecutivo para la empresa,
quienes son:

Gerente General: GROVAS FERNANDEZ ANTONIO

Director Ejecutivo: GROVAS TORRES ELVA MERCEDES

4. ANLISIS FODA

FORTALEZAS

OPORTUNIDAD

Buenas referencias de la imagen de la

empresa.

Sitio de juego para los nios

La Infraestructura de su local es muy
buena.
Local ubicado en calle muy transitada.

Variedad de productos para ofrecer.

Diferentes ambientes en el local.
Personal con uniforme.
Atencin Rpida.
Limpieza en el Local.
Vigilancia privada.

Ingresar en nuevos mercados

Nuevos platos innovadores.
Crecimiento ms rpido del mercado.
Actualizacin y Mejoramiento de su
pgina web
Mejores unidades para el reparto de
sus productos

DEBILIDADES

AMENAZAS

Los Precios de sus productos son un poco Demasiada Competencia.

altos.
Competencia cercana al local.
No tiene publicidad en medios de
comunicacin.
Mala atencin en caja.
Momentos que no cumplen con el servicio
que uno pide.
No cuentan con letreros de lugares
restringidos.

5. ALIANZAS ESTRATGICAS
Alianza estratgica con empresa de taxis ngeles de Sur, para mejoramiento del
servicio de delivery que brinda el Tabln.
La empresa de taxis lleva los pedidos que se hagan al tabln al cliente respectivo,
el cliente paga al taxista el recorrido.

6. PALABRA FUNCIN
Su palabra funcin es: Variedad.

Porque uno puede escoger entre una gran variedad de comidas como son Criollas,
Postres, Pizzas Parrilladas, Broaster, Sandwichs y el clsico Pollo a la Braza.
No solo en comidas, sino tambin en el local, cada piso tiene un ambiente
diferente decorado de distinta forma y para distinto pblico.

7. VALOR AGREGADO
El valor agregado de EL TABLON es la televisin.
Uno puede entrar al local y en todos los pisos hay un televisor en los cuales se
reproducen videoclips de baladas.

8. ANLISIS DE LA MARCA
En su marca El Tabln pone una tablita vestida de mesero, dando referencia al
servicio que brinda.
Logotipo: Una tablita que es un mesero.
Grafismo: Dos rectngulos, uno de color amarillo y el otro de color roja que est
detrs del amarillo
Fono tipo: El tabln Food Center

Grafism
o

Fono
Tipo

Logo
Tipo
9. ANLISIS DEL SECTOR
9.1. FACTORES POLTICOS

Los factores polticos que propician o limitan el desarrollo del mercado de

comidas

Obtener una licencia de funcionamiento es un requisito bsico para

cualquier establecimiento donde se sirvan comida.

Aunque se puede preguntar por telfono o consultar en la web, se debe
acudir a la gerencia de desarrollo empresarial del distrito donde piensa
abrir un local, pues all le informarn de todos los requisitos que debe
cumplir. Es que cada alcalda tiene un Sistema de Otorgamiento de
Licencias (en muchos casos virtual) el usuario debe llenar una
declaracin jurada donde registre su DNI, RUC, el propietario del
inmueble, tipo de contrato y los datos relativos a la vigencia de poderes
(el documento en el cual se certifica quin es el dueo de la empresa).
Se realizar un pago nico de la solicitud de licencia de funcionamiento
al sistema virtual. En la Municipalidad de Lima este procedimiento

cuesta S/.272,18.
Antes de otorgarse la licencia, todo inmueble pasa por una inspeccin
por parte de Defensa Civil. De hecho, el interesado tambin debe
realizar un pago (que vara entre S/.88 y S/.266, dependiendo del rea
de los locales de hasta 500 metros cuadrados), para que los

encargados del Indeci realicen las inspecciones que certifiquen la

seguridad del local. Se debe contar con un botiqun de emergencias,
puertas de evacuacin, extintores contra incendios y una buena
distribucin de mesas para evitar accidentes en caso de sismo.
Adems, todos los empleados deben contar con certificado de sanidad

y la cocina debe cumplir con todas las normas dispuestas por Digesa.
Una vez que Defensa Civil declara a un local apto, la municipalidad
debe emitir el permiso para operar en un plazo no mayor a las 24 horas,
de acuerdo con la Ley Marco de Licencia de Funcionamiento 28976.
Una que vez que se emite la licencia de funcionamiento, se enva un
certificado a la Oficina de Fiscalizacin del municipio, cuyos
funcionarios pueden intervenir el local en cualquier momento y
sancionar en caso de hallar problemas de sanidad, demasiado ruido o

contaminacin ambiental.
Segn la ley, las licencias de funcionamiento tienen vigencia
indeterminada siempre que se respeten las leyes de sanidad y
seguridad pertinentes. Sin embargo, en el caso de que la municipalidad
disponga que en la zona donde se abri el local ya no pueden operar
este tipo de negocios, el dueo tiene hasta cinco aos para mudarse de
establecimiento. Evidentemente, si el propietario decide cerrar el
negocio por voluntad propia, inmediatamente debe comunicar a su
jurisdiccin el cese de sus actividades para que la licencia de
funcionamiento se anule y no haya problemas posteriores

9.2. FACTORES SOCIALES

La poblacin del Per es una poblacin joven. Ms del 60% de la

poblacin tiene menos de 35 aos. Los jvenes tienen preferencias en
comidas sanas o comida rpida; de acuerdo al tipo de vida que llevan.
Por el contrario, personas de 35 o ms aos tienen gustos por comidas

criollas o ms "tradicionales".
Debido principalmente a que los productos El Tabln estn dirigidos
prcticamente a la totalidad de la poblacin, no es una empresa que se

vea afectada notablemente por los cambios demogrficos.

En lo laboral El Tabln abre sus puertas a personal del lugar en el que
se halla ubicado, lo cual permite producir empleos, en los diferentes
lugares en el que se encuentra, esto favorece a la economa de las
diferentes familias de sus empleados.

El Tabln ofrece al pblico todo tipo de comida criolla, les permite

conocer la gastronoma peruana y mejora la cultura gastronmica de la

poblacin.
EL restaurante est ubicado en diferentes puntos estratgicos de la
ciudad. Esto permite la afluencia permanente de pblico en general por
q se encuentra rodeado de bancos, centros comerciales, mercados y
almacenes, lo cual permite una demanda continua de los productos y

servicios ofrecidos por dicha entidad.

El Tabln cumple con las medidas de higiene que son exigidas por
defensa civil, porque mantienen una esmerada higiene personal.
Tambin los empleados tienen una capacitacin general sanitaria dentro

de la empresa.
Los establecimientos del Tabln cuentan con un programa de higiene y
saneamiento en el cual se incluyen procedimientos de limpieza y

desinfeccin, utilizando productos autorizados por el ministerio de salud.

El Tabln tambin cuenta con todas las medidas de seguridad

necesarias:
o Botiquines bien implementados
o Zonas seguras en caso de sismos debidamente sealizadas
o Extinguidores colocados en sitios de fcil acceso.
Tambin ofrece servicios para eventos empresariales, esto permitir

clientes de un estrato social elevado.

El tabln no es una empresa ecolgica porque sus locales tiene platos
que se cocinan de manera tpica (carbn o lea) esto produce
contaminacin ambiental.

9.3. INTERNACIONALIZACIN DEL TABLON

Segn su visin esta empresa planea constituirse como la cadena de
restaurants de mayor prestigio del sur del Per, para luego expandirse a todo el
pas. Lo que indica que a largo plazo quiere interRegionalizarse, pero an no
piensa en la internacionalizacin.
Ya que abarca mercado en toda la regin sur como: Ilo, Juliaca, cusco y
Arequipa.

Pero si fuera el caso que deseara internacionalizarse como una empresa de

food center EL TABLN. Tendra que cubrir todo el mercado interno del pas,
para luego hacer un estudio de mercado exterior a cual quiere ir.
9.3.1. Cmo se inicia el proceso de internacionalizacin?

DECISIN DE INTERNACIONALIZARSE

Incluye que debe ser de gran envergadura

Que debe responder al deseo de crecer
Aunque dada la falta de conocimiento provoque incertidumbre
Y adems Suele iniciarse con el despertar de una idea

9.3.2. MOTIVOS

1. Saturacin del mercado

2. Enfrentarse a nuevos competidores procedentes del exterior
3. Buscar mercados menos competitivos o en una etapa diferente del ciclo de
vida del producto o servicio.
4. Aparicin de nuevos mercados sumamente atractivos
5. Incentivos gubernamentales y dficit comercial
6. Acceder a un mercado ms grande y poder alcanzar economas de escala.
7. Buscar un fcil acceso en avances tecnolgicos y de materias primas
8. Mano de obra ms barata
9. Ganar prestigio en el mercado interno
10. Mercado internacional ms rentable

1.1.1. OBSTCULOS
1. Dificultades financieras para exportar
2. Actitud mental desfavorable del gerente
3. Dificultad para identificar mercados exteriores
4. Falta de experiencia en otras culturas y negocios
5. Exceso de burocracia y tiempo para el directivo
6. Dificultades con las regulaciones gubernamentales
7. Fuertes competidores extranjeros
8. Falta de conocimientos en procesos de exportacin
9. Falta de personal calificado
10. Falta de conocimiento de idiomas
11. Competencia de nuevos pases industrializados

Entre otras cosas tendra que tener en cuenta lo siguientes:

Analizar si estn listos para vender sus productos al exterior.

Tener en claro a qu mercado exportar.
Captar nuevos clientes en el exterior
Tener en cuenta que la crisis mundial afectara el modelo econmico.
Establecimiento de filiales venta.
Establecimiento de filiales de produccin.

10. CADENA DE VALOR

10.1. Cadena De Valor Interna
Infraestructura de
la empresa

Recursos
Humanos

Desarrollo
tecnolgico
Abastecimientos

Infraestructura de la empresa, locales amplios

Acceso y cuidada seleccin del personal requerido para la prestacin de los servicios ofrecidos
Formacin continua: de todos nuestros empleados en todos los aspectos relacionados con la
calidad del servicio (restauracin, bailarines, animadores, etc.)
Cuidada poltica retributiva: Nuestro personal es nuestro principal activo y debemos tenerlo
satisfecho econmicamente. Cualquier prdida de un recurso tendr un gran impacto (perdida
de la inversin realizada en su formacin, formacin de la nueva persona, etc.)
Sistema de gestin de almacenes
Sistema de compras e inventarios
Sistema de ventas
Sistema de ventas en lnea
Manuales de procedimiento y servicio
Productos variados
Servicio de transporte sin lmite de rea de reparto
Productos de calidad
Cubrir todos los estratos econmicos
MARGEN

Stock mnimo para Objetivo

Reconocimiento de marca. Consiguen la fidelizacin
una mximo de 1
prioritario
de
Estn
obligados
a
mediante la calidad de
semana (logstica
operaciones:
realizar una cuidada
sus servicios.
La
innovacin en nuevas
de
Mxima calidad
campaa de marketing.
propuestas de servicios
aprovisionamient
de servicios y Para darse a conocer
utilizan
los
canales
ser
tambin
o gil)
productos.
Cuidada seleccin
(Internet, boca oreja y
fundamental a la hora
de
proveedores
asocindonos con bares
de fidelizar a nuestros
que cubran las
y discotecas)
clientes. Detectar las
Venta
de
productos
necesidades
de
nuevas demandas de
mediante
llamadas
tiempo
de
nuestros
clientes,
la
telefnicas.
respuesta
y
evolucin
de
sus
calidad
gustos., nos obligar a
incorporar
nuevos
servicios
a
nuestro
portfolio

eliminar
determinados servicios
del mismo.

Logstica interna

Operaciones

10.2. Cadena De Valor Externa

Tiendas

Mercadotecnia y ventas

Servicio post venta

Supermercados

FACTORES CRTICOS DE XITO

Personal
altamente
calificado

Oferta
innovadora
servicios

Locales
hechizo

Mediante alianzas con agencias de trabajo especializadas en Arequipa accederemos al

personal que necesitamos para la prestacin de nuestros servicios. Necesitamos personal
con las siguientes caractersticas:
Educacin secundaria.
Muy calificados con una clara orientacin al cliente y con ganas de trabajar y
de dar lo mejor de s mismos
Poltica de formacin contina de nuestro personal.
de

Deberemos estar continuamente atentos a las nuevas demandas o cambios de comportamiento de

nuestros clientes y ver la forma de dar respuesta a las mismas.
Personal y animadores con vestimenta folklrica de argentina (camareros vestido de gauchos).
Show Argentino, cantantes de tango, bailarines de tango, payador. Animadores para fomentar el
aprendizaje del tango que permita a los singles conocer a otras personas milongas -

con

La ambientacin de nuestros locales ser diseada por Arquitectos e interioristas priorizando en el

diseo la creacin de un ambiente clido y tranquilo que fomente las relaciones personales.

Materias primas
de
primera
calidad

Control continuo de nuestros proveedores para asegurar la calidad de los productos que nos
proporcionan. No buscaremos tanto el precio que nos fijen pero si la calidad de los productos,
tiempos de suministro, etc

Buena ubicacin
de
las
instalaciones

Cuidadosa seleccin de la zona donde ubicar nuestros locales. Habr que tener muy en cuenta
aspectos tales como:
Disponibilidad de zonas amplias donde poder instalar nuestros locales (restaurante
+ hotel), incluso en el caso ms favorable analizar la existencia de hoteles que
puedan adaptarse a nuestras necesidades (realizando la inversin necesaria)
Zonas frecuentadas por nuestro pblico objetivo

Buena atencin
al
cliente
fidelizacin

La participacin activa de todos los miembros del restaurante Caminito en la puesta en prctica de
los Valores de la empresa conllevar la fidelizacin de nuestros clientes

Imagen de marca

Haremos un especial esfuerzo de marketing en dar a conocer nuestra marca pues es uno de los
factores claves del xito en el sector de la restauracin y ocio. La gente se fa mucho de lo que dicen
otros (boca a oreja). Como canal nos apoyaremos en internet introducindonos en redes sociales,
blogs de amigos de nuestros locales donde contarn sus experiencias

11. Mejoramiento de la Organizacin

Hacer encuestas preguntando lo que valoran ms y que valoran menos del

servicio del establecimiento: la comida, el ambiente, la limpieza, los precios,
para poder averiguar en que est fallando la atencin. Para tomar decisiones
sobre los cambios o mejoras a realizar
Averiguar qu es lo que les hace ms atractivo a la competencia, son los
precios?, es la calidad de su comida?, es el servicio? y para plantear como
se podra mejorar en esos aspectos la empresa. Tambin funciona si
consigues adaptar al restaurante estrategias de otros negocios totalmente
diferentes, como por ejemplo: restaurantes temticos con espectculos
durante las comidas.
Se tiene que marcar objetivos, que sean cuantificables y tienen que tener
plazos. Para la reestructuracin de la organizacin.
Utilizar los nuevos medios de comunicacin como Internet 2.0. Creando
promociones para captar la atencin de los clientes.
Fidelizar a los clientes mediante una tarjeta de que le permita al cliente
acceder a descuentos y otras ventajas que ofrezca la organizacin.
Se tiene que ser original y no temer a los cambios: Intenta hacer algo que
nadie haga, vara los mens y probar cosas nuevas.
Se puede dejar que los clientes diesen consejos a travs de la pgina web.