FICHA TECNICA DE PRODUCTO

TERMINADO
Industrias de Alimentos
Don Jacobo
Preparado por: Yazmin Sofia

Valbuena

PROGRAMA BUENAS
PRACTICAS DE
MANUFACTURA BPM
F. T. BPM

Aprobado por: Esteban Roa

NOMBRE DEL PRODUCTO

DESCRIPCIN DEL
PRODUCTO

LUGAR DE ELABORACION

COMPOSICION NUTRICIONAL
PRESENTACION Y EMPAQUES
COMERCIALES

Fecha: Octubre 30
2016

Versin: 2015

TORTA GENOVESA
Bizcochuelo baado con el secreto de la
Genovesa una frmula de tres leches
inspirada en un clsico de repostera
latinoamericana, y cubierto con ralladura de
Chocolate.
Producto elaborado en la planta de ubicada
en la Cra 11 No. 68-29 Temperatura
promedio 14C.
Kcal
153 %
Protenas
20,36 %
Grasa
7,47%
Cajas

CARACTERISTICAS
ORGANOLEPTICAS
Color La masa debe ser negra.
La corteza debe ser cafe a
ligeramente moreno, uniforme,
no debe estar quemada, ni tener
material extrao alguno.
Olor y sabor Debe ser
caracterstico al pan horneado,
bien cocido, sin acidez, libre de
olores y sabores
desagradables.
Textura La torta debe ser, suave,
no desmenuzable.
REQUISITOS MINIMOS Y
No tiene registro.
NORMATIVIDAD
TIPO DE CONSERVACION

Medio Ambiente.

Con su respectivo
empaque.

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Don Jacobo
Preparado por: Yazmin Sofia

Valbuena

PROGRAMA BUENAS
PRACTICAS DE
MANUFACTURA BPM
F. T. BPM

Aprobado por: Esteban Roa

CONSIDERACIONES PARA EL
ALMACENAMIENTO

FORMULACION

Fecha: Octubre 30
2016

Versin: 2015

Mantener y conservar el producto en su

respectivo empaque, para evitar posibles
contaminaciones por el medio en el que se
pueda encontrar
MATERIA
PORCENTAJE
PRIMA/INSUMO
Harina
85
Sal
0.5
Harina de maz
15
Agua o leche
15
Azcar
75
Margarina
85
Polvo para hornear
2
Huevos
80
Esencia de hinojo
1

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Industrias de Alimentos
Don Jacobo
Preparado por: Yazmin Sofia

Valbuena

PROGRAMA BUENAS
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MANUFACTURA BPM
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Aprobado por: Esteban Roa

Fecha: Octubre 30
2016

Versin: 2015

DIAGRAMA DE FLUJO DE ELABORACION DEL PRODUCTO

ALISTAMIENTO DE EQUIPOS

Gramer

Batidora (con la
paleta y el globo)

PESAJE

BATIDO

MEZCLADO

Molde en
aluminio
(cuadrado o
redondo).

Horno rotatorio o
convencional.

MOLDEADO

HORNEADO

REPOSO

DESMOLDE

Limpieza y
desinfeccin

Se pesan los
ingredientes e
insumos que se
van a utilizar
El azcar y la
margarina hasta
obtener una crema
suave, esponjosa y
de color
blanquecino.
La harina con el
polvo de hornear,
y el bicarbonato y
restante
ingredientes
(Ingredientes
secos).
Alternar
huevos y mezcla
de
harina.
Adicin
de caramelo

160C de 30 a 60
minutos
dependiendo el
grosor del batido.

30 minutos.

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Don Jacobo
Preparado por: Yazmin Sofia

Valbuena

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MANUFACTURA BPM
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Aprobado por: Esteban Roa

Fecha: Octubre 30
2016

Versin: 2015

DECORACION

EMPAQUE

A temperatura
ambiente.

ALMACENAMIENTO

COMERCIALIZACION

VALOR SUGERIDO
POR PRESENTACION
VIDA UTIL ESTIMADA

3 das a partir del da de su elaboracin.

INSTRUCCIONES DE
CONSUMO

Consumo directo.
Consumo libre
particulares.

para

personas

con

dietas