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Introduccin
Microorganismo es un organismo microscpico que individualmente no
puede observarse a simple vista, est compuesto de una o ms clulas y es
capaz de reproducirse por divisin. Dado la diversidad de microorganismos
existentes, muchos de ellos pueden ser benficos para el ser humano (la
mayora) y otros perjudiciales.
Los microorganismos tienen muchas caractersticas
que los hacen "organismos modelo" ideales:
* Son pequeos, por lo cual no consumen muchos
recursos.
* Algunos tienen tiempos de generacin muy cortos
(el tiempo necesario para que una clula bacteriana
se divida en dos en condiciones ptimas es de 30
minutos aprox. para E. coli y de 12 a 24 horas para
Mycobacterium
tuberculosis).
* Las clulas pueden sobrevivir fcilmente
separadas
de
otras
clulas.
* Los eucariontes unicelulares se reproducen por
divisin mittica y los procariontes mediante fisin
binaria. Esto permite la propagacin de poblaciones clnicas genticamente
iguales.
* Pueden permanecer congelados por grandes perodos de tiempo. An y
cuando el 90% de las clulas mueran en el proceso de congelacin.
Antecedentes
Importancia mdica de los microorganismos
Los microorganismos son seres omnipresentes que se pueden encontrar en
cualquier lugar, siendo de un alto nivel de importancia para la investigacin
de la medicina y diferentes campos.
Durante el siglo XIX la atencin de muchos naturalistas se haba dirigido
hacia las diferentes formas de animales y plantas que vivan como parsitos
de otros organismos. En esta poca los microorganismos comenzaron a
formar parte importante en la medicina, ya que con todas las
investigaciones que realizaron para discernir los microorganismos en cada
uno de los reinos existentes fue definitivo y consecuente para las
generaciones siguientes, debido a que antes de que los grandes
investigadores llegaran a una conclusin con sus diferentes tipos de
patologas las personas moran por qu no se le encontraba una cura para
la enfermedad o ms bien una cura para frenar el desarrollo de los diversos
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3) Hongos
filamentosos: Los
hongos tienen una
gran
importancia
econmica, no tan
slo por su utilidad,
sino tambin por el
dao que pueden
causar. Los hongos son responsables
de la degradacin de gran parte de la
materia orgnica de la Tierra, una actividad enormemente beneficiosa ya
que permite el reciclaje de la materia viva. Por otro lado, los hongos causan
gran cantidad de enfermedades en plantas y animales y pueden destruir
alimentos y materiales de los que depende el hombre.
Los hongos son la base de muchas fermentaciones como la combinacin de
soja, habichuelas, arroz y cebada que dan lugar a los alimentos orientales
miso, shoyu y tempeh. Los hongos son tambin la fuente de muchos
enzimas comerciales (amilasas, proteasas, pectinasas), cidos orgnicos
(ctrico, lctico), antibiticos (penicilina), quesos especiales (Camembert,
Roquefort) y, evidentemente, de las setas.
Microorganismos en la industria alimentaria van en contra de la idea de
que todos los microorganismos son dainos,
los yogures y los quesos son ejemplos de
alimentos a los que se aaden stos para,
por ejemplo, agriar la leche y producir yogur,
u obtener la cubierta blanca caracterstica
del queso Brie o el color azul del queso
Roquefort. De un tamao ms o menos
similar es el sector de frutas y verduras, en el
que los productos pueden no haber sufrido
ninguna alteracin o estar enlatados,
congelados, refrigerados o fritos, tetraciclina,
etc.
Bacterias, levaduras y mohos son utilizados en las conversiones biolgicas,
de las cuales las ms importantes son las fermentaciones.
La utilizacin de bacterias para la fermentacin de alimentos con el
propsito de tener un mayor aprovechamiento de recursos de bajo valor
comercial, as como para ampliar el periodo de utilidad del producto y
mejorar su calidad nutricional.
a) Fermentaciones lcticas: fabricacin del queso
b) Adicin a la leche de renina, tambin llamada cuajo
c) Separacin de la cuajada del suero mediante un proceso de filtracin.
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Microorganismos
Efectos
beneficiosos
Equilibrio
flora
L.acidophilus LC1
intestinal, efectos en
el
sistema
inmunitario.
Reduccin
de
L.acidophilus
actividades
enzimas
NCFCO1748
procancerigenas
diarrea
Reduccin
L.acidophilus NCFM
actividades
y
de
enzimas
procancerigenas
Inmunoestimulador,
L. jonsonii LA1
tratamiento
de
gastritis y lceras
Inmunoestimulador,
L. rhamnosus GG
diarrea, inflamacin
del intestino
Inmunoestimulador,
L. bulgaricus
absorcin de lactosa.
Promotor del
L. casei
crecimiento y de la
viabilidad de
prebiticos
Diarrea por rotavirus,
B. bifidum
equilibrio de la
microbiota
Inmunoestimulador,
D,thermophilus
S. boulardii
absorcin de lactosa.
Prevencin de la
diarrea y tratamiento
de colitis
Hiptesis
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Materiales y Mtodos
Microorganis
mo
Mtodo
en
Levadura
La
cerveza
Hongos(Moho
)
El queso
Descripcin
La elaboracin de cerveza
se divide a grandes rasgos
en
dos
procesos
principales:
el
primero
corresponde
a
la
conversin del almidn de
un cereal en azcares
fermentables y la posterior
fermentacin alcohlica de
los mismos por la accin
de la levadura. La levadura
es el elemento esencial
para realizar cerveza, ya
que gracias a ella los
azcares se convierten
en alcohol.
La elaboracin del queso
se
debe
fundamentalmente a las
bacterias
lcticas
(Lactobacilos, Streptococus
y Leuconostoc) , que se
desarrollan en la leche.
Hidrolizan el azcar de la
leche,
la
lactosa,
en
glucosa; per fermentacin,
la glucosa se degrada
liberando energa (los 2
ATP de la glucolisis) y
como producto final se
obtiene cido lctico.
Bacterias
Yogurt
Su elaboracin deriva de la
simbiosis
entre
dos
bacterias, el streptococcus
thermophilus
y
el
lactobacillus
bulgaricus,
que se caracterizan porque
cada una estimula el
desarrollo de la otra. La
introduccin
de
estas
bacterias
benignas
especficas en la leche,
bajo una temperatura y
condiciones
ambientales
controladas
(muy
cuidadosamente
en
el
entorno industrial).
Objetivos
CONCLUSIONES
Los microorganismos afectan a la salud humana, pero existe
numerosas enfermedades que se pueden prevenir y alimentos que
provocan beneficios para la salud.
Minimiza la exposicin a los peligros alimentarios, lo cual significa que
el riesgo ser bajo con respecto a la salud.
Son indispensables en nuestro organismo, pero esta claro est que no
debemos tener un exceso de ellos ya que podran convertirse en
microorganismos patgenos.
Mejoran nuestra situacin nutricional ayudndonos a digerir la comida
y produciendo las vitaminas esenciales.
Actan en la naturaleza y el hombre los utiliza para hacer ms
eficiente la produccin.
Los microorganismos se utilizan en la produccin de frmacos y el uso
para la descontaminacin ambiental.
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