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Director
HCTOR VARGAS RODRGUEZ
Profesional en Gestin Empresarial
A Dios por ser el nico ser que logra en m la tenacidad para salir adelante y
proporcionar en mis metas la dosis de humanidad y compromiso social.
A mi familia por su apoyo incondicional y nimo siempre dispuestos en mi proceso
de concluir objetivos.
A mi tutor Hctor Vargas Rodrguez por su paciencia y espritu de colaboracin
siempre dispuestos, y
A todos los que participan de mis logros incondicionalmente en pro de una
bsqueda sana de retos que contribuyan a enriquecer mi vida y por ende la de mi
comunidad.
Ma. Ximena
AGRADECIMIENTOS
CONTENIDO
Pg.
INTRODUCCIN
1. GENERALIDADES
14
24
29
Lneas de crdito
30
30
2. ESTUDIO DE MERCADOS
32
2.1 OBJETIVOS
32
2.1.1 General
32
2.1.2 Especfico
32
32
32
40
41
41
42
42
42
2.4 LA DEMANDA
42
43
77
79
79
79
2.5 OFERTA
79
80
80
81
109
112
113
113
113
114
115
2.8 PRECIO
116
116
117
117
2.9.1 Objetivos
117
2.9.2 Logotipo
117
2.9.3 Lema
118
118
119
120
120
121
3 ESTUDIO TECNICO
123
123
123
123
123
124
3.2 LOCALIZACIN
126
3.2.1 Macrolocalizacin
126
3.2.2 Microlocalizacin
126
131
131
133
136
3.3.4 Recursos
145
149
150
151
153
4 ESTUDIO ADMINISTRATIVO
154
154
154
154
154
4.1.4 Domicilio
155
4.1.5 Duracin
155
4.1.6 Capital
155
4.1.7 Responsabilidad
155
4.1.8 Administracin
155
4.1.9 La matricula
155
156
4.2.1 Visin
156
4.2.2 Misin
156
4.2.3 Objetivos
156
4.2.4 Polticas
157
158
4.3.1 Organigrama
158
158
162
5. ESTUDIO FINANCIERO
164
5.1 INVERSIONES
164
164
168
169
175
175
5.2 COSTOS
176
176
179
180
180
182
183
184
185
186
187
187
188
188
10
188
189
189
190
191
191
CONCLUSIONES
194
RECOMENDACIONES
197
BIBLIOGRAFIA
198
ANEXOS
203
11
LISTA DE TABLAS
Pg.
44
80
131
12
LISTA DE FIGURAS
Pg.
Figura 1 Departamento de Santander. Socorro.
Figura 3 La miel
17
20
21
23
33
38
39
39
40
40
114
115
Figura 15 Logotipo
118
125
130
Figura 18 Polen
135
145
146
150
158
13
LISTA DE GRFICOS
Pg.
47
47
48
Grfico 4. Edad
49
51
52
54
56
57
59
60
61
63
64
66
67
14
69
70
72
73
74
74
75
77
82
83
83
85
86
87
88
89
89
90
15
90
91
92
93
94
Grfico 40.
94
95
96
96
97
98
100
101
102
103
104
105
106
107
108
16
109
LISTA DE CUADROS
Pg.
Cuadro 1 Estrato 3
135
Cuadro 2 Estrato 4
135
Cuadro 3 Estrato 5
136
136
136
137
177
179
170
170
194
196
197
198
203
204
222
222
222
223
240
Cuadro 22 Adecuaciones
242
17
242
243
244
244
245
245
246
247
248
249
250
250
251
252
252
253
256
256
257
258
258
259
259
260
260
263
264
265
267
18
financieros y diferidos
268
271
273
274
275
277
278
279
286
286
19
LISTA DE ANEXOS
Pag.
223
225
208
215
20
GLOSARIO
Abeja: Las abejas se originaron en el cretceo (hace setenta millones de aos) y
evolucionaron junto con las fanergamas (plantas con flores). Este tipo de
plantas y las abejas mantienen una interdependencia simbitica. Las primeras
logran la reproduccin gracias a la polinizacin cruzada y las segundas consiguen
de las primeras el 100% del alimento que consumen (polen, nctar y ligamasa).
Aislamiento neurologica: Principio de la curacin de algunas enfermedades
donde se logra tonificacin a los nervios por medio de sustancias que restitutyen la
aislamiento deteriorada.
Anestsicas: Principios activos que provienen de aceites esenciales solubles en
ter y alcohol.
Antibacteriano: Se observa principalmente entre los grmenes Gram positivo
estafilococo dorado y estreptococo beta hemoltico.
Antiflamatorio: Que ejerce fuerte efecto sobre el sistema nervioso autnomo,
con accin perifrica en la transmisin nerviosa.
Antioxidantes: Que permite adquirir insospechables perspectivas de desarrollo
Antiviral: Que inhibe virus.
Apiario: Conjunto de cmaras dispuestas en un espacio resguardado de vientos y
con acceso donde se cran abejas para la extraccin de productos apcolas.
Apicultura: Es la ciencia que estudia a las abejas, su manejo y su
comportamiento para obtener mayor productividad con un mnimo de gastos.
Apis Mellfera Scutellata: Raza de Abeja de tipo africano.
Ahumador: Elemento para el manejo de la agresividad de la abeja. Dispositivo
que acumula y expele humo.
Cmara: Cajn donde se guarda el ncleo.
21
22
23
RESUMEN
TITULO: FACTIBILIDAD PARA LA CREACIN DE UN APIARIO PARA LA EXPLOTACION DE
PRODUCTOS APICOLAS: MIEL Y POLEN CON PROCESOS LIMPIOS, EN EL MUNICIPIO
DE SOCORRO, SANTANDER.
AUTORES:
URIBE RINCON, Mara Ximena
PALABRAS CLAVES:
APIARIO
ABEJAS
MIEL
SUBPRODUCTOS APICOLAS
EMPRESA
ALIMENTO
DESCRIPCION O CONTENIDO:
A travs del estudio de mercados se demostr que existe un mercado potencial que puede
adquirir el producto ofrecido por Apcola Flor Ltda. dada la dimensin ptima que se da a la
produccin de un Apiario que ejecuta el proceso limpio como poltica de elaboracin de sus
productos, adems de contar con elementos como flora, vegetacin y clima favorables para la
cosecha de estos alimentos ricos en naturaleza y nutricin. Existe un mercado atractivo en la
regin no solo para el ciudadano sino tambin para la comercializadoras de la regin, ya que la
oferta todava no llena las expectativas del mercado. La competencia produce alrededor de
81.528 kilos de productos apcolas para la regin pero a pesar de esta cantidad la demanda es
an mayor, no para la provincia comunera sino para las capitales del pas, reflejado en el
comportamiento de las comercializadoras de miel de la provincia.
El modelo de organizacin de esta empresa rompe con los paradigmas burocrticos que llegan
a ser inoperantes y reconoce solamente el rea administrativa y operativa en su organigrama
para garantizar procesos eficientes y dinmicos en la empresa.
A nivel financiero se concluye que la inversin para este proyecto es de $123.653.380, donde
los accionistas financiarn el 45% de la inversin y el resto se har con prstamo a los Bancos.
En la evaluacin econmica practicada a este proyecto, se define atractivo para inversin,
cumple con los requerimientos para ser rentable. Tasa interna de retorno: TIR (22 %), VPN
(23.887.719 miles).
Proyecto de Grado
Instituto de Educacin a Distancia, Gestin Empresarial, Hctor Vargas Rodrguez
24
SUMARY
TITLE: FEASIBILITY FOR THE CREATION OF AN APIARY FOR THE HONEY-PRODUCTS
EXPLOITATION: HONEY AND POLLEN WITH CLEAN PROCESS, IN THE MUNICIPIO DE
SOCORRO, SANTANDER
AUTHOR:
URIBE RINCON, Mara Ximena
KEY WORDS:
APIARY
BEES
HONEY
HONEY SUB-PRODUCTS
ENTERPRISE
FOOD
DESCRIPTION
The marketing research show up that exist a potential market to buy Apcola Flors honey
products. From the optimal dimension this enterprise elaborates their products with cleaning
process. Furthermore, the region has the best vegetation an favorable climate, where the bees
produce nutritious honey.
In the region exist and attractive market where enterprises and people need honey products,
but there arent enough honey supplies to cover the market expectation. Thus, starting up
Apcola Flors enterprise in Socorro in order to take advantage from natural resources and
selecting apis mellifera bees is a feasible project. These insects elaborate medicinal and
nutritious honeys that contribute to improve the peoples quality of life.
The competitions produce aprox 81.528 kg. honey sub-products, but tae demand is creater
than the ofert in the comunera province.
The engineering proyect design a organization system with Invimas requirements in order to
manufacture honey products with cleaning process.
The innovative Apcola Flor enterprise breaks a inoperative burocratic structure with the
purpose of guarantee a dynamic and efficient honey processing products.
The investment for this proyect is the 45% of bud get is from shareholders, and the 55% or
budget will be financed by banks loans.
The economic evaluation to this proyect is very attractive, because its profitable with TIR 22%
and VPN $23.887.719
Project of Degree
Institute of Education at Distance, Managerial Administration, Hector Vargas Rodriguez
25
INTRODUCCION
Para muchos las zonas rurales puede ser un sector que cada vez es ms difcil de
trabajar. Miles de personas abandonan sus tierras en busca de mejores
oportunidades y no se dan cuenta de las posibilidades en potencia que tienen al
frente.
Lo difcil de todo es poder asegurar que hay futuro cuando los problemas sociales
de seguridad no permiten avanzar.
Para los ciudadanos del socorro las circunstancias son muy distintas, ya que su
territorio esta respaldado por la ley y la incursin de grupos al margen de la ley no
es permitida posibilitando de alguna manera el trabajo y desarrollo de la regin.
La preocupacin es ahora forjar un futuro econmico a la regin aprovechando su
relativa paz y empuje que caracteriza al santandereano.
Se reconoce adems que no existe un producto que rena sabor y nutricin para
la poblacin en especial los nios que por causas del mercado se enfrentan a
productos que difieren de un bienestar nutricional.
Se puede decir que el rea productiva de la que se habla (Provincia Comunera)
tiene una importante riqueza natural que se esta desaprovechando y olvidando y
que en verdad es un extraordinario medio para utilizar como hbitat de un apiario
que rena las cualidades de proceso limpio. El sector apcola, es uno de los ms
apreciados por el campesino de dicha regin, donde su trabajo es calificado de
agradecido y slido en cuestin de rentabilidad.
La apicultura en la provincia se lleva a cabo de manera artesanal consecuencia
que facilita comportamientos de antihigiene por desconocimiento de Buenas
prcticas de manufactura haciendo demrito de los productos apcolas y sus
propiedades.
El miedo a utilizar drogas farmaceutas respecto a los antibiticos es generalizado
y se contrarresta con la accin de los productos apcolas ya que estos poseen las
propiedades naturales de dichas sustancias comerciales adoptadas gracias al
comportamiento de la abeja Apis Mellifera.
El estudio plantea la factibilidad para crear una empresa apcola que trabaje con
ayuda del proceso limpio ya que la alimentacin de la poblacin necesita
alimentos ricos en condiciones de higiene que imposibiliten la aparicin de
sustancias diferentes al carcter orgnico y con nutrientes que remplacen
elementos sintticos que el mercado ofrece como complementos para la salud.
26
Es tambin una idea que propone el aprovechamiento de las reas naturales y las
habilidades de la abeja en cuanto a polinizacin de cultivos se refiere para dar pie
a un arte rentable y cmodo para el campesino y el ambiente. Un apiario de estas
magnitudes puede dar resultado a productos que trabajan en el compromiso de
aliviar malestares de tipo muscular, incluyendo al corazn y la asimilacin de
sustancias que el cuerpo necesita como nutrientes.
Los objetivos de dicho proyecto se enfocaron en elaborar diagnsticos sobre la
situacin de la industria apcola en la ciudad del Socorro, conociendo la oferta y la
demanda de dicha actividad en la regin, determinando precios en el mercado,
comportamientos del consumidor y actitudes de la competencia. Se fijaron
canales de comercializacin y se determino el proceso productivo, la estructura
fsica y administrativa de la empresa, sus costos, publicidad, fuentes de
informacin, fuentes de financiacin y viabilidad financiera y econmica.
Como limitantes se encuentra un desconocimiento representativo de las
habilidades de la miel y el polen; en cuanto al la idea, sera muy costoso que el
proyecto no contara con un terreno para el ejercicio de la propuesta ya que los
arriendo de la parcela generan inversiones que no quedan para el campesino o
promotor de la idea.
Metodolgicamente se busc hacer un estudio que revelara de cuanto iba a ser la
inversin y el tiempo mnimo en que se recuperara la misma. Se analiz el
estudio de mercados donde la oferta y la demanda se lograron sintetizar y por
ende determinar los intereses y conocimiento del consumidor frente a los
productos de las abejas.
Se logr estructurar administrativamente la idea o proyecto donde solo trabajan un
Gerente y un contador por honorarios y 1 Tcnico con salario mnimo y todas las
prestaciones y 1 operario o apicultor por jornales como medio para garantizar la
eficiencia y eficacia de los procesos empresariales del proyecto.
Se organizaron las temticas de estrategia publicitaria para llegar al consumidor.
Se dibuj la manera de hacer habitable y utilizada un rea de la finca como planta
para el desarrollo de la actividad del apiario. La idea se proyecta para aprovechar
el terreno y la riqueza natural que posee el sector.
El estudio se vale de investigaciones actuales y asesoras hechas por la
Universidad Nacional y el Colegio Mayor de Cundinamarca en zootecnia y
microbiologa a travs de profesores, investigadores y estudiantes y por
seminarios organizados en la ciudad del Tolima y Bogot a los cuales el autor
tiene acceso y conocimiento.
La anatoma fsica del empaque es el punto novedoso que el autor propone al
proyecto para facilitar la comodidad e higiene requeridas en el producto.
27
1. GENERALIDADES
1.1 MARCO CONTEXTUAL
Biblioteca de Consulta Microsoft Encarta 2005. 1993-2004. Microsoft Corporation. Reservados todos los
derechos
28
29
30
Tabla 1
CULTIVO
CAF
CAA
CITRICOS
TOMATE
FRJOL
MAZ
TABACO
YUCA
PLTANO
PIMENTN
TOMATE DE
ARBOL
PAPAYA
PATILLA
HABICHUELA
HORTALIZAS
VARIAS
MILLO
AHUYAMA
ARVEJA
VERDE
CEBOLLAS
GUANABANA
AGUACATE
FIQUE
MANGO
MARACUYA
CACAO
2
2174
910
481
100
236
140
45
173
247
18
7
3913.2
11830
11544
2500
2832
1820
675
1211
2717
234
73.5
1800
13000
24000
25000
1200
1300
1500
7000
11000
13000
10500
COSTOS DE
PRODUCCIO
N ($)
4900.000
4600.000
2900.000
11500.000
1800.000
1000.000
3200.000
1200.000
3700.000
5200.000
3400.000
12
10
10
20
240
280
75
100
20000
28000
7500
5000
5200.000
3200.000
2500.000
800.000
30
35
30
70
25
20
20
37.5
180
68
1500
9000
3400
650.000
1900.000
1500.000
50
35
40
8
10
15
5
20
10
35
32
90
90
5
160
200
24.5
4000
9000
6000
1000
8000
20000
700
10000.000
7500.000
900.000
1600.000
1500.000
6500.000
3000.000
30
40
30
10
50
30
40
AREA
PRODUCCION
SEMBRA
OBTENIDA (TN)
DA (HAS)
RENDIMIENTO
POR Ha (KG/Ha)
: http://www.socorro-santander.gov.co/nuestromunicipio.shtml?apc=m-+1--&m=f
31
NUMERO DE
PRODUCTORES
1300
374
460
106
215
330
120
214
595
20
15
GUAYABA
BANANO
LULO
TOTAL
Fuente:
20
30
120
270
4.801
41.321,7
6000
9000
700.000
1800.000
60
120
4.649
http://www.socorro-santander.gov.co/nuestromunicipio.shtml?apc=m-+1--
&m=f
EQUINOS
PORCINOS
CAPRINOS
RAZAS
PRINCIPALES
Ceb, Normando,
Chino Santandereano,
holstein, pardo suizo,
simental y criollo.
Caballares, mulares y
asnales.
Landrace, pietrain,
pig, duroc Cork y
criollos.
Nubianas, alpina,
togenbur y criollas.
NUMERO DE
ANIMALES
10.620
NUMERO DE
PRODUCTORES
400
750
250
1495
150
900
150
2400
600
USOS
Doble propsito
carne y leche.
Trabajo, fletes
transporte y cra.
Cra, levante y
ceba.
OVINOS
Camuros y ovejos.
AVES DE
ENGORDE
AVES DE
POSTURA
AVES DE
CO2RRAL
Pollos Broyle.
20.000
50
Gallinas shaver.
30.000
40
Huevo y carne.
20.000
1.500
900 colmenas
120
71.300 peces
en aprox.
62.950 mt2 de
estanques
150
ABEJAS
PECES
Cachama, tilapia,
bocachico y carpa.
TOTAL
Fuente:
Consumo
domstico
Miel, polen, cera,
propleo.
Carne.
3.400
http://www.socorro-santander.gov.co/nuestromunicipio.shtml?apc=m-+1--
&m=f
32
33
34
los nidos naturales que su ubicaban en las grietas de las rocas y troncos huecos
de algunos rboles, y posteriormente en forma controlada cuando el hombre
aprendi a proteger esas colonias que encontraba en forma natural.
La evolucin de la apicultura se fue dando en concordancia con el desarrollo
cultural del hombre; as, con el fin de proteger las abejas del fro, la lluvia, el viento
y los predadores naturales se utilizaron, y an se utilizan, recipientes de cermica,
cestas de paja trenzada y de mimbre, cortezas de madera y actualmente cajones
fabricados con tablas o con fibra de vidrio3.
El desarrollo tcnico y cientfico que se present a partir de 1500 permiti conocer
el ciclo de vida y biologa de las abejas, lo que facilit el control de las colonias y
estimul a los apicultores a una mayor observacin de su conducta dentro de
dichas colonias. Hasta entonces la poblacin de abejas Apis mellifera se limitaba
a Europa, Asia y frica, pero despus del descubrimiento fue introducida en
Amrica y Australia. Poco a poco la apicultura fue evolucionando hacia la
creacin de colmenas cuyos panales se pudieran extraer fcilmente (panales
mviles) sin causar daos ni a la poblacin de abejas, ni a la cra.
En Grecia, en el siglo XVII se comenzaron a colocar las abejas en canastos de
paja tejida, con la abertura hacia arriba, sobre la que se colocaban listones de 3.75
cm. de anchura, a los que las abejas adheran los panales, pero debido a que la
colmena era ms ancha arriba que abajo, estas no pegaban los panales a las
paredes, lo cual facilitaba el manejo.
En 1806, el ucraniano Meter Prokopovich construy la primera colmena con
cuadros mviles cuya utilizacin alcanz la escala comercial, pero este sistema
tena el problema de que las abejas pegaban los cuadros a las paredes de la
colmena.
Hasta 1851, cuando el americano Lorenzo Lorraine Langstroth descubri que al
utilizar el espacio apcola entre la colmena y los marcos (menos de cinco mm. las
abejas lo propolizan y ms de nueve mm. las abejas construyen panales), las
abejas lo respetaban, no construyendo en este espacio y por consiguiente no
pegando los cuadros a las paredes de la colmena, lo que permita disponer de
cuadros verdaderamente mviles. Con este descubrimiento comenz la apicultura
moderna; la difusin de este tipo de colmena fue muy rpida y llev a la invencin
3
35
por el alemn Joharnner Mehring en 1857 de las hojas de cera estampada, con el
fin de ahorrar cera a las abejas y asegurar la construccin de panales de celdas
de obreras en los marcos.
Fue en Austria, en 1865 que se invent el extractor de miel por fuerza centrfuga, y
en este mismo ao se perfeccion el excluidor de reinas, lo que permiti mantener
la reina y la cra separadas del alza de miel.
En la actualidad la apicultura se extiende por todas las partes habitables del
mundo, y de ella depende el xito de muchas ramas de la agricultura.
La agricultura es una actividad de mucha volatilidad, riesgo e incertidumbre, para
cualquiera que dependa de esta actividad4. Colombia esta ligada fuertemente al
sector agropecuario y por ende de su comportamiento radica una mejor economa.
El riesgo climtico, la cada del precio de venta y el riesgo de comercializacin son
las dolencias del sector agropecuario.
Afortunadamente el ministerio de
agricultura se ha esforzado por trabajar con mecanismos eficientes en lo fiscal y
poco traumticos en lo social para enfrentar los riesgos que conllevan los
agricultores. Se crea entonces el seguro contra siniestros (vientos fuertes,
excesos de lluvias, sequas, reevaluacin de tasas de cambio, cada del precio
internacional del producto o inexistencia de comprador para el producto cuando
salga la cosecha) que permite predecir una serie de beneficios para el agricultor
en sus movimientos comerciales.
Es as como actualmente se esta enfrentando un desenvolver de este sector para
promover el trabajo en las tierras y garantizar el alimento para los campesinos (su
trabajo) y poblacin en general.
El sector agropecuario ya empieza a ser inters para los gobernantes y la
posibilidad de un respaldo para el agricultor que desea continuar en sus tierras.
En el rea de la apicultura se ha visto como una de las actividades ms
promisorias del campo, pero tambin la menos desarrollada desde el punto de
vista tecnolgico.
Con la llegada de la abeja africanizada al pas (en el ao 1979), la actividad sufri
notables cambios por el comportamiento y hbitos especiales de esta abeja. El
36
37
200
200
200
Kilos
Costo
miel/ao x
/Kilo
apiario
5000
5500
1000
25000
6050
65500
Total
costo/ao
27500000
25000000
52500000
38
todas las posibilidades. En pases como Argentina, Brasil, Costa Rica, Cuba,
Mxico y Venezuela, la participacin del estado se ve reflejada en los niveles
productivos. Argentina y Mxico son los principales exportadores de miel.
Colombia entre tanto esta relegada a posiciones inferiores. A esto se suma la baja
capacidad de agremiacin de los apicultores y a la reducida participacin de los
apicultores al interior de sus agremiaciones debido a la falta de estmulos.
La apicultura en el departamento de Santander se inicio en las dcadas de los
aos 70s con las abejas reales negras que por su mansedumbre predominaron el
apogeo de los cultivos de las abejas en forma artesanal, en los aos 80s cuando
empez la invasin de las abejas africanas empezaron a desaparecer en su
totalidad la pureza de esa raza convirtiendo se en un cruce entre la abeja africana,
negra e italiana para predominar la abeja africanizada, que en un 95% de las
colonias existentes son africanizadas.
El departamento de Santander posee 87 municipios, distribuidos en seis
provincias, con una gran variedad de flora y bosques en todos los climas desde el
templado hasta el fro con esta variedad de pisos trmicos hace que la apicultura
se de en todos los terrenos y se obtenga una miel heterognea y de
caractersticas especiales para el consumo y su respectiva comercializacin.
39
40
41
por lo que se han generado tablas de dosis diaria recomendada para adultos y
nios6.
El pan de abejas tiene triple valor nutritivo y triple accin antibitica que el polen
secado convencionalmente. Pieiro y Valdez (1991).
Figura 3
La miel
La miel es un producto natural, producido por las abejas
a partir del nctar y otras secreciones extraflorales de las
plantas, posee propiedades fisicoqumicas que dependen
del sitio (flora) de origen de donde fue extrado el nctar.
Para su extraccin de los panales se necesita de equipos
especializados que no afecten las caractersticas normales
de la misma, adems porque debe cumplir con ciertas
normas de calidad que no afecten su consistencia,
durabilidad y sabor despus de almacenada.
42
Qumicamente la composicin de la miel varia segn las flores de las que procede
(mieles multiflorales, uniflorales y de mielada) aunque esencialmente esta
compuesta por tres valores: hidratos de carbono, que gracias a los monografas se
han podido identificar diferentes azucares, dos monosacridos la glucosa y
fructuosa los mas abundantes y en menor proporcin un disacrido como la
sacarosa; Otro ingrediente fundamental es el agua que se encuentra
aproximadamente en un 18.6% y como tercer componente las cenizas que
dependen de las plantas y de la naturaleza de los suelos que rodean la colmena,
tambin posee otras sustancias como protenas, vitaminas, grasa polen, aromas,
entre otros.
La ingestin de la miel permite una alimentacin inmediata e intensiva de todo el
sistema muscular, especialmente el corazn al que la glucosa llega rpidamente y
la fructosa es atrada por el hgado donde se almacena en forma de glucgeno
como reserva alimentara, en los nios es importante porque ejerce una buena
influencia en la asimilacin de calcio y magnesio. A la miel se le han conocido
propiedades teraputicas como sus poderes antispticos, demulcentes,
cicatrizantes, emolientes y refrescantes por lo cual se encuentran en muchos
cosmticos y productos de belleza.
Finalmente la miel debe cumplir con ciertas normas o parmetros de calidad
aplicables a todas las mieles determinadas por cada regin, como un producto
para el consumo humano7.
Desarrollo de la apicultura como oficio. Las abejas son insectos tiles al
hombre ya que le proporcionan beneficios directos tales como la miel, el polen,
propleo, jalea real, cera, abejas y reinas, veneno, etc., o indirectos como la
polinizacin de las plantas.
Las abejas se originaron en el cretceo (hace setenta millones de aos) y
evolucionaron junto con las fanergamas (plantas con flores). Este tipo de
plantas y las abejas mantienen una interdependencia simbitica. Las primeras
logran la reproduccin gracias a la polinizacin cruzada y las segundas consiguen
de las primeras el 100% del alimento que consumen (polen, nctar y ligamasa).
DADANT E HIJOS & al. (1975). La colmena y la abeja melfera. Ed. Hemisferio Sur. Montevideo.
Uruguay. ESTABISOL, S. A. (1997). Informe de anlisis de mieles asturianas, indito. HOWES, F.
N. (1.953). Plantas Melferas. Ed. Revert. Barcelona.
43
44
Jalea Real
Veneno
Polen
Sin transformacin
Propleo
2. Productos
Colectados
Miel
Con
transformacin
Frutimiel
Honeydew
Reinas
Ncleos
3. Otros productos
Paquetes
Larvas de znganos
45
46
47
50%
Desde el punto de vista del manejo higinico, el 54% de las muestras fueron
positivas a Coliformes, pero no se detect Salmonella sp. en ninguna de las
muestras.
48
1.1
MARCO LEGAL
Los productos alimenticios entre ellos los productos de las abejas, deben ser
cosechados y acondicionados para la venta por personal capacitado en el manejo
de los apiarios y adicionalmente de alimentos conforme a las regulaciones
gubernamentales que rigen y que estn consignadas en el decreto 3075 de 1997
que forma parte de la ley 09 de 1979 de la Republica de Colombia.
Hoy en da el deseo del humano por consumir productos cada vez ms sanos y
naturales, ha exigido al sector generador de alimentos, la implementacin de
procesos ms controlados, higinicos y seguros en cuanto a presencia de
sustancias ajenas al producto consideradas como contaminantes y que lo
alteran en muchos aspectos como el organolptico, el fisicoqumico y el
microbiolgico.
49
Son grandes las dificultades que han tenido que afrontar los productores de miel
en Argentina y China al detectarse en su producto residuos de antibiticos, ms
recientemente se han reportado residuos de Cloranfenicol en jalea real
proveniente de pases como Argentina, Suiza, Grecia y Alemania; y de
Estreptomicina en Jalea real proveniente de Vietnam.
50
Las BPM son por lo tanto una herramienta fundamental para la obtencin de un
producto inocuo, saludable y sano. Las BPM las constituyen todas aquellas
regulaciones requeridas para que los alimentos de consumo humano estn libres
de toda adulteracin.
51
Para que estas personas puedan cumplir con estas tareas, debe existir un soporte
claro en cuanto a instalaciones, Materiales, procesos que deben estar escritos
en documentos claros y controlados y por supuesto debe existir un programa
que verifique que las cosas estn ocurriendo debidamente, lo que se denomina
como el control de calidad.
El control de calidad debe ejercerse en toda la cadena de produccin, involucra el
apiario, su ubicacin, los implementos con los que se maneja, la condicin
sanitaria, el agua disponible, el entorno etc. En el sitio de acondicionamiento
involucra los equipos, los utensilios, los materiales de los mismos , el medio
ambiente donde se trabaja, el mtodo que se emplea, los envases , las
etiquetas, la forma de asignar lotes, la documentacin que se debe llevar para
conocer todos los pasos en el proceso o Trazabilidad.
El Decreto hace mucho nfasis en el personal que debe contar con un carn que
acredite que se entren como manipulador de alimentos, y con controles mdicos
que garanticen su buen estado de salud que permita asegurar que no posee
ninguna enfermedad que pueda transmitir a otros, al manejar el alimento.
Para reforzar estos programas se cuenta adems con el sistema HACCP que
permite definir claramente los puntos crticos de control , la forma de monitorearlos
y garantizar la inocuidad del alimento, el Decreto nmero 60 de 2002 promueve la
aplicacin del sistema HACCP en las industrias de alimentos y reglamenta el
proceso de certificacin (Vase anexo D).
Para lograr metas de calidad de exportacin el apicultor debe conocer muy bien su
producto, persistir en el mejoramiento, y concebir la totalidad del proceso
capacitndose en todos los temas relacionados.10
10
52
Para el caso de la miel de abejas segn el Doctor Jorge E.Tello Durn, profesor e
Investigador de la Universidad Nacional, para la venta de miel en el territorio de
Colombia no es necesario pagar el certificado de Invima ni registro Sanitario, la
norma del Instituto Colombiano de Normas Tcnicas, Icontec, Norma No. 1273
(Vase anexo C), establece los requisitos de la miel de abejas para consumo
humano y usos industriales y para esto la Universidad Nacional efecta los
anlisis que soportan el estado en que la miel dispuesta a la venta, se encuentra
para efectos comerciales y cumplimiento de los requisitos del Icontec.
Como leyes de apoyo del Gobierno Nacional para la micro, pequea y mediana
empresa, se encuentra la ley MIPYMES cuyo plan est dirigido a perfeccionar su
sistema de apoyo en materia de formacin de material humano, gestin gerencial,
accin de tecnologas, conocimientos de mercados internos y externos, lo mismo
que apoyos financieros. El objeto de esta ley es:
Creacin de empresas
Apoyo a mini cadenas productivas
Desarrollo tecnolgico y productivo
Acceso a mercados y comercializacin
53
Innovacin de MIPYMES.
El Capital Estatal no debe ser superior al 49% del capital social suscrito.
Cuando concurra alguna entidad territorial u otra entidad del Estado, el
fondo participar en una proporcin no superior al 30% del total del capital
suscrito de la empresa.
Los pequeos productores sern el principal socio de las empresas y
podrn participar conformando organizaciones econmicas debidamente
reconocidas.
54
55
56
2. ESTUDIO DE MERCADOS
2.1 OBJETIVOS
General: Determinar la demanda y la oferta real que actualmente existe sobre la
comercializacin de los productos apcolas en el municipio del Socorro, as mismo,
identificar precio, exigencias del cliente y la demanda potencial y objetivo que
tendr el apiario, para determinar si es viable la implementacin del apiario.
Especficos:
57
58
b.
Los colocan en pequeas gotas sobre las paredes de celdas vacas. Esta
estrategia permite aumentar el rea de contacto del nctar y as facilitar la
salida del agua por evaporacin.
c.
Una vez estas gotas alcanzan un contenido del 30 a 40% de agua son
depositadas en los alvolos para miel, en donde contina la evaporacin
hasta alcanzar una humedad inferior al 20% que es cuando la abeja lo
comienza a opercular.
Maduracin de la miel Los cuadros que tienen miel sin opercular (miel
inmadura) no son aptos para cosechar, ya que su elevada humedad provocara
que esta miel fermente. La miel madura apta para cosecha es aquella que se
encuentra operculada por lo menos dos terceras partes del cuadro.
Composicin de la miel La miel esta constituida bsicamente por tres azcares:
a.
b.
c.
d.
e.
59
60
61
Pollo
Cerdo
Res
Pato
Polen
Prot.
20.8
20
11.9
18.8
20.1
22
Grasa
10.2
11.2
45
14
20.2
62
16
Ibid., p. 91
63
Fuente: Produccin
Apcola. Rodrigo E.
Vsquez R. Jorge E.
Tello Durn.
64
65
se encuentra:
Miel
X
X
Polen
X
Jalea Real
X
X
Propleo
X
X
66
Miel
X
Polen
Jalea Real
X
Propleo
X
67
Ficha Tcnica:
Tabla 4. Ficha tcnica de la demanda.
68
Tipo de Investigacin
Exploratoria:
Estudio de fuentes
secundarias
Encuestas.
Anlisis de casos relacionados.
Descriptiva: Ya que estos estudios
acuden a tcnicas especficas en la
recoleccin de informacin, como la
observacin,
las
entrevistas
y
cuestionarios informes y documentos
elaborados por otros investigadores.
Mtodo Inductivo: Ya que la induccin
permite al investigador partir de la
observacin
de
fenmenos
o
situaciones particulares que enmarcan
el problema de investigacin y concluir
proposiciones y, a su vez, premisas
que expliquen fenmenos similares al
analizado.
As, los resultados
obtenidos pueden ser la base terica
sobre la cual se fundamenten
observaciones,
descripciones
y
explicaciones posteriores de realidades
con
rasgos
y
caractersticas
semejantes ala investigada.
Fuente Primaria: La informacin que va
a ser tomada directamente de la
poblacin objeto de estudio a travs de
un instrumento destinado para esto el
cual es el cuestionario.
Fuente Secundaria: Datos estadsticos
del sector en el que se esta realizando
el estudio como fuente de informacin
se tiene: Bibliografas actuales de
Apicultura, Internet, Revista: proyecto
apcola
en
convenio
con
la
Gobernacin de Santander y el
Socorro,
Trabajos
actuales
de
investigacin organizados por la
Universidad del Tolima, Seminarios,
Capacitaciones.
Mtodo de investigacin
Fuentes de Informacin
69
Encuesta
Cuestionario
Directa
Unidad familiar
n=
pqZ 2 N
e 2 N + pqZ 2
n=
5716.30
14.88 + 0.9604
n = 360.87
n 361
n=
Proceso de muestreo
Total familias
Alcance
Tiempo de aplicacin
Marco muestral.
ESTRATO
OPCION
NUMERO DE
PERSONAS
SI
27
PORCENTAJE
DISCAPACIDA
D
Diabticos
8%
Alrgicos
Tensin Alta
70
NUMERO
DE
PERSONAS
PORCENTAJE
11
14
2
41%
52%
7%
Total
27
100%
NO
297
92%
Total
324
100%
Diabticos
Alrgicos
0
3
0%
100%
Tensin Alta
0%
Total
100%
SI
14%
4
NO
18
86%
TOTAL
21
100%
Diabticos
0
0
0
0
0
0
0
0
0
0
0
0
SI
0%
Alrgicos
Tensin Alta
Total
NO
TOTAL
16
16
10%
100%
0
0
71
100%
80%
60%
40%
20%
0%
Estrato 3
Estrato 4
Estrato 5
SI
NO
Diabticos
Alrgicos
Tensin Alta
72
100%
80%
60%
40%
20%
0%
Diabticos
Alrgicos
Tensin Alta
Anlisis del grfico 3: Este estrato posee 3 personas que aseguran ser alrgicas
al producto y cada vez es menos la poblacin con esta problemtica.
EDAD DE LOS ENCUESTADOS
Cuadro 5. Edad (Tabulacin pregunta 2 de la demanda).
ESTRATO
EDAD
15-25
25-35
35-45
3
45-55
55-65
65-75
Total
15-25
25-35
35-45
4
45-55
55-65
65-75
Total
15-25
25-35
35-45
5
45-55
55-65
65-75
Total
Grfico 4. Edad
NMERO DE
PERSONAS
PORCENTAJE
17
61
83
82
38
16
297
2
4
3
7
1
1
18
2
1
4
4
4
1
16
5.7%
20.5%
27.9%
27.6%
12.7%
5.3%
100%
11.1%
22.2%
16.6%
38.8%
5.5%
5.5%
100%
13%
6.2%
25%
25%
25%
6.2%
100%
73
40%
15-25
25-35
35-45
45-55
55-65
65-75
35%
30%
25%
20%
15%
10%
5%
0%
Estrato 3
Estrato 4
Estrato 5
Anlisis del grafico 4: Los rangos de edad para la poblacin estudiada son
similares en cuanto a que la edad de 15 a 25 es la ms mnima entre todos los
estratos, cuestin que orienta al proyecto hacia el estudio del comportamiento de
consumo de personas adultas basndose en el rango de los 25 a 35 aos. Para
el proyecto es una poblacin til ya que corresponde a las edades con poder
adquisitivo lo cual hace ms veraz el estudio.
BARRIOS QUE INTERVINIERON EN LA ENCUESTA
Cuadro 6. Barrios que intervinieron en la encuesta (Tabulacin pregunta 3
de la demanda)
ESTRATO
BARRIO
Ftima
Los monjes
Jos A. Morales
NUMERO
DE
PERSONAS
27
3
17
lamos
19
6%
Bicentenario
Presentacin
16 de Marzo
El bosque
Comuneros
La libertad
Chiquinquir
Antonia Santos
Jaboncilla
Santa Brbara
Acacias
Universitario
Universidad
Convento
44
7
26
11
35
4
6
4
20
5
13
26
3
10
15%
2%
9%
4%
12%
1%
2%
1%
7%
2%
4%
9%
1%
3%
74
PORCENTAJE
9%
1%
6%
Monasterio
Centro
Urbanizacin Los
Reyes
Total
Urbanizacin Los
Reyes
Los monjes
Monasterio
Jaboncilla
Comuneros
16 de Marzo
Ftima
Acacias
Convento
Antonia Santos
Total
Monasterio
Ftima
Jaboncilla
Antonia Santos
Total
75
10
5
3%
2%
1%
297
100%
11.1%
4
2
1
2
1
2
1
1
2
18
12
1
2
1
16
22.2%
11.1%
5.5%
11.1%
5.5%
11.1%
5.5%
5.5%
11.1%
100%
75%
6%
13%
6%
100%
Los monjes
Jose A Morales
Alamos
Bicentenario
Presentacin
16 de Marzo
El bosque
Comuneros
La libertad
Chiquinquira
Antonia Santos
Jaboncilla
Santa Barbara
Acacias
Universitario
Universidad
Convento
Monasterio
Centro
80%
70%
60%
50%
40%
30%
20%
10%
0%
Estrato 3
Estrato 4
Estrato 5
Anlisis del grfico 5: Los barrios que se encuestaron para el presente proyecto
implican la identificacin del rea de posible comercializacin ya que la
informacin obtenida arroja datos interesantes para el proyecto anexndole un
elemento importante como es el valor adquisitivo del cual depende todo proceso
de compra y del cual la idea propuesta obtiene fielmente al interrogar los estratos
3, 4 y 5 de la poblacin con su localizacin exacta para efectos de publicidad.
NIVEL EDUCATIVO
Cuadro 7. Nivel educativo (Tabulacin pregunta 4 de la demanda).
76
ESTRATO
Grfico 6.
NIVEL EDUCATIVO
Primaria
Secundaria
Tcnico
Universitario
No contesta
Total
Primaria
Secundaria
Tcnico
Universitario
No responde
Total
Primaria
Secundaria
Tcnico
Universitario
No responde
Total
Nivel educativo (pregunta 4)
Primaria
Secundaria
Tcnico
NMERO DE
PERSONAS
PORCENTAJE
55
139
55
45
1
297
2
5
5
6
0
18
2
3
4
7
0
16
19%
47%
19%
15%
0%
100%
11%
28%
28%
33%
0%
100%
0.125%
0.187%
0.25%
0.437%
0%
100%
Unviersitario
No contesta
0,5
0,4
0,3
0,2
0,1
0
Estrato 3
Estrato 4
Estrato 5
Anlisis del grfico 6: El grado de estudio de las personas del estrato 3 es sin
lugar a dudas la Secundaria, seguida de la Primaria y sucedida por el Tcnico, el
Universitario esta en ltimo lugar. Esto aclara que la publicidad debe abordar
temticas acorde con la edad y con su nivel de estudio, ya que la informacin
debe ser asimilada en su totalidad. En el estrato 4 se puede apreciar que el grado
de estudio es el Universitario y comparado con el nmero de personas del estrato
3 la gua se orienta por pensar ms en la mayora (estrato 3), por eso la publicidad
y el precio del producto contemplar el grado acadmico y la valoracin que hara
este tipo de personas como consumidoras, en este caso referido al nivel
socioeconmico. Es indiscutible que el estrato 5 posee un nivel educativo mas
77
OPCION
NUMERO DE
PERSONAS
PORCENTAJE
SI
No le gusta
Falta de costumbre
No lo haba pensado
No la utiliza
No la necesita
Tiene en la finca
Le es indiferente
Esta embarazada
245
19
3
1
2
9
7
5
2
82.5%
6.3%
1.0%
0.33%
0.6%
3.0%
2.3%
1.6%
0.6%
Se la regalan
0.6%
0.33%
1
297
16
1
1
18
11
1
1
0.33%
100%
88.8%
5.5%
5.5%
100%
69%
6%
6%
6%
2
16
13%
100%
78
Si
No le gusta
Falta de costumbre
No lo habia pensado
No la utiliza
No la necesita
Tiene en la Finca
Le es indiferente
Esta embarazada
Se la regalan
Casi no consume
0,9
0,8
0,7
0,6
0,5
0,4
0,3
0,2
0,1
0
Estrato 3
Estrato 4
Estrato 5
TAMAO PREFERIDO
NMERO DE
79
PORCENTAJE
PERSONAS
Personas que no
compran miel
Botella Aguardentera
Cojn de miel
Frasco boca ancha
250grs
Frasco boca ancha
750grs
Garrafa
Total
Personas que no
compran miel
Botella Aguardentera
52
18%
213
2
72%
0.6%
21
7%
2%
3
297
1%
100%
11%
15
83%
Cojn de miel
0%
6%
0%
18
100%
31%
8
0
50%
0%
13%
6%
16
100%
80
100%
80%
60%
40%
20%
0%
Botella aguardentera
Frasco boca ancha 250 grs.
Garrafa
Anlisis del grfico 8: Estos datos para el proyecto lo ubican en las necesidades
del consumidor, para este punto de la encuesta se reconoce como la botella
aguardentera es el concepto en que esta determinada la presentacin de la miel
para los consumidores de la regin. Este dato para el proyecto es muy importante
ya que la idea preconcebida en el cliente puede hacer resistencia con lo que
Apcola Flor quiere implementar como presentacin. La botella representa para el
proceso limpio una gran limitante ya que este no trabaja con empaques
reutilizados que la gente considera como aptos, por esta razn la publicidad se va
a encausar en que el cliente exija presentaciones nuevas por salud y calidad del
producto.
LUGAR DE COMPRA PREFERIDO
Cuadro 10. Donde compra el producto (Tabulacin pregunta 7 de la
demanda)
ESTRATO
LUGAR DE PREFERENCIA
NUMERO DE
PERSONAS
PORCENTAJE
52
81
28
34
96
4
1
18%
27%
10%
11%
32%
1%
0.3%
81
1
297
2
4
1
1
9
1
18
5
1
2
1
7
0
16
En la plaza y a un amigo
Total
0.3%
100%
11%
22%
5.5%
5.5%
50%
5.5%
100%
31%
6.25%
12.5%
6.25%
43.7%
0%
100%
Personas que no
compran miel
Plaza de mercado
0,5
0,45
0,4
Tienda naturista
0,35
0,3
Tienda apcola
0,25
0,2
A un amigo
0,15
0,1
En la tienda de la
esquina
Supermercado
0,05
0
Estrato 3
Estrato 4
Estrato 5
En la plaza y a un
amigo
Anlisis del grfico 9: La competencia con las personas que trabajan con la miel
y a las que estos estratos se dirigen como amigos son el factor que ms ndice
tiene a la hora de adquirir estos productos para los estratos 3,4 y 5. Para este
caso se sabe que este producto de la competencia tiene debilidades y conocer
que es lo que la gente compra a estos expendedores permite elaborar un producto
que posee lo que ellos no tienen y que adems por precio, puede competir; el
valor del producto es lo que esta definiendo compra frente a los estratos.
82
PERSONAS QUE
CONVIVEN EN LA
CASA
Personas que no
compran miel
2
3
4
5
6
Mas de 6
Total
Personas que no
compran miel
2
3
4
5
6
Mas de 6
Total
Personas que no
compran miel
2
3
4
5
6
Mas de 6
Total
NUMERO DE
PERSONAS
PORCENTAJE
52
18%
12
40
51
67
45
30
297
4%
13%
17%
23%
15%
10%
100%
11%
1
5
5
2
1
2
18
6%
28%
28%
11%
6%
11%
100%
31%
0
2
4
3
2
0
16
0%
13%
25%
19%
12%
0%
100%
83
0,3
0,25
0,2
0,15
0,1
0,05
0
Estrato 3
Estrato 4
Estrato 5
Mas de 6
Anlisis del grfico 10: Para el estrato 5 conviene resaltar que el mayor nmero
de personas a las que puede llegar el producto es a cuatro (opcin azul claro).
Este nivel socioeconmico puede traer sorpresas ya que su poder adquisitivo es
ms alto, de todas formas se puede apreciar que el nivel de personas decrece y
esto favorece a los estratos 3 y 4 a la hora de competir por este mercado. Esta
pregunta define para el proyecto el promedio de personas que habitan en las
familias del socorro.
FRECUENCIA DE COMPRA DEL PRODUCTO
Cuadro 12. Cada cuanto compra un frasco de miel (Tabulacin pregunta 9
de la demanda)
ESTRATO
ESPACIO DE
COMPRA
Personas que no
compran el producto
Semanal
Quincenal
Mensual
Semestral
Total
Personas que no
compran el producto
Semanal
84
NUMERO DE
PERSONAS
PORCENTAJE
52
18%
4
21
81
139
297
1.34%
7%
27%
47%
100%
11%
6%
Quincenal
Mensual
Semestral
Total
Personas que no
compran el producto
Semanal
Quincenal
Mensual
Semestral
2
6
7
18
11%
33%
39%
100%
31%
0
0
6
5
Total
16
Grfico 11. Cada cuanto compra el producto (pregunta 9)
5
0%
0%
38%
31%
100%
0,5
0,45
0,4
0,35
0,3
0,25
0,2
0,15
0,1
0,05
0
Estrato 3
Estrato 4
Personas
que no compran
miel
Quincenal
Semestral
Estrato 5
Semanal
Mensual
Anlisis del grfico 11: Para este caso los estrato 3, 4 y 5 presentan una
tendencia hacia la compra semestral del producto. Lo cual indica que es
necesario incentivar a la poblacin a incluir dentro de su dieta el consumo de miel
como suplemento nutricional y no solo en el aspecto medicinal; este dato para el
proyecto determina la demanda del producto.
RAZN DE COMPRA DEL PRODUCTO MIEL
Cuadro 13. Por qu compra el producto (Tabulacin pregunta 10 de la
demanda)
ESTRATO
NUMERO DE
PERSONAS
RAZON DE COMPRA
85
PORCENTAJE
52
18%
52
162
18%
54%
31
10%
297
100%
11%
4
9
22%
50%
17%
18
100%
31%
7
3
44%
19%
6%
16
Grfico 12. Por qu compra el producto (pregunta 10.)
100%
0,6
0,5
0,4
0,3
0,2
0,1
0
Estrato 3
Estrato 4
Estrato 5
Anlisis del grfico 12: Esta pregunta define para el proyecto las cualidades que
debe explotar del producto a comercializar, para los estratos 3 y 4 la connotacin
de medicinal esta muy asociado a la miel y para el estrato 5 la nutricin es lo que
caracteriza. Opciones como endulsante natural deben darse a conocer como
medida para aumentar el consumo.
SI SE LE DIJERA QUE LA MIEL DE BUENA CALIDAD SE CRISTALIZA,
USTED LO CREERA
86
OPCION
Personas que no
compran miel
Si
No
No sabe
Total
Personas que no
compran miel
Si
No
No sabe
Total
Personas que no
compran miel
Si
No
No sabe
Total
NUMERO DE
PERSONAS
PORCENTAJE
52
18%
97
147
1
297
33%
49%
0.33%
100%
11%
5
11
0
18
28%
61%
0%
100%
31%
5
6
0
16
31%
38%
0%
100%
87
0,7
0,6
0,5
0,4
0,3
0,2
0,1
0
Estrato 3
Estrato 4
Estrato 5
Si
No
No se
Anlisis del grfico 13: Esta pregunta ubica al proyecto con una gran
inconformidad, la cristalizacin de la miel. Para esta idea empresarial la
cristalizacin de la miel se prev con el uso de un empaque en boca ancha que
permite utilizar el contenido una vez este se cristalice. El dato de no creer en la
miel de buena calidad cristalizada, es un mito que Apcola Flor va romper con
informacin para el cliente soportada en estudios y favoritismo que agrega el
hecho de contar con un anlisis de la miel que permite al cliente confiar en los
componentes del producto que se le ofrece.
HACE CUANTO CONOCE USTED LOS PRODUCTOS APCOLAS
Cuadro 15. Hace cuanto conoce de productos apcolas (Tabulacin
pregunta 12 de la demanda).
ESTRATO
TIEMPO QUE
CONOCE
Personas que no
compran el producto
Mas de 20 aos
Alrededor de 10
aos
Alrededor de 5 aos
Total
Personas que no
compran el producto
NUMERO DE
PERSONAS
PORCENTAJE
52
18%
200
67%
40
13%
5
297
2%
100%
11%
Mas de 20 aos
14
78%
Alrededor de 10
aos
Alrededor de 5 aos
Total
11%
0
18
0%
100%
88
Personas que no
compran el producto
31%
Mas de 20 aos
50%
Alrededor de 10
aos
19%
Alrededor de 5 aos
Total
0
16
0%
100%
0,8
0,7
0,6
0,5
0,4
0,3
0,2
0,1
0
Estrato 3
Estrato 4
Estrato 5
Mas de 20 aos
Alrededor de 5 aos
Anlisis del grfico 14: Para el proyecto esta pregunta habla de las edades con
las que los perjuicios se apegan ms. Sirvindose de una experiencia que
soportan en su trayectoria de vida, es necesario que estas generaciones
conozcan los avances y desvirten por si mismos aquellos aprendizajes
equivocados que por cultura se repiten y que no tienen una raz cientfica que los
demuestren, con el objeto de que crean ms en el producto. Ms de 20 aos es el
comn denominador en estos tres estratos y el que determina frente a cuantos
aos de creencia se dispone el producto para ser criticado. Esta pregunta es una
herramienta para analizar y combatir la ignorancia frente a las caractersticas de la
miel.
OTROS PRODUCTOS APCOLAS QUE HA PROBADO ADEMAS DE LA MIEL
Cuadro 16. Que otros productos a probado (Tabulacin pregunta 13 de la
demanda).
ESTRATO
PRODUCTOS
NUMERO DE
89
PORCENTAJE
APCOLAS
PROBADOS
Personas que no
compran el producto
Polen
propleo
Jalea Real
Polen y propleo
Polen y jalea
propleo y jalea
Todos
Ninguno
Total
Personas que no
compran el producto
Polen
propleo
Jalea Real
Polen y propleo
Polen y jalea
propleo y jalea
Todos
Ninguno
Total
Personas que no
compran miel
Polen
propleo
Jalea Real
Polen y propleo
Polen y jalea
propleo y jalea
Todos
Ninguno
Total
PERSONAS
52
18%
31
48
22
12
9
8
27
89
297
10%
16%
7%
4%
3%
3%
9%
30%
100%
11%
3
5
0
2
0
2
2
2
18
17%
28%
0%
11%
0%
11%
11%
11%
100%
31%
2
1
1
0
0
2
2
3
16
12%
6%
6%
0%
0%
13%
13%
19%
100%
90
Personas que no
compran miel
Polen
0,3
0,25
Propoleo
0,2
Jalea Real
Polen y propoleo
0,15
Polen y jalea
0,1
Propoleo y jalea
0,05
Todos
0
Estrato 3
Estrato 4
Ninguno
Estrato 5
Anlisis del grfico 15: En la grfica se observa que el polen frente a los dems
productos apcolas tiene un conocimiento promedio y relativamente bajo por parte
de los consumidores de la regin del socorro. Este dato para el estudio en
cuestin demuestra que si existe un mercado para el producto Polen, pero que
necesariamente la publicidad se debe encaminar a darlo a conocer en toda su
estructura como producto natural. El polen adems de ser uno de los productos
que junto con la miel va a representar la marca Apcola Flor, es una oportunidad
de venta que publicitariamente quiere remplazar a los complementos vitamnicos
que existen en el mercado y que son sintetizados por medios qumicos, valindose
(la idea propuesta) de unas propiedades completamente naturales y que merecen
ser conocidas por la poblacin, en especial los nios de la regin ya que su aporte
como artculo comestible es necesario para elevar la calidad de vida en cuanto a
alimentacin se refiere.
QU OPINION LE MERECEN ESTOS PRODUCTOS
Cuadro 17. Que opinin le merecen estos productos (Tabulacin pregunta
14 de la demanda)
ESTRATO
OPCION
Personas que no
compran miel
Efectivos
Buenos
Poco efectivos
Malos
91
NUMERO DE
PERSONAS
PORCENTAJE
52
18%
56
99
2
0
19%
33%
1%
0%
No ha probado los
productos
Total
Personas que no
compran miel
Efectivos
Buenos
Poco efectivos
Malos
No ha probado los
productos
Total
Personas que no
compran miel
Efectivos
Buenos
Poco efectivos
Malos
No ha probado los
productos
Total
88
29%
297
100%
11%
3
11
0
0
17%
61%
0%
0%
11%
18
100%
31%
2
5
0
0
12%
31%
0%
0%
26%
16
100%
0,8
0,6
Buenos
0,4
0,2
0
Poco efectivos
Estrato 3
Estrato 4
Estrato 5
Malos
h
b en
d muy
Anlisis del grfico 16: Esta pregunta sita los productosNapcolas
buenos trminos en cuanto a su labor o propsito en el cliente. Para el proyecto
este interrogante y su respuesta, genera confianza y seguridad en que es un
producto con bondades y utilidades que son necesarios explotar.
PRODUCTOS PREFERIDOS
Cuadro 18. Cual producto prefiere mas (Tabulacin pregunta 15 de la
demanda)
ESTRATO
PRODUCTO
PREFERIDO
NUMERO DE
PERSONAS
92
PORCENTAJE
Personas que no
compran estos
productos
Miel
Polen
propleo
Jalea Real
No han probado los
productos
Todos
Miel y polen
Total
Personas que no
compran estos
productos
Miel
Polen
propleo
Jalea Real
No ha probado el
producto
Todos
Total
Personas que no
compran estos
productos
Miel
Polen
propleo
Jalea Real
No ha probado el
producto
Todos
Total
52
18%
138
4
7
1
46%
1%
2%
0.3%
89
30%
5
1
297
2%
0.3%
100%
11%
9
1
1
0
50%
6%
5%
0%
11%
3
18
17%
100%
31%
6
0
0
0
37%
0%
0%
0%
13%
3
16
19%
100%
93
Personas que no
compran miel
Miel
0,5
0,4
Polen
0,3
Propoleo
0,2
Jalea Real
No ha probado los
productos
Todos
0,1
0
Estrato 3
Estrato 4
Estrato 5
Miel y polen
OPCION
Personas que no
compran estos
productos
Si
No
Total
Personas que no
compran estos
productos
Si
No
Total
Personas que no
compran estos
productos
Si
94
NUMERO DE
PERSONAS
PORCENTAJE
52
18%
33
212
297
11%
71%
100%
11%
1
15
18
6%
83%
100%
31%
19%
8
16
Grfico 18. Conoce de los procesos limpios (pregunta 16)
No
Total
50%
100%
0,9
0,8
0,7
0,6
0,5
0,4
0,3
0,2
0,1
0
Estrato 3
Estrato 4
Estrato 5
Si
No
Anlisis del grfico 18: El desconocimiento del proceso limpio en el cliente revela
el estado actual de lo que implica comprar miel en la ciudad del Socorro. Enterar
al consumidor de los parmetros que debe cumplir una miel o un polen para ser
consumidos representa una inversin publicitaria retribuida en valor agregado del
producto que muy probablemente incitar a la compra.
POR 375 GRS DE MIEL (UNA BOTELLA AGUARDENTERA) MANIPULADA
HIGIENICAMENTE Y CERTIFICADA PAGARIA USTED LA SUMA DE $6.000
PESOS
Cuadro 20. Por una botella de miel certificada pagara la suma de $6.000
(Tabulacin pregunta 17 de la demanda).
ESTRATO
OPCION
Personas que
no compran el
producto
Si
No
NUMERO DE PERSONAS
PORCENTAJE
52
95
18%
166
10
12%
1
1.2%
48
2
61%
3%
1%
55%
No conoce precios
Debe costar $3.000
Hay + barata y limpia
Uno busca economa
Debe costar $5.000
Compro a $4.500
Debe costar $3.500
No se quien lo
certifica
Total
Total NO
Total
Personas que
no compran el
producto
Si
4
No
Hay + barata
Cara
Total
Total NO
Personas que
no compran el
producto
Si
Cara
No
4%
4%
3%
1%
5%
3%
1%
1%
79
100%
79
297
2
27%
100%
11%
12
67%
1
3
4
Total
3
3
2
1
4
2
1
1
25%
75%
100%
4
18
5
22%
100%
31%
10
63%
Total
Total
100%
1
6%
16
100%
Grfico 19. Por una botella de miel certificada pagara la suma de $6.000
(pregunta 17)
96
0,8
0,6
0,4
0,2
0
Estrato 3
Estrato 4
Estrato 5
Si
No
Anlisis del grfico 19: Se puede observar que existe conciencia en los 3
estratos al aceptar este precio. Esto indica al proyecto que el valor agregado que
la empresa pretende imponer y que es parte de su poltica, puede verse retribuido
en la venta del producto con un buen margen de utilidad, pero es importante
aclarar que la competencia no es indiferente y la oportunidad para establecer un
precio se da en el anlisis de esta pregunta. No se pretende ignorar la
competencia.
Grfico 20. Por una botella de miel certificada pagara la suma de $6.000 (El
NO en el estrato 3)
97
0,7
Es cara y es para la
salud
0,6
Muy cara
La consigo barata
0,5
No conoce precios
Debe costar $3,000
0,3
0,2
Compro a $4.500
Debe costar $3.500
No se quien lo certifica
Anlisis del grfico 20: El No en este estrato definitivamente opta por decir que
el precio en mencin es caro y un punto para resaltar es la opinin que dice no
saber quien certifica el producto donde usando dicha apreciacin se puede aclarar
en la etiqueta del artculo la entidad que certifica su proceso higinico y as crear
una estrategia vlida para la comercializacin. Era importante tenerlo en cuenta.
Grfico 21. Por una botella de miel certificada pagara la suma de $6.000
(El NO del estrato 4).
98
0,8
0,6
0,4
0,2
0
Cara
Anlisis del grfico 21: Para el estrato 4 el costo es elevado y no hace atractivo
el producto.
Grfico 22. Por una botella de miel certificada pagara la suma de $6.000 El
NO en el estrato 5)
1
0,8
0,6
0,4
0,2
0
Cara
Anlisis del grfico 22: La nica queja que explica el estrato en mencin cuando
dice no comprar el producto es enfticamente su Costo. El 6% de la poblacin del
estrato 5 no tiene presente las especificaciones de los alimentos a la Hora de
consumirlos. El problema es de informacin.
MEDIO PARA ENTERARSE DE LOS PROCESOS LIMPIOS Y PROPIEDADES
DE LOS PRODUCTOS DE LAS ABEJAS
Cuadro 21.
Por que medio le gustara enterarse del proceso limpio
(Tabulacin pregunta 18 de la demanda).
99
ESTRATO
MEDIO
Radio
Televisin
Volantes
Perifoneo
Todos
Internet
Personal
Volantes e Internet
Televisin e Internet
Total
Radio
Televisin
Volantes
Perifoneo
Todos
Personalmente
Total
Radio
Televisin
Volantes
Perifoneo
Todos
Personalmente
Total
NUMERO DE
PERSONAS
PORCENTAJE
55
135
57
11
7
9
8
8
7
297
6
7
4
0
0
1
18
0
6
10
0
0
0
16
19%
46%
19%
3%
2%
3%
3%
3%
2%
100%
33%
39%
22%
0%
0%
6%
100%
0%
38%
62%
0%
0%
0%
100%
Grfico 23. Por que medio le gustara enterarse del proceso limpio y
propiedades de los productos ( pregunta 18)
Radio
0,7
Televisin
0,6
0,5
Volantes
0,4
Perifoneo
0,3
Todos
0,2
Internet
0,1
Personal
Estrato 3
Estrato 4
Volantes e Internet
Estrato 5
Telelvisin e Internet
Anlisis del grfico 23: Para el proyecto esta pregunta revel el grado de
aceptacin que estos medios tienen en la comunidad, y orient la idea de negocio
100
101
1
0,9
0,8
0,7
0,6
0,5
0,4
0,3
0,2
0,1
0
La salud
El ambiente
Su aspecto fsico
El dinero
La comodidad
Estrato 3
Estrato 4
La salud y el aspecto
fsico
Estrato 5
Todos
102
# total de
Frascos al
ao
0
676
1656
3180
924
Total
100
Periodo
Familias
por
estrato 4
No consumen
Semanal
Quincenal
Mensual
Semestral
Total
Periodo
No consumen
Semanal
Quincenal
Mensual
Semestral
Total
Gran total
123
%
11
6
11
33
39
100
Familias
por
estrato 5
%
31
0
0
38
31
100
20
984
Familias
que
consumen
13
7
14
41
48
123
Familias
que
consumen
6
0
0
8
6
20
1127
6436
# total de
Frascos al
ao
0
177
168
487
96
928
# total de
Frascos al
ao
0
0
0
96
12
108
7472
35.000
50.000
103
2010
2011
4
3.265
99.056
102.321
5
3.393
102.919
106.312
El caso del polen en este estudio seala que el alimento no tiene demanda ni
oferta interesantes para el mercado, por tal razn es un producto nuevo que por
medio de publicidad se va a dar a conocer.
2.5 LA OFERTA
104
Exploratoria:
Estudio de fuentes
secundarias
Encuestas.
Anlisis de casos relacionados.
Descriptiva: Ya que estos estudios
acuden a tcnicas especficas en la
recoleccin de informacin, como la
observacin,
las
entrevistas
y
cuestionarios informes y documentos
elaborados por otros investigadores.
Mtodo Inductivo: Ya que la induccin
permite al investigador partir de la
observacin
de
fenmenos
o
situaciones particulares que enmarcan
el problema de investigacin y concluir
proposiciones y, a su vez, premisas
que expliquen fenmenos similares al
analizado.
As, los resultados
obtenidos pueden ser la base terica
sobre la cual se fundamenten
observaciones,
descripciones
y
explicaciones posteriores de realidades
con
rasgos
y
caractersticas
semejantes a la investigada.
Fuente Primaria: La informacin que va
a ser tomada directamente del
establecimiento de comercio objeto de
estudio a travs de un instrumento
destinado para esto el cual es el
cuestionario.
Fuente Secundaria: Datos estadsticos
del sector en el que se esta realizando
Mtodo de investigacin
Fuentes de Informacin
105
Encuesta
Cuestionario
Directa
Unidad de negocio
n=
pqZ 2 N
e 2 N + pqZ 2
n=
(0.5)(0.5)(1.96)2 (10)
(0.05)2 (10) + (0.5)(0.5)(1.96)2
9.604
0.025 + 0.9604
9.604
n=
0.9854
n = 10
n=
Proceso de muestreo
Alcance
Tiempo de aplicacin
Marco muestral.
2.5.3
Censo
Cubre la zona geogrfica de Socorro
15 das.
Supermercado Milka, supermercado
Todo Menos,
Supermercado Mi
bodeguita Express, Tienda Naturista el
Manzano, Tienda Naturista el Girasol,
Tienda
de
Negocios
Apcolas,
Empresa apcola Ricamiel, Centro
Naturista Redimir, Restaurante el
Motorista, Tienda Apcola Apigum.
ES USTED DISTRIBUIDOR
106
Opcin
Si
No
Total
Nmero de establecimientos
Porcentaje
10
0
10
100%
0%
100%
Si
No
107
60%
50%
Pimpina
40%
30%
Cuete
20%
10%
Botella
0%
Anlisis del grfico 26: Se puede determinar que la conciencia del proceso
limpio no es muy clara en aquellos que son productores al existir un porcentaje del
30% de aceptacin por la pimpina, donde el uso de este implemento repercute en
la calidad de la miel ya que contamina el producto por su calidad de plstico
reutilizado y por haber contenido antes aceites y sustancias no comestibles.
SABE SI LOS PRODUCTOS QUE COMERCIALIZA GARANTIZAN HABER
PASADO POR UNA MANIPULACION HIGINICA
Cuadro 29. Garantiza que los productos que comercializa han pasado por
una manipulacin higinica (Pregunta 3 de la oferta).
NUMERO DE
PORCENTAJE
OPCION
ESTABLECIMIENTOS
SI
9
90%
No
1
10%
Total
10
100%
Grfico 27. Garantiza que los productos que comercializa han pasado por
una manipulacin higinica
100%
80%
60%
Si
40%
No
20%
0%
Anlisis del grfico 27: El 90% de los encuestados afirma estar seguros de la
higiene del producto detalle que difiere de la realidad ya que ningn productor que
108
109
30%
20%
10%
0%
Miel
Propoleo
Miel y polen
Miel y jalea
Polen y jalea
Miel, polen, propoleo y jalea
Miel, polen y propoleo
Polen
Jalea
Miel y propoleo
Polen y propoleo
Propoleo y jalea
Polen, propoleo y jalea
Anlisis del grfico 28: Se puede observar que solo tres de los diez
establecimientos comerciales que venden dichos productos, comercializan con
miel, polen, propleo y jalea real. Los dems establecimientos se distribuyen en
los productos generando un espacio de oportunidad para Apcola Flor Ltda.
CANTIDADES QUE DISTRIBUYE
MIEL
333
Kilos
1000
Kilos
%
24%
71%
El manzano
2 Kilos
0.1%
Negocios Apcolas
30 Kilos
2%
Redimir
0 kilos
0%
Todo Menos
0 Kilos
0%
El girasol
7 kilos
0.5%
Mi bodeguita Express
El motorista
2 kilos
5 kilos
0.1%
0.4%
POLEN
333
grs.
20000
grs.
750
grs.
20000
grs.
730
grs.
0
2000
grs.
0
0
110
PROPOLEO
JALEA
REAL
0.8%
24000 grs.
47%
0%
46%
3000 grs.
6%
5 grs.
12%
1.7%
350 grs.
0.7%
0%
46%
10000 grs.
20%
36 grs.
88%
2%
0%
0%
0%
3000 grs.
5%
0%
5%
0%
0%
0%
0%
0
7000 grs.
0%
14%
0
0
0%
0%
Almacn Milka
11 kilos
0.8%
0%
4000 grs.
8%
Total*
1390
kilos
100%
43813
grs. =
44 kilos
100%
51350 grs. =
51 Kilos
100%
Total anual
16680
kilos
528
kilos
612 kilos
0
41
grs.=
0.041
kilos
0.492
kilos
0%
100%
80%
60%
40%
20%
0%
Ricamiel
Apigum
El manzano
Negocios apcolas
Redimir
Todo Menos
El girasol
Mi boteguita express
El motorista
Almacen Milka
Anlisis del grfico 29: Como se observa la marca Apigum es la que mayor
aceptacin tiene en el mercado, se puede observar novedad en la presentacin de
la botella ya que no solo esta sta sino que tambin acuden a dosificadores con
apariencia de salsa de tomate que hace atractivo el artculo a la vista del cliente.
De ah se deduce la acogida en el mercado.
111
Ricamiel
Apigum
El manzano
Negocios apcolas
Redimir
Todo Menos
El girasol
Mi boteguita express
El motorista
Almacen Milka
0%
Ricamiel
Apigum
El manzano
Negocios apcolas
Redimir
Todo Menos
El girasol
Mi boteguita express
El motorista
Almacen Milka
112
Anlisis del grfico 31: Para este caso Ricamiel puntea la encuesta y se
observa una proporcin repartida entre cada establecimiento. La competencia en
ventas la lidera Ricamiel. Esta empresa es la nica que ha dado a conocer un
poco las propiedades del propleo y por eso su nivel de ventas de este producto.
Grfico 32. Cantidad distribuida de Jalea Real por los establecimientos de
la ciudad del socorro
100%
80%
60%
40%
20%
0%
Ricamiel
Apigum
El manzano
Negocios apcolas
Redimir
Todo Menos
El girasol
Mi boteguita express
El motorista
Almacen Milka
Anlisis del grfico 32: La competencia para Apcola Flor Ltda. en el producto
de la Jalea Real es el establecimiento Negocios Apcolas. Lastimosamente un
producto tan valioso, nutritivo y benfico como este no es conocido por el
cliente. De ah se figura la poca demanda del producto. Este producto tiene un
factor comn en todas las empresas y es que se vende solo por encargo.
TIEMPO QUE LLEVA COMERCIALIZANDO PRODUCTOS DE LAS ABEJAS
Cuadro 32. Tiempo de comercializacin de productos apcolas (Tabulacin
pregunta 6 de la oferta).
NUMERO DE
TIEMPO
PORCENTAJE
ESTABLECIMIENTOS
1-5
5
50%
5-10
2
20%
10-15
0
0%
15-20
1
10%
113
20-25
25-30
Total
1
1
10
10%
10%
100%
1a5
5 a 10
10 a 15
15 a 20
20 a 25
25 a 30
Anlisis del grfico 33: Los establecimientos que conocen de la apicultura llevan
aproximadamente de 15 a 20 aos de conocimiento sobre el tema, eso quiere
decir adems que es necesaria una actualizacin sobre los temas que rodean a
estos productos.
ES PRODUCTOR
114
80%
60%
40%
Si
No
20%
0%
Anlisis del grfico 34: Esta pregunta determina el grado de conocimiento sobre
la higiene del producto y nos centra en aquellos productores que si se encuentran
legalmente constituidos. Los no productores son una mayora adems de que
hacen las veces de minoristas.
ALMACENAMIENTO DE SU MIEL
Cuadro 34. Almacena la miel en: (Tabulacin pregunta 8 de la oferta).
NUMERO DE
ALMACENAJE
PORCENTAJE
ESTABLECIMIENTOS
Pimpina
1
33%
Cuete
2
67%
Total
3
100%*
* Este porcentaje esta trabajando con el nmero de establecimientos que adems de distribuir
producen y estn inscritos en cmara de comercio.
Pimpina
Cuete
115
Anlisis del grfico 35: Para el rango de los productores, la conciencia del
proceso limpio se da pero solo en estos dos establecimientos. Se puede decir que
el establecimiento que esta almacenando en pimpina corre el riesgo de que su
cosecha no sea apta para el consumo y que adems sea rechazada cuando
desee vender al por mayor. Esta es una prctica criticable desde los principios del
proceso limpio.
Menos de 10
Menos de 20
120
80
30
8%
6%
4%
2%
0%
Anlisis del grfico 36: Se puede deducir con esta tabla que los productores que
poseen establecimientos tienen un rango de colmenas que permite un trabajo
productivo con la miel y con todo lo que genera un apiario. Sus establecimientos
estn en una etapa productiva pero todava es necesaria una capacitacin
actualizada sobre como trabajar la miel y sus derivados de la colmena.
TIENE CENTRFUGA PROPIA
116
Si
No
40%
20%
0%
Anlisis del grfico 37: Para este caso el 100% de los productores posee una
centrfuga propia caso este que facilita las extracciones de miel donde se ahorra lo
de un alquiler de la mquina, generando ventajas para estos productores.
MATERIAL DE LA CENTRFUGA
Cuadro 37. Material de la centrfuga (Tabulacin pregunta 11 de la oferta).
MATERIALES
NUMERO DE ESTABLECIMIENTOS
PORCENTAJE
Acero inoxidable
3
100%
Metal
0
0%
Total
3
100%
117
Acero inoxidable
Metal
40%
20%
0%
Anlisis del grfico 38: Para este caso los productores mencionados usan
materiales totalmente aptos para el manejo de la miel. Se puede deducir tambin
que por el buen nombre de la empresa no se comenta la realidad del proceso de
extraccin, lamentablemente el estudio no pudo visitar las condiciones de trabajo
para estos productores ya que existe mucho celo en cuanto a revelar informacin
y debilidades en su manera de trabajar. Se puede decir que estos comerciantes
ya se encuentran advertidos por informacin de su competencia que para la
higiene del producto la extraccin se debe hacer con centrfugas en acero
inoxidable y por eso la respuesta del interrogado.
UTENCILIO DE PALANCA
118
Palanca en acero
inoxidable
Otros utencilios
60%
40%
20%
0%
Anlisis del grfico 39: Por lo que se presume en la respuesta el trabajo en estos
apiarios se realiza con una orientacin hacia las BPM (Buenas Prcticas de
Manufactura).
CMO EXTRAE LA MIEL DEL PANAL
Cuadro 39. Extraccin de la miel del panal (Tabulacin pregunta 13 de la
oferta).
UTILES PARA
NUMERO DE
PORCENTAJE
DESOPERCULAR
ESTABLECIMIENTO
Con desoperculador en
1
33%
acero inoxidable
Con otros instrumentos
2
67%
Con desoperculador en
acero y otros
0
0%
instrumentos
Total
3
100%
Grfico 40.
80%
60%
Otros instrumentos
40%
20%
Desoperculador en
acero inoxidable y
otros instrumentos
0%
119
Anlisis del grfico 40: La castracin para este caso no sucede de manera
correcta. El rango de uso del desoperculador en acero es bastante bajo
comparado con la segunda opcin.
PROCESA EL PROPOLEO
Cuadro 40. Tabulacin pregunta 14 de la oferta.
NUMERO DE
PORCENTAJE
OPCION
ESTABLECIMIENTOS
Si
2
67%
No
1
33%
Total
3
100%
Si
No
Anlisis del grfico 41: A estos productores en su mayora les interesa procesar
el propleo. Este es el nico producto que se ha dado a conocer en los
supermercados de manera masiva y del cual la poblacin del socorro ha
empezado a exigir de cierta forma aunque hay que decir que todava existe mucho
desconocimiento de las propiedades del producto.
CALIENTA EL PROPOLEO PARA SU PROCESO
Cuadro 41. Tabulacin pregunta 15 de la oferta.
NUMERO DE
LO CALIENTA
ESTABLECIMIENTOS
Si
1
No
1
120
PORCENTAJE
50%
50%
Total
100%
Si
20%
No
10%
0%
Si
No
121
Anlisis del grfico 43: Para este producto si es necesario que exista un
procesamiento ya que pueden aparecer levaduras que fermenten el alimento y
hagan difcil su comestibilidad. El 67% opta entonces por prcticas adecuadas
para el tratamiento de alimentos y un 33% necesita informacin calificada.
SECA EL POLEN
Cuadro 43. Manera en que seca el polen (Tabulacin pregunta 15 de la
oferta).
MEDIO PARA SECAR
EL POLEN
NUMERO DE
ESTABLECIMIENTOS
PORCENTAJE
Con Maquina
Al sol
A la sombra
Total
2
0
0
2
100%
0%
0%
100%
En Maquina
Al sol
A la sombra
Anlisis del grfico 44: Para este caso el 100% de una poblacin de 2
establecimientos utiliza una mquina secadora para el tratamiento del polen,
detalle que habla bien de los procesos de dichas empresas para la transformacin
de sus productos.
COMO DISTRIBUYE EL PRODUCTO
Cuadro 44. Distribucin del producto (Tabulacin de la pregunta 16 de la
oferta).
FORMAS DE DISTRIBUCION
NUMERO DE
PORCENTAJE
ESTABLECIMIENTOS
122
0%
33.3%
33.3%
33.3%
0%
0%
100%
35%
30%
25%
20%
15%
10%
5%
0%
123
NUMERO DE
ESTABLECIMIENTOS
1
1
1
0
0
2
0
PORCENTAJE
10%
10%
10%
0%
0%
20%
0%
0%
0
0
0%
0%
30%
10%
10%
10
100%
124
Polen
Jalea
Miel y propoleo
Polen y propoleo
Propoleo y jalea
Polen, propoleo y jalea
Anlisis del grfico 46: En esta pregunta de rigor para comparar la veracidad en
las respuestas coinciden correctamente con la descripcin dada por el encuestado
en la pregunta 4 de la encuesta de la oferta.
PRECIO DE VENTA DE LA PRESENTACIN DE MIEL
Cuadro
oferta).
46.
(Tabulacin pregunta 18 de la
PRESENTACIN
PRECIO
Botella
Botella
Botella
Botella
Botella
No comercializa
miel
Total
5000
3500
4500
6000
4750
NUMERO DE
PERSONAS
3
1
1
1
1
30%
10
100%
125
PORCENTAJE
30%
10%
10%
10%
10%
5000
3500
4500
6000
4750
No comercializa
Anlisis del grfico 47: Esta pregunta ubica en cuanto al precio que actualmente
se da en la comercializacin de la botella (cabe resaltar que la medida de la
botella es equivalente a la medida de 375 c.c. que contiene el frasco) de miel en
el socorro y sus establecimientos dedicados al proceso apcola. Para este caso 3
de los locales de venta imponen un precio de $5000 pesos por su artculo
correspondiendo este a un 30% de los establecimientos. Los precios oscilan
entonces en un rango de $6000 a $3500 dato que permite ubicar los precios de
Apcola Flor S.A. dentro en el mismo, sin sobre pasarlo.
PRECIO DE VENTA DE LA PRESENTACIN DE POLEN
Cuadro 47. Precio de venta del polen (Tabulacin pregunta 19 de la oferta).
NUMERO DE
PRESENTACIN
PRECIO
PORCENTAJE
PERSONAS
Frasco 125grs
4000
1
10%
Frasco 250grs
5000
1
10%
Frasco 250grs
6500
2
20%
Frasco 250grs
6000
1
10%
Frasco 250grs
8000
1
10%
No comercializa
0
3
30%
polen
126
Frasco 250grs
Total
7000
1
10
10%
100%
4000
5000
6500
6000
8000
No comercializa
7000
Anlisis del grfico 48: Para este artculo el precio impuesto en el mercado
oscila entre los $4000 pesos y los $8000 pesos, circunstancia que permite trabajar
en dicho rango a la hora de imponer un precio al consumidor.
PRECIO DE VENTA DE LA PRESENTACIN DE PROPOLEO
Cuadro 48. Tabulacin pregunta 22 de la oferta.
NUMERO DE
PRESENTACIN
PRECIO
PERSONAS
Frasco de
4500
1
mayonesa
Frasco de
5000
1
mayonesa
Frasco de
4350
1
mayonesa
Frasco de
mayonesa
7000
1
Frasco de
mayonesa
5000
127
PORCENTAJE
13%
13%
13%
13%
13%
No comercializa
propleo
Total
38%
8*
100%
4500
5000
4350
7000
5000
No comercializa
Anlisis del grfico 49: Para el caso del propleo procesado su costo oscila
entre los $4350 y los $7000 pesos. Rango gua para establecer el precio de los
productos de Apcola Flor Ltda.
Cuadro 49.
128
PORCENTAJE
10%
10%
10%
10%
60%
100%
1800
30000
3000
5000
No comercializa
Anlisis de grfico 50: El precio de la Jalea tiene un rango particular. Uno de los
establecimientos afirma vender el gramo a $30.000 donde el resto de
comparaciones difiere mucho de este valor. Apcola Flor Ltda. determina a travs
de esta pregunta un precio que corresponda a la mitad del primer valor nombrado
en el anlisis.
129
Cuadro
oferta).
51.
CARACTERISTICAS
(Tabulacin pregunta 20 de la
NUMERO DE
ESTABLECIMIENTOS
PORCENTAJE
50%
1
1
3
10
10%
10%
30%
100%
Sello de seguridad,
etiqueta con
contraindicaciones, peso
en gramos, lista de
componentes, fecha de
vencimiento y registro
Invima.
Sello de seguridad
Etiqueta
Ninguna de los anteriores
Total
Anlisis del grfico 51: Se puede reconocer que a pesar de que estos
establecimientos estn legalmente constituidos algunos no comercializan la miel
bajo reglamentos de higiene, el 30% de estos artculos no registran certificacin
del Invima ni aseguran confianza hacia el empaque ya que puede provenir de
embases reutilizados, un 10% no posee etiqueta y otro 10% tampoco sello de
seguridad. El 50% de los establecimientos poseen los requerimientos para que la
130
miel sea vendida bajo normas establecidas, sin embargo la certificacin de que es
una miel libre de elementos patgenos y bacterias no aparece en dichas etiquetas.
Como es sabido este es un arte de tipo artesanal por tal razn los productores
informales tienen un espacio en esta comercializacin. Para dar un bosquejo de
su trabajo se elabor la siguiente tabla:
Cuadro 52. Relacin de productores informales en la regin anualmente.
PRODUCTO
No. DE
PRODUC
TORES
MANEJAN
EL
PROCESO
LIMPIO
NO
MANEJAN
PROCESO
LIMPIO
PRODUCCION
Miel
165
100%
64
39%
101
61%
81.000 kilos
propleo
14
9%
10
6%
2%
0.2
kilos
Polen
99.9
%
0.00
002
%
0
Jalea
Total
165
74
45%
115
63%
81000.2 kilos
100
%
50%
0,09
0%
0 0
Miel
Propoleo
Polen
131
Jalea
No. DE
COLME
NAS
6659
Anlisis del grfico 52: El nmero de estos productores informales donde 165
estn dedicados al proceso de la miel y 14 a la extraccin del propleo
simultneamente. Su trabajo es rudimentario y no conocen concretamente la
utilidad del producto que procesan.
El polen y la jalea la extraen si sus clientes la piden por encargo ya que no existe
una demanda numerosa que implique dar inters a estas extracciones de polen y
jalea. De todas maneras los beneficios de estos dos productos son invaluables y
por esa razn Apcola Flor Ltda. se siente comprometida con los consumidores de
productos apcolas y los que no a que los conozcan mas a fondo y se beneficien
de una mejor calidad de vida gracias al consumo de productos desarrollados por la
naturaleza que pretende ampliar las opciones de salud y cuidado por medio de sus
virtudes.
Grfico 53. Nmero de productores informales de Miel, propleo, polen y
jalea en la Provincia Comunera que trabajan con Proceso Limpio.
40% 0,39
30%
20%
10%
0%
0,06
00
Miel
Propoleo
Polen
Jalea
Anlisis del grfico 53: Segn este dato proporcionado por empresas
comercializadoras de la regin junto con sus estadsticas de ventas el nmero de
productores informales que conocen del proceso limpio es alrededor de un 39% de
la poblacin total de productores, eso para el manejo de la miel, y un 6% trabajan
con procesos limpios al momento de extraer el propleo. El 63% entonces revela
que el estado de actualizacin o uso de BPM en el manejo de estos productos
132
alimenticios es nula y
su trabajo artesanal no cuenta con maquinaria
especializada y asesora tcnica que permita como resultado un alimento en
condiciones ptimas para ser degustado por el cliente sin miedo a presentar
patologas por estreptococos resultado de una falta de BPM.
80%
60%
0,61
40%
20%
0%
0,02
00
Miel
Propoleo
Polen
Jalea
133
100% 0,99
50%
0%
0,0002
00
Miel
Propoleo
Polen
Jalea
Ricamiel
Apigum
El manzano
Negocios Apcolas
Redimir
Supermercado Todo Menos
El Girasol
Supermercado Mi bodeguita Express
Restaurante el Motorista
134
Almacn Milka.
Cuadro 53.
Debilidades y fortalezas de distribuidores formales y
productores informales vs. Apcola Flor Ltda.
DEBILIDADES
FORTALEZAS
Poca publicidad y
Poseen
un
creatividad para
establecimiento
promover
el
comercial
producto.
Poseen etiquetas
y
sellos
de
Nadie califica sus
seguridad
procesos
Apiarios de difcil
Llevan trayectoria
acceso para los
en el mercado
productores
Poseen contactos
a la hora de
Precios
comercializar
relativamente
DISTRIBUIDORES Y
altos.
PRODUCTORES
Desconocimiento
de BPM y por
tanto rechazo de
sus cosechas y
productos
Mieles de baja
calidad
Productos
en
determinado
momento
alterados.
PRODUCTORES
INFORMALES
Implementos
para el manejo
poco apropiados
No
poseen
establecimiento
comercial
Ni registro en
cmara
de
comercio
No
poseen
conocimiento de
BPM.
Su producto es
rechazado
por
mal embasado.
135
Poseen un gran
nmero
de
colmenas
Sus precios son
relativamente
ms bajos que los
de
los
distribuidores.
Vende
al
por
mayor y al detal
No invierten en
publicidad.
Nadie
certifica
sus procesos
Apiarios de difcil
acceso
Apenas se da a
conocer
como
empresa.
Limitacin
del
mercado
Poco tiempo en el
desarrollo de la
actividad
136
Conoce y maneja
el proceso limpio
o BPM.
Posee terrenos de
excelente
floracin y fcil
acceso
a
los
apiarios
Sus
estrategias
publicitarias
se
enmarcan con el
estudio
de
la
demanda gracias
a prioridades del
consumidor
La
Universidad
Nacional califica
la calidad de su
miel y dems
productos (polen,
propleo y jalea).
Vende
al
por
mayor y al detal
La publicidad se
desarrolla con dar
a
conocer
propiedades
y
utilidades de los
productos.
Su
precio
competir
con
calidad.
16.680 kilos /
ao
Kilos
81.000 kilos*/ ao
En la oferta de miel para este estudio se encontr una produccin de 16.680 kilos
por ao para el caso de los productores legales y una cantidad de 81.000 kilos por
ao para productores informales para un total anual de 97.680 kilos por ao.
Cuadro 55. Produccin anual de productores de polen Socorro
Productores legales
Kilos
Productores informales
528 kilos* ao
Kilos
0 kilos
La oferta del polen tiene un valor en kilos por ao de 528 para productores legales
y 0 kilos por ao para los productores informales para un total de 528 kilos de
polen por ao.
2.5.5 Proyeccin de la oferta A pesar de que existen condiciones favorables
para impulsar el sector apcola no existe la cultura, ni el conocimiento tcnico ni el
inters por parte de los pequeos productores en hacer un incremento
exponencial de miel (Vase cuadro 56).
Cuadro 56. Proyeccin de la oferta
Producto
2006
2007
Kg / ao
97.680
101.490
Miel
528
549
Polen
2008
2009
2010
105.448
570
109.560
592
113.833
615
Se utilizo una tasa de crecimiento del 3.9 teniendo en cuenta las siguientes
condiciones: 2.9% Tasa de crecimiento del municipio del socorro segn E. O. T.
ms el 1% Valor que se espera incrementar en el consumo debido a la publicidad
del producto
137
Demanda
Oferta
Dficit
(87.802)
(97.680)
(9.878)
(No determinada)
(528)
No determinada.
2.7.1 Estructura de los canales actuales Los canales actuales cuentan con la
estructura de la figura 13:
138
PRODUCTOR
COMERCIALIZADORA
MAYORISTA
MINORISTA
CONSUMIDOR
FINAL
139
PRODUCTOR
COMERCIALIZADORA
(MAYORISTA)
MINORISTA
INDUSTRIA
CONSUMIDOR FINAL
140
2.8
PRECIO
El tema del precio en el producto miel, tiene dos variables, la de los productores
formales y la de los informales donde los precios del primero oscilan entre $3.500
y $6.000 a los del segundo en $3.000 y $4.000.
Cuadro 58. Cuadro comparativo de precios de la presentacin polen
ESTABLECIMIENTO
EMPAQUE
CARACTERISTICAS
PRECIO
Sin instaurar el
4.000-7.000
Productores formales
Tapa
proceso limpio
Sello
Etiqueta
No cosechan.
Contenido con
Productores
impurezas, no
informales
Sin sello
conoce el proceso
Sin etiqueta
limpio
Con tapa
Botella
reutilizada
El precio para la presentacin del polen esta dada por los productores formales ya
que los informales no produce polen en la regin. El valor del frasco oscila entre
$4.00 y $7.000 entre los establecimientos comerciales.
141
la
el
el
al
PUBLICIDAD Y PROMOCION
2.9.1 Objetivos
2.9.2 Logotipo Como imagen del producto el logotipo seala una flor con una
abeja pecoreando sobre ella como significado de que el producto pertenece
a un ambiente natural. A su vez se realza en su fondo una cordillera con
color anexo azul que simboliza salud ya que representa aire, pureza de
ambiente y riqueza natural. (Vase figura 15).
142
2.9.3 Lema El lema es: Pulcritud y medicina con naturaleza., esta oracin
rene el inters de Apcola Flor Ltda. ya que dicha empresa propone un trabajo
esmerado desde el momento de la extraccin hasta la presentacin de su envase
donde los conocimientos de la Abeja junto con el proceso limpio, hacen del valor
nutritivo y natural del producto un alimento medicinal que se dispone en toda su
franca elaboracin para ser aprovechado en sus propiedades sin escrpulos por el
cliente
2.9.4 Anlisis de medios. Radio: El medio mas idneo para la exposicin de la
apicultura y los productos que se deseen comerciar. Este medio cuenta con
programas que los empresarios pueden adquirir donde su duracin es muy
apropiada, adems del horario de sintona que la empresa escoja. Es un medio
repetitivo, cualidad que favorece a la hora de publicitar.
Televisin: Medio publicitario de preferencia en los encuestados del proyecto
apcola. Su costo es realmente alto a la hora de contar con este servicio. Es un
medio que utiliza el audiovisual para llevar informacin y por este motivo se hace
eficiente.
143
Publicidad al aire libre o exterior: Conformada por los avisos publicitarios que
captan mejor la atencin de cliente. Este medio aventaja a los dems ya que es
econmico, su inversin puede llegar a ser alta dependiendo de la calidad del
afiche que se quiera mostrar. Se debe tener en cuenta la duracin y localizacin
del pster.
Publicidad directa: Aqu se concentran los portafolios del producto, de la
empresa y los volantes; al igual que las tarjetas de presentacin, donde se indica
quienes pueden suministrar informacin sobre la empresa, el producto y la
ubicacin de la misma.
Pgina Web: Un medio de mucha utilidad y de bastante consulta que puede ser
garanta de darse a conocer en diferentes lugares del mundo. Es un medio actual
y dinmico adems que econmico.
2.9.5 Seleccin de medios A continuacin los medios seleccionados:
Radio: Teniendo en cuenta que la empresa apenas se da a conocer y que desea
llegar a mas mercados, no solo al regional, opta por publicitar por el medio radial
ya que es el segundo medio preferido por nuestros encuestados y acta de forma
masiva. Se considera que esta es la primera herramienta a la hora de publicitar; la
misma se har con la colaboracin de las emisoras La voz de Colombia y La
Cpula con un alto poder repetitivo y con el formato de cua radial. Adems de
contar con espacio para programa en el cual se da a conocer todas las
propiedades de estos productos y la novedad que trae apcola Flor Ltda.
Publicidad al aire libre o exterior: Es relativamente econmica ya que
dependiendo de los lugares estratgicos de la ciudad se constituira el nmero de
afiches para la promocin. De todas formas se considera indispensable poder
contar con una ayuda visual permanente que involucre al consumidor con el
producto.
Pgina Web: Esta posibilidad adems de econmica liderara el proceso de darse
a conocer en lugares recnditos por los que se empezaran trmites a favor de la
exportacin del producto. Es necesaria y se plantea recurrindose a ella a manera
de intercambio de informacin que puede beneficiar en tecnologa y tendencias al
producto.
144
Publicidad de radio..466.000
1000 Volantes.....25.000
Pagina Web150.000
Afiches..40.000
1000 tarjetas, papel fino, full color70.000
1000 portafolios de servicios...390.000
Total..1.141.000
De operacin Mensualmente se proyecta la siguiente inversin
145
146
tanto apcola Flor Ltda. tendr que competir con una mejor presentacin y calidad
del producto; a nivel industrial como se dijo anteriormente, la demanda se
encuentra insatisfecha por la oferta.
Estas conclusiones afirman que el proyecto es viable ya que existe una demanda
que cubrir a nivel industrial y en el mercado local existe espacio para competir ya
que las bondades que tiene este producto no se encuentran en la oferta del
mercado.
El producto polen, es nuevo relativamente para el mercado; los grandes
productores (campesinos), no lo trabajan por que la demanda no es atractiva para
ellos, el polen necesariamente tiene que ser dado a conocer publicitariamente
para que el consumidor lo empiece a solicitar.
147
3. ESTUDIO TECNICO
2008
2009
2010
224.72
238.203
252.49
7.865
8.337
8.837
1.124
1.191
1.262
148
T prod/Anual
10.500
1.500
#colmenas
200
200
T prod/Anual
7.000
1.000
#colmenas
200
200
T prod/Anual
7.000
1.000
149
nivelado y seco, con transito libre por sus alrededores (de las colmenas), para
facilitar el manipuleo. (Vase figura 16).
150
151
Detalle
Lejos de la vigilancia de una vivienda
Acompaado de la vigilancia de viviendas
Detalle
Servicios escasos
Servicios limitados en su calidad
Servicios de calidad
Detalle
Trayecto Largo
Trayecto relativamente largo
Trayecto Corto
152
Grados
1
2
3
Detalle
Dificultad de adquisicin
Es un sector relativamente seguro
Factibilidad de adquisicin
Detalle
Vas en psimo estado
Vas en regular estado
Vas en ptimo estado
Detalle
Terreno desprovisto de vegetacin
Terreno con un nivel intermedio de vegetacin
Terreno rico en variedad floral
Factor 7: Competencia
Grados
1
2
3
Detalle
rea saturada de colmenas
rea de saturacin intermedia de colmenas
rea de baja saturacin de colmenas
Ponderacin de Factores
1.
2.
3.
4.
5.
6.
7.
Seguridad
Infraestructura y disponibilidad de servicios pblicos
Cercana del mercado objetivo
Facilidad de adquisicin de recursos (insumos y mano de obra)
Estado de las vas de comunicacin y medios de transporte
Flora y vegetacin
Competencia
Asignacin de puntos
Cuadro 62. Asignacin de Puntos
Factores
Puntaje
153
Ponderacin
F1
Seguridad
G1. Lejos de la vigilancia de una vivienda
G2. Es un sector relativamente seguro
G3. Acompaado de la vigilancia de viviendas
10
40
90
90
18%
10
21
52
52
11%
15
28
70
70
14%
15
15
45
45
9%
20
30
80
80
F6
15
33
80
80
16%
F7
15
30
75
75
15%
F2
F3
F4
F5
Infraestructura
pblicos
disponibilidad
de
servicios
16%
Determinacin de la ubicacin.
Cuadro 63.
Determinacin de la ubicacin.
Sitio 1
Finca La Quinta Vereda
FACTOR
La Culebra
GRADO
PUNTOS
F1
2
90
F2
1
10
154
Sitio 2
Finca La Uribia Vereda
Las Flores
GRADO
PUNTOS
1
10
1
10
F3
F4
F5
F6
F7
TOTAL
3
2
3
2
2
70
15
80
33
75
373
2
3
3
2
1
28
45
80
80
15
268
Gracias al anterior anlisis se puede deducir que el mejor lugar para la localizacin
de la planta es en la finca La Quinta de la vereda La Culebra.
Comercializacin La comercializacin para este proyecto no se servir de un
local en la ciudad esta ser hecha por el Gerente de la compaa quien visitar los
posibles clientes en la provincia comunera. (Vase figura 17).
Figura 17. Ubicacin geogrfica del sitio seleccionado para la planta.
155
156
Diseo
Especificaciones
Tcnicas
Vida til
157
158
Los panales con miel siempre irn pegados a las paredes del cajn y as se
evitaran bloqueos en la postura de la reina.
Al completar los 18 panales se alimenta y se coloca la tercera cmara llena de
marcos de cera estampada para la miel.
Los registros El adecuado manejo del apiario implica el uso de diferentes
registros los cuales debern proporcionar en detalle un historial completo de las
colmenas y el apiario, ejemplo: la fecha abreviada de la revisin y una letra que
corresponda ala inicial del significado (Z=zanganera, M= desarrollo normal, V=
reina virgen, C=cosechar, etc.)
En un apiario sin el mnimo de cuidados se pueden generar plagas que impiden el
desarrollo normal de las colmenas. Las enfermedades y su tratamiento suceden
como cualquier dolencia en este tipo de animales, las cuales deben ser tratadas
cuando se requiere una alta rentabilidad en el negocio.
159
160
161
3.3.3
Diagrama Operativo
Empresa de insumos
Negociacin, toma de la materia prima.
1.00 min
0.20 seg
3.00 min
Fin
162
6 min.
3 min.
5 min.
9 min.
30 seg
Pesaje
5 seg
Postura en la mesa
13 min.
4 seg.
8 seg.
6
Colocacin de marcos en la centrfuga
1 min
30 seg
Accin de la centrfuga
24.00
Decantacin y Almacenaje
163
2 seg.
1
5 seg.
3 seg.
2 seg.
5 seg.
2 seg.
3
4
Accionar de la palanca
Postura de la etiqueta
Pesaje
Almacenamiento en cajas
164
5 seg.
1
3 min.
1 min.
4 min.
24 hora
1 min.
5 seg.
Secado
Tamizado
Pesaje
165
2 seg.
1
5 seg.
3 seg.
2 seg.
5 seg.
2 seg.
3
4
Accionar de la palanca
Postura de la etiqueta
Pesaje
Almacenamiento en cajas
166
Diagrama de Comercializacin
Visita a los posibles clientes
1
Si
No
Cierre de
Venta
Recepcin
del pedido
Despacho
del pedido
Inspeccin
Inspeccin
del
transporte
Inspeccin
entrega del
pedido
Recaudo
del dinero
Visita postventa
Archivo
De ese
cliente
167
De todas formas las reglamentaciones actuales exigen que estos productos hayan
pasado por un proceso higinico lejos de sustancias que afecten al producto y la
salud humana.
El control de calidad que ser generado al interior del proceso llevara como
requisito la implementacin de La Ficha Tcnica donde se consignarn: el nombre
del producto, su descripcin fsica, organolptica y qumica, origen, descripcin de
la zona, poca de cosecha, calidad microbiolgica con el objeto de ir trabajando
por conquistar la certificacin de que el producto ya se puede comercializar como
orgnico.
Se trabajar con procesos uniformes para establecer los puntos crticos que para
este caso se dara al momento de la castracin como primero, ya que se debe
controlar las malas costumbres al manipular alimentos como manosear con saliva
el producto o no utilizar guantes y gorro para el trabajo.
168
169
Control de Calidad del polen La visita al apiario a revisar las colmenas se hace
con los implementos necesarios (overol y careta, guantes, botas, cepillo y bolsas
o bandejas) para la extraccin del polen. Punto crtico 1. El secado debe
realizarse a 40C exactamente sin pasarse de esta medida. Punto crtico 2. El
tamizado y la limpieza se deben realizar con guantes desechables. Punto crtico
3. El almacenamiento del producto debe estar en un lugar fresco y seco. En
cuanto al Plan operativo Haccp el producto polen contempla los mismos objetivos
que dicho plan elabora para el trabajo de la miel que en otras palabras se
convierte en un alimento a disposicin del consumidor.
170
171
1
1
1
1
Otros Activos:
172
95.000,00 19.000.000,00
Alza profunda
Unid.
200
55.000,00 11.000.000,00
Unid.
Unid.
Unid.
Unid.
400
200
200
100
40.000,00 16.000.000,00
15.000,00 3.000.000,00
70.000,00 14.000.000,00
10.000,00 1.000.000,00
Unid.
80
80.000,00
Unid.
Und
Und
Und.
Cant.
2
1
1
6.400.000,00
70.400.000,00
V/unitario
2.000
10.500
15.500
V/ total
4.000
10.500
15.500
30.000
70.000,00 140.000,00
80.000,00 320.000,00
2
2
3
30.000,00
15.000,00
18.000,00
Otros Activos:
173
60.000,00
30.000,00
54.000,00
604.000,00
525.000 1.050.000,00
780.000 780.000,00
1.200.000 1.200.000,00
530.000 530.000,00
750.000
30.000
200.000
750.000,00
4.310.000,00
Total
rea administrativa: Conformada por muebles de oficina y los equipos.
Cuadro 68. Muebles de oficina
ITEM DESCRIPCION
Unid.
1
Escritorio
UND
2
Silla gerente
Und
3
Sillas auxiliares
Und
4
Mesa computador
Und
5
Archivador
Und
6
Papeleras
Und
TOTAL
Cant.
1
1
5
1
1
4
V/unitario
280.000
120.000
65.000
150.000
310.000
30.000
V/ total
280.000
120.000
325.000
150.000
310.000
120.000
1.305.000
Unid.
Und
Und
und
Und
174
Cant. V/unitario
1
700.000
1
360.000
1
50.000
1
90.000
V/ total
700.000
360.000
50.000
90.000
1.200.000
Cuadro 70.
de
Materia Prima
Descripcin
Azcar
Total
(azcar)
Valor
Unid Cant unitario
Bulto 100
97000
Valor total
$ 9.700.000
$ 9.700.000
175
3.3.6
Distribucin de planta.
reas:
Entrada y recepcin
rea de produccin
Bodega
Oficina de administracin
rea de aseo
AREA TOTAL
8 mts2
32 mts2
11.25 mts2
6 mts2
13.32 mts2
70 mts2
176
Especificaciones tcnicas
177
3.4
178
cual de esta forma rene las caractersticas de un artculo propio y con cualidades
para la venta. El proceso cuenta con 7 puntos crticos de control de calidad
(Haccp) que recibirn un tratamiento segn el decreto nmero 60 de 2002 al cual
se acoge el proyecto en mencin. El polen a su vez tiene 3 puntos crticos de
control de calidad con el mismo tratamiento que se efecta para la miel.
179
4. ESTUDIO ADMINISTRATIVO
180
181
182
183
Apcola Flor ser socia de la cooperativa Coagrooiba Ltda. Quien por medio de
outsoursing alquilar la tecnologa para el proceso de extraccin de la empresa ya
que por ser socios la empresa recibira prebendas que le ayudarn en su
economa.
4.3 ESTRUCTURA ORGANIZACIONAL
4.3.1 Organigrama El organigrama de Apcola Flor Ltda. ser inicialmente el que
se registra a continuacin en la Figura No.22. Con el paso del tiempo y cuando la
empresa empiece a crecer la estructura se ir acomodando a las nuevas
exigencias de la misma, obedeciendo a anlisis concretos y tcnicos.
Figura 22. Organigrama
ASAMBLEA DE
SOCIOS
JUNTA
DIRECTIVA
GERENTE
CONTADOR
AREA DE
PRODUCCION
OPERARIOS
184
Nombre
del
Gerente
Jefe inmediato:
Junta de socios
cargo: Cdigo:
Fecha:
001
Junio de 2006
Supervisa a:
No. de cargos iguales:
Todo el personal de la Uno
empresa
Funcin principal: Administrar, vender y supervisar el funcionamiento de la
empresa, siendo su representante legal, haciendo buen uso de los recursos y
buscando mercados para el producto.
Detalle de funciones:
- Ejercer la representacin legal de la empresa
- Ejecutar las decisiones, acuerdos, y orientaciones en la empresa.
- Formular las polticas administrativas en cuanto a la planeacin,
organizacin, ejecucin y control.
- Procurar que los clientes reciban informacin oportuna sobre el producto.
- Disear campaas publicitarias para incursionar en nuevos mercados
- Desempear las funciones de ventas, ofreciendo el producto a los
minoristas y mayoristas buscando ventajas para la empresa.
- Revisar el nivel de ventas en forma peridica, con el propsito de
establecer correctivos.
- Efectuar contactos con los proveedores fijando polticas que favorezcan a
la empresa
- Fijar polticas de ventas, mercadeo y publicidad.
- Capacitar a los operarios nuevos que ingresen a la empresa
- Alcanzar el nivel de ventas presupuestado cada ao.
- Ordenar los gastos ordinarios y extraordinarios de la empresa
- Contratar a los operarios
- Ejecutar las sanciones disciplinarias que le corresponda aplicar
- Las dems inherentes a su cargo
Requisitos del cargo
Estudios: Profesional en Gestin Empresarial, administrador de empresas o en
carreras a fines. Tener ttulo en BPM. Tener ttulo en Produccin Apcola
Sostenible preferiblemente del Sena.
Experiencia: Dos aos en el ejercicio de actividades similares.
Condiciones
especiales:
Responsabilidad,
honestidad,
capacidad
administrativa, sentido de pertenencia, relaciones humanas excelentes y
liderazgo.
CONTADOR
185
TECNICO OPERARIO
APCOLA FLOR LTDA.
Nombre
del
cargo: Cdigo:
Tcnico Operario
003
Jefe inmediato:
Supervisa a:
186
Fecha:
Junio de 2006
No. de cargos iguales:
Gerente
Ninguno
uno
Funcin principal: Desempear las funciones de vigilancia del apiario y
extraccin de productos del apiario y participar en el empaque, etiquetado,
sellado y embalaje de los productos.
Detalle de funciones:
- Visitar el apiario diariamente para hacer la recoleccin de polen y verificar
que el apiario marche bien.
- Realizar un inventario de implementos a la hora de entrar al apiario
- Realizar todas las actividades correspondientes al cargue y descargue de
la materia prima e insumos.
- Garantizar el lavado y secado de los utensilios y rea de trabajo.
- Evitar desperdicios de la materia prima
- Llenar correctamente los registros diarios de visita a la colmena
- Informar a tiempo cuando un equipo esta presentando fallas, evitando as
detenimiento del proceso de produccin
- Realizar el almacenamiento adecuado de la produccin.
- Mantener en perfecto estado los implementos de trabajo que se le asignen.
- Usar correctamente el equipo se seguridad para entrar al apiario.
- No entrar al apiario sin ahumador
- Usar gorro, tapabocas guantes y delantal en la seccin de empaque.
- Trabajar bajo la condicin de proceso limpio.
- Las dems inherentes a su cargo.
Requisitos del cargo
Estudios: Bachiller, con capacitacin en BPM
Experiencia: Dos aos en el ejercicio de actividades similares.
Condiciones especiales: Responsabilidad, honestidad, sentido de pertenencia y
relaciones humanas excelentes.
TECNICO APICULTOR
APCOLA FLOR LTDA.
Nombre
del
cargo: Cdigo:
Fecha:
Tcnico apicultor
004
Junio de 2006
Jefe inmediato:
Supervisa a:
No. de cargos iguales:
Gerente
Ninguno
Uno
Funcin principal: Desempear las funciones de extraccin de productos del
apiario.
Detalle de funciones:
-
187
$408.000
$47.700
$455.700
$37.960
$37.960
$16.973
$380
$13.671
$18.228
$9.114
$32.640
$47.430
$2.040,0
188
Dotacin:
$10.000
Total mensual
Total anual
$682.095
$8.185.140
CONTADOR
Honorarios
$250.000
Total mensual
Total anual
$250.000
$3.000.000
TECNICO OPERARIO
Salario Bsico Legal Vigente:
Cesantas: SBL* 8.33:
Prima Serv.: SBL *8.33:
Vacaciones: SBL/24:
Intereses/Cesantas: 1%
Caja de comp: SBL*3%
ICBF: SBL*4%
Sena: SBL*2%
Ap. Salud: SBL *8%
Ap. Pensin: SBL*11.6%
Riesgos Prof. SBL*0.528%
Dotacin:
$408.000
$33.986
$33.986
$16.973
$339
$12.240
$16.320
$8.160
$32.640
$47.430
$2.040
$10.000
Total mensual
Total anual
$622.115
$7.465.386
TECNICO APICULTOR
Jornal
$30.000
Total anual
$480.000
189
5. ESTUDIO FINANCIERO
Con la realizacin del estudio financiero se desea determinar cual es el valor real
de inversin, costos de operacin, fuentes de financiamiento y flujo de caja
necesarios para el montaje del Apiario con proceso limpio reducido a la Empresa
Apcola Flor Ltda.
5.1. INVERSIONES
Hace referencia a los recursos destinados a cubrir las necesidades de
construcciones, adecuaciones, y equipos requeridos para iniciar las operaciones
de la empresa. En este segmento del proyecto se cuantifican en moneda legal
colombiana el valor de las necesidades de realizacin del proyecto, clasificndolas
en: Inversiones fijas, de capital de trabajo e inversin diferida.
5.1.1 inversin en activos fijos
Para la inversin fija se tuvo en cuenta los terrenos, adecuacin del lugar y la
maquinaria directa e indirecta.
Terrenos
En el proyecto se necesita un terreno de rea igual 500m2
$1.000.000 este se encuentra ubicado en la vereda la culebra.
el costo es de
Construccin y adecuacin.
Para la infraestructura de este proyecto se adecuara un caney ubicado en la finca
la quinta de la vereda la culebra. (Vase cuadro 72).
Cuadro 72. Adecuaciones
Concepto
Vr Total
1.800.000
600.000
480.000
Total
190
2.880.000
Maquinaria y equipo
Inversiones
Inversiones Fijas
ELEMENTOS BASE
MIEL
Colmenas
unidad cantidad
precio
unitario
Precio Total
Unid.
200
95.000,00 19.000.000,00
Alza profunda
Unid.
200
55.000,00 11.000.000,00
Unid.
Unid.
Unid.
Unid.
400
200
200
100
40.000,00 16.000.000,00
15.000,00 3.000.000,00
70.000,00 14.000.000,00
10.000,00 1.000.000,00
Unid.
80
80.000,00
6.400.000,00
Unid.
70.000,00
140.000,00
Unid.
80.000,00
320.000,00
Unid.
Unid.
Unid.
2
2
3
30.000,00
15.000,00
18.000,00
60.000,00
30.000,00
54.000,00
Unid.
Unid.
Unid.
Unid.
2
1
1
1
525.000
780.000
1.200.000
530.000
1.050.000,00
780.000,00
1.200.000,00
530.000,00
191
Unid.
Und
Und
1
1
1
750.000
30.000
200.000
750.000,00
75.544.000,00
Total
Debido a que las colmenas son en madera y se encuentran a la intemperie corren
el riesgo de ser atacas por termitas y otros factores que atentaran contra su buen
estado; previendo esto se determino renovar el 20% de los cajones de la primera y
segunda alza y la media alza, cada 4 aos; para garantizar el buen estado de los
apiarios.
Reposicin ao 4
Cuadro 74. Reposicin
Detalle
Alzas
Media alza
Total
Cantidad
por
colmena
# de
colmenas
2
1
80
40
Valor
Valor
unitario
unitario
presente
futuro
14.000
12.000
Valor total
18.000
15.450
1.440.000
618.000
2.058.000
Muebles y Enseres En este rubro se relacionan los muebles de oficina, que son
requeridos para organizar la actividad del rea administrativa. (Vase cuadro 75).
Cuadro 75. Muebles y enseres
ITEM DESCRIPCION
Unid.
1
Escritorio
UND
2
Silla gerente
Und
3
Sillas auxiliares
Und
4
Mesa computador
Und
5
Archivador
Und
6
Papeleras
Und
TOTAL
Cant.
1
1
5
1
1
4
V/unitario
280.000
120.000
65.000
150.000
310.000
30.000
V/ total
280.000
120.000
325.000
150.000
310.000
120.000
1.305.000
Unid.
Und
192
Cant. V/unitario
1
700.000
V/ total
700.000
2
3
4
Fax
Calculadora sumadora
Telfono celular
TOTAL
Und
und
Und
1
1
1
360.000
50.000
90.000
360.000
50.000
90.000
1.200.000
Unid.
Und
Und
Und.
Cant.
2
1
1
V/unitario
2.000
10.500
15.500
V/ total
4.000
10.500
15.500
30.000
Total inversin fija Presentados los anteriores rubros, se resume la inversin fija
del proyecto. (Vase cuadro 78).
Cuadro 78.
ITEM
1
2
3
4
5
6
V/ total
1.000.000
2.880.000
75.544.000
1.305.000
1.200.000
30.000
81.959.000
193
100.000
20.000
10.000
15.000
20.000
165.000
194
Valor/unitario
50.000
15.000
Valor
50.000
60.000
110.000
Industria y comercio
Expedicin NIT
Bomberos
Cmara de Comercio
Expedicin RUT
Cdigo de Barras
Estudio de crdito
Montaje
Examen microbiolgico
Total inversin Diferida
$41.000
$2.900
$25.000
$281.650
$10.000
$500.000
70.000
110.000
180.000
$1.610.550
Materia prima
Cuadro 82. Materia prima
Descripcin
Azcar
Total
Valor
Unid Cant unitario
Bulto 100
97000
195
Valor total
$ 9.700.000
$ 9.700.000
Mano de obra directa Formada por la mano de obra de los operarios que manejan las abejas y que manejan la
produccin y el gerente con sus respectivas prestaciones y subsidios.
Cuadro 83. Nomina
TECNICO OPERARIO
Salario
Cesantas
Prima serv
Vacaciones
Inter/Ces
Caja de
comp
ICBF
Sena
SBLV
SBL*8.33
SBL*8.33
SBL/24
1%
SBL*3%
SBL*4%
SBL*2%
Ap salud Ap.pens
SBL*
SBL
8%
*11,625%
$408.000
$ 33.986
$33.986,40
$ 16.973
$339,86
$12.240
$16.320
$ 8.160
$32.640
$ 47.430
$ 33.986
$ 33.986
$ 16.973
$12.240
$16.320
$ 8.160
$32.640
Total
Total mensual
Total anual
$7.465.386
622.115
340
47.430
Riesgos Prof
Dotacin
SBL*0.528%
2.040,0
$
2.040
$ 10.000
$ 10.000
Se empleara a una persona de tiempo completo para que realice visitas diarias al apiario y este pendiente de
cualquier anomala este empleado recibe el cargo de tcnico operario.
Adicionalmente teniendo en cuenta que en las pocas de cosecha de miel se requieren otro operario se contratar a
un tcnico durante ocho das cada seis meses para la extraccin de miel al cual se le cancelaran $30.000.
Cuadro 84. Jornales
Descripcin
Tcnico apicultor
Unid
Jornales
Cant
16
Valor
unitario
30.000
Cant
16
12
Valor
unitario
30.000
622.115
Valor total
$ 480.000
Unid
Jornales
Salario
Valor total
$ 480.000
$7.465.386
$7.945.386
196
unidad
SEMESTRE
costo
$200.000
Total
$400.000
unidad
SEMESTRE
costo
$40.000
total
$80.000
costo
$50.000
total
$50.000
ENERGIA
COSTO AO1
# de meses
12
Costo Total
$60.000
Costo Total
$36.000
VALOR MENSUAL
$5.000
TELEFONO
COSTO AO1
VALOR MENSUAL
$30.000
# de meses
12
Costo Total
$360.000
ALQUILER DE MAQUINARIA
ALQUILER DE SECADORA DE POLEN
COSTO AO1
# de veces /ao Costo Total
VALOR MENSUAL
$10.000
20
$200.000
ALQUILER DE CERIFICADOR
COSTO AO1
VALOR MENSUAL
$10.000
ALQUILER DE
197
CENTRIFUGA
COSTO AO1
# de veces /ao Costo Total
$10.000
16
$160.000
$380.000
Total ALQUILER DE MAQUINARIA
VALOR MENSUAL
EMPAQUE
COSTO AO1
CANTIDAD
COSTO UND
4667
4667
188
8000
$120
8000
DESCRIPCION
FRASCO DE 375 CC PLASTICO CON
TAPA
COSTO TOTAL
AO
30
800
200
$560.000
$140.000
$150.000
$1.600.000
30
$240.000
$2.690.000
DEPRECIACIONES
COSTO AO1
VALOR MENSUAL
# de meses
Costo Total
$109.285
12
$1.311.416,67
# de meses
12
Costo Total
$222.000
# de veces
2
Costo Total
$50.000
# de meses
12
Costo Total
$165.000
PUBLICIDAD
COSTO AO1
VALOR MENSUAL
$18.500
SEGUROS
COSTO AO1
VALOR MENSUAL
$25.000
PAPELERIA
COSTO AO1
VALOR MENSUAL
$13.750
198
Empaque
Depreciaciones
Publicidad
Seguros
Papelera
Subtotal
Imprevistos 5%
AO1
$ 400.000
$ 80.000
$ 50.000
$ 60.000
$ 36.000
360.000
$ 380.000
$ 2.690.000
$ 1.311.417
$ 222.000
$ 50.000
$ 165.000
$ 5.045.417
$ 252.271
$
$ 11.253.304
TOTAL CIF
199
Aux. Trans
SBLV AO 1
GERENTE / VENDEDOR
408.000
HONORARIOS CONTADOR
250.000
47.700
SUBTOTAL
Cesantias
Prima serv
Vacaciones
Inter/Ces
SBLV+ TRA
SBL*8.33
SBL*8.33
SBL/24
1%
$ 455.700
$
$
47.700
$ 455.700
37.960
37.959,81
$ 16.973
379,60
37.960
37.960
$ 16.973
380
Continuacin
GERENTE / VENDEDOR
Sena
SBL*2%
$ 9.114
Ap salud
SBL* 8%
$
32.640
Ap.pens
$
Riesgos Prof
SBL*0.528%
47.430
2.040,0
$ 9.114
Dotacin
$
10.000
47.430
10.000
SBL *11,625%
HONORARIOS CONTADOR
VALOR MENSUAL NOMINA
13.671
$ 18.228
32.640
2.040
Unid
GL
Salario
Cant
12
12
Valor
Valor total
unitario
250.000
$ 3.000.000
$ 682.095
$8.185.140
$11.185.140
Gastos financieros
Como se har un prstamo al banco agrario por la suma de $67. 783.859 con una tasa de inters anual del 15.45%
se tiene que pagar al banco la suma de $10.472.606 por concepto de intereses pero este valor no ser tenido en
cuenta para el capital de trabajo ya que los intereses son pagados cumplido el ao.
200
$81.959.000
$ 1.610.550
$40.083.830
$123.653.380
Valor total
9
9
9
9
9
11.127.904
11.127.904
11.127.904
11.127.904
11.127.904
55
100
68.013.859
$123.653.380
201
Periodo
Capital K
68.013.859
Ao 1
Ao 2
Ao 3
Ao 4
Ao 5
TOTAL
Cuadro 93.
54.411.087
40.808.315
27.205.544
13.602.772
Amortizacin
13.602.772
13.602.772
13.602.772
13.602.772
13.602.772
68.013.859
Inters i
Total Cuota
10.508.141
8.406.513
6.304.885
4.203.256
2.101.628
31.524.424
24.110.913
22.009.285
19.907.657
17.806.028
15.704.400
$99.538.283
Resumen
Crdito
Intereses
Total
$68.013.859
$31.524.424
$99.538.283
Costos fijos
DESCRIPCIN
VALOR/ao
$11.253.304
Gastos de administracin
$11.185.140
$22.438.444
202
VALOR/ao
Materia prima
$9.700.000
$7.945.386
$17.645.386
$22.438.444
$17.645.386
$40.083.830
Valor
DISTRIBUCION DE MIEL
TRANSPORTE MP
TRATAMIENTO NOSEMOSIS LOQUE Y BARROA
ENERGIA
ACUEDUCTO .ALCANTARILLADO Y ASEO
TELEFONO
ALQUILER DE MAQUINARIA
DEPRECIACIONES
PUBLICIDAD
SEGUROS
PAPELERIA
SUBTOTAL
203
$400.000,00
$80.000,00
$50.000,00
$60.000,00
$36.000,00
$360.000,00
$20.000,00
$1.311.416,67
$222.000,00
$50.000,00
$165.000,00
$5.189.416,67
IMPREVISTOS 5%
TOTAL CIF
$259.470,83
$8.203.304,17
Valor
75 % de equivalencia
miel al por mayor
160.000
25 % de equivalencia
miel al por mayor
120.000
40.000
Valor
150.000
CIF MIEL AL
menudeo
Empaque
Valor
700.000,00
Valor
Secadora de polen
Empaque
Total
200.000
1.840.000
2.040.000
204
No. De
unidades
% de
equivalencia
Gastos de
administracin
Cif
CIF
individuale
compartidos
s
Total costos
fijos
Kg
5250
0,29302326
3.277.506
2.403.759
270.000
5.951.265
Miel al menudeo
Frascos
4667
0,26046512
2.913.339
2.136.675
740.000
5.790.013
Frascos
Polen
Total produccin por
unidades
8000
0,44651163
4.994.295
3.662.871
2.040.000
10.697.166
17.917
$11.185.140
$8.203.304
$3.050.000
$22.438.444
COSTOS VARIABLES
Para los costos variables los nicos costos que no son compartidos por los tres productos es el costo del operario
apicultor que es contratado en las pocas pico de cosecha de miel.
Cuadro 101. Mano de obra directa compartida
MOD compartida para la miel
Jornales
Cuadro 102.
Valor total
$480.000
$360.000
25 % de equivalencia
miel al por mayor
$120.000
Kg
Frascos
Frascos
No. De
unidades
5250
4667
8000
% de
Materia prima
equivalencia
0,29302326
0,26046512
0,44651163
205
2.842.326
2.526.512
4.331.163
MOD
compartida
2.187.532
1.944.473
3.333.381
MOD
individuales
360.000
120.000
-
Total
costos
variables
5.389.857
4.590.984
7.664.544
Total
produccin
unidades
por
17.917
1 $9.700.000
206
$7.465.386
$480.000 $17.645.386
$1.134 + $1.027
$2.160
Fr: frascos
El costo de producir un frasco de miel de 375 c.c. es de $2.224=
Costo unitario del polen
207
Precio de venta =
Precio de venta =
2.160
1-0.60
2.160
0.46
Miel al menudeo
Precio de venta =
Precio de venta =
Precio de venta =
Precio de venta =
208
Precio de venta =
2.295
0.46
Cuadro 103.
209
Unid.
20
30.000,00
600.000,00
2006
2007
2008
2009
2010
5250
5775
6353
6988
7687
2160
2290
2427
2573
2727
11.341.122,26
13.223.748,56
15.418.890,82
17.978.426,70
20.962.845,53
4667
5133
5647
6211
6832
2224
2358
2499
2649
2808
10.380.998
12.104.243
14.113.548
16.456.396
19.188.158
8000
8800
9680
10648
11713
2.295
2.433
2.579
2.734
2.898
18.361.710
21.409.754
24.963.773
29.107.760
33.939.648
40.083.830
46.737.746
13.556.772
54.496.212
13.556.772
63.542.583
13.556.772
74.090.651
13.556.772
10.472.606
8.378.085
6.283.564
4.189.042
2.094.521
24.029.378
21.934.857
19.840.336
17.745.814
15.651.293
600.000
636.000
674.160
714.610
757.486
64.711.878
69.307.052
75.008.899
82.000.898
90.496.972
13.556.772
210
2006
2007
2008
2009
2010
5250
5775
6353
6988
7687
5.000
5.300
5.618
5.955
6.312
26.250.000
30.607.500
35.688.345
41.612.610
48.520.304
4667
5133
5647
6211
6832
5.000
5.300
5.618
5.955
6.312
23.333.333
27.206.667
31.722.973
36.988.987
43.129.159
8000
8800
9680
10648
11713
5.000
5.300
5.618
5.955
6.312
40.000.000
46.640.000
54.382.240
63.409.692
73.935.701
89.583.333
104.454.167
121.793.558
142.011.289
165.585.163
211
Se entiende por ingresos totales iguales a los costos totales como El Punto de
Equilibrio. El punto de equilibrio es el que nos muestra las cantidades que la
empresa debera vender para que la utilidad sea igual a cero. El P.E. se calcula
de la siguiente forma:
P.E. $=
Costos fijos .
1- Costo variable .
Total ventas
P.E. $= $ 22.438.444 .
1 - $ 17.645.386
$
P.E. $ =
89.583.333
$ 27.942.285
212
PERIODO
Ingresos
Crdito
68.013.859
Aportes
55.639.521
Ventas
TOTAL
123.653.380
Egresos
Inversin fija
Inversin diferida
Inversin de capital
Gastos
Total
UTILIDAD NETA
Cuota
FLUJO DE CAJA BRUTA
Aumento del capital de trabajo neto
operativo
Reposiciones
FLUJO DE CAJA LIBRE
89.583.333
104.454.167
121.793.558
142.011.289
165.585.163
89.583.333
104.454.167
121.793.558
142.011.289
165.585.163
40.083.830
40.083.830
49.499.503
24.029.378
25.470.125
46.737.746
46.737.746
57.716.421
21.934.857
35.781.564
54.496.212
54.496.212
67.297.347
19.840.336
47.457.011
63.542.583
63.542.583
78.468.706
17.745.814
60.722.892
74.090.651
74.090.651
91.494.512
15.651.293
75.843.219
600.000
636.000
674.160
714.610
757.486
81.959.000
1.610.550
40.083.830
123.653.380
0
0
2.058.000
0
$24.870.125,38
213
$35.145.563,94
$46.782.850,82
$57.950.282,79
$75.085.732,48
AO 2006
0
89.583.333
89.583.333
28.898.689
60.684.644
TOTAL VENTAS
11.185.140,22
49.499.503
13.556.772
10.472.606
25.470.125
9.805.998
$15.664.127
Balance general
ACTIVOS
Corrientes
Inventarios
Activos corrientes
Fijos
Terrenos
Maquinaria y equipo
40.083.830
40.083.830
Muebles y enseres
Equipo de oficina
Herramientas
Adecuaciones
Intangibles
Activos fijos
1.305.000
1.200.000
30.000
2.880.000
1.610.550
83.569.550
TOTAL ACTIVOS
1.000.000
75.544.000
PASIVOS
Obligaciones
financieras (bancos)
Pasivos corrientes
TOTAL PASIVOS
PATRIMONIO
Capital Social
TOTAL
PATRIMONIO
TOTAL PASIVOS Y
PATRIMONIO
123.653.380
214
68.013.859
68.013.859
68.013.859
55.639.521
55.639.521
123.653.380
215
El valor presente neto consiste en traer todos los ingresos y egresos futuros a
pesos de hoy a una tasa de oportunidad.
VPN =
- Inversin +
VF1
VF 2
VF 3
+
+
+.
1
2
(1 + t )
(1 + t )
(1 + t )3
Por lo cual
VPN = (- inversin)
VF
(1+i) n
:
:
5 aos
15.45% EA
216
Inversin Inicial
123.653.380
Ao 2
24.870.125
VPN
35.145.563
21.541.901
Ao 3
Ao 4
Ao 5
46.782.851
57.950.283
75.085.732
30.402.190
32.619.689
36.608.989
26.368.330
VPN TOTAL
23.887.719
El valor presente neto del proyecto es mayor que cero por lo que se considera que
el proyecto es rentable ya que la inversin se recupera totalmente en el 5 ao.
6.3.2 TASA INTERNA DE RETORNO (TIR)
Con el objetivo de conocer la tasa real que el proyecto ofrece, la cual hace que el
valor presente neto de los flujos del proyecto sea igual a cero, lo cual garantiza
que la inversin va a ser cubierta por los flujos netos de cada perodo trados a
valor presente; se hace necesario calcular la Tasa Interna de Retorno (TIR), de lo
cual se plantea el resultado a continuacin
TIR
0,1500
0,1700
0,1900
217
2.724.024
40.130
-2.499.143
0,2100
0,2200
0,2300
218
Valor
0.58
0
-27.930.029
0.55
1.22
67.7%
Utilidad neta/Patrimonio
28.2%
Razones de liquidez
1. Razn corriente
Este resultado quiere decir que por cada peso que debe la empresa solamente
tiene un 0.58 pesos para responder. Este comportamiento es normal en este
proyecto ya que solo ha transcurrido un periodo anual, por lo tanto no se ha
podido amortizar la deuda de la inversin inicial.
219
Razones de rentabilidad
1. Margen bruto de ganancia
Este porcentaje indica que la Ganancia Bruta en el periodo es del 67.7%, lo cual
debe compararse con los datos de aos anteriores para determinar su
comportamiento de acuerdo con las polticas y la actividad de la empresa.
2. Rentabilidad en relacin al capital
Determina que del patrimonio que se ha logrado acumular en un periodo la utilidad
sobre el mismo es del 28.2%, este nivel de utilidad permite concluir que la
empresa productora es rentable y autosostenible.
220
CONCLUSIONES
221
Al hacer la evaluacin del proyecto el impacto social que este genera es en todo
sentido positivo ya que el objetivo del proyecto en este tema es beneficiar a la
comunidad campesina de la regin permitiendo la generacin de 4 empleos,
donde el numero de empleados ser escogido de la regin garantizando una
vinculacin estable de dichos participantes en la nmina con todas las
prestaciones que ella implican. La economa por ende tambin se define en
trminos de cclica gracias al engranaje que motiva la idea o proyecto sobre la
sociedad y la economa.
222
del valor de la TIR se debe a que quienes elaboran el producto son las abejas y
no empleados como ocurre en la mayora de las empresas tradicionales.
Igualmente es de notar que el proceso productivo solamente ocurre cada seis
meses y no durante todo el ao como en las empresas convencionales.
223
RECOMENDACIONES
224
BIBLIOGRAFIA
Fernando Savater.
Editores. Pg. 83.
Martnez, Pilar Andrea y Prado, Anglica del Pilar. Estudio analtico comparativo
de las propiedades fisicoqumicas de los propleos del municipio de Rovira Tolima
y elaboracin de pomada en base de propleo. Monografa, Universidad del
Tolima. Ibagu, ao 2000.
225
Lpez, Mario y otros. 1986. Tratado sobre las abejas. Editorial Albatros. Buenos
Aires Argentina. Pgs. 115- 152.
Bonilla Prada, Natalio. 1978. Las abejas. Editorial los Andes. Bogot D.C. Pgs.
12-32.
DADANT E HIJOS & al. (1975). La colmena y la abeja melfera. Ed. Hemisferio
Sur. Montevideo. Uruguay. Estabisol, s. a. (1997). Informe de anlisis de mieles
asturianas, indito. HOWES, F. N. (1.953). Plantas Melferas. Ed. Revert.
Barcelona.
226
Ass, M. (1989). Propleo El Oro puro de las Abejas. Ed CIDA, La Habana Cuba.
Daz, J. C.; Giral, T.; Prez, A. (2001). Apiterapia Hoy.
227
228
http://www.socorro-santander.gov.co/nuestromunicipio.shtml?apc=m-+1--&m=f
Comisin del Codex Alimentarius FAO/OMS Norma Mundial del Codex para la
Miel, Codex Stan 12-1981, Rev. 1987, Roma, 1990..
229
10.
ANEXOS
ANEXO A
UNIVERSIDAD INDUSTRIAL DE SANTANDER
GESTION EMPRESARIAL
NOVENO SEMESTRE
Esta encuesta es el resultado de un trabajo de investigacin que propone la Universidad Industrial
de Santander por medio de sus estudiantes de noveno semestre de Gestin Empresarial el cual
busca establecer datos exactos sobre el comportamiento de ciertos consumos en alimentos de tipo
apcola, por lo tanto le sugerimos que sea objetivo en sus respuestas para comodidad de los
investigadores. Gracias por su colaboracin.
1. ES USTED ALERGICO, SUFRE DE DIABETES, O TENSIN Y NO PUEDE CONSUMIR
PRODUCTOS DE LAS ABEJAS?
SI
NO
2. Edad
a.
b.
c.
d.
e.
f.
15-25 aos
25-35 aos
35-45 aos
45-55 aos
55-65 aos
65-75 aos
3. Barrio_________________________________
4. Nivel educativo
a.
Primaria
b.
Secundaria
c.
Tcnico
d.
Universitario
5. Compra usted miel para el consumo?
Si
NO
Por qu______________________________________________Si la respuesta es no
pase a la pregunta 18.
6. De que tamaos prefiere el producto?
a.
Botella aguardentera (375 c.c)
b.
Cojn de miel (25 grs.)
c.
Frasco boca ancha 250 grs.
d.
Frasco boca ancha 750 grs.
7. Dnde prefiere comprar el producto?
a.
Plaza de mercado
b.
Tiendas naturistas
c.
Tiendas apcolas
d.
A un amigo
e.
En la tienda de la esquina
8. Nmero de personas que conforman el hogar?
a. 1
c. 3
e. 5
b. 2
d. 4
f. mas de 5
230
c.
Poco efectivos
e)
todos
La salud
El ambiente
c.
d.
Su aspecto fsico
El dinero
GRACIAS POR SU APORTE!
231
e.
La Comodidad.
ANEXO B
UNIVERSIDAD INDUSTRIAL DE SANTANDER
GESTION EMPRESARIAL
NOVENO SEMESTRE
Esta encuesta es el resultado de un trabajo de investigacin que propone la Universidad Industrial
de Santander por medio de sus estudiantes de noveno semestre de Gestin Empresarial el cual
busca establecer las circunstancias actuales del sector apcola, por lo tanto le sugerimos que sea
objetivo en sus respuestas para comodidad de los investigadores. Gracias por su colaboracin.
NOMBRE DE LA EMPRESA________________________________________________________
CARGO DEL ENTREVISTADO______________________________________________________
TELEFONO________________________________
1. Es usted distribuidor?
SI
NO
Si su respuesta es NO pase a la pregunta 5.
Kilos
kilos
kilos
grs.
6. Es usted productor?
SI
NO
Si su respuesta es NO pase a la pregunta 19.
232
1 a 5 aos
5 a 10 aos
10 a 15 aos
15 a 20 aos
20 a 25 aos
25 a 30 aos
233
Miel
Polen
Propleo
Jalea Real
Todos
234
ANEXO C
235
236
5.2 En la medida que lo permita las buenas practicas de manufacturas, la miel estar
exenta de materias objetables orgnicas e inorgnicas
5.3 El producto cuando sea analizado con mtodos adecuados de muestreo y anlisis
no deber contener:
a) microorganismos en cantidades que puedan representar un peligro para la salud
b) parsitos que puedan representar un peligro para la salud
c) sustancias que deriven de microorganismos y plantas en cantidades que puedan
representar un peligro para la salud.
5.4 La miel debe estar libre de antibiticos y de residuos de acaricidas.
6. ENVASE Y ROTULADO
6.1 ENVASE
Debe ser envasado en recipientes de boca ancha, de materiales inocuos para la salud
humana, que no alteren las caractersticas organolpticas ni de composicin del
producto
6.2 ROTULADO
Adems de las disposiciones de la norma NTC 512-1, debe contener cualquier otra
informacin que establezca la legislacin nacional vigente o que el fabricante solicite y
sea aprobada por la autoridad sanitaria competente.
Tambin, se aplicarn las siguientes disposiciones especficas:
6.2.1 NOMBRE DEL ALIMENTO
6.2.1.1 Con sujecin a las disposiciones que figuran en el numeral 6.2.1.4, los
productos que satisfagan las disposiciones de la norma debern ser designados con
el trmino "miel de abejas".
6.2.1.2 Ninguna miel podr designarse con una de las denominaciones que figuran en
el numeral 2.3, a menos que se ajuste a la descripcin correspondiente que figura en
dicho numeral. Se indicarn las formas de presentacin descritas en el numeral 2.3.3.
6.2.1.3 La miel podr designarse con el nombre de la regin geogrfica o topogrfica,
si ha sido producida exclusivamente en el rea a que se refiere la denominacin.
6.2.1.4 La miel podr designarse de acuerdo con su origen, ya sea este de nectarios
florales o extraflorales, si procede total o principalmente de esas fuentes en particular
y si posee las propiedades organolpticas, fisicoqumicas y microbiolgicas que
corresponden a dicho origen.
6.2.2. ROTULADO DE ENVASES DESTINADOS A LA VENTA AL POR MAYOR
Adems de las disposiciones de la norma NTC 512-1 se aplicarn especficamente lo
siguiente:
6.2.2.1 La informacin sobre rotulado que se especifica en este numeral se facilitar
ya sea en el envase o en los documentos que lo acompaan, salvo que el nombre del
producto, la identificacin del lote, y el nombre y la direccin del envasador deben
aparecer en el envase.
6.2.2.2 La identificacin del lote, el nombre y la direccin del envasador, podrn ser
sustituidos por una seal de identificacin, a condicin de que dicha seal pueda
identificarse claramente con Ios documentos que acompaan al envase.
6.2.2.3 Los embalajes que contengan alimentos preenvasados en unidades pequeas
(vase la NTC 512-1) deben estar rotulados cabalmente.
237
238
239
240
Lloreda Grasas
Santandereana de Aceites
Unielever Andina
Adems de las anteriores, en Consulta Pblica el Proyecto se puso a
consideracin de las siguientes empresas:
ANDI
Corporacin Colombia Internacional
Famar
Fbrica de Grasas y Productos Qumicos
Fedepalma
Grasas Vegetales
Invima
Ministerio de Salud
Nestl de Colombia
Sigra
Universidad Jorge Tadeo Lozano
El ICONTEC cuenta con un Centro de Informacin que pone a disposicin de los
interesados normas internacionales, regionales y nacionales.
DIRECCIN DE NORMALIZACIN
241
ANEXO D
242
243
244
245
246
247
248
249
250
251