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Los cortes de res en Venezuela | enlasdosorillas2

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Los cortes de res en Venezuela

21 JUL

1: solomo abierto: Es un corte fibroso, muy utilizado para guisar y moler.

2: Solomo de Cuerito: Es una cerne bastante blanda y especialmente gustosa, recubierta por una capa
de grasa compacta: el cuerito. Suele prepararse en churrascos, bistecs y parrillas.
3: Ganso: Muy suave y jugosa, esta pieza se utiliza en forma muy variada: para guisar, moler,
desmechar o asar, y especialmente para medallones, rosbif o milanesas.
4: Punta trasera: La carne blanda de este corte es ideal para bistecs, churrasco y parrilla. Al asarla se
suguiere conservar la grasa que la rodea.
5: Papeln: Es una pieza pequea, semiblanda. Se utiliza para hacer asados y rellenar.
6: Pecho: Es un corte de carne dura, con grasa. Suele desmenuzarse o utilizarse como base para sopas.
7: Paleta o codillo: Es una pieza fibrosa que suele asarse o prepararse en bistecs.
8: Lagarto delantero o lagarto con hueso: Tambin llamado ossobuco, es un corte pequeo, de textura
muy venosa, con un hueso en el centro, del cual se aprecia el tutano. se utiliza en consoms, sopas,
guisos y risottos.
9: Costillas: Se extrae del costillar de la res. Es una pieza gustosa de carne dura y cubierta de grasa. Ideal
para hervidos, parrillas o asada en vara.
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10: Lomito: Es la carne mas blanda de la res. No tiene

grasa y es muy jugosa. Perfecta para preparar

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10: Lomito: Es la carne mas blanda de la res. No tiene grasa y es muy jugosa. Perfecta para preparar
medallones, rosbif y carpaccios.
11: Falda: Por sus fibras, es un excelente corte para desmechar. La pieza es delgada y dura, y se
encuentra adherida a las costillas.
12: Pollo de res: Es conocido como punta de pollo. Se trata de una carne muy fibrosa, recomendable
para desmechar o cortar en bistecs.
13: Chocozuela: Se trata de un corte redondo y limpio. Es suave y no tiene ni grasas ni venas. Se utiliza
en bistecs, milanesas, rosbif o molida.
14: Pulpa negra: Es un corte compacto, con muy poca grasa. La carne es pulposa y jugosa, perfecta
para molerla y preperar hamburguesas o albndigas. En cuadros pequeos es utilizada para guisos o
pinchos. Tambin es preparada asada o en milanesas.
15: Muchacho redondo: Como su nombre suguiere, corte compacto y de forma cilndrica. Tiene poca
grasa. Se utiliza para el asado negro o el muchacho relleno. Suele marinarse para darle sabor.
16: Muchacho cuadrado: Es una carne con poca grasa, similar al muchacho redondo. pero mas dura.
Se prepara asado, horneado, relleno o en milanesas. Suele marinarse o someterse a largas cocciones para
ablandarlo.
17: Lagarto trasero: Se le conoce tambin como lagarto la reina. Su carne dura, con hueso, sirve para
hervidos, consomes y guisos.
Otras piezas de provecho:
Lengua: Es una carne musculosa y tierna, sin embargo, debe hervirse primero para poder quitarle el
cuerito que la recubre. Se prepara en salda o vinagreta.
Corazn: De carne muy fibriosa y dura. Se corta en cuadritos y se prepara guisada.
Sesos: Son suaves, esponjosos. Se preparan fritos, en matequilla, rebozados con perejil o guisados.
Panza: De textura fibrosa. se utiliza cortada en trozos para sopas (como el mondongo) o en guisos (como
callos).
Rabo; Pieza firme muy preciada, con huesos y carne en el centro. Ideal para sopas o caldos con mucho
sabor.
Para de Res: Tambin utilizada para sopas como el mondongoVsceras:
Higado: la mas grande, contiene mucho hierro, de textura pulposa y suele prepararse frito, guisado,
encebollado o como base de pats.
Riones, criadillas, bofe: Se preperan guisados o hervidos.
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