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TEMA:
INFORME DE LA ELABORACION DE CHORIZO PARRILLERO
DATOS INFORMATIVOS:
REALIZADO POR: ALEXIS RAMOS ROMERO
CODIGO: 1248
CURSO: 5to A
1. ELABORACION DE MERMELADA
2. INTRODUCCION:
La industria crnica, en especial la dedicada a la elaboracin de
embutidos, constituye
uno
de
los
principales
focos
econmicos del sector agroalimentario. Las tecnologas empleadas
y los altos niveles de calidad que se exigen en su proceso de
elaboracin han contribuido a hacer de estos productos una excelente
fuente
de
alimentacin
muy
aferrada
a
la
tradicin.
Los embutidos crnicos crudos curados no fermentados son productos
que tradicionalmente es consumida, adems son productos de poca
duracin y para ser consumido necesitan ser cocido. Actualmente, se
pretende obtener productos con valor aadido y que sean apreciados
por su aspecto, textura y sabor; como ejemplo: la salchicha, chorizo,
etc. Hoy en da se entiende por chorizo la mezcla de carnes picadas o
troceadas de cerdo, vacuno y grasa de cerdo, adicionada de
sal,
especias, condimentos y aditivos autorizados, amasada y
embutida en tripas naturales o artificiales, que ha sufrido un proceso
de maduracin, con o sin ahumado, que se caracteriza por su olor y
sabor caracterstico.
3. OBJETIVOS:
3.1 Objetivo general:
4. REVISION DE LITERATURA
en
polvo
de
cristales
pequeos.
nos
dar
garantas
adicionales
de
conservacin.
cual
se
use.
lo
largo
del
siglo
XVI
por
otros
pases
da
origen
diferentes
formas
usos
del
fruto.
Ingredientes:
Peso en kg y gr/longitud
Carne de cerdo
3,5 kg
Carne de res
6 kg
Grasa
2 kg
Sal
260 gr
Sal nitro
9.6 gr
Fosfato
36 gr
Hielo
3 kg
60 gr
Paprika
36 gr
Humo lquido
24 gr o ml
7 metros
1 botella de vinagre
100 ml
Hilo de chillo
3 metros
Alcohol
1 Litro
Jabn
1 unidad
5.2 Equipos
materiales:
Cutter
Embutidora
Molino
Horno
Escaldadora
Cuchillos
6. PROCEDIMIENTO
6.1 Tcnica
6.2 Formulacin
Carne de res:
Carne de cerdo:
Grasa:
100%
12kg
100%
12kg
100%
12kg
50%
=6 kg
30%
=3,5 kg
20%
=2 kg
Sal nitro:
Sal:
100%
12kg
2.2%
=0.26 kg o 26
gr
Condimento para chorizo:
100%
0.5%
gr
12kg
=0.06 kg o 60
100%
Fosfato:
12kg
100%
12kg
0.3%
=0.036 kg o 36
gr
Praprika:
100%
0.3%
gr
Peso en kg
gr/longitud
y Costo
Carne de cerdo
3,5 kg
$17.50
Carne de res
6.0 kg
$33.75
12kg
=0.036 kg o 36
Grasa
2 kg
$7.00
Sal
260 gr
$0.60
Sal nitro
9.6 gr
$0.60
Fosfato
36 gr
$0.60
Hielo
3 kg
$1.90
Condimento
chorizo
para 60 gr
$2.40
Paprika
36 gr
$3.60
Humo lquido
24 gr o ml
$2.00
Tripas
(natural
sinttica)
y 7 metros
Hilo de chillo
3 metros
$2.00
Alcohol
1 litro
$3.20
Jabn
1 unidad
$1.00
Vinagre
100 ml
0.40ctvs
Total
12 kg
$86.55
Utilidad:
Mano de obra:
100%
10%
$10.00
100%
$86.55
25%
=$8.65
Suministros:
100%
$86.55
10%
=8.65
$86.55
=$21.63
Mano de obra:
$8.65
Utilidad:
25%
$21.63
Equipo y maquinaria:
100%
$86.55
5%
=$4.32
10%
Se conoci la formulacin
parrillero
8. RECOMENDACIONES
Bibliografa
Mestre, R. (1998). El Libro de los Quesos y Embutidos: todas las
clases,conservacin y consumo. En R. Mestre. Zaragoza : Acribia.
Meyer, M. R. (1996). Elaboracion de productos crnicos. En M. R. Meyer.
Mxico: Trillas.
(s.f.).
Obtenido
de
https://www.academia.edu/8864368/PRACTICA_01_ELABORACION_DE_
CHORIZO
ANEXOS