ACIZI GRAI

Acizii grai sunt substane organice, cu caracter slab acid, care intr n constituia
majoritii lipidelor. mpreun cu glicerolul, acizii grai formeaz cele mai rspndite
grsimi din natur; trigliceridele.
n natur se cunosc peste 300 de astfel de compui, care au fost identificai n
microorganisme, plante, animale i om (Neamu 1997).
Structura acizilor grai
Substanele reunite sub denumirea de acizi grai, sunt alctuite numai din
carbon (C), hidrogen (H) i oxigen (O), posednd, ca orice acid organic, gruparea
carboxil. Numrul atomilor de carbon este ntotdeauna par. Cei mai muli acizi grai
sunt aciclici (au catena carbonic linear) i neramificai (acizii grai ramificai apar
n microorganisme). Pentru exemplificare, prezentm mai jos structura chimic a
acidului butiric i simbolul su.
CH3-CH2-CH2-COOH (simbol: 4:0)
sau, detaliat:
H H H O
l
l
l
ll
H - C - C - C - C = OH
l
l
l
H H H
Cele dou cifre ale simbolului, reprezint numrul atomilor de carbon (C),
respectiv numrul de duble legturi (=) stabilite ntre 2 atomi de C alturai. Astfel,
acidul butiric este alctuit din 4 atomi de carbon i nu posed nicio dubl legtur.
Formula general a acizilor grai saturai este:
Cn-H2n-O2
unde n este ntotdeauna par i mai mare dect 4.
Acizi grai nesaturai i acizi grai saturai
Acizii grai nesaturai

Acizii grai cu una sau mai multe duble legturi sunt considerai a fi nesaturai.
Acetia au catena lung, fiind formai din 18 sau mai muli atomi de carbon, cu
excepia unor acizi mononesturai (miristioleic, palmitoleic) mai rar ntlnii n natur,
care au catena mai scurt. Dintre acizii grai nesaturai, compuii care posed o
singur dubl legtur, poart numele de acizi grai mononesaturai, iar cei cu mai
multe astfel de legturi duble, se cheam acizi grai polinesaturai (mai multe despre
acizii grai mononesaturai i polinesaturai).
Cel mai cunoscut acid gras mononesaturat i singurul care este destul de rspndit
nct s poat asigura necesarul organismului, este acidul oleic, care se afl n
cantiti mai mari n uleiul de msline, dar care este prezent i n seminele
oleaginoase, are formula:
CH3-(CH2)7-CH=CH-(CH2)7-COOH (18:1)
Simbolul, n cazul acizilor nesaturai, se mai completeaz cu poziia atomilor de
carbon care realizeaz dubla legtur. Numrtoarea atomului de carbon care se
leag de urmtorul prin puntea C=C , se poate face n 2 feluri:
- dinspre gruparea carboxil spre gruparea metil se noteaz cu c sau cu ).
- dinspre gruparea metil spre carboxil (se noteaz cu sau cu n),
n cazul acidului oleic, de oriunde se pornete, cifra va fi tot 9. Astfel avem:

sens numerotare c

CH3-(CH2)7-CH=CH-(CH2)7-COOH (9c-18:1) (acid -9)

sens numerotare

Acizii grai polinesaturai, prezint 2 sau mai multe duble legturi (uneori 5 sau 6).
Lund ca exemplu acidul linolenic, acid gras cu 3 duble legturi, prezent mai ales n
uleiul de in, acesta are formula i simbolul:
CH3-(CH2-CH=CH)3-(CH2)7-COOH (9c, 12c, 15c-18:3) (acid -3)
Numerotarea omega (), n cazul acizilor polinesaturai, nu se mai continu dup
atomul de carbon prin intermediul cruia se realizeaz prima dubl legtur.
Respectnd structura general, unghiurile legturilor chimice i numrtoarea
dublelor legturi, molecula de acid linolenic (acid omega 3) se prezint ca
nimaginea 1.
Acizii grai saturai
Acizii grai saturai nu prezint duble legturi. De aceea simbolul lor prezint, pe

lng numrul atomilor de carbon, cifra 0. aa cum se poate observa mai jos.
CH3-CH2-CH2-COOH (4:0)
acidul butiric

CH3-CH2-CH2-CH2-CH2-COOH (6:0)
acidul capronic

Formula general a acizilor grai saturai este:

Cn-H2n-O2
unde n este ntotdeauna par i mai mare dect 4.