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NTE INEN 1091 (1984) (Spanish): Bebidas

gaseosas. Determinacin de la acidez
titulable

CDU: 6636.86

Norma Tcnica
Ecuatoriana

AL 04.03-314

BEBIDAS GASEOSAS.
DETERMINACIN DE LA ACIDEZ TITULABLE

INEN 1 091
1983-12

Instituto Ecuatoriano de Normalizacin, INEN Casilla 17-01-3999 Baquerizo Moreno E8-29 y Almagro Quito-Ecuador Prohibida la reproduccin

1. OBJETO
1.1 Esta norma establece el mtodo para determinar la acidez titulable en bebidas gaseosas.

2. TERMINOLOGIA

2.1 Acidez titulable. Es la acidez determinada por titulacin potenciomtrica, de acuerdo al ensayo
establecido en esta norma.

u
3. RESUMEN
3.1 Titular la acidez de la muestra con hidrxido de sodio controlando el punto final mediante el
potencimetro.
4. INSTRUMENTAL

4.1 Potencimetro, con electrodos de vidrio.

4.2 Vaso de precipitacin, de 250 cm.
4.3 Pipeta volumtrica, de 50 cm.
4.4 Bureta graduada, de 50 cm.
5. REACTIVOS

5.1 Solucin 0, 1 N de hidrxido da sodio, debidamente estandarizada.

5.2 Solucin reguladora, de pH conocido.
6. PREPARACION DE LA MUESTRA

6.1 Eliminar el gas carbnico contenido en la muestra, trasvasndola varias veces de uno a otro vaso
de precipitacin.
7. PROCEDIMIENTO

7.1 La determinacin debe efectuarse por duplicado sobre la misma muestra preparada.

(Contina)
-1-

1983-099

NTE INEN 1 091

1983-12

7.2 Comprobar el funcionamiento correcto del potencimetro utilizando la solucin reguladora.

7.3 Colocar 50 cm de muestra en un vaso de precipitacin e introducir los electrodos del
potencimetro, evitando que toquen el fondo o las paredes del vaso.
7.4 Adicionar lentamente desde la bureta la solucin 0,1 N de hidrxido de sodio, controlando la
variacin de pH en el potencimetro, hasta llegar al punto final de la titulacin (neutralizacin).
8. CALCULOS
8.1 La acidez titulable se determina mediante la ecuacin siguiente.

A=

V1 N 1
V

Siendo:
A =
V =
N =
V =

acidez titulable en miliequivalentes por centmetro cbico,

volumen de la solucin 0,1 N de hidrxido de sodio utilizada en la titulacin, en cm,
normalidad de la solucin de hidrxido de sodio,
volumen de la muestra utilizada en el ensayo, en cm.

9. ERRORES DE METODO
9.1 La diferencia entre los resultados de una determinacin efectuada por duplicado no debe
exceder del 2% del promedio aritmtico de los resultados; en caso contrario, debe repetirse la
determinacin.

10. INFORME DE RESULTADOS

10.1 Como resultado final, debe reportarse la media aritmtica de los resultados de la determinacin.
10.2 La acidez titulable puede expresarse tambin en funcin de un cido adoptado
convencionalmente; en este caso, debe considerarse lo indicado en el Anexo A.
10.3 En el informe de resultados, debe indicarse el mtodo usado INEN 1 091 y el resultado obtenido.
Debe mencionarse, adems, cualquier condicin no especificada en esta norma, o considerada como
opcional, as como cualquier circunstancia que pueda haber influido sobre el resultado.
10.4 Debe incluirse todos los detalles para la completa identificacin de la muestra.

(Continua)
-2-

1983-099

NTE INEN 1 091

1983-12

ANEXO A
A.1 Factores de conversin de miliequivalentes a gramos de cido

Acido

Gramos por miliequivalente

Mlico
Ctrico anhidro
Ctrico monohidratado
Tartrico
Oxlico
Actico

0,067
0,064
0,070
0,075
0,045
0,060

(Continua)
-3-

1983-099

NTE INEN 1 091

1983-12

APENDICE Z

Z.1 NORMAS A CONSULTAR

Esta norma no requiere de otras para su aplicacin.

Z.2 BSES DE ESTUDIO

Recomendacin ISO R 750. Fruit and vegetable products. Determination of titratable acidity.
International Organization for Standarization. Ginebra, 1968.
Norma Ind IS- 4939. Methods of Test for products derived from fruits and vegetables. Indian
Standards Institution. Nueva Delhi, 1968.
Norma Sanitaria Panamericana OFSANPAN - IALITZ A 008. Norma Tcnica General de mtodos
fsicos y qumicos para anlisis de alimentos. Oficina Sanitaria Panamericana. Washington, 1968.

-4-

1983-099


INFORMACIN COMPLEMENTARIA
Documento:
NTE INEN 1091

TITULO: BEBIDAS GASEOSAS. DETERMINACION DE LA Cdigo:

ACIDEZ TITULABLE.
AL 04.03-314

ORIGINAL:
Fecha de iniciacin del estudio:

REVISIN:
Fecha de aprobacin anterior por Consejo Directivo
Oficializacin con el Carcter de
por Acuerdo No.
de
publicado en el Registro Oficial No.
de
Fecha de iniciacin del estudio:

Fechas de consulta pblica: de 1980-04-07

Subcomit Tcnico: Bebidas Gaseosas
Fecha de iniciacin:
Integrantes del Subcomit Tcnico:

1980-05-30

Fecha de aprobacin: 1983-02-23

NOMBRES:

INSTITUCIN REPRESENTADA:

Dra. Elena de Crdenas

Dra. Teresa Nuques de Guzmn
Dra. Consuelo Alvario
Dra. Marcia Ramrez Solano
Ing. Fred Lavayen
Dra. Myrna de Martrus
Ing. Daniel Rodrguez
Ing. Jos Salinas
Ing. Carlos Lema
Ing. Freddy Balseca
Dra. Cecilia Alarcn
Ing. Jos Villacreses

INHMT
INHMT
INHMT
BEBIDAS CITRICAS
BEBIDAS CITRICAS
CEGSA
ASTESA
ASTESA
ASTESA
INDEGA
INIMS
INSTITUTO INVESTIGACIONES
TECNOLOGICAS-GUAYAQUIL
INSTITUTO DE HIGIENE IZQUIETA PEREZ
QUITO
GASEOSAS TUNGURAHUA
ESCUELA POLITECNICA DEL CHIMBORAZO
EMPROSUR
ING. QUIMICA UNIVERSIDAD CENTRAL
INGAORO
INKA COLA
TESALIA
ESCUELA POLITECNICA NACIONAL
ONUDI-INEN
INEN
INEN

Dra. Rosa de Len

Ing. Eduardo Caicedo
Dr. Ral Vinueza
Ing. Cornelio Alvarez
Ing. Miguel Aldaz
Ing. Daniel Anchundia
Ing. Humberto Rivera
Dr. Marcelo Noroa
Ing. Giovanna Lucio
Dr. Javier Aldea Martnez
Dra. Hipatia Navas
Ing. Csar Jara

Otros trmites: 4 Esta norma sin ningn cambio en su contenido fue DESREGULARIZADA, pasando de
OBLIGATORIA a VOLUNTARIA, segn Resolucin de Consejo Directivo de 1998-01-08 y oficializada
mediante Acuerdo Ministerial No. 235 de 1998-05-04 publicado en el Registro Oficial No. 321 del 1998-05-20
El Consejo Directivo del INEN aprob este proyecto de norma en sesin de 1983-12-15
Oficializada como: Obligatoria
Registro Oficial No. 718 del 1984-04-05.

Por Acuerdo Ministerial No. 177 del 1984-03-21