Practica N1 :HUMEDAD

INTRODUCCION
Todos los alimentos, cualquiera que sea el mtodo de industrializacin a que
hayan sido sometidos, contienen agua en mayor o menor proporcin. Las cifras
de contenido en agua varan entre un 60 y un 95% en los alimentos naturales.
En los tejidos vegetales y animales, puede decirse que existe en dos formas
generales: agua libre Y agua ligada. El agua libre o absorbida, que es la
forma predominante, se libera con gran facilidad. El agua ligada se halla
combinada o absorbida. Se encuentra en los alimentos como agua de
cristalizacin (en los hidratos) o ligada a las protenas y a las molculas de
sacridos y absorbida sobre la superficie de las partculas coloidales.
Existen varias razones por las cuales, la mayora de las industrias de alimentos
determinan la humedad, las principales son las siguientes:
a) El comprador de materias primas no desea adquirir agua en exceso.
b) El agua, si est presente por encima de ciertos niveles, facilita el desarrollo
de
los
microorganismos.
c) Para la mantequilla, margarina, leche en polvo y queso est sealado el
mximo
legal.
d) Los materiales pulverulentos se aglomeran en presencia de agua, por
ejemplo
azcar
y
sal.
e) La humedad de trigo debe ajustarse adecuadamente para facilitar la
molienda.
f)
La
cantidad
de
agua
presente
puede
afectar
la
textura.
g) La determinacin del contenido en agua representa una va sencilla para el
control de la concentracin en las distintas etapas de la fabricacin de
alimentos.

MATERIALES
Estufa balanza

.analtica de 0,1mg

...
placa Petri

pinzas . . .

.....
.esptula

....

PROCEDIMIENTO:

HUMEDAD
PREPARE UN CRISOL DE PORCELANA

PESE EL CRISOL VACIO Y ANOTE EL PESO

PESE EL CRISOL CON LA AVENA Y ANOTE EL PESO

PASAR A LA ESTUFA A 1OO -110C

SACAR DE LA ESTUFA Y ANOTE EL PESO

RESULTADOS:
PESO DE LA PORCELANA:
N

PESO DE LA
PORCELANA
54,6536 gr
56,5082 gr
42,2822 gr
67,8022 gr

1
2
3
4

PESO DE LA AVENA:
N
1
2
3
4

PESO DE LA AVENA
4,8959 gr
4,5056 gr
4,6665 gr
4,5242 gr

TIEMPO
7:30 am
7:31 am
7:32 am
7:33 am

Peso final de la porcelana:

N
1

PESO FINAL DE LA
AVENA
59,1398

60,6088

46,5366

71,9180

TIEMPO
8:00
am
8:30
am
9:30
am
10:30
am

ANLISIS DE RESULTADOS:
%humedad =

100
( PI PF
M )

DONDE:
PI: peso inicial
PF: peso final
M: muestra
MUESTRA N1:
54.6536 + 4.8959 =59.5495

%=

( 59,549559.1398
) 100
4.8959

%=

100
( 0.4097
4.8959 )
% =8.37

MUESTRA N2:
56.5082 + 4.5056 = 61.0138

%=

( 61.013860.6088
)
4.5056

%=

100

0.405
( 4.5056
) 100

% = 8.99
MUESTRA N3:
42.2822 + 4.6665 = 46.9487

( 46.948746.5366
)100
4.6665

%=

%=

100
( 0.4121
4.6665 )

%= 8.83
MUESTRA N4:
67.8022 + 4.5242 = 72.3264

%=

( 72.326471.9180
) 100
4.5242

%=

10
( 0.4084
4.5242 )

%= 9.02
CONCLUSIONES:
Se concluye que la muestra N4 redujo hasta un 9.02% ms
que las dems muestras lo cual est dentro de los parmetros
que indica el instituto de investigacin tecnolgica industrial y
de normas tcnicas INTINTEC- PERU.
La muestra N 1 redujo el menor porcentaje de humedad en un
8.37%

Es importante mencionar que a mayor temperatura menor es el

tiempo de secado y por lo tanto pierde ms rpidamente la humedad

 A cierta temperatura el alimento es susceptible de descomponerse.

Bibliografa:
http://www.monografias.com/trabajos76/determinacion-humedad/determinacionhumedad2.shtml#ixzz4L1zpXRil
http://www.monografias.com/trabajos76/determinacion-humedad/determinacionhumedad2.shtml#ixzz4L207Pd2y
ley organica del intintec
instituto de investigacin tecnolgica industrial y de normas tcnicas INTINTEC - PERU

AZUCARES
Marco terico:
Procedimiento:
Flujo grama:

Resultados:
Anlisis de resultados:
Conclusiones: