UNIVERSIDAD NACIONAL DE CAJAMARCA

FACULTAD DE AGRONOMIA

LA
MARA
VILLA
DE LA
FRUTA
Autor
REQUELME QUILICHE, JOSE HUMBERTO

Alimentos muy ricas en vitaminas y minerales, pocas caloras y un alto

porcentaje de agua (entre 80 y 95%).poseen un sabor y aroma intensos y
presentan unas propiedades nutritivas diferentes, por ello suele tomarse como
postre fresca o cocinada. Conviene comerlas cuando estn maduras.

DEDICATORIA
Este trabajo les dedico a mis padres, que da a da se esmeran para que yo salga adelante y
pueda alcanzar mis sueos. Tambin les dedico a todos mis amigos que me alienta en
situaciones incomodas, y por su gran compaerismo que demuestran en el transcurro del
tiempo.

INDICE

1.
2.
3.
4.

RESUMEN
ABSTRACT
INTRODUCCIN
CAPITULO I
4.1 El problema
4.2 Titulo descriptivo del problema
4.3 Formulacin del problema
4.4 Planteamiento del problema
4.5 Objetivos
4.5.1 Objetivo especifico.
4.5.2 Objetivo general.

4.6 Hiptesis
4.7 Justificacin
4.8 Limitaciones
5. CAPITULO II
5.1 La fruta
5.2 Clasificacin de la fruta
5.3 Composicin de la fruta
5.4 Disciplina que estudia la fruta
5.5 Consumo
5.6 Preparacin
5.7 Frutas en el Per
5.8 Porcentajes de produccin de frutas en el Per

6. CAPITULO III
6.1 Tabla de composicin de frutas
6.2 Produccin
6.3 Conclusiones
6.4 Recomendaciones
6.5 Bibliografa
6.6 Anexos

RESUMEN

La fruta facilita la eliminacin de toxinas de nuestro organismo y nos ayuda a

mantenernos bien hidratados. Su aporte de fibra, ayuda a regular la funcin de
nuestro intestino y a evitar o corregir el estreimiento. La fibra tiene un gran inters
diettico ya que, adems, posee efectos beneficiosos tanto en la prevencin como
en el tratamiento de ciertas enfermedades (exceso de colesterol, diabetes,
obesidad, clculos en la vescula biliar, hemorroides y venas varicosas,
divertculos, cncer de colon y lcera). Son fuente casi exclusiva de vitamina C.
Los expertos en nutricin recomiendan tomar como mnimo tres piezas de fruta al
da, procurando que una de ellas sea rica en vitamina C (ctricos, kiwi, meln,
fresas, tropicales). Contiene antioxidantes que protegen frente a enfermedades
relacionadas con la degeneracin del sistema nervioso, enfermedades
cardiovasculares e incluso el cncer. La Organizacin Mundial de la Salud (OMS)
ha confirmado en los ltimos aos los resultados de diversos estudios de
investigacin que ponen de manifiesto los efectos anti cancergenos de frutas y
verduras, particularmente contra el cncer del tracto gastrointestinal y contra el de
pulmn. Segn los estudios, uno de cada diez pacientes afectados por algn tipo
de cncer ha mantenido una insuficiente alimentacin a base de frutas y verduras.
Otras frutas muy saludables son los ctricos y algunas frutas tropicales ricas en
vitamina C, beta-caroteno, vitamina E y otras sustancias con propiedades
antioxidantes, que se utilizan contra enfermedades cardiovasculares, cataratas,
cncer de mama, ovarios o vejiga.

ABSTRACT

The fruit facilitates the elimination of toxins of our organism and helps us support
hydrated well. His contribution of fiber, it helps to regulate the function of our
intestine and to avoid or correct the constipation. The fiber has a great dietetic
interest since, in addition, it possesses beneficial effects both in the prevention and
in the treatment of certain diseases (excess of cholesterol, diabetes, obesity,
calculations in the biliary bladder, haemorrhoids and varicose veins, divertculos,
cancer of colon and sore). They are an almost exclusive source of vitamin C. The
experts in nutrition recommend to take three pieces of fruit as a minimum a day,
trying that one of them is rich in vitamin C (citrus fruits, kiwi, melon, strawberries,
tropical). It contains antirust that they protect opposite to diseases related to the
degeneracy of the nervous system, cardiovascular diseases and even the cancer.
The World Health Organization (WHO) has confirmed in the last years the results
of diverse studies of investigation that reveal the effects anti carcinogenic of fruits
and vegetables, particularly against the cancer of the gastrointestinal tract and
against that of lung. According to the studies, one of every ten patients affected by
some type of cancer has supported an insufficient supply based on fruits and
vegetables. Other very healthy fruits are the citrus fruits and some tropical rich
fruits in vitamin C, thread - caroteno, vitamin And and other substances with
antirust properties, which are in use against cardiovascular diseases, cataracts,
cancer of breast, ovaries or bladder.

INTRODUCCIN

CAPITULO I: En este capitulo se dar a conocer la descripcin delaforma

de como va hacer estudiado

del problema, como el planteamiento de

hiptesis y los objetivos necesarios.

CAPITULO II: En este capitulo se dar a conocer el marco terico del

problema como su definicin, la clasificacin, la composicin del problema,
la ciencia que la estudia y la forma de como consumirla y preprala.

CAPITULO III: En este capitulo se dar a conocer las estadsticas

obtenidas de la composiciones, consumo y produccin del problema,
aadiendo las conclusiones y recomendaciones necesarias para la buen
aprovechamiento del problema.

CAPITULO I

1. PROBLEMA
La fruta
2. TITULO DESCRIPTIVO DEL PROBLEMA
La maravilla e importancia de la fruta
3. FORMULACION DEL PROBLEMA
Por qu las frutas tienen muchas vitaminas que da energa al cuerpo
humano?
4. PLANTEMINETO DEL PROBLERMA
En muchos
5. OBJETIVOS
5.1OBJETIVO GENERAL.
Mi objetivo general es a ser conocer la importancia de las vitaminas en cualquier
funcin del cuerpo para comprender cmo sin ellas no sera posible que se dieran
reacciones dentro del organismo para as cumplir con sus funciones normales. Por
medio de un conocimiento ms a fondo de las vitaminas y su importancia,
aprender a tener mayor control sobre las dosis adecuadas para no caer en el error
de sufrir deficiencias o excesos vitamnicos la comercializacin, trasporte y
almacenamiento de frutas

5.2 OBJETIVO ESPECIFICO.

Identificar las diferentes Vitaminas que necesita nuestro cuerpo para su normal
funcionamiento.

Conocer algunas enfermedades producidas por la deficiencia de Vitaminas.

Estudiar las principales funciones y fuentes de obtencin de las vitaminas

ms importantes.

Comprender la importancia de las vitaminas en nuestro desarrollo fsico y

mental.

Determinar la utilizacin de las sustancias vitamnicas dentro de la industria.

6. HIPTESIS
Mejor frutas que pastillas
7. JUSTIFICACIN

Una alimentacin inadecuada en un hecho que est presente de forma Habitual en

la actualidad debido a unos malos hbitos alimenticios. Con
esta Unidad Didctica, dirigida a las Etapas Educativas de
Infantil y Primaria, Pretendemos como finalidad primordial,
inculcar y practicar una alimentacin Sana y equilibrada. Para
ello comenzaremos conociendo los distintos grupos de
Alimentos existentes, el origen de cada uno, su elaboracin,
manipulacin y Fomentado un consumo adecuado a la edad y
necesidades de nuestros Alumnos/as y familias. Durante el
transcurso de esta Unidad los alumnos irn Adquiriendo
diversas capacidades, no slo didcticas, sino tambin un
desarrollo adecuado del equilibrio personal y social

8. LIMITACIONES
No todos los organismos son susceptibles para poder ingerir cualquier fruta,
debido a que padezcamos alguna enfermedad, algn sntoma o
simplemente por que no son compatibles con uno mismo.

CAPITULO II

1. LA FRUTA
La fruta es el conjunto de frutoscomestibles que se obtienen de plantascultivadas
o silvestres, pero a diferencia de los otros alimentos vegetales (hortalizas y
cereales) las frutas poseen un sabor y aroma intensos y presentan unas
propiedades nutritivas diferentes, por ello la fruta suele tomarse como postre
fresca o cocinada. Conviene comerlas cuando estn maduras.
Como alimento, las frutas tienen propiedades, como ser muy ricas en vitaminas y
minerales, pocas caloras y un alto porcentaje de agua (entre 80 y 95%).
2. Clasificacin de la fruta
Hay diferentes formas de clasificar la fruta, segn sea su tipo, la forma de
recoleccin o el proceso de maduracin.

Segn sea la semilla que contenga el fruto:

Frutas de hueso o carozo: son aquellas que tienen una semilla

grande y de cscara dura, como el damasco (albaricoque) o el
durazno (melocotn).

Frutas de pepita o pomceas: son las frutas que tienen gran

cantidad de semillas pequeas y de cscara menos dura como la
pera y la manzana.-

Frutas de grano: son las frutas que tienen infinidad de minsculas

semillas como el higo.

Segn el tiempo desde su recoleccin hasta que es consumida:

Fruta fresca: cuando el consumo se realiza inmediatamente o a los

pocos das de su recoleccin, de forma directa, sin ningn tipo
preparacin o cocinado.

Fruta seca, desecada o pasa: es la fruta que tras un proceso de

desecacin artificial se puede consumir meses, e incluso aos,
despus de su recoleccin como las pasas o los orejones.

Segn el proceso de maduracin (en la maduracin se produce un proceso

acelerado de respiracin dependiente de oxgeno, que se denomina subida
climatrica y sirve para clasificarlas):

Frutas climatricas, aquellas que sufren bruscamente la subida

climatrica. Entre las frutas climatricas tenemos: pltano (banana),
melocotn, meln, albaricoque y chirimoya. Estas frutas sufren una
maduracin brusca y grandes cambios de color, textura y
composicin. Normalmente se recolectan en estado preclimatrico, y
se almacenan en condiciones controladas para que la maduracin no
tenga lugar hasta el momento de sacarlas al mercado.

Frutas no climatricas, las que presentan una subida climatrica

lentamente y de forma atenuada. Entre las no climatricas tenemos:
manzana, pera naranja, limn, mandarina, pia, uva y fresa. Estas
frutas maduran de forma lenta y no tienen cambios bruscos en su
aspecto y composicin. Presentan mayor contenido de almidn. La
recoleccin se hace despus de la maduracin porque si se hace
cuando estn verdes luego no maduran, solo se ponen blandas.

Hay adems algunos grupos de frutas que se distinguen por tener ciertas
caractersticas comunes:

Fruta ctrica, aquella que se da en grandes arbustos o arbolillos

perennes (entre 5 y 15 m) cuyos frutos o frutas, de la familia de las

Rutceas, poseen un alto contenido en vitamina C y cido ctrico, el

cual les proporciona un sabor cido muy caracterstico. Las ms
conocidas son la naranja, el limn, la mandarina y la lima.

Fruta tropical, aquella que se da de forma natural en las regiones

tropicales, aunque por extensin, se aplica a las frutas que necesitan
para su desarrollo unas temperaturas clidas y alta humedad, como
la banana, el coco, el kiwi y la pia.

Fruta del bosque, un tipo de frutas pequeas que tradicionalmente

no se cultivaban sino que crecan en arbustos silvestres en los
bosques, como la frambuesa, fresa, la mora, grosella, la zarzamora y
la endrinas.

Fruto

seco,

aquella

que

por

su

composicin

natural

(sin

manipulacin humana) tiene menos de un 50% de agua. Son

alimentos muy energticos, ricos en grasas, en protenas, as como
en oligoelementos. Las ms conocidas son la almendra, la nuez, la
avellana y la castaas.
3. Composicin de la fruta
La composicin qumica de las frutas depende sobre todo del tipo de fruta y de su
grado de maduracin.

Agua: Ms del 80% y hasta el 90% de la composicin de la fruta es agua.

Debido a este alto porcentaje de agua y a los aromas de su composicin, la
fruta es muy refrescante.

Glcidos: Entre el 5% y el 18% de la fruta est formado por carbohidratos.

El contenido puede variar desde un 20% en el pltano hasta un 5% en el
meln, sanda y fresas. Las dems frutas tienen un valor medio de un 10%.
El contenido en glcidos puede variar segn la especie y tambin segn la

poca de recoleccin. Los carbohidratos son generalmente azcares

simples como fructosa, sacarosa y glucosa, azcares de fcil digestin y
rpida absorcin. En la fruta poco madura nos encontramos, almidn, sobre
todo en el pltano que con la maduracin se convierte en azcares simples.

Fibra: Aproximadamente el 2% de la fruta es fibra diettica. Los

componentes de la fibra vegetal que nos podemos encontrar en las frutas
son principalmente pectinas y hemicelulosa. La piel de la fruta es la que
posee mayor concentracin de fibra, pero tambin es donde nos podemos
encontrar con algunos contaminantes como restos de insecticidas, que son
difciles de eliminar si no es con el pelado de la fruta. La fibra soluble o
gelificante como las pectinas forman con el agua mezclas viscosas. El
grado de viscosidad depende de la fruta de la que proceda y del grado de
maduracin. Las pectinas desempean por lo tanto un papel muy
importante en la consistencia de la fruta.

Vitaminas: Como los carotenos, vitamina C, vitaminas del grupo B. Segn

el contenido en vitaminas podemos hacer dos grandes grupos de frutas:
o Ricas en vitamina C: contienen 50 mg/100. Entre estas frutas se
encuentran los ctricos, tambin el meln, las fresas y el kiwi.
o Ricas en vitamina A: Son ricas en carotenos, como los albaricoques,
melocotn y ciruelas.

Sales minerales: Al igual que las verduras, las frutas son ricas en potasio,
magnesio, hierro y calcio. Las sales minerales son siempre importantes
pero sobre todo durante el crecimiento para la osificacin. El mineral ms
importante es el potasio. Las que son ms ricas en potasio son las frutas de
hueso como el albaricoque, cereza, ciruela, melocotn, etc.

Valor calrico: El valor calrico vendr determinado por su concentracin

en azcares, oscilando entre 30-80 Kcal/100g. Como excepcin tenemos

frutas grasas como el aguacate que posee un 16% de lpidos y el coco que
llega a tener hasta un 60%. El aguacate contiene cido oleico que es un
cido grasomonoinsaturado, pero el coco es rico en grasas saturadas como
el cido palmtico. Al tener un alto valor lipdico tienen un alto valor
energtico de hasta 200 Kilocaloras/100gramos. Pero la mayora de las
frutas son hipocalricas con respecto a su peso.

Protenas y grasas: Los compuestos nitrogenados como las protenas y

los lpidos son escasos en la parte comestible de las frutas, aunque son
importantes en las semillas de algunas de ellas. As el contenido de grasa
puede oscilar entre 0,1 y 0,5%, mientras que las protenas puede estar
entre 0,1 y 1,5%.

Aromas y pigmentos: La fruta contiene cidos y otras sustancias

aromticas que junto al gran contenido de agua de la fruta hace que sta
sea refrescante. El sabor de cada fruta vendr determinado por su
contenido en cidos, azcares y otras sustancias aromticas. El cido
mlico predomina en la manzana, el cido ctrico en naranjas, limones y
mandarinas y el cido tartrico en la uva. Por lo tanto los colorantes, los
aromas y los componentes fnolicos astringentes aunque se encuentran en
muy bajas concentraciones, influyen de manera crucial en la aceptacin
organolptica de las frutas

Son tanto ms blandas cuanta ms pectina soluble tienen.

4. Disciplina que estudia la fruta

La Fruticultura

Es la ciencia que estudia el cultivo de

especies leosas y semileosas productoras
de frutas, aplicando tecnologas basadas en
principios biolgicos y fisiolgicos, para
obtener un rdito econmico de la actividad.
Tambin se entiende por Fruticultura, a la
ciencia que estudia el mejoramiento gentico
de los rboles frutales y la elaboracin
oadecuacin de las tcnicas de produccin;
con este significado secuenta, adems, con
la palabra "Pomologa", muy usada en otros
idiomas como el ingls y el francs, pero
poco utilizada en nuestra lengua.
La Fruticultura es, por lo tanto, una actividad planificada y sistemtica realizada
por el ser humano que abarca todas las acciones que realiza con relacin al
cultivo para el beneficio de todas aquellas plantas que producen frutos.
Alcances
La

fruticultura

comprende

las

siguientes

actividades:
Determinacin de las caractersticas del suelo y
mejoramiento de sus condiciones.
Determinacin de las especies de plantas que se
plantaran considerando las condiciones del suelo,
clima de la regin, disponibilidad de riego, y
factores econmicos relacionados con la inversin
a realizar y requerimientos del mercado a servir.
Manojos

de

bananas

cosechados

explotacin frutcola en Costa Rica.

en

una

 Determinacin de las variedades de especies a utilizar.

Mejoramiento de variedades, manipulaciones genticas.
Planificacin de la parcela agrcola, fijando modo de propagacin de los frutales,
o sea de la obtencin del plantn(por semilla, por esqueje o estaca, por acodo, por
retoo, por estoln, por volo, etc.) y su injertacin.
Determinacin del rgimen de riego y de abono si correspondiera.
Implementacin de programas de control de plagas.
Acondicionamiento anual de las plantas, podas, soportes, atado.
Cosecha, mtodos manuales y mecnicos.
Evaluacin del rendimiento de la explotacin frutcola, diagnstico de problemas
e implementacin de medidas correctivas.
Seleccin, acondicionamiento y empaque de la fruta.
Conservacin de la fruta durante la postcosecha, si correspondiera.
Procesamiento y comercializacin de la fruta.
La investigacin en Fruticultura
Dentro de los temas clsicos de investigacin que conservan su importancia en
Fruticultura, se destacan los relativos a la propagacin. La seleccin de
portainjertos de manzano comenz en 1912 en Kent Maidstone, Inglaterra. Ronald
Hatton trabaj en la Estacin Experimental East Malling con materiales de distintas
casas viveristas de Europa, para establecer una lista de los mejores patrones para
manzano de distinto vigor. Este centro continu su trabajo y es hasta hoy de
importancia medular en la investigacin. En Citrus, la bsqueda de nuevos
portainjertos comenz al difundirse el virus de la tristeza que inutiliz al naranjo

agrio. En Citricultura, el tema fitosanitario en general y las enfermedades virsicas

en particular, son de capital importancia. En los ltimos aos, el declinamiento se
constituy en un nuevo desafo para la investigacin: se trata de una enfermedad
de etiologa desconocida que afecta diferentes combinaciones pie-copa en
distintos pases del mundo. Los principales centros de investigacin del mundo en
Citricultura son la Universidad de California en Riverside (EE.UU.), la Universidad
de Florida en Gainesville (EE.UU.), las Estaciones Experimentales de Lake Alfred
y Orlando en Florida (EE.UU.), el Instituto Agronmico de Campinas en San Pablo
(Brasil), el IstitutoSperimentale per la Agrumicoltura en Sicilia (Italia) y el Instituto
Valenciano de Investigaciones Agrcolas (IVIA) en Moncada, Valencia (Espaa),
entre otros. En frutales de hueso y de pepita, la poda, la conduccin o gua de las
plantas en sistemas apoyados o no, el suministro de nutrientes, y el uso de
reguladores de crecimiento para controlar el tamao de las plantas, la forma y el
tamao de la fruta y mejorar la brotacin, continan siendo algunos de los
principales temas de investigacin. Los centros de investigacin ms importantes
en frutales crifilos, estn ubicados en la Universidad de California en Davis
(EE.UU.) y en otras universidades norteamericanas como las de Oregon,
Washington, Pennsylvania y Cornell; en la Experimental de La Grand Ferrad del
INRA (Francia), en la Universidad de Bologna (Italia) y en la Universidad de
Zaragoza (Espaa). En Viticultura, el trabajo de investigacin se vincula al
mejoramiento de la calidad, tanto para uva de mesa como para uva destinada a la
elaboracin del vino, aunque hasta hace algunas dcadas fue de importancia
principal el estudio de portainjertos para superar los problemas de filoxera y
nematodes.
Los principales centros de investigacin en Viticultura son la Estacin
Experimental e Instituto Enolgico de Burdeos (Francia) y la Universidad de
California en Davis (EE.UU.). Finalmente, el tema de la maduracin y postcosecha
de frutos increment su importancia en las ltimas dos dcadas hasta convertirse
en un rea prioritaria en investigacin cientfica. Las publicaciones de ms elevado
impacto se registran en esta temtica. Esto encuentra justificacin en las elevadas
prdidas de frutos que tienen lugar luego de la cosecha, con frecuencia superiores

a las prdidas en cultivo. Los principales centros de investigacin en Fisiologa y

Tecnologa de Postcosecha se localizan en EE.UU.: la Universidad de California
en Davis, las Universidades de Cornell, Florida, Michigan, Ohio, Oregon, y
diversos laboratorios del Departamento de Agricultura de los Estados Unidos
(USDA). Otros pases como el Reino Unido, Israel, Nueva Zelanda, Australia,
Francia e Italia tambin poseen centros muy activos trabajando en estos temas.
Importancia econmica de la Fruticultura
Inicialmente el consumo de frutas tena como origen la mera recoleccin a partir
de plantas silvestres. Cuando el hombre se transform en sedentario, comenz un
proceso de seleccin de plantas, agrupamiento de plantas en plantaciones
concentradas en parcelas y aprendizaje de tcnicas para el mejor cuidado de las
plantas, de manera deobtener mayores producciones por planta y frutas de mayor
calidad. A partir de la revolucin industrial la fruticultura comienza un proceso de
formalizacin y mecanizacin que converge en las sofisticadas tcnicas y
metodologas que se utilizan hoy en da en cada una de las facetas que componen
esta disciplina. Existen varios factores por los que la actividad frutcola adquiere
connotaciones particulares para el desarrollo econmico de una regin, que se
mencionan a continuacin.
1. Las actividades frutcolas demandan una elevada inversin de capital por
unidad de superficie. El capital requerido para el desarrollo de actividades
frutcolas es alto en comparacin con
el

demandado

por

extensivos

(cereales,

industriales),

los

por la

cultivos
especies
ganadera

extensiva.
2. La produccin frutcola utiliza mano
de obra en forma intensiva. Debido a
que muchas tareas inherentes a las
actividades frutcolas estn poco mecanizadas (por ejemplo, la poda, el raleo de

frutos, la cosecha, la seleccin de frutos y otros trabajos de empaque), se hace

necesaria la ocupacin de numerosos obreros. Adems, buena parte del personal
debe ser calificado o especializado, para realizar tareas como injertos, poda,
seleccin en galpones de empaque, etc.
3. La fruticultura es proveedora de insumos para numerosas industrias. Adems
de la fruta fresca, las actividades frutcolas proporcionan por descarte o a travs
de cultivos especializados, materias primas para las industrias de jugos, de
enlatados, de desecado, y de otros productos derivados de los frutos, como el vino
y el aceite de oliva.
4. Los montes frutales son productivos durante un nmero variable de aos.
Despus de una inversin inicial elevada que abarca la plantacin, el cuidado y el
mantenimiento durante los aos improductivos, un monte frutal puede generar una
produccin sostenida durante 10, 15 ms de 100 aos, segn la especie. As, los
montes frutales constituyen mejoras fundaras que otorgan valor a los
establecimientos que los poseen.
5. La fruta fresca, al ser un producto de oferta estacional, ve favorecida su
comercializacin en el Hemisferio opuesto en contrastacin. Adems, sus
productos industriales como jugos, aceites, etc., tienen un mercado internacional
fluido.
6. Debido a los factores ya citados, a su participacin en el producto bruto interno,
y a la calidad de vida alcanzada por algunos fruticultores, las actividades frutcolas
son consideradas una verdadera industria en ciertas partes del mundo, como
California (EE.UU.). Los productos frutcolas presentan en promedio un 70 % de
valor agregado, porcentaje no igualado por muchos productos industrializados.
5. Consumo
Las frutas pertenecen al grupo 5 de la rueda de alimentos, ricos en azcares,
vitaminas C y A y sales minerales, representada en dicha rueda de color verde.

Por su alto contenido en vitaminas y sales minerales pertenece al grupo de

alimentos reguladores. Las frutas se localizan en el segundo piso de la pirmide
de alimentos, es decir, que se recomienda la ingesta de 4 piezas de fruta en nios
y 2 piezas en el adulto al da. A pesar de que en la clasificacin general por
grupos, las verduras y frutas estn en grupos diferentes, los nutrientes que
contienen son similares, aunque en el caso de las frutas el contenido en hidratos
de carbono es ms elevado y ello las convierten en alimentos un poco ms
energticos. Por lo tanto:

Son alimentos de bajo valor calrico, ya que casi el 80% de su composicin

es agua, y se recomienda en las dietas para la obesidad. Es preferible
comer una pieza de fruta antes que una pieza de bollera.

Contienen fibra diettica que nos aporta mltiples beneficios como por
ejemplo contra el estreimiento y la diverticulosis.

La fruta contiene mltiples micronutrientes que actan sinrgicamente como

antioxidantes y parece que son sustancias protectoras contra el cncer,
demostrado en estudios epidemiolgicos en el cncer de prstata y cncer
de colon. Adems protege de mltiples enfermedades crnicas como la
arteriosclerosis y la diabetes mellitus.

La fruta no puede ser substituida por otros postres ms modernos sin desequilibrar
nuestra alimentacin. Forma parte de nuestro comportamiento alimentario tomar
fruta despus de las principales comidas, aunque hoy da se sustituye con
frecuencia por productos lcteos, es preciso decir que esta sustitucin no es
adecuada si se hace de forma habitual, debiendo hacerse slo en ocasiones
especiales.[1]
Proceso de maduracin y evolucin
Las transformaciones que se producen en las frutas debido a la maduracin son:

Degradacin de la clorofila y aparicin de pigmentos amarillos llamados

carotenos y rojos, denominados antocianas.

Degradacin de la pectina que forma la estructura.

Transformacin del almidn en azcares y disminucin de la acidez, as

como prdida de la astringencia.

Estas transformaciones pueden seguir evolucionando hasta el deterioro de la fruta.

El etileno es un compuesto qumico que produce la fruta antes de madurar y es
fundamental para que la fruta madure. En las frutas maduras su presencia
determina el momento de la maduracin, por lo que el control de su produccin
ser clave para su conservacin. En las no climatricas la presencia de etileno
provoca una intensificacin de la maduracin.
La manipulacin de la maduracin se puede hacer modificando la temperatura, la
humedad relativa y los niveles de oxgeno, dixido de carbono y etileno.
Proceso de conservacin
La

fruta

debe

ser

consumida,

principalmente

como

fruta

fresca.

Un

almacenamiento prolongado no es adecuado; tampoco sera posible para algunos

tipos de fruta, como las cerezas o las fresas. Muchas especies de frutas no
pueden ser conservadas frescas, porque tienden a descomponerse rpidamente.
Para la conserva o almacenamiento de la fruta hay que tener en cuenta que la
temperatura ambiental elevada favorece la maduracin ya que la temperatura
demasiado alta puede afectar al aroma y al color. La fruta que se almacena debe
estar sana, no deteriorada y exenta de humedad exterior. No se aconseja guardar
juntas diferentes variedades de fruta ni las frutas con hortalizas, sobre todo con la
patata, ya que se piensa que puede influir en la maduracin. No se aconseja
guardar los pltanos en la nevera porque el aroma y el aspecto se deterioran. El
resto de las frutas si pueden guardarse en el frigorfico. Se recomienda guardar las
frutas delicadas como mximo dos das, una semana las frutas con hueso, y unos
diez das los ctricos maduros. Las manzanas y peras pueden guardarse algunos

meses en una habitacin fresca a unos 12 grados, aireada y oscura con un 80 y

90% humedad. En la conservacin a gran escala o industrial de la fruta el objetivo
ms importante para alcanzar dicha conservacin ser el control de su respiracin,
evitando la maduracin de las frutas climatricas e intentando que la maduracin
de las frutas no climatricas sea lo ms lento posible. La fruta antes de madurar se
conserva en ambientes muy pobre en oxgeno, y si es posible con altas
concentraciones de anhdrido carbnico. Deben colocarse en lugares oscuros y
con temperaturas inferiores a los 20 C. Estas condiciones controlan la produccin
de etileno. La fruta ya madura debe mantenerse en condiciones de poca luz, bajas
temperaturas entre 0 y 6 grados centgrados y alta humedad relativa, prxima al
90%. Hay que separar las frutas maduras de las que no lo estn, ya que una sola
pieza puede hacer madurar al resto.
6. Preparacin
Para poder disfrutar de fruta todo el ao, se procede a su conservacin:

Pasas de corinto y sultanas.

Conserva
En latas o frascos de vidrio calentados en ausencia de aire. Las bacterias
son eliminadas por calor y se evita la posterior introduccin de las mismas
en el recipiente por un cierre hermtico al vaco.
Secado

Es el mtodo de conservacin ms econmico de frutas, sobre todo para

manzanas, ciruelas, albaricoques y uva. Se trocean y se secan al aire. La
eliminacin del agua de la fruta por desecacin constituye un mtodo
indicado para inhibir el crecimiento de microrganismos y para inactivar
enzimas, si se acompaa de pre tratamientos complementarios. Las frutas
desecadas contienen alrededor de un 20% de agua, 3% de protenas, 70 a
5% de glcidos asimilables y 3 a 5% de fibras. Son, por tanto, alimentos
ricos en energa y minerales, y si la deshidratacin est bien realizada,
constituyen una excelente fuente de vitamina A y C. Durante la
deshidratacin las prdidas de cido ascrbico pueden variar entre el 10%
y 50% y las de la vitamina A entre el 10% y el 20%. El empleo de
compuestos azufrados destruye la vitamina B1. La fruta seca presenta un
contenido bajo en humedad, lo que hace que se conserve durante ms
tiempo y no haya que consumirla recin recolectada.
Azucarado
Para su preparacin se parte en trozos la fruta, se colocan en recipientes
limpios y se cubren con capas de azcar, se cierran los botes y se guardan
en lugar fresco. El azcar extrae la humedad de las bacterias, inhibiendo su
desarrollo y reproduccin.
Macerado en alcohol
El alcohol es un poderoso desecante, que actuara igual que en el
desecado con azcar, como por ejemplo en las cerezas al coac.
La posibilidad de utilizar frutas es an mayor con las diversas preparaciones de
frutas:

Mermeladas de fresa, membrillo y ciruela.

Mermelada
Son productos de consistencia pastosa y untuosa elaboradas con fruta
fresca separada de huesos y semillas, o bien de pulpa de fruta o
concentrados de fruta a los que se aade fruta. Estas se trituran y se
cocinan con azcar hasta conseguir una consistencia pastosa. En su
elaboracin hay que aadir 45 partes de fruta y 55 partes de azcar. El
agregado de colorantes o de jarabe de glucosa como mximo del 12%, slo
se admite con la correspondiente declaracin en la etiqueta. Las
mermeladas permiten aprovechar aquellas frutas demasiado maduras o
deterioradas que no son aptas para presentarlas en la mesa.
Confitura
Se elaboran casi siempre a partir de un solo tipo de fruta, por coccin de la
fruta fresca, entera o troceada, a partir de la pulpa de la fruta, pero con
agitacin. A diferencia de las mermeladas, contienen cuando ya estn
preparados, trozos enteros de fruta, siendo mermeladas muy finas. El
proceso de azucarado y coccin de confituras, mermeladas y jaleas,
destruye parcialmente cido ascrbico, muy oxidable al aire en presencia
de hierro. Se admite, en general, que la prdida de cido ascrbico en la
confitura es del 25% aproximadamente.
Jalea

Son una preparacin de consistencia gelatinosa y untuosa, elaboradas a

partir de jugos o extractos de frutas frescas por coccin con igual cantidad
de azcar. El azcar constituye la mayor parte del valor energtico de este
tipo de derivados de fruta.
Bebida de frutas
Se obtienen exprimiendo o triturando las frutas y aadiendo agua y azcar.
El valor nutritivo de las bebidas de frutas depende sobre todo del tipo de
fruta utilizado, de los mtodos de procesamiento y del grado de dilucin. El
contenido en vitaminas es inferior al de la fruta fresca y estas prdidas
depende tambin del tipo de fruta. As por ejemplo, a la misma temperatura
de almacenamiento, la prdida de cido ascrbico es mayor en el zumo de
naranja que en el de pomelo, debido a reacciones no enzimticas. En la
preparacin de nctares, solo se retira parte de la fibra; y su valor calrico
es mayor que el de los zumos debido a la adicin de azcar.
7. Frutas en el Per
En nuestro pas se producen 56 variedades de frutas, de las cuales 29 las
podemos encontrar en menor o mayor grado durante los doce meses del ao,
segn el calendario que publica en su pgina web la Asociacin Peruana de
Gastronoma (Apega) con informacin del ministerio de Agricultura y de la
Universidad Nacional Agraria La Molina.
De estas 29 destacan el coco, la cocona, la papaya, el pltano y el mango ciruelo
con registros de mayor produccin en todo el ao.
En cuanto al mes de enero, son 51 variedades que se producen, como la fresa
que es ms abundante desde octubre hasta febrero.
Tambin puede aprovechar en esta estacin el aguaymanto, aguaje, anona,
caimito, carambola, guanbana, guayaba, higo, limn, mango, manzana,
melocotn, pia, sanda, uva, entre otros.
Frutales como aceituna, dtil, granada, nspero y pecana no se cosechan en este
primer mes del ao. Casos como el dtil y la pecana solo se aprovechan en mayo,
junio y julio

8. PORCENTAJES DE PRODUCCIN DE FRUTAS CTRICAS EN EL PER

DEL 2005 AL 2007
Produccin nacional en el 2005
Los llamados ctricos, constituyen el gnero Citrus, los mismos que forman parte
de la familia de las rutceas y est conformado por varias especies entre ellas las
Naranjas Citrus sinensis, Citrus Aurantium; los limones Citrus limn; las
Mandarinas Citrus reticulata, Citrus reshni y los pomelos Citrus paradisi.
El Per produce los siguientes ctricos:
Naranjas de las variedades Valencia, Washington Navel, New Hall, Navel Late y
Lane Late.
Mandarinas de la variedad Satsumas, algunos tipos de Clementinas, Murcott,
Malvasio, Kara, Dancy, King, Pixie y algunos, hbridos como Fortunas y Novas;
Tangelos, variedad Minneola Limas y Limones (Limn sutil y algo de Lima Tahit).
La produccin nacional de ctricos para el ao 2005 fue de 723,022 toneladas
(MINAG) con una superficie de 53,172 hectreas (MINAG), las cuales se
distribuyen de la siguiente manera
Naranjas 24,876 has 47%;
Mandarinas 8,502 has 16%;
Limas y Limones 19,794 37%
La mayor productividad en ctricos se presenta en las mandarinas (Satsumas,
Clementinas y Tangerinas) con 20.15 TM/ha, seguida de las naranjas con 13.44
TM/ha, los limones con 10.98 TM/ha.

Produccin Nacional en el 2006

Durante el primer cuatrimestre de 2006, la produccin peruana de ctricos,
conformada por naranjas, mandarinas y tangerinas e hbridos similares; y limas y
limones, ascendi a 201 mil TM (equivalente a S/. 29 millones), 6 % mas en
relacin al mismo periodo de 2005.
La produccin de limas y limones abarca casi la mitad del total producido (48%),
volumen que ascendi a 96.6 mil TM, 13% superior a lo producido en mismo
periodo de 2005. Esta produccin tiene su temporada alta entre diciembre y abril.
En cuanto a la produccin de naranjas, represent el 36% del total, con un
volumen de 73.1 mil TM, 14% mas que igual periodo de 2005. La temporada abrilnoviembre es la poca de alta produccin para este fruto.
Por su parte, la produccin de mandarinas y tangerinas e hbridos similares estuvo
alrededor de 31.1 mil TM, (16% del total). Sin embargo esta produccin decay
16% en relacin al mismo periodo de 2005. La temporada febrero-octubre es la
ms productiva para su cultivo.

Produccin Nacional en el 2007

Para el 2007 se prev que la produccin de ctricos crezca 4,4%, debido a las
mayores inversiones destinadas a ampliar las reas de cultivo de la mandarina y al
incremento en las siembras de naranja y limn, estimuladas por el crecimiento de
las exportaciones hacia el mercado norteamericano, segn inform MAXIMIXE.
La consultora indic que en el 2006 la produccin de ctricos habra alcanzado las
722 mil TM, logrando un crecimiento de 5,4% respecto al ao anterior. La mayor
oferta de naranja se debi al aumento de las reas sembradas y a los mayores
rendimientos del cultivo en Lima e Ica, mientras que el incremento de la
produccin de limn se dio como resultado del aumento en las cosechas en Piura,
agreg.

En el 2006 las exportaciones de ctricos, derivados y corteza de ctricos habran

crecido 18,7%, al concretar ventas alrededor de los US$ 35 millones. El
crecimiento de los envos de productos frescos hacia el Reino Unido, Pases Bajos
y el aumento de los precios de exportacin de stos, influyeron positivamente en
este avance. Esta tendencia creciente de las exportaciones de ctricos se
mantendr en el 2007, debido al aumento de los envos de productos frescos
hacia EEUU y la posible entrada al mercado mexicano, sostuvo MAXIMIXE.
Las principales zonas productoras de ctricos se encuentran en la costa del pas,
destacando Lima, Piura, Ica y La Libertad; y en menor medida participa la sierra,
principalmente para el cultivo de la lima. La falta de acceso al crdito formal limita
la inversin en tecnologa por parte de los agricultores, los cuales en su mayora
poseen pequeas hectreas de tierra. La produccin de derivados ha presentando
una tendencia creciente, debido a la mayor demanda de stos en el mercado
externo; no obstante, los agricultores presentan dificultades para mantener una
considerable oferta y alta calidad de los productos a travs del tiempo, explic la
consultora.
Con la entrada de los ctricos peruanos al mercado estadounidense se abre una
gran oportunidad para que el pas pueda incrementar las exportaciones de ctricos
frescos y derivados. Sin embargo, se necesita realizar mejoras en la tecnificacin
empleada para el cultivo de ellos, con la finalidad de incrementar los rendimientos
que son tres veces menores a los de EEUU, Espaa o Turqua. Los problemas de
sequas que enfrentan Sudfrica y Argentina vienen influyendo en los mayores
precios internacionales de los ctricos frescos, logrando que las empresas
exportadoras puedan obtener mayores mrgenes de rentabilidad. La presencia del
fenmeno de El Nio de magnitud leve durante los primeros meses del 2007
podra ocasionar daos a los cultivos de limn, debido al exceso de lluvias que
deterioraran el producto, segn un estudio elaborado por la consultora
MAXIMIXE.
TIPOS:
Toronja:
rbol pequeo o arbustivo, de 3-4 m altura.
Existen variedades de cidro de fruto cido y de fruto dulce, y son siempre de
utilizacin mixta, frutal y ornamental: 'Diamante, 'Earle', 'Cursia'...
Una variedad de cidro puramente decorativa es 'Buddha's Hand'. Es un rbol muy
pequeo, con frutos aromticos muy apreciado como ornamental.
Usos de los cidros

Las cidras se utilizan para la fabricacin de confituras y licores.

Se cultivan sobre todo por su cscara, generalmente confitada y empleada en
repostera.
Conocido en la Antigedad por sus propiedades curativas, no consumo.
En la Espaa musulmana se consumieron sus frutos confitados, las cidras, con
azcar, y el nctar resultante de la destilacin de sus flores se utilizaba para aliar
aceitunas de mesa.

Origen del cidro

Su origen es el Sudeste asitico.
Fue conocido desde tiempos remotos en Mesopotamia, Persia, Egipto, China...
Parece ser que fue el primer ctrico que lleg a Europa (Gracia siglo IV a. c.).
Fue tambin el primero de los ctricos cultivados en Espaa, donde lleg entre los
siglos II y III a. c.
En la dominacin musulmana, fue rbol corriente en la costa mediterrnea
espaola, donde fue apreciado sobre todo por sus cualidades medicinales y
ornamentales.
Sin embargo, su extensin actual en Espaa se reduce a ejemplares aislados,
poco frecuente.
El cidro es el ctrico ms susceptible al fro y tambin a las temperaturas elevadas.
Variedades de Cidra:
- Mano de Buda. Fruto escindido en dedos.
- Etrog. Cidro israel empleado en rituales religiosos.
- Diamante. Italiano. Sabor cido.
Naranjo enano:

Nombre cientfico o latino: Fortunella margarita = Citrus margarita

Familia: Rutceas.
Origen: este de Asia.
Etimologa: su nombre cientfico se origina en honor a un hoticultor escocs que
recolect especmenes en China, ("Fortunella"), Robert Fortune (1812-1880), y
"margarita", del latn margaritus-a-um = perla, en alusin a sus pequeos y
brillantes frutos.

Se trata de un arbusto o rbol pequeo de 2-3 m de altura, inerme o con escasas

espinas.
Hojas lanceoladas de 4-8 (-15) cm de longitud, con el pice redondeado y la base
cuneada.
Tienen el margen crenulado en su mitad superior, el haz verde brillante y el envs
ms plido.

Pecolo ligeramente marginado.

Flores perfumadas solitarias o agrupadas en inflorescencias axilares, blancas.
El fruto es lo ms caracterstico, es el ms pequeo de todos los ctricos y el nico
cuya cscara se puede comer.
Frutos pequeos, con semillas, de corteza fina, dulce, aromtica y comestible, y
de pulpa naranja amarillenta y ligeramente cida.
Sus frutos son muy pequeos y tienen un carcter principalmente ornamental.
Lima
La lima (Citrus aurantifolia) es un ctrico procedente de Malasia.
Su cultivo est ms restringido a los trpicos y reas subtropicales hmedas y
calurosas puesto que es muy sensible al fro.
El limero, productor de limas, es un rbol de reducido vigor, que alcanza 3-5
metros de altura. Tiene tendencia arbustiva.
Sus frutos, las limas, son pequeos, de 3-6 cm de dimetro, color amarillo
verdoso. La pulpa de las limas es muy cida.
El limero est dotado de la belleza que es comn a todos los ctricos.
Por su crecimiento reducido, es indicado para la plantacin e patios o jardines
pequeos.
Algunas de sus variedades son apropiadas para la plantacin en macetas, que
pueden ser colocadas en el interior de las viviendas.
Los usos son los mismos que el limonero.
Sus cuidados son similares a los de los otros ctricos.
La lima es un fruto ms pequeo, se consume en verde y es muy usado en pases
como Francia.
Las limas se dividen en dos grupos:
- Limas cidas, de inters comercial. Dos grupos: limas 'Tahit', 'Persa' o 'Bearss'
del grupo Citrus latifolia y de fruto ms grande; y limas 'Key' o 'Mejicana' del grupo
Citrus aurantifolia de fruto ms pequeo.

- Limas dulces. Las limas de pulpa dulce son Citrus limettioides y la variedad ms
cultivada es la llamada lima Dulce de la India. Al no tener acidez, no se utiliza
como las otras limas, sustituyendo al limn.
Origen de la lima
El limero es originario de Asia tropical.
Durante la dominacin musulmana en Espaa era un rbol corriente en el Sur y el
Levante.
Actualmente es muy poco cultivado en Espaa, donde existen nicamente
ejemplares aislados, principalmente en la provincia de Mlaga.
El limero es todava ms susceptible al fro que el limonero.
Se adapta fcilmente a suelos poco frtiles y crece con rapidez.
Mandarina
Descripcin del mandarino:
Familia: Rutceas (Rutaceae).
Existen varias especies de mandarinas: Citrus reticulata, Citrus deliciosa, Citrus
unshiu, Citrus reshni (clementinas, satsumas y comunes).
Origen: China e Indochina.
Porte: menor que el naranjo y algo ms redondeado.
Hojas: algo ms estrechas y alargadas que las del naranjo, con alas
rudimentarias.
Flores: solas o en grupos de 3 4.
Fruto: Hesperidio. Existen variedades muy semilladas y otras partenocrpicas.
Japn es el principal productor de mandarinas del Mundo, con casi un tercio del
total mundial. Despus viene Espaa.
Los mandarinos son arbustos o rboles pequeos, de 2-4 m de altura.
Los mandarinos son plantas de notable efecto ornamental, tanto aislados en
jardines y patios, como formando bosquetes o setos.
Por su vigor reducido, son tambin propios para plantar en macetas.

Variedades de mandarinas
a) Grupo Satsuma (Citrus unshiu)
- Owari (sin pipas, gajos industrializados como conserva en almbar).
- Clausellina (mutacin espaola en la Owari, precoz).
- Okitsu (Satsuma tpica japonesa, precoz).
b) Grupo Mandarina Comn (Citrus deliciosa).
Aroma excelente, sabor muy dulce. Semillas.
c) Grupo Mandarina King (Citrus nobilis).
Tamao grande (prximo al de una naranja). Muchas semillas.
d) Grupo De Otras Mandarinas (Citrus reticulata).
Corteza ligeramente adherida. Incluye las principales mandarinas cultivadas.
- Clementina. Probablemente hbrido de naranjo y mandarina. Semillas. Obtenido
en Argel por el hermano Clemente.
- Nulesina. Tres floraciones que proporcionan tres cuajados. Se llama tambin
Clemenules.
- Arrufatina (precoz, hay que desverdizar).
- Fina (fruto pequeo,muy dulce).
- Oronules (mutacin de la Nulesinas).
- Hermandina (espaola, algo ms tarda que la Fina).
- Clementard (parecida a la anterior, color menos intenso).
- Oroval (precoz, pulpa tierna, espaola).
- Monreal (espaola, sabor dulce, muchas semillas).

- Marisol (espaola, madura antes que la Oroval).

- Esbal (espaola, algo ms precoz que la Fina).
- Dancy (madura hacia Navidad, adaptada en Israel).
e) Hbridos De Mandarino
- Ellendale (hbrido de tangerina y naranja = tangor, semillas).
- Fortune (hbrido de clementina y mandarina, pocas semillas).
- Kara (hbrido de Owari y King, semillas, tarda).
- Nova (es un hbrido de Clementina Fina y del Tangelo Orlando. A su vez el
Tangelo es hbrido de Tangerina y Pomelo. En Espaa se llama Clemenvilla). Sin
semillas por no autopolinizarse.
- Ortnica (Tangor, fruto achatado, semillas).
- Temple (hbrido de mandarina y naranja. Semillas).
Patrones de mandarino:
Ventajas que confiere el uso de patrones:
- Precocidad en la produccin.
- Mayor uniformidad de la plantacin (muy importante en fruticultura moderna).
- Proporciona cierto control sobre la calidad y cantidad de la cosecha para una
misma variedad.
- Adaptacin a problemas fsico-qumicos del suelo (salinidad, asfixia radicular,
sequa).
- Tolerancia a plagas y enfermedades (Tristeza y Phytophthora).
Antes de aparecer por primera vez Phytophthora, los ctricos se cultivaban sobre
su propio pie. Desde el momento de su aparicin empez a utilizarse como pie el
naranjo amargo, hasta la aparicin de la tristeza.
Actualmente se dispone de cientos de patrones que presentan muy buena
compatibilidad, aunque en ocasiones el patrn crece ms que la variedad,
formndose los "miriaques".
No se dispone de patrones enanizantes (el que menor vigor confiere es p.
Trifoliata), por lo que su obtencin es uno de los objetivos de la mejora.

Los patrones ms utilizados para mandarinos son:

1. Citrange Carrizo y Troyer
2. Mandarino Cleopatra
3. Swingle citrumelo CPB 4475
4. Citrus volkameriana
5. Citrus macrophylla
6. Naranjo amargo
7. Limonero rugoso
8. Poncirus trifoliata
Enfermedades del mandarino:
- Phytophthora spp
- Virus y viroides: virus de la tristeza, exocortis y psoriasis.
Multiplicacin del mandarino:
En teora en los ctricos es posible la propagacin sexual mediante semillas que
son apomcticas (poliembrinicas) y que vienen saneadas.
No obstante la reproduccin a travs de semillas presenta una serie de
inconvenientes: dan plantas que tienen que pasar un perodo juvenil, que adems
son bastante ms vigorosas y que presentan heterogeneidad. Por tanto, es
preferible la propagacin asexual y en concreto mediante injerto de escudete a
yema velando en el mes de marzo, dando prendimientos muy buenos.
Si se precisa de reinjertado para cambiar de variedad, se puede hacer el injerto de
chapa que tambin da muy buenos resultados.
El estaquillado es posible en algunas variedades de algunas especies, mientras
que todas las especies se pueden micropropagar, pero en ambos casos solamente
se utilizarn como plantas madre para posteriores injertos
Naranjo
Descripcin del naranjo dulce:
Familia: Rutceas (Rutaceae).

Especie: Citrus sinensis.

Origen: China e Indochina.
Porte: reducido (6-10 m). Ramas poco vigorosas (casi tocan el suelo). Tronco
corto.
Hojas: limbo grande, alas pequeas y espinas no muy acusadas.
Flores: ligeramente aromticas, solas o agrupadas con o sin hojas. Los brotes con
hojas (campaneros) son los que mayor cuajado y mejores frutos dan.
Fruto: hesperidio. Consta de:
Exocarpo (flavedo; presenta vesculas que contienen aceites esenciales).
Mesocarpo (albedo; pomposo y de color blanco).
Endocarpo (pulpa; presenta tricomas con jugo).

La variedad Navel presenta frutos supernumerarios (ombligo), que son pequeos

frutos que aparecen dentro del fruto principal por una aberracin gentica.
Tan slo se produce un cuaje del 1 %, debido a la excisin natural de las flores,
pequeos frutos y botones cerrados. Para mantener un mayor porcentaje de
cuajado es conveniente refrescar la copa mediante riego por aspersin, dando
lugar a una ralentizacin del crecimiento, de forma que la carga de frutos sea
mayor y de menor tamao.
El fenmeno de la partenocarpia es bastante frecuente (no es necesaria la
polinizacin como estmulo para el desarrollo del fruto). Existen ensayos que
indican que la polinizacin cruzada incrementara el cuaje, pero el consumidor no
desea las naranjas con semillas. Alguno sufren apomixis celular (se produce un
embrin sin que haya fecundacin).
VARIEDADES DE NARANJAS DULCES
a) Grupo Navel

Estas naranjas presentan un ombligo caracterstico (navel = ombligo) que es

donde el segundo fruto se imbrica en el primero.
No tienen semillas debido a que presenta esterilidad respecto al polen.
Existen numerosas variedades de Navel, pues es una variedad genticamente
inestable.
- Washington o Baha.
- Thomson (Navel mejorada).
- Bahianinha (mutacin de Baha).
- Navelate (Navel tarda).
- Ricalate (similar a la Navelate).
- Navelina (ms precoz que la Navel).
- Newhall (similar a la Navelina pero alcanza antes el ndice (M) adecuado).
- Lane Late (ombligo pequeo, tarda).
b) Grupo Blancas
- Salustiana (larga permanencia en rbol, apenas tiene semillas. Abundancia en
zumo, del 50 al 58% del peso total del fruto).
- Castellana (para zumo, con semillas).
- Cadenera (para zumo, apenas tiene semillas).
- Belladonna (pulpa color naranja intenso, para zumos).
- Berna (blanca tarda, no suele tener semillas, corteza gruesa).
- Comuna (blanca comn).
- Shamouti (tambin llamada Jaffa, pocas semillas, muy sensible al fro, poco
zumo).
- Valencia Late (elevado contenido en zumo. Es la variedad comercialmente ms
extendida por todo el mundo).
c) Grupo Sangre o Sanguinas

Color rojizo de la pulpa, de donde toman su nombre. Disminuye el inters por este
grupo.
- Doble Fina (Sanguina oval, semillas).
- Entrefina (similar a la Doble Fina).
- Moro (zumo color sangre. Italiana).
- Tarocco (una de las mejores sanguinas. Italiana).
- Sanguinello (italiana).
- Sanguinelli (Sanguina espaola).
- Maltesa Sanguina.
d) Grupo Sucreas
Acidez muy baja.
- Grano de Oro (espaola)
- Succari (italiana)
Patrones para naranjos:
Ventajas que confiere el uso de patrones:
- Precocidad en la produccin.
- Mayor uniformidad de la plantacin (muy importante en fruticultura moderna).
- Proporciona cierto control sobre la calidad y cantidad de la cosecha para una
misma variedad.
- Adaptacin a problemas fsico-qumicos del suelo (salinidad, asfixia radicular,
sequa).
- Tolerancia a plagas y enfermedades (Tristeza y Phytophthora).
Antes de aparecer por primera vez Phytophthora, los ctricos se cultivaban sobre
su propio pie. Desde el momento de su aparicin empez a utilizarse como pie el
naranjo amargo, hasta la aparicin de la tristeza.
Actualmente se dispone de cientos de patrones que presentan muy buena
compatibilidad, aunque en ocasiones el patrn crece ms que la variedad,
formndose los "miriaques".

No se dispone de patrones enanizantes (el que menor vigor confiere es p.

Trifoliata), por lo que su obtencin es uno de los objetivos de la mejora.
Los patrones ms utilizados en naranjo son:
1. Citrange Carrizo y Troyer
2. Mandarino Cleopatra
3. Swingle citrumelo CPB 4475
4. Citrus volkameriana
5. Citrus macrophylla
6. Naranjo amargo
7. Limonero rugoso
8. Poncirus trifoliata
Enfermedades de los naranjos:
- Phytophthora spp.
- Virus y viroides: virus de la tristeza, exocortis y psoriasis.
Multiplicacin del naranjo:
En teora en los ctricos es posible la propagacin sexual mediante semillas que
son apomcticas (poliembrinicas) y que vienen saneadas.
No obstante la reproduccin a travs de semillas presenta una serie de
inconvenientes: dan plantas que tienen que pasar un perodo juvenil, que adems
son bastante ms vigorosas y que presentan heterogeneidad.
Por tanto, es preferible la propagacin asexual y en concreto mediante injerto de
escudete a yema velando en el mes de marzo, dando prendimientos muy buenos.
Si se precisa de reinjertado para cambiar de variedad, se puede hacer el injerto de
chapa que tambin da muy buenos resultados.
El estaquillado es posible en algunas variedades de algunas especies, mientras
que todas las especies se pueden micropropagar, pero en ambos casos solamente
se utilizarn como plantas madre para posteriores injertos.
ALGUNAS ENFERMEDADES QUE CAUSAN LAS FRUTAS CTRICAS:

MANCHA NEGRA:
La mancha negra de los ctricos, tambin conocida como moteado negro o black
spot, es una enfermedad que ocasiona dao econmico a la produccin citrcola al
afectar la calidad externa de los frutos; en ataques severos tambin afecta los
rendimientos al provocar la cada prematura de las frutas. Es causado por el
hongo Guignardia citricarpa Kielly. La forma asexual corresponde a Phyllostictina
citricarpa Mc. Alp. Petrak. Esta enfermedad ha causado daos de importancia en
regiones citrcolas de Australia y Sud Africa. En nuestro pas es mencionada por
Marchionatto en 1928; en Misiones se la observ en 1969 posteriormente en
Corrientes. Las especies mas susceptibles son los limoneros, siendo adems una
importante fuente de inculo. Tambin causa importante daos en naranjas tardas
como Valencia Late y en pomelos, y adems se han registrados daos
importantes en mandarina de tipo comn, y mas recientemente en mandarinas de
ciclo mas tardo como Nova, Fortune, Murcott y Malvasio. Si bien ha sido
reportada estar presente por varios aos en la regin es poco conocida su
epidemiologa y mecanismos de sobrevivencia desde una temporada a la
siguiente y su capacidad de volverse infectiva en los rganos de la planta que
ocasionalmente pueden ser enviados al mercado consumidor nacional o
internacional.
SARNA:
La sarna de los ctricos ocurre en la mayora de las reas hmedas del mundo y
produce una reduccin de la calidad externa de la fruta para el mercado de fruta
fresca y es utilizada como una barrera para-arancelaria en algunos mercados
internacionales. Aunque esta enfermedad generalmente no afecta la produccin
cuantitativamente, las variedades susceptibles tales como mandarinas Satsuma
Citrus unshiu y el limn Citrus limon son prcticamente imposibles de
comercializar en el mercado de fruta fresca cuando afectadas. Tres especies de
hongos son reconocidos como agentes causales de sarna, de las cuales al menos
dos de ellas son citadas para zonas citrcolas de Argentina. Elsinoe australis para
la regin del sur de Corrientes y Norte de Entre Ros (8), E. fawcettii (9,10) o
ambas para la Regin de Corrientes (4).
MOSCA DE LA FRUTA:
En la provincia de Misiones se encuentran presentes las dos especies de tefrtidos
Ceratitis capitata "mosca del Mediterrneo" y Anastrepha fraterculus "mosca
Sudamericana" que son las moscas de mayor importancia econmica en la
produccin frutihortcola.

Misiones posee clima subtropical y las estrategias de control de la mosca de los

frutos se enmarcan en el contexto de MIP. El control biolgico es una de las
herramientas donde los enemigos naturales himenpteros parasitoides se han
utilizado y se usan en los programas de control de mosca de los frutos; en la
provincia de Misiones se pueden desarrollar estas actividades para potenciar los
programas de control de la mosca de los frutos.
El criterio adoptado es trabajar con ctricos (Citrus spp.) y en esta primer etapa
preferentemente con las variedades de mandarinas (Citrus reticulata). El grupo de
las Mandarinas en Misiones se caracteriza por estar constituido principalmente por
hbridos, seguidos por las variedades clementinas y Satsumas. Estas variedades
de Mandarinas estn favorecidas por las condiciones climticas de Misiones lo
cual permite tener fruta de primicia.
POSCOSECHA:
Las prdidas post-cosecha de ctricos causadas por alteraciones fisiolgicas y
patolgicas son variables e influenciadas entre otros factores por el rea de
produccin, variedades, condiciones climticas, tratamientos post-cosecha
aplicados, etc. La conservacin frigorfica es considerada el mtodo ms efectivo
para preservar la calidad de los productos fruti-hortcolas ya que retarda su
envejecimiento, disminuye la respiracin, maduracin, podredumbres y cambios
metablicos indeseables. Sin embargo, muchos frutos sufren daos fisiolgicos al
ser sometidos a temperaturas inferiores de 10C . Algunas de las
especies/variedades cultivadas en el litoral son sensibles a este tipo de daos.
Recientemente se han detectado diversas alteraciones en la piel de mandarinas
Okitsu y pudriciones en frutas del hbrido Nova. Resulta de inters estudiar
tcnicas para la reduccin de estos daos dado el valor comercial de estos
productos y la insuficiente informacin de su comportamiento post-cosecha en la
regin debido a la poca experiencia en la provincia en relacin a problemas
derivados de la produccin de fruta para consumo fresco en los mercados
principalmente localizados a larga distancia de la zona productora.
PODERES CURATIVOS DE ALGUNAS FRUTAS CTRICAS
LA NARANJA:
Enfermedades de la boca - Reumatismo - Gota - Palidez - Insomnio - Difteria Estreimiento - Tuberculosis - Catarros - Palpitaciones del corazn - Piedras o
clculos biliares - Jaquecas - Tifus - Fiebres - Acn - Mala digestin - Inapetencia Intoxicaciones - Debilidad fsica - Epilepsia - Hemorroides - Hipos recurrentes Inflamaciones intestinales - Flatulencias - Enfermedades de la Prstata -

Pancreatitis - Dolores estomacales - Enfermedades de la vejiga - Trastornos

urinarios - Problemas de ovarios, matriz - Cicatrizaciones - Obesidad.
Las naranjas no solo son ricas en vitaminas, tambien poseen sales minerales tan
benficas para nuestro equilibrio fsico y emocional, como HIERRO, POTASIO ,
MAGNESIO, FSFORO, CALCIO, ETC.
Tomar su jugo en estado normal, es decir cuando no existe alguna enfermedad en
el cuerpo, es aconsejable y muy recomendable para quien quiera conservar su
buen estado y vitalidad. Pero sucede a veces que cuando ya existe una
enfermedad, la cantidad de naranjas a tomar debe ser mayor para que surta un
efecto, ya que tomar solo de vez en cuando no hara demasiado. Debe tomarse en
cantidades grandes por espacio de 10 das para tener xito.
La forma mas sencilla y a la vez agradable de tomar su jugo es mediante una
extraccin sea manual o con exprimidores, agregando un poco de azcar si se
desea, si le resulta dulce de por si su jugo, no le agregue nada, pues siempre es
mejor tomarlo en estado natural. Cuando las exprima no la guarde en el
refrigerador, pues sus vitaminas y minerales se habrn perdido por una accin
natural. Es importante que si hace esta cura de naranjas, ingiera comidas variadas
y naturales, pocas frituras y ejercite su cuerpo, caminando durante el dia lo mas
que pueda. NO MEZCLE NUNCA VERDURAS CON JUNTO CON FRUTAS en
una misma comida, eso har que su digestion sea mala y no se aprovecharan las
cualidades alimenticias. Excepto el limn que si puede tomarse durante las
comidas, los demas jugos, es preferible tomarlos despues.
EL LIMN:
La lista de enfermedades que pueden tratarse con el limn favorablemete es
grande, nunca est dems hacer una cura con limones, pero tenga en cuenta que
debe siempre acudir a su mdico ante cualquier dificultad o duda que tenga, pues
es el profesional indicado para diagnosticar, tratar y recomendar el tratamiento que
se ajuste al problema que pueda padecer.
En esta lista se destacan las enfermedades que tratadas con el jugo de limn se
ha visto a travs de la experiencia como han sido superadas o curadas con el uso
intensivo y limitado del limn:
Problemas estomacales, obesidad, indigestin, gastritis, intoxicaciones producidas
por comidas abundantes, enfermedades del corazn, palpitaciones, dolores de
cabeza, cncer, problemas en los riones, uretritis, enfermedades del hgado,
trastornos urinarios, hemorragias, tuberculosis, enfermedades de las linfas, acn,
catarros, resfros, gripes, fiebres de todo tipo, problemas causados con

inyecciones, lceras, afecciones de la piel, caspa, seborrea, herpes, inflamaciones

del estmago por ventosidades, sarna, difteria, parsitos internos y externos,
escarlatina, viruela, escorbuto, epilepsia, insomnio, tifus, problemas de nervios,
ansiedad, depresiones, hipocondra, melancolas, plipos, inapetencia, desgano,
falta de concentracion, hinchazones, enfermedades de los pulmones, tabaquismo,
adicciones varias (acta favorablemente junto con Pasionaria), cada del cabello
(se utiliza frotando el cuero cabelludo con una mezcla de jugo de cebollas),
mordeduras de animales, estreimiento, diabetes, acta como reeemplazante del
yodo en casos de que se carezca del mismo en heridas, envolviendo a la herida
mojada en jugo de limn. Malaria, apendicitis, paludismo, diarrea, cada del
estmago, enfermedades de la matriz, problemas de la vegija, clculos, beriberi,
calcificacion arterial, abcesos en el estmago. Tambien es eficaz contra la
picadura de insectos, aplicando su jugo en la piel y tomando el jugo de 30 a 50
limones.
LA MANDARINA:
En los tratados de medicina China se le considera materia prima de primer orden.
La pulpa contiene vitamina C, vitamina B, cido ctrico, azcar reductora y
caroteno. Su piel tiene aceite voltil y glucsido y sus semillas, aceites grasos,
protenas y sustancias amargas.
Tiene propiedades broncodilatadoras y antiflamatorias adecuada en el tratamiento
de lceras, ayuda el intestino y la digestin
Resulta tan sencillo pelar y comer una mandarina que se ha convertido en una de
las frutas predilectas de los ms pequeos, si bien, por su sabor dulce y
refrescante y por las propiedades nutritivas que nos brinda, se ha de potenciar el
consumo en todas las edades. El grato dulzor, su escaso sabor cido, junto a la
suavidad de su pulpa convierten a la mandarina en uno de los ctricos ms
populares del mundo.
Con la salvedad de que aporta menos cantidad de vitamina C que otros ctricos,
sigue siendo una fuente excelente de esta vitamina. Se sabe con seguridad que
esta vitamina ejerce una clara accin antiinfecciosa, estimulando la formacin de
anticuerpos y la actividad de los fagocitos (clula capaz de englobar microbios y
clulas extraas que son destruidos en su interior). El cncer, el Sida, las
enfermedades infecciosas y las inflamatorias crnicas, como el reumatismo, hacen
disminuir la concentracin de esta vitamina en el plasma, por lo que es interesante
en estos casos asegurar su aporte por medio de la alimentacin. Otras situaciones
en las que estn aumentados los requerimientos son: tabaquismo, alcoholismo,
empleo de ciertos medicamentos, embarazo y lactancia, estrs emocional o

ambiental y la prctica intensa de deporte. En todos estos casos, est

particularmente recomendado el consumo habitual de mandarinas. Y para el resto
de la poblacin, comerlas puede reportar ms beneficios durante los meses
invernales y en los cambios estacionales, cuando son frecuentes los altibajos en el
sistema de defensas y se es propenso a contraer catarros o infecciones.
La mandarina es una de las frutas que ms carotenoides presenta en su
composicin, aporta beta-criptoxantina y beta-caroteno en cantidades
sobresalientes. La actividad antioxidante de estos elementos fitoqumicos y de la
vitamina C, proporcionan al alimento propiedades fisiolgicas que van ms all de
las nutricionales propiamente dichas. Los antioxidantes combaten la accin nociva
de los radicales libres, sustancias responsables del desarrollo de enfermedades
cardiovasculares, degenerativas y cncer.
En caso de anemia ferropnica, es muy til consumir mandarinas acompaando a
los alimentos ricos en hierro o a los suplementos de este mineral, ya que la
vitamina C que aporta aumenta la absorcin de hierro y esto acelera la
recuperacin.
Para los deportistas, por su contenido en potasio, vitamina C, carotenoides y otros
nutrientes, constituye una buena alternativa para reponer los minerales y el lquido
perdidos despus de la actividad fsica y para minimizar el riesgo de lesiones y
potenciar las defensas. Su zumo mezclado con agua, bicarbonato y azcares
puede hacer perfectamente las funciones de bebida rehidratante durante la
competicin en deportes que tengan una duracin mayor a 90 minutos, en los que
las prdidas de glucosa, agua y electrolitos son ms acusadas.
El elevado contenido en agua, potasio y cido ctrico (alcaliniza la orina, ayuda a
combatir las infecciones y potencia la accin de la vitamina C), convierten a las
mandarinas en frutas con efecto diurtico, beneficioso en caso de hiperuricemia o
gota y litiasis renal (favorece la eliminacin de cido rico y sus sales). Por su
abundancia de cido flico o folatos, vitamina imprescindible en los procesos de
divisin y multiplicacin celular que tienen lugar en los primeros meses de
gestacin, su consumo resulta adecuado o interesante para las mujeres
embarazadas para prevenir la espina bfida, alteracin en el desarrollo del sistema
nervioso (tubo neural) del feto.
Por qu las frutas ctricas anaranjadas (como las naranjas) se deterioran ms
rpido que las frutas ctricas amarillas (como los limones y las toronjas)?
El color de la cscara de las frutas ctricas se debe a la presencia de los
carotenoides. Dado que los carotenoides no poseen ninguna actividad

antimicrobiana, no se puede establecer una correlacin entre el color de la fruta y

el deterioro por los microorganismos.
El deterioro de un alimento se ve influenciado por una combinacin de factores
intrnsecos y extrnsicos, tales como la acidez, temperatura, nutrientes y
compuestos antimicrobianos.
La acidez es uno de los factores principales en el deterioro. Las frutas cidas son
generalmente atacadas por los hongos, ya que la mayora de las bacterias que
producen el deterioro no crecen bajo estas condiciones (niveles bajos de pH).
La temperatura es tambin otro factor muy importante. A mayor temperatura, ms
rpido ser el deterioro. Debido a que las frutas ctricas son almacenadas
usualmente bajo condiciones similares, este factor no tendr mayor influencia en
este caso.
Generalmente, todas las frutas ctricas son ricas en nutrientes, especialmente
azcares, de ah que la concentracin de azcar no influenciar en sus diferentes
velocidades de deterioro.
Las cscaras de las frutas ctricas son ricas en aceites esenciales, los cuales
generalmente poseen componentes con actividad antimicrobiana. Luego, la
presencia y concentracin de stos puede jugar un papel importante en las
diferencias observadas durante el deterioro. Sin embargo, no existe ninguna
relacin con el color de la fruta.
Finalmente, la mayora de las frutas ctricas son tratadas con agentes
antimicrobianos aplicados en la cscara para prevenir su deterioro durante su
transporte. Estas son rociadas, lavadas, impregnadas o envueltas en papel
impregnado con el mencionado agente. Las diferencias en este tratamiento son
probablemente el factor ms importante que determina la velocidad de deterioro
de las frutas ctricas, conjuntamente con las condiciones de almacenamiento a las
que estn expuestas.

CAPITULO III
1. Tabla de composicin de frutas
Composicin por 100 g de frutas
Kcal HC (g.) P(g.) G(g.) Fibra(g.) Vit C (mg) Vit B1 (mg) Vit B2 (mg)
Ciruela

44

10

0.8

0.1

3.5

0.1

0.07

Fresas

36

0.7

0.6

60

0.03

0.05

Kiwi

51

9.12

0.63 2.12

71

0.017

0.05

Manzana

52

12

0.3

0.35 2

0.04

0.02

Melocotn 52

12

0.5

0.1

0.03

0.05

Meln

31

6.5

0.8

0.2

10

0.02

0.05

Naranja

44

1.1

0.2

50

0.1

0.03

Pera

61

14

0.4

0.4

0.02

0.05

Uva

81

17

0.5

0.04

0.02

Kcal: kilocaloras; P: protenas; G: grasas; HC: Hidratos de carbono

2. Produccin
La India lidera la produccin mundial de fruta a gran escala, posible gracias a su
clima hmedo, seguida de Vietnam y China.

10 mayores productores de fruta fresca 2005

Pas

Produccin
$i)

(mil

Nota

Produccin (MT)

Nota

India

1.052.766

6.600.000

Vietnam

438.652

2.750.000

China

271.167

1.790.000

Indonesia

255.216

1.600.000

Nigeria

223.314

1.400.000

Irn

223.314

1.400.000

Birmania

183.436

1.150.000

129.203

810.000

Nepal

82.945

520.000

Corea del Norte

78.160

490.000

Papa
Guinea

Nueva

Sin smbolo = dato oficial, F = estimacin FAO , * = Dato inoficial, C = dato

calculado;
La produccin en miles de dlares internacionales est calculada segn precios
internacionales
de
1999-2001
Fuente: Organizacin de las Naciones Unidas para la Alimentacin y la
Agricultura: Direccin de estadstica
Por otra parte respecto la fruta tropical las Filipinas son las principales
productoras, seguida de Indonesia e India

10 mayores productores de fruta tropical fresca 2005

Pas

Produccin
dl. int.)

(mil

Nota

Produccin (MT)

Nota

Filipinas

389.164

3.400.000

Indonesia

377.718

3.300.000

India

335.368

2.930.000

China

177.413

2.164.000

Tailandia

83.556

730.000

Pakistn

60.893

532.000

Brasil

55.513

485.000

Banglads

31.934

279.000

Mxico

28.615

250.000

Sin smbolo = dato oficial, F = estimacin FAO , * = Dato inoficial, C = dato

calculado;
La produccin en miles de dlares internacionales est calculada segn precios
internacionales

de

1999-2001

Fuente: Organizacin de las Naciones Unidas para la Alimentacin y la

Agricultura: Direccin de estadstica

3. CONCLUSIONES
Las vitaminas son parte esencial de nuestro desarrollo, participan en el
metabolismo de muchas sustancias ayudando a liberar energa necesaria para las
actividades que el cuerpo necesita llevar a cabo.

Una adecuada alimentacin es la fuente perfecta de vitaminas, minerales y dems

elementos necesarios para un buen desarrollo.
Todas las vitaminas son importantes ya que cada una de ellas desempea papeles
diferentes, una sola vitamina no puede sustituir a las dems ya que no poseen
propiedades iguales.
La carencia de vitaminas puede conducirnos a contraer graves enfermedades que
evitaramos con una balanceada alimentacin, cuidndonos de no consumir unas
en exceso y otras en poca o nula cantidad.
La millonaria industria vitamnica crece a medida que se dan ms descubrimientos
cientficos. La demanda de suplementos vitamnicos conduce a tener grandes
reservas de ste.
Debe hacerse un control sanitario ms estricto a las vitaminas de farmacia para
corroborar su calidad y que si se cumplan las expectativas brindadas por el
fabricante

4. RECOMENDACIONES:

En la alimentacin diaria deben incluirse dos raciones de fruta, ya que

contienen vitaminas, fibra y otras sustancias que ayudan a la digestin.

De preferencia compra las frutas de estacin: estn en su punto, son ms

baratas y tienen mejor calidad.

Adquiere slo las cantidades que necesites. Si bien es cierto que en

general a temperatura ambiente alcanzan su estado de excelencia y que en
el refrigerador duran ms, las frutas suelen pudrirse relativamente rpido.

No te dejes llevar slo por el tamao o el aspecto, no siempre indican

calidad o buen sabor.

No compres fruta daada: las magulladuras, piel desgarrada, picaduras,

olor impropio, ciertas manchas, son signos de mala calidad.

Si dejas la fruta en tu hogar a temperatura ambiente, debes hacerlo en un

lugar fresco y ventilado.

Lava bien la fruta que ingerirs con cscara.

Recuerda que la fruta madura debe consumirse el primer da o mximo tres

das despus de la compra.

Cuando examines la fruta, evita maltratarla: eso daa a otros compradores

5. Bibliografa
http://es.wikipedia.org/wiki/Fruta
http://html.rincondelvago.com/frutas-y-hortalizas.html
http://www.nutricion.org/
http://www.siicex.gob.pe
http://www.atcitrus.com/problemas.asp - 33
http://www.atcitrus.com/bondades.asp - 30
http://www.cuencanos.com/webs/noticias/detallesnoticiaporid.php?Id=3647
http://www.remediospopulares.com/frutasyremedios.html

6. ANEXOS

APPLE

FIG

GRAPEFRUIT

PERA

ORANGEBANANAKIWISTRAWBERRY

MANDARIN
PAPAYAUVA NUTS

MELONAVOCADO

SANDIA

PINEAPPLE