BUENAS PRCTICAS AGRCOLAS DE CULTIVO DE CAMOTE

FACULTAD DE INGENIERIA
ESCUELA PROFESIONAL DE AGRONOMA

BUENAS PRCTICAS AGRCOLAS EN CULTIVO DE

CAMOTE

CURSO

: BUENAS PRCTICAS AGRICOLAS

DOCENTE

: ING. LUIS OSCCO ALDAZABAL

ALUMNA

: JHON ARCOS SAUE

ABANCAY- APURIMAC-PERU
2016

BUENAS PRCTICAS AGRCOLAS DE CULTIVO DE CAMOTE

INTRODUCCIN
IMPLEMENTACIN DE BUENAS PRCTICAS AGRCOLAS EN
SISTEMAS DE PRODUCCIN DE CAMOTE

Las Buenas Prcticas Agrcolas son todas las acciones que se

realizan en la produccin de hortalizas, desde la preparacin del
terreno hasta la cosecha, el embalaje y el transporte, orientadas
a asegurar la inocuidad del producto, la proteccin al medio
ambiente y la salud y el bienestar de los trabajadores.
Ingresar a la produccin bajo BPA significa para los productores
adoptar manejos previamente comprobados, para lo que es
fundamental

la

capacitacin

sobre

higiene

seguridad,

aplicacin de agroqumicos, manejos durante la cosecha, entre

otros. Significa adems un gasto o inversin en tiempo y dinero,
tanto en capacitacin como en infraestructura, insumos y
servicios.
La adopcin de las BPA implica llevar registros de todas las
actividades que se realizan.
Esto hace que el productor tenga una visin ms clara y
ordenada de lo que est sucediendo en su predio. De todas
maneras, el productor tiene que analizar previamente los
beneficios de las BPA antes de embarcarse en este tipo de
produccin.

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Dada la importancia que tienen las BPA en el comercio mundial,

en el cuidado del medio ambiente y el bienestar de los
trabajadores, la FAO ha decidido difundirlas, y capacitar y
colaborar en su adopcin.
Buenas Prcticas Agrcolas significa hacer las cosas bien y dar
garanta de ello.
Definicin de las BPA
Las Buenas Prcticas Agrcolas son un conjunto de normas,
principios y recomendaciones tcnicas aplicadas a las diversas
etapas de la produccin agrcola, que incorporan el Manejo
Integrado de Plagas MIP y el Manejo Integrado del Cultivo
MIC, cuyo objetivo es ofrecer un producto de elevada calidad e
inocuidad con un mnimo impacto ambiental, con bienestar y
seguridad para el consumidor y los trabajadores y que permita
proporcionar un marco de agricultura sustentable, documentado
y evaluable.
En general, las BPA se basan en tres principios: la obtencin de
productos sanos que no representen riesgos para la salud de los
consumidores, la proteccin del medio ambiente y el bienestar
de los agricultores (figura).

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Para la implementacin de un programa de BPA es importante el

conocimiento previo de las acciones o lneas que rigen este
sistema de calidad, como son: el medio ambiente, la sanidad e
inocuidad de los productos, su trazabilidad por medio de
registros, y la seguridad para los trabajadores y consumidores.
Deben tenerse en cuenta, adems, otros temas como el agua, el
suelo, el empaque, el transporte y la manipulacin.

INTRODUCCION DELCULTIVO DE CAMOTE

BUENAS PRCTICAS AGRCOLAS DE CULTIVO DE CAMOTE

El cultivo de camote correspondiente al grupo de races y

tubrculos, es un producto utilizado para la alimentacin
humana como para la fabricacin de concentrado animal,
es de crecimiento rastrero, sus frutos los produce en el
interior del suelo, su material de siembra resulta de
fragmentar las guas en trozos de tres a cuatro yemas as
como la emisin de yemas de los tubrculos una vez
inducido por efectos de calor y humedad. Es tpico de
clima tropical y se adapta a diversos tipos de suelos, es
utilizado para la exportacin a Europa y estados Unidos, se
han realizado pruebas de variedades en diversas zonas del
pas y ofrece buenos resultados prefiriendo los francos a
franco

arenosos,

es

aconseja

cultivarlo

en

camas

levantadas del nivel del suelo, la cosecha esta lista a los

cuatro meses despus de la siembra.
. ORIGEN
Es originaria de la zona tropical sudamericana y desde
muy antiguo su cultivo estaba extendido por todas las
Antillas.
Parece que los navegantes espaoles llevaron la batata a
Filipinas y a las Molucas, desde donde los portugueses la
llevaran a la India, China y Japn.
2. TAXONOMA Y MORFOLOGA
-Familia:Convolvulaceae.
-Especie: Convolvulus batatas L., Batata edulis Choisy.,

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Lam.
-Sinonimias: Kumara (Per), Boniato (Cuba y Fernando
Po), cara o jetica (Brasil), moniato o camote (Mxico),
patata

dulce

batata

azucarada

(Europa

Asia).

-Planta: Planta de consistencia herbcea, porte rastrero, y

vivaz

perenne,

aunque

se

cultiva

como

anual.

-Tallo: Tambin llamado rama, de longitud variable (de 10

cm a 6 m), es cilndrico (calibre de 4 mm a ms de 6 mm)
y rastrero. Puede ser glabro (sin pelos) o pubescente
(velloso). El color vara entre verde, morado o combinacin
de

ambos.

-Sistema radicular: Es la parte ms importante de la

planta, ya que constituye el objeto principal del cultivo.
Las races son abundantes y ramificadas, produciendo
unos falsos tubrculos de formas y colores variados (segn
variedad),

de

carne

excelente,

hermosa,

azucarada,

perfumada y rica en almidn, con un elevado contenido en

caroteno y vitamina C y una proporcin apreciable de
protenas. El peso de los tubrculos puede variar desde
200-300

gramos

hasta

kilogramos.

-Hojas: Son muy numerosas, simples, alternas, insertadas

aisladamente en el tallo, sin vaina, con pecolo largo, de
hasta 20 cm, y coloracin y vellosidad semejante al tallo.
Limbo ligeramente muy desarrollado. Palminervias, con
nervios de color verde o morado. La forma de limbo es
generalmente acorazonada (aunque hay variedades con

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hojas

enteras,

hendidas

muy

lobuladas).

-Flores: Se agrupan en una inflorescencia del tipo de cima

bpara, con raquis de hasta 20 cm, que se sitan en la
axila de una hoja con cuatro centmetros de dimetro por
cinco de largo, incluido el pednculo floral; el cliz posee
cinco

spalos

separados,

la

corola

cinco

ptalos

soldados, con figura embudiforme y coloracin violeta o

blanca; el androceo lo constituyen cinco estambres y el
gineceo

un

pistilo

bicarpelar.

-Fruto: Es una pequea cpsula redondeada de tamao

inferior a un centmetro, en cuyo interior se alojan de una
a cuatro pequeas semillas redondeadas de color pardo a
negro. Mil semillas pesan de 20 a 25 gramos
CULTIVO DE CAMOTE CON BPA Y SIN BPA

PREPARACION DE LOS SUELOS

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Seleccin de suelo Es una decisin determinante en la

actividad y el futuro del cultivo por lo que hay que tener mucho
cuidado en ese momento, para el camote como para otros
cultivos que producen sus frutos en el interior del suelo, la
seleccin del suelo se convierte en crucial, el camote exige
suelos francos a franco arenosos con buena nivelacin y bien
drenados aunque produce en suelos pesados siempre que se
hagan camas, si es posible hacer zanjas de drenaje que
excluyan las aguas fuera del planto. Los ph ms recomendables
andan de 6 a 6.5 para la obtencin de buenos resultados en la
produccin

de

campo.

PREPARACION

DE

SUELO

Es

recomendable la rotulacin del suelo a unos 40 a 45 das antes

de la siembra, los implementos deben profundizar por lo menos
unos 30cm, unos das posterior a la actividad de roturacin se
hace un pase de grada para destruir terrones y un ultimo pase
de grada momentos antes de realizar el encamado, tampoco es
aconsejables mullir los suelos demasiado, hay que reconocer
que la oxigenacin es importante en el interior del suelo para el
bien de la fauna microbiana e inters del cultivo, todo conlleva
a realizar de alguna u otra manera controles de plagas, malas
hierbas, buen sistemema radicular y adems una amplia
aireacin al suelo para que los microorganismos trabajen con
mas efectividad y armona en el suelo. El encamado es
determinante, considerando que el camote es altamente
productivo, la cama de siembra es parte de la garanta de la
produccin final, la cama garantiza o evita que los suelos no se

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compacten, reconocer que las races se introducen sobre la

cama y luego los camotes se desarrollaran ah y si el suelo es
relativamente suave los camotes crecern bien y de buen
tamao y si en el momento que se desarrollan los frutos el
suelo

se

encuentra

compactado

los

frutos

pueden

salir

deformes y de menor tamao y colateralmente la cosecha se

dificulta mas y algunos frutos se rompen por estrangulamiento
en las paredes del suelo

Variedades de Camote

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Hay muchas variedades de camote, hay variedades de piel

naranja, morada y blanca con igual nmero y combinaciones de
color de la carne interna. Debido a que el mercado que se esta
seleccionando es el de Europa las variedades recomendadas son
las de piel morada con carne blanca a un poco amarilla (poco
solo un leve color amarillo) y con una forma cilndrica alargada y
lisa por lo que tenemos identificada la variedad Bush Buck que
se puede obtener a travs de los tcnicos de Fintrac/CDA.
Existen otras variedades que se pueden usar pero se debe de
confirmar con los tcnicos de Fintrac/CDA para ver si es
exportable.
pocas de siembras
Las pocas de siembra para el cultivo de la mashua, son
las siguientes:
o Siembra mayor: octubre a diciembre
o Siembra menor: mayo y junio
Se argumenta que la diversificacin de las pocas de
siembra, responden a una

estrategia para evitar el dao

que provocan las heladas que se hacen presentes entre los

meses de julio, agosto y septiembre.
EL CLIMA Crece bien desde 20 a 35 grados centgrados y
desde los 100 a 1,000 msnm, a medida que aumenta la
altura las cosechas se retrasan llegando hasta los 150 DDS.
EPOCAS DE SIEMBRA Las fechas y pocas de siembra
dependen de la programacin de cosecha o de planes de

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exportacin previamente calculados El camote se puede

sembrar en diferentes pocas del ao, todo esta en
dependencia de la demanda del mercado y de un buen
manejo del suelo, sobre todo levantamiento de las camas
de siembra y un buen control de malezas. SIEMBRA Se
pueden practicar dos tipos de siembra: Directo e Indirecto,
el material o semilla de siembra esta listo cuando los tallos
han obtenido madurez fisiolgica, estos se arrancan y se
ubican en la sombra para luego proceder a recortar en
pequeos fragmentos de 3 a 4 yemas, una vez cortados los
tallitos

se

deben

desinfectar

sumergindolos

en

una

solucin de fungicidas, utilizando productos que cumplan

con parmetros y criterios bajo las normas de proteccin
para la salud humana. SIEMBRA DIRECTA Es cuando se
ponen las semillas o tallitos directamente en los suquillos
en el planto, estos se ponen enterrados en el centro de la
cama con un Angulo de 30 grados aproximadamente,
enterrando de 1 a 2 nudos respetando el orden geotropismo
y fototropismo, de modo que las yemas queden hacia el sol.
Procedimiento de siembra Una vez preparada las camas con
el riego ya instalado se realiza un surquillo en el centro de
la cama, el suelo debe estar a capacidad de acampo
respecto a la humedad, seguido se riegan los tallitos o
semillas y luego se tapan por lo menos de dos a tres nudos
que es donde salen las primeras races

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RIEGO El cultivo de camote puede producir bien a nivel de

secano y con riego, se pueden implantar diversos sistemas
de riego as como: goteo, gravedad, aspersin, etc. Hoy en
da el riego ms utilizado es el goteo ya que resulta ms

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efectivo

en

la

utilizacin

del

agua

inyeccin

de

fertilizantes y control de malas hierbas. El camote no es

muy exigente en una caledarizacion estricta de riego ya que
una vez que las guas cubren la cama la humedad es
protegida, no obstante se puede establecer un programa de
riego de 2 horas cada dos das desde la siembra hasta el
cerrado de guas, luego hay que analizar las condiciones del
cultivo y el nivel de retencin de humedad del suelo y que
puede depender de las condiciones de vientos y los niveles
de evapotranspiracin.

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Fertilization
Permite la incorporacin de los elementos nutritivos para la
restitucin de los nutrientes extradas por la cosecha a fin de
duplicar

los

rendimientos

productivos

por

hectrea,

los

elementos nutricionales necesarios son NPK, importantes por

las cantidades que requiere el suelo y la planta.

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Entre los nutrientes ms importantes se tienen:

El Nitrgeno (N), interviene en el desarrollo vigoroso de la
planta, da una mayor produccin de tubrculos. Interviene en la
composicin de Protenas y Enzimas.
Su deficiencia origina clorosis en el pice de la hoja de la
planta y presentan plantas dbiles.
a. El Fsforo (P), interviene en el desarrollo de las races para
una buena tuberizacin y aumenta el tamao, peso y
calidad.
Su deficiencia origina el amarillamiento

bronceado de las

hojas viejas.
b. El Potasio (K), interviene en la formacin de carbohidratos,
como almidn, son favorables en la resistencia a heladas y
sequa, proporciona resistencia a plagas y enfermedades.

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ENFERMEDADES Las enfermedades ms comunes

que afectan al cultivo de camote esta la virosis y se
identifica al encontrar hojas y tallos de menor tamao en
plantas al azar y las hojas demuestran una apariencia
clortica, finalmente los frutos de menor tamao con cierta
verrugosi en la cutcula de la fruta, pudricin bacterial
resulta cuando hay exceso de humedad en el suelo por
periodos prolongados, las plantas se muestran triste u hojas
decadas y cuando la humedad es permanente las plantas
mueren. Las enfermedades del follaje en camote hasta el
momento no son tan serias siendo el mildeu blanco la ms
agresiva

cuando

las

condiciones

son

propicias.

Con

aplicaciones de Trichozam (Trichoderma sp.) al follaje puede

controlar el problema. Las enfermedades del suelo tambin
son de segunda importancia hasta el momento pero hay
que mantenerse atento cuando comiencen a ser dainas

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para el cultivo.
MILDIU BLANCO (Albugo ipomoeae) En la foto de la
izquierda se observe el dao en la parte superior de la hoja
y en la derecha se observa en el dorso con apariencia
balquecina

(as

se

denota

la

sintomatologa)

Esta

enfermedad, es la nica enfermedad del follaje reportada

hasta la fecha, solo es de importancia durante los periodos
de altas humedades relativas en la cual se desarrolla
mucho ms rpido y puede destruir el follaje del cultivo, los
sntomas

son

bien

distintivos:

manchas

descoloradas

angulares por encima de la hoja y un crecimiento blanco en

la parte inferior de la hoja. Muestreo Como todas las plagas,
las enfermedades deben de ser monitoreadas durante el
muestreo que se realiza una vez por semana en cultivo.
Control Una buena nutricin de la planta usando una
relacin adecuada de N:K (Relacin 3.0 a 2.6 inicio y 1.8 a
cosecha) Un buen manejo cultural de todo el cultivo y
mantenerlo libre de malezas. Tener el cuidado que la
aplicacin tenga una excelente cobertura del envs de la
hoja, ya que el hongo est en el haz y envs, la
esporulacin de este hongo es por bajo de la hoja y cuando
usamos Trichozam debe trastocar por todas las partes de la
planta para tener el efecto deseado. PUDRICION DE LA RAIZ
(Fusarium solana) Esta enfermedad causa graves prdidas
ya que ataca las races del camote. Los sntomas iniciales
son una lesin en la superficie de la raz y va formando

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anillos concntricos. Al penetrar la raz causa una pudricin

firme color caf oscura el cual puede tener crecimiento
interno blanco. La gravedad de estas enfermedades es que
no se pueden curar, solo prevenir. Esta enfermedad puede
seguirnos

afectando

despus

de

cosecha

en

almacenamiento o en transporte hacia el mercado de

destino. 9 Muchas de las pudriciones sea de hongo o
bacteria son difciles de identificar. Por ser en una raz
vemos la pudricin hasta que est bien avanzado el
problema y ya en esos estados hay otros patgenos
saprofitos secundarios, lo cual vuelve muy difcil determinar
cual causo la lesin inicial. Por eso es que la prevencin es
el mejor control. Muestreo Como todas las plagas, las
enfermedades deben de ser monitoreadas durante el
muestreo que se realiza de gusano alambre o gallina ciega.
Control: Usar material que viene de lotes libres de esta
enfermedad. Buena rotacin Control de nematodos e
insectos de suelo. Preparacin de suelo y control de las

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malezas 30 das antes de siembra. Buen control de

malezas Minimizar los daos pos cosecha y realizar un
buen curado Se puede realizar aplicacin de un fungicida
al material de siembra Usar Trichoderma sp. Al
transplante y reaplicar a los dos meses.

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PUDRICION BACTERIAL ( Erwinia chriszanthenmi) La pudricin

bacterial es agresiva, especialmente durante la poca lluviosa.
Por lo general se mueren o marchitan unas ramas de la planta
afectada. Causa lesiones hmedas y suaves en los tallos y races
del camote. El principal mtodo de transmisin de esta
enfermedad es por material vegetativo o semilla. Las races
pueden seguir manifestando sntomas en almacenamiento o
transporte que se ven como lesiones internas. Muestreo Como
todas las plagas, las enfermedades deben de ser monitoreadas
durante el muestreo 10 que se realiza de gusano alambre o
gallina ciega para determinar la infestacin. Control: Usar
material que viene de lotes libres de esta enfermedad. Buena
rotacin de cultivos. Control de nematodos e insectos de suelo.
Preparacin de suelo y control de las malezas 30 das antes de
siembra. Buen control de malezas.
PLAGAS Y SU CONTROL Lepidpteros Saltahojas Chinches

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Trips Ratones Babosa Barrenador del Tallo Gusano Alambre

(Aeolus sp.) El gusano alambre es una de los principales plagas
de camote porque el dao lo causa directamente sobre la parte
exportable, que son los tubrculos. No solo causa que el
producto no sea comerciable, sino que permite la entrada a una
serie de patgenos que causa pudriciones, los cuales se pueden
establecer en las parcelas causando mayores problemas en la
produccin. Tambin pueden afectar tubrculos adyacentes a
estos. El dao causado directamente al tubrculo se ha vuelto
importante por la presin sobre el mercado. Por esta razn las
plagas

que

causen

dao

directamente

al

tubrculo

son

sumamente importantes mantenerlas bajo control. Muestreo El

muestreo se debe de realizar cada 15 das. La manera de hacerlo
es escarbando hasta el nivel de las races, solo rascar revisar las
plantas correspondientes a la muestra que sern dos plantas por
estacin. No es necesario arrancar la planta solo escarbar en un
lado para exponer las races y poder observar si hay dao y hay
insecto. El nivel critico no esta definido pero si observamos ms
del 3% de presencia o dao debemos tomar medidas para
controlar. Otro factor importante para el muestreo es el historial
de ese lote de siembra; si ya hubo problema con esta plaga en
otros cultivos anteriores eso da una pista para tratar el lote con
precaucin La forma de Control Un buen control comienza con el
muestreo de plagas en campo y tomar las medidas mas
indicadas en su momento, se pueden aplicar cebos de maz
envenenados, realizar buena preparacin de suelo, poner

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trampas de luz para realizar monitoreo de presencia de adultos

en el campo, practicar una buena rotacin de cultivos, evitar
rotacin con gramneas, preparar los suelos con anticipacin
ponindolos a expensas del sol y las aves que se alimentan de
insectos, Mantener los campos libre de malezas gramneas
(zacates) antes y durante el cultivo. Cuando se aplique
insecticida, no usar productos nocivos para la salud humana,
tratar de hacer rotaciones de productos, mantener limpio los
alrededores de los lotes eliminando malezas de gramneas y hoja
ancha por lo menos 4 a 5 metros alrededor del cultivo sembrado.

Gallina Ciega (Phylophaga sp.) Al igual que el gusano

alambre, la gallina ciega es una plaga muy importante al
alimentarse directamente sobre el tubrculo. Tiende a
haber un problema en lotes mal cultivados o en barbecho
ya que el insecto desaparece en el suelo que se ha
mantenido en cultivo durante varios aos. Cuando haya que

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hacer uso de suelos que han estado en estado de barbecho

por varios aos, tener mucho cuidado con el manejo de
estas plagas ya que ellas se hospedan en esos lugares y
cuando se establece un cultivo agrcola aparecen en sus
diferentes estadios de vida y podran causar severos daos
si el agricultor no se percata a tiempo para establecer su
plan de control Muestreo Igual que el muestreo del gusano
alambre, cada 15 das y seguir la misma metodologa. En
realidad al muestrear el gusano alambre se muestrea la
gallina ciega. Se usa el mismo nivel de dao. Control
Siempre considerar los muestreos en el cultivo y realizar
aplicacin de cebos de maz envenenados Realizar una
buena preparacin de tierra
Trampas de luz para control y monitoreo del adulto. Buena
rotacin con cultivos no tan atractivos por el insecto como
leguminosas. Evitar rotacin con gramneas (Maz o sorgo)
Preparacin de suelo y control de las malezas 30 das antes
con una o dos aplicaciones

COSECHA, POST-COSECHA Y TRANSPORTE

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COSECHA La cosecha es una actividad muy importante en el

cultivo de camote, esta se puede realizar de diferentes formas
ya sea manual o mecanizada, resultando mejor la mecanizada.
El punto es que la cosecha es el momento determinante para
determinar

los

rendimientos

de

producto exportables con el menor

dao en los tubrculos por efectos
de las herramientas. El arranque
mecanizado

ofrece

ventajas

al

productor, ya que resultan menos

frutos daados por el arrancador, ms frutos cosechados, la
recoleccin se logra en menos tiempo y se gasta menos recurso
en mano de obra.

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