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CARRERA PROFESIONAL
INDUSTRIAS ALIMENTARIAS
Semestre
VI
UNIDAD DIDCTICA
Innovacin tecnolgica en bebidas industriales
Docente
Ing. Virgilio Huamn Ramos
Integrantes
Jurez Jurez Luis Alberto
Jimnez Morn Juan francisco
Nez Huertas Hyormman
Soto Jordn
Daniel Carlos
Sullana
Piura
INTRODUCCION
OBJETIVOS
Objetivo general:
Elaborar un producto de calidad con todos los parmetros fsicos, qumicos y
organolpticos necesarios para que sea aceptado con facilidad por el consumidor.
Objetivos especficos:
Cumplir con todos los parmetros establecidos en la proceso de elaboracin del
licor de tomate
Dar a conocer las propiedades y beneficios del tomate
Describir las etapas del proceso de elaboracin del producto a realizar
Un licor es una bebida alcohlica destilada dulce (o seca), a menudo con sabor a
frutas, hierbas, o especias, y algunas veces con sabor a crema.
De manera ms genrica, en ocasiones se emplea la palabra licor para referirse a
las bebidas alcohlicas destiladas en general.
Histricamente, los licores derivan de las hierbas medicinales, generalmente
preparadas por monjes, como los benedictinos. Los licores fueron hechos en Italia
desde el siglo XIII.
Algunos licores son preparados por infusin de ciertas maderas, frutas, o flores, en
agua o alcohol, aguardiente, alcohol etlico y aadiendo azcar, etc. Otras se hacen
por destilacin de agentes aromticos. La distincin entre licor y otras bebidas
alcohlicas no es simple, especialmente porque en la actualidad muchas bebidas
alcohlicas estn disponibles con sabores dulces. Sin embargo las bebidas
alcohlicas con sabor no son preparadas por infusin. El contenido de alcohol no
es una caracterstica distintiva, la mayora de los licores tienen menos grados
alcohlicos que bebidas alcohlicas como los aguardientes, pero algunos licores
pueden tener hasta 70 grados (como la Centerba degli Abruzzi).
Los licores pueden tomarse solos, durante o despus del postre, o pueden ser
usados en cocteles o en la cocina.
Tomate
Solanum lycopersicum, conocido comnmente como tomate, tomatera o jitomate,
es una especie de la familia de las solanceas originaria de Centro y Sudamrica y
su uso como comida se origin en Mxico.5 El origen del nombre proviene de la
palabra nhuatl (lengua mexica), tomatl. Apareci por primera vez en la impresin
en 1595.
Es cultivada en todo el mundo para su consumo tanto fresco como procesado de
diferentes modos (salsa, pur, zumo, deshidratado, enlatado).
El tomate es considerado tanto una fruta como una hortaliza, y forma parte
integrante de la cocina en todo el mundo, especialmente en la regin del
Mediterrneo. El consumo diario de tomate proporciona un gran impulso a la
salud adems de mejorar el sabor de los alimentos en la cocina. El tomate
proporciona un gran nmero de antioxidantes que se han demostrado eficientes
para combatir las diferentes formas del cncer. Adems de todo esto es una rica
fuente de vitaminas y minerales, y ejerce un efecto protector contra las
enfermedades cardiovasculares. Tambin mejora la salud de los ojos y previene la
hipertensin y las infecciones del tracto urinario.
Beneficios y propiedades
Fuente abundante de antioxidantes: el tomate contiene gran cantidad de
licopeno, un antioxidante muy eficaz contra los problemas del cncer que
causan los radicales libres. Este beneficio se puede obtener incluso de
productos de tomate procesados con calor, incluyendo la salsa de tomate.
Reduce el colesterol y protege el corazn: El licopeno en el tomate previene la
oxidacin de lpidos sricos, ejerciendo as un efecto protector contra las
enfermedades cardiovasculares. El consumo regular de tomate ha demostrado
que disminuye los niveles de colesterol LDL y los triglicridos en la sangre.
Fuente de vitaminas y minerales: Un tomate puede aportar alrededor del 40%
del requerimiento diario de vitamina C. La vitamina C es un antioxidante
natural que acta contra el cncer
Tambin contiene vitamina A y abundante potasio, as como hierro. El potasio
juega un papel vital en el mantenimiento de la salud del nervio y el hierro es
esencial para mantener la salud de la sangre. La vitamina K, que es esencial en
la coagulacin de la sangre.
Mejora la visin: La vitamina A, presente en el tomate ayuda a mejorar la
visin, la prevencin de la ceguera nocturna y la degeneracin macular.
Preparacin:
Lavar bien los tomates y a quitarles los tallos de la parte de arriba. En la parte inferior
le hacemos un par de pequeos cortes en forma de cruz y los metemos en una olla
amplia con abundante agua hirviendo. Dnde los mantenemos unos 30-35 minutos
ms o menos.
Al acabar los escurrimos bien y dejamos que se enfren un poco para poder pelarlos y
dejarlos sin pieles.
Despus los abrimos, les quitamos las semillas y los apretamos bien para que suelten
todo el jugo que tuvieran, para que no hagan la salsa demasiado lquida.
Trocear todos los tomates, en trozos que sean ms bien pequeos, y en una sartn
agregamos aceite de oliva virgen y vamos a poner a dorar levemente los ajos picados y
despus agregamos todos los tomates troceados y salpimentamos al gusto, y dejamos
cocinar a fuego medio-suave, removiendo de vez en cuando, durante unos 35-40
minutos aproximadamente, para que el tomate se vaya concentrando a medida que se
vaya cocinando.
Anadir las hierbas aromticas y el tallo de apio en dos mitades cuando empiece a
hervir ,bajar el fuego y mantener un hervor suave removiendo
Al acabar corregimos la acidez con un poco de azcar y ya podemos servir esta rica
salsa de tomate o bien reservarla para cuando la necesites.
Mermelada de tomate
Ingredientes:
2 kg de tomates maduro s
1.2 kg de azcar blanca
Clavo de olor
Canela
Preparacin:
Cortar los tomates maduros con piel y semillas en cubos regulares pequeos
Colocar en un bol con azcar .cubrir con papel film y dejar reposar por una noche en
la heladera , para que suelte todo el jugo
Se puede colocar medio tomate con un palito de clavo de olor para aportar mayor
sabor a la preparacin
Colocar los tomates con su jugo dentro de una cacerola junto con na rama de canela
Llevar al fuego y dejar cocinar hasta que los tomates se deshagan y la preparacin
tome cuerpo
Retirar y envasar en caliente en frascos esterilizado. tapar y dejar enfriar boca abajo
Tomate:
Parte experimental
Lugar de ejecucin: Instituto de Educacin Superior Tecnolgico Pblico- Sullana.
Planta de Proceso de panadera
Insumos.
Tomate
Azcar blanca
Levadura.
Bisulfito de sodio
Bentonita.
Agua
MATERIALES Y EQUIPOS
Material y
equipos
Olla
Especificaciones
Tcnicas
Se utilizara para esterilizar los envases ,
sera una olla de acero inoxidable para
que no dae las caractersticas del
producto
Cuchara de
palo
0
1
0
2
Mesa de
trabajo
0
3
Taper de
plstico
0
4
Botellas
05
06
De acero inoxidable,
calibrado para que
arroje
parmetros
exactos
DISEO DE LA INVESTIGACIN.
se
realiza
Puntaje
7
Muy agradable
Moderadamente agradable
Ligeramente agradable
Ni agrada ni desagrada
Ligeramente desagradable
Moderadamente desagradable
2
1
Muy desagradable
Caracterstica
Color
Puntaj
e
Olor
Sabor
Consistencia
Aceptabilidad general
Observacin:
_________________________________________________
ACTIVIDADES Y CRONOGRAMA
RESULTADOS Y DISCUSIONES
RECOMENDACIONES
CONCLUSIONES
BIBLIOGRAFA
Anexos