CUESTIONARIO TECNICO COCINA N 01

PRIMER NIVEL DE COCINA INTERNACIONAL ACADEMIA SIMN BOLVAR

CHEF DOCENTE: ALEJANDRO LARA **
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Qu es una marinada?
Cules son los tres componentes de una marinada?
En una marinada, para proteger y conservar los alimentos utiliza ____________
Qu alimentos utilizamos como cidos en una marinada?
Cul es el propsito de las hierbas, especias y vegetales en una marinada?
Cul es el propsito de la marinada?
Menciona los tres pasos de una marinada liquida
Qu productos usamos para hacer una marinada seca?
Cmo se aplica la marinada seca?
Qu es empanizar?
Qu ingrediente utilizamos para proteger y guardar los jugos de un alimento cuando
s empaniza?
Qu ingredientes podemos agregar para hacer una fuente de huevos?
Usamos pan molido para hacer una ______________ protectora.
Qu ingredientes no puede sazonar cuando esta empanizando?
Para enharinar se debe introducir el producto en la harina y ______ l _________de
harina
Qu debemos hacer cuando pasamos el producto por la fuente de huevos?
Dibuja los cinco pasos para empanizar
Qu es una estacin de trabajo?
Para que mojamos una toalla?
Dnde se colocan las herramientas?
La mesa, herramientas y tabla deben estar ______________ _____________
Qu es una emulsin?
Cmo se llama la protena en la emulsin?
Se agrega el aceite en forma de ______________ en una emulsin.
Mencione una emulsin fra
Mencione dos emulsiones calientes
Cul es ingrediente principal en una salsa emulsificada?
Cul es el porcentaje de grasa en una salsa emulsificada?
Qu es un aderezo?
Qu rango de cidos por aceites utilizamos para un aderezo?
Cules son los ingredientes que utilizamos para un aderezo?
Cules son las dos clasificaciones de aderezos?
Mencione un aderezo claro y un aderezo emulsificado.
Qu es una ensalada?
Las ensaladas son combinaciones de ___________, _________ o _____________ de
___________
Cul es el rango mximo para ensaladas y aderezos?
Cul es el mximo porcentaje de aderezo en una ensalada?
Qu es un couli?
El primer paso para realizar un couli es: __________, __________ y ___________ los
ingredientes.
Siempre debe ____________ los ingredientes antes de cocinarlos
Como se prepara un jitomate para hacer un couli
Qu fuego utilizamos para hacer un couli?
Usamos frutas con una alta cantidad de _____________
Con algunas frutas siempre aadimos _____________

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Despus de cocinar el couli se pasa a ______________ y despus __________

Qu ingredientes no se agregan nunca a un couli y por que?
Qu es un mirepoix?
Menciona los dos tipos de mirepoix.
Cul es el rango de un mirepoix oscuro?
Cul es el rango del mirepoix blanco?
Qu parte del porro usamos para un mirepoix blanco?
Para qu carnes se usen el mirepoix oscuro y blanco?
En qu fondo utilizamos el mirepoix blanco?
Cul es el tamao del corte mirepoix?
Es necesario utilizar el corte mirepoix para las salsas
Por qu es necesario desechar el mirepoix?
Qu es un matignon?
Cul es el tipo de cocimiento que se utiliza para hacer un matignon?
Cul es el tamao en que se deben cortar las verduras y carne?
Cmo se cocina el matignon para que no se agrie?
Para que usamos el bouquet garni?
Menciona las hierbas y especias que podemos usar en un bouquet garni?
Por qu amarramos el saquet de spies a la agarradera de la olla?
Cunto tiempo se deja el saquet de spies en el fondo?
Por qu solo se deja el saquet de spies este tiempo?
Cmo se hace una cebolla piqu?
Para que usamos la cebolla piqu?
Cmo se corta la cebolla piqu?
Cmo se llama el proceso de quemar la cebolla brul por ambos lados?
Cmo se corta la cebolla brul?
Para que usamos la cebolla brul?
Qu cantidad de azcar hay en una cebolla?
Cmo quemamos una cebolla brul?
Qu es un fondo?
Por qu usamos huesos en lugar de carne para hacer fondos?
Qu huesos blanqueamos y cules no se blanquean?
Qu temperatura debe tener el agua para hacer un fondo?
Cul es el rango de huesos por agua y mirepoix?
Cuntas horas se cocina el fondo de res?
Cuntas horas se cocina el fondo de ternera?
Cuntas horas se cocina el fondo de cerdo?
Cunto tiempo tarda para hacer un fondo de pescado, pollo o aves?
Cuando hierva el fondo ___________ la temperatura al mnimo
Debe _____________ y _______________ el fondo de vez en cuando
Cundo ponemos el sachet de spies?

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Cul es el ltimo paso para hacer un fondo?

Qu parte del pescado produce el mejor fondo de pescado y por que?
Qu mirepoix usamos para el fondo de pescado?
Qu huesos usamos para el fondo de pescado?
Qu especias usamos en el sachet de spies?
Por qu usamos agua fra para iniciar un fondo o sopa?
Qu es un fondo oscuro?
Qu huesos usamos para un fondo oscuro?
Cmo deben estar los huesos, el mirepoix y el pur de tomate antes de cocinarlo?
Cuntas horas tarda en hacer un fondo oscuro?

96. Cuntos minutos y a que temperatura rostizamos los huesos?

97. Por qu no se deben quemar los huesos?
98. De que color deben estar los huesos despus de rostizarlos?
99. Qu es un fumet?
100.
Cul es la diferencia entre un fumet y un fondo de pescado?
101.
Qu es un remouillage?
102.
Cmo es la consistencia de remouillage?
103.
Para que usamos el remouillage?
104.
Qu es un agente de espesamiento?
105.
Qu es un slurrie?
106.
Cul es el rango de agua y fcula de maz para hacer un slurrie?
107.
A qu temperatura debe estar el agua para hacer un slurrie?
108.
Cmo debe estar l lquido hirviendo para hacer un slurrie?
109.
Qu hacemos cuando ya aadimos todo el slurrie?
110.
Por qu subimos la flama despus de agregar el slurrie?
111.
Qu es un beurre mani?
112.
Para que usamos el beurre mani?
113.
Cmo deja las salsas y sopas?
114.
Qu rango de mantequilla por harina usamos para un beurre mani?
115.
En qu estado debe estar la mantequilla para un beurre mani?
116.
A qu temperatura debe estar la salsa para agregarlo?
117.
Qu hacemos con el sobrante del beurre mani?
118.
Con un beurre mani en qu estado queda la salsa mientras ms hierve?
119.
Qu es un roux?
120.
Menciona las tres texturas del roux.
121.
Menciona los tres colores del roux.124.
122.
Cmo se hace un roux blanco?
123.
Cuntos minutos tarda para hacer un roux dorado?
124.
Cuntos minutos tarda para hacer un roux oscuro?
125.
Qu pasa entre mas se oscurece el roux?
126.
Cmo deben ser las temperaturas del roux y el lquido?
127.
Cmo se guarda el roux?
128.
Qu es un laision?
129.
Cul es el rango de crema por yemas de huevo en un laision?
130.
Cmo se aade el laision a la salsa?
131.
Qu es una salsa?
132.
Cul es el origen de las salsas?
133.
Qu es una salsa madre?
134.
Cuntas salsas madres hay?
135.
Menciona las cinco salsas madres?138.
136.
Qu es una demi glace?
137.
Qu huesos usamos para el demi glace?
138.
Cunto tarde en cocinarse los huesos de animales de tierra y por qu?
139.
Cunto tarda en cocinarse los huesos de aves y por qu?
140.
Qu significa la palabra demi glace en espaol?
141.
Qu significa la palabra glace de vellonde en espaol?
142.
Cul es el primer paso para el demi glace?
143.
Cul es el punto negativo de usar huesos de tutano?
144.
Cmo se llama la salsa madre del demi glace?
145.
Por qu debe reposar la salsa por un da?
146.
Qu tipo de roux usamos para un demi glace?
147.
Qu es una salsa holandesa?

148.
Cul es el ingrediente principal de una salsa holandesa?
149.
Cuntas yemas de huevos por un kilogramo de mantequilla clarificada?
150.
Cundo usamos el agua?
151.
Cmo se agrega la mantequilla?
152.
Cundo se agrega la reduccin?
153.
A qu temperatura debe dejar la salsa?
154.
Cmo se hidratan las hojas de gelatina?
A. en agua fra
B. en agua caliente
C. en agua templada
D. se usan directamente, nunca se hidratan
155.
Qu porcentaje de pasta de cacao lleva el chocolate blanco?
A. un 50% de pasta de cacao y otro 50% de manteca de cacao
B. Como mximo, un 25%
C. Solo un 10%
D. No lleva
156.
Cul es el concurso de cocina europeo con ms reputacin?
A. Le Cordon Bleu
B. Le Bocusse Dor
C. Premio de la Fundacin James Beard
D. League of Extraordinary Chefs
157.
Qu nombre recibe la salsa compuesta por harina, grasa y un fondo de caldo
de ave, de carne, de verduras o un fumet?
A. Bechamel
B. Salsa holandesa
C. Velout
D. Vichyssoise
158.
Qu nombre recibe cualquier alimento que est cocinado a fuego lento
sumergido en aceite?
A. Escaldado
B. Estofado
C. Confitado
D. Escalfado
159.
Con qu fruto seco se elabora la tarta de Santiago?
A. Almendra
B. Avellana
C. Nueces
D. No lleva frutos secos!!
160.
Al producto elaborado extrictamente con el hgado de pato hipertrofiado
recibe el nombre de...
A. Foie-gras
B. Pat
C. Pat de Foie-gras
D. Terrina de pato
161.
Qu significa Provenzal en cocina?
A. Miga de pan o pan rallado, ajo y perejil, todo mezclado, que se aade en algunas
preparaciones
B. Salsa espesa y de sabor intenso hecha con caldo concentrado, vino y a veces glasa de
carne
C. Dorar con grasa, formando una capa externa crujiente que permite la conservacin de
los jugos propios de la protena

D. Sustancia grasa, blanca o amarillenta situada en la columna vertebral y en el interior

de los huesos
162.
Si en una receta nos dicen que tenemos que hacer un fumet, en realidad, nos
estn pidiendo que...
A. Adicionemos gelatina a un preparado lquido para que, al enfriarse, tome cuerpo y
brillo
B. Hagamos un caldo aromtico con huesos y cabezas de un pescado
C. Pongamos a cocer en agua fra cualquier alimento hasta que alcanza el punto de
ebullicin
D. Cortemos en cuatro, seis u ocho piezas el ave entera
163.
Cmo se llama la tcnica que consiste en cortar las verduras en tiras
alargadas y finas?
A. Juliana
B. Mirepoix
C. Concasse
D. Noissete
164.
De acuerdo con la R.A.E., la cocina es...
A. una pieza o sitio de la casa en el cual se guisa la comida
B. un potaje o menestra que se hace de legumbres y semillas, como garbanzos,
espinacas, etc.
C. el arte o manera especial de guisar de cada pas y de cada cocinero
D. todas las opciones son correctas
165.
Tras el descubrimiento de Amrica, nuevos alimentos llegaron a nuestras
cocinas, tales como
A. el vino, el chocolate y la patata
B. tomates, pimientos y calabacines
C. berenjenas, chocolate y cacahuetes
D. frijoles, aceite de oliva y azafrn
166.
Cul de estas palabras no est relacionada con la cocina japonesa?
A. sukiyaki
B. teriyaki
C. kimchi
D. tonkatsu
167.
Qu es en realidad el azcar blanco que utilizamos en la cocina?
A. fructosa
B. lactosa
C. glucosa
D. sacarosa
168.
Son nutrientes que nos aportan fundamentalmente energa...
A. los lpidos y las vitaminas
B. las grasas y los hidratos de carbono
C. las proteinas y los minerales
D. ninguna de las opciones es correcta
169.
El colesterol denominado comnmente como "malo" se conoce con las siglas...
A. HDL
B. LDL
C. LDS
D. MLD
170.
Si hablamos de "concass" hablamos de...
A. un postre de manzana
B. el utensilio para cortar las verduras
C. un tipo de coccin para los mariscos

D. un tipo de corte en cocina

171.
A qu nos referimos cuando queremos "napar"?
A. cuando cubrimos una preparacin con un lquido con cierta consistencia
B. cuando cocemos un alimento a una temperatura muy baja
C. cuando queremos ligar una salsa
D. cuando doramos una carne antes de meterla al horno
172.
Cuando un chef usa para elaborar un plato una 'pintada', en realidad lo que
est utilizando es...
A. un pescado de la cuenca mediterrnea parecido a una raya
B. un ave procedente del oeste de frica
C. una salsa a base de cerveza negra
D. una mezcla de clara de huevo y sal
173.
De qu Comunidad Autnoma es tpico el gofio?
A. Canarias
B. Catalua
C. Navarra
D. Galicia
174.
Quin es el padre de la tortilla deconstruida?
A. Eduard Xatruch
B. Ferran Adri
C. Marc Singla
D. Txetxu Orejudo
175.
Si al meter un huevo en un vaso con agua, ste se hunde, diremos que el
huevo...
A. est pasado por agua
B. no est fresco
C. nunca se ir al fondo porque siempre tender a flotar
D. ninguna de las opciones anteriores es correcta
176.
Qu afirmacin sobre los alimentos integrales es correcta?
A. los integrales tienen menos caloras y, por ello, ayudan en las dietas hipocalricas
B. los integrales ayudan a eliminar las grasas
C. los integrales tienen ms nutrientes, como vitaminas y minerales, pero no menos
caloras que sus homlogos "normales"
D. los integrales tienen menos azcares que los "normales"
177.
Un alimento con fecha de caducidad en su etiqueta, a partir de que llega esa
fecha...
A. es apto para el consumo, puesto que solo va a perder alguna cualidad como el sabor o
el aroma
B. es apto para el consumo, siempre que se haya conservado en refrigeracin
C. no es apto para el consumo, ya que podra ser peligroso para nuestra salud
D. no es apto para el consumo porque ha perdido parte de sus nutrientes
178.
Cmo se conoce al brote comestible del nabo?
A. nabicol
B. grelo
C. colinabo
D. berza
179.
Qu es la polenta?
A. salsa hecha con mantequilla, limn, perejil y alcaparras
B. bebida alcohlica con sabor a limn
C. harina de maz cocida en agua o caldo
D. crema de arroz tpica de Italia

180.
A la salsa emulsionada hecha a base de yemas de huevo y vino o algn otro
licor, se le conoce como:
A. muselina
B. coulis
C. sabayn
D. salsa holandesa
181.
Cul de los siguientes alimentos contiene menos sal (por cada 100 g)?
A. salmn ahumado
B. queso fresco de Burgos desnatado
C. yogur natural con azcar
D. salchichas tipo frankfurt
182.
A la harina con un alto contenido en proteina (gluten), se le conoce como
A. harina para celiacos
B. harina de fuerza
C. harina de repostera
D. harina de tempura
183.
De dnde diras que es famoso el plato de la imagen?
A. Sicilia
B. Oporto
C. Viena
D. Berln
184.
Cul es el ingrediente estrella del plato "atascaburras"?
A. tocino de cerdo
B. bacalao desalado
C. mollejas de cerdo
D. zanahoria rallada
185.
Dnde se preparan los frixuelos?
A. Islas Baleares
B. Galicia
C. Asturias
D. Catalua
186.
Cul de estos quesos NO es de origen espaol?
A. Afuega'l Pitu
B. Pecorino
C. Arza Ulloa
D. Gamonu
187.
La margarina...
A. es un alimento bsico de la dieta Mediterrnea
B. es como la mantequilla, pero apenas aporta caloras
C. es similar a la mantequilla, pero de origen vegetal
D. es el producto obtenido a partir de la grasa de la leche
188.
La angula...
A. es la cra de la anguila
B. es la "madre" de la anguila
C. es lo mismo que la gula
D. es un sucedneo a base de surimi
189.
En una dieta equilibrada, qu porcentaje deben suponer las grasas?
A. 30-35%
B. 50-60%
C. 12-15%
D. 5-7%
190.
Qu afirmacin es verdadera?

A. El pescado tiene menos grasas saturadas y menos colesterol que algunas carnes
B. El pescado blanco tiene mayor valor calrico que el azul
C. El pescado fresco aporta menos caloras que el congelado
D. Todas son verdaderas
191.
Qu alimento de la lista podr comer un celiaco?
A. galletas de avena
B. pan de centeno
C. garbanzos
D. cerveza
192.
Cules diras que son ingredientes de la salsa trtara?
A. mantequilla, yema de huevo, zumo de limn y sal
B. mayonesa, pepinillos, alcaparras y ajo
C. mantequilla, yema de huevo, chalotas y estragn
D. mayonesa, mostaza, perejil y alcaparras
193.
Qu ingrediente es protagonista en los huevos fritos al estilo de Soller?
A. los higaditos de pollo
B. la sobrasada mallorquina
C. el bacon ahumado
D. la patata gallega
194.
De dnde son tradicionales los blinis?
A. Francia
B. Inglaterra
C. Paises Bajos
D. Pases del Este de Europa
195.
A qu llamamos "farsa" en cocina?
A. cocinar a fuego muy lento un alimento en su propio jugo y el que posean los
acompaantes o guarnicin
B. relleno para hojaldres, terrinas, pescados, crustceos, piezas de carne o verduras, muy
bien picado y condimentado
C. Bao hecho con azucar, agua y limn
D. una forma de cortar en tiras las hortalizas
196.
Si no se manipula adecuadamente, su carne puede ser venenosa. De qu pez
hablamos?
A. pez mantequilla
B. pez globo
C. pez araa
D. pez usuki
197.
Al producto obtenido de las patas delanteras del cerdo y que ha sido salado y
curado, recibe el nombre de...
A. jamn
B. cecina
C. paleta
D. morcn
198.
La cuchara especial que sirve para hacer las bolas del helado, recibe el nombre
de...
A. mandolina
B. funderelele
C. molcajete
D. marmita
199.
Qu alimento contiene ms grasa saturada por 100 g?
A. la leche entera
B. galletas tipo cookie

C. aceitunas
D. salmn
200.
Es cierto que el consumo de fibra en las comidas ayuda a retrasar la absorcin
de azcar en la sangre?
A. s, siempre que se tome en ayunas
B. es totalmente falso
C. s, sobre todo si es fibra soluble
D. no siempre es cierto
201.
Qu relacin existe entre el consumo de fibra y los niveles de colesterol?
A. la fibra absorbe el colesterol plasmtico de los alimentos vegetales
B. la fibra ayuda a absorber el colesterol HLDL
C. la fibra puede ayudar a disminuir los niveles de colesterol plasmtico
D. es un mito, no existe tal relacin
202.
La ingesta recomendada de pescado es de 3-4 raciones por semana
A. S
B. No
203.
Son el chipirn y el calamar dos especies diferentes?
A. S
B. No
204.
Cuando te sirven choco, en realidad te estn sirviendo sepia?
A. S
B. No
205.
La anchoa es el mismo animal que el boquern?
A. S
B. No
206.
Estaremos cometiendo un fallo si al pez espada lo llamamos emperador?
A. S
B. No
207.
Los pescados pequeos que venden como chanquetes chinos son, en
realidad, "pezqueines"?
A. S
B. No
208.
Para descongelar unas pechugas de pollo, las sacamos del congelador y las
dejamos fuera. Ha sido nuestro modo de actuar correcto?
A. S
B. No
209.
Hemos cortado en la tabla para trocear alimentos las pechugas de pollo para
aadrselas a nuestro guiso, a continuacin partimos en la misma tabla unos tomates
para nuestra ensalada. Ha sido nuestro modo de actuar correcto?
A. S
B. No
210.
Despus de repartir el guiso de pollo anterior en los platos nos queda un resto
en la cazuela y decidimos congelarlo en un recipiente de plstico. Ha sido nuestro
modo de actuar correcto?
A. S
B. No
211.
Pasados unos das descongelamos el recipiente que contiene nuestro guiso de
pollo a temperatura ambiente. Pero lo pensamos mejor y preferimos comer otra cosa,
volviendo a congelar el guiso. Ha sido nuestro modo de actuar correcto?
A. S
B. No

212.
Si en el cartn de leche aparecen las siglas UHT, quiere decir que la leche ha
sido...
A. Pasteurizada
B. Esterilizada
C. Termizada
D. Homogeneizada
213.
Seala la opcin verdadera
A. la leche que no se vende dentro del plazo de caducidad regresa a fbrica para ser
repasteurizada
B. la legislacin permite que se pueda repasteurizar la leche hasta 5 veces
C. El primer nmero del cdigo de barras del cartn de leche indica el nmero de veces
que la leche ha sido tratada trmicamente
D. Una leche caducada no es apta para el consumo humano
214.
Cul es el componente mayoritario de la leche entera?
A. Protenas
B. Hidratos de carbono
C. Grasas
D. Agua
215.
Cul de estos yogures tendr un mayor % de grasa?
A. yogur desnatado y edulcorado
B. yogur azucarado sabor a pltano
C. yogur griego con fresas
D. yogur 0%MG con muesli
216.
Las bacterias "beneficiosas" incluidas en algunas leches fermentadas y yogures
reciben el nombre de...
A. prebiticos
B. probiticos
C. simbiticos
D. bifidus
217.
Seala la opcin falsa. Una persona alrgica a la leche...
A. no puede comerse unas natillas
B. tiene que estar atenta a los productos que contengan slidos lcteos
C. puede tomar leche, pero sin lactosa
D. tiene prohibido el queso curado
218.
Con qu tipo de leche se elabora el queso Idiazbal?
A. vaca
B. oveja
C. cabra
D. mezcla de vaca, oveja y cabra
219.
En cul de estos quesos se utiliza cuajo vegetal?
A. Roquefort
B. Torta del Casar
C. Camembert
D. Roncal
220.
Al postre hecho con nata, azcar y gelificantes, entre otros ingredientes, recibe
el nombre de...
A. cuajada
B. panacota
C. flan
D. natillas
221.
A la salsa elaborada con un roux (harina y mantequilla) y leche recibe el
nombre de...

A.
B.
C.
D.

Velout
Bechamel
Villeroy
Muselina

222.
Qu cubiertos se utilizan con la mano derecha?
A. La cuchara y el cuchillo
B. La cuchara y el tenedor
C. La cuchara, el cuchillo y, en algunos casos, el tenedor
D. La cuchara, el tenedor y, en algunos casos, el cuchillo
223.
El agua o cualquier otra bebida, por qu lado se sirve?
A. Por la derecha
B. Por la izquierda
C. Da igual el lado
D. El agua, por la derecha; el resto de bebidas, por la izquierda
224.
Qu es el servicio a la inglesa?
A. Al invitado le ofrecen la fuente con los alimentos y l mismo se sirve
B. Al invitado le ofrecen la fuente con los alimentos y el camarero le sirve
C. Servicio que utiliza una mesa auxiliar para preparar el plato antes de proceder a
servirlo
D. Consiste en servir por el lado izquierdo del comensal siempre que se pueda acceder de
una forma cmoda
225.
El vino y el agua se dejan sobre la mesa?
A. No, nunca
B. Si, siempre
C. Podran dejarse en comidas menos formales
D. El agua, siempre; el vino, nunca
226.
Las croquetas cmo se comen?
A. Si estamos en un cctel, con la mano
B. Si estamos en la mesa, con el tenedor
C. De un solo bocado si son pequeas
D. Todas las anteriores son correctas
227.
En qu lado estar el pan del comensal?
A. Lado derecho
B. Lado izquierdo
228.
Dnde estar colocada la servilleta en la mesa en el momento de sentarnos?
A. A la derecha del plato
B. A la izquierda del plato
C. Encima del plato
D. En cualquiera de las tres posiciones
229.
Si nos levantamos momentneamente de la mesa, dnde dejamos la
servilleta?
A. En la silla
B. En el respaldo de la silla
C. En el lado derecho o izquierdo del plato
D. No la puedes dejar, debes llevrtela
230.
Al anfitrin en una mesa, cuando le ser servida la comida?
A. En primer lugar
B. Antes de la seora de mayor importancia
C. Antes del seor de mayor importancia
D. En ltimo lugar
231.
Cundo se empieza a comer?

A. Cuando lo hagan los anfitriones de la casa

B. Cuando todas las personas de nuestra mesa estn servidas
C. Cuando la anfitriona estira su servilleta, se la pone sobre su regazo y empieza a comer
D. Todas las opciones son vlidas
232.
En qu plato te encontraras el garrofn?
A. en el cocido maragato
B. en la paella valenciana
C. en el salmorejo cordobs
D. en el bacalao a la vizcana
233.
El pimiento de Padrn es una variedad de pimiento originaria de la provincia
de...
A. lava
B. Huesca
C. A Corua
D. Logroo
234.
Qu plato tradicional tpico asociaras con Salamanca?
A. hornazo
B. arroz con conejo
C. habas con jamn
D. codornices escabechadas
235.
Qu otro nombre recibe el cazn adobado y frito?
A. carcamusa
B. bienmesabe
C. adobito
D. las respuestas a y b son correctas
236.
Qu salsa suele servirse en una calotada?
A. ali-oli
B. romesco
C. chimichurri
D. lactonesa
237.
Cul de estos cocidos no lleva garbanzos como elemento principal?
A. cocido madrileo
B. cocido maragato
C. cocido montaes
D. Pregunta trampa, todos los anteriores llevan garbanzos
238.
Cul de estas asociaciones plato-provincia NO es correcta?
A. Cochinido asado - Segovia
B. Atascaburras - Granada
C. Porra antequerana - Mlaga
D. Cocido montaes - Cantabria
239.
Cul de estas asociaciones plato-provincia S es correcta?
A. Arroz a banda - Tenerife
B. Ternasco asado con patatas - Teruel
C. Patatas a la riojana - Pamplona
D. Lacn con grelos Len
240.
Qu ingrediente no estara presente en unas clsicas patatas a la
importancia?
A. vino blanco
B. perejil
C. pimentn
D. ajo
241.
Carcamusa, zarajos y tiznao son platos de la cocina...

A. andaluza
B. vasca
C. catalana
D. manchega
242.
Un vino joven es aquel que apenas ha envejecido en barrica.
A. Verdadero
B. Falso
243.
El vino blanco se puede elaborar con uva tinta.
A. Verdadero
B. Falso
244.
Los taninos son sustancias qumicas (polifenoles) que dan la sensacin de
astringencia. Los encontraremos en mayor cantidad en los vinos tintos.
A. Verdadero
B. Falso
245.
Un vino rosado debe servirse entre 9 y 12 C.
A. Verdadero
B. Falso
246.
Sauvignon y Chardonnay son dos tipos de uva blanca.
A. Verdadero
B. Falso
247.
De forma general, podemos decir que de 1 kg de uvas podemos obtener una
botella de vino de 75 cl.
A. Verdadero
B. Falso
248.
Los dos tipos ms habituales de roble empleados para hacer las barricas son el
francs y el americano.
A. Verdadero
B. Falso
249.
El cava es un tipo especial de sidra que se hace fundamentalmente en
Catalua.
A. Verdadero
B. Falso
250.
El vidrio de las botellas de vino es de color para protegerlo de la luz.
A. Verdadero
B. Falso
251.
La uva tinta Tempranillo es la variedad ms famosa de Espaa.
A. Verdadero
B. Falso
252.
Seala la afirmacin VERDADERA en relacin a los yogures:
A. Los yogures que se venden refrigerados no contienen bacterias vivas
B. Pueden tomarlo las personas que sean alrgicas a la proteina de vaca
C. Las personas intolerantes a la lactosa tienen prohibido el yogur
D. La versin desnatada del yogur es apta para personas con colesterol alto
253.
Qu queso es conocido en Italia como "el rey de los quesos"?
A. Mozzarella
B. Provolone
C. Parmigiano-Reggiano
D. Gorgonzola
254.
Con qu tipo de leche se elabora el Queso Zamorano?
A. de vaca
B. de oveja
C. de cabra

D. mezcla: vaca, cabra y oveja

255.
Cul de estos embutidos no ha sido fermentado?
A. chorizo
B. lomo embuchado
C. salchicha tipo Frankfurt
D. salami
256.
Diras que el chucrut o col fermentada es tpica de...
A. Alemania
B. Finlandia
C. Mxico
D. Ninguna opcin es correcta
257.
Si yo digo "kimchi", t dices...
A. cocina japonesa
B. cocina coreana
C. cocina china
D. cocina india
258.
Cmo se llama la levadura usada para hacer pan?
A. Streptococcus lactis
B. Saccharomyces cerevisiae
C. Actinomyces cerevisiae
D. Aspergillus lactis
259.
Durante la fermentacin del pan, qu produce la levadura?
A. Nitrgeno y dixido de carbono
B. Dixido de carbono y agua
C. Helio y dixido de carbono
D. Dixido de carbono y etanol
260.
A la pasta fermentada a base de soja mezclada con arroz y cebada, se le
conoce como...
A. tofu
B. miso
C. seitn
D. tamari
261.
Seala la opcin FALSA en relacin a los encurtidos:
A. Podemos encontrar encurtidos fermentados y no fermentados
B. En general, el contenido en grasa de los encurtidos es del 0%
C. Pueden contener elevadas cantidades de sal
D. Los encurtidos son cidos