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Librairie AL-OUMA
Edition et Diffusion
15-17. Rue Al Imam kastallani - Habous / casablanca
Tl. : 05 22 44 07 44 1 05 22 31 94 89 - Fax : 05 22 30 65 69
E-mail : alouma@menara.ma
D.L: 219/2010
l~li.mi.
Les biscuits
Librairie AL-OUMA
Edition et Diffusion
15-17, Rue Al Imam kastallani- Ha bous/casablanca
Tl. : 05 22 44 07 44 / 05 22 31 94 89 - Fax : 05 22 30 65 69
E-mail : alouma@menara.ma
42 - Macaron6 a la
vanille
44 - Macaron6 au
chocolat
4 6 - Palet6 aux
amande6 concaMe6
4 - Bi6cuit6 la
con (Ji ture
6 - Bi6cuit6 aux
cacahute6
8 - Bi6cuit6 aux noix
1o
30 - Financier6 au
48 - Pelote6 aux
52 - Petit6 can6
chocolat
amande6 et miel
aux amande6
32 - Financier6 aux
so - Petit6 bi6cuit6
54 - Petit6 can6
amande6
34 - FL01entin6 au
truit6 6eC6
56 - Petit6 palet6
datte6
l'orange
12 -
Corne6 de
16 - tponge6 au chocolat
noir
concaMe6
18 - ttoile6 6able6
cacalmte6
66Ume
sB - Sabl6 au miel
con(Jit6
6o - Tuile6 aux
38 - Ghouriba aux
amande6 eu1Jile6
amande6 et noix
40 - Kahk aux amande6
BISCUITS
LA CONFITURe
lngrdient6
200 g de farine
1 pince de levure
chimique
Prparation
50 g de poudre
d'amandes
1 pince de sel
100 g de beurre
homogne.
2 jaunes d'ufs
80 g de confiture de
fraises
50 g d'amandes
concasses grilles
150 g de beurre
100 g de sucre glace
Prparation
2ufs
farine (se/an
absorption)
1 pince de sel
500 g de cacahutes
grilles et peles
1 uf
Dcouper en morceaux de
1 cm d'paisseur.
Prparation
350 g de farine
sel et le sucre vanill. Hacher grossirement les naix
1 pince de sel
1 sachet de sucre
vanill
250 g de beurre
farine/sucre, l'uf et les naix haches en travaillant
150 g de sucre glace
1 grand uf
150 g de naix
Pour te dcor
1 blanc d'uf
80 g de sucre semoule
1 sachet de sucre
vanill
CARRS FOURRS
AUX DATTeS
Insrdient6
300 g de farine
50 g de poudre
d'amandes
1 pince de sel
150 g de sucre glace
180 g de beurre
450 g de dattes
dnoyautes cuites
la vapeur
50 g de beurre
80 g de sucre semoule
3 bannes pinces de
claus de girofle
Pour6ervir
2 c. soupe de sucre
glace
10
Prparation
Prparation
1 - Mettre la farine avec le sel dans un rcipient (une
500 g de farine
1 pince de sel
1 c. soupe de beurre
fondu
1 c. soupe d'huile
1 c. soupe de miel
1 uf
eau tide
8 cl d'eau de fleurs
d'oranger
50 g de beurre
1/2 c. caf de
cannelle moulue
1 pince de mastic
(gomme arabique)
Pour le dcor
250 g d'amandes
concasses
1 blanc d'uf
CORNeTS FARCIS
AUX CACAHUTeS
Ingrdient&
50 g de beurre
1 verre d'eau de fleurs
d'oranger
1 c. soupe de sucre
glace
farine (selon
absorption)
1 pince de sel
Pour la ~arce
500 g de cacahutes
grilles et moulues
miel
Pour le dcor
blanc d'ufs
chocolat noir
'4
Prparation
PONGeS
AU CHOCOLAT NOIR
Ingrdient&
Prparation
50 g de farine
200 g de poudre
d'amandes
8 blancs d'ufs
70 g de sucre semoule
Pour le dcor
100 g d'amandes
concasses
150 g de chocolat noir
en mlangeant
TOILeS SABLes
Ingrdient&
300 g de farine
1 sachet de levure
chimique
1 pince de sel
Prparation
150 g de beurre
50 g de naix de caca
rpe
1 uf
2 c. soupe de sucre
glace
tB
FeQQAS
'
A LA NOIX De COCO
Ingrdient&
250 g de farine
1 pince de sel
Prparation
20 g de poudre de noix
de caca
150 g de beurre
80 g de sucre glace
1 jaune d'uf
1 heure.
1 c. soupe de jus de
citron
Pour la barce
50 g de noix de caca
rpe
2 c. soupe de
confiture de cerise
une grille.
21
Prparation
1 - Prchauffer le four 190. Tamiser la farine, le
380 g de farine
1 pince de sel
1 sachet de levure
chimique
250 g d'amandes
70 g de beurre ramolli
1 sachet de sucre
vanill
3 ufs moyens
50 g de raisins secs
Placer
les
feqqas
dans
une
boite
ferme
22
Prparation
50 g de beurre
1 jaune d'uf
farine (se/an
absorption)
1 pince de sel
farce .
2 - Couper les dattes en ds et les hacher finement.
Pour ta barce
500 g de dattes
dnoyautes
et le clou de girofle.
1 c. caf de zeste
d'orange rp
boudins.
1 pince de clau de
girofle
1 c. soupe de beurre
1 c. caf d'eau de
fleurs d'oranger
Pour te dcor
blanc d'ufs
amandes concasses
25
FeQQAS
Aux FIGues stcnes
lngrdient6
Prparation
50 g de beurre
1 jaune d'uf
farine (selon
absorption)
farce.
1 pince de sel
hacher finement.
Pour la parce
1 pince de cannelle
mlanger.
1 pince de cardamome
1 c. soupe de beurre
1 c. caf d'eau de
fleurs d'oranger
trs fines .
Les dcouper en rubans de 7 cm. Dposer la farce au
milieu du ruban et l'entourer de pte.
Pour le dcor
26
Enrouler et abaisser
lgrement le rouleau.
Dcouper en btonnets
de 3 cm.
FeQQAS
AUX GRAINeS De SSAMe
lngrdient6
200 g de farine
30 g de poudre
de lait
Prparation
1 pince de sel
1 pince de cannelle
100 g de beurre
80 g de sucre glace
1 jaune d'uf
1 c. soupe d'eau
3 -
froide
prparation le beurre.
Pour la barce
80 g de graines de
ssame grilles
30 g de sucre semoule
1 pince de cannelle
20 g de beurre
29
FINANCieRS AU CHOCOLAT
Ingrdient&
Prparation
250 g de beurre
100 g de farine
100 g de poudre
d'amandes
40 g de poudre de
cacao
1 pince de sel
1 sachet de sucre
vanill
30
FINANCieRS
AUX AMANDeS
Ingrdient6
250 g de beurre
100 g de farine
Prparation
140 g de poudre
d'amandes
1 pince de sel
1 sachet de sucre
vanill
d'amandes.
80 g d'amandes effiles
2 c. soupe de sucre
glace
dmouler.
Les saupoudrer de sucre glace avant de les servir.
33
FLOReNTINS
AU GINGeMBRe CONFIT
Ingrdient&
50 g de farine
1 pince de sel
94 g de sucre semoule
g de beurre
60 g de gingembre
confit
70
g d'corce d'oronge
confite
100 g d'amandes
effiles
Prparation
1 - Prchauffer le four
le sel.
2 - Dans une casserole sur feu doux, mettre le sucre,
Tremper la main
dans l'eau.
35
FLOReNTINS
AUX FRUITS CONFITS
Ingrdient&
Prparation
37
GHOURIBA AUX
AMANDeS er NOIX
Ingrdient&
250 g de noix
Prparation
250 g d'amandes
blanchies et mondes
un linge propre.
30 g de beurre fondu
1 sachet et demi de
levure chimique
1 grand uf
1 c. soupe d'eau de
fleurs d'oranger
pte homogne.
1 c. caf de zeste de
citron ou d'orange rp
Pour le dcor
50 g de sucre glace
500 g de farine
Prparation
1 uf
de table
1 c. soupe de miel
1 pince de sel
eau tide
Pour ta barce
500 g d'amandes
250 g de sucre semoule
1 c. soupe d'eau de
fleurs d'oranger
1 pince de mastic
(gomme arabique)
1 c. caf de beurre
1 pince de cannelle
moulue
pte. Souder les deux bords avec du jaune d'uf (voir
Pour ta ~nition
1 jaune d'uf
Pour te dcor
Sucre glace
.p
MACARONS A LA VANILLe
Ingrdient6
300 g de poudre
d'amandes
240 g de blanc d'ufs
500 g de sucre glace
Prparation
1 - Prchauffer le four
2 sachets de sucre
meringue.
vanill
Pour le dcor
2 c. soupe de
confiture de framboises
MACARONS AU CHOCOLAT
Prparation
Ingrdient6
300 g de poudre
d'amandes
240 g de blanc d'ufs
500 g de sucre glace
1 - Prchauffer le four
50 g de poudre de
co cao
Pour le deor
chocolat noir
45
250 g de beurre
250 g de sucre glace
Prparation
2ufs
crme lisse.
300 g de farine
1 pince de sel
Pour le dcor
100 g d'amandes
concasses
50 g de confiture
d'abricot
une grille.
Assembler les biscuits deux par deux avec la
confiture.
Perores
AUX AMANDeS er MieL
Ingrdient&
50 g de beurre fondu
Prparation
10 cl de /oit
2 c. soupe d'eau de
fleurs d'oranger
farine (selon
absorption)
1 pince de sel
noix.
3 - Faire passer la pte dans l'appareil spaghettis.
Pour la
~arce
500 g d'amandes
Pouraervir
250g de miel
49
PeTITS BISCUITS
LA NOIX De COCO
er AUX FRUITS secs
Ingrdient&
100 g de farine
Prparation
1 pince de sel
chimique
rpe
50 g de fruits confits
coups en petits
morceaux
70 g de beurre
pendant 15 mn.
2ufs
250 g de beurre
150 g de sucre glace
Prparation
1- Prchauffer le four
11oc.
Tamiser la farine, la
350 g de farine
2 c. soupe rases de
poudre d'amandes
1 pince de sel
1 sachet de sucre
vanill
leurs peaux
1 grand uf
Pour le dcor
1 uf battu
PeTITS CARRS
AUX RAISINS secs
Jngrdient6
Prparation
350 g de farine
2 c. soupe rases de
poudre d'amandes
1 pince de sel
1 sachet de sucre
vanill
250 g de beurre
pte homogne.
1 uf battu
55
PeTITS PALeTS
MeRINGUS L'ORANGe
Ingrdient6
350 g de farine
Prparation
1 - Prchauffer le four 11oc. Tamiser la farine avec
1 pince de sel
le sel.
rpe
100 g de beurre
10 cl d'huile
5 cl de jus d'orange
Pour la meringue
2 blancs d'ufs
60 g de sucre semoule
1 sachet de sucre
vanill
Pour le dcor
s6
SABLS AU MieL
Prparation
lngrdienta
1 - Prchauffer le four
200 g de sucre glace
300 g de farine
250 g de beurre
1 blanc d'uf
1 sachet de sucre
vanill
1soc.
Travailler le beurre
Pour le dcor
60 g d'amandes
concasses
50 g de beurre
50 g de sucre glace
50 g de glucose
lOg demie/
sB
59
Prparation
6o
TeCHNIQUe KAHK
62
ISBN : 9954-1-2602-3