Choumicha - Les Cakes

librairie AL-OUMA
Edition et Diffusion
15-17, Rue Al Imam kastallani - Habous/ casablanca
Tl. : 05 22 44 07 44 1 05 22 31 94 89 - Fax : 05 22 30 65 69
E-mail : alouma@menara.ma
D.L: 220/2010
J,A nouvelle Colleet1oo .te
Les cakes
Librairie AL-OUMA
Edition et Diffusion
15-17, Rue Al Imam kastallani- Ha bous/casablanca
Tl. : 05 22 44 07 44 / 05 22 31 94 89 - Fax : 05 22 30 65 69
E-mail : alouma@menara .ma
44 - Pudding La
contiture d 'orange
46 - Pudding au mieL et
aux bruit6 6ec6

48 - Pudding
PraLin
4 - Bombe6 d'amour
32 -
6 - Bouche6 La noix
de coco
8 - Cake aux amande6
et rai6in6 6eC6
50 - TarteLette6 au
Petit6 cake6 aux
amande6 MLe6
chocolat
34 - Petit6 cake6 aux
52 - Tartelette6
corce6 d 'agrume6
moeLLeu6e6 La ganache
54 - Tartelette6
10 - Cake aux carotte6
- Cake aux pice6
14 - Cake aux tigue6
16 - Cake marbr
18 - Fondant au
chocolat
croquante6 au
chocoLat
56 - Tartelette6
mLLeu6e6 aux
noi6ette6
et amande6
12
moeLLeu6e6 et
36 - Petit6 cake6 La
20 - Madeleine6 au chocoLat
22 -
Madeleine6 La vaniLLe
24 - Mini cake6 aux ppite6

de chocolat
26 - MoeLLeux au chocolat et
aux noix
28 - Mubtin6 au chocolat
30 - Petit6 cake6 aux
amande6 ebtile6
pomme caramli6e
38 - Petit6 cake6
rectangulaire6
42 - Pudding au
chocolat
58 - TarteLette6
mLLeu6e6
L'orange
6o - TriangLe6
bondant6
BOMBeS D'AMOUR
lngrdient6
Pour la pate sucre
Prparation
1 - Dans un rcipient, tamiser la farine et le sel.
125 g de beurre
Ajouter le beurre coup en morceaux et commencer
250 g de farine
travailler le mlange du bout des doigts de faon
1 pince de sel
ce qu'il ait une consistance sable.
80 g de sucre glace
2 - Incorporer le jaune d'uf et le sucre puis mlanger
1 uf
tous les ingrdients pour avoir une pte homogne.

Envelopper la pte avec du film alimentaire. Faire
Pour la
~arce
190 g de beurre
150 g de poudre
d'amandes
100 g de sucre glace
80 g de farine
190 g de blancs d'ufs
rfrigrer au moins 30 mn.
3 - Etaler finement la pte l'aide d'un rouleau afin

d'obtenir une abaisse de 3 mm d'paisseur.
Dcouper des bandes de 3 cm de largeur et 20,5
cm de longueur. Chemiser des cercles de 6 cm de
diamtre avec du papier sulfuris et les tapisser
avec les bandes de la pte sucre.
4 - Dans un bol, mlanger tous les ingrdients de

la farce et rserver au rfrigrateur pendant 1/2
heure.
5 - Sur une plaque tapisse de papier sulfuris,
disposer les cercles et les remplir aux 3/4 de pte

farce avec une poche douille. Faire cuire au four
18oc pendant 15 mn.
Bon aavoir
Pour obtenir un got plus chocolat de la farce, vous

Enrouler les bandes de la pte
sucre et prparer des cercles
chemiss de papier sulfuris
Chemiser les cercles

avec les bandes
de pte sucre
A l'aide d'une poche douille,

remplir les cercles jusqu'aux 3/4
avec la pte farce
pouvez ajouter 20 g de cacao et n'utiliser que 60 g

de farine.
BOUCHes
LA NOIX De COCO
Ingrdient&
2 c. soupe rases de
poudre de cacao
Prparation
1- Prchauffer le four 170"C. Tamiser le sucre glace

avec la poudre de cacao.
2 Dans un grand bol, monter les blancs d'uf en
3 blancs d'ufs
neige ferme en incorporant par petites quantits le
100 g de noix de coco
mlange sucre glace/poudre de cacao.
rpe
Ajouter la noix de coco, mlanger dlicatement pour

obtenir une prparation homogne.
3 Verser l'quivalent d'une cuillre caf de la

prparation dans des caissettes en papier, les
disposer sur une plaque et les enfourner pendant
15mn.
CAKe AUX AMANDeS

er RAISINS secs
lngrdienta
310 g de farine
50 g de poudre
Prparation
1 - Prchauffer le four 18oc. Beurrer et fariner un
moule cake rectangulaire.
d'amandes
Tamiser la farine avec la poudre d'amandes, le sel et
2 sachets de levure
la levure chimique.
chimique
Faire tremper les raisins secs dans le jus d'oronge
1 pince de sel
pendant 10 mn puis/es goutter.
50 g de raisins secs
2 - Dans un rcipient, mettre le beurre, le sucre et le
10 cl de jus d'orange
sucre vanill.
180 g de beurre
Travailler le mlange la main pour obtenir une
180 g de sucre semoule
crme lisse.
1 sachet de sucre vanill
3 - Ajouter les ufs un un puis incorporer le
4ufs
mlange farine/poudre d'amandes et les raisins secs

goutts en remuant avec une cuillre en bois pour
Pour le dcor
50 g d'amandes effiles
obtenir une pte homogne et paisse.

Verser la pte dans le moule et garnir la surface
d'amandes effiles. Enfourner pendant 40 mn.
4 - A la sortie du four, laisser le cake reposer dans le
moule pendant 5 mn.
Dmouler le cake et le laisser refroidir sur une grille
avant de le trancher.
CAKe AUX CAROTTeS

IT AUX AMANDeS
Insrdient6
Sufs
Prparation
1 - Sparer les jaunes des blancs d'ufs. Dans un
rcipient, battre les jaunes avec le sucre l'aide
250 g de carottes rpes
d'un batteur lectrique jusqu' ce que le mlange
finement
blanchisse.
160 g de poudre
d'amandes
100 g de fcule
2 c. soupe de jus
d'orange
Lui ajouter l'eau de fleurs d'oranger, le jus et le zeste

d'orange.
2 - Ajouter ce mlange, les carottes rpes, la
poudre d'amandes, les pices, la fcule et la levure.
2 c. soupe d'eau de
Bien mlanger le tout.
fleurs d'oranger
3 - Avec le batteur lectrique, monter les blancs en
Le zeste d'1 orange rpe
neige, les incorporer dans la pte dlicatement, en
1/2 c. caf de cannelle
remuant avec une cuillre en bois, de bas en haut
moulue
1/4 de c. caf de mastic
(gomme arabique)
1 c. caf de levure
pour obtenir une pte homogne et lgre.

4 - Verser la pte dans un moule rectangulaire (de
35 cm x 25 cm) chemis de papier sulfuris.
chimique
Disposer sur la pte les amandes effiles.
1 pince de sel
5 - Faire cuire le cake dans un four chauff 180"C

pendant 30 mn.
Pour le dcor
Dmouler le cake et le laisser refroidir sur une grille.
50 g d'amandes effiles
Le saupoudrer de sucre glace, le dcouper en carrs
3 c. soupe de sucre glace
avant de le servir.
10
CAKe AUX PICeS

Ingrdient&
Prparation
250 g de beurre
1 - Prchauffer le four 19oc. Beurrer et fariner un
180 g de farine
Tamiser la farine avec la poudre d'amandes, la
200 g de poudre
levure, le sel et les pices.
d'amandes
2 sachets de levure
2 - Dans un grand bol, travailler le beurre avec le
sucre jusqu' obtenir une crme lisse et claire.
chimique
1 pince de sel
1/2 c. caf d'anis moulu
3 - Ajouter les ufs un par un en mlangeant,
incorporer le mlange farine/poudre d'amandes
progressivement en continuant remuer pour avoir
1/2 c. caf de clous de
une pte homogne.
girofle moulu
Verser la pte dans le moule et enfourner pendant
1/4 de c. caf de noix
environ 45 mn.
de muscade rpe
4 - Sortir le cake du four, le laisser reposer 10 mn
4 grands ufs
avant de le dmouler.
Laisser refroidir le cake sur une grille avant de le
trancher.
13
CAKe AUX FIGUeS

Ingrdient6
Prparation
1 pot de yaourt nature
1- Tapisser un cadre corr {20 cm x 20 cm) de papier
2 pots de sucre semoule
sulfurise et le dposer sur une plaque.
2 pots de farine
1 pot de poudre
levure, le sel et la cannelle.
d'amandes
2 - Dans un grand bol, battre les ufs avec le sucre
75 g de beurre fondu
semoule et le sucre vanill jusqu' ce que le mlange
3ufs
blanchisse.
Ajouter le yaourt nature, et le mlange farine/
1 sachet de levure
chimique
1 pince de sel
1 c. caf de cannelle
500 g de figues
poudre d'amandes.
3 - Ajouter le beurre fondu en remuant pour avoir
une pte homogne.

Verser la pte dans le moule et la garnir avec les
figues coupes en quatre, enfourner pendant 40 mn
1soc.
4 - Sortir le cake du four, le laisser reposer 10 mn
avant de le dmouler.
Laisser refroidir le cake sur une grille avant de le
trancher.
Bon 6avoir
On utilise le pot de yaourt vide pour mesurer certains

ingrdients.
CAKtMARBRt
250 g de farine
Prchauffer le four lBO"C. Beurrer et fariner un
2 sachets de levure
chimique
Tamiser la farine avec la levure chimique, la poudre
50 g de poudre d'a mande
d'amande et le sel.
1 pince de sel
200 g de beurre
Travailler le beurre et le sucre pour obtenir une

crme lisse.
Ajouter les ufs un un puis incorporer le mlange
5ufs
farine/poudre d'amandes en remuant avec une
50 g de poudre de cacao
cuillre en bois pour obtenir une pte homogne et

paisse et la diviser en deux parts gales.
Ajouter la poudre de cacao tamise l'une des
parts de pte et bien mlanger.
Verser la moiti de la pte blanche dans le moule,
puis la moiti de la pte au cacao.
Procder de la mme manire avec le restant des
ptes.
Enfourner pendant 40 mn.
Dmouler le cake et le laisser refroidir sur une
grille.
17
FONDANT AU CHOCOLAT
Ingrdient&
Pour la crme au
chocolat:
100 g de chocolat noir

5 cl de crme frache
Prparation
De la crme au chocolat :
1 - Faire fondre le chocolat au boin-morie. Retirer
du feu, ajouter le pralin et la crme frache tout en

remuant dlicatement.
2 - En verser l'quivalent d'une petite cuillre dans
1 c. soupe de pralin*
un moule en sillicone ou des caissettes en papier.
(amandes grilles+ sucre)
Rserver ou conglateur pendant

2 heures.
Pour la pte
De l'appareil cake :
3- Monter les blancs d'ufs en neige tout en ajoutant
6 blancs d'ufs
2 jaunes d'ufs
le sucre semoule.
Incorporer ensuite les jo unes d'ufs.
4- Faire fondre le chocolat avec le beurre. Ajouter lo
40 g de farine
prparation base de blanc d'oeufs puis lo farine.
40 g de beurre
Mlanger avec une spatule en bois de haut en bas.
100 g chocolat noir
5- Disposer des moules circulaires sur une plaque; le
tout chemis de papier sulfuris.

Verser le 1/4 de l'appareil dans les cercles, dposer
les boulettes de crme au chocolat congeles au
milieu et ajouter le restant de l'appareil jusqu'aux
3/4 des cercles. Faire cuire dans un four prchauf
180'C pendant 20mn.
Bon &avoir
Le pralin d'amandes est disponible dans les grandes

surfaces et les magasins spcialiss. Pour le prparer,
passer au moulin 100 g d'amandes grilles chaudes
avec 50 g de sucre sem oule afin d'obtenir une pte
d'amandes lisse et paisse.
tB
Verser un peu de pte dans

un moule chemis de papier
sulfuris.
Remplir le moule jusqu'aux

3/4 de sa hauteur avec la
pte.
19
MADeLeiNeS AU CHOCOLAT
Ingrdient&
Prparation
1 - Prchauffer le four 19oc. Beurrer les moules
2ufs
madeleines.
Tamiser la farine avec la poudre de cacao, la levure,
90 g de farine
et le sel.
20 g de poudre
2 - Faire fondre au bain-marie le beurre avec le
de cacao
chocolat.
1sachet
3 - Fouetter les ufs avec le sucre et le sucre vanill
de levure chimique
jusqu' ce que la prparation blanchisse.
1 pince de sel
Ajouter le mlange farine/poudre de cacao en
100 g de beurre
remuant avec une cuillre en bois pour obtenir une
pte homogne.
Incorporer le beurre et le chocolat fondus tout en
remuant pour que la pte absorbe le beurre et
devienne plus lgre.
4 - Verser la pte dans les moules madeleines et

enfourner pendant 15 mn. Dmouler.
,,..,
''"' -.
'
~'
Laisser refroidir les madeleines sur une grille avant

de les dguster.
Moule madeleines
21
MADeLeiNeS LA VANILLe
Prparation
Ingrdient&
1 - Prchauffer le four 190"C. Beurrer les mau/es
2ufs
madeleines.
Tamiser la farine avec la levure et le sel.

110 g de farine
2 - Fouetter les ufs avec le sucre et le sucre vanill
1 sachet de levure
jusqu' ce que la prparation blanchisse.
chimique
Ajouter le mlange farine/levure en remuant
1 pince de sel
avec une cuillre en bois pour obtenir une pte
homogne.
3 - Incorporer le beurre fondu tout en remuant pour
que la pte absorbe le beurre, et devienne plus

lgre.
Verser la pte dans les moules madeleines et
enfourner pendant 15 mn.
4 - Dmouler, et laisser refroidir les madeleines sur
une grille avant de les dguster.
'""'
~.
t_
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~
~'
.,.,
~
Moule madeleines
22
MINI CAKeS AUX PPITeS

De CHOCOLAT
Ingrdient&
200 g de beurre
Prparation
1- Prchauffer le four 1soc. Beurrer et fariner des
petits moules cake.
Tamiser la farine avec le sel et la levure.
4ufs
2 - Dans un grand bal, travailler le beurre avec le
200 g de farine
sucre pour obtenir une crme lisse.
1 pince de sel
1 sachet de levure
Incorporer les ufs un un pour bien amalgamer

les ingrdients.
chimique
100 g de ppites de
chocolat
Ajouter le mlange farine/levure et les ppites

de chocolat en mlangeant dlicatement jusqu'
obtention d'une pte homogne et lgre.
3 - Verser la prparation dans les moules jusqu'aux
3/4 de leur hauteur.

Les disposer sur une plaque et les enfourner pendant
30mn.
A la sortie du four, laisser refroidir les cakes pendant
10 mn avant de les dmouler.
25
MOeLLeux
AU CHOCOLAT er AUX NOIX
lngrdienta
Prparation
1- Prchauffer le four 21oc. Tamiser la farine et la
125 g de beurre
mlanger avec les noix concasses.
2ufs
2- Faire fondre le chocolat et le beurre dans un bain-
marie.
60 g de farine
70 g de noix concasses
3- Battre les ufs avec le sucre jusqu' ce le mlange
devienne blanc et mousseux.

Pour le dcor
Ajouter le chocolat et le beurre fondus tout en

remuant avec une spatule en bois.
Ajouter le mlange farine/noix et continuer
mlanger jusqu' ce que la prparation devienne
homogne.
4- Verser le mlange dans un moule beurr et farin
puis le faire cuire pendant 45 mn.

Dmouler et laisser reposer sur une grille.
5 - Faire fondre les 150 g de chocolat noir dans
un bain-marie puis en recouvrir compltement le

gteau.
Laisser refroidir avant de servir.
Moule utilis
26
MUFFINS AU CHOCOLAT
20 g de poudre de cacao
125 g de farine
100 g de farine de bl
complet
1 pince de sel
2 sachets de levure
chimique
150 g de beurre
2 oeufs
5 cl de /oit tide
Prchauffer le four 1soc. Beurrer et fariner des

petits moules muffins ou prparer des caissettes
en papier de taille moyenne.
Tamiser les deux farines avec la poudre de cacao,
le sel et la levure chimique.
Dans un grand bol, travailler le beurre avec le
Ajouter les jaunes d'ufs et le lait tide et mlanger.
Incorporer le mlange farines/poudre de cacao par
petite quantit en remuant jusqu' obtenir une pte
homogne.
Dans un autre bol monter les blancs en neige
ferme et les incorporer la pte en mlangeant
dlicatement de bas en haut pour bien arer la
prparation.
Verser la pte dans les moules, les disposer sur une
plaque et les enfourner pendant 25mn.
Sortir les muffins du four et les laisser refroidir
10mn avant de les dmouler.
29
PeTITS CAKeS
AUX AMANDeS eFFILes
Ingrdient&
300 g de farine
50 g de poudre d'amandes
2 sachets de levure
Prparation
1- Prchauffer le four 180"C. Beurrer et fariner des

petits moules cake.
chimique
levure chimique et Je sel.
1 pince de sel
2 - Travailler Je beurre, le sucre vanill et Je sucre
50 g d'amandes
pour obtenir une crme lisse.
concasses
Ajouter les ufs un un puis incorporer Je mlange
200 g de beurre
farine/poudre d'amandes et les amandes concasses
en remuant avec une cuillre en bois pour obtenir
une pte homogne et paisse.
4ufs
3 - Rpartir la pte dans les moules et garnir la
Pour le dcor
surface avec les 20 g d'amandes effiles.

Disposer les moules sur une plaque et les enfourner
20 g d'amandes
pendant 25 mn.
effiles
4 - Sortir les cakes du four, les laisser refroidir 5 mn
avant de les dmouler.
JO
PeTITS CAKeS
AUX AMANDeS SALes
Ingrdtent6

125 g de beurre
3ufs
200 g de farine
1 pince de sel
1 sachet de levure
chimique
100 g d'amandes sales et
grilles
Prparation
1- Prchauffer le four 1soc. Beurrer et fariner des

petits moules cake.
Tamiser la farine avec la levure et le sel. A l'aide d'un
couteau, couper les amandes en deux.
2 - Dans un bol, travailler le beurre avec le sucre

pour obtenir une crme lisse.
les ufs puis le mlange farine/levure en remuant
avec une cuillre en bois pour obtenir une pte
homogne.
3 - Incorporer les 3/4 des amandes la pte et bien

mlanger le tout.
Rpartir la pte dans les moules et garnir la surface
avec les amandes restantes. Disposer les moules sur
une plaque et les enfourner pendant 25 mn .
4 - Sortir les cakes du four, les laisser refroidir 5 mn

Bon 6avoir
Pour prparer des amandes sales,
laver les
amandes, les goutter et les saupoudrer de sel. Puis

les faire griller sec dans une pole lourde sur feu
doux ou au four.
33
PeTITS CAKeS
AUX CORCeS D'AGRUMeS
Prparation
Ingrdient&
260 g de farine
1- Prchauffer le four 180' C. Beurrer et fariner des
1 sachet de levure
petits moules cakes.
chimique
Tamiser la farine avec la levure chimique et le sel.
1 pince de sel
2 - Dans un grand bol, travailler le beurre avec le
180 g de beurre

3ufs
Tout en remuant, ajouter les ufs, le zeste d'orange

rp et l'corce d'agrumes coupe en morceaux trs
70 g d'corce d'agrumes
confite
1 c. soupe de zeste
fins .
3- Ajouter le mlange farine/levure et le jus d'orange
d'orange rp
en remuant avec une cuillre en bois pour obtenir
5 cl de jus d'orange
une pte homogne.

Verser la pte dans les moules cake puis enfourner
pendant 30 mn.
4 - Sortir les gteaux du four, les laisser refroidir
10mn avant de les dmouler.
34
PeTITS CAKeS
A LA POMMe CARAMLISe
lngrdient6
Prparation
Pour Jo pomme:
1 - Prchauffer Je four 180'C. Beurrer et fariner des
1 belle pomme verte
moules individuels rands.
20 g de beurre
Peler, ppiner et couper la pomme en morceaux
puis les arroser de jus de citron. Dans une pole, faire
1/2 c. caf
fondre le beurre avec Je sucre et la cannelle.
de conne/Je
Ajouter les morceaux de pomme et laisser caramliser
jus d'1/2 citron
pendant 10 mn feu doux.

2- Tamiser la farine avec la cannelle, le sel, et la levure
Pour la pte
chimique.
3- Battre les jaunes d'ufs avec l'huile et le lait. jouter
200 g de farine
1/4 de c. caf de
conne/Je
1 pince de sel
2 sachets de levure
chimique
12 cl d'huile de table
12 cl de lait
3 grands ufs
Pour le dcor
le mlange farine/levure tout en remuant.

Onter les blancs d'ufs en neige et les incorporer
dlicatement la prparation avec une cuillre en
bois de haut en bas pour obtenir une pte homogne
et are.
4 - Remplir Je 1/4 des moules avec la pte, garnir avec
quelques morceaux de pomme caramlise. Couvrir

avec Jo pte jusqu'aux 3/4 des moules et garnir la
surface avec un morceau de pomme.
Enfourner pendant 30 mn.
5 - la sortie du four laisser reposer les cakes 5 mn

1 c. soupe de sucre
glace
Saupoudrer les cakes de sucre glace avant de les

servir.
37
PeTITS CAKeS
ReCTANGULAIReS
lngrdient6
90 g de farine
1 sachet de levure
Prparation
1 - Prchauffer le four
1soc.
Beurrer et fariner des
moules cake individuels rectangulaires.
chimique
Tamiser la farine avec la levure chimique, le sucre
glace, le sel et la poudre d'amandes.
1 pince de sel
2 - Faire fondre le beurre et le laisser prendre une
130 g de poudre
couleur dore pendant 5 mn sur feu doux.
d'amandes
3- Verser les blancs d'ufs sur le mlange de farine/
180 g de beurre
poudre d'amandes en remuant avec une cuillre en
6 blancs d'ufs
bois.
Ajouter le beurre fondu et mlanger pour obtenir une
pte homogne.
4 - Rpartir la pte dans les moules, les disposer sur
une plaque et enfourner pendant 25 mn .
Sortir
les
cakes
du four,
les
laisser refroidir
compltement avant de les dmouler.
PUDDING AU CHOCOLAT
,
lngrdient6
..
Prchauffer le four 180"C. Faire fondre le
500 g de farine
300 g de beurre
. ,,
chocolat noir au bain-marie.
Dcouper l'corce d'orange et le gingembre confit
en petits morceaux.
50 g d'corce d'orange
Faire fondre le beurre et le laisser de ct.
confite
20 cl de /oit tide
les pices.
4 sachets
Mlanger et tamiser la farine avec la levure et
Dans un rcipient, battre les ufs et le sucre
de levure chimique
au batteur lectrique pendant 10 mn, ajouter le
6ufs
chocolat fondu, la farine, le beurre fondu, le lait,
50 g de gingembre confit
l'corce d'orange et le gingembre confit.
1/4 de c. caf
de sel
1/2 c. caf
de cardamome
1/4 de c. caf
de noix de muscade
Mlanger nergiquement pour avoir une pte

homogne et are.
4 - Beurrer et fariner un grand bol en porcelaine {de
2,5 litres), tapisser le fond de papier sulfuris.
Verser la pte dans le bol et couvrir de papier sulfuris

beurr et de papier aluminium {ct aluminium au
Pour le dcor
dessus). Bien rabattre les cts, placer le bol dans un

bain-marie et mettre au four pendant 2 h.
2 c. soupe de confiture
d'orange
2 c. soupe d'amandes
haches
5 Dmouler le pudding et le laisser refroidir sur une

grille, le badigeonner avec la confiture d'orange et
le garnir avec les amandes haches.
43
PUDDING
LA CONFITURe D'ORANGe
Ingrdient&
95 g de beurre
Prparation
1- Beurrer des mautes pudding individuels
(ramequins ovales en porcelaine}, tapisser les fonds
2ufs
de papier sulfuris beurr et prchauffer le four
250 g de farine
180C.
2 - Dans un bol, travo iller le sucre et le beurre pour
1/4 de c. caf de
obtenir une pte lisse.
gingembre
Ajouter les ufs, la confiture et le lait en fouettant
2 sachets de levure
l'aide d'un batteur lectrique.
chimique
Incorporer la farine, la levure et les pices tamises.
15 cl de lait
3 - Bien mlanger tous les ingrdients pour obtenir
4 c. soupe de confiture
une pte homogne et are.
d'orange
1 pince de sel
Pour le dcor
Verser la pte dans les moules, recouvrir avec du

papier sulfuris beurr, et cuire au bain-marie au
four pendant 1 h environ.
4 - Dmouler les puddings et les laisser refroidir sur
2 c. soupe de nappage
2 c. soupe de sucre
semoule (ou en granuls)
une grille.
5 - Faire chauffer le nappage au bain-marie et en
badigeonner les puddings.

Avant de servir, les saupoudrer de sucre semoule (ou
en granuls).
PUDDING AU MieL
er AUX FRUITS secs
Ingrdient&
200 g de dattes
dnoyautes
Prparation
1 - Prchauffer le four 180"C. Dcouper les dattes
et les figues en petits morceaux.
200 g de figues sches
2 - Dans un rcipient, battre les ufs et le sucre
jusqu' ce que le mlange double de volume.
6ufs
Ajouter la farine, la levure, les pices, les dattes, les
500 g de farine
figues, les raisins secs et la moiti de la quantit des
4 sachets de levure
amandes.
chimique
1/4 de c. caf de sel
1/4 de c. caf de
cannelle
Bien mlanger pour obtenir une pte homogne et

paisse.
3 - Ajouter le lait et le beurre fondu en remuant
150 g d'amandes grilles
jusqu' absorption complte du liquide. Beurrer et
et concasses
fariner un grand bol en porcelaine et tapisser le fond
100 g de raisins secs
de papier sulfuris.
20 cl de lait tide
200g de miel
Pour le dcor
4 - Dposer au fond du bol, le reste des amandes
et la moiti du miel, verser la pte, puis le reste

du miel. Couvrir avec du papier sulfuris beurr,
dposer le moule dans un bain-marie et enfourner
pendant 2 h 30.
10 g d'amandes
effiles grilles
5 - Sortir le pudding du four et le dmouler sur une
assiette, le dcorer ensuite avec les amandes effiles

grilles et le laisser refroidir avant de le dguster.
47
..
PUDDING PRALINe
Ingrdient&
95 g de beurre
2ufs
250 g de farine
Prparation
1- Beurrer des moules pudding individuels
(ramequins en porcelaine) et tapisser le fond de

papier sulfuris beurr. Prchauffer le four 170"C.
2 - Tamiser la farine, la levure, la cannelle et le sel.
Dans un bol, travailler le sucre, le sucre vanill et
2 sachets de levure
le beurre pour obtenir une crme lisse, ajouter les
chimique
ufs en fouettant l'aide d'un batteur lectrique.
15 cl de lait
Incorporer le pralin, Je lait et Je mlange farine/
50 g de pralin
levure. Bien mlanger le tout pour obtenir une pte
d'amandes
homogne et are.
3 - Verser la pte dans les moules, recouvrir avec du
1 pince de sel
papier sulfuris, beurr et faire cuire au bain marie

au four pendant 1h environ.
4 - Dmouler les puddings et les laisser refroidir sur
une grille. Servir les puddings accompagns de crme
anglaise.
Bon 6avoir
Le pralin d'amandes est disponible dans les grandes

surfaces et les magasins spcialiss. Pour Je prparer,
passer au moulin 100 g d'amandes grilles chaudes
avec 50 g de sucre semoule afin d'obtenir une pte
d'amandes lisse et paisse.
TARTeLeTTeS AU CHOCOLAT
Ingrdient&
40 g de farine
15 g de poudre
de cacao
Prparation
1soc.
Dans un grand bol,
tamiser la farine avec la poudre de cacao, le sucre

glace, la poudre d'amandes et la cardamome.
2 - Faire fondre le beurre et le laisser sur feu daux
70 g de poudre
quelques minutes jusqu' ce qu'il prenne une couleur
d'amandes
dore.
3 bonnes pinces
3 - Verser le blanc d'uf sur le mlange de farine
de cardamome moulue
et remuer. Ajouter le beurre fondu. Travailler la
125 g de beurre
prparation avec une cuillre en bois pour obtenir
125 g de blanc d'uf
une pte homogne et lgre.

4- Verser la pte dons des moules, enfourner pendant
Pour le dcor
25 mn. Sortir les moules du four et laisser refroidir
compltement les gteaux avant de les dmouler.
40 g de beurre
5 - Faire fondre le chocolat avec le beurre au bain-
2 pinces de carda-mome
marie. Parfumer la cardamome et maintenir la
moulue
prparation au chaud.
Dmouler les gteaux et remplir leurs bases creuses
de chocolat fondu . Laisser la garniture durcir
temprature ambiante avant de servir.
Bon &avoir
Les moules en silicone ne sont ni beurrs ni huils.

en silicone
50
Verser la pte dans les mau/es l'aide

d'une poche douille ou la cuillre.
TARTeLeTTeS
MOeLLeuses LA GANACHe
Ingrdient&
50 g de farine
Prparation
1Boc.
Dans un grand bol,
tamiser la farine avec le sucre glace et la poudre
70 g de poudre
d'amandes.
d'amandes
2 - Faire fondre le beurre et le laisser sur feu doux
125 g de beurre
125 g de blanc d'ufs
dore.
3 - Verser le blanc d'uf sur le mlange de farine,
Pour la Ganache

125 g de crme frache
remuer et ajouter le beurre fondu . Travailler la

prparation avec une cuillre en bois pour obtenir
une pte homogne et lgre. Verser la pte dans
des moules, enfourner pendant 25 mn.
4 - Sortir les moules du four et laisser refroidir

5 - Faire fondre le chocolat noir au bain-marie,
ajouter la crme frache et mlanger pour obtenir une

ganache brillante. Dmouler les gteaux et remplir
leurs bases creuses de ganache. Laisser la ganache
durcir temprature ambiante avant de servir.
Bon &avoir
Pour prparer ces tartelettes moelleuses, utiliser des

moules en silicone (voir page 50}.
TARTeLeTTeS MLLeuses
er CROQUANTeS AU CHOCOLAT
Ingrdient6
Prparation
50 g de farine
70 g de poudre
d'amandes
3 bonnes pinces
de cardamome pile
125 g de beurre
Pour le dcor
1soc.
Dons un grand bol,
tamiser la farine avec le sucre glace, la poudre

d'amandes et la cardamome.

quelques minutes jusqu' ce qu' il prenne une couleur
dore.
3- Verser le blanc d'uf sur le mlange farine/poudre
d'amandes, remuer et ajouter le beurre fondu.

Travailler la prparation avec une cuillre en bois
pour obtenir une pte homogne et lgre. Verser la
pte dans des mautes, enfourner pendant 25 mn.
50 g de ptales
4 - Sortir les moules du four et laisser refroidir
de mos
150 g de chocolat
5 - Faire fondre le chocolat au bain-marie, ajouter
noir
les ptales de mas en mlangeant dlicatement

pour bien les enrober. Maintenir la prparation au
chaud. Dmouler les gteaux et remplir leurs bases
creuses de ptales de mas enrobs de chocolat.
Laisser la garniture durcir temprature ambiante
avant de servir.
Bon 6avoir
Pour prparer ces tartelettes moelleuses, utiliser des

moules en silicone (voir page 50}.
55
TARTeLeTTeS MLLeuses
AUX NOISeTTeS
M!IHfHNh'
60 g de farine
125 g de sucre
glace
Prparation
1soc.
Dposer les noisettes sur
une ploque tapisse de papier sulfuris et les faire griller au

four pendant 10 mn . Sortir les noisettes du four, les laisser
refroidir S mn. Les dbarrasser de leur peau en les frottant
70 g de noisettes
avec un torchon propre. Les moudre puis les tamiser pour
125 g de beurre
obtenir une poudre fine .
125 g de blanc
2 - Dans un grand bol, tamiser la farine avec le sucre glace.
d'ufs
Ajouter la poudre de noisettes.

3 - Faire fondre le beurre et le laisser sur feu doux quelques
minutes jusqu' ce qu'il prenne une couleur dore.

4 - Verser le blanc d'uf sur le mlange farine/poudre de
BOgde
noisettes, remuer et ajouter le beurre fondu. Travailler
confiture de
la prparation avec une cuillre en bois pour obtenir une
fraises
pte homogne et lgre. Verser la pte dans des moules,

enfourner pendant 25 mn.
5 - Sortir les moules du four et laisser refroidir compltement
les gteaux avant de les dmouler. Dmouler les gteaux et

remplir leurs bases creuses de confiture de fraises.
Bon aavoir
Vaporiser les noisettes avec un peu d'eau avant de les

faire griller pour les dbarasser facilement de leur peau ou
les faire bouillir dans l'eau pendant 5 mn, les monder, les
essuyer avec un linge propre et les faire griller au fo ur avant
de les moudre.
Pour prparer ces tartelettes moelleuses utiliser des moules
en silicone (voir p. 50}.
TARTeLeTTeS
MLLeuses L'ORANGe
Ingrdient&
50 g de farine
70 g de poudre
d'amandes
Prparation
1- Prchauffer le four 180'C. Dans un grand
bol, tamiser la farine, le sucre glace et la poudre

d'amandes.
Rper finement l'corce d'orange et l'ajouter la
farine.
125 g de beurre
40 g d'corce d'orange
dore.
amre confite
3- Verser Je blanc d'uf sur Je mlange farine/poudre
d'amandes, remuer et ajouter le beurre fondu .

Pour te dcor
Travailler la prparation avec une cuillre en bois

pour obtenir une pte homogne et lgre.
80 g de confiture
d'orange
Verser la pte dans des moules, enfourner pendant

25mn.
4- Sortir les moules du four et laisser refroidir

Dmouler les gteaux et remplir leurs bases creuses
de confiture d'orange.
Bon Mvoir
Pour prparer ces tartelettes moelleuses utiliser des

moules en silicone (voir page 50).
59
TRIANGLeS FONDANTS
Ingrdient&
5 jaunes d'uf
5 blancs d'uf
Prparation
1 - Prchauffer le four 1800C. Beurrer un grand
maule tarte, en tapisser le fond avec un cercle de

papier sulfuris.
Tamiser la farine, la mazena et le sel.

20 g de farine
20 g de mazena
1 pince de sel
50 g de beurre
2 - Faire fondre le beurre et le chocolat au bainmarie.

3 - Dans un grand bol, fouetter les jaunes d'uf avec
le sucre jusqu' ce que la prparation blanchisse,
ajouter alors le chocolat et le beurre fondus et le
mlange farine/mazena en remuant avec une cuillre
Pour le dcor
en bais pour obtenir une pte lisse et homogne.

1 cuillre soupe de
4 - Monter les blancs en neige ferme et les incorporer
sucre glace
la pte en mlangeant toujours avec une cuillre

en bois de bas en haut pour l'arer.
Verser la pte dans le moule et l'enfourner pendant
20 25 mn.
5- la sortie du four, dmouler le gteau et le laisser
refroidir sur une grille.

Saupoudrer le gteau de sucre glace et le couper en
triangles avant de servir.
6o
Ct maintenant, pour &avourer le& gteaux que vou& avez prpar, otiJrez-vou& une
boi&&on aux &enteur& enivrante&. Sirotez votre cat beldi et lai&&ez-vou& emporter
par le got tort du poivre, du gingembre,
du giro5Ie et de la mmcade. Mai& ra&&urez-vou&,

la &aveur &uave du maMie, de l'aneth et de& graine&
de &&ame vou& apporte &a douceur pice.
Ca~
Beldi
(kahwa beldia).
Pour un caf aromatis souhait,
moudre:
450 g de caf, 30 g de mastic

(gamme arabique ou meska harra),
20 g de claus de girofle (qraunfel),
30 g de cannelle, 20 g de gingembre,
2 ou 3 graines de badiane (a/badiane},
10 g de poivre blanc,
30 g de graines de ssame
30 g de graines d'aneth (nafa al
boustani)
1/2 naix de muscade (gouza)
""c
""
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0:
Iiia.
""c
"'"'
a.
<Il
""
E
..
Photographe : rik Gentet
Conception graphique : Keltoum BOUACHRA
ISBN : 9954-1-2603-1
Dpt lgal : 220 / 2010

Choumicha - Les Cakes

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librairie AL-OUMA

J,A nouvelle Colleet1oo .te

aux bruit6 6ec6

Petit6 cake6 aux

34 - Petit6 cake6 aux

10 - Cake aux carotte6

- Cake aux pice6

14 - Cake aux tigue6

24 - Mini cake6 aux ppite6

1 - Dans un rcipient, tamiser la farine et le sel.

Ajouter le beurre coup en morceaux et commencer

travailler le mlange du bout des doigts de faon

ce qu'il ait une consistance sable.

2 - Incorporer le jaune d'uf et le sucre puis mlanger

tous les ingrdients pour avoir une pte homogne.

rfrigrer au moins 30 mn.

3 - Etaler finement la pte l'aide d'un rouleau afin

4 - Dans un bol, mlanger tous les ingrdients de

disposer les cercles et les remplir aux 3/4 de pte

Pour obtenir un got plus chocolat de la farce, vous

Chemiser les cercles

A l'aide d'une poche douille,

pouvez ajouter 20 g de cacao et n'utiliser que 60 g

150 g de sucre glace

1- Prchauffer le four 170"C. Tamiser le sucre glace

2 Dans un grand bol, monter les blancs d'uf en

neige ferme en incorporant par petites quantits le

100 g de noix de coco

mlange sucre glace/poudre de cacao.

Ajouter la noix de coco, mlanger dlicatement pour

3 Verser l'quivalent d'une cuillre caf de la

CAKe AUX AMANDeS

1 - Prchauffer le four 18oc. Beurrer et fariner un

moule cake rectangulaire.

Tamiser la farine avec la poudre d'amandes, le sel et

Faire tremper les raisins secs dans le jus d'oronge

pendant 10 mn puis/es goutter.

2 - Dans un rcipient, mettre le beurre, le sucre et le

Travailler le mlange la main pour obtenir une

180 g de sucre semoule

1 sachet de sucre vanill

3 - Ajouter les ufs un un puis incorporer le

mlange farine/poudre d'amandes et les raisins secs

obtenir une pte homogne et paisse.

CAKe AUX CAROTTeS

1 - Sparer les jaunes des blancs d'ufs. Dans un

140 g de sucre semoule

rcipient, battre les jaunes avec le sucre l'aide

250 g de carottes rpes

d'un batteur lectrique jusqu' ce que le mlange

Lui ajouter l'eau de fleurs d'oranger, le jus et le zeste

Bien mlanger le tout.

3 - Avec le batteur lectrique, monter les blancs en

Le zeste d'1 orange rpe

neige, les incorporer dans la pte dlicatement, en

1/2 c. caf de cannelle

remuant avec une cuillre en bois, de bas en haut

pour obtenir une pte homogne et lgre.

35 cm x 25 cm) chemis de papier sulfuris.

Disposer sur la pte les amandes effiles.

5 - Faire cuire le cake dans un four chauff 180"C

Dmouler le cake et le laisser refroidir sur une grille.

Le saupoudrer de sucre glace, le dcouper en carrs

3 c. soupe de sucre glace