Elaboracin de una bebida energizante a partir del principio

activo del jengibre (Zingiber oficinale roscoe) saborizada con

maracuy (Passiflora edulis)
Elaboration of a tonic energizing drink from the active
ingredient of ginger (Zingiber oficinale roscoe) flavored with
passion fruit (Passiflora edulis)
Bryan Luzn, Alexandra Cacuango, Holger Largo, Luis Peralta
Instituto Tecnolgico Superior 17 de Julio, Ibarra-Imbabura, Ecuador, 100150.
pricbluz@outlook.com. 0593-993708389.

RESUMEN
La siguiente investigacin busca elaborar una bebida energizante a base del principio
activo del jengibre (Zingiber oficinale roscoe), saborizada con maracuy (Passiflora
edulis), y endulzada con miel y/o con stevia, lo cual va a permitir reducir el sabor
picante que posee esta planta. Debido a los altos niveles micro y macro nutritivos de
este rizoma se buscar darle una aplicacin medicinal e industrial capaz de reponer los
minerales, carbohidratos y grasas vegetales esenciales para una dieta saludable. En este
sentido los minerales con altos valores nutricionales por cada 100g son: Calcio (Ca),
fsforo (P) y vitamina C (cido ascrbico), que ayuda a la produccin de colgeno,
cicatrizacin de heridas, mientras que el calcio fortalece el tejido seo, y el fsforo
ayuda a la formacin de ATP y sntesis de DNA.
PALABRAS CLAVE: Jengibre, energizante, principio activo, micro y macro
nutrientes.

ABSTRACT
The following research seeks to produce an energizing drink based on the active
principle of ginger (Zingiber officinale roscoe), flavored with passion fruit (Passiflora
edulis), and sweetened with honey and stevia, which will reduce the spicy taste of this
plant. Due to the high micro and macro nutritive levels of this rhizome we will seek to
1

give it a medicinal and industrial application capable of replenishing the minerals,

carbohydrates and vegetable fats essential for a healthy diet. In this sense the minerals
with high nutritional values per 100g are: Calcium (Ca), phosphorus (P) and vitamin C
(Ascorbic acid), which helps the production of collagen, healing of wounds, while
calcium strengthens tissue Bone, and phosphorus helps the formation of ATP and DNA
synthesis.
KEYWORDS: Ginger, energizer, active ingredient, micro and macro nutrients.

INTRODUCCIN
El jengibre (Zingiber officinale roscoe), es una planta perenne de la familia de las
Zingiberceas de hasta 1.8m de altura. Tallos rojizos de aspecto de hojas. Hojas
lanceoladas y flores blanquecinas en espigas. Rizomas caractersticos, utilizados como
especia en la cocina y con propiedades medicinales.
En el rizoma del jengibre se encuentran los siguientes componentes:
En la raz, 50% de hidratos de carbono. Una variedad de aminocidos, como. Arginina,
asparagina, histidina, isoleucina, leucina, lisina, metionina, treonina, triptfano, tirosina,
valina, cido asprtico, cido glutmico y GABA
Posee de 6 a 8% de grasas, como: cido alfa linolnico, linoleico, oleico, cprico,
caprilico, lurico, gadoleico, mirstico, lecitinas, gingerglicolpidos A, B, C en la raz.
Su raz est compuesta de por fibra, tambin posee vitamina C o cido ascrbico y
niacina. Posee minerales, como: Ca, Al, Br, Cr, Co, Mn, P, Si y Zn. Presenta
flavonoides, como: Quercetina y capsaicina, as como tambin cido oxlico en la raz.
Principios activos
Los principales principios activos del jengibre localizados en la raz son: Shogaoles,
que poseen propiedades analgsicas, antiinflamatorias, antioxidantes, antipirticas (para

bajar la fiebre), antiespasmdicas, antitusivas, antiulcerosas, sedativas, hipertensivas,

vasoconstrictoras, estimulantes de la motilidad intestinal.
Gingeroles, con propiedades; analgsicas, antinflamatorias, colagogas, antioxidantes,
antiulcerosas, cardiotnicas, antitusivas, antipirticas, antiemticas (contra los vmitos),
nematicidas, sedativas e hipertensoras.
Y Aceites esenciales: Zingibereno, con acetites esenciales, como: Zingiberenol, beta
bisabolona, zingiberol, curcumeno, beta bisolobeno, beta cariofileno, beta
sesquifelandreno, alfa farneseno, alfa cadineno, alfa cadinol, beta felandreno,
beta pineno, gama audesmol, citral, citronelal, limoneno, y canfeno.
El jengibre est compuesto por carbohidratos (50-70 %), lpidos (6-8 %), oleoresin (4
-7.5 %), y aceite voltil (1-3 %). el anlisis del rizoma indica algunos compuestos
activos. Los ms importantes farmacolgicamente son los terpenos, sesquiterpenos.
Todava no se sabe exactamente cmo tiene efecto en sus usos diferentes el jengibre. Un
estudio In vitro realizado en Japn, indica que el jengibre tiene actividad:
COMPONENTES

Caloras
Carbohidratos
Ceninzas
Fibra
Grasa total
Vitamina C
Calcio
Fosoforo
Hierro
Niacina
Riboflavina
Tiamina

CONTENIDO
NUTRICIONAL POR CADA
100G DE JENGIBRE
47Kcal
9g
1g
0.90g
1,60g
2mg
44mg
66mg
1,8mg
0,7mg
0,06mg
0,02mg

VALORES BASADOS
EN UNA DIETA DE
2000 KCAL
300g
25g
66g
60mg
120mg
125mg
18mg
20mg
1,7mg

Tabla.1. ndice nutricional del jengibre por cada 100g y 200Kcal. (Obando. J, & Quintero. Y., 2009;
pp.25)

Propiedades medicinales

Propiedades
medicinales
Uso interno

Aparato
digestivo

Ayuda a aliviar el dolor estomacal, problemas digestivos y sequedad en la

boca

Planta digestiva

Aumenta la produccin de enzimas digestivas, favorece la digestin, evita

las flatulencias, barriga hinchada.

Antibitico
natural

Cuida la flora intestinal y ayuda a cobatir las bacterias infecciosas.

Contral el mal
aliento

Utilizar un pequeo pedazo de jengibre encurtido en vinagre, contrarresta

el mal aliento y refresca la boca despus de cada comida.

Sequedad de
boca

Consumir jengibre en polvo con sumo de naranja aumenta la salivacin

en la boca.

Gastritis

Neutraliza el exceso de cidos gstricos en el estmago.

lceras
digestivas

Posee propiedades antibacterianas, que evitan la aparicin de

Helicobacter pylori, una bacteria que secreta amoniaco e induce la
aparicin de lceras y de duodeno.

Diarrea

Elimina el exceso de bacterias parasitarias, como lo Echericha coli, causante

de la mayor parte de diarreas en nios, y causante de gastroenteritis.

Mejora la
microbiota

Elimina microorganismos parsitos perjudiciales, aumenta la flora intestinal

buena y evita las putrefacciones intestinales responsbles de la hinchazn
abdominal y meteorismo.

Colitis ulcerosa

El consumo del extracto del jengibre, ayuda a tratar la colitis ulcerosa,

reduciendo el dao y la inflamacin intstinal.

Antivomitivo
ideal

El consumo de infusiones de jengibre evita las nuceas o ganas de vomitar

durante la quimioterapia, en mujeres embarazadas y durante viajes.

Enfermedades
respiratorias

Las infusiones a base de jengibre y con extractos de limn y endulzada con

miel, previene la gripe, resfriados, sinusitis y dolor de garganta.

Fig.1. Propiedades medicinales del rizoma del jengibre en uso interno. (Botanicalonline.com, 2016.
Propiedades del jengibre)

Propiedades
medicinales
Uso interno

Antidepresivo

Por su contenido en capsaicina (antidepresivo), el jengibre

es adecuado en la dieta contra la depresin, porque
aumenta la produccin de endorfinas, que aumentan la
moral.

Bioestimulante

Aumenta la produccin de endorfinas y otras hormoas de

la felicidad, como la oxitocina. Adems aumento los
niveles de testosterona en ms del 10%.

Circulacin
sangunea

Ayuda a disolver los trombos de las arterias, disminuye

los niveles de colesterol en la sangre y mejora la
circulacin sangunea. Previene las enfermedades
cardiovasculares.

Fig.2. Propiedades medicinales del rizoma del jengibre de uso interno. (Botanicalonline.com, 2016.
Propiedades del jengibre)

Propiedades
medicinales
Uso externo

Tratamiento del
dolor

La rayadura de jengibre colocada en golpes externos, alivia

el dolor muscular, sirviendo como antiinflamatorio.

Artritis

Disminuye y desinflama las articulaciones de los artrticos

cuando se utilizan compresas de 15 a 20 minutos de
indusiones a base de jengibre.

Dolor de muelas

Utilizar compresas a base de infusin de jengibre y colocar

en la mandbula puede aliviar el dolor de muelas, al igual
que masticar pequeos trozos de jengibre puede hacerlo
tambin.

Sndrome del
tnel carpiano

La ingesta de este alimento reduce las inflamaciones y

mitiga el dolor producido por la inflamacin del tnel del
carpo.

Masajes relajantes

El aciete esencial de jengibre, aumenta la temperatura

corporal, tambin posee un efecto estimulante poderoso
utilizado en pequeas dosis.

Fig.3. Propiedades medicinales del rizoma del jengibre de uso externo. (Botanicalonline.com, 2016.
Propiedades del jengibre)

Las propiedades que posee el jengibre (Zingiber oficinale roscoe), son muy diversas,
por ejemplo en el ao 2003, un mdico de Ottawa realiz un estudio a 26 mujeres
embarazadas, las cuales presentaban nuseas matutinas, sin embargo al suministrarles
6

de una bebida tnica a base de jengibre, tres de cada cuatro de ellas, lograron inhibir la
sensacin de nuseas o vomito durante la etapa de gestacin.
Tambin se pueden encontrar otras propiedades muy relevantes a nivel cutneo, en este
sentido en el ao 2003, cientficos de la Universidad de Case Western, lograron
determinar que el aceite de jengibre ayuda a prevenir el cncer de piel durante estudios
preliminares. Los investigadores cubrieron a ratones en aceite de jengibre y luego los
expusieron a los qumicos que producen cncer. El jengibre inhibi el crecimiento de
cncer de piel en los ratones a los cuales se les coloc el aceite de jengibre, mientras que
en aquellos que no se les cubri de aceite, contrajeron cncer. Los investigadores
continuarn en esta investigacin la cual es de gran inters para Queensland que es la
capital del cncer de piel del mundo. (Obando. J, & Quintero. Y., 2009; pp.29)
Un artculo reportado en el ao 2002 sobre clnicas, registraba que el t de jengibre es
beneficioso para el tratamiento de infecciones respiratorias y para su prevencin. Los
resultados de un ensayo clnico en Toronto, arrojaron que una porcin de jengibre
redujo el dolor de osteoartritis y la rigidez en articulaciones de rodilla en un 40%
comparado con el placebo. (Biali. S, 2003; pp. 29)
Investigadores japoneses han encontrado que el extracto de jengibre inhibe el promotor
de tumores tanto cuando se lo coloca directamente en la piel, as como tambin cuando
se le consume en infusin. Se ha determinado tambin que el jengibre inhibe la
aparicin de microorganismos parasitarios, tales como: Escherichia Coli, Protus
Vulgaris, Salmonella typhimurium, Staphylococcus aureus y streptococcus viridans. En
este sentido un estudio realizado en el ao 1990 demostr que aceite de jengibre a la
larva Anisakis simplex, un parsito que se hospeda en millones de personas alrededor
del mundo. (Obando. J, & Quintero. Y., 2009; pp.28)
En este sentido gracias a las mltiples propiedades para prevenir enfermedades
intestinales y estomacales, se puede decir, que el consumo de derivados del jengibre,
ayudan a combatir el cncer estomacal, colon y pancretico, entre otros.

MTODOS Y MATERIALES

El mtodo que se llevar a cabo para el diseo de la bebida energizante a base de

jengibre, consistir en hervir 2L de agua en un recipiente metlico o de vidrio, cuando el
agua se encuentre en su punto de ebullicin, se colocarn aproximadamente 100g de
jengibre junto con 30g del extracto de la maracuy y se tapar el recipiente, eso evitar
que se escapen los aceites esenciales de cada uno de los micro y macro nutrientes de la
maracuy y del jengibre, dejando reposar la infusin por un tiempo de 5 a 10 minutos,.
Posteriormente se filtrar el preparado y cuando est tibia, se endulzar con miel de
abeja o con Stevia para darle un sabor mucho ms agradable. Una vez lista la bebida, se
escoger al grupo experimental conformado por 12 individuos, correspondiente a la
carrera de Biotecnologa del tercer semestre, a los cuales se les suministrar durante dos
das 150mL de la bebida en ayunas para determinar si la bebida les sirve como
energizante y reponer de esa manera la demanda bioqumica nutricional durante las
actividades acadmicas que cada uno de ellos desempea en la semana.
Se estima que, cuando se consume una infusin, ya sea de las hojas, races o tallo, se
ingieren la mayora de las propiedades que posee la planta. En este sentido, tal como se
puede apreciar en la tabla 1, el ndice nutricional del jengibre es muy significativo. La
maracuy por su parte posee un alto contenido en minerales, como calcio, hierro
fsforo, esenciales para una bebida tnica y para reparar las sales como minerales que
se pierden al sudar.

RESULTADOS

Dependiendo de la reaccin que la bebida tenga en cada uno de los integrantes del
grupo experimental, se podr determinar si ciertamente la infusin a base de jengibre,
sirve como energizante para las personas que realizan actividades fsicas, mentales o
fsico-mentales.
De ser positivos los resultados, se podr establecer que el consumo de bebidas a base de
jengibre, son de hecho esenciales para reponer la demanda bioenergtica que el cuerpo
8

necesita durante el da. En este sentido se debe mencionar que debido a los altos valores
nutricionales que posee el jengibre en fsforo (P) y calcio (Ca) con respecto a la
demanda diaria, el primero es clave en biosntesis metablica que el fsforo cumple
dentro de cada organismo, porque el ATP y el DNA, lo requieren tanto para la
formacin de protenas, como para la formacin de metabolitos esenciales para la salud
y energa bioqumica que se requiere para la actividad biofsica de rganos sistemas del
cuerpo humano.

DISCUSIN
Una vez realizada la experimentacin, se podr plantear un anlisis respecto al apartado
de trabajo.

CONCLUSIN
Las conclusiones dependern de los objetivos especficos que se plantearan una vez
realizada la fase experimental.

RECONOCIMIENTOS
La fase experimental fue posible gracias a la colaboracin del grupo experimental,
correspondiente a los estudiantes en la carrera de Biotecnologa del tercer semestre. As
mismo a Yachay Tech por facilitar el laboratorio de Qumica, lo cual permitira realizar
la preparacin de la infusin a base de jengibre y extracto de maracuy en las cantidades
previamente mencionadas.
REFERENCIAS BIBLIOGRFICAS
Obando. J, & Quintero. Y. (2009). Elaboracin de un producto soluble a base de
jengibre (Zingiber officinale roscoe) saborizada con limoncillo (Cimbopogon
citratus). Universidad Tecnolgica de Pereira, Pereira Colombia.
Bedard, Mario. (2003, October). Few side effects shown for ginger. CPJ. Canadian
Pharmaceutical Journal, 136(8), 41-42. Consultado el 02 de dociembre de 2016
de ProQuest Nursing & Allied Health Source.

LINKOGRAFA
Botanicalonline.com. (2016). Propiedades del jengibre: Beneficios de las propiedades
del

jengibre.

Recuperado

de

http://www.botanical-

online.com/medicinalsgengibre.htm
Botanicalonline.com. (2016). Propiedades del maracuy (Passiflora edulis L).
Recuperado de http://www.botanical-online.com/propiedadesmaracuya.htm

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