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PARTIR DE LA YUCA
SALSA PICANTE
FAIIA
TECNOLOGIA DE CARNES
Catedrtico:
Integrante :
Semestre
VII
INTRODUCCION
TECNOLOGIA DE CARNES
MATERIALES Y METODOS:
INSUMOS:
Organo
Ajo
Sal
Goma xantana
Sorbato de potasio
Tomate
Aj amarillo
MATERIALES:
CUCHILLO
OLLA
LICUADORA
AGITADOR
FAIIA
EQUIPOS
BALANZA GRAMERA
VISCOSIMETRO DE
METODOS:
LAVADO Y DESINFECTADO:
Se eliminaran las impurezas, partculas extraas e la superficie de los
productos, y se someter a una inmersin de una solucin de
hipoclorito de sodio al 0.05% con el objetivo de reducir la carga
microbiana.
TECNOLOGIA DE CARNES
RESULTADOS
Cuadro 1. Datos de la lectura de la salsa con un spin de 5.
velocidad( % DE
RPM)
TORQUE
0.5
12.4
1
17.4
2
21.7
2.5
21.9
4
25.2
5
26.4
10
31.6
20
38.8
50
50.4
100
60.4
VISCOSI
DAD
97200
69600
41200
35040
24500
20960
12740
7740
4000
2416
R^2
K
n
LEY
POTENCIA
0.9917
temp.
10.3
10.3
10.3
10.3
10.3
10.3
10.3
10.3
10.3
10.3
FAIIA
16.676
0,2838
k n
TECNOLOGIA DE CARNES
20
40
60
80
100
Figura 2.
120
FAIIA
viscosidad 60000
40000
20000
0
20
40
60
80
velocidad de deformacion
100 120
TECNOLOGIA DE CARNES
ANEXOS:
FAIIA
TECNOLOGIA DE CARNES
FAIIA
TECNOLOGIA DE CARNES
FAIIA
lectura de la viscosidad de la
TECNOLOGIA DE CARNES
FAIIA
Lectura de la viscosidad con el
spin 5.