MARCO TEORICO

CAPITULO II
MARCO TEORICO DE LA DENUSTRICION.
Aunque ancestralmente los jinetes bblicos del hambre, la peste y la guerra han
cabalgado juntos por el sendero de la historia, puede ser que las consecuencias
de estas calamidades desnutricin y muerte hayan sido secularmente vistas de
manera tan natural como la vida misma. Tal vez sta sea la razn por la que hasta
el siglo XIX y para ser preciso, hasta 1865, se document la primera descripcin
clnica de lo que ahora se conoce como desnutricin proteico energtica. La
limitada difusin de este hallazgo dio lugar a que la enfermedad fuese
redescubierta y descrita exitosamente en lengua inglesa en 1933. Un ao despus
de creadas en 1949, la Organizacin Mundial de la Salud (OMS) y el Fondo para
la Agricultura y la Alimentacin (FAO) tomaron la decisin de unificar los criterios
de diagnstico de esta enfermedad e impulsar su investigacin.

Por ser la nutricin una necesidad que concierne a los seres vivos, es lgico
pensar que los problemas de exceso o deficiencia de nutrimentos han
acompaado al hombre en su proceso evolutivo. Cabe pensar que desde los
homnidos que habitaron en el Gran Valle del Rift hace 3.6 millones de aos, hasta
el actual Homo sapiens, ha habido seres humanos en los que el exceso o la
deficiencia en la alimentacin se han expresado en enfermedades identificadas
como obesidad y desnutricin, respectivamente. Aunque la informacin
documental acerca de estas enfermedades ha llegado a nosotros de manera
incidental y dispersa, en la historia de la humanidad hay informacin acerca de las
consecuencias de los brotes epidmicos de hambre insatisfecha en grupos
humanos implicados en conflictos blicos y en catstrofes climticas.

As pues, tal parece que la asociacin entre el hambre crnica y la desnutricin

era un nexo conocido desde tiempos bblicos. An ms, cinco siglos antes de que
fuese escrito el nuevo testamento, Hipcrates3 mencionaba ya que el vigor del
hambre puede influir violentamente en la constitucin del hombre debilitndolo,
hacindolo enfermar e incluso, sucumbir. Es, pues, lcito inferir y reiterar que la
desnutricin ha sido un cercano compaero del hombre en su trnsito por la
historia

A).- EDAD ANTIGUA.

Los restos dentales del Homnido 1 de la Gran Dolina, en el yacimiento de
Atapurca, Burgos, indican que el individuo sufri un perodo de malnutricin al cual
sobrevivi. Cuando en la infancia se sufre dficit nutricional los ameloblastos y
odontoblastos cesan de producir esmalte y dentina durante un tiempo proporcional
a la duracin de la caresta. Si el nio no fallece, el diente reanuda su crecimiento
pero queda una huella caracterstica en el diente conocida como hipoplasia del
esmalte. En el yacimiento de la Sima de los huesos, en Atapuerca, Burgos, los
restos seos con una antigedad aproximada de 300.000 aos muestran que el
36% de los individuos murieron a una edad comprendida entre el final de la
adolescencia y el comienzo de la etapa adulta. Esto cuadra con la hiptesis de
autores como Janson y Van Schaik que predice para las poblaciones primitivas un
mayor riesgo de muerte durante el periodo puberal, en el que el rpido crecimiento
da lugar a un notable incremento de las necesidades energticas y de nutrientes.
La observacin de poblaciones humanas contemporneas que viven en
condiciones culturales y tecnolgicas primitivas muestra todava las dificultades de
supervivencia que experimento la especie humana en su historia. En la etnia
Hadza o Hadzabe, uno de los ltimos grupos de cazadores-recolectores que
subsisten como tal y que habitan cerca del lago Eyasi, en Tanzania, se ha
calculado una mortalidad infantil, en los menores de un ao, del 32%. Mortalidad
infantil, menores de 1 ao, en la etnia Yanomami en Brasil y Venezuela es del 35%

B).- EDAD MEDIA.

Alcanzar la seguridad alimentaria para todos y asegurar que las personas tengan
acceso a alimentos de buena calidad que les permitan llevar una vida activa y
saludable es la esencia de las actividades de la FAO. Nuestros tres objetivos
principales son: la erradicacin del hambre, la inseguridad alimentaria y la
malnutricin, la eliminacin de la pobreza y el impulso del progreso econmico y
social para todos, y la ordenacin y utilizacin sostenibles de los recursos
naturales, incluida la tierra, el agua, el aire, el clima y los recursos genticos, en
beneficio de las generaciones presentes y futuras. El 16 de octubre de 1945, 42
pases se reunieron en Quebec, Canad, para crear la Organizacin de las
Naciones Unidas para la Alimentacin y la Agricultura (FAO). Su objetivo era
liberar a la humanidad del hambre y la malnutricin, y gestionar de forma eficaz el
sistema alimentario mundial. Puede encontrar ms informacin sobre el origen de
la FAO aqu. La FAO celebra cada ao el Da Mundial de la Alimentacin el 16 de
octubre, al conmemorar la fundacin de la Organizacin en 1945. Se organizan

eventos en ms de 150 pases de todo el mundo, haciendo que sea uno de los
jornadas ms celebrados del calendario de la ONU. Estos eventos promueven la
concienciacin y la accin en todo el mundo a favor de aquellos que padecen
hambre y para recordar la necesidad de garantizar la seguridad alimentaria y
dietas nutritivas para todos. A partir de 1958 el Instituto Nacional de la Nutricin
Salvador Zubirn (INNSZ) inici el estudio sistemtico de las caractersticas, la
distribucin y la magnitud de la desnutricin en Mxico.
El Instituto Nacional de Nutriologa haba sido fundado en 1943 por el Dr.
Francisco de Paula Miranda con el objetivo de conocer la alimentacin de la
poblacin mexicana y, siguiendo las tendencias de la poca, de analizar los
alimentos mexicanos. En relacin con el primer objetivo poco se pudo avanzar; sin
embargo, entre las encuestas de alimentacin y nutricin que se realizaron
destaca la del Valle del Mezquital, notable por su impecable metodologa y por la
riqueza de la informacin obtenida. Por lo que toca a los anlisis de alimentos, el
Instituto cont con el apoyo parcial de las fundaciones Kellogg y Rockefeller y con
una cercana colaboracin con el Instituto Tecnolgico de Massachusetts; el
avance fue notable y ya para 1951 aparecan informados minuciosamente en la
revista Ciencia los resultados relativos a 816 alimentos. Con muy pocas
correcciones y adiciones, esta fue hasta 1996, la informacin bromatolgica de la
que se dispona en el pas. Hoy se cuenta con muchos ms datos por los anlisis
realizados en nuestra Direccin.

C).- EDAD MODERNA.

Ms de la mitad de los nios del medio rural mexicano estn desnutridos. Se
estima que la desnutricin en comunidades no indgenas oscila entre 35 y 50% de
los nios que an no cumplen 5 aos. En las zonas indgenas afecta del 70% al
80% de la poblacin infantil. Los principales estados en donde existe desnutricin
en Mxico son: Chiapas, Oaxaca, Yucatn, Veracruz y Estado de Mxico. En
Mxico existen 10 millones de nios menores de cinco aos (XII Censo de
Poblacin y Vivienda 2000, INEGI) de los cuales 4 millones se encuentran con
algn grado de desnutricin. Las consecuencias de la desnutricin si no son
atendidas antes que el nio cumpla 5 aos son irreversibles como: subdesarrollo
de la capacidad intelectual, mayor propensin a enfermedades, poca energa,
menor estatura y peso, enfermedades crnicas como la diabetes y ceguera.

Actualmente existen 40 millones de mexicanos en edad adulta que padecen las

consecuencias de haber sufrido algn grado de desnutricin en su edad infantil.

Reflexionando la estrecha relacin que tienen los conceptos de alimentacin,

educacin y salud, as como la gran desigualdad y pobreza en estos aspectos de
la vida cotidiana de los seres humanos, la bsqueda de una solucin de largo
plazo a la desnutricin la constituye determinar cul es y en dnde est la
poblacin objetivo. Algunos estudios en Mxico sostienen que el problema de
desnutricin en el pas recae ms en el lado distributivo que en el de la
produccin. Esto no quiere decir que un incremento en la produccin de alimentos
no sea necesario en la lucha contra la desnutricin, de hecho es esencial, pero
previene del supuesto errneo de creer que elevar la produccin de alimentos ser
suficiente para combatir el problema de la desnutricin.

C).- EDAD CONTEMPORNEA.

A pesar de los enormes avances que en general ha experimentado Mxico en los
ltimos aos, la desnutricin -por un lado- y la obesidad infantil -por otro-, siguen
siendo un problema a solucionar en el pas.La desnutricin, que afecta de un
modo significativo a la regin ms sur, y la obesidad, que lo hace en el norte, se
extienden a lo largo de todo el territorio mexicano, poniendo de manifiesto la
necesidad de aumentar los esfuerzos en promover una dieta saludable y
equilibrada en todos los grupos de edad, con especial hincapi en nios, nias y
adolescentes. A pesar de los avances en materia de desnutricin infantil que se
han experimentado en los ltimos aos, lo cierto es que las cifras siguen siendo
alarmantes en algunos sectores de la poblacin. En el grupo de edad de cinco a
catorce aos la desnutricin crnica es de 7.25% en las poblaciones urbanas, y la
cifra se duplica en las rurales. El riesgo de que un nio o nia indgena se muera
por diarrea, desnutricin o anemia es tres veces mayor que entre la poblacin no
indgena.
Si bien en los ltimos aos la desnutricin crnica ha disminuido entre
adolescentes, tambin es cierto que se ha evidenciado un mayor desequilibrio
entre el norte y el sur. As, la prevalencia de la desnutricin crnica es tres veces
mayor en el sur que en el norte en esta franja de edad. Diversas intervenciones,
como los programas vacunacin universal, la administracin masiva de vitamina A,
los programas de desparasitacin y la mayor disponibilidad de alimentos gracias a
los programas de desarrollo social, has sido eficientes para disminuir el ratio de
nios y nias que presentaban malnutricin. Pero sus prevalencias altas persisten
en zonas rurales y remotas, y tambin entre la poblacin indgena, por eso es
necesario un esfuerzo mayor para reducir las disparidades regionales y de origen
tnico.
BIOBLIOGRAFIA:

http://www.scielosp.org/pdf/spm/v41n4/41n4a11.pdf
http://bvs.insp.mx/rsp/articulos/articulo.php?id=001036
https://www.unicef.org/mexico/spanish/17047.html
http://www.revista.unam.mx/vol.16/num5/art34/
http://www.fundacionibero.org/desnutricion-en-mexico
http://repositoriodigital.academica.mx/jspui/handle/987654321/224544