Mercola.com ‘Tome Control de su Salud Llama Gratis en Estados Unidos: 1 (877) 985-2730 | Numero Internacional: 847-278-0763 Su Aceite De Oliva Es Falso? Diciembre 17,2016 | 635 vistas | SS available in Enalish Por el Dr. Mercola En los tilt mos 35 afos, el consumo de aceite de oliva ha aumentado mas de 10 veces en los Estados Unidos, de 29, toneladas métricas (TM) en 1980, a 327 millones de toneladas en 20151 La popularidad de la alimentacién mediterranea ha convertide al aceite de oliva en una industria de USS 16 millones anuales. Desafortunadamente, esta popularidad también ha ‘ocasionado que ocurra el fraude y la corupcién En su libro, “Real FoodiFake Food" (Alimentos Reales/Alimentos Falsos) Larry Olmsted, un periodista de investigacién y crlico gastronémico, revela el lado oscuro de este alimento que en condiciones favorables es saludable, Las aveitunas y el aceite de oliva son muy conocidas por sus diversos beneficios para la salud, especialmente para el corazén pero ullizar aceite de oliva adulterado dificilmente le hard bien a su salud En general, as personas creen que la Administracién de Alimentos y Medicamentos de los Estados Unidos (FDA, por sus siglas en inglés) vigila y regula el fraude alimenticio, per en realidad no es asi Su objetvo principal es asegurarse de que la etiqueta de ingrediontes sea precisa y hacer seguimiento de los brotes de enfermedades de origen alimenticio, La FDA no toma casi ninguna accién para prevenir que los alimentos ilegalmente adulterados sean comercializados. La Mayor Parte del Aceite de Oliva Esta Adulterado En relacién al aceite de oliva, las pruebas revelan que entre el 60 y 90 % de los aceites de oliva, comercializados en los supermorcados y restaurantes do los Estados Unidos, ostén adulterados con aceites vegetales de omega-6 econémicos, oxidados, tales como el aceite de girasol o de cacahuate, 0 aceite de aliva no apto para consume human, que es perjudicial en diversas formas, para la salud = Incluso, a menudo el aceite de oliva "extra virgen’ es diluido ‘con otros aceites menos costosos, como el de avellana, soya, rmalz, girasol, palma, sésamo, de semrilla de uva yio de nuez, Estos aceites afiadidos no son incluidas en la etiqueta; ni la Historia en Breve La popularidad de la alimentacién mediterranea ha convertido al aceite de oliva enuna indusvia de 16 millones de délares anuales, Desafortunadamente, esta popularidad también ha ocasionado que ‘ocurran el fraude y comupcién de forma masiva Incluso, a menudo el aceite de oliva “extra virgen “es diluido junto con otros aceites ‘menos costosos, como el de avellana, soya, ‘maiz, girasol, paima, sésamo, de semilla de uva ylo de nuez. Estos aceites aftadidos no aparecerdn en la etiqueta Las recomendaciones sobre cémo identifcar el aceite de oliva de alta calidad incluyen comprar a minoristas especializados, que primero le permitan hacer una degustacién. Esté incluida luna guia sobre lo que debe buscar. El gusto y lfato son factores.a través de los cuales puede discerir su autenticldad Mas Popular 1 Deportes con Raqueta y Natacion Para ‘Aumentar su Longevidad 2 Alimente Adecuadamente a sus Bacterlas Microbios Intestinales, Par: ‘Que No Se Alimenten De Us! 3 Las Vacunas Siguen F: los Estudios indicaran Que las Deficiencias Resultan en Cambios ‘Saludables? 4, 2Serd.una Sabia Eleccién Realizar una Terapia con Aspirina Todos los Dias? 5 ELGase Contra el Aziicar-Nuevo Libro Revela los Detalles de Cémo el Mundo se Volvié Adicto al Azucar Le Puede Interesar Mas Amor para las Aceitunas Defectosmayoria de las personas sera capaz de discemir que su Nueva Advertencia Sobre e| Aceite de Oliva aceite de oliva no es 100 % puro. Lo mas probable es que ha estado consumiendo aceite de oliva de mala calidad por mucho tiempo, o para empezar, unea ha probado un aceite de oliva puro de alta calidad, ni siquiera se percata de que hay algo malo con este producto, En los ultimos aos, la corrupcién en toda la industria ha provocado demandas colectivas contra varias empresas de aceite de oliva, Por ejemplo, en marzo de 2014, se present6 una demanda contra una empresa que vendia un producto etiquetado como “aceite de oliva puro” que en realidad era aceite de orujo de oliva. El orujo de oliva es el residuo sélido que queda de la produccién tradicional de aceite de oliva, que luego es tratado con disolventes quimicos (a menudo hexano) a tomperaturas extemadamente alta, para extraer el aceite, que usualmente ‘es mezclado con otros aceites de baja calidad para agregarle sabor.® En diciembre de 2015, las autoridades italianas también detuvieron una red de fraude masivo en Puglia, que involucraba a 12 diferentes empresas de aceite de oliva t Es Momento de Reflexionar Sobre la Calidad Italiana lalla es mundialmente reconocida por su aceite de oliva extra virgen de alta calidad, pero serfa un error pensar que solo Porque un aceite de oliva proviene de talia debe ser auténtco y de alta calidad. Seguin explicé Olmsted, la mayor parte del aceite de oliva exportado desde Italia no es su mejor producto. italia no produce suficiente aceite de oliva extra virgen para satisfacer incluso su propia demanda interna, por lo que el pals exporta muy poca cantidad de su aceite de mas alta calidad, ‘Ademas, solo porque se trata de lalla no significa que se cultve y se elabore all, porque lalla también es el mayor importador mundial de aceite de oliva. Compran aceite de varios paises, entre ellos Tunez, Siria, Marruecos y Espana, que luego son mezclados, embotellados y exportados. Una etiqueta que diga “emboteliado en ttalia" es técnicamente cierto, pero no dice nada acerca de donde fueron cultvadas 0 prensadas las aceitunas, 0 si han sido mezcladas con otros aceltes. EI Surgimiento de la Agromafia En enero de 2016, 60 Minutes (mas adelante) revel6 cémo el negocio de aceite de oliva ha sido corrompido por lo que {os italianos llaman la "agromafia’= ‘Segiin el periodista Tom Muller, que aparece en el informe de 60 Minutes, la mafla se ha inflrado en précticamente todas las dreas del negocio del aceite de oliva, incluyendo en su recoleccién, establecimiento de precios, tansportacion y supermercados, En esencia, se han infitrado en toda la cadena alimenticia “desde Ia granja hasta la mesa”, por citar a Muller. El fraude es tan masivo, que al menos la mitad de todo el aceite de oliva extra Virgen que se vende en Italia también es adulterado, Eso es bastante sorprendente, si consideramos la devocién que tienen Ios italianos por el aceite de oliva, incluso en los Estados Unidos, sus posibilidades de conseguir un producto auténtico son mas reducidas, donde hasta el 90 % esta adulterado. ‘Ademas, la calidad podria estar seriamente comprometida por el hecho de que el aceite de oliva es enviado en barco, lo que toma mucho tempo. Posteriormente, es almacenado y distribuldo en los supermercados, donde el aceite podria ermanecer en los estantes durante varios meses mas, Como explicé Olmsted, el aceite de oliva es similar al jugo de naranja recién exprimido,lo que significa que tiene una Vida util bastante corta, El aceite de oliva puro que es procesado minimamente contiene antioxidantes y fenélicos que fomentan la salud siempre y cuando el aceite no se haya oxidado--y el aceite de oliva tiene un gran riesgo de oxidacién. En el momento de compratio y utlizarlo, el aceite de oliva podria estar en mal estado, Las Fechas de "Utilice antes de” y "Vendase antes de" Son Absurdas. Desafortunadamente, las fechas de “utilicese antes de” o "vendase antes de” que aparecen en la botella realmente no significan mucho, ya que no hay una regulacién que asegure que el aceite mantendra una alta calidad hasta esa fechaLa fecha que realmente debe saber es la fecha de "prensado" o "tecoleccién’, que son esencialmente la misma cosa porque las aceitunas se descomponen casi inmediatamente después de ser recolectadas. Son prensadas en aceite de oliva basicamente el mismo dia que son cosechadas. El aceite de alta calidad es prensado tn par de horas luego de su recoleccién. Los aceites de oliva que tienen una calidad inferior podrian ser prensados 10 horas después de recolectar las aceitunas. Lo ideal es que el aceite sea prensado en menos de una hora, aunque sin duda debe ser en unas cuantas horas. ‘Adomas, la fecha de “cosecha’, debe ser menor a 6 moses de antigiedad, al momento de utlizar el producto. Desafortunadamente, en realidad pocos aceites de oliva proporcionan una fecha de recoleccién. En cuanto al aceite de oliva de los restaurantes, es algo muy frecuente que el aceite de oliva que se utliza para sumergir el pan usualmente sea de muy mala calidad, y es mejor evitarlo Considere los Aceites de Oliva del Nuevo Mundo, y Adquiera el Producto Donde Proporcionen una Degustacién Olmsted, quien también es crtico de alimentos, sugiere considerar adquirir el aceite de oliva de paises~ademas de alia muchos de Ios cuales producen aceites muy finos de alta calidad. Su favorito es Australia, pero Chile, Sudafrica, e Incluso Califomia, también producen aceites de alta calidad “Soy un gran fan de Australia’, dice. "La mayoria de los expertos con los que hablé dicen que en general, [Australia tiene] la mejor y mas fable calidad. Ademés, Australia tiene normas legales separadas de lo que la ‘mayora del resto de! mundo aplica para el aceite de olva, que son considerablemente mas estrctas, en cuestion de andilsis y clasificacién. tra consideracién que debe tomar es buscar opciones en algunos otros palses quo las personas realmente no asocian tanto con el aceite de oliva, pero que hacen un excelente trabajo. Me gustan mucho los nuevos aceites de ‘liva de! mundo: California, Chile, Sudétrica En cuanto al mejor lugar para comprar aceite de oliva, busque en las tiendas donde se permita e invite a hacer una degustacién, como por ejemplo las tendas gourmet o minoristas especializados. "Una vez que prueba un buen aceite de oliva, no querra volver a probar un producto deficiente. Al probarlo y olerlo, es bastante claro cuando es fresco y frutal, que es un producto completamente diferente", dice Olmsted, Como Utilizar el Aceite de Oliva Cuando comience a leer la informacién sobre los supuestos beneficios para la salud que tiene el aceite de aliva encontrar una gran cantidad de inconsistencias, as{ como los riesgos de usarlo para cocinar. Algunos abogan por consumir aceite de oliva solo a temperatura ambiente, rociarlo abundantemente sobre ensaladas y otros alimentos. Otros argumentan que hay pruebas insuficientes de que cacinar con aceite de oliva produce suficientes derivados t6xicos que plantean un riesgo para la salud Un ejemplo conereto: un articulo publcado en Serious Eats® examiné algunos estudios y posteriormente concluyé que no hay un verdadero peligro al cocinar con aceite de olva, El autor cité un estudio que descubrié que el aceite de oliva era més estable—en comparacién con varios aceites elaborados de semillas~para freir a temperaturas entre 320 y 374 *F. Otro estudio encontré que el aceite de oliva produjo ‘menos humo (aldehidos volatiles) que el aceite de canola, De hecho, varios estudios“2 han demostrado que el aceite de oliva virgen produce menos productos de oxidacién cuando es calentado, que los aceites poliinsaturados, debido a sus antioxidantes. No estoy de acuerdo con la recomendacién de cocinar con aceite de oliva, al igual que muchos expertos en grasas y aceites, Por ejemplo, anteriormente entreviste a Rudi Moerck, Ph.D., acerca del uso adecuado de los diversos aceltes de cocina. Advierte que el aceite de oliva no debe utlizarse para cocinar, ya que su estructura quimica y su alta cantidad de grasas insaturadas la hacen muy susceplible al dafio oxidativo al ser calentado. Cuando ocurre el dario oxidative dentro de su cuerpo, esto puede provocar dolor, artitis, cancer, enfermedades cardiacas y acelerar el proceso de envejecimiento, por lo que debe minimizar cualquier cosa que aumente el estrés oxidative de su cuerpo. Por otto lado, incluso si su aceite de oliva soporta el proceso de coccién sin oxidarse, sus nutrientes son destruidos por el calor, porlo que no le proporcionara ningdn beneficio para la salud una vez que lo haya utlizado para cocinar.Si necesita cocinar algo y solo tiene dos opciones disponibles—un buen aceite de oliva y un aceite de canola—es mas légico ullizar el de oliva. Solo considere que hay opciones mucho mejores que cualquiera de los anteriores. Las grasas saturadas como la mantequilla, ghee y la manteca que se obtiene de animales criados orgénicamente con pastura, son mucho mas resistentes a la oxidacién producida por el calor de la coccién, a diferencia del mejor aceite de oliva. Otra excelente opcién es el aceite de coco. Cémo Optimizar Su Vida de Anaquel El aceite de oliva es extremadamente perecedero incluso cuando se utliza en fri, gracias a su contenido de clorofia, que acelera su descomposicién, Si es como la mayoria de las personas, es probable que deje su botella de aceite de oliva en el estante, y abra y cierre la botella varias veces a la semana. Es importante recordar que cada vez que el aceite es expuesto al aire yio luz, se oxida, y la clorofla en el aceite de oliva extra virgen acelera la oxidacién de las grasas no saturadas. Claramente, consumir un aceite deteriorado (de cualquier tipo) probablemente haré mas perjuicio que beneficio. Para proteger su aceite de oliva de la rancidez, aseguirese de: + Mantenerlo en un lugar fresco y oscuro + Comprar botellas mas pequefias para asegurar frescura, + Colocarle inmediatamente la tapa después de utlizario Para ayudar a proteger el aceite de oliva virgen de la oxidacién, Moerck sugiere poner una gota de astaxantina en la botella. Puede comprar astaxantina, en cépsulas de gel suave, la cual es un antioxidante exvemadamente poderoso. ‘Simplemente pinche con un alfler y apriete la capsula en el aceite. Lo maravilloso de utilizar astaxantina, en vez de otro antioxidante como la vitamina E, es que es naturalmente roja, mientras que la vitamina E es incolora, por lo que podria saber que el aceite todavia contiene astaxantina, debido a su color, Cuando el aceite de oliva comience a tomarse de un color palido, sabra que es momento de desecharo, ‘También, podria agregar una gota de luteina en el aceite de oliva. La luteina le proporcfona un color naranja y también lo protege conta Ia oxidacién. Una vez més, una vez que el color naranja se desvanezca, su aceite ya no estara protegido ‘contra la rancidez y debera ser eliminado. Este método es otra razén més para comprar botellas mas pequefias. Si tiene una botella grande, podria ser tentado a guardarla, aunque haya comenzado a oxidarse. Cémo Identificar un Aceite de Oliva en Mal Estado {Como puede diferenciar un aceite de oliva de alta calidad de uno que tiene menor calidad, o siel aceite de oliva se ha deteriorado? Aqui hay cuatro sefiales de advertencia que debe considerar: 1. Rancidez. Si huele como a crayones o plasilina, sabe cémo a nueces rancias ylo deja una sensacién grasosa en la boca, el aceite esta rancio y no debe ser utlizado. 2. Sabor atrojado, El sabor ‘atrojado' ocurre en el aceite cuando pasa demasiado tiempo antes de que las aceitunas ‘sean molidas, lo cual causa una fermentacién en ausencia de oxigeno. El sabor atrojado es algo increiblemente comiin en el aceite de oliva, asi que muchos simplemente piensan que ‘8s normal. Sin embargo, su aceite de oliva no debe tener un olar fermentado, que recuerdan a calcetines ‘sudorosos 0 una vegetacién pantanosa, Para ayudarle a percibir este sabor en particular, busque en un montén de aceitunas Kalamata y encuentre una ‘que sea de color marrén y este blanda, en vez de una purpura 0 de color negro-marrén y firme. El sabor de la ‘aceituna blanda de color marrén es el Sabor atrojado. 3. Sabor mohoso. Si el aceite de oliva tione un sabor a polvo o humedad, probablemente es porque fue elaborado con aceitunas mohosas, otro defacto ocasional del aceite de oliva 4. Sabor a vino o avinagrado. Si su aceite de oliva tiene un sabor como si tuviera un dejo de vino y vinagre (0 incluso a esmalte de urias), esto probablemente sea debido a que las aceitunas se sometieron a una fermentacién con oxigeno, lo que ocasiona este sabor fuerte e indeseable. Hace tres afios, ef Dr. Oz Show presenté un segmento de la “prueba de refrigerador” del aceite de oliva, lo que sugeria. que podria saber que su aceite de oliva extra virgen era puro si se solidifcaba en el refrigerador,‘Sin embargo, las pruebas realizadas por el Olive Center de Davis en los Estados Unidos, demuestran que se trata de luna forma muy poco fiable de detectar la pureza del aceite de oliva De hecho, los investigadores del Olive Center refigeraron siete muestras de aceite y encontraron que ninguna de ellas, se congelé después de 60 horas en el refrigerador. ‘Aunque algunas tenian areas que se habian solidiicado ninguna se solidificé por completo, esto debido a los diversos niveles de grasas saturadas presentes en el aceite, Porlo tanto, ahérrese el esfuerzo y evite realizar esta prueba, Otros Términos Absurdos Presentes en las Etiquetas ‘Ademas de las fechas “utllicese antes de" y ‘vendase antes de”, que no tienen relacién con la calidad, ya que tales fechas no estan reguladas; otros términos completamente ilégicos que se encuentran en las etiquetas de aceite de oliva incluyen "prensado en fro" o "primer prensado" Estas son estrategias de marketing que evocan la sensacién del viejo mundo de tener una cena y el romance, pero son ‘obsoletos y no tienen sentido cuando se trata de la calidad del aceite. Olive Source one una pagina que proporciona informacién sobro los Industria del aceite de oliva!t Un buen ejemplo es el uso del término rminos absoletos y no reguladas utlizados por la rensado en fio" El prensado on frie se refere al tiempo cuando al aceite se elaboraba por medio de pronsas hidraulicas,y habia una distincién entre el primer prensado (fro) y el segundo prensado (caliente); sin embargo, ese proceso es obsoleto.12 En a actualidad, la mayor parte del aceite de oliva extra virgen es elaborado en prensas hidraulicas, De acuerdo con Clive Source, "en todo caso, el término "primer prensado" presente en una etiqueta, deberia ser una sefial de advertencia, en vez de una indicacién de calidad” Los términos que realmente significativos son “cosecha temprana” o “cosecha de otofo” (los cuales son intercambiables) Las aceitunas que son cosechadas de forma temprana (cosechadas en el otofio) son verdes porque no estén completamente maduras, tienen una cantidad ligeramente menor de aceite, y son mas amargas porque contienen una ‘mayor cantidad de polifenoles, en comparacién con las aceltunas cosechadas tardiamente en el inviemo, las cuales tienen un color negro. Las aceitunas de cosecha temprana son mas costosas porque se requiere una mayor cantidad de ellas para elaborar tuna botella de aceite, pero el aceite tiene una vida de anaquel mas extensa, y este aceite es més nutriivo debido a su alto contenido de este antioxidante. es Para Encontrar un Buen Aceite Para obtener mas informacién sobre el aceite de oliva--cémo se elabora y esta constituide el aceite de oliva extra virgen, por favor escuche la entrevista completa con Olmsted, o lea la transcripcién, ya que describe detalladamente su proceso de prensado, clasificacién y andlisis. En su libro, Fake Food, Real Food”, también explica cémo puede elaborarto. Resulta que tengo olivos en mi propiedad, asi que probablemente comience a hacer mi propio aceite de oliva recién prensado. Enseguida se encuentra un resumen de varias recomendaciones recopiladas por expertos sobre como encontrar el mejor aceite de oliva de calidad. También, puede encontrar mas informacién en el sitio web de Mueller, Verdad Sobre el Aceite de Oliva’ +2 Fecha de recoleccién: Insista en saber la fecha de recoleccidn, y tate de comprar sole los aceites que ‘sean de la cosecha del afio en curso. Busque “eosecha temprana” 0 “cosecha de otofio’. Color y sabor: De acuerdo a Guy Campanile—un productor de aceite de oliva—un genuino aceite de oliva extra virgen de alta calidad tiene un color verde casi luminiscente 4 SSin embargo, los buenos aceites vienen en todos los, ‘colores, desde el verde luminiscente a dorado hasta el ‘Aimacenamiento y degustacién: Encuentre un vendedor que almacene el aceite en recipientes limpios y en contenedores de acero inoxidable con control de temperatura cubiertos con un gas inerte tal ‘como nitrégeno, para mantener controlado el oxigeno, y que los embotelle conforme los comercialice; solicite hacer una degustacién antes de adquirito. Botellas: Si compra un aceite preenvasado, adauiera botellas 0 recipientes que lo protejan contra la luz; ‘algunas excelentes opciones son el vidrio oscuro, ‘acero inoxidable, 0 ain el vidro claro encerrado en cartén,paja palido, porlo que el color no deberia ser un factor decisivo en su calidad El aceite debe tener un olor y sabor fresco y afrutado, junto con otros factores descriptores incluyendo olor y sabor herboso, a manzana, platano verde, herbaceo, Acido, condimentado (esto es indicativo de que contiene antioxidantes saludables), Evite los sabores tales como mohoso, cacida, grasoso, camoso, metélico o similares, ‘Términos del etiquetado: Aseguirese de que el aceite ‘este marcado como "extra virgen", ya que otras categorias—aceite “puro” o “claro”, "aceite de oliva” y “aceite de orujo de oliva--han sufrido un procesamiento quimico, Algunos términos cominmente ullizados en las etiquetas de aceite de oliva no tienen sentido, como “prensado” y ‘prensado en fro’. ‘Ya que actualmente, la mayoria del aceite de oliva ‘extra vitgen es elaborado con prensas hidrdulicas, no ‘8s "prensado” en lo absoluto, y el verdadero aceite ‘extra vitgen proviene exclusivamente del primer procesamiento de la pasta de aceituna Almacenamiento y uso: Mantenga el aceite de oliva ‘en un lugar fresco y oscuro, y coloque su tapa 0 tapén inmediatamente después de ullizarlo. Nunca lo deje ‘expuesto al aire. Loideal es que compre solo lo que pueda utlizar en Sellos de calidad: Las organizaciones de productores, como el Consejo de Aceite de Oliva de California y a Asociacién de Oliva de Australia solicitan que el aceite de oliva cumpla con unos ‘estindares de calidad mas estrictos que los. ‘estandares minimos establecidos por la USDA. Posiblemente, otros sellos offezcan tal seguridad. Por supuesto, encontrar un "USDA certiicado organico" es tun bono, pero no eso tinico que debe considerar. ‘Aunque no siempre es una garantia de calidad, la ‘donaminacion PDO (denominacion de origen protegida y la PGI (inicacién geogrdfea protegida) {oben inspira ciertaconfianza Frescura prolongada: Para retardar su oxidacién, pruebe afiadir una gota de astaxantina en la botella La astaxantina es roja, por lo que tenira su aceite de fa. Amedida que el aceite de oliva empiece a palidecer, sabra que es momento de desecharlo. Alternativamente, puede agregar una gota de luteina, ue 08 de color naranja. Otra opcién, es agregar aceite de vitamina E+ pero ya que es incoloro, no le proporcionara un indicador visual de frescura. [+] Fuentes y Referencias