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na Indstria Alimentar

A indstria de processamento de produtos


alimentares enfrenta hoje desafios que se
confrontam entre si: produzir produtos de
qualidade com margens mais reduzidas,
cumprir questes regulamentares cada vez
fluidity.nonstop a nossa promessa e o nosso

mais rigorosas e criar produtos inovadores

compromisso de fornecer um nvel de servio e uma


qualidade de produto, desempenho e conhecimento

para uma base de clientes cada vez mais

especializado nunca antes visto. Somos lderes


na Europa no fornecimento e no conhecimento
especializado sobre bombas, para as indstrias
processadoras e tencionamos manter essa posio,
trabalhando de uma forma fluida e ininterrupta para
lhe oferecer o melhor.

ampla e mais exigente.


O cerco est cada vez mais apertado.
preciso analisar onde se pode economizar e
onde h possibilidade de se introduzirem
melhorias.
Para isso, preciso escolher com

fluidity.nonstop uma marca comercial registada do Grupo AxFlow

sabedoria as pessoas com quem se trabalha.


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O nosso papel na indstria dos produtos


alimentares essencial. Unir o nosso
conhecimento sobre bombas e sistemas de
manuseamento de fluidos, ao seu
conhecimento especializado na produo de
bens alimentares, pode resultar em solues
de vanguarda que lhe vo trazer economia de
custos e vantagens competitivas.

Para uma margem competitiva em:


Lacticnios

Processamento de carnes

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Refeies rpidas

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Fabricao de cerveja
e outras bebidas

25

Padaria e confeitaria

31

leos, gorduras, molhos


e maionese

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Lacticnios
IOGURTE

A presso vem de todos os lados: manter sempre e em todas


as circunstncias, a segurana e a higiene do produto, ao
longo de toda a cadeia de produo e de distribuio,
conseguindo, ao mesmo tempo, um funcionamento flexvel e
VISCOSIDADE MDIA

rentvel dentro de margens muito apertadas. um exerccio


de equilbrio que exige uma capacidade de limpeza rpida e
flexvel, com sistemas de limpeza CIP e SIP automatizados,
controlo eficaz e fivel da temperatura e sistemas que permitam

LEITE INOCULADO

reprodutibilidade do produto a 100%, em qualquer altura.

CONTM FRUTOS DELICADOS

TEOR MDIO DE GORDURA

Os lacticnios podem ser altamente passveis de deteriorao. O equipamento de

Uma linha de produo com higiene garantida

processamento tem que suportar um elevado volume de produo, evitando, ao mesmo

d-lhe tranquilidade a si e aos seus clientes. E

tempo, danos e perdas, seja em fruta ou em leite inoculado, altamente sensveis.

atrai mais clientes para o seu negcio.

Conseguir ter os sistemas a funcionar correctamente implica compreender o


funcionamento do equipamento e como os alimentos se comportam nesse ambiente.
Identificar os pontos crticos de higiene, os pontos de abraso e desgaste e possuir o
conhecimento e a experincia para os conseguir eliminar, pode significar um nvel
adicional de rentabilidade no seu sistema de processamento.

Um desempenho previsvel das bombas


permite-lhe trabalhar com tolerncias de
produo mais apertadas, aumentando a sua
margem de lucro em ambientes cada vez mais
A limpeza automtica (CIP e SIP) no s mais rpida, tambm mais previsvel,

competitivos.

mais controlvel e tem maior possibilidade de reproduo. concebida e dimensionada


para assegurar sempre uma limpeza totalmente higinica em toda a tubagem, bombas,
depsitos e jactos. Os elementos de risco so eliminados, regressa a tranquilidade.

fluidity.nonstop na produo de iogurte

Solues fluidity.nonstop fornecidas pela AxFlow:

Uma linha de produo de iogurte pode incluir todos ou alguns dos seguintes componentes.

Bomba Centrifuga
Leite em p

Agitadores/Misturadores
Bomba Peristltica

nlises

Tanques
Refrigerados

Homogenizador
Termitizao

Bomba Pisto Circunferncial

Arrefecimento

Separador

Analisadores
Heat holder

Leveduras

Tipicamente, a produo de iogurte


requer variaes controladas
da temperatura; primeiro para
pasteurizar o leite, depois aps a
homogeneizao, o arrefecimento
rpido leva o leite temperatura de
incubao ideal, necessria para
manter a cultura viva. O arrefecimento
rpido volta a ser necessrio, durante
o armazenamento e a distribuio,
em condies de temperatura
rigorosamente controladas.

Incubao

Incubao

Arrefecimento

Aquecimento

Leveduras

Fruta
Tanque

Arrefecimento

Xarope

Dosagem equilibrada de fruta e


aromas. Reprodutibilidade exacta de
um produto final de elevado valor.
Quanto maior for a concentrao de
frutos inteiros, maior a qualidade.

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Transferncia rpida e sem


deteriorao do iogurte. Maximiza o
volume de produo sem perda de
qualidade.
Produo em condies de higiene
garantida.

O iogurte um fluido irreversvel,


necessitando por isso de bombagens
suaves
O leite inoculado um lquido
sensvel, o que torna necessria
uma bombagem suave.

Sistemas e Bomba Doseadoras

Aromas

Limpeza CIP e SIP fcil, rpida e


automatizada.

Leveduras

Tubagens pouco extensas minimizam o


desperdcio de produto.
Sala de Incubao
Misturador

Enchimento

Anlises
Iogurte
Batido
guas Residuais
Anlises

O tratamento de efluentes uma


parte integrante da industria alimentar.
As nossas solues podem incluir a
combinao de Bombas de Parafuso
Excntrico, Bombas Pneumticas,
Bombas Peristlticas, Misturadores,
Agitadores, Grades Mecnicas e
Trituradores.

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Processamento de carne
necessrio o controlo absoluto sobre toda a cadeia de
produo. fcil de dizer, mas pode ser muito difcil de
conseguir. A menos que se compreenda realmente o processo

DOSEAMENTO DE TEMPEROS NA CARNE


DESOSSADA MECANICAMENTE

tanto na teoria como na prtica.

ALTAMENTE ABRASIVO

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Para produzir em condies de higiene elevadas preciso compreender como o

Um controlo eficaz da temperatura, com arrefecimento rpido, a chave para

produto se comporta em diferentes condies e identificar onde esto os pontos

assegurar a segurana e a higiene.

crticos do sistema. necessrio saber os locais onde o desgaste do equipamento


maior, para evitar problemas. Os ossos, por exemplo, podem desgastar e provocar

O produto final tem que ser, de alta qualidade e, com baixo teor de gordura. Isto faz

abraso na tubagem, o que pode levar a contaminaes. Os vrios tipos de produtos e

com que o processo exija muito do equipamento. Procure obter o mais alargado tempo

os seus diferentes efeitos nos equipamentos e tubagens, complicam ainda mais as

entre avarias.

coisas.

A velocidade sempre fundamental! Quando precisa de aumentar a temperatura,


leos e gorduras utilizados em processos secundrios podem ter tendncia a

tem que ser rpido. E quando precisa de arrefecer, tem que ser ainda mais rpido.

acumular-se no interior dos equipamentos e tubagens. Esta acumulao pode afectar e

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alterar caractersticas como a temperatura e a consistncia. Em casos graves, pode

Mesmo que no utilize a limpeza CIP, uma limpeza eficaz deve ser o mais simples

constituir um ponto de perigo.

possvel.

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fluidity.nonstop na produo de Carne


Desossada Mecanicamente (CDM)

Solues fluidity.nonstop fornecidas pela AxFlow:

Permutador de calor

Um processo de produo de CDM pode incluir todos ou alguns dos seguintes


componentes.

Tremonha
Desossadores

Bomba Pisto Circunferncial


Vlvulas

Analisadores

Permutadores de calor de laminas


raspadoras, raspam continuamente
a superfcie interna do cilindro para
evitar a acumulao de produto e
possvel contaminao, para alm de
assegurarem uma transferncia de
calor eficaz.

O equipamento utilizado na produo


de CDM tem que ser robusto,
duradouro e resistente abraso
causada pelos ossos e temperos.

De quente a frio. Os processos de


desossamento e decantao geram
calor, uma temperatura elevada
prolongada um risco para a higiene.

A concepo inteligente do sistema


torna a limpeza rpida, eficiente e
simples.
Especiarias
Carne Magra

O excedente de gordura separado,


arrefecido e utilizado como base para
molhos, sopas e refeies rpidas.

Os ossos e os restos das carcaas


podem ser eliminados por meio de
bombas, como um subproduto.

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Gordura

Saber poder. Uma monitorizao


totalmente centralizada do sistema
permite-lhe controlo absoluto.

O tratamento de efluentes uma


parte integrante da industria alimentar.
As nossas solues podem incluir a
combinao de Bombas de Parafuso
Excntrico, Bombas Pneumticas,
Bombas Peristlticas, Misturadores,
Agitadores, Grades Mecnicas e
Trituradores.

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Refeies rpidas

MOLHO PARA PIZZA

So mercados volteis onde os mltiplos ingredientes e as


constantes alteraes de produtos levam a flexibilidade da
produo ao limite das suas capacidades. A produo de
bens alimentares do tipo refeies rpidas requer algum
BAIXA VISCOSIDADE

engenho e total confiana nos seus sistemas.

ACIDEZ MDIA

CONTM ALGUMAS PARTCULAS DELICADAS

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Minimizar o desperdcio de produto durante a limpeza e alterao de um produto


um factor frequentemente esquecido. Num processamento eficiente no pode haver
desperdcio.

Pode ser mais eficaz, em termos de custos, instalar trs bombas de capacidade
inferior do que uma de maior capacidade. Consegue-se maior flexibilidade, alteraes
de produto mais rpida e menos desperdcio.

A flexibilidade na produo comea com a concepo do sistema. possvel


incorporar sistemas flexveis.

Baixos volumes tambm podem significar maiores margens resultantes de produtos


nicho. possvel conseguir a montagem rpida de produtos alimentares de alto valor,
mesmo num espao fsico reduzido. Explorar todo o potencial do seu sistema, significa
explorar ao mximo a sua resistncia.

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fluidity.nonstop na produo e
distribuio de molho para pizza

Solues fluidity.nonstop fornecidas pela AxFlow:

Bomba de Parafuso Excntrico

Uma linha de produo de molho para pizza pode incluir todos ou alguns dos
seguintes componentes.

Agitadores/Misturadores

g. Quente

Bomba Centrifuga

Entrada Prod.

Vlvulas

gua Fria

Analisadores

Misturar, armazenar, distribuir Para


si, so as funes do processo que
lhe interessam, ns concentramo-nos
em faz-las acontecer no lugar certo,
hora exacta e da maneira ideal.

A flexibilidade essencial para


acomodar uma grande variedade de
produtos.

Misturador

O equipamento tem que ser


resistente ao efeito abrasivo dos
temperos.

A higiene comea logo na concepo


do sistema em si. Integrar sistemas
de limpeza CIP eficazes poupa tempo
e dinheiro e d-lhe tranquilidade.

No se trata apenas do modo como


o sistema montado, trata-se
tambm de onde o instala. Conceber
o processo de forma a maximizar a
produo e a logstica, compensa.

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Tanque

O pequeno pode ser bonito. Por vezes,


trs bombas mais pequenas podem
constituir uma soluo mais atractiva
do que uma nica bomba, conferindo
maior liberdade de gerir ciclos de
produo mais curtos.

Mltiplos ingredientes, ciclos


de produo curtos, montagem
complicada. Mas um tremendo
potencial de lucro!
O tratamento de efluentes uma
parte integrante da industria alimentar.
As nossas solues podem incluir a
combinao de Bombas de Parafuso
Excntrico, Bombas Pneumticas,
Bombas Peristlticas, Misturadores,
Agitadores, Grades Mecnicas e
Trituradores.

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Fabricao de cerveja e outras bebidas

CERVEJA

Tanto a fabricao de cerveja como a produo de outras


bebidas exigem os mais elevados padres de higiene. A
higiene no afecta apenas a segurana do produto, tem
tambm uma influncia primordial na qualidade, no aspecto
e na durao do produto.
BAIXA VISCOSIDADE

ACIDEZ MDIA A ELEVADA

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A indstria est sujeita a duas tendncias divergentes maior volume por um lado e,

Nesta rea, o facto de o produto final ser agradvel vista, um factor bastante

por outro, ciclos de produo mais curtos. Em processos de maiores dimenses, com

significativo. At mesmo os mnimos defeitos visuais, como sedimentao, ausncia

grande volume de produo, o nfase tem que ser dado reprodutibilidade e ao

de brilho, descolorao pode levar a um chumbo no controlo de qualidade.

funcionamento com a mxima eficincia dentro de margens mais estreitas.


O processamento, a embalagem e o transporte de sumo de fruta um processo
complexo que requer mxima higiene em cada um dos muitos pontos crticos da cadeia
de produo. Sumo que tratado com pouco cuidado descolora rapidamente, o que
baixa o seu valor ou o torna imprprio para ser comercializado. Existem muitos pontos
crticos ao longo da cadeira de produo, devido ao sumo poder ser mais ou menos
espesso, conforme seja concentrado ou diludo. Ns conseguimos manter o controlo ao
longo da cadeia de produo.

Em sistemas de menores dimenses, a flexibilidade desempenha um papel mais


importante. Permitindo a implementao eficaz, em termos de custos, de ciclos de

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produo mais curtos e mudanas flexveis de produtos, torna-se mais eficaz e mais

Os lquidos na produo de cerveja podem ser surpreendentemente agressivos

rpida a abordagem a mercados em constante mutao.

escolher as tubagens e os componentes ideais essencial.

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fluidity.nonstop
na fabricao
de cerveja

Solues fluidity.nonstop fornecidas pela AxFlow:

gua
Raw material nalise
- Mat. Primas
Permutador
De Calor

Silos de
Malte

Bomba de Parafuso Excntrico

Moinho de
Grizt

Silos de
Malte

Analisadores

Um processo tpico de fabricao de


cerveja pode incluir todos ou alguns
dos seguintes componentes.

Bomba Pneumtica
Bomba Peristltica

Durante o processo de produo, a cerveja


um elemento vivo. Apesar do elevado volume
de produo, o processo de fabricao
extremamente sensvel e os ingredientes tm
que ser tratados com delicadeza.

Tanques De Brassagem

Tanques De Brassagem

Bomba Centrifuga
Sistemas e Bomba Doseadoras

Um nmero relativamente pequeno de


ingredientes essenciais interagem para criar
uma ampla gama de produtos finais. A arte
do cervejeiro deve-se ao sistema que utiliza.
Sistemas de limpeza CIP e SIP so essenciais,
tanto para diminuir o tempo de inactividade
durante as alteraes, como tambm para
assegurar que mantida uma higiene
escrupulosa em todas as circunstncias.

Cuba De Filtrao

Decantao
Centrifuga

Acidificao

Uma elevada preciso no doseamento


essencial, mesmo na produo de grandes
volumes.
Terras de diatomceas, criada a partir de algas
fossilizadas, so um excelente agente filtrante.
Optimizar a filtragem reala a aparncia, a
durao e a qualidade da cerveja. Mas para
desempenhar o seu papel como deve ser, as
terras de diatomceas tambm tm que ser
manuseada com extremo cuidado.
A escolha e dimensionamento das bombas
vai, em ltima anlise, afectar a viabilidade da
levedura no processo.
Alguns passos da produo no processo de
fabricao da cerveja so muito sensveis
deteriorao. E uma deteriorao elevada
dos componentes significa que no vai haver
cerveja!

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Arrefecim.
Mosto

Leveduras

CO2

O tratamento de efluentes uma


parte integrante da industria alimentar.
As nossas solues podem incluir a
combinao de Bombas de Parafuso
Excntrico, Bombas Pneumticas,
Bombas Peristlticas, Misturadores,
Agitadores, Grades Mecnicas e
Trituradores.

Filtro PVPP

Pastur.
Flash

Enchimento

Dos. Aditivos
Filtro

Anlises

Fermentao e Maturao

Permut. Frio

Filtro

Fil. Diatomceas

Pasteur.
Flash
Enchim. Barris

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Padaria e confeitaria

CHOCOLATE

A par com a tendncia para as micro-padarias e padarias


artesanais, surge um movimento para explorar as economias
de escala e, cada vez mais as padarias se esto a transformar
em fbricas de grandes dimenses com grandes volumes de
VISCOSIDADE MDIA A ELEVADA

produo. Isto no diminui o cuidado com que os ingredientes


tm que ser manuseados, nem a ateno que preciso dar
aos pormenores.

ELEVADO TEOR DE GORDURAS E ACARES

CONTM CACAU EM P, ALTAMENTE ABRASIVO

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A sua capacidade de criar produtos cada vez mais engenhosos e complexos com
total reprodutibilidade, de uma forma mais rpida, mesmo nos ciclos de produo mais
prolongados, pode ser uma verdadeira vantagem em termos de competitividade.

Optimizar a cristalizao dos recheios e coberturas , em parte, cincia,


em parte, magia!

Uma concepo inteligente do sistema

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A nossa apetncia por produtos cada vez mais requintados parece no ter limites.

vai assegurar que o desperdcio do

medida que mudam os gostos, que a moda em termos de alimentao vai sofrendo

produto reduzido ao mnimo durante as

alteraes, a procura vai recaindo sobre produtos diferentes. A flexibilidade na linha de

alteraes de produtos. E que a limpeza

processamento tem que fazer muito mais do que simplesmente corresponder

CIP pode ser accionada de uma forma

complexidade da montagem do produto.

automtica.

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Solues fluidity.nonstop fornecidas pela AxFlow:

fluidity.nonstop na produo de chocolate


para barrar e coberturas em 4 cores

Bomba Deslocam. Positivo

Um processamento tpico de cristalizao de creme ou chocolate para barrar base de


gorduras pode conter todos ou alguns dos seguintes componentes.

Vlvulas
Agitadores/Misturadores

As decoraes e enfeites para bolos


e bolachas incluem frequentemente
cremes e coberturas de viscosidades
muito diferentes. Fornec-los de
forma previsvel, sem prejudicar a
cristalizao ou a aparncia exige
cuidado - e o equipamento adequado.

Topping para gelados

Cristalizao de Creme de Chocolate


Bomba de Parafuso Excntrico
Bomba Pisto Circunferncial

Tanque

Permutador de calor
Tanque

Bomba de Carretos
Sem surpresas. CIP e SIP podem
fazer poupar tempo valioso e estar
sempre de acordo com as normas.
Ter cuidados com o produto
essencial. Mas tambm necessrio
ter cuidado com a maquinaria.
Muitos dos componentes base de
frutas utilizados em confeitaria, so
acdicos ou podem conter abrasivos.

Tanques de cor
com
nvel controlado
Misturador
em linha

O controlo da temperatura
essencial. Ingredientes base de
natas estragam-se rapidamente e a
cristalizao no intencional pode dar
origem a acumulaes no higinicas
de produto dentro das tubagens e
depsitos.

Equalizador
de Presso

Aplicadores

Depsito

Unidade A

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Unidade B

Unidade C

Unidade D

O tratamento de efluentes uma


parte integrante da industria alimentar.
As nossas solues podem incluir a
combinao de Bombas de Parafuso
Excntrico, Bombas Pneumticas,
Bombas Peristlticas, Misturadores,
Agitadores, Grades Mecnicas e
Trituradores.

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leos, gorduras, molhos e maionese

MARGARINA

Volumes elevados e margens reduzidas tendem a tipificar


esta rea. O segredo optimizar a concepo do sistema logo
desde o incio, com um mnimo de tubagem possvel,
adopo de um CIP eficaz e o mnimo de interrupes do
ELEVADA VISCOSIDADE

processamento.

MUITO SENSVEL AO CALOR

COM TENDNCIA A ASSENTAR

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Poucas so as reas da produo alimentar que esto to sujeitas dinmica de


fluidos de Newton como esta. Um processamento descuidado, o excesso de velocidade
ou a distribuio no exacta dos ingredientes, pode levar a perdas de produto
considerveis. Compreender como os fluidos se comportam sob presso, pode ajud-lo
a economizar dinheiro.

Produzir tendo em vista o preo um exerccio de concentrao para a mente.


preciso analisar todas as reas possveis para se conseguir poupar, sem pr em
causa a qualidade. Um desempenho consistente de todos os componentes permite-lhe

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operar dentro de margens muitos mais reduzidas e minimizar a sobre-compensao

Nem todo o processamento se faz em grandes volumes. Produtos nicho, por sua

dispendiosa.

vez, requerem flexibilidade na linha de produo.

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fluidity.nonstop na produo de margarina

Solues fluidity.nonstop fornecidas pela AxFlow:

Uma linha de produo de margarina tpica pode incluir todos ou alguns dos seguintes
componentes.

Bomba Pisto Circunferncial

Gordura

gua e Emulsificante

Agitadores/Misturadores

Bomba Centrifuga
Permutador de calor
Misturador Dinmico
Bomba de Carretos

Preparao da
Emulso

Exposio prolongada ao calor pode


arruinar todo um ciclo de produo.

A total reprodutibilidade essencial,


sobretudo na produo em grandes
volumes.
Empacotamento

Facilidade de limpeza reduz o tempo


de alteraes e de manuteno.
Cristalizao e plastificao
previsveis.

Manter constantemente a
homogeneidade do produto
essencial.

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O tratamento de efluentes uma


parte integrante da industria alimentar.
As nossas solues podem incluir a
combinao de Bombas de Parafuso
Excntrico, Bombas Pneumticas,
Bombas Peristlticas, Misturadores,
Agitadores, Grades Mecnicas e
Trituradores.

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O ingrediente secreto? fluidity.nonstop


Ningum melhor que voc sabe o que pretende dos seus
processos. Ns, por outro lado, compreendemos a dinmica
de fluidos, o equipamento e sistemas que utiliza na sua linha

calor, instrumentao e equipamento de anlise, sistemas de


medio e doseamento, misturadoras, bombas, vlvulas,
acessrios e tubagem. No menos importante, isto inclui
ainda o nosso conhecimento especializado e know-how em

de processamento. Estamos perante duas faces de uma

engenharia. Para si, isto significa que sabe que vai obter

mesma moeda. Quanto mais de perto controlar os seus

sempre a melhor soluo de tratamento de fluidos para a sua

processamentos, mais conseguir extrair de margens muito

actividade.

reduzidas. E maior ser a sua paz de esprito.

Eis algumas das marcas lderes que representamos:


Ao mesmo tempo que nos orgulhamos de fazermos sempre
parte integrante do mercado local, tambm compreendemos
as necessidades especficas das multinacionais afinal de
contas, ns desempenhamos a nossa actividade em toda a
Europa, em mais de 20 pases. E estamos l para o ajudar,
desde o incio do seu projecto at nossa vasta assistncia
ps-venda.
Representamos as marcas lderes em cada tecnologia,
sempre nos trs primeiros lugares. Estas tecnologias incluem:
equipamento de disperso, trituradores, permutadores de

42

Fotografia, cortesia de:


Petter Karlberg, Kenneth Hellman, Spendrups, Rydbergs, 2008 Jupiterimages, IStockPhoto

43

Denmark AxFlow A/S


+45 7010 35 50

Czech Republic AxFlow s.r.o.


+420 2 72 10 11 80

Austria AxFlow GesmbH


+43 316 68 35 09

Italy AxFlow S.p.A.


+39 02 48 48 01

Ireland AxFlow Limited


+353 1 830 07 44

Hungary AxFlow Kft


+36 24 52 04 10

Sweden AxFlow AB
+46 8 602 22 00

Spain AxFlow S.A.


+34 91 729 18 18

Romania AxFlow Kft. branch office


+40 726 304 180

Portugal AxFlow lda.


+351 21 446 15 90

United Kingdom AxFlow Limited


+44 208 579 21 11

Switzerland AxFlow GmbH branch office


+41 71 659 00 35

The Netherlands/BeNeLux
AxFlow BeNeLux B.V.
+31 36 538 12 11

Poland AxFlow Sp. z o.o.


+48 22 613 00 12

Norway AxFlow AS
+47 22 73 67 00

Finland AxFlow Oy
+358 10 836 99 00
France AxFlow S.A.S.
+33 2 47 458 458
Germany AxFlow GmbH
+49 211 23 80 60

AxFlow Group Headquarters Sweden +46 8 54 54 76 70 www.axflow.com

AHQ/S/PT/0014/0508/1000

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