SAN CRISTOBAL DE HUAMANGA DE INGENTERIA OUIMICA PROCESAMIENTO DE ALIMENTOS Ing, Ms. DE LA CRUZ FERNANDEZ, Eusebio PRACTICA N’8.- _ ELABORACION DE BEBIDAS GASIFICADAS CON EXTRACTO DE FRUTAS/HIERBAS AROMATICAS. 6 UNIVERSIDAD NACIONAL DE DEPARTAMENTO ACADEMICO OBJETIVOS '* Dara conocer a Jos alumnos las operaciones y tratamientos bésicos en la claboracion de bebidas carbonatadas (g2s005a5) * Quel alumo conozca, experimentalmente, las tapas para la obtenci6n de estos productos IL- _ FUNDAMENTO TEORICO El consumo de bebidas gasificades a nivel mundial se ha difundido, de tal forma que en la mayoria de las ciudades sc halla instalada una planta embotelladora. El aporte de la tecnologia ha coadyuvado en gran _medida a ste hecho, ya que proporcionan las maquinarias de tratamiento insuinos que permiten mejorarka calidad del producto final, reduciendo los costes de producciOn. Las empresas transnacionales que producen las esencias para las bebidas gasificadas, que tienen la mayor aceptacién por los consumidores, han instaurado el sistema de utilizacién de franquicia para la explotacién de marcas. Muchas de las empresas locales se han asociado alrededor del sistema de franquicia siendo responsables de la produccién, embotellamiento y venta del producto, BEBIDA GASIFICADA. DEFINICION Bebida gasificada es una disoluciin de edulcorantes naturales y gas carbonico en agua tatada, pudiendo adicionarse esencias naturales 0 jugos artficiales, extractos vegetales, jugos de frtas, cidos, colorantes y agentes conservadores permitidos. CLASIFICACION. La clasificacin de las bebidas gasficadas jarabeadas cs la siguiente: @) —_Conjarabe a basc dc extractos y/o esencias vegetal y/o artificiales (Tipo 1). ) Con arabea base a extractos yf esencias vegetales y/o anificiales adicionados de jugos de frtas en proporciones determinadas (Tipo 1). ‘MATERIA PRIMA EL AGUA ‘Las normas parae] agua usada para producir bebidas gasificadas, especifican que no debe tener impurezas de ‘ninguna clase o tipo que interfieran con el gusto, el color, la apariencia fisica y la carbonatacin del producto, De acuerdo a las normas, las caracteristicas de] agua deben ser: © Liguida, incolora, inodora y de sabor agradable.SAN CRISTOBAL, DE HUAMANGA, DR INGENTEREA QUIMICA PROCESAMIENTO DE ALIMENTOS Ing. Msc. DE LA CRUZ FERNANDEZ, Eusebio ‘Exenta de turbiedad, sedimentos y materia suspendida. Exenta de materia orgénica suspendida. [Exenta de microorganismos patégenos, quistes y huevos de parisito. ‘Ausencia de bacterias, Ausencia de sustancias nocivas para la salud. Alcalinidad: menor de 50mg/dm’ ‘Solidos totales: menor que 500 mg dm ‘Hierro: menor que 0,1 mg/ dm? ‘Manganeso: menor que 0,1 mg/ dim’ a UNIVERSIDAD NACIONAL DE DEPARTAMENTO ACADEMICO SABORIZANTES. Los saborizantes usados en la fabricacion de bebidas gasificadas son: extracts alcohélicos, emulsiones, soluciones alcohélicas. jugos o zumos de fruta. a) _Extractos alcohblicos ‘Unextracto es una solucién en alcohol etilico, de concentracién apropiada de sapidos y aromiticos derivados de una planta o parte de una planta, con o sin materia colorante. Algunas beses los aceites esenciales © sustancias quimicas aromaticas, disueltas en un solvente son considerados extractos porla industria. ‘Algunos de los extractos més comunes, se tiene: © Extracto de vainill: saborisante preparado de la vaina de la vainilla, con o sin aziicar, dextrosa y alicerina. Contiene no menos de 10 gramos de extracto en 100 mil de materias solubles, ‘* Extracto de menta: se prepara del aceite de la menta o de la planta (menta), o de ambos; contiene no ‘menos 3% del volumen del aceite. + Otros extractos alcohélicos: jengibre, uva, Cierto tipos de lima limén. La camtidad de alcohol introducida en la bebida gasificada preparada con el uso de estos extracios es de 025% 0 menos, segim la concentracién del extracto. >) Emulsiones ‘Las emulsiones se preparan emulcificando aceites esenciales con goma arabica y mezclindotas con un arabe «espeso de azicaro glicerina y pasindola por la mixtura por un homogenizado. Bjemplos tipicos son: narania Tot beet, ©) Soluciones aloohlicas. ‘Las soluciones alcohblicas sc preparan disolviendo los accites esenciales en alcohol y agregando agua para "ALMACENAMIENTO DEL JARABE L peameacion +I | PREPARACION DE LA BEBIDA. [cononaoa qearaana] =a aieSAN CRISTOBAL DE HUAMANGA DE INGENIERIS OUIMICA, PROCESAMIENTO DE ALIMENTOS Ing, Msc. DE LA CRUZ FERNANDEZ, Eusebio og UNIVERSIDAD NACIONAL DE DEPARTAMENTO ACADEMICO RESULTADOS En base a lo anterior el grupo de trabajo, podré clegir el dlagrama de flujo o un cuadro en el mostrara las diversas ctapas de la actividad agroalimentaria y los controles que hara en cada una de ellas indicara a si ‘mismo el intervalo de tiempo que hara cada toma de datos. DISCUSION Esta parte el equipo de trabajo deberd confrontar lo consultado y la experiencia realizada,explicando con ello algunas interrogantes 0 vacfos que pueda haber encontrado. CONCLUSIONES El alumno tendré que precisar en forma clara los objetivos logrados. ‘CUESTIONARIO ~ {Qué importancia tiene el control en una actividad agroalimentaria? ‘.Qué entendemos por control e inspeccién? De ejemplos BIBLIOGRAFIA 1.- ARMAD & FEIGENBACON. (1993)."Control Total de la Calidad". CESCA Compafiia ED. Continental 'S. A México, (658.568/F 34). 2.- AMSDEN/BUTLER/AMSDEN. (1993). “Control Estadistico de Procesos Simplificados”.ED. Panorama S.A. lera Ed. México. 658.562015195/ A 53 y 658.562015195/ A 53¢. 3 BERTRAND, H,(1980),"Conto de Calidad”. 2" Ed Editorial Hispano-Europeo (658.568/H 21) 4° CALLE Cesar 1995. “El Control Analio La cakdad Totaly La Excelencia Humana”. 1"ED.Thjilo- Peri. 658,409/c 21. 2;