UNIVERDADE TECNOLGICA FEDERAL DO PARAN

DEPARTAMENTO ACADMICO DE CONSTRUO CIVIL

ESPECIALIZAO EM ENGENHARIA DE SEGURANA DO TRABALHO
ARQUIMEDES AUGUSTO YAMAZAKI MOREIRA

ANLISE DOS RISCOS OCUPACIONAIS DENTRO DE UMA

PANIFICADORA

MONOGRAFIA DE ESPECIALIZAO

CURITIBA
2014

ARQUIMEDES AUGUSTO YAMAZAKI MOREIRA

ANLISE DOS RISCOS OCUPACIONAIS DENTRO DE UMA

PANIFICADORA

Monografia apresentada para obteno do ttulo de

Especialista no Curso de Ps Graduao em
Engenharia
de
Segurana
do
Trabalho,
Departamento Acadmico de Construo Civil,
Universidade Tecnolgica Federal do Paran,
UTFPR.
Orientador: Prof. Dr. Rodrigo Eduardo Catai.

CURITIBA
2014

ARQUIMEDES AUGUSTO YAMAZAKI MOREIRA

ANLISE DOS RISCOS OCUPACIONAIS DENTRO DE UMA

PANIFICADORA

Monografia aprovada como requisito parcial para obteno do ttulo de Especialista no Curso de PsGraduao em Engenharia de Segurana do Trabalho, Universidade Tecnolgica Federal do Paran
UTFPR, pela comisso formada pelos professores:

Banca:

_____________________________________________
Prof. Dr. Rodrigo Eduardo Catai (orientador)
Departamento Acadmico de Construo Civil, UTFPR Cmpus Curitiba.

________________________________________
Prof. Dr. Adalberto Matoski
Departamento Acadmico de Construo Civil, UTFPR Cmpus Curitiba.

_______________________________________
Prof. M. Eng. Massayuki Mrio Hara
Departamento Acadmico de Construo Civil, UTFPR Cmpus Curitiba.

Curitiba
2014
O termo de aprovao assinado encontra-se na Coordenao do Curso

Agradeo a todos que fizeram parte desta

conquista.

RESUMO
No passar dos anos o ndice de crescimento de empresas do setor de panificao e
confeitaria vem crescendo gradativamente. Consequentemente a gerao de mais empregos e
a demanda por produtos melhores e diferenciados aumentaram e requerem a utilizao de
mquinas e equipamentos para a produo dos mesmos, estes que sem o devido treinamento
de operao, podem ocasionar acidentes. O presente trabalho tem por objetivo, analisar os
riscos ocupacionais existentes no ambiente de trabalho em uma panificadora no sul do Brasil,
e sugerir melhorias. Para isto, foi realizada uma vistoria em todos os postos de trabalho dentro
da panificadora, onde h empregados desempenhando funes distintas, utilizando aparelhos
de medio de rudo e temperatura, e tcnicas para avaliao de riscos. Os resultados obtidos
atravs da avaliao, em geral, foram satisfatrios, e comprovaram estar dentro dos limites de
tolerncia estabelecidos pela legislao vigente. Algumas sugestes de melhorias foram
colocadas disposio do proprietrio do empreendimento, citando que o ambiente de
trabalho considerado salubre, porm, com a adoo de pequenas medidas de controle tornarse-ia um ambiente mais seguro para se trabalhar.

Palavras chave: riscos, panificao, temperatura, gesto da segurana.

ABSTRACT

Passing of Years in the Growth Index Business Sector Bakery and Confectionery comes
growing gradually. Thus generating more jobs and demand for better and differentiated
products and require increased use of machinery and equipment for the production thereof,
that they without proper training of surgery can cause accidents. This paper aims to analyze
existing occupational hazards in the workplace in a bakery in southern Brazil, and suggest
improvements. For this, a survey was conducted in all jobs within the bakery, where there are
employees performing different tasks, using measuring equipment noise and temperature, and
techniques for risk assessment. The results obtained through evaluation in general were
satisfactory, and proved to be within the tolerance limits established by law. Some
suggestions for improvement were placed at the disposal of the owner of the development,
citing that the work environment is considered salubrious, however, by adopting small
measures of control would become a safer environment to work.

Keywords: risks, baking, temperature, safety management.

LISTA DE FIGURAS

Figura 1. Cortador de Frios ................................................................................................... 32

Figura 2. Cafeteira e Salgadeira............................................................................................ 33
Figura 3. Extintor de Incndio Setor Atendimento .......................................................... 34
Figura 4. Amassadeira Rpida .............................................................................................. 35
Figura 5. Modeladora de Pes ............................................................................................... 35
Figura 6. Divisora de Mesa .................................................................................................... 36
Figura 7. Fritadeira ................................................................................................................ 37
Figura 8. Batedeira Planetria .............................................................................................. 38
Figura 9. Fornos ...................................................................................................................... 39
Figura 10. Extintores de Incndio Setor Produo .......................................................... 40
Figura 11. Entrada/sada de ar 1........................................................................................... 42
Figura 12. Entrada/sada de ar 2........................................................................................... 43
Figura 13. Entrada/sada de ar 3 e Ar-condicionado ......................................................... 43
Figura 14. Porta Frontal ........................................................................................................ 44

LISTA DE QUADROS

Quadro 1. Riscos fsicos e suas consequncias ..................................................................... 17

Quadro 2. Mximos ndices de IBUTG por tipo de atividade ............................................ 21
Quadro 3. ndices de IBUTG ................................................................................................. 21
Quadro 4. Taxas de metabolismo por tipo de atividade ..................................................... 23
Quadro 5. Limites de Tolerncia para Rudo Continuo e Intermitente ............................ 24
Quadro 6. Caracterizao e Tipo de Exposio ao Agente ................................................. 27
Quadro 7. Antecipao e Reconhecimento dos Riscos Ambientais Setor Atendimento.
.................................................................................................................................................. 33
Quadro 8. Antecipao e Reconhecimento dos Riscos Ambientais Setor Produo. ... 38

LISTA DE ABREVIATURAS
ABIP Associao Brasileira da Indstria de Panificao e Confeitaria.
ABNT Associao Brasileira de Normas Tcnicas.
CIPA Comisso Interna de Preveno de Acidentes.
CLT Consolidao das Leis do Trabalho.
EPC Equipamento de Proteo Coletiva.
EPI Equipamento de Proteo Individual.
FIB Food Ingredients Brazil.
IBUTG ndice de Bulbo mido Termmetro de Globo.
ITPC Instituto Tecnolgico de Panificao e Confeitaria.
MTE Ministrio do Trabalho em Emprego.
NHO Norma de Higiene Ocupacional.
NPT Norma de Procedimento Tcnico.
NR Norma Regulamentadora.
OIT Organizao Internacional do Trabalho.
PCMSO Programa de Controle Mdico de Sade Ocupacional.
PNAS - Proceedings of the National Academy of Sciences.
PPRA Programa de Preveno de Riscos Ambientais.
SESMT Servios Especializados em Engenharia de Segurana e Medicina do Trabalho.

SUMRIO

1.
1.1.

2.
2.1.

INTRODUO ...................................................................................................................... 12
OBJETIVOS.................................................................................................................................13
1.1.1.

Objetivos Gerais ............................................................................................................ 13

1.1.2.

Objetivos Especficos ..................................................................................................... 13

1.1.3.

Justificativas .................................................................................................................. 13

REVISO BIBLIOGRFICA ..................................................................................................... 14

HISTRIA DA PANIFICAO.......................................................................................................14
2.1.1.

Panificadoras ................................................................................................................. 14

2.2.

FUNDAMENTAO LEGAL.........................................................................................................15

2.3.

PPRA..........................................................................................................................................16
2.3.1.

Riscos Ambientais.......................................................................................................... 16

2.3.2.

Agentes Fsicos .............................................................................................................. 16

2.3.3.

Agentes Qumicos.......................................................................................................... 17

2.3.4.

Agentes Biolgicos ........................................................................................................ 18

2.3.5.

Agentes Ergonmicos .................................................................................................... 18

2.3.6.

Calor .............................................................................................................................. 18

2.4.

TEMPERATURAS EXTREMAS (CALOR)........................................................................................19

2.5.

RUDO........................................................................................................................................23

2.6.

2.5.1.

Rudo Contnuo ou Intermitente ................................................................................... 23

2.5.2.

Rudo de Impacto .......................................................................................................... 25

ESTRUTURA DO PPRA................................................................................................................26
2.6.1.

2.7.

Antecipao e Reconhecimento dos Riscos .................................................................. 26

SERVIOS ESPECIALIZADOS EM ENGENHARIA DE SEGURANA E MEDICINA DO TRABALHO

SESMT....................................................................................................................................................28
2.8.

COMISSO INTERNA DE PREVENO DE ACIDENTES CIPA....................................................28

2.9.

ACIDENTE DE TRABALHO...........................................................................................................28

3.

METODOLOGIA ................................................................................................................... 30

4.

RESULTADOS ....................................................................................................................... 32

4.1.

SETOR ATENDIMENTO...............................................................................................................32

4.2.

SETOR PRODUO.....................................................................................................................35

4.3.

RESULTADOS DA ANLISE DE TEMPERATURA...........................................................................40

4.3.1.

Medio na Regio em Frente ao Forno ....................................................................... 41

4.3.2.

Medio na Regio da Bancada .................................................................................... 41

4.3.3.

Observaes .................................................................................................................. 42

5.

CONCLUSO ........................................................................................................................ 45

6.

REFERNCIAS ...................................................................................................................... 46

12

1. INTRODUO

Em 2012 foi realizado um levantamento pelo Instituto Tecnolgico ITPC, em parceria

com a Associao Brasileira de Indstria de Panificao e Confeitaria ABIP, onde o ndice
de crescimento das empresas de Panificao e Confeitaria foi de 11,6%, representando um
faturamento de mais de R$ 70 bilhes. Estes dados foram coletados atravs de 1600 empresas
em todo o pas, abrangendo pequenos, mdios e grandes representantes do setor. A projeo
deste faturamento envolve cerca de 20% das empresas informais setor em questo (ABIP,
2013).
No Brasil, o crescimento do setor da panificao vem contribuindo consideravelmente
para o aumento do nmero de food services, que so locais como cafs, restaurantes e
lanchonetes onde oferecem produtos assados na hora, alm de uma variedade de receitas,
tornando as padarias, verdadeiros centros gastronmicos, capazes de atender seus clientes em
diversos tipos de compra (ABIP, 2013).
Com relao a gerao de empregos, em 2012, o nmero de postos de trabalho
aumentou em 2,9%, isto representa cerca de 23 mil funcionrios contratados pelas padarias.
Abaixo segue o cenrio do setor da panificao no Brasil segundo a ABIP (2013):

O segmento composto por mais de 63 mil panificadoras em todo o pas;

As padarias brasileiras receberam, em 2012, cerca de 44 milhes de clientes;

A Panificao est entre os maiores segmentos industriais do pas;

Os novos servios introduzidos no setor, principalmente aqueles ligados

Administrao e incentivo o food service foram responsveis por cerca de 36% do
crescimento identificado;

Em 2012, as vendas de produo prpria representam 54,5%, sendo a maior parte do

volume de faturamento e atinge R$ 39,2 bilhes;

O volume de faturamento abarca, inclusive, os cerca de 20% de empresas informais

que compem o setor;

O setor gera cerca de 802 mil empregos diretos e 1,85 milho de forma indireta.
A partir deste cenrio, nota-se a grande importncia de elaborar e implementar um
Programa de Preveno de Riscos Ambientais PPRA, com intuito de verificar as condies
do ambiente de trabalho, e quais os riscos que os trabalhadores esto expostos. Tornando
assim, mais fcil a preveno e minimizao dos acidentes de trabalho.

13

1.1.

OBJETIVOS

1.1.1. Objetivos Gerais

Este estudo tem como objetivo principal verificar as condies do ambiente de

trabalho em uma panificadora no sul do Brasil, avaliando os riscos ocupacionais que os
trabalhadores esto expostos e sugerir recomendaes de melhoria.

1.1.2. Objetivos Especficos

Os seguintes objetivos especficos compem este estudo:

a) Analisar os riscos com a finalidade de prevenir acidentes;
b) Sugerir recomendaes de melhoria.

1.1.3. Justificativas

A panificadora em questo, esta atuando no comrcio de pes e derivados a cerca de

20 anos, e desde a sua inaugurao, nunca foi realizado um estudo de caso para verificao
das condies de trabalho que os trabalhadores esto expostos. Pretende-se atravs deste
estudo, verificar quais so os riscos ocupacionais e sugerir melhorias para o setor.
Com este documento, o dono do empreendimento saber ao certo se existem, quais so
os riscos que seus trabalhadores esto expostos e quais as medidas de controle necessrias
para tornar o ambiente de trabalho mais adequado e seguro.

14

2.

2.1.

REVISO BIBLIOGRFICA

HISTRIA DA PANIFICAO
Em uma publicao da Food Ingredients Brasil FIB (2009), o po surgiu h oito mil

anos atrs, no perodo Neoltico. Na regio da antiga Mesopotmia, o processo de fabricao

do po se dava inicialmente com a triturao de aveia, trigo e cevada, que depois eram
misturados com gua e deixados levedarem. O mesmo era assado sobre brasa, consumido e
possua um formato estendido ou achatado. At os dias de hoje este po continua a ser
consumido nesta regio, que agora esta ocupada pelo Iraque (SILVA, LUCAS C., 2013).
Segundo a Associao Brasileira das Indstrias de Massas Alimentcias e Po & Bolo
Industrializados (ABIMA), a origem do po vem de milhares de anos atrs, cerca de 6 mil
anos, quando os egpcios descobriram que era possvel criar uma massa comestvel atravs do
processo de fermentao de uma massa feita de farinha de trigo. Ainda segundo esta
publicao, existem documentos comprovando que, no sculo 3 a.C., os gregos possuam 72
receitas de po. Por ser prtico, sua demanda cresceu e passou a servir de alimento no s
para os deuses, como oferenda, mas tambm para a populao em geral (ABIMA, 2014).
A Food Ingredients Brasil (2009) cita que com o passar dos anos, as tcnicas de
fabricao foram melhoradas e as matrias primas mais elaboradas, contriburam para a
crescente evoluo do processo de produo do po, chegando at o po que ns conhecemos
atualmente. O princpio da fermentao, seguido da industrializao, possibilitou a produo
em grande escala deste que se tornou uma importante fonte de alimento para as pessoas.
Contudo, os fornos a lenha foram substitudos por fornos industriais, e para cada etapa do
processo de produo do po, existem mquinas envolvidas (FIB, 2009).

2.1.1. Panificadoras

O setor da Panificao esta crescendo cada vez mais, e consequentemente seu

maquinrio tambm. Os profissionais precisam estar devidamente treinados para utilizar os
diversos equipamentos existentes em uma panificadora ou qualquer estabelecimento que
tenha um setor de panificao (ABIP, 2014).
De acordo com a Food Ingredients Brasil (2009), a partir do sculo XX, os fornos de
tijolos e lenha, foram substitudos por fornos movidos a gs, melhorando a qualidade de
coco de pes e massas em geral e aumentando a produtividade. Com a chegada das

15

unidades automatizadas para elaborao de pes, proporcionou um aumento na produo em

grande escala dos mesmos (FIB, 2009).
Nos dias atuais, uma boa panificadora aquela que atende a todas as classes sociais,
oferecendo produtos cada vez mais sofisticados e saborosos, que provocam o desejo de
consumi-los. Quem vai a padaria, sempre sai com algo que satisfaa seus olhos e o paladar.
Em poucas palavras, ela transforma coisas simples em boas obras de arte que contemplam
dentro do possvel, todos os bolsos (ALMEIDA, C. 2013).
Segundo uma pesquisa realizada pela ABIP (2014), onde foi feita uma viso do setor
da panificao e confeitaria para o futuro, para os prximos 10 anos, o mercado brasileiro ter
quatro principais tipos de panificadoras:
1. As panificadoras gourmet: estabelecimentos com mais de 300m de loja ou casas
completas, que tero por destaque sua amplitude de servios e produtos oferecidos.
Nesta sero oferecidos, caf da manh, almoo e de noite, pizza e caldos.
2. Panificadoras com espaos entre 100m 300m, onde sero oferecidos produtos de
convenincia, mas o foco ser em food-service. Com produo prpria de poucos tipos
de pes e o restante, ser comprado de centrais de produo.
3. O terceiro modelo de panificadora, ter menos de 100m de loja, devido ao alto custo
de mo de obra e tributao brasileira. Esta no produzir nada, apenas revender
produtos advindos de fbricas de congelados.
4. O quarto e ltimo modelo sero chamados de boulangeries ou boutiques de po, que
produziram pes especiais com fermentao natural e um alto valor agregado, esta
panificadora ser voltada para um pblico diferenciado e mais exigente (ABIP, 2014).

2.2.

FUNDAMENTAO LEGAL

A elaborao deste estudo sobre avaliao dos riscos ocupacionais se baseia num
Programa de Preveno de Riscos Ambientais, fundamentado na Norma Regulamentadora
NR - 9, da Portaria N 3214 de 8 de junho de 1978, que aprovou as Normas
Regulamentadoras - NR - do Captulo V do Ttulo II, da Consolidao das Leis do Trabalho,
alterada conforme Portaria N 25, de 29 de Dezembro de 1994, bem como no Decreto
nmero 1254, de 29 de Setembro de 1994, que promulgou a Conveno nmero 155, da
Organizao Internacional do Trabalho, sobre segurana e sade dos trabalhadores (MTE,
1978).

16

2.3.

PPRA

De acordo com a Norma Regulamentadora NR-9, o Programa de Preveno de Riscos

Ambientais PPRA parte integrante do conjunto das iniciativas da empresa, em se tratando
da preservao da sade e integridade fsica dos trabalhadores. O objetivo do PPRA
reconhecer os riscos que os trabalhadores esto expostos, atravs das etapas de antecipao,
reconhecimento, avaliao e controle das ocorrncias de riscos ambientais existentes ou que
venham a existir no ambiente de trabalho. So tomadas as aes necessrias para mitigar ou
minimizar a nveis tolerveis os possveis riscos expostos aos trabalhadores (BRASIL,
2013a).

2.3.1. Riscos Ambientais

Riscos ambientais so aqueles que quando presentes no ambiente de trabalho podem

ocasionar danos sade ou integridade fsica do trabalhador, devido a sua natureza,
concentrao, intensidade ou exposio (SOUZA, GERLANE B. DE, 2013).
Segundo a NR-9, consideram-se riscos ambientais os agentes fsicos, qumicos,
biolgicos existentes no ambiente de trabalho. Porm tambm sero analisados os riscos
ergonmicos neste estudo. Estes riscos so capazes de causar danos sade do trabalhador em
funo da sua natureza, concentrao e tempo de exposio (MTE, 1994).

2.3.2. Agentes Fsicos

So considerados agentes fsicos, as diversas formas de energia a que os trabalhadores

possam estar expostos. Sejam elas oriundas de equipamentos, maquinrios e condies fsicas
do ambiente de trabalho que podem comprometer integridade do trabalhador (BRASIL,
2013a).
Os agentes fsicos so caracterizados em geral, por ocasionar leses crnicas,
mediatas, por agirem sobre as pessoas mesmo sem elas terem contato direto com a fonte
geradora, e por necessitar de um meio de transmisso (SEGURANCAETRABALHO, 2014).

17

Riscos Fsicos

Consequncias
Cansao, irritao, dores de cabea, diminuio da audio,

Rudo

aumento da presso arterial, problemas do aparelho digestivo,

taquicardia e perigo de infarto.

Vibraes

Cansao, irritao, dores nos membros, dores na coluna,

doena do movimento, artrite, problemas digestivos, leses.
Taquicardia, aumento de pulsao, cansao, irritao, prostrao

Calor

trmica, choque trmico, fadiga trmica, perturbaes das

funes digestivas, hipertenso, etc.

Radiaes ionizantes
Radiaes no ionizantes
Umidade

Frio

Alteraes celulares, cncer, fadiga, problemas visuais,

acidentes de trabalho.
Queimaduras, leses nos olhos, na pele e nos outros rgos.
Doenas do aparelho respiratrio, quedas, doenas na pele,
doenas circulatrias.
Fenmenos vasculares perifricos, doenas respiratrias,

Presses anormais

queimaduras pelo frio.

Hiperbarismo Intoxicao por gases;
Hipobarismo Mal das montanhas.

Quadro 1. Riscos fsicos e suas consequncias

Fonte: FIOCRUZ, 2014.

2.3.3. Agentes Qumicos

O risco qumico o perigo que um determinado indivduo est exposto ao manipular

produtos qumicos que podem prejudicar-lhe sade ou ocasionar danos fsicos (FIOCRUZ,
2014).
So considerados agentes qumicos as substncias, compostos ou produtos que pela
natureza da atividade de exposio, possam ser absorvidas pelo organismo atravs da pele,
por contato, por ingesto, ou pela via respiratria, nas formas de poeira, nvoas, neblinas,
gases ou vapores e fumos (MTE, 1994).

18

2.3.4. Agentes Biolgicos

Segundo a Fundao Oswaldo Cruz (2014), os riscos biolgicos podem provocar

inmeras doenas no homem, atravs do contato com micro-organismos. Algumas atividades
profissionais favorecem este contato, tais como indstrias alimentcias, hospitais, limpeza
pblica, laboratrios, etc (FIOCRUZ, 2014).
Micro-organismos presentes no ambiente de trabalho que podem trazer doenas de
natureza moderada e, ate mesmo grave. So invisveis a olho nu, mais visvel ao microscpio,
so eles: vrus, bactrias, fungos, parasitas, bacilos, protozorios, entre outros (BRASIL,
2013a).

2.3.5. Agentes Ergonmicos

So os fatores que podem afetar a integridade fsica ou mental do trabalhador,

proporcionando-lhe desconforto ou doena, tais como: esforo fsico, levantamento de peso,
postura inadequada, controle rgido de produtividade, situao de estresse, trabalhos em
perodo noturno, jornada de trabalho prolongada, imposio de rotina intensa, monotonia e
repetitividade (FIOCRUZ, 2009).
De acordo com a NR-17 BRASIL (2013e), sempre que o trabalho puder ser executado
na posio sentada, o posto de trabalho deve ser planejado ou adaptado para esta posio.
Neste caso, o ambiente de trabalho deve ser adaptado para o trabalhador, e no o contrario.
(BRASIL, 2013e).

2.3.6. Calor
Comumente os termos calor e temperatura so utilizados para expressar o senso
de frio e calor aos quais as pessoas esto submetidas. Uma das sete grandezas fundamentais
do sistema internacional a temperatura, que a medida utilizada para a energia trmica em
um dado sistema. A energia que transferida de um sistema para um ambiente devido a uma
diferena de temperatura existente, se d o nome de calor e s existe para esta finalidade.
Enquanto que a temperatura uma caracterstica intrnseca do sistema (HALLIDAY &
RESNICK,2005).
O corpo humano possui uma temperatura interna de aproximadamente 37C, enquanto
que a temperatura externa fica entre 35C e 36C. Quando se realiza uma atividade submetida

19

ao calor, o corao e a circulao sangunea executam duas funes simultneas: transportar o

calor do interior do corpo para a pele e transportar energia para os msculos.
Consequentemente, se a atividade que esta sendo realizada for um servio pesado e sob altas
temperaturas, sobrecarrega o corao e gera mais fadiga a esta pessoa (GRANDJEAN, 1998).
Em contra partida, o trabalho exercido em baixas temperaturas, tambm necessita de
um maior esforo muscular e acelera a fadiga do corpo. O resfriamento dos ps e das mos,
em especial, provoca reduo de fora e de destreza, propiciando ao trabalhador, maior
chance de ocorrer acidentes. Em casos extremos, se a temperatura corporal ficar abaixo dos
33C, pode ocasionar a parada do funcionamento do sistema nervoso central (IIDA, 2005).
Existem diversas relaes que devem ser analisadas quando se quer determinar a
temperatura de um ambiente, tais como a relao entre temperatura do ar, umidade do ar,
temperatura das superfcies limitante (paredes, piso, teto) e a velocidade do ar
(GRANDJEAN, 1998).

2.4.

TEMPERATURAS EXTREMAS (CALOR)

Esta disposto na CLT, em seu Ttulo II Das normas gerais de tutela do trabalho, no

Captulo V Da segurana e da medicina do trabalho e na Seo VIII Do conforto trmico,

o seguinte:
Art. 176 - Os locais de trabalho devero ter ventilao natural, compatvel
com o servio realizado.
Pargrafo nico - A ventilao artificial ser obrigatria sempre que a natural
no preencha as condies de conforto trmico.
Art . 177 - Se as condies de ambiente se tornarem desconfortveis, em
virtude de instalaes geradoras de frio ou de calor, ser obrigatrio o uso de
vestimenta adequada para o trabalho em tais condies ou de capelas,
anteparos, paredes duplas, isolamento trmico e recursos similares, de forma
que os empregados fiquem protegidos contra as radiaes trmicas.
Art. . 178 - As condies de conforto trmico dos locais de trabalho devem ser
mantidas dentro dos limites fixados pelo Ministrio do Trabalho.
No Anexo N3 da NR-15 Atividades e Operaes Insalubres, estabelece os limites
de tolerncia para exposio ao calor, atravs de ndices e medidas serem utilizados na

20

determinao da salubridade do ambiente. A NHO-06 da Fundacentro, tambm trata sobre

este assunto e dispe de procedimentos tcnicos para realizar a medio (BRASIL, 2013b).
De acordo com a NR-15 BRASIL (2013b), a exposio ao calor deve ser avaliada
atravs do ndice de Bulbo mido Termmetro de Globo IBUTG, definido pelas
equaes que seguem:
Ambientes internos ou externos sem carga solar:
IBUTG = 0,7 tbn + 0,3 tg

(Equao 1)

Ambientes externos com carga solar:

IBUTG = 0,7 tbn + 0,1 tbs + 0,2 tg

(Equao 2)

Onde:
tbn = temperatura de bulbo mido natural [C]
tg = temperatura de globo [C]
tbs = temperatura de bulbo seco [C]
Para realizao destas medies, os aparelhos que devem ser utilizados so:
termmetro de bulbo mido natural, termmetro de globo e termmetro de mercrio comum.
E devem ser efetuadas altura do corpo mais atingida, no local onde permanece o trabalhador
(MTE, 2011).
Nos locais onde o regime de trabalho intermitente e os trabalhadores realizam as
paradas para descanso no prprio local de servio, existem certos Limites de Tolerncia para
exposio ao calor, conforme o Quadro N 1 do Anexo N 3 da NR-15, aqui representados no
Quadro 2 (BRASIL, 2013b).

21

REGIME DE TRABALHO
INTERMITENTE COM
DESCANSO NO PRPRIO LOCAL
DE TRABALHO
(por hora)

TIPO DE ATIVIDADE
Leve

Moderada

Pesada

Trabalho contnuo

at 30,0

at 26,7

at 25,0

45 minutos trabalho
14 minutos descanso

30,1 a 30,5

26,8 a 28,0

25,1 a 25,9

30 minutos trabalho
30 minutos descanso

30,7 a 31,4

28,1 a 29,4

26,0 a 27,9

15 minutos trabalho
45 minutos descanso

31,5 a 32,2

29,5 a 31,1

28,0 a 30,0

Acima de 31,1

Acima de 30,0

No permitido o trabalho, sem a

adoo de medidas adequadas de
Acima de 32,2
controle.
Quadro 2. Mximos ndices IBUTG por tipo de atividade

Fonte: Quadro N 1, Anexo N 3 da NR-15 (BRASIL, 2013b).

Ainda segundo a NR-15, os Limites de Tolerncia para exposio ao calor, em regime

de trabalho intermitente, mas quando o trabalhador realiza o descanso em local apropriado,
com temperatura mais amena, ficando em repouso ou exercendo uma atividade considerada
leve, so dados segundo o Quadro N 2 do Anexo N 3 da NR-15, aqui representado pelo
Quadro 3 (BRASIL, 2013b).

M (kcal/h)

MXIMO IBUTG

175

30,5

200

30,0

250

28,5

300

27,5

350

26,5

400

26,0

450

25,5

500

25,0

Quadro 3. ndice IBUTG

Fonte: Quadro N 2 do Anexo N 3 da NR-15 (BRASIL, 2013b).

22

Onde:
M = taxa de metabolismo mdia ponderada para uma hora, determinada pela equao 3:

x Tt

x Td

Sendo:
Mt - taxa de metabolismo no local de trabalho;
Tt - soma dos tempos, em minutos, em que se permanece no local de trabalho;
Md - taxa de metabolismo no local de descanso;
Td - soma dos tempos, em minutos, em que se permanece no local de descanso.

IBUTG o valor IBUTG mdio ponderado para uma hora, determinado pela equao 4:

x Tt

x Td

Sendo:
IBUTGt = valor do IBUTG no local de trabalho;
IBUTGd = valor do IBUTG no local de descanso;
Tt e Td = como anteriormente definidos;
Os tempos Tt e Td devem ser tomados no perodo mais desfavorvel do ciclo de
trabalho, sendo Tt + Td = 60 minutos corridos. O Quadro N 3 do Anexo N 3 da NR-15,
apresenta as taxas de metabolismo Mt e Md, por tipo de atividade, aqui representados no
Quadro 4. Os perodos de descanso sero considerados tempo de servios para todos os
efeitos legais (BRASIL, 2013b).

23

TIPO DE ATIVIDADE

Kcal/h

SENTADO EM REPOUSO

100

Sentado, movimentos moderados com braos e tronco (ex.:

datilografia)
Trabalho
Leve

Sentado, movimentos moderados com braos e pernas (ex.: dirigir)

150

De p, trabalho leve de bancada, principalmente com os braos

150

Sentado, movimentos vigorosos com braos e pernas

180

De p, trabalho leve em mquina ou bancada, com alguma

movimentao
Trabalho
Moderado

125

De p, trabalho moderado em mquina ou bancada, com alguma

175

220

movimentao
Em movimento, trabalho moderado de levantar ou empurrar
Trabalho intermitente de levantar, empurrar ou arrastar (ex.:
Trabalho
Pesado

remoo com p)
Trabalho fatigante

300
440
550

Quadro 4. Taxas de metabolismo por tipo de atividade

Fonte: Quadro N 3, do Anexo N 3 da NR-15 (BRASIL, 2013b).

Caso necessrio, existe tambm a NHO-06 da Fundacentro (2002), em seu Quadro 1,

que dispe de todas essas informaes, porm um pouco mais detalhada. Tambm fornece
informaes e procedimentos de como realizar a medio de exposio ao calor.
Se constatado que o trabalhador esta exercendo sua funo em um ambiente onde a
temperatura esta acima dos limites de tolerncia, a NR-15 estabelece 20% em cima do salrio,
como adicional de insalubridade (BRASIL, 2013b).

2.5.

RUDO

2.5.1. Rudo Contnuo ou Intermitente

Para fins de aplicao de Limites de Tolerncia, entende-se por Rudo Contnuo ou

intermitente, o rudo que no seja de impacto. Os nveis de rudo contnuo ou intermitente

24

devem ser medidos em decibis (dB) com instrumento de nvel de presso sonora operando
no circuito de compensao A e circuito de resposta lenta (SLOW). As leituras devem ser
feitas prximas ao ouvido do trabalhador (BRASIL, 2013b).
O Quadro N 1, do Anexo N 1 da NR-15, apresenta os Limites de Tolerncia para
rudo contnuo ou intermitente, aqui representados pelo Quadro 5.
MXIMA
EXPOSIO DIRIA
PERMISSVEL
85
8 horas
86
7 horas
87
6 horas
88
5 horas
89
4 horas e 30 minutos
90
4 horas
91
3 horas e 30 minutos
92
3 horas
93
2 horas e 40 minutos
94
2 horas e 15 minutos
95
2 horas
96
1 hora e 45 minutos
98
1 hora e 15 minutos
100
1 hora
102
45 minutos
104
35 minutos
105
30 minutos
106
25 minutos
108
20 minutos
110
15 minutos
112
10 minutos
114
8 minutos
115
7 minutos
Quadro 5. Limites de Tolerncia para Rudo Continuo e Intermitente
NVEL DE RUDO
dB (A)

Fonte: Quadro N 1, do Anexo N 1 da NR-15 (BRASIL, 2013b).

O tempo de exposio do trabalhador aos nveis de rudo, no dever ultrapassar os

limites estabelecidos no Quadro acima apresentado.
Ainda de acordo com o Anexo N 1 da NR-15, para os valores encontrados de nvel de
rudo intermedirio, ser considerado a mxima exposio diria permissvel relativa ao nvel
imediatamente mais elevado. Somente indivduos devidamente protegidos, podem se expor a
nveis de rudo acima de 115 dB (A) (MTE, 2011).
Existe tambm a possibilidade de, durante a jornada de trabalho, ocorrerem dois ou
mais perodos de exposio a diferentes nveis de rudo. Caso isto ocorra, devem ser

25

considerados seus efeitos combinados, de forma que a soma das fraes encontradas na
Equao do Anexo N 1 da NR-15, representadas neste trabalho pela Equao 5, no exceda a
unidade, seno esta exposio estar acima dos limites permissveis (BRASIL, 2013b).
C
T

C
T

C
T

Cn
Tn

( quao

Onde:
Cn indica o tempo total que o trabalhador fica exposto a um nvel de rudo especifico;
Tn indica a mxima exposio diria permissvel a este nvel, segundo o Quadro 5.
Vale ressaltar que toda atividade ou operao onde os trabalhadores se expe a nveis
de rudo acima de 115 dB (A), sem a proteo adequada, estaro correndo um grande risco de
gerar problemas auditivos (MTE, 2011).

2.5.2. Rudo de Impacto

Segundo o Anexo N 2 da NR-15, rudo de impacto aquele que apresenta picos de

energia acstica com durao inferior a 1 (um) segundo, ou intervalos superiores a 1 (um)
segundo (BRASIL, 2013b).
Os nveis de impacto devero ser avaliados tambm, em decibis (dB), porm o
medidor de presso sonora deve estar ajustado para operar no circuito linear e circuito de
resposta para impacto. As leituras devero ser feitas com o aparelho na altura do ouvido do
trabalhador. O limite de tolerncia para rudo contnuo de 130 dB (LINEAR), e o rudo
existente nos intervalos entre os picos, dever ser considerado como rudo contnuo (MTE,
2011).
No dia da medio, caso no disponha de um aparelho com medido do nvel de
presso sonora com circuito de resposta para impacto, poder realizar a leitura no circuito de
resposta rpida (FAST , e no circuito de compensao C. Porm, deve-se considerar o limite
de tolerncia de 120 dB (C) (BRASIL, 2013b).
Assim como no rudo contnuo ou intermitente, o rudo de impacto tem seus limites
de tolerncia. Vale lembrar que toda atividade onde os trabalhadores esto expostos a nveis
de rudo que excedam os limites estabelecidos, neste caso 140 dB (LINEAR) medidos no

26

circuito de impacto, ou 130 dB (C) medidos no circuito (FAST), oferecero risco grave e
iminente (MTE, 2011).

2.6.

ESTRUTURA DO PPRA

O Programa de Preveno de Riscos Ambientais deve conter no mnimo a seguinte

estrutura:
a) Planejamento anual com estabelecimento de metas, prioridades e cronograma;
b) Estratgia e metodologia de ao;
c) Forma de registro, manuteno e divulgao dos dados;
d) Periodicidade e forma de avaliao do desenvolvimento do PPRA.
Deve-se analisar o PPRA sempre que necessrio e pelo menos uma vez ao ano, para
avaliao do seu desenvolvimento e realizao de ajustes caso seja necessrio, verificando as
metas e prioridades (MTE, 1994).
Depois de finalizado, este documento dever ser armazenado em local de fcil acesso,
pois a qualquer momento poder ser feita uma fiscalizao por autoridades competentes e o
mesmo ser solicitado. O PPRA dever ser mantido por um perodo de 20 anos (BRASIL,
2013a).

2.6.1. Antecipao e Reconhecimento dos Riscos

De modo geral, visa identificar os riscos ambientais existentes, observados atravs da
realizao de inspees nos locais de trabalho (MTE, 1994).
A Antecipao corresponde a possibilidade de execuo de uma atividade aps o
levantamento dos riscos ambientais e definio das medidas preventivas para reduo e/ou
eliminao desses riscos (BRASIL, 2013a).
De acordo com a Portaria N25 do MTE (1994), a fase do Reconhecimento,
corresponde a caracterizao dos riscos encontrados no local de trabalho, da seguinte maneira:
a) Identificao dos riscos ambientais;
b) Determinao e localizao das possveis fontes geradoras;
c) Identificao de possveis trajetrias e dos meios de propagao dos agentes no
ambiente de trabalho;
d) Identificao das funes e nmeros de empregados expostos;
e) Caracterizao das atividades e do tipo de exposio;

27

f) Obteno de dados existentes na empresa, indicativos de possvel

comprometimento da sade decorrente do trabalho;
g) Possveis efeitos sade relacionados aos riscos identificados, disponveis na
literatura tcnica;
h) Descrio das medidas de controle j existentes.
Tambm devem ser analisadas as possveis Fontes Geradoras, podendo ser
equipamentos, mquinas, ferramentas, instalaes ou outro elemento material, do qual, ocorra
a emisso do agente de risco considerado (BRASIL, 2013a).
Ainda nesta fase, deve-se analisar o Meio de Propagao, ou seja, como ocorre a
trajetria ou propagao do agente, se pelo ar, vapor, nvoa, fumos, poeiras, gases ou por
contato (MTE, 1994).
O Tipo de Exposio, dever considerar o seu carter ocasional ou habitual, e para
exposies habituais, o seu carter permanente ou intermitente, de acordo com o Quadro 6.
Tipo de exposio

Durao da
exposio

Frequncia da
exposio

Habitual
permanente

No mnimo 80%
(oitenta por cento)
da jornada diria.

Diria.

Habitual
intermitente

Ocasional

De 40% (quarenta
por cento) a 80 %
(oitenta por cento)
da jornada diria /
semanal de trabalho.

Jornada de trabalho
incerta oscila de
acordo com a
necessidade, abaixo de
40% (quarenta por
cento) da jornada
semanal trabalho.

Semanal, podendo
ser diria.

Sem frequncia diria

definida.
Acontecimento
incerto.

Quadro 6. Caracterizao e Tipo de Exposio ao Agente

Fonte: MENDANHA, MARCOS H. (2011).

GHE ou Grupo Homogneo de Exposio consiste em verificar grupos de empregados

que, embora suas atividades e funes sejam diferentes, esto sujeitos aos mesmos riscos
ambientais. Conforme definio da NHO-01 da Fundacentro (2001) GHE corresponde a um
grupo de empregados que experimentam exposio semelhante, de forma que o resultado
fornecido pela avaliao da exposio de parte do grupo seja representativo da exposio de
todos os trabalhadores que compem o mesmo grupo (FUNDACENTRO, 2001).

28

As Medidas de Controle so mecanismos que visam atuar sobre a fonte geradora ou

sobre o meio de propagao do agente, ou at mesmo sobre o indivduo, que esta exposto aos
riscos, ou sobre as caractersticas organizacionais do trabalho. Tem por objetivo, eliminar ou
minimizar os riscos considerados prejudiciais a sade do trabalhador (BRASIL, 2013a).

2.7.

SERVIOS ESPECIALIZADOS EM ENGENHARIA DE SEGURANA E

MEDICINA DO TRABALHO SESMT

De acordo com a NR-4, todas as empresas privadas e pblicas que possuem

empregados regidos pela Consolidao das Leis do Trabalho CLT mantero,
obrigatoriamente, Servios Especializados em Engenharia de Segurana e Medicina do
Trabalho, com a finalidade de promover a sade e proteger a integridade fsica do trabalhador
(BRASIL, 2013c).
O dimensionamento do SESMT feito com base no nmero de funcionrios
registrados naquela planta versus o grau de risco da atividade exercida pela empresa (MTE,
2014).

2.8.

COMISSO INTERNA DE PREVENO DE ACIDENTES CIPA

A Comisso Interna de Preveno de Acidentes CIPA, tem por objetivo a preveno

de acidentes e doenas decorrentes do trabalho, de modo a tornar compatvel o trabalho com a

preservao da vida e a promoo da sade do trabalhador (BRASIL, 2013d).
Ainda segundo a NR-5, todas as empresas privadas, pblicas, sociedades de economia
mista, associaes, cooperativas, rgos da administrao ou instituies que admitam
trabalhadores como empregados, devem constituir CIPA e mant-la em regular
funcionamento (MTE, 1999).

2.9.

ACIDENTE DE TRABALHO
Segundo o Art. 19 da Lei n 8.213/91, acidente de trabalho o que ocorre pelo

exerccio do trabalho, so todos os fatores que colocam em perigo o trabalhador ou afetam sua
integridade fsica ou moral, tais como: arranjo fsico deficiente, mquinas e equipamentos
sem proteo das partes mveis, ferramentas inadequadas ou defeituosas, atividades com

29

eletricidade, incndio ou exploso, armazenamento inadequado de produtos e materiais, entre

outros, que possam causar a morte ou a perda, ou reduo, permanente ou temporria, da
capacidade para o trabalho (PLANALTO, 1991).

30

3.

METODOLOGIA
O local de estudo de caso classificado como Comrcio varejista de produtos de

padaria, laticnio, doces, balas e semelhantes, com predominncia de produo prpria e,

portanto tem grau de risco 2. O nmero total de funcionrios menor que 20, desta forma,
no h necessidade de compor SESMT, nem CIPA.
Durante a visita ao local de estudo, foram analisados os postos de trabalho que ficaram
divididos em dois setores, atendimento e produo. Os equipamentos encontrados foram os
seguintes:

Cortador de Frios: equipamento utilizado para fatiar frios em geral (mortadela,

presunto, queijo, etc);

Fornos: utilizados para assar os produtos (pes, salgados e doces);

Amassadeira Rpida: equipamento utilizado para mistura de massa de po francs, po

caseiro, e massas em geral.

Modeladora de Pes: utilizada para modelar massas de maneira uniforme, para

produo de pes, pizzas, salgados e outros;

Divisora de Mesa: mquina para dividir a massa em partes iguais com preciso no
peso e uniformidade no corte;

Batedeira Planetria: utilizada para fabricao de produtos de confeitaria (massas

leves, pastosas e lquidas);

Fritadeira: utilizada para fritura de massas em geral (pastis, salgados e doces).

Nos postos de trabalho foram realizadas as medies de rudo ocupacional em ambos

os setores, e de temperatura no setor da produo, onde o trabalhador esta exposto a

temperaturas mais elevadas devido ao funcionamento dos fornos e ocasionalmente da
fritadeira. O aparelho utilizado para a coleta de rudo ocupacional foi um Decibelmetro
Instrutherm DEC-460. O aparelho foi ligado no circuito de compensao A e circuito de
resposta lenta (SLOW), e posicionado a altura dos ouvidos do trabalhador. A medio de
temperatura foi realizada utilizando um Medidor de Stress Trmico - Termmetro de Globo
Instrutherm TGD 300, constitudo por termmetro de bulbo mido natural, termmetro de
globo e termmetro de bulbo seco. Pelo fato deste setor ser caracterizado como um ambiente
interno e sem exposio carga solar, utilizou-se a Equao 1 para o clculo do IBUTG. O
aparelho foi colocado na direo da fonte geradora e posicionado na altura da regio mais
afetada do corpo do trabalhador. Para todas as atividade o regime de trabalho considerado foi

31

contnuo e para isso, considerou-se as condies do Quadro N 1 do Anexo N 3 da NR-15,

aqui representados no Quadro 2 (BRASIL, 2013b).
Alm da medio de rudo e temperatura, foram analisados os possveis riscos que os
trabalhadores estavam expostos durante a jornada de trabalho.

32

4.

4.1.

RESULTADOS

SETOR ATENDIMENTO

No setor do atendimento trabalham quatro funcionrios, dos quais realizam as

atividades de atendimento ao cliente, onde recepcionam, vendem produtos, fazem operaes
de caixa, ocasionalmente manuseiam um cortador de frios e s vezes entram no setor da
produo para pegar alguns produtos para substituio/reposio das prateleiras.
Os equipamentos existentes neste setor sero apresentados pelas Figuras 1 e 2.

Figura 1: Cortador de Frios

Fonte: O Autor

Os riscos observados neste Cortador de Frios so de origem fsica, o rudo produzido

por este equipamento foi de 60 dB(A), ficando abaixo dos limites de tolerncia. O que
preocupa quanto a sua utilizao, so as partes mveis, como as laminas que cortam os frios,
caso o trabalhador entre em contato acidentalmente com essas laminas, ir causar-lhe dano
fsico, como cortes e ferimentos.

33

Figura 2: Cafeteira e Salgadeira

Fonte: O Autor

Os riscos observados nesta Cafeteira e Salgadeira tambm so fsicos. Pelo fato de

possurem uma superfcie metlica e por necessitarem de aquecer os produtos que nela esto
contidos, o calor passa de dentro para a superfcie do equipamento, consequentemente se o
trabalhador se descuidar e encostar alguma parte no corpo nesta superfcie poder ocasionar
uma queimadura. O rudo medido foi de 56,2 dB(A).

Com relao aos riscos, estes esto dispostos no Quadro 7:

ANTECIPAO E RECONHECIMENTO DOS RISCOS AMBIENTAIS - SETOR ATENDIMENTO

RISCO

AGENTE

FONTE
GERADORA

EXPOSIO

MEIO DE
PROPAGAO

POSSVEIS
EFEITOS
SADE

Rudo: 60 dB (A)

Rudo de Fundo

Habitual e
Permanente

Ar

Inexistente

Umidade

Uso de gua
(Lavar louas)

Habitual e
Intermitente

Queda de Materiais

Manuseio de
Produtos

Habitual e
Permanente

GHE

EPI / EPC

* No Aplicvel

FSICO
Irritao da Pele

Leses e Fraturas
Contato

ACIDENTE

ERGONMICO

* Uso de Luva de Segurana contra Umidade (E)

* Uso de Calado Fechado (E)

1

Cortes e Ferimentos

Operao do
Cortador de
Frios

Ocasional

Cortes e
Ferimentos

* Uso de Luva de Segurana contra Agentes Mecnicos (P)

Queimadura

Contato com
Superfcies
Aquecidas

Habitual e
Intermitente

Queimadura

* Uso de Luva de Segurana contra Agentes Trmicos (CALOR) (P)

Postura de Trabalho

Trabalho em P

Habitual e
Permanente

Corporal

Dores Musculares e
Problemas na
Coluna

* Cadeira Semi-sentada Ergonmica (P)

* Cadeira para Pausas de Descanso (P)
* Apoio para os Ps e Descanso da Regio Lombar (P)

LEGENDAS
GHE: Grupo Homogneo de Exposio
(P): Previsto: (E): Existente
EPI: Equipamentos de Proteo Indivdual; EPC: Equipamentos de Proteo Coletiva

Quadro 7: Antecipao e Reconhecimento dos Riscos Ambientais Setor Atendimento

Fonte: O Autor

34

Com base no Quadro 7, seguem abaixo as possveis Medidas de Controle para o setor:

Treinamento de Segurana do Trabalho;

Treinamento de Uso / Higiene de EPI's;

Sinalizar reas com Uso Obrigatrio de EPIs;

Treinamento de Preveno e Combate a Incndio;

Ginstica Laboral;

Palestra sobre Ergonomia;

Realizar Treinamento para Operao de Mquinas e Equipamentos, conforme NR-12;

Realizar Rodzio de Funo.

Neste setor, tambm foi encontrado um Extintor de Incndio de P Qumico e seu

posicionamento estava de acordo com a NPT-021 Sistema de proteo por extintores de
incndio, que diz que, permitida a instalao de extintores sobre o piso acabado, desde que
permaneam apoiados em suportes apropriados, com altura recomendada entre 0,10 m e 0,20
m do piso, conforme a Figura3 (BOMBEIROSPR, 2011).

Figura 3: Extintor de Incndio Setor Atendimento

Fonte: O Autor

35

4.2.

SETOR PRODUO
No setor da Produo, trabalham dois funcionrios, que realizam as atividades de

produo dos pes, massas e doces em geral, utilizando as mquinas apresentadas pelas
Figuras 4, 5, 6, 7 e 8.

Figura 4: Amassadeira Rpida

Fonte: O Autor

Esta amassadeira rpida utilizada para bater a massa do po e possui uma tampa
protegendo o operador de acessar as partes mveis enquanto ela esta em operao. O nvel de
rudo aferido foi 79,2 dB(A), portanto est dentro dos limites de tolerncia estabelecidos por
lei.

Figura 5: Modeladora de Pes

Fonte: O Autor

36

Esta modeladora de pes apresentada na Figura 5, um pouco preocupante, pois no

possui proteo das partes mveis, no possui boto de parada de emergncia e o trabalhador
pode acessar essas partes mveis durante a operao do equipamento, podendo ocasionar
acidentes graves. Por esse motivo, nunca se opera sozinho, sempre em dois, onde um coloca a
massa de um lado e o outro pega a massa j modelada. O nvel de rudo apresentado foi de
77,6 dB(A), no necessitando de medida de ao.

Figura 6: Divisora de Mesa

Fonte: O Autor

Este equipamento, chamado de Divisora de Mesa, no possui riscos ao trabalhador,

pois um equipamento operado manualmente, onde o trabalhador retira uma bandeja para
colocar a massa, insere esta bandeja de volta no seu lugar, e em seguida, movimenta uma
alavanca para realizar a diviso da massa. O nvel de rudo neste posto de trabalho foi de 65,4
dB(A), bem abaixo dos limites de tolerncia estabelecidos pela NR-15.

37

Figura 7: Fritadeira
Fonte: O Autor

Esta fritadeira apresenta um grande risco ao trabalhador, pois no existe proteo

contra respingos, quando se esta fritando alguma coisa. A quantidade de leo utilizada
grande e podem ocasionar acidentes como queimaduras. Quanto a medio de rudo, foi
medido 67,9 dB(A), ficando dentro dos limites de tolerncia.
A Batedeira Planetria apresentada na Figura 8 o nico equipamento em total
conformidade com a NR-12 Segurana no Trabalho com Mquinas e Equipamentos, pois
dispe de proteo das partes mveis, boto de parada de emergncia, e o equipamento no
funciona em hiptese alguma, se no estiver posicionado com as protees travadas,
garantindo total segurana para o trabalhador que a estiver operando. O rudo gerado tambm
se enquadra nos padres estabelecidos, de 75,3 dB(A).

38

Figura 8: Batedeira Planetria

Fonte: O Autor

Os riscos encontrados no setor da Produo esto apresentados no Quadro 8:

ANTECIPAO E RECONHECIMENTO DOS RISCOS AMBIENTAIS - SETOR PRODUO

RISCO

AGENTE

FONTE
GERADORA

EXPOSIO

MEIO DE
PROPAGAO

POSSVEIS
EFEITOS
SADE

Rudo: 79,2 dB (A)

Mquinas e
Equipamentos

Habitual e
Permanente

Ar

Inexistente

Umidade

Uso de gua/
Lavar Louas e
Materiais

Habitual e
Intermitente

Queda de Materiais

Manuseio de
Materiais e
Produtos

GHE

EPI / EPC

* No Aplicvel

FSICO

Cortes e Ferimentos

Irritao da Pele

* Uso de Luva de Segurana contra Umidade (E)

Leses e Fraturas

* Uso de Calado de Segurana (P)

Habitual e
Permanente

Manuseio de
Facas

Contato

Cortes e
Ferimentos

ACIDENTE

* Uso de Luva de Segurana contra Agentes Mecnicos (P)

2

Esmagamento

Modeladora de
Pes

Queimadura

Contato com
Superfcies
Aquecidas

Postura de Trabalho

Trabalho em P

Esmagamento de
Membros

Queimaduras

Habitual e
Permanente

ERGONMICO

Corporal
Levantamento e
Transporte Manual de
Peso

Manuseio de
Produtos

* Uso de Luva de Segurana contra Agentes Mecnicos (P)

* Instalar Proteo das Partes Mveis do Equipamento (P)

Habitual e
Intermitente

Habitual e
Intermitente

Dores Musculares e
Problemas na
Coluna

* Uso de Luva de Segurana contra Agentes Trmicos (CALOR) (P)

* Cadeira Semi-sentada Ergonmica (P)

* Cadeira para Pausas de Descanso (P)

* No Aplicvel

LEGENDAS
GHE: Grupo Homogneo de Exposio
(P): Previsto: (E): Existente
EPI: Equipamentos de Proteo Indivdual; EPC: Equipamentos de Proteo Coletiva

Quadro 8: Antecipao e Reconhecimento dos Riscos Ambientais Setor Produo

Fonte: O Autor

39

De acordo com o Quadro 8, seguem abaixo as Medidas de Controle previstas para este
setor:

Treinamento de Segurana do Trabalho;

Treinamento de Uso / Higiene de EPI's;

Sinalizar reas com Uso Obrigatrio de EPIs;

Treinamento de Preveno e Combate a Incndio;

Ginstica Laboral;

Palestra sobre Ergonomia;

Treinamento para Trabalho com Fornos, conforme NR-14;

Instalar Proteo das Partes Mveis dos Equipamentos;

Realizar Manutenes do(s) equipamentos com Profissional Habilitado;

Realizar Treinamento para Operao de Mquinas e Equipamentos, conforme NR-12.

Neste setor o trabalhador se expe a temperaturas mais elevadas que os trabalhadores

do setor de atendimento, devido ao fato da existncia e operao de dois fornos, conforme a

Figura 9.

Figura 9: Fornos
Fonte: O Autor

40

Estes dois fornos, apresentados na Figura 9, quando esto em operao produzem uma
onda de calor por todo o ambiente ao seu redor, principalmente quando o trabalhador tem que
colocar as massas cruas dentro do forno para assa-las. Esta a parte em que o trabalhador se
expe a temperaturas mais elevadas que o normal, porm devido ao tempo de durao desta
atividade, no foge dos padres estabelecidos por lei. Outro risco o de queimaduras, caso o
trabalhador encoste alguma parte do corpo que no esteja protegida na superfcie do forno. O
rudo neste posto de trabalho foi de 63,5 dB(A) e no ultrapassa os limites de tolerncia.

Neste setor tambm foram encontrados Extintores de Incndio, um de gua

pressurizada e outro de p-qumico, porm estes no estavam posicionados de acordo com a
NPT-021 dos bombeiros do Paran (BOMBEIROSPR, 2011), conforme a Figura 10.

Figura 10: Extintores de Incndio Setor Produo

Fonte: O Autor

4.3.

RESULTADOS DA ANLISE DE TEMPERATURA

Como referncia, foi utilizado os dados apresentados no Quadro 2 BRASIL (2013b),

onde dispe do regime de trabalho associado atividade desenvolvida pelo trabalhador.
Para classificao das taxas de metabolismo por tipo de atividade, foi analisado o
posto de trabalho que mais exigia esforo fsico, no caso o Padeiro. O tipo de atividade foi
classificada como: trabalho moderado de p, em mquina ou bancada, com alguma

41

movimentao. Sendo assim, conforme o Quadro N 3, do Anexo N 3 da NR-15, aqui

representado pelo Quadro 4, ser considerado um gasto calrico de 220 kcal/h (BRASIL,
2013b).
Locais de trabalho analisados:

Regio em frente ao forno;

Regio da bancada, onde o padeiro fica mais tempo;

A metodologia utilizada foi a descrita pela NHO-6 Norma de Higiene Ocupacional

(2002).

4.3.1. Medio na Regio em Frente ao Forno

Esta medio foi realizada durante o perodo mais crtico, que quando o forno esta
aberto, e o trabalhador tem que colocar as massas, pes e doces para assar. Este processo se
repete trs vezes durante a jornada de trabalho e tem durao de 1 hora total.
Aplicando-se a Equao 1 tem-se o valor de IBUTG de 25,9 C (para tbn = 25 C e tg
= 28 C).
Segundo o Quadro 2, para uma atividade moderada com trabalho contnuo o ndice
mximo de tolerncia de um IBUTG at 26,7 C. Neste estudo de caso, a medio no posto
de trabalho com mais exposio ao calor, foi aferida e o valor obtido do IBUTG de 25,9 C.
Portanto, o trabalhador submetido a estas condies de temperatura, tipo de atividade e
durao da atividade est dentro dos limites de tolerncia e no h necessidade de adoo de
nenhuma medida de controle.

4.3.2. Medio na Regio da Bancada

Esta medio foi realizada prximo a bancada onde o padeiro passa a maior parte do
tempo, e tambm um local onde os demais funcionrios do setor da produo esto
transitando, ou seja, est medio para avaliar a temperatura ambiente em que os
trabalhadores esto expostos constantemente.
A atividade ser considerada a mesma da medio anterior, que moderada e com
gasto calrico de 220 kcal/h.
Aplicando-se a Equao 1 tem-se o valor de IBUTG de 25,4 C (para tbn = 24,3 C e
tg = 27,5 C).

42

Nota-se uma pequena diferena no valor obtido, na regio da bancada que foi de um
IBUTG de 25,4 C ante os 25,9 C de IBUTG na regio em frente ao forno principal. Isto
porque a bancada esta localizada prxima ao forno secundrio. Mesmo assim, o valor tambm
ficou dentro dos limites de tolerncia descritos no Quadro 2.

4.3.3. Observaes

Pelo fato de se tratar de um ambiente com manipulao de alimentos, as normas

sanitrias vigentes devem se cumpridas. Com relao a temperatura, nota-se que no h
necessidade de adotar medidas de controle conforme estabelecido na NR-15, porm para
amenizar mais a temperatura do ambiente, em condies climticas onde a temperatura
externa seja alta e consequentemente aumente a temperatura nos postos de trabalho, existem
sadas e entradas de ar no recinto, um ar-condicionado e tambm, em caso extremo, existe
uma porta frontal que pode ser aberta para maior circulao de ar no estabelecimento. As
Figuras 11, 12, 13 e 14, apresentam essas medidas preventivas.

Figura 11: Entrada/sada de ar 1

Fonte: O Autor

43

Figura 12: Entrada/sada de ar 2

Fonte: O Autor

Exaustor Axial localizado no setor de Produo para ventilar o ambiente.

Figura 13: Entrada/sada de ar 3 e Ar-condicionado

Fonte: O Autor

Tijolos vazados localizados no setor de Produo para ventilar o ambiente, e arcondicionado para refrigerar o ambiente caso seja necessrio.

44

Figura 14: Porta Frontal

Fonte: O Autor

Estas medidas preventivas de circulao de ar ajudam a amenizar a temperatura do

ambiente de trabalho, tornando-o mais agradvel, poupando o trabalhador e reduzindo o gasto
calrico e a fadiga.

45

5.

CONCLUSO
Neste estudo de caso, foram avaliados os postos de trabalho de uma panificadora

analisando os nveis de rudo ocupacional e de temperatura, alm de verificar quais os riscos

que os trabalhadores esto expostos durante uma jornada de trabalho de 8 horas dirias. Com
relao aos nveis de rudo, todos os postos de trabalho esto dentro dos limites de tolerncia e
no h necessidade de tomar nenhuma medida de controle. A medio de temperatura
tambm ficou dentro dos limites estabelecidos pela NR-15 e consequentemente o trabalho
neste ambiente considerado salubre.
Durante a avaliao dos riscos, foram observados que 80% dos equipamentos que so
utilizados nesta panificadora apresentam riscos fsicos e de acidentes, no geral podem
ocasionar queimaduras, leses, cortes e ferimentos. Apenas a modeladora possui um risco
maior de esmagamento e a Batedeira Planetria no gera risco algum ao trabalhador. Com
relao aos riscos ergonmicos, aderindo algumas medidas de controle como rodizio de
funo, cadeiras para descanso e semi-sentada, apoio para os ps e descanso da regio lombar,
ginstica laboral e uma palestra sobre ergonomia, so suficientes para prevenir contra
possveis problemas de sade. Neste ambiente no h risco de exploso, pois os botijes de
gs so armazenados em local externo, longe do acesso dos trabalhadores.
De acordo com antecipao e reconhecimento dos riscos ambientais, algumas medidas
de controle foram colocadas como sugesto de melhoria e cabe ao proprietrio do
empreendimento, implanta-las ou no.

46

6.

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