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MONOGRAFIA DE ESPECIALIZAO
CURITIBA
2014
CURITIBA
2014
Monografia aprovada como requisito parcial para obteno do ttulo de Especialista no Curso de PsGraduao em Engenharia de Segurana do Trabalho, Universidade Tecnolgica Federal do Paran
UTFPR, pela comisso formada pelos professores:
Banca:
_____________________________________________
Prof. Dr. Rodrigo Eduardo Catai (orientador)
Departamento Acadmico de Construo Civil, UTFPR Cmpus Curitiba.
________________________________________
Prof. Dr. Adalberto Matoski
Departamento Acadmico de Construo Civil, UTFPR Cmpus Curitiba.
_______________________________________
Prof. M. Eng. Massayuki Mrio Hara
Departamento Acadmico de Construo Civil, UTFPR Cmpus Curitiba.
Curitiba
2014
O termo de aprovao assinado encontra-se na Coordenao do Curso
RESUMO
No passar dos anos o ndice de crescimento de empresas do setor de panificao e
confeitaria vem crescendo gradativamente. Consequentemente a gerao de mais empregos e
a demanda por produtos melhores e diferenciados aumentaram e requerem a utilizao de
mquinas e equipamentos para a produo dos mesmos, estes que sem o devido treinamento
de operao, podem ocasionar acidentes. O presente trabalho tem por objetivo, analisar os
riscos ocupacionais existentes no ambiente de trabalho em uma panificadora no sul do Brasil,
e sugerir melhorias. Para isto, foi realizada uma vistoria em todos os postos de trabalho dentro
da panificadora, onde h empregados desempenhando funes distintas, utilizando aparelhos
de medio de rudo e temperatura, e tcnicas para avaliao de riscos. Os resultados obtidos
atravs da avaliao, em geral, foram satisfatrios, e comprovaram estar dentro dos limites de
tolerncia estabelecidos pela legislao vigente. Algumas sugestes de melhorias foram
colocadas disposio do proprietrio do empreendimento, citando que o ambiente de
trabalho considerado salubre, porm, com a adoo de pequenas medidas de controle tornarse-ia um ambiente mais seguro para se trabalhar.
ABSTRACT
Passing of Years in the Growth Index Business Sector Bakery and Confectionery comes
growing gradually. Thus generating more jobs and demand for better and differentiated
products and require increased use of machinery and equipment for the production thereof,
that they without proper training of surgery can cause accidents. This paper aims to analyze
existing occupational hazards in the workplace in a bakery in southern Brazil, and suggest
improvements. For this, a survey was conducted in all jobs within the bakery, where there are
employees performing different tasks, using measuring equipment noise and temperature, and
techniques for risk assessment. The results obtained through evaluation in general were
satisfactory, and proved to be within the tolerance limits established by law. Some
suggestions for improvement were placed at the disposal of the owner of the development,
citing that the work environment is considered salubrious, however, by adopting small
measures of control would become a safer environment to work.
LISTA DE FIGURAS
LISTA DE QUADROS
LISTA DE ABREVIATURAS
ABIP Associao Brasileira da Indstria de Panificao e Confeitaria.
ABNT Associao Brasileira de Normas Tcnicas.
CIPA Comisso Interna de Preveno de Acidentes.
CLT Consolidao das Leis do Trabalho.
EPC Equipamento de Proteo Coletiva.
EPI Equipamento de Proteo Individual.
FIB Food Ingredients Brazil.
IBUTG ndice de Bulbo mido Termmetro de Globo.
ITPC Instituto Tecnolgico de Panificao e Confeitaria.
MTE Ministrio do Trabalho em Emprego.
NHO Norma de Higiene Ocupacional.
NPT Norma de Procedimento Tcnico.
NR Norma Regulamentadora.
OIT Organizao Internacional do Trabalho.
PCMSO Programa de Controle Mdico de Sade Ocupacional.
PNAS - Proceedings of the National Academy of Sciences.
PPRA Programa de Preveno de Riscos Ambientais.
SESMT Servios Especializados em Engenharia de Segurana e Medicina do Trabalho.
SUMRIO
1.
1.1.
2.
2.1.
INTRODUO ...................................................................................................................... 12
OBJETIVOS.................................................................................................................................13
1.1.1.
1.1.2.
1.1.3.
Justificativas .................................................................................................................. 13
Panificadoras ................................................................................................................. 14
2.2.
FUNDAMENTAO LEGAL.........................................................................................................15
2.3.
PPRA..........................................................................................................................................16
2.3.1.
Riscos Ambientais.......................................................................................................... 16
2.3.2.
2.3.3.
Agentes Qumicos.......................................................................................................... 17
2.3.4.
2.3.5.
2.3.6.
Calor .............................................................................................................................. 18
2.4.
2.5.
RUDO........................................................................................................................................23
2.6.
2.5.1.
2.5.2.
ESTRUTURA DO PPRA................................................................................................................26
2.6.1.
2.7.
SESMT....................................................................................................................................................28
2.8.
2.9.
ACIDENTE DE TRABALHO...........................................................................................................28
3.
METODOLOGIA ................................................................................................................... 30
4.
RESULTADOS ....................................................................................................................... 32
4.1.
SETOR ATENDIMENTO...............................................................................................................32
4.2.
SETOR PRODUO.....................................................................................................................35
4.3.
4.3.2.
4.3.3.
Observaes .................................................................................................................. 42
5.
CONCLUSO ........................................................................................................................ 45
6.
REFERNCIAS ...................................................................................................................... 46
12
1. INTRODUO
O setor gera cerca de 802 mil empregos diretos e 1,85 milho de forma indireta.
A partir deste cenrio, nota-se a grande importncia de elaborar e implementar um
Programa de Preveno de Riscos Ambientais PPRA, com intuito de verificar as condies
do ambiente de trabalho, e quais os riscos que os trabalhadores esto expostos. Tornando
assim, mais fcil a preveno e minimizao dos acidentes de trabalho.
13
1.1.
OBJETIVOS
1.1.3. Justificativas
14
2.
2.1.
REVISO BIBLIOGRFICA
HISTRIA DA PANIFICAO
Em uma publicao da Food Ingredients Brasil FIB (2009), o po surgiu h oito mil
2.1.1. Panificadoras
15
2.2.
FUNDAMENTAO LEGAL
A elaborao deste estudo sobre avaliao dos riscos ocupacionais se baseia num
Programa de Preveno de Riscos Ambientais, fundamentado na Norma Regulamentadora
NR - 9, da Portaria N 3214 de 8 de junho de 1978, que aprovou as Normas
Regulamentadoras - NR - do Captulo V do Ttulo II, da Consolidao das Leis do Trabalho,
alterada conforme Portaria N 25, de 29 de Dezembro de 1994, bem como no Decreto
nmero 1254, de 29 de Setembro de 1994, que promulgou a Conveno nmero 155, da
Organizao Internacional do Trabalho, sobre segurana e sade dos trabalhadores (MTE,
1978).
16
2.3.
PPRA
17
Riscos Fsicos
Consequncias
Cansao, irritao, dores de cabea, diminuio da audio,
Rudo
Vibraes
Calor
Radiaes ionizantes
Radiaes no ionizantes
Umidade
Frio
Presses anormais
18
2.3.6. Calor
Comumente os termos calor e temperatura so utilizados para expressar o senso
de frio e calor aos quais as pessoas esto submetidas. Uma das sete grandezas fundamentais
do sistema internacional a temperatura, que a medida utilizada para a energia trmica em
um dado sistema. A energia que transferida de um sistema para um ambiente devido a uma
diferena de temperatura existente, se d o nome de calor e s existe para esta finalidade.
Enquanto que a temperatura uma caracterstica intrnseca do sistema (HALLIDAY &
RESNICK,2005).
O corpo humano possui uma temperatura interna de aproximadamente 37C, enquanto
que a temperatura externa fica entre 35C e 36C. Quando se realiza uma atividade submetida
19
2.4.
20
(Equao 1)
(Equao 2)
Onde:
tbn = temperatura de bulbo mido natural [C]
tg = temperatura de globo [C]
tbs = temperatura de bulbo seco [C]
Para realizao destas medies, os aparelhos que devem ser utilizados so:
termmetro de bulbo mido natural, termmetro de globo e termmetro de mercrio comum.
E devem ser efetuadas altura do corpo mais atingida, no local onde permanece o trabalhador
(MTE, 2011).
Nos locais onde o regime de trabalho intermitente e os trabalhadores realizam as
paradas para descanso no prprio local de servio, existem certos Limites de Tolerncia para
exposio ao calor, conforme o Quadro N 1 do Anexo N 3 da NR-15, aqui representados no
Quadro 2 (BRASIL, 2013b).
21
REGIME DE TRABALHO
INTERMITENTE COM
DESCANSO NO PRPRIO LOCAL
DE TRABALHO
(por hora)
TIPO DE ATIVIDADE
Leve
Moderada
Pesada
Trabalho contnuo
at 30,0
at 26,7
at 25,0
45 minutos trabalho
14 minutos descanso
30,1 a 30,5
26,8 a 28,0
25,1 a 25,9
30 minutos trabalho
30 minutos descanso
30,7 a 31,4
28,1 a 29,4
26,0 a 27,9
15 minutos trabalho
45 minutos descanso
31,5 a 32,2
29,5 a 31,1
28,0 a 30,0
Acima de 31,1
Acima de 30,0
M (kcal/h)
MXIMO IBUTG
175
30,5
200
30,0
250
28,5
300
27,5
350
26,5
400
26,0
450
25,5
500
25,0
22
Onde:
M = taxa de metabolismo mdia ponderada para uma hora, determinada pela equao 3:
x Tt
x Td
Sendo:
Mt - taxa de metabolismo no local de trabalho;
Tt - soma dos tempos, em minutos, em que se permanece no local de trabalho;
Md - taxa de metabolismo no local de descanso;
Td - soma dos tempos, em minutos, em que se permanece no local de descanso.
IBUTG o valor IBUTG mdio ponderado para uma hora, determinado pela equao 4:
x Tt
x Td
Sendo:
IBUTGt = valor do IBUTG no local de trabalho;
IBUTGd = valor do IBUTG no local de descanso;
Tt e Td = como anteriormente definidos;
Os tempos Tt e Td devem ser tomados no perodo mais desfavorvel do ciclo de
trabalho, sendo Tt + Td = 60 minutos corridos. O Quadro N 3 do Anexo N 3 da NR-15,
apresenta as taxas de metabolismo Mt e Md, por tipo de atividade, aqui representados no
Quadro 4. Os perodos de descanso sero considerados tempo de servios para todos os
efeitos legais (BRASIL, 2013b).
23
TIPO DE ATIVIDADE
Kcal/h
SENTADO EM REPOUSO
100
150
150
180
125
175
220
movimentao
Em movimento, trabalho moderado de levantar ou empurrar
Trabalho intermitente de levantar, empurrar ou arrastar (ex.:
Trabalho
Pesado
remoo com p)
Trabalho fatigante
300
440
550
2.5.
RUDO
24
devem ser medidos em decibis (dB) com instrumento de nvel de presso sonora operando
no circuito de compensao A e circuito de resposta lenta (SLOW). As leituras devem ser
feitas prximas ao ouvido do trabalhador (BRASIL, 2013b).
O Quadro N 1, do Anexo N 1 da NR-15, apresenta os Limites de Tolerncia para
rudo contnuo ou intermitente, aqui representados pelo Quadro 5.
MXIMA
EXPOSIO DIRIA
PERMISSVEL
85
8 horas
86
7 horas
87
6 horas
88
5 horas
89
4 horas e 30 minutos
90
4 horas
91
3 horas e 30 minutos
92
3 horas
93
2 horas e 40 minutos
94
2 horas e 15 minutos
95
2 horas
96
1 hora e 45 minutos
98
1 hora e 15 minutos
100
1 hora
102
45 minutos
104
35 minutos
105
30 minutos
106
25 minutos
108
20 minutos
110
15 minutos
112
10 minutos
114
8 minutos
115
7 minutos
Quadro 5. Limites de Tolerncia para Rudo Continuo e Intermitente
NVEL DE RUDO
dB (A)
25
considerados seus efeitos combinados, de forma que a soma das fraes encontradas na
Equao do Anexo N 1 da NR-15, representadas neste trabalho pela Equao 5, no exceda a
unidade, seno esta exposio estar acima dos limites permissveis (BRASIL, 2013b).
C
T
C
T
C
T
Cn
Tn
( quao
Onde:
Cn indica o tempo total que o trabalhador fica exposto a um nvel de rudo especifico;
Tn indica a mxima exposio diria permissvel a este nvel, segundo o Quadro 5.
Vale ressaltar que toda atividade ou operao onde os trabalhadores se expe a nveis
de rudo acima de 115 dB (A), sem a proteo adequada, estaro correndo um grande risco de
gerar problemas auditivos (MTE, 2011).
26
circuito de impacto, ou 130 dB (C) medidos no circuito (FAST), oferecero risco grave e
iminente (MTE, 2011).
2.6.
ESTRUTURA DO PPRA
27
Durao da
exposio
Frequncia da
exposio
Habitual
permanente
No mnimo 80%
(oitenta por cento)
da jornada diria.
Diria.
Habitual
intermitente
Ocasional
De 40% (quarenta
por cento) a 80 %
(oitenta por cento)
da jornada diria /
semanal de trabalho.
Jornada de trabalho
incerta oscila de
acordo com a
necessidade, abaixo de
40% (quarenta por
cento) da jornada
semanal trabalho.
Semanal, podendo
ser diria.
28
2.7.
2.8.
2.9.
ACIDENTE DE TRABALHO
Segundo o Art. 19 da Lei n 8.213/91, acidente de trabalho o que ocorre pelo
exerccio do trabalho, so todos os fatores que colocam em perigo o trabalhador ou afetam sua
integridade fsica ou moral, tais como: arranjo fsico deficiente, mquinas e equipamentos
sem proteo das partes mveis, ferramentas inadequadas ou defeituosas, atividades com
29
30
3.
METODOLOGIA
O local de estudo de caso classificado como Comrcio varejista de produtos de
Divisora de Mesa: mquina para dividir a massa em partes iguais com preciso no
peso e uniformidade no corte;
31
32
4.
4.1.
RESULTADOS
SETOR ATENDIMENTO
33
RISCO
AGENTE
FONTE
GERADORA
EXPOSIO
MEIO DE
PROPAGAO
POSSVEIS
EFEITOS
SADE
Rudo: 60 dB (A)
Rudo de Fundo
Habitual e
Permanente
Ar
Inexistente
Umidade
Uso de gua
(Lavar louas)
Habitual e
Intermitente
Queda de Materiais
Manuseio de
Produtos
Habitual e
Permanente
GHE
EPI / EPC
* No Aplicvel
FSICO
Irritao da Pele
Leses e Fraturas
Contato
ACIDENTE
ERGONMICO
Cortes e Ferimentos
Operao do
Cortador de
Frios
Ocasional
Cortes e
Ferimentos
Queimadura
Contato com
Superfcies
Aquecidas
Habitual e
Intermitente
Queimadura
Postura de Trabalho
Trabalho em P
Habitual e
Permanente
Corporal
Dores Musculares e
Problemas na
Coluna
LEGENDAS
GHE: Grupo Homogneo de Exposio
(P): Previsto: (E): Existente
EPI: Equipamentos de Proteo Indivdual; EPC: Equipamentos de Proteo Coletiva
34
Com base no Quadro 7, seguem abaixo as possveis Medidas de Controle para o setor:
Ginstica Laboral;
35
4.2.
SETOR PRODUO
No setor da Produo, trabalham dois funcionrios, que realizam as atividades de
produo dos pes, massas e doces em geral, utilizando as mquinas apresentadas pelas
Figuras 4, 5, 6, 7 e 8.
Esta amassadeira rpida utilizada para bater a massa do po e possui uma tampa
protegendo o operador de acessar as partes mveis enquanto ela esta em operao. O nvel de
rudo aferido foi 79,2 dB(A), portanto est dentro dos limites de tolerncia estabelecidos por
lei.
36
37
Figura 7: Fritadeira
Fonte: O Autor
38
RISCO
AGENTE
FONTE
GERADORA
EXPOSIO
MEIO DE
PROPAGAO
POSSVEIS
EFEITOS
SADE
Mquinas e
Equipamentos
Habitual e
Permanente
Ar
Inexistente
Umidade
Uso de gua/
Lavar Louas e
Materiais
Habitual e
Intermitente
Queda de Materiais
Manuseio de
Materiais e
Produtos
GHE
EPI / EPC
* No Aplicvel
FSICO
Cortes e Ferimentos
Irritao da Pele
Leses e Fraturas
Habitual e
Permanente
Manuseio de
Facas
Contato
Cortes e
Ferimentos
ACIDENTE
Esmagamento
Modeladora de
Pes
Queimadura
Contato com
Superfcies
Aquecidas
Postura de Trabalho
Trabalho em P
Esmagamento de
Membros
Queimaduras
Habitual e
Permanente
ERGONMICO
Corporal
Levantamento e
Transporte Manual de
Peso
Manuseio de
Produtos
Habitual e
Intermitente
Habitual e
Intermitente
Dores Musculares e
Problemas na
Coluna
* No Aplicvel
LEGENDAS
GHE: Grupo Homogneo de Exposio
(P): Previsto: (E): Existente
EPI: Equipamentos de Proteo Indivdual; EPC: Equipamentos de Proteo Coletiva
39
De acordo com o Quadro 8, seguem abaixo as Medidas de Controle previstas para este
setor:
Ginstica Laboral;
Figura 9: Fornos
Fonte: O Autor
40
Estes dois fornos, apresentados na Figura 9, quando esto em operao produzem uma
onda de calor por todo o ambiente ao seu redor, principalmente quando o trabalhador tem que
colocar as massas cruas dentro do forno para assa-las. Esta a parte em que o trabalhador se
expe a temperaturas mais elevadas que o normal, porm devido ao tempo de durao desta
atividade, no foge dos padres estabelecidos por lei. Outro risco o de queimaduras, caso o
trabalhador encoste alguma parte do corpo que no esteja protegida na superfcie do forno. O
rudo neste posto de trabalho foi de 63,5 dB(A) e no ultrapassa os limites de tolerncia.
4.3.
41
Esta medio foi realizada durante o perodo mais crtico, que quando o forno esta
aberto, e o trabalhador tem que colocar as massas, pes e doces para assar. Este processo se
repete trs vezes durante a jornada de trabalho e tem durao de 1 hora total.
Aplicando-se a Equao 1 tem-se o valor de IBUTG de 25,9 C (para tbn = 25 C e tg
= 28 C).
Segundo o Quadro 2, para uma atividade moderada com trabalho contnuo o ndice
mximo de tolerncia de um IBUTG at 26,7 C. Neste estudo de caso, a medio no posto
de trabalho com mais exposio ao calor, foi aferida e o valor obtido do IBUTG de 25,9 C.
Portanto, o trabalhador submetido a estas condies de temperatura, tipo de atividade e
durao da atividade est dentro dos limites de tolerncia e no h necessidade de adoo de
nenhuma medida de controle.
42
Nota-se uma pequena diferena no valor obtido, na regio da bancada que foi de um
IBUTG de 25,4 C ante os 25,9 C de IBUTG na regio em frente ao forno principal. Isto
porque a bancada esta localizada prxima ao forno secundrio. Mesmo assim, o valor tambm
ficou dentro dos limites de tolerncia descritos no Quadro 2.
4.3.3. Observaes
43
Tijolos vazados localizados no setor de Produo para ventilar o ambiente, e arcondicionado para refrigerar o ambiente caso seja necessrio.
44
45
5.
CONCLUSO
Neste estudo de caso, foram avaliados os postos de trabalho de uma panificadora
46
6.
REFERNCIAS
Histria.
Disponvel
em:
2013.
Disponvel
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<http://abip.org.br/perfil_internas.aspx?cod=418#>.
<http://www.trabalhosfeitos.com/ensaios/Cria%C3%A7%C3%A3o-De-Uma-
de
Incndio.
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Ambientais PPRA. Manuais de Legislao Atlas. 72. Edio. So Paulo: Atlas, 2013a.
BRASIL. Ministrio do Trabalho e Emprego. NR-15 Atividades e operaes insalubres.
Manuais de Legislao Atlas. 72. Edio. So Paulo: Atlas, 2013b.
BRASIL. Ministrio do Trabalho e Emprego. NR-4 Servios Especializados em Engenharia
de Segurana e em Medicina do Trabalho - SESMT. Manuais de Legislao Atlas. 72.
Edio. So Paulo: Atlas, 2013c.
47
FIOCRUZ.
Fundao
Oswaldo
Cruz.
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<http://www.fiocruz.br/biosseguranca/Bis/virtual%20tour/hipertextos/up1/riscos_fisicos.html
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Portaria
49
OIT.
Organizao
Internacional
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