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Viernes 30 Diciembre 2016

Para la picadita

Helado para el calor

Escabeche
de
berenjenas

Semifreddo
con
almendras

Pg. 4

Pg. 7

el exito de la
tele en tu diario

Para recibir a todos en casa

Super pernil
de cerdo

La mesa fra

Show de piononos
Pg. 2
Pg. 5
Dulce despedida

Brind con sabor

Cuadrados de coco
Pg. 6

Feliz 2017 para todos...

Torta marquise
Pg. 3

Se termina el ao y nada mejor que


despedirlo con las mejores recetas. Juntos
brindamos por un ao nuevo lleno de paz,
trabajo, salud y exquisitos platos.
Porque todos somos... Cocineros Argentinos!

suplemento Cocina Popular

datos
tiles

Que es el punto letra?


El punto letra es una vez que
bats los huevos con el azcar
levants la preparacin con una
esptula y pods escribir sobre la
crema. Si es demasiado lquida
entonces todava le falta batido.

Buenos Aires, viernes 30 de diciembre de 2016

Como saber si el pionono


esta listo?
El pionono en el horno se va a dorar
por encima durante diez minutos.
Cuando lo sacs del horno probs si
se despega el papel manteca de la
masa. SI eso pasa, est listo.

Sabias que..?
La salsa golf tal como la conocemos en Argentina es un invento de
nuestra cocina. Se puso de moda cuando hace muchos aos un cliente en
Mar del Plata peda una porcin de langostinos con mayonesa y ketchup.
Al parecer este seor, llamado Federico Leloir, combinaba la mayonesa
con el ketchup y como gust tanto el restaurante la empez a preparar y
le puso el nombre de salsa golf en homenaje al Golf Club de Mar del Plata.

Frescos y econmicos piononos rellenos


}}Una de las

entradas ms
tradicionales
en la mesa
de las fiestas
argentinas.
Animate a
preparar en casa
hasta el pionono
y no slo vas a
ahorrar dinero,
sino que vas a
sorprender por el
sabor.

Sos celiaco?
No hay drama!
Pods reemplazar la harina por
almidn de maz. Contrariamente
a lo que se pueda pensar, queda un
pionono igual al que hacs con harina
y no va a afectar tu salud.

Ingredientes
Masa:

HuevoS 5
AzUcar 50 grs
Miel 1 cda
Esencia de vainilla 1 cdta
Harina 0000 50 grs
Sal 1 cdta

Rellenos:

AtUn
PalmitoS
Salsa golf
Queso crema

Hierbas frescas
JamOn cocido
Queso de mAquina
HuevoS
Mayonesa
Cebolla
Tomate
Palta
Lechuga
Aceituna

Procedimiento
Para la masa, batir los huevos con
la esencia, la miel y el azcar hasta

cremar (punto letra).


Aparte, integrar los secos (harina
mezclada con sal y tamizados)
con movimientos envolventes y en
dos o tres veces.
Volcar la mezcla en placa de
pionono enmantecada y con
papel manteca enmantecado y
enharinado.
Llevar a horno medio
precalentado y cocer por 10
minutos a 200 grados.
Dejar enfriar.
Para el de palmitos, untar con
salsa golf y cubrir con jamn

Los pasos clave


cocido, queso de mquina, huevo
duro picado y palmitos.
Enrollar y decorar a gusto.
Para el de atn, untar el pionono
con mayonesa y cubrir con
atn, cebolla picada, tomate
cubeteado, palta picada y hojas
de lechuga.
Enrollar y decorar a gusto.
Para el de aceitunas, untar el
pionono con mayonesa, cubrir
con queso de mquina, rodajas
de tomate. lechuga y aceitunas
fileteadas.
Enrollar y decorar a gusto.

Primero prends el horno


para que est precalentado.
Tiene que estar a unos
200 grados para cocinar
el pionono. Despus
enmantecs la placa, le
pons el papel manteca
por encima, le agregs un
poco de harina y recin ah
empezs a hacer el pionono.
Porque una vez que est la
masa tens que volcarla
rpido en la placa y llevar al
horno sin perder tiempo.

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Buenos Aires, viernes 30 de diciembre de 2016

Para tener
en cuenta

Como conservarla?

El origen de la torta

Se conserva en freezer por 1 mes. Se


mantiene guardada hasta el momento
de ser consumida. Recomendamos
esperar 15 minutos para poder cortarla
mejor y lo que sobra, conservar
nuevamente en freezer.

Esta torta es de origen alemn. Es una receta muy antigua, tpica de la repostera
alemana. Cuentan, que el prncipe Luitpold quien vivi entre los aos 1821 y 1912, tena
debilidad por el chocolate y el prncipe Regente Luitpold orden al cocinero real que
elaborara un postre con mucho chocolate. El cocinero real de nombre Rottenhoffer trat
de esmerarse al mximo para complacer al prncipe y elabor esta torta que pas a ser
inolvidable y deseada por todo aquel que muere por el chocolate. De ah qued la receta.

Impresionante torta marquise


de chocolate con dulce de leche
}}Animate a

despedir el ao con
todo y prepar esta
receta, tradicional
de la cocina
alemana, pero
agregale el toque
de la salsa de dulce
de leche que la
hace irresistible.

Ingredientes
Base:

Manteca 150 grs


Azucar 140 grs
Yemas 4
Harina 0000 220 grs
Polvo de hornear 15 grs
Cacao 30 grs

Crema:

Leche 250 cc
Azucar 50 grs

Una opciOn para


el armado
Pods utilizar un acetato en
los bordes del molde para que
quede pareja.

Yemas 3
Chocolate semiamargo 500 grs
Crema de leche 400 cc

Para decorar:

Dulce de leche 500 grs


Gelatina 7 grs
Agua 35 cc

Procedimiento

Para la base, batir la manteca con el


azcar a blanco y sumar las yemas de
a uno, sin dejar de batir.

Aparte, mezclar los secos (harina,


cacao y polvo de hornear) y
tamizarlos. Incorporar a la mezcla
anterior con esptula.
Llevar a la heladera, envuelta en
film por un rato. Estirar y cocer
por 20 minutos al horno medio en
molde desmontable de 26 cm.
Para la crema, en un bol, colocar las
yemas, el azcar y batir. Agregar la
leche caliente y mezclar. Volver esta
mezcla a la olla de la leche y llevar
a fuego bajo, revolviendo en forma

de 8, hasta que espese. Volcar la


crema caliente sobre el chocolate
picado y dejar fundir, revolver hasta
integrar.
Incorporar la crema de leche
semibatida.
Para el armado, colocar la crema
sobre la base en el molde y llevar a
la heladera.
Para la cobertura, mezclar el
dulce de leche con la gelatina sin
sabor previamente hidratada y
equiparando densidades.

CONSEJO
Cuando mezclas las
yemas con el azucar
y le agregas la leche
tenes que llevarla aL
fuego para que semi
coagule. Ojo, no lo lleves
directamente en la
hornalla porque se puede
quemar, lo ideal seria que
lo hagas a bao maria.

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Buenos Aires, viernes 30 de diciembre de 2016

como curar las berenjenas

Un consejo

un secreto

Una vez que estn cortadas en tiras, se


colocan en un colador y se les agrega sal
entrefina. Esto es para sacarle el sabor amargo
a la berenjena y para que no se rompan despus
en le coccin. Lo ideal es que le pongas un plato
por encima para que escurran mejor.

Si vas a preparar las berenjenas para las fiestas,


trat de hacerlas un da antes. Hoy viernes es
ideal, ya que lo mejor es que una vez que estn en
la heladera hay que dejarlos al menos por un da.
Esto har que los sabores se concentren y quede
mucho ms rica.

Cuando sacs las berenjenas del


vinagre y el agua hirviendo, las tens
que poner en una placa sobre papel
absorbente. Esto es para que larguen
el exceso de vinagre.

Un manjar: escabeche de berenjenas exprs


}}Una muy buena opcin para la entrada, para acompaar el asado, si es que es tu comida de fin de ao, o tambin

para comer como picada. Fcil de hacer.

Beneficios de
la berenjena

Ingredientes
Sal entrefina
Pimienta negra en grano
Agua 500 cc
Vinagre de vino tinto
500 cc
BerenjenaS 2
Ajo 6 dientes
Laurel 2 hojas
AjI molido

PimentOn
OrEgano
Aceite c/n

Procedimiento
Cortar las berenjenas en tiras
y escurrir en colador con sal
gruesa por unos minutos.
Aparte, llevar a hervor el
agua y vinagre con las hojas

de laurel, pimienta y ajo.


Incorporar las berenjenas y
llevar nuevamente a hervor por
3 minutos.
Pasar a un bol, condimentar
con aj molido, pimentn,
organo, sal, pimienta y ajo
fileteado.
Cubrir con oliva o aceite neutro
y reservar en heladera por un
par de das.

Posee muy pocas caloras


(17 caloras cada 100
gramos) por su elevado
contenido de agua, por
lo que es un vegetal
ideal para incluir en
cualquier dieta para bajar
o controlar el peso. Tiene
propiedades antioxidantes,
ya que contiene vitamina
E, antocianina, un
antioxidante que se
encuentra en la piel de
la berenjena y protege al
organismo de algunos tipos
de cncer y enfermedades
cardacas (por lo cual es
recomendable comerla con
piel) y cidos fenlicos.
Tiene un alto contenido
de potasio y algo de
sodio, importantes para
el sistema nervioso y
cardiovascular.
Favorece la eliminacin del
colesterol, ya que absorbe
las grasas de los alimentos
que se comen con ella y que
circulan por el intestino
favoreciendo adems la
eliminacin de las toxinas
del organismo y regulando
el trnsito intestinal. Para
disminuir el colesterol se
recomienda tomar medio
litro de agua de berenjenas
al da durante una semana.

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Buenos Aires, viernes 30 de diciembre de 2016

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3

Una bomba: pernil de cerdo


con ensalada coleslaw
}}Tens que pasar las fiestas en casa? Entonces no hace falta que trabajes como loca. Tomate tu

tiempo y preparate esta receta. Salen sandwichs para 30 personas super sabrosos y econmicos.

Cunto tiempo
necesita de coccin?

Rinde
0
para3 S
A
ON
PERS

Coccin, por cada kilo, 30/40


min a 130/140 grados (horno
extremadamente bajo)
Cuanto poner de salmuera?
Es importante no solo para el
sabor sino tambin para la humectacin que se inyecte la pata
con la salmuera. No es necesario
ponerle el litro de salmuera, pero
si al menos la mitad.

UN SECRETO...

A la hora de cocinarla
en el horno el cuero
debe ir para arriba
y si en casa tenes
una rejilla de acero
ponela, ya que la pata
va a largar su jugo.

Ingredientes
Pernil de cerdo 9 kg

Salmuera:

agua 1 lT
ajo 5 dientes
sal 100 gRS
azUcar 30 gRS
romero 1 ramita
orEgano 1 ramita
tomillo 1 ramita

1 hojita de laurel

Salsa:

miel 5 cucharadas
mostaza 5 cucharadas
cerveza rubia 1 lata chica

Ensalada:

Repollo blanco 1/2


ZanahoriaS 3
Cebolla morada 1
Manzana verde 1

Pasas de uva rubias y negras 1


puado

Aderezo crema:

Yogur natural 200 cc


Leche 50 cc
Ajo rallado 1
Menta fresca
Ralladura de limOn
Jugo de limOn
Pimienta
Sal

Procedimiento

Para la salmuera, poner a calentar 1


litro de agua y agregarle laurel, romero,
tomillo, organo, 100g de sal gruesa,
30g de azcar y dejarlo hervir durante
5 min. Pasar a una jeringa e inyectar
el pernil. Para qu el cuero salga bien
crocante, hacerle cortes cuadriculados
slo al cuero con un cuchillo muy
afilado. Para la salsa, colocar en
un bol 5 cucharadas de mostaza, 5
cucharadas de miel, una lata chica

de cerveza rubia, mezclar y llevarlo a


reducir a un olla en fuego lento. Para la
ensalada coleslaw, colocar manzana
verde, zanahoria, repollo morado,
repollo blanco, cebolla morada, hojas
de menta y pasas de uva en un bol.
Para el aderezo de la ensalada, colocar
mayonesa, yogur, leche, limn, ajo
rallado y mezclar. Luego verter sobre
los vegetales y revolver. Se recomienda
que se coma algunas horas despus de
preparada.

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Buenos Aires, viernes 30 de diciembre de 2016

Para tener en cuenta

un consejo

Lo importante en esta masa es no amasar


demasiado para que la harina no libere el gluten.
Lo que se quiere lograr es que la masa quede
crocante, quebrada, por lo que no hay que pasarse
con el contacto.

La idea de romper con las manos y volver a unir es para


equilibrar la temperatura, de la masa. Cuando sale de
la heladera puede estar demasiado fra, por lo que al
romperla con las manos se va a equilibrar la temperatura
y as no se romper en los bordes.

Dulces y prcticos cuadrados de


dulce de leche y coco de panadera
}}La mesa dulce

siempre puede ser


un dolor de cabeza
a la hora de buscar
alternativas.
Para salir de los
tradicionales
confites, ac tens
unos cuadrados de
coco increbles.

un secreto
Cuando estirAs la
masa sobre la placa y
la llevAs al horno, es
recomendable pincharla
toda con un tenedor para
que no se infle

Ingredientes
Masa quebrada:

Harina 0000 250 grS


Manteca 125 grS
AzUcar 40 grS
HuevoS 2
Agua 20 cc
Sal 5 grS

Cubierta:

Coco rallado 220 grS


AzUcar 150 grS
Crema de leche 150 cc
HuevoS 3

Ralladura de limOn 1/2

Relleno:

Dulce de leche repostero


500 grS

Procedimiento

Para la masa, en un bol, batir


la manteca pomada con el
azcar. Agregar los huevos
de a uno sin dejar de batir
hasta cremar. Salar y sumar la
harina. Integrar con esptula
y unir sin amasar. Tapar con
film y llevar a la heladera por

30 minutos. Romper con las


manos, volver a unir y estirar de
forma rectangular y de 5 mm de
espesor.
Colocar en placa con papel
manteca enmantecado y cocer
a horno medio por 10 minutos.
Para la cubierta, mezclar el coco
con la ralladura, el azcar, los
huevos y la crema de leche. Para
el armado, rellenar con dulce de
leche, cubrir con la mezcla de la
cubierta y llevar al horno por 10 o
15 minutos ms (o hasta que las
puntas estn tostadas).

dato
Eleg el dulce de leche que
ms te guste pero en este tipo
de preparacin se recomienda
utilizar el repostero, ya que
es ms firme y cuando se le
agrega el coco arriba no se
desparrama.

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Buenos Aires, viernes 30 de diciembre de 2016

Para tener
en cuenta

UNA OPCION

EQUIPARAR DENSIDADES

UN SECRETO:

Cuando bats las yemas a bao


Mara le tens que agregar dos o tres
cucharadas de agua, pero tambin
una muy buena opcin es ponerle
dos o tres cucharadas de licor. Eso le
va a dar un gusto especial.

En un sobre de gelatina que


suele pesar unos siete gramos,
se calcula que hay que agregarle
alrededor de 35 centmetros
cbicos de agua. Si te pass, por
poquito, no pasa nada.

A la budinera en la que vas a volcar la preparacin y llevar


al freezer tens que humedecerla y ponerle papel film para
que despus sea ms fcil de desmoldar. Eso s, cuando
la llevs al freezer envolvela en papel film para que no
tome ningn olor de los que puede haber en la heladera. El
chocolate tiene mucha grasa y puede absorber cualquier olor.

Impresionante!

Semifreddo de chocolate
con almendras garrapiadas
}}No sabs qu llevar para el postre? Nosotros te solucionamos todo con esta idea fresca,

sabrosa y apta para toda la familia. Probalo.

Ingredientes
Crema:

YemaS 8
AzUcar 200 grS
Agua 4 cdas
Chocolate semiamargo 200 grS
Gelatina sin sabor 7 grS
Agua 35 cc
Crema de leche 300 cc

Garrapiadas:

AlmendraS 100 grS


AzUcar 1 taza
Agua 1/2 taza

Procedimiento
Para la crema, batir las yemas
a bao Mara con el azcar y el
agua hasta cremar (y pasteurizar
las yemas). Retirar del fuego y
seguir batiendo hasta que baje la
temperatura.
Incorporar el chocolate fundido
a bao Mara con movimientos
envolventes y luego la crema
gelatina hidratada en agua fra y
derretida a bao Mara (tambin
equiparando densidades).
Por ltimo, agregar la crema de
leche, semibatida, tambin con
movimientos envolventes.
Volcar la crema en budinera con
papel film y congelar tapado.
Para las garrapiadas, hacer llevar
a hervor el agua y azcar y sumar
las almendras. Retirar del fuego y
remover hasta que se empanice.
Volver al fuego y remover hasta que
tomen el color dorado. Reservar
sobre papel manteca y romper para
separar las pegadas una vez seco.
Decorar el helado con las
garrapiadas.

Ojo con
el huevo

Las yemas que vas a batir a bao Mara tienen que levantar una temperatura superior a los 75 grados. Por qu? Para evitar la salmonella. Qu es? La
salmonella es una bacteria muy extendida en la naturaleza, que habita el intestino de mltiples animales. Hay ms de dos mil tipos de salmonella. Para
eliminarla hay que cocinar a temperatura suficiente los platos con huevo: la salmonella es una bacteria no demasiado resistente a las altas temperaturas. Un proceso de cocinado adecuado, alcanzando la temperatura de 70C en todo el alimento, garantiza su eliminacin.

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Buenos Aires, viernes 30 de diciembre de 2016

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As cocinan nuestros lectores sus recetas preferidas del programa.

Cual vas a
preparar vos?

CUAL ES TU CENA DE
AO NUEVO FAVORITA?

@vanesacris1118: @cocinerosarg pionono

agridulce infaltable en la mesa del 24 y 31. Me lo


ense mi suegra hace 9 aos y de ah lo hago
siempre.
@georgim19: @cocinerosarg holis chicos!! En este
momento los estoy viendo #MiRecetaNavidea

Sandra Rivera

Mariano Gonzalez

Pan dulce con


chips

relleno
Pan de campo

mis viejos y yo vamos a hacer pollo arrollado a la


parrilla.
Juan Pablo Marn: En casa la cena de fin de ao es
muy diferente a la de Navidad. Hacemos una muy
buena picada y listo.
@celurios: A fin de ao en casa sale lechn. Mi
pap lo hace siempre al asador y sale como nunca.
Es una tradicin.
Pamela Jurez: En casa estamos solos nosotros,
mi marido y mis dos hijos, siempre cocina el jefe y

ui

Valeria Chobadindeg

icena
Alfajores de ma

Ana Paula Soldo


Torta helada

Rocio Gonzalez
Matambre al libro

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de fin de ao que un buen asado. Con ensaladas
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