Ingredientes:

250 g de almendra cruda molida (mejor si la molis vosotros en casa)

250 g de azcar
Ralladura de un limn
125 g de patata cocida
1 huevo
70 g de coco rallado
60 g de piones
50 g de almendras crudas enteras

Elaboracin:

Limpiamos el limn y rallamos la piel con un rallador. Mezclamos con el

azcar.

En un bol ponemos el azcar con la almendra molida. La podemos moler

nosotros mismos si tenemos una trituradora de vaso potente, aunque no es
imprescindible, la podemos comprar ya molida. Mezclamos bien.

Cocemos la patata con la piel o la cocinamos en el microondas, bien

envuelta en plstico. La pelamos y la aplastamos con un tenedor.

Cascamos el huevo y separamos la clara; la reservamos para despus.

Batimos un poco la yema y aadimos 3/4 de ella a la patata; nos guardamos un poco de
yema para aadir despus si la mezcla nos resulta demasiado seca. Mezclamos y
agregamos este pur a la almendra con el azcar.

Unimos el pur de patata y la mezcla de almendra y azcar durante por lo

menos un minuto, en un robot con pala o a mano con esptula. Hay que perseverar,
porque al principio cuesta homogeneizarlo, pero acaba por formarse una pasta algo
pegajosa. Si la vemos demasiado pringosa, que cueste formar una bola sin quedarse con
la mitad de la masa pegada en las manos, podemos aadir algo ms de almendra o
incluso hay quien aade harina corriente. Por el contrario, si despus de trabajarla la
vemos demasiado seca agregaremos el resto de la yema que reservamos anteriormente.

Si queremos hacer panellets de coco, dividimos la masa en

dos porciones y aadimos 50 g del coco rallado a una de las mitades. Homogeneizamos.

Procedemos a hacer bolitas con la masa, del tamao de una

nuez pequea (3 cm como mximo). Podemos modelarlas a mano o meter la masa en
una manga pastelera con boquilla ancha (como las de las croquetas) y hacer un churro
que cortaremos en porciones. Luego cada porcin se rueda en la mano para hacer la
bolita.

Vamos poniendo las bolitas en una bandeja o sobre una

lmina antiadherente.

Para hacer los panellets de coco usamos la masa de coco y rodamos las
bolitas en el coco restante, puesto en un bol.

Para hacer los panellets de piones y de almendra hacemos

las bolitas con la masa sin coco. Una vez que las tenemos todas formadas pasamos por
clara de huevo las que queramos cubrir con piones. Ponemos los piones en un bol
y las vamos rebozando; las iremos colocando sobre una bandeja de horno.

Para los panellets de almendra colocamos una almendra

cruda encima de cada bolita, apretando un poco para que se pegue, y luego las
pincelamos con la clara de huevo sobrante.

Horneamos los panellets en el horno a 150-160, con el grill

conectado para que se doren por encima, pero con la bandeja en un nivel intermedio, no
muy cerca del grill para que no se nos arrebaten los pastelillos. Cocemos unos 10
minutos, no mucho ms, y sacamos cuando estn dorados.